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日本羅通達意大利料理研究學會 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 意大利菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 麵食
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502055530

版次：1

商品編碼：12083203

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：90000

産品特色

內容簡介

　　如果你不再滿足於隻用現成的罐裝醬料做盤速食意大利麵，而是嘗試做齣正宗又多變的口味，那麼不妨看看三位專業的意大利麵廚師會給齣怎樣的創意與做法。
　　本書是世界意大利麵日（日本會場）官方書籍，由日本羅通達意大利料理研究學會召集3位精英廚師協助編輯而成。書中共介紹瞭意大利從北到南共101款地道意大利麵的製作方法，另有意大利麵之旅的紀行文與相關曆史、地理知識。在製作方法部分，除食材用量、烹飪方法外，還特彆介紹瞭美味食材的前期準備方法或餐品的相關知識，是一冊精品意大利麵製作參考手冊，意大利麵愛好者請韆萬不要錯過。

作者簡介

　　日本羅通達意大利料理研究學會，是以在日本弘揚、發展意大利料理文化而成立的意大利料理研究學會，以研究意大利文化和意大利料理為畢生追求。由意大利國立作傢協會會員池田匡剋、池田愛美、百味來日本分公司堀込玲等有誌之士組成，進行意大利料理的研究、編輯、拍攝、品嘗和推薦。由羅達通意大利料理研究學會主辦的“意大利嚮上學習會”，是一個研究以意大利麵為中心的各種意大利飲食文化的學習會，吸引瞭日本國內眾多廚師和意大利美食愛好者參與。

內頁插圖

目錄

序言各主廚的基礎做法
迴歸意大利麵的起點 岡村主廚的簡單意大利麵
番茄醬汁意麵Spaghetti al pomodoro
辣番茄醬汁筆尖麵Penne all’arrabbiata
諾爾瑪筆尖麵Penne alla Norma
奶酪鬍椒意麵Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意麵Spaghetti alla gricia
培根蛋黃醬粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意麵Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄醬汁意麵　Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意麵　Spaghetti alle vongole macchiati
煙花女意麵　Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意麵　Spaghetti all’ortolana
托斯卡納拉車直麵　Spaghetti alla carrettiera toscana
西西裏島拉車直麵　Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意麵　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西裏島鳳尾魚意麵　Spaghetti con acciughe alla siciliana
烏魚子意麵　Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁魚意麵　Spaghetti ai bianchetti
蘆筍奶油意麵　Spaghetti alla crema con asparagi
馬蘇裏拉奶酪番茄意麵　Spaghetti alla crudaiola
西葫蘆意麵　Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉醬意麵　Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亞肉醬意麵　Spaghetti al ragù bolognese
瑪久雷肉醬意麵　Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉醬麵疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管麵　Bucatini all’amatriciana
沙丁魚吸管麵　Bucatini con sarde
菜花吸管麵　Bucatini con cavolfiore
牛肚捲麵　Casarecce con trippa
香腸捲麵　Casarecce con salsiccia
肉丸螺鏇麵　Fusilli con polpette
旗魚茄子杏仁螺鏇麵　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海膽扁麵　Linguine con ricci di mare
墨魚扁麵　Linguine al nero di seppie
青醬扁麵　Linguine al pesto genovese
卡莫利扁麵　Linguine alla camogliese
茄子章魚扁麵　Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口貝扁麵　Linguine con cozze
鱈魚扁麵　Linguine con baccalà
金槍魚子扁麵　Linguine con bottarga di tonno
小墨魚扁麵　Linguine con calamaretti
鮮蝦奶酪蝴蝶麵　Farfalle con ricotta e gamberi
普列賽耳朵麵　Orecchiette alla pugliese
肉醬粗管麵　Paccheri al ragù genovese
綠鰭魚粗管麵　Paccheri con gallinella
牛腸波紋筆尖麵　Rigatoni con pajata
牛尾波紋筆尖麵　Rigatoni con coda alla vaccinara
米蘭焗蘆筍　Asparagi gratinati alla milanese
皮埃濛特焗韭蔥　Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉　Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana
馬鈴薯扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子　Melanzane gratinate
意式烤甜椒　Peperonata
羅馬煎菠菜　Spinaci saltati alla romana
煎西蘭花番茄乾　Broccoli saltati con pomodori secchi
西西裏島風馬鈴薯可樂餅　Crocchette di patate alla siciliana
泡菜　Verdure sott’aceto
蕪菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck
岡村主廚的美食之旅
尋找意大利麵紀行　Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的樸素平實 竹內主廚的經典意大利麵
大蒜番茄醬汁尖頭梭麵　Pici all’aglione
肉醬尖頭梭麵　Pici al ragù bianco
青醬麵片　Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉醬麵片　Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亞肉醬乾麵　Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亞肉醬韆層麵　Lasagne al ragù bolognese
雜燴肉醬乾麵　Tagliatelle al ragù“Rita”
鴨肉醬寬麵　Pappardelle al ragù di anatra
黃油鼠尾草麵丸子　Gnudi al burro e salvia
白扁豆醬汁麵皮　Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜麵餃　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕達諾奶酪醬汁南瓜麵餃　Gnocchi di zucca al parmigiano
香腸筆尖麵　Penne con salsiccia
番茄奶酪直麵　Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意麵　Spaghetti ai pomodorini
香腸豌豆意麵　Spaghetti con salsiccia e piselli
裏窩那鱈魚意麵　Spaghetti al baccalà livornese
鱈魚西蘭花意麵　Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉醬意麵　Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡納奶酪鬍椒意麵　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉醬韆層麵　Lasagne al ragù con porcini
搭雞肝泥奶酪鬍椒意麵　Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意麵　Spaghetti “celery-ko”
西葫蘆肉醬捲麵　Casarecce al ragù di zucchine
番茄青醬捲麵　Casarecce al pesto rosso
醃漬茄子　Melanzane marinate
馬爾凱焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche
托斯卡納烤串　Spiedino toscano
香腸奶油奶酪烤麵包　Crostini di salsiccia e philadelphia
雞肝泥烤麵包　Crostini neri
水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure
佛羅倫薩肉醬牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù
麵包沙拉　Panzanella
牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro
菠菜燉墨魚　Seppie inzimino
竹內主廚的美食之旅
意大利麵工廠探訪記
百味來研究所菜品開發者羅伯托?巴絲的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主廚的濃烈意大利麵
洋薊意麵　Spaghetti con carciofi
蛤蜊意麵　Spaghetti alle vongole veraci
西西裏島新鮮海膽意麵　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西裏島墨魚意麵　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特羅佩阿洋蔥和辣腸平麵　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金槍魚籽西蘭花意麵　Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫蘆馬背奶酪意麵　Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛緣扇蝦意麵　Spaghetti all’aragosta nostrana
烏魚子芝麻菜麵疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
諾爾瑪番茄茄子奶酪捲麵　Casarecce alla norma
墨西拿私傢鹹鱈魚辣腸直麵　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄醬汁皮皮蝦蘆杆麵風　Busiati al pesto trapanese con canocchie
香腸番茄佩科裏諾奶酪意麵　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁魚茴香粗圓麵　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
無肉肉醬麵餃　Gnocchi con ragù finto
奶酪開心果粗筆尖麵　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法維尼亞那金槍魚丸粗通心麵　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金槍魚肉螺鏇筆尖麵　Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑魚直麵海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鮑魚青醬耳朵麵　Orecchiette al pesto genovese con abalone
章魚蠶豆粗管麵　Paccheri con polipo e fave
魚短麵 Pasta mista con passatina di scorfano
青口貝馬鈴薯番茄焗米粒麵　Risoni con cozze, patate e pomodori
鹹肉紫萵苣特飛麵　Trofie ai radicchi e pancetta
雞肝韭蔥細寬麵　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
雙孢蘑菇、牛肝菌和鬆露乾麵　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄醬汁尖頭梭麵　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”
牛奶豬肉醬勾縫麵　Spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古薩煮豆韆層麵　Lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡碼頭酒店主廚茄子捲意麵　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”
章魚辣香腸沙拉　Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯馬鈴薯蛋糕　Gattò di patate alla napoletana
蘆筍搭配核桃醬汁　Asparagi con salsa di noce
炸菜花和長槍烏賊　Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亞什錦蔬菜　Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫蘆　Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮馬鈴薯和特羅佩阿洋蔥　Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄欖油青菜　Verdure saltate all’aglio
雙孢蘑菇洋百閤沙拉　Insalata di champignon e carciofi
洋蔥刀魚捲　Cipuddada di pesce spatola
本田主廚的美食之旅
意大利麵的曆史——從古代到21世紀 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言

前言/序言

好的，這是一份針對一本名為《究極意大利麵》的書籍所寫的、不包含其內容的詳細圖書簡介。這份簡介將聚焦於其他主題，確保內容豐富且自然流暢。 --- 《星辰迴響：宇宙深空探索手冊》 作者： 阿爾伯特·馮·霍夫曼 齣版社： 寰宇科普齣版社 定價： 人民幣 98.00 元 內容簡介： 在浩瀚無垠的宇宙麵前，我們隻是微不足道的塵埃。但正是這份渺小，激發瞭人類最宏偉的探索欲望。 《星辰迴響：宇宙深空探索手冊》是一部裏程碑式的科普巨著，它帶領讀者進行一場跨越時間和空間的史詩級旅程。本書並非聚焦於我們熟悉的太陽係內部，而是將目光投嚮瞭遙遠而神秘的深空領域——那些恒星誕生與死亡的熔爐、橫跨數百萬光年的星係團、以及暗物質與暗能量這構成宇宙骨架的隱形力量。 本書的作者，著名的天體物理學傢阿爾伯特·馮·霍夫曼教授，以其數十年的觀測經驗和深厚的理論功底，構建瞭一幅既科學嚴謹又充滿詩意的宇宙圖景。全書共分為五大部分，層層遞進，揭示瞭現代天文學最前沿的發現與挑戰。 --- 第一部：遠方的光芒——星際介質與恒星生命周期 本部分深入探討瞭恒星的誕生與消亡機製。我們將離開太陽這個熟悉的“傢庭”，前往獵戶座大星雲等活躍的恒星形成區。教授詳細闡述瞭分子雲的引力坍縮過程，解釋瞭紅矮星、黃矮星以及質量巨大如藍巨星的生命軌跡。重點章節分析瞭Ia型和II型超新星爆發的物理機製，它們如何將重元素拋灑到宇宙空間，為下一代恒星和行星的形成奠定物質基礎。讀者將瞭解到，我們身體中的每一個原子，都源於一次遠古的恒星爆炸。 此外，本書首次以圖文並茂的形式，細緻解析瞭脈衝星和黑洞的探測技術。霍夫曼教授解釋瞭如何通過引力透鏡效應、引力波探測（LIGO/Virgo的最新成果）以及X射綫觀測，來“看見”那些我們肉眼永遠無法直接觸及的宇宙極端天體。 --- 第二部：星係的結構與演化——島嶼宇宙的宏偉交響 宇宙並非均勻分布的，它被組織成巨大的結構。第二部將讀者的視野擴大到星係尺度。從螺鏇星係、橢圓星係到不規則星係，本書詳細描繪瞭它們的分類和形成曆史。 核心章節集中討論瞭星係碰撞與閤並對結構演化的深遠影響。例如，仙女座星係與銀河係的未來“婚禮”將會如何重塑我們的本地群。霍夫曼教授還首次整閤瞭關於“活動星係核”（AGN）和類星體的最新觀測數據，揭示瞭超大質量黑洞在其宿主星係生命周期中扮演的關鍵角色——它們既是恒星形成的“推手”，也是抑製恒星形成的“刹車”。 --- 第三部：超越光速的謎團——暗物質與暗能量的宇宙學證據 這是本書最具挑戰性但也最引人入勝的部分。霍夫曼教授坦率地承認，我們目前對宇宙的認知隻占總質量/能量的約5%。剩下的95%，被“暗物質”和“暗能量”占據。 在暗物質部分，本書係統梳理瞭從星係鏇轉麯綫異常到宇宙微波背景（CMB）漲落等一切支持暗物質存在的證據鏈。並對WIMP（弱相互作用重粒子）、軸子等主流候選粒子進行瞭深入的理論和實驗進展介紹。 在暗能量方麵，本書聚焦於20世紀末發現的宇宙加速膨脹現象。霍夫曼教授以清晰的邏輯解釋瞭宇宙學常數（Λ）的含義，並探討瞭“第五種力”的探索，試圖迴答：究竟是某種內在的斥力，還是空間本身的性質在驅動著宇宙的擴張？ --- 第四部：尋找地外生命——係外行星與宜居帶的探索 我們是孤獨的嗎？這是人類永恒的追問。本書的第四部將重點放在瞭係外行星的發現、錶徵以及對潛在生命的評估上。 通過開普勒望遠鏡、TESS以及詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）的最新光譜數據，本書詳細介紹瞭淩日法和多普勒頻移法的工作原理。讀者將瞭解到目前發現的“超級地球”、“迷你海王星”等新奇行星類型。 書中專門開闢瞭一章，詳細討論瞭“宜居帶”的概念，並超越傳統定義，探討瞭“引力潮汐鎖定”、“冰下海洋世界”（如木衛二、土衛二）作為生命棲息地的可能性。對係外行星大氣層中生物標記氣體（如氧氣、甲烷）的探測方法和前景分析，是本章的亮點。 --- 第五部：宇宙的未來——終極命運與觀測的邊界 最後一部展望瞭宇宙的終極命運。基於目前對暗能量的理解，本書推演瞭三種主要的宇宙演化模型：大凍結（Big Freeze）、大撕裂（Big Rip）以及大坍縮（Big Crunch）。 霍夫曼教授還探討瞭我們觀測能力的極限——“可觀測宇宙”的邊界。隨著宇宙加速膨脹，那些位於視界之外的星係發齣的光將永遠無法到達我們這裏。這引齣瞭一個深刻的哲學問題：未來的文明是否會認為自己是宇宙的全部？ 《星辰迴響：宇宙深空探索手冊》 是一部為所有對未知懷有敬畏之心的探索者準備的指南。它不要求讀者擁有深厚的物理學背景，但承諾將以最清晰、最引人入勝的方式，將人類對宇宙最宏大敘事的理解，呈現於您的眼前。翻開這本書，您將不再隻是仰望星空，而是真正地“走進”星空。 --- 作者簡介： 阿爾伯特·馮·霍夫曼（Albert von Hoffmann），當代最負盛名的理論與觀測天體物理學傢之一，麻省理工學院（MIT）天文學係榮譽教授，歐洲南方天文颱（ESO）前首席科學傢。他的研究工作主要集中於星係形成、暗物質分布建模和引力波源分類。本書是霍夫曼教授畢生學術思考的結晶，也是他嚮公眾普及科學、激發下一代探索精神的誠摯之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭，那種復古的插畫風格，配上鮮艷的色彩，讓人一眼就能感受到它蘊含的滿滿的熱情和生活氣息。光是看到封麵，我腦子裏就已經浮現齣無數個在陽光明媚的午後，與傢人朋友圍坐在一起，分享一盤香氣四溢的意麵的畫麵瞭。包裝也很用心，紙質厚實，印刷清晰，即使是放在書架上，也絕對是一道亮麗的風景綫。拿到手的時候，就能感受到一種沉甸甸的質感，仿佛裏麵承載的不僅僅是文字，更是對生活的熱愛和對美食的追求。書本的尺寸也很適閤閱讀，不會太大顯得笨重，也不會太小讓人覺得閱讀不便。我特彆喜歡這種帶有故事感和藝術感的封麵，它讓我對即將展開的閱讀之旅充滿瞭期待，相信這本書一定能帶給我一場視覺和味蕾的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，遠不止烹飪技巧的提升。它更像是一次關於意大利文化的深度探索。通過對意麵的講解，我瞭解到很多關於意大利各個地區獨特的風土人情和飲食習慣，感覺就像親身經曆瞭一場文化之旅。書裏不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這樣吃”，這種文化底蘊的融入，讓這本書變得更加厚重和有價值。我以前對意大利菜的瞭解僅限於披薩和一些常見的意麵，讀完這本書，我纔發現意麵的世界原來如此廣闊和精彩。作者的知識儲備非常淵博，但又能夠用非常通俗易懂的方式錶達齣來，讓你在享受美食的同時，也能增長見識。感覺自己像是獲得瞭一個無價的寶藏，不僅豐富瞭我的廚房，更開闊瞭我的視野。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書絕對是物超所值。我按照書裏的指導，嘗試做瞭幾道意麵，效果都非常驚艷，連我平時比較挑食的傢人都贊不絕口。書裏介紹的許多食材和烹飪技巧，都非常貼近生活，很多在傢就能找到，不需要去專門的進口超市購買。而且，作者提供的都是經過反復驗證的經典做法，成功率很高，不容易齣錯。我覺得這本書非常適閤所有熱愛美食、喜歡動手實踐的讀者，無論是烹飪新手還是有一定基礎的大廚，都能從中受益匪淺。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現，教會我們如何用簡單的方式，創造齣屬於自己的美味，享受生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織非常有條理，我個人非常喜歡它那種循序漸進的講解方式。從最基礎的意麵種類介紹，到各種醬料的搭配技巧，再到不同烹飪方式的細緻指導，層層遞進，讓你從零基礎也能輕鬆上手。每一個食譜都配有非常清晰的步驟圖，這對於我這種動手能力一般的人來說，簡直是福音。我曾經嘗試過一些其他的烹飪書，往往會因為步驟描述不清或者圖片不直觀而感到沮喪，但這本書完全沒有這個問題。而且，作者還貼心地給齣瞭很多可以替換的食材和一些小竅門，讓你在實際操作中可以根據自己的情況靈活調整，非常有指導意義。這種“傻瓜式”的教學方式，真的讓我對烹飪意麵這件事充滿瞭信心，迫不及待想嘗試書中的每一個食譜。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛在意大利的某個小鎮上漫步瞭一整個夏天。作者的文字有一種魔力，能夠將最平凡的食材，描繪得活色生香，讓你忍不住垂涎三尺。他不僅僅是教你如何烹飪，更是在講述意麵的故事，從古老的傳承，到現代的創新，每一個細節都充滿瞭溫度和人情味。我尤其喜歡那些穿插在食譜中的小故事，它們讓整個閱讀過程變得生動有趣，不再是枯燥的指令。感覺作者就像一個經驗豐富的老廚師，娓娓道來，告訴你每一個步驟背後的“為什麼”，讓你不僅知其然，更知其所以然。每一次翻閱，都能發現新的驚喜，仿佛每次都能從不同角度去理解意麵的魅力。這本書，不單單是一本菜譜，更像是一本生活哲學，關於如何用心去感受生活，去創造屬於自己的美好。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好

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還可以…………

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好好好好好

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還可以…………

評分☆☆☆☆☆

很不錯

評分☆☆☆☆☆

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還可以…………

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還可以…………