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沈钦荣，毛小明 编

图书标签:

• 本草
• 食疗
• 中医药
• 养生
• 健康
• 饮食
• 传统文化
• 药膳
• 食材
• 烹饪

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547836880

版次：1

商品编码：12195085

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：轻型纸

页数：180

字数：160000

编辑推荐

适读人群 ：广大读者

本草，即为中国传统药物学的特称。随着近代养生学的兴起，食疗已走进千家万户。食物既能治病，又可防病。古代医家除了从整体观出发的全面饮食调理外，还有针对性地加强某些营养食物来预防疾病，并特别重视发挥某些食物的特性和功能。食物防治疾病有三大好处：其一，没有副作用，用了之后无后顾之忧。其二，疗效确切。其三，服用方便，老少都乐以接受。食物经过适当的调配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人们在品尝美味的同时，又能获得治病防病的作用，一举两得。

内容简介

《餐桌上的本草》分三个部分，上篇主要介绍本草的基本知识，包括中药的发现与命名、性味与归经、道地药材与中药炮制、配伍法则、七方十剂与中药剂型等，以期对本草知识有基本了解；中篇从原卫生部公布的既是食品又是药品的名录中，选择76味常见中药，分别介绍其别名、来源、性味归经、功效主治、用法用量、成分药理，其食疗的应用经验，有选自古医籍、现代医籍及杂志者，也有作者的实践所得；下篇介绍温补学派代表人物、越医魁首张景岳食疗名方和药物应用经验。

作者简介

沈钦荣，绍兴市中医院主任医师，硕士生导师，绍兴市中医药文化研究所副所长。其主持的《越医文化研究》项目列入绍兴市哲学社会科学研究“十一五”规划2010年度重点课题（编号115276）。2009年11月，省文化厅公布沈钦荣为省非物质文化遗产越医文化项目传承人。沈钦荣在我社曾出版《越医文化》一书。

目录

上篇 本草基本知识

大自然的恩赐——中药的发现

（一）无意识的发现与有意识的探索

（二）个体经验与集体智慧

（三）本土中药与洋药中用

（四）药食同源

（五）中药命名趣谈

中药养生治病之理

（一）四气别寒热

（二）五味治百病

（三）中药的靶向理论——归经

方良还需药优

（一）货真价实——道地药材

（二）锦上添花——中药炮制

1+1＞2法则——中药的配伍

方剂是这样组成的

（一）七方

（二）十剂

因病因人而异的中药剂型

（一）常见中药剂型

（二）中药剂型创新

中篇 常用本草食材

植物类

（一）花类

（二）果实类

（三）叶类

（四）种子类

（五）根及根茎类

（六）全草类

（七）皮类

（八）其他类

下篇 张景岳的枕中之秘

张景岳养生枕秘

张景岳养生食疗方

前言/序言

上工不治已病治未病。古代医家很早就懂得未雨绸缪的道理，在食物预防、治疗疾病方面积累了丰富经验。《黄帝内经》云：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”唐代孟诜所撰的《食疗本草》，是在《备急千金要方》“食治篇”基础上增订而成，记述既可供食用又能疗病的本草专著，是世界上现存最早的食疗专著。

随着近代养生学的兴起，食疗已走进千家万户。食物既能治病，又可防病。对于疾病，古代医家除了从整体观出发全面饮食调理外，还有针对性地加强某些营养食物来预防疾病，并特别重视发挥某些食物的特性和功能。早在1 000多年前，我国就已有了用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果、蔬菜预防坏血病的记载，当时这在世界上亦属领先。

食物预防疾病有三大好处：其一，几无副作用，使用又无后顾之忧。其二，效果确切。如上所举例子，都是经千余年临床验证，并至今仍在应用者。其三，服用方便，老少都乐于接受。食物经过适当的调配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人们在品尝美味的同时，又能获得防病的作用，一举两得。临床上常用并行之有效的有：用葱白、生姜、豆豉、芫荽预防感冒；用甜菜汁、樱桃汁预防麻疹；用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服预防白喉；用大蒜预防呼吸道感染和肠道传染病；用绿豆汤预防中暑；用荔枝预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；用红萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦片预防动脉硬化等。世界各地对食物防治疾病的研究方兴未艾，新成果不断涌现，现已发现苦瓜、芦笋、马齿苋、薏苡仁粥、大蒜等有防癌作用。可以预见，在提倡吃得好、吃得科学的今天，食物的预防保健作用将发挥更大的效力。

随着社会发展，百姓的生活方式、生活理念、饮食结构、思想情绪等都在发生变化，为主动适应这些变化，更加自觉地推动由治疗为中心向以人民健康为中心转变，由注重治已病向注重既治已病更重治未病转变，由疾病治疗向健康管理转变，满足群众生命全周期、健康全过程的中医药需求，这是我们中医药工作者的责任和目标。

本书分三个部分，上篇主要介绍中药的基本知识，包括中药的发现与命名、性味与归经、道地药材与中药炮制、配伍法则、“七方”“十剂”与中药剂型等，使读者对中药知识有基本了解；中篇从原卫生部（今国家卫生和计划生育委员会）公布的既是食品又是药品的名录中，选择76味常见中药，分别介绍其别名、来源、性味归经、功效主治、用法用量、成分药理，其食养药治的应用经验，有选自古医籍、现代医籍及期刊者，也有作者的实践所得；下篇介绍温补学派代表人物、越医魁首张景岳食养药治名方和药物应用经验。

希望本书能为健康中国建设贡献一份力量，也希望读者、专家提出宝贵意见。

编者

2017年6月

餐桌上的本草：舌尖上的健康智慧 在这个快节奏的时代，我们常常在追求效率与便捷的道路上，不自觉地疏离了身体最本真的需求。当我们谈论“吃”，常常聚焦于风味、口感、甚至社交属性，却鲜少深入探究食物本身蕴含的生命力与健康智慧。而《餐桌上的本草》正是这样一本，将古老的本草智慧与现代人的餐桌巧妙融合，带领读者穿越时空的味蕾之旅，重新发现食物的馈赠。 这本书并非枯燥的药典，也非艰深的养生理论。它以一种极为贴近生活的方式，将那些在厨房中常见、却可能被我们忽略的食材，赋予了新的生命与意义。书中并没有罗列成堆的专业术语，而是以散文般的笔触，讲述着每一种食材在中华饮食文化中的独特地位，以及它们如何悄无声息地滋养着我们的身体。 翻开《餐桌上的本草》，你会惊喜地发现，那些熟悉的蔬菜、谷物、豆类，甚至是我们常常视为“调味品”的香料，都隐藏着各自的“脾气”与“个性”。比如，那常年盘踞在餐桌角落的生姜，在书中的笔下，它不再只是驱寒的佐料，而是阳气初生、温暖人心的“小太阳”，它如何唤醒沉睡的肠胃，又如何在寒冬里守护我们的体魄，都娓娓道来。书中会告诉你，为何在寒冷的天气里，一碗热腾腾的姜汤能带来如此熨帖的舒适感；又为何在烹饪某些肉类时，加入姜片能更好地去腥提鲜，同时还能帮助消化，减轻油腻感。这些看似微不足道的细节，都源于姜那“辛、温”的药性，以及它对身体的温通散寒之效。 再比如，那朴实无华的红豆，在书中，它化身为“小小的红色战士”，它不仅仅是制作甜蜜豆沙的点心原料，更是体内湿气的“克星”。书中会详细介绍红豆的“甘、酸、平”之性，以及它如何通过利水消肿，帮助身体排出多余的水分，从而改善浮肿、缓解疲劳。你会了解到，为何在潮湿的季节，适量食用红豆薏米粥能带来意想不到的清爽感；又为何女性在经期前后，适当食用红豆制品，能起到一定的舒缓作用。这些关于红豆的讲解，都深入浅出，让你在品尝美食的同时，也能感受到身体的微妙变化。 《餐桌上的本草》的魅力在于，它将本草学中最精髓的部分，提炼出来，并以一种人人都能理解的方式呈现。它不是让你去抓药、去熬制复杂的汤剂，而是鼓励你在日常的饮食中，有意识地选择和搭配食材，让每一餐都成为一次身体的“滋养”与“调理”。书中会引导读者关注食材的“四气”（寒、热、温、凉）与“五味”（酸、苦、甘、辛、咸），并阐释这些特性如何与人体脏腑的功能相互作用。例如，当你感到食欲不振、消化不良时，书中可能会推荐你尝试一些“辛”味或“甘”味的食物，因为它们有助于健脾开胃，促进消化。反之，在身体燥热、上火时，则会建议多食用“甘”、“凉”或“寒”性的食物，以达到清热降火的目的。 更令人着迷的是，本书不仅仅停留在食材的单一功效介绍，而是将食材与具体的健康场景、时令节气紧密结合。它会告诉你，在春季，万物复苏，身体也需要“升发”，此时应多食用一些具有升发作用的食物，如韭菜、菠菜等，帮助身体舒展，赶走冬日的沉滞。到了夏季，炎热潮湿，容易伤津耗气，此时则需多食用清淡、甘凉的食物，如西瓜、黄瓜，以及各种绿叶蔬菜，以解暑降温，补充水分。秋季，气候干燥，易伤肺津，书中会推荐滋阴润燥的食物，如梨、银耳、百合等，以呵护娇嫩的肺部。而到了冬季，寒冷逼人，最需要温补阳气，书中则会介绍羊肉、牛肉、以及各种温性食材的妙用。这种结合时令与身体需求的饮食智慧，是古人留给我们最宝贵的财富，而《餐桌上的本草》则将它以最生动的方式，重新带回我们的生活中。 书中对食材的描述，也充满了诗意与人情味。它会讲述某些食材背后蕴含的民间传说，或是某个地域特有的饮食习惯。例如，在介绍山药时，可能不会仅仅提及它“甘、平”的药性，以及它补脾胃、益肺肾的功效，还会描绘出山药那“土人参”的美誉，以及它如何在不同地区的餐桌上，以蒸、煮、炖、炒等多种形式，温暖着无数家庭的胃。这种人文关怀，让阅读的过程变得轻松而愉悦，仿佛在与一位博学而亲切的老友，一同漫步在食材的王国。 《餐桌上的本草》并非鼓吹素食或某种单一的饮食模式，它倡导的是一种“平衡”的饮食观。它鼓励读者在了解食材特性的基础上，根据自己的身体状况、所处的环境以及季节的变化，做出最适合自己的选择。这本书就像一位经验丰富的“餐桌上的医生”，它不会强制你做任何事，而是用丰富的知识和生动的案例，启发你思考，引导你做出更健康、更智慧的饮食决策。 书中还会探讨一些食材的“配伍”之道。很多时候，我们并不知道，将两种或多种食材搭配在一起，能产生出更佳的健康效果。比如，在介绍小米时，它不仅仅是一碗暖胃的粥，当与红枣一同熬煮时，则能更好地发挥其健脾益气的功效，同时红枣的甘甜也能中和小米的寡淡，增添风味。又比如，很多家庭在烹饪鱼时，会习惯性地加入葱姜蒜，这不仅是为了去腥，更是因为这些辛香料的“辛”性，能够帮助我们更好地消化鱼肉中的蛋白质，减少油腻感，降低胆固醇的吸收。这些关于食材配伍的讲解，都蕴含着中国传统饮食文化的精妙之处，也是本书想要传达的核心价值之一。 此外，《餐桌上的本草》还可能会涉及一些非常实用的小贴士。比如，如何辨别食材的新鲜度，如何储存不同食材以保持其营养和风味，以及一些简单的食材处理方法，都能让读者在日常生活中受益匪浅。这些细节的补充，让本书的实用性大大增强，不仅仅是一本知识的普及读物，更是一本可以随时翻阅的“厨房助手”。 总而言之，《餐桌上的本草》是一本值得反复阅读的书。它以一种温和而充满智慧的方式，为我们揭开了食物背后隐藏的健康密码。它教会我们，不仅仅要“吃饱”，更要“吃好”；不仅仅要追求味蕾的享受，更要关注身体的感受。当你读完这本书，你会发现，平日里那些平凡的食材，在你的眼中，将焕发出前所未有的光彩。你的餐桌，也将因此变得更加丰富、更加健康、也更加充满生命力。它将引领你，用最自然、最本真的方式，拥抱健康，品味生活。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的本草》这本书，最大的魅力在于它将“吃”这件事，升华到了一种对生命、对自然的敬畏。它不是一本简单的食谱，也不是一本枯燥的药典，而是一部关于食物与人类健康关系的百科全书，而且是用一种极其温和、充满爱意的方式来呈现。书中关于食材的起源、生长环境、以及它们在不同文化中的地位的描述，都让我感到非常新奇和着迷。 我尤其喜欢它在讨论某些食材时，所流露出的对自然的感激之情。它会让你明白，每一粒米、每一片菜叶，都来之不易，都承载着阳光、雨露和辛勤的劳动。这种对食物的尊重，也渐渐地影响了我自己的饮食习惯。我开始更加珍惜每一餐，更加关注食材的品质，也更加愿意花时间去学习和烹饪。这本书，不仅仅是关于“吃”，更是关于如何“好好地生活”。它让我看到了，原来如此简单的“吃”，也可以如此富有深度和意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一位饱学多识又亲切和蔼的长辈，坐在你身边，用最朴实无华的语言，跟你讲述那些关于食物的千年智慧。我记得有一次，我读到关于“食疗”的部分，书中并没有夸大其词地宣称某种食物是包治百病的神药，而是非常科学地分析了某些食材在特定体质或特定时期，所能起到的辅助调理作用。比如，对于容易失眠的人，它会推荐一些安神助眠的食材，并且给出具体的食谱，让你既能享受美食，又能悄悄地改善身体状况。这让我觉得，这本书非常接地气，一点也不故弄玄虚。 它更像是一次回归自然的呼唤。在现代社会，我们越来越依赖加工食品，对食物的来源和本质越来越模糊。这本书却提醒我们，最简单、最天然的食材，往往蕴含着最强大的生命力和最健康的能量。它让我开始重新审视自己家里的厨房，重新审视我购物车里的每一件商品。我开始更关注食材的产地，更愿意去菜市场淘一些当季、本地的食材，而不是只盯着超市里那些标准化、包装精美的“标准化”产品。这本书，为我打开了一扇通往健康生活方式的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一个热闹的市集里，与各种各样的食材进行一次深入的对话。它不仅仅是罗列食材的名称和功效，而是充满了故事性。我喜欢它对每种食材的“性格”的描绘，有时候它会生动地形容某种香料的“热情”，或者某种根茎的“沉稳”。读到那些关于食材产地、采摘时节、甚至是民间流传的关于它的传说时，我仿佛看到了这些食材从土地到餐桌的整个生命历程。 它也让我意识到，食材之间的搭配，远比我之前想象的要复杂和有趣。书里会讲解一些经典的搭配原理，比如“君臣佐使”的概念如何应用于烹饪，又比如不同味道、不同性质的食材如何相互平衡，从而达到最佳的营养和口感效果。我试着按照书里的一些搭配建议，做了几道菜，味道真的比我平时自己瞎做的要好很多。那种感觉，就像是解锁了一个新的烹饪技能，让我在厨房里充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的本草》简直就是我家的厨房宝典！每次翻开它，都像是开启了一段寻宝之旅。书中关于食材的介绍，从来不是干巴巴的学术论文，而是充满了生活气息。比如，它会告诉你，为什么同一季节的菠菜，颜色深浅不同，口感也会有微妙的差别。还会细致地描述，新鲜的姜，切开后那股辛辣中带着一丝清甜的气息，是如何唤醒疲惫的味蕾。我最喜欢的是它关于“同源食物”的讲解，比如，山药和淮山，虽然名字相近，但书里却清晰地解释了它们的药用和食用上的细微差别，以及如何在家中巧妙地搭配，让日常的食材发挥出更多的营养价值。 它不仅仅是教我怎么吃，更是教我如何“懂”吃。以前我只是凭感觉买菜做饭，现在看了这本书，我对很多食材的生长环境、季节特性都有了更深的认识。比如，春天吃什么有助于疏肝理气，夏天吃什么能够清热解暑，这些都成了我餐桌规划的指南。书中还会穿插一些关于传统烹饪技法的小贴士，比如如何用最简单的方式保留食材的原味，或者如何通过简单的腌制，让食材的风味层次更丰富。我试着按照书里的方法，腌制了一小坛萝卜干，那股自然发酵的鲜美，是超市里买的成品永远无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

每次读《餐桌上的本草》，都有一种在品味一段历史的感觉。这本书并没有刻意去回避那些古老的、甚至听起来有些神秘的说法，而是以一种非常开放和尊重的态度，去解读它们。它会提到一些古籍中的记载，比如神农尝百草的故事，或者历代医家对某些食材的论述。但我最欣赏的是，它并没有仅仅停留在“复述”层面，而是会结合现代的科学知识，去解释这些古老的智慧。 比如，书中会提到某些食材具有“清热解毒”的功效，然后会进一步解释，这种“清热解毒”可能在现代医学中对应着抗炎、抗氧化等作用。这种古今结合、理论与实践并存的方式，让我觉得这本书既有文化底蕴，又具有现实指导意义。它让我明白，我们祖先积累了数千年的饮食经验，并非空穴来风，而是蕴含着深刻的科学道理，值得我们去学习和传承。我不再把“本草”看作是遥远的医学典籍，而是看到了它们如何鲜活地体现在我们的日常饮食之中。