天天不重样的营养便当300款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本主妇之友社 编，陈亚敏 译

图书标签:

• 便当
• 营养
• 食谱
• 料理
• 午餐
• 健康
• 家常菜
• 快手菜
• 日食
• 减脂

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534988707

版次：1

商品编码：12203229

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：191

字数：300000

正文语种：中文

内容简介

　　《天天不重样的营养便当300款》是一本日本料理书，主要介绍便当的制作，包括不同食材的预制冷冻配菜、各种各样的便利冷藏配菜及色彩斑斓的配菜和便当单品菜。全部300款料理均包括详细的材料和制作方法，注意事项和小提示在书中适时出现，基础知识小结和图注的结合让失误概率降到低。开篇的便当小秘诀、制作注意事项、便当的基本装盒方法等，让新手也能快速学会。

内页插图

目录

早晨轻松制作便当的小秘诀
事先做好配菜的注意事项
制作完美便当的决定因素
便当的基本装盒方法
各种各样的便当盒
本书的使用说明

Part 1 分门别类 事先做好各种冷冻配菜
以冷冻的猪肉配菜为主菜的便当
番茄酱猪肉便当
猪肉竹笋春卷便当
猪肉生姜烧便当
炸猪排便当
冷冻的猪肉配菜
猪肉生姜烧
炸猪排
番茄酱猪肉
梅干猪肉奶酪卷
猪肉竹笋春卷
猪肉裹面包糠
猪肉酱烧
糖醋里脊
以冷冻的鸡肉配菜为主菜的便当
炸鸡块便当
鸡肉卷蔬菜便当
鸡肉奶汁烤菜便当
鸡胸肉青紫苏天妇罗便当
冷冻的鸡肉配菜
照烧鸡肉
炸鸡块
鸡肉奶汁烤菜
鸡肉卷蔬菜
橘皮果酱烧鸡胸肉
咖喱鸡肉
鸡胸肉青紫苏天妇罗
七味烧鸡肉
以冷冻的肉末配菜为主菜的便当
迷你汉堡牛肉饼便当
炸牛肉薯饼便当
泰国特色烤肉串便当
莲藕夹肉便当
冷冻的肉末配菜
炸牛肉薯饼
迷你汉堡牛肉饼
糖醋丸子
烧卖
莲藕夹肉
西式牛肉
泰国特色烤肉串
鸡肉饼
以冷冻的牛肉和肉类加工品配菜为主菜的便当
青椒牛肉丝便当
油炸火腿便当
冷冻的牛肉和肉类加工品配菜
丛生口蘑山椒炒牛肉
青椒牛肉丝
青辣椒熏肉卷
牛肉蔬菜卷
油炸火腿
香肠豆类混合辣炒
以冷冻的海鲜类配菜为主菜的便当
生姜乌贼烧便当
龙田油炸�ㄓ惚愕�
冷冻的海鲜类配菜
番茄酱炒虾
味噌芝麻烧鲑鱼
蛋黄酱烧旗鱼
炸什锦虾丸
油炸自身鱼
照烧扇贝
生姜乌贼烧
龙田油炸�ㄓ�
冷冻的菌类和干菜配菜
煮萝卜干
五目豆
生姜煮羊栖菜
香炒菌类
……

Part 2 各种各样便利的冷藏配菜
Part 3 色彩斑斓的配菜和便当单品菜

探寻味蕾的无限可能：《缤纷食谱大全：从经典到前沿的烹饪艺术》 这是一本超越日常的烹饪指南，它汇集了全球范围内的经典菜肴、新颖的烹饪技法以及对食材本味的深度挖掘。它不是关于“快速、简便”的日常三餐，而是关于一场精心策划的味觉冒险，一次对烹饪哲学的深刻探讨。 --- 第一部分：世界美食的史诗长卷——跨越时空的味觉地图 本书的第一部分将带领读者进行一次横跨大洲、纵贯历史的美食之旅。我们摒弃地域限制和潮流追逐，专注于那些经受住时间考验的、具有深厚文化底蕴的菜肴。 第一章：地中海的阳光与海洋的馈赠 本章深入解析了希腊、意大利南部和西班牙沿海地区的传统烹饪哲学。重点不在于制作简单的番茄意面，而是还原那些需要数小时慢炖、依赖优质橄榄油和海盐激发出的食物本真味道。 古法慢炖羊膝佐迷迭香： 详细阐述如何利用陶罐和文火，使羊肉在不失水份的情况下达到入口即化的境界。食谱中对香料的配比和烘烤技巧有着极为严苛的要求，强调“时间是最好的调味料”。 西西里传统鱼汤（Cacciucco 升级版）： 探索如何利用不同种类的鱼类（如鲣鱼、海胆和鲈鱼）分层入汤，以达到口感和鲜味的立体感。配方中包含了自制的藏红花油滴制作方法，而非简单地撒入少许香料。 西班牙烟熏红椒粉（Pimentón）的艺术： 介绍不同辣度和烟熏程度的红椒粉对菜肴风味的影响，并提供用自制烟熏工具在家中复刻传统烟熏风味的方法。 第二章：东方神韵——极致的平衡与留白 本章聚焦于日本怀石料理、中国川粤的精细技艺以及东南亚香料的复杂交响。它强调的不是家常菜的量产性，而是厨师在细节上的极致追求。 日式“出汁”的层次构建： 摒弃市售高汤块，本章花费大量篇幅讲解昆布的浸泡时间、鲣鱼片的削制厚度对“旨味”（Umami）强度的影响。展示如何通过多次提取，制作出拥有三层或四层基础风味的“多重出汁”。 川菜中的“味型”解构： 我们拆解了“麻、辣、鲜、香”背后的化学反应。例如，如何通过控制花椒的受热时间和油温，来分离和重组麻味分子，实现“酥麻”而非“焦麻”的效果。并详细解析了“怪味”和“家常味”的精确配方。 越南河粉（Pho）的灵魂： 核心在于牛骨的熬制。食谱要求使用特定的牛骨部位（如胫骨和关节骨），并精确控制第一次沸腾时的撇沫频率，以确保汤底的清澈度与浓郁度达成完美平衡。 第二部分：前沿烹饪技术与分子美食的艺术实践 本部分将读者的视角从传统厨房带入现代实验室，探索那些能够重塑食物形态和口感的尖端技术。 第三章：现代主义烹饪的工具箱 本章详细介绍了真空低温烹调（Sous-Vide）、球化技术（Spherification）以及反向球化技术的精确应用，着重于理论与实践的结合。 低温慢煮的“时间窗口”： 并非所有肉类都适合在60℃烹饪。本章提供了蛋白质变性曲线图，指导读者针对不同厚度的菲力牛排、鸭胸肉和三文鱼，确定精确的烹饪时间和温度，以达到最嫩的质地。 正向与反向球化实战： 以芒果汁为例，详细讲解使用海藻酸钠和氯化钙进行正向球化，制作出爆浆的“鱼子酱”效果。同时，对于容易破裂的含钙液体（如酸奶或红酒），则提供反向球化的完整操作流程。 乳化与稳定剂的科学： 深入探讨卵磷脂、黄原胶和麦芽糊精在制作“空气泡沫”和稳定乳液中的作用。食谱中包含了制作“热伯那依斯泡沫”而非传统浓稠酱汁的方法。 第四章：食材的颠覆与重生 这一部分关注如何利用现代技术来提升传统食材的风味，或是创造全新的食用体验。 澄清汤的透明炼金术： 使用澄清肉冻（Raft Clarification）技术，制作出晶莹剔透、风味集中的澄清牛肉清汤或蘑菇清汤，其视觉效果和风味纯净度远超传统过滤。 发酵的深度挖掘： 不止于酸菜，本章教授如何在家中安全地进行米曲霉（Koji）发酵，用于腌制肉类或自制味增，以增加食物的天然鲜味和复杂性。 烟熏的“冷”与“热”： 详细区分热熏（如烟熏三文鱼）和冷熏（如烟熏黄油和芝士）的过程控制，并提供了不同木屑（山核桃、苹果木、橡木）在不同食材上的风味匹配指南。 第三部分：饮品与餐后艺术——完整体验的闭环 完美的餐桌体验，需要饮品与甜点的精心烘托。本章侧重于复杂的饮品搭配和精致的餐后点心制作。 第五章：餐酒的隐秘对话与无酒精替代方案 本章不提供基础的葡萄酒介绍，而是聚焦于“食物与饮品的结构匹配”。 酸度、单宁与脂肪的平衡法则： 针对重油烤肉，推荐高酸度的波尔多左岸红酒；针对油腻的奶油酱汁，则推荐以高酸度苏维翁酸白葡萄酒或起泡酒来清洁味蕾。 复杂无酒精饮品的构建： 针对不饮酒的食客，提供“分层饮品”的制作方法，例如使用冷萃茶、自制花草糖浆和气泡水，模拟葡萄酒的结构感和复杂度。重点介绍如何使用醋酸（如香醋）来替代葡萄酒中的酸度元素。 第六章：法式甜点的结构美学 甜点不再是简单的糖分堆砌，而是对温度、质地和风味层次的精密计算。 镜面釉的完美配方： 详细解析制作镜面慕斯蛋糕时，葡萄糖浆、炼乳和明胶的精确比例，确保釉面光滑、无气泡，并能在低温下保持完美的流动性。 舒芙蕾的起伏哲学： 探讨打发蛋白霜时，不同速度和阶段对最终膨胀高度的影响，以及烘烤时烤箱门缝对气流的微妙控制。 巧克力调温的艺术： 教授五段式巧克力调温法，确保巧克力制品具有完美的“卡茨”声（Snap）和光泽，并能持久保持稳定状态。 --- 《缤纷食谱大全：从经典到前沿的烹饪艺术》 旨在服务于那些将烹饪视为一门严肃手艺的实践者。它要求的不仅仅是遵循步骤，更是理解每一步背后的科学原理和文化意图。这不是一本关于“今天吃什么”的书，而是一部关于“如何将食物提升至艺术境界”的详尽手册。

评分☆☆☆☆☆

作为一名健身爱好者，我一直都很注重饮食的均衡和营养。然而，有时候也会感到力不从心，不知道如何搭配才能既满足身体所需，又能兼顾口感和多样性。当我在书店看到《天天不重样的营养便当300款》时，立刻被它吸引住了。我脑海中浮现出各种色彩鲜艳、食材丰富、一看就充满能量的便当画面。我特别希望这本书能提供一些关于宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的详细讲解，并且能清晰地展示如何通过便当的搭配来实现最佳的营养摄入。如果书中能包含一些低GI主食的推荐，或者富含优质蛋白的菜肴做法，那就更符合我的需求了。我更看重的是，这本书能否提供一些能够帮助我提高饱腹感、促进新陈代谢的食谱，让我的健身之路更加事半功倍。当然，如果里面还能有一些关于便当保存和携带的小贴士，那就真的太贴心了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“营养便当”这个概念有点模糊，总觉得和“健康餐”差不多，是不是就意味着寡淡无味？但看到《天天不重样的营养便当300款》这个名字，我突然觉得很有意思，“不重样”就意味着有足够的创意和变化，这正是吸引我的地方。我平时工作比较忙，下班回家就只想瘫着，做饭对我来说简直是件体力活。所以，我希望这本书里能有那种一看就觉得“哇，这个我肯定能学会！”的食谱。最好是那种不需要很多特殊调料或者不常见食材的，我能在家里的厨房轻松搞定。而且，如果食谱的步骤清晰明了，配上一些关键步骤的图示就更完美了。我真的很想知道，如何才能在忙碌的生活中，还能变着花样做出既好吃又健康的便当，让自己的午餐时间也成为一种享受，而不是随便应付。这本书能否帮我打开这个新世界的大门，让我摆脱“外卖依赖症”，这让我充满了好奇和期待。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近终于下决心要好好吃饭，远离外卖了！研究了很久，才发现了这本《天天不重样的营养便当300款》。还没买之前，我就想象着里面会有各种各样精致又健康的食谱，每天打开都能看到新的惊喜，感觉自己一下子就能变成朋友圈里那个会做饭、懂生活的小达人。我特别期待这本书能给我提供一些关于食材搭配的灵感，毕竟我之前做饭总是那几样，吃得索然无味。希望这本书里能有那种一看就让人食欲大开、做法又不会太复杂的美图，这样我才有动力每天早上早起一点，给自己的胃一份最好的礼物。而且，我还在想，这本书会不会有一些针对不同人群的建议，比如给上班族准备的快手便当，或者给健身达人设计的低脂高蛋白餐？如果能有这些就太棒了！总而言之，我希望这本书能成为我餐桌上的“万能宝典”，让我的每一餐都充满健康和美味，不再为“吃什么”而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，虽然不是什么大厨，但也喜欢在空闲时间研究一下菜谱，给家人做点好吃的东西。最近，我一直在寻找能够让日常饮食更加丰富多彩、不再单调乏味的灵感。《天天不重样的营养便当300款》这个书名听起来就很有吸引力，尤其是“不重样”这三个字，让我觉得这本书一定充满了创意。我设想这本书里会有很多充满艺术感的便当摆盘技巧，让每一份便当都像一件小小的艺术品，不仅满足味蕾，更能愉悦心情。我特别希望这本书能教我一些如何巧妙运用色彩搭配，让便当看起来更加诱人，以及如何利用一些简单的食材就能做出令人惊艳的味道。毕竟，有时候“好看”也能成为促使我们更健康饮食的一个重要因素。我期待这本书能为我的厨房带来新的活力，让我在为家人准备每一餐时，都能充满乐趣和成就感，让“好好吃饭”成为一种美好的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

最近我开始思考，每天中午吃什么，真的是一件挺让人头疼的事情。外卖吃多了，总觉得不健康，自己带饭吧，又不知道怎么搭配才好吃，而且每天都做一样的东西，自己都觉得腻。所以，《天天不重样的营养便当300款》这个书名，一听就击中了我。我脑子里想象着，这本书里应该会有很多用很常见的食材，就能做出特别美味又好看的便当。比如，怎么把普通的鸡胸肉做得不柴，怎么把蔬菜做得爽脆可口，还有一些主食的搭配，米饭、意面、藜麦等等，都能有不同的花样。我更希望这本书里能有一些“懒人版”的便当食谱，就是那种不需要花费太多时间，但味道和营养都很在线的。如果还能有一些关于便当容器选择、饭盒打包的小窍门，那就更棒了。总之，我希望这本书能让我彻底告别“午餐选择困难症”，让每天的午餐都变得简单、健康又充满期待。