自己在家成功做饼干 零基础饼干制作宝典松子杏仁柠檬饼干时尚美食制作 居家生活美食甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553746111

商品编码：11055620297

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基本信息

书名：自己在家成功做饼干

市场价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746111

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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看着西饼店里精美的饼干，充满着美好、浪漫......是不是也有种自己想做的冲动了呢！本书分为五大部分，详细图解制作各种饼干、中式糕点及饼干材料料理的方法，让你在家感受这份浪漫吧！更多好书请点击这里：一学就会的119 种蛋糕（亲手做美味蛋糕，家庭烘焙的必备手册！）一学就会的111 种面包（烘焙新手必备的面包制作教科书！）一学就会的107 种西点（107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）

内容提要

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本书依照难度高低，分级渐进讲解介绍了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼、中式糕点、饼干材料料理五大部分，简单易学，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手，每一款西点作品，都示范图片，并配有详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会制作可口饼干，新手也不会失败！

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

书籍简介：味蕾探险家的环球厨房 探索世界各地的风味奇遇，从零开始的创新烹饪之旅 这本书籍旨在带领读者踏上一场别开生面的烹饪探险，聚焦于那些将传统与现代、地域特色与全球风味完美融合的创新菜肴。我们相信，真正的美食探索并非止步于熟悉的食谱，而在于理解食材背后的文化故事，并敢于在厨房中进行大胆的化学反应。 第一部分：风土的低语——深度挖掘全球核心食材的潜力 本卷聚焦于那些在全球烹饪中占据核心地位，但常被传统方法束缚的食材。我们将挑战读者以全新的视角审视它们。 章一：谷物与文明的交响 我们不会停留于基础的面粉烘焙。本章将深入探讨藜麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、以及日本的荞麦（Soba）如何突破其传统的应用边界。 藜麦的蜕变： 不仅是沙拉的配料，我们将教授如何利用高压锅技术，将藜麦的淀粉结构转化为口感细腻、富有弹性的“藜麦面团”，用于制作地中海风味的扁面包或作为浓汤的增稠剂。 斯佩耳特的古老力量： 探索斯佩耳特小麦的低筋特性，如何通过控制水分活度（Water Activity），制作出结构松软、风味带有坚果香气的欧式早餐卷饼，以及用它来替代传统白米制作的“意式烩饭”（Risotto-style Spelt）。 荞麦的逆袭： 抛开日式拉面，我们展示如何用荞麦粉的独特苦涩感，平衡热带水果的酸甜，制作出带有热带风情的“巴西阿萨伊碗”的基底，或将其研磨成极细粉末，用于制作法式布列塔尼可丽饼（Galette）的改良版，加入秘鲁的腌鱼（Ceviche）馅料。 章二：根茎的地下宝藏 传统上，根茎类蔬菜多以炖煮或油炸为主。本书将揭示它们在分子料理中的潜力。 芋头的多维结构： 我们将详细介绍如何利用芋头的粘性，通过低温慢煮和离心处理，制作出具有“肉感”的植物基底，替代传统高脂肪的肉类，制作东南亚风味的“芋泥胶囊”，用于包裹酸辣的馅料。 甜菜根的色素与土腥味平衡： 重点讲解如何使用酶解技术去除甜菜根中过重的土腥味，同时保留其强烈的天然色素。例如，利用甜菜根汁液制作出透明度极高、具有天然粉红色的“澄清汤底”，搭配烟熏鲭鱼。 木薯粉的“记忆”： 探讨木薯粉在冷冻与解冻过程中的结构变化。我们将教授如何制作巴西特色小吃Pão de Queijo（奶酪面包）的升级版——注入浓缩咖啡风味的馅料，并在保持内部湿润的同时，确保外壳的极度酥脆。 第二部分：味觉的地理位移——跨界融合的哲学实践 本部分是本书的核心，探讨如何打破食材的原产地界限，创造出令人耳目一新的味觉体验。 章三：酸度的重新定义——从发酵到陈化 酸味是构建复杂风味的关键。我们不局限于醋和柠檬，而是探索更深层次的发酵与陈化过程。 味噌与奶酪的对话： 结合日本的米曲霉发酵技术与欧洲的硬质奶酪（如帕尔马干酪或陈年高达）。我们将展示如何将白味噌（Shiro Miso）加入到马斯卡彭奶酪的制作过程中，创造出一种具有咸鲜“旨味”（Umami）的蘸酱，适合搭配烤蔬菜。 醋的芳香革命： 探索日本“柿子醋”和地中海“香醋”（Balsamic）的结构差异。我们演示如何用慢速蒸馏技术提取柿子醋中的芳香酯，并将其作为基底，重新陈化浓缩，制作出带有秋日果香的“柿子香脂釉”，用于浇灌焦糖化的无花果。 章四：烟熏与火的艺术——非传统烟熏技法 超越传统的木屑烟熏，本章引入了低温慢烤、热石烹饪以及香料烟熏。 香料烟熏浴： 学习如何使用大茴香、丁香和干辣椒粉作为烟熏材料，为海鲜和豆腐提供独特的香气轮廓。例如，用丁香烟熏三文鱼的鱼皮，再以低温慢煮保持鱼肉的嫩滑。 热石烹饪的精确控制： 介绍使用特定火山岩进行炙烤的技术，这种技术能提供均匀的外部焦化而不使内部过熟。食谱聚焦于利用热石烹饪澳大利亚和牛牛柳，并搭配秘鲁的“Aji Amarillo”辣椒酱。 “冰上”的烟熏： 探索一种极端的技术——利用液氮瞬间冷冻后，再用温和的香草烟熏，以在极短时间内形成冰晶保护层，锁住内部的汁液和香气。 第三部分：结构的魔术——现代厨房工具的应用与创新 本部分侧重于如何利用现代厨房技术，实现传统方法难以达到的质地和口感。 章五：胶体的科学与口感的构建 我们将深入探讨增稠剂、稳定剂（如琼脂、黄原胶、卡拉胶）在构建复杂口感中的作用，但强调其“隐形”使用，不应改变食物的天然风味。 透明感的追求： 教授如何使用琼脂制作“味道水滴”，例如，将浓缩的罗勒汁液转化为固体形状，用于点缀清汤，既美观又不会稀释汤的浓度。 空气与泡沫的稳定性： 重点讲解如何利用卵磷脂和高压奶油枪制作出持久且风味集中的“气泡”。例如，制作“柠檬皮泡沫”，用于最后点缀在用低温慢煮的鸭胸上，以提供爆炸性的柑橘香气。 章六：温度的雕刻刀——从零下到沸点 精确的温度控制是通往完美质地的桥梁。 低温慢煮（Sous Vide）的进阶应用： 讨论如何利用精确到0.1℃的控制，制作出具有“三层质地”的鸡蛋（蛋黄如奶油、蛋白如布丁，以及一层薄薄的凝胶层），并以此作为基础，制作高档的“班尼迪克蛋”的改良版。 真空烹饪与脱水： 介绍使用真空机对蔬菜进行“压制”，以破坏细胞壁结构，使蔬菜吸收腌料更彻底，例如用真空压制后的红洋葱片，替代传统腌菜，用于制作热狗或汉堡的配料。 结语：厨房即是实验室 本书的最终目标是激发读者的实验精神。我们提供的不是一套不可动摇的规则，而是一套理解风味、质地和技术的工具箱。通过掌握这些跨界技巧，读者将能够打破地域和传统的限制，真正成为自己味觉世界的建筑师。本书的每一页都鼓励您问：“如果我用另一种文化的方式来处理这种食材会怎样？” 踏出安全区，您的下一道惊艳之作，可能正等待被发掘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“自己在家成功做饼干”和“零基础饼干制作宝典”就像一道温暖的光，照亮了我曾经因为烘焙失败而产生的阴影。我一直梦想着能亲手为家人朋友制作美味的饼干，但总是因为缺乏技巧和信心而退缩。这本书给了我一个非常友好的切入点，让我觉得“我也可以！”。“松子杏仁柠檬饼干”这个具体的例子，听起来就充满了诱惑力，我脑海里已经想象出那酥脆的口感，混合着松子杏仁的坚果香和柠檬的清爽，那一定是下午茶的绝佳搭配。我非常期待书中能够提供详尽的步骤分解，最好能附带一些关于烘烤过程中可能出现的问题及解决方案的提示，这样即使我遇到困难，也能找到应对的方法。作为一本“时尚美食制作”的宝典，我希望它不仅教会我如何做出美味的饼干，还能在造型和装饰上给我一些启发，让我的作品看起来更具艺术感，更能体现出“居家生活美食甜点”的精致和乐趣。我希望这本书能成为我在家烘焙路上的启蒙之书，带我领略烘焙的魅力，并最终获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和标题都传递出一种温馨、亲切的感觉，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以在家就能轻松实现的乐趣。“自己在家成功做饼干”这个承诺，尤其吸引我，因为我尝试过几次烘焙，结果都不太理想，但又不愿意放弃。我非常看重“零基础”这个关键词，我希望这本书能够像一位经验丰富的老师，从最基础的步骤讲起，比如如何正确测量食材、如何掌握烘烤温度和时间，甚至是如何清洁和保养烘焙工具。我特别期待书中关于“松子杏仁柠檬饼干”的介绍，我喜欢柠檬带来的清新酸甜，搭配上坚果的醇厚口感，一定能带来丰富的味觉体验。我希望它能提供详细的配方和制作过程，并且有清晰的图片指导，让我能够准确地还原出书中的美味。同时，“时尚美食制作”这个概念让我觉得这本书不仅仅是教我做饼干，更是引导我追求一种更精致、更有品味的生活方式。我希望它能有一些创意的想法，让我能根据自己的喜好进行调整和创新，做出独一无二的饼干。总之，这本书给我一种能够在我家厨房里创造出惊喜的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“烘焙绝缘体”量身定做的！每次看到别人在社交媒体上晒出自己做的精致饼干，都只能默默点赞羡慕，心想这辈子可能都学不会了。但是！“自己在家成功做饼干”这个承诺，还有“零基础”的字样，真的太打动我了。我迫不及待地翻到前面几页，想看看它到底是怎么把烘焙这件“高大上”的事情变得“接地气”的。我特别在意书里有没有讲解基础的工具和材料，还有那些烘焙术语我能不能听懂。如果它能像一位耐心细致的长辈，从最基础的鸡蛋、面粉、糖开始讲起，然后告诉我怎么区分高筋低筋面粉，什么时候该用打蛋器，什么时候用刮刀，那我一定会非常高兴。看到“松子杏仁柠檬饼干”这个名字，我脑海里已经浮现出那金黄色的酥脆饼干，搭配上柠檬的清新香气，还有松子和杏仁的嚼劲，感觉光是想象就流口水。我希望这本书能给我一些实用的技巧，比如怎么才能做出饼干不发散，怎么才能让饼干颜色均匀，还有一些失败了也能补救的方法。毕竟，谁第一次做都能一次成功呢？我更期待的是，它能教会我一些“时尚美食制作”的理念，让我不仅仅是跟着步骤做，还能理解背后的原理，甚至能举一反三，创造出属于自己的独一无二的饼干。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就充满了治愈力，“自己在家成功做饼干”，这句话简直是给所有烘焙新手打了一剂强心针。我一直觉得烘焙是一件很需要天赋和经验的事情，但这本书给了我尝试的勇气。我对“零基础饼干制作宝典”这个说法非常期待，我希望它能从最基础的知识讲起，比如各种面粉的区别、黄油的选择、鸡蛋的冷藏和常温状态对烘焙的影响等等。我最想学会的是如何做出口感酥脆、形状饱满的饼干，而不是那些又干又硬或者烤出来就变形的“黑暗料理”。“松子杏仁柠檬饼干”这个标题让我眼前一亮，我一直喜欢那种带有水果清香和坚果香气的组合，感觉它一定非常适合下午茶时光。我希望能学到如何在家就能做出这种层次丰富、味道平衡的饼干，而不只是简单的混合。而且，作为一本“时尚美食制作”的指南，我希望它能提供一些关于饼干装饰的创意，比如如何用糖霜画出简单的图案，或者如何利用坚果和水果来提升饼干的美感，让我的自制饼干也能登上“大雅之堂”。这本书听起来就像一本能让我从零开始，一步步成为烘焙达人的秘密武器，我对此充满了好奇和期待。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它充满生活气息的封面吸引了！那松子和杏仁在饼干上点缀的画面，简直让人食欲大开，瞬间就想冲进厨房大展身手。我一直觉得自己是个厨房小白，尤其是烘焙这块，感觉是个遥不可及的技能。但这本书的副标题“零基础饼干制作宝典”让我看到了希望。翻开目录，看到那些我从未尝试过的饼干种类，比如“松子杏仁柠檬饼干”，光是听名字就觉得充满了挑战与惊喜。我一直对那种酸甜交织，带着坚果香气的饼干情有独钟，总觉得它能瞬间点亮心情。这本书的排版也非常舒服，图片清晰，步骤描述也看起来很详细，不像我之前看过的那些烘焙书，要么是图文不符，要么就是步骤跳跃得厉害，看得云里雾里。我尤其期待书中关于“时尚美食制作”的部分，希望它能带来一些不落俗套的创意，让我也能做出既美味又好看的饼干，无论是自己享用还是招待朋友，都能惊艳一把。而且，作为一本“居家生活美食甜点”的宝典，它应该能解决我在家偶尔想吃点甜点，但又不想跑太远去买的烦恼。感觉这本书就像一位贴心的烘焙导师，随时待命，指导我一步步踏入烘焙的奇妙世界。