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• 补养食谱

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：TZD12728L

商品编码：17350170237

开本：16开

出版时间：2012-04-01

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

书    名：新编 姓家常菜3600例

作    者: 甘智荣

I S  B N:9787537267786

出 版 社:新疆人名卫生出版社 

出版时间:2016-12

印刷时间:

字    数:字

页    数:

开    本:16开

装    帧:平装   

定    价:39.80元

重    量:g

少油健康的蒸菜1688

在..章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

新编 姓家常菜3600例

民以食为天，吃饭是生活中的头等大事，好的饭食让我们身体健康，心情愉悦。而家常菜是 姓为常吃的一种，包罗万象，口味多变，每天都要和我们接触，让我们的生活多姿多彩，少不了家常菜的点缀。本书介绍了360道备受欢迎的家常菜，从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手，几乎包括日常居家的所有菜式，口味丰富多样，营养又美味，不管大人与小孩，都会爱上吃饭！

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寻味之旅：从田园到舌尖的烹饪艺术 书名：寻味之旅：从田园到舌尖的烹饪艺术 书籍简介 本书旨在带领读者走进一个充满烟火气与诗意的烹饪世界，它并非专注于量大详尽的家常菜谱汇编，也不是面向零基础入门的图解手册。相反，它是一本关于“烹饪思维”与“食材哲学”的深度探索之作。 一、 聚焦食材的“本味”与“来处” 本书的首要核心，在于挖掘食材背后的故事和它最纯粹的味道。我们不再满足于简单地罗列“葱姜蒜”的组合，而是深入探讨不同地域、不同季节的应季食材如何孕育出其独特的风味。 1. 产地寻踪：风土对味道的塑造 我们将带领读者“云游”于田间地头，探究优质土壤、气候条件对蔬菜、谷物乃至肉类的内在品质有何影响。例如，高山地区的蔬菜因其生长周期长、光照充足，如何比平原地带的同类蔬菜更具甜度和韧性？优质水稻如何塑造出米饭的“筋骨”和“光泽”？这部分内容将配以精美的自然摄影和对传统农耕文化的观察，帮助读者理解，一道菜肴的美味，起始于选材而非技巧。 2. 传统保存法的智慧回响 在现代冷链技术普及之前，古老的腌制、发酵、风干等保存技术，实则是一种风味的浓缩与升华。本书将详细介绍如酱菜、糟卤、陈醋的制作原理，它们如何通过微生物的作用，赋予食材全新的、更具层次感的风味结构。我们会摒弃复杂到令人却步的工业化流程，专注于家庭层面可以复现的、充满匠心的小批量制作，让读者学会“等待”带来的美味惊喜。 二、 烹饪哲学的深度解析 如果说食谱是“做什么”的指南，那么本书探讨的就是“为什么要这样做”的原理。我们不提供“一勺盐”的精确指令，而是阐述“盐在不同温度下对蛋白质和淀粉的影响”这一科学基础。 1. 火候的艺术与热传导的秘密 本书将热传导的原理（传导、对流、辐射）与中式烹饪中的“镬气”紧密结合。我们将剖析为何爆炒需要极高的初始温度来锁住水分，而文火慢炖则需要长时间、低而稳定的热量来分解胶原蛋白。内容将通过详尽的图表和案例分析，解释如何通过调整炉灶的火力、锅具的材质（铸铁、不锈钢、不粘锅的特性差异），来精准控制食物内部的结构变化，而非仅仅是依赖经验。 2. 调味的层次与平衡 我们深入探讨“五味”（酸、甜、苦、咸、鲜）的相互作用。书中将有专门章节论述“鲜味”的来源——谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸的自然存在形态，以及如何通过高汤的熬制（如昆布与干香菇的组合，或猪骨与鸡架的平衡），在家中创造出深邃的底味，而不是过度依赖单一的调味料。如何用酸味提升甜度、用苦味衬托咸鲜，这些关于味觉平衡的讨论，将极大地提升读者的调味敏感度。 三、 菜系风貌的文化侧写 本书避开了对特定地方菜系（如川菜、粤菜）的全面收录，转而选取几个在历史长河中具有独特意义的“烹饪流派”进行剖析。 1. 游牧民族的“极简主义”烹饪 探究游牧文化中，如何利用有限的资源（肉类、乳制品和香料）创造出能量最大化、操作流程最简化的食物。这不仅是关于食谱，更是关于一种生活方式的体现——效率、实用与对自然馈赠的敬畏。 2. 文人雅士的“清雅”膳食观 聚焦于宋明时期文人阶层对饮食的审美追求。他们如何将“食不厌精，脍不厌细”推向极致，如何将花卉、草药引入日常汤品，以达到“养心”而非仅仅“养胃”的目的。这部分内容将侧重于摆盘的意境和食材的搭配是否符合古典美学。 3. 传统医食同源的现代诠释 不同于传统的药膳大全，本书将选取几种广为流传的“食疗”理念，从现代营养学的角度进行审视和转化。我们关注的是传统智慧中“温补”与“清热”的科学依据，并指导读者如何根据自身体质，合理地将具有保健作用的食材融入日常三餐，而不是将其视为一种严肃的“治疗手段”。 四、 厨房的日常与精神空间 本书的最后一部分，将目光从锅碗瓢盆转向了烹饪者的内心。我们讨论如何将厨房空间打造成一个可以沉淀思绪、进行创造的场所。 1. 慢食的实践：仪式感与当下 在快节奏的现代生活中，如何重拾对烹饪过程本身的享受？我们探讨如何将备菜视为一种冥想，将等待汤水沸腾的时间视为一种独处的机会。这是一种对“慢食运动”在家庭厨房中的实践引导。 2. 烹饪中的迭代与创新 强调创造性思维的重要性。在理解了食材的“本味”和烹饪的“原理”之后，本书鼓励读者敢于打破既有的食谱框架，根据手边现有的食材和个人偏好，进行大胆的组合与尝试。我们提供的是一套坚实的知识体系，而非一套僵硬的模板。 总结： 《寻味之旅：从田园到舌尖的烹饪艺术》是一本献给所有对食物怀有好奇心、渴望深入理解烹饪本质的阅读者。它不求让你快速学会做满桌菜肴，但它会引导你学会“如何思考”一道菜肴应该是什么味道，如何从土地的馈赠中，提取出最令人动容的生命力。它是一本关于品味、关于理解、关于生活美学的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的厨房老师。它提供的3600例菜肴，可以说是涵盖了从素菜到荤菜，从快手小炒到硬菜大菜的方方面面。我原本以为这么多的例子，肯定会内容庞杂，难以深入。但实际上，它的组织结构非常合理。每道菜肴都有清晰的标题，旁边标注了主要食材和烹饪难度，甚至还有一些“口味特点”的描述，这让我可以根据自己的喜好和现有的食材来快速筛选。我尤其欣赏的是，对于一些基础的烹饪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候，书里都有非常详细的图文讲解，这对于新手来说，真的是太有帮助了。我之前一直害怕处理一些比较难处理的食材，比如鱼或者一些根茎类蔬菜，但看了书里的讲解后，感觉不再那么畏惧了。这本书的实用性极高，它没有那些花哨的、不切实际的菜肴，而是真正地贴近我们的日常生活，让我们可以轻轻松松地做出美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计色彩鲜艳，图片看起来很诱人，特别是封面中央那道色泽饱满、冒着热气的家常菜，瞬间就勾起了我的食欲。我之前尝试过一些烹饪书，但总觉得那些菜谱过于复杂，要么需要一些我难以找到的特殊食材，要么步骤繁琐得让人望而却步。然而，当我翻开这本书时，一种踏实感油然而生。扉页上的“零基础学做家常菜大全”这句话，仿佛是为我量身定制的。书页的纸质也很好，厚实不易破损，印刷清晰，色彩还原度也很高，每一张菜品图片都像是实景拍摄，让人不禁想要立刻动手尝试。我尤其欣赏它将菜品分为“家常菜”、“汤饮粥膳”和“补养食谱”几个大类，这样的分类清晰明了，方便我根据自己的需求来选择。而且，它还特别注明了“新手学做”，这让我这个厨房小白感到无比安心，不再担心自己会把食材糟蹋了。整体而言，这本书的外观和初步的印象都非常符合我的期待，充满了亲切感和实用性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个朝九晚五的上班族，下班回家的时间并不充裕，所以对于烹饪的需求，最看重的是效率和便利性。这本书的“百姓家常菜”这个定位，正是我所需要的。它所收录的菜肴，大部分都是我日常生活中经常会吃到，或者说是有可能在餐馆里点到的菜。而且，很多菜品的准备时间和烹饪时间都控制在半小时左右，这对于我这种不想花太多时间在厨房里的人来说，非常具有吸引力。我试着做了几道菜，比如“青椒肉丝”和“蒜蓉西兰花”，发现食材都非常常见，超市里都能轻松买到。而且，书里提供的调味比例也恰到好处，基本上按照说明来做，味道就不会出错。我还特别喜欢书里的一些“小贴士”，比如在做“宫保鸡丁”时，它会提醒你如何腌制鸡肉才能让它更嫩滑，以及如何掌握糖醋汁的比例，让味道酸甜适中。这些小小的提示，往往能起到画龙点睛的作用，让家常菜也能做出餐厅的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始学习烹饪的年轻人，一直以来都觉得做菜是一件很神秘的事情，感觉厨师们都有特殊的“内功”。家里的长辈们做的菜都很好吃，但我尝试模仿的时候，总是差那么一点意思，不是太咸就是太淡，要么就是火候不对。这本书的出现，简直是我的烹饪救星！它不仅仅是列出了一堆菜名和配料，更重要的是，它把每一个步骤都拆解得非常细致。我印象最深刻的是一道“番茄炒蛋”的教程，它不仅告诉了我番茄和鸡蛋的比例，还强调了炒鸡蛋时要先将蛋液打散，加一点点水可以让鸡蛋更嫩滑，然后鸡蛋炒到七八成熟就要盛出来，最后再和炒好的番茄一起翻炒。这种细节的讲解，让我恍然大悟，原来之前我做的番茄炒蛋总是炒得太老，鸡蛋和番茄分离，口感也不好，都是因为忽略了这些小窍门。这本书的图解也非常到位，每一步都有相应的图片，清晰地展示了食材的处理、烹饪过程中的状态，甚至连最后装盘的样子都画出来了。这对于我这种视觉型学习者来说，简直太友好了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求健康饮食的人，我一直对如何通过食物来调理身体很感兴趣。这本书中的“汤饮粥膳补养食谱”部分，正好满足了我的这一需求。我一直觉得养生食谱通常都很复杂，需要很多珍贵的食材，而且口味也比较寡淡。但是，这本书打破了我的这种刻板印象。它收录的很多汤品，比如“银耳莲子羹”和“小米红枣粥”，都是非常温和且容易制作的。而且，它还详细地解释了每种食材的功效，比如银耳可以润肺，莲子可以安神，红枣可以补血。这让我不仅吃到了美味，还能了解到食物的养生价值。我试着做了“排骨玉米汤”，书里写了加入几片姜和几粒枸杞，不仅能去腥，还能增加汤的风味和营养。喝完之后，感觉身体暖暖的，非常舒服。这本书让我觉得，养生并不是一件遥不可及的事情，而是可以通过日常的饮食，轻松地实现。