读美文库2017-开一家赚钱的餐馆如何开客满赚钱的餐厅？线上线下赚钱餐厅实战经验 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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彦涛著

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餐饮创业
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成功案例

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出版社：江西美术出版社

ISBN：9787548043461

版次：1

商品编码：12205452

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-05-01

用纸：轻型纸

具体描述

产品特色

内容简介

开餐馆的流程有哪些？开餐馆怎么记账？怎样把握服务细节？线下促销线上营销怎么做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结，从开餐馆前的准备工作到餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全，是餐饮业老板、主管、从业人员的必备工具书。

精彩书摘

　　2.合理分配店面空间

　　店面内部的空间一般分为3个部分：营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的：

　　（1）营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。

　　（2）操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲；好在厨房后门设置废弃物出口。

　　（3）辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上的反感。

　　在遵循上述原则的基础上，合理地安排各部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到大的利用。

　　3.店面装修的前期工作

　　店面的装修相当于一个人的脸面，决定着顾客对餐馆的第印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸引到店里，并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。

　　（1）确定装修方案

　　你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一；与目标客户的要求相统一；有自己的特性；合理装修，避免夸张。在此基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。

　　（2）起个别具一格的店名

　　店名是餐饮企业识别系统的核心，它具有一种信息作用，伴随着整个经营过程，并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用，而如何起个别具一格好店名也是有学问的。

　　首先，店名要醒目好看。

　　一个好名起码的要求是：好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准：

　　有些字的笔画太多，顾客很难辨认，因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时，也不要笔画太多。

　　另外，店名的字数也有讲究，多少都不能过度。有时字数多可能会比较独特，但若字太多，顾客不易记，好在5个字以内。

　　其次，店名好琅琅上口。

　　餐馆的名字要响亮，并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴，是有一些学问的。

　　再次，店名可以图个吉利。

　　无论是人还是店铺，取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。

　　需要注意的是，不少经营者都希望自己的餐馆生意兴旺，因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字，如“招财”“进宝”等，可是，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时甚至还会引起一些客人的反感，因此好尽量避免。

　　后，店名要能体现特色。

　　注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，让高消费顾客不屑一顾，普通客人“望名却步”，那就得不偿失了。

　　店名可以风格独特，但不宜怪异。有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分。通常，这类风格怪异的名字不易被大众接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客认同。

　　此外，店名好能与风味结合。餐馆取名的时候，应该以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人很醒目地发现你的与众不同。

　　（3）设计一个醒目的招牌

　　名字起好了，就要把它设计成一个漂亮醒目的招牌。店招是餐馆重要的宣传工具。好的店招的标准是：醒目、别致，不论是白天还是夜晚都易于识别。

　　店招的文字以汉字为主，根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外，可适当增加宣传餐馆风味、特点的内容，但要言简意赅。如“百年老号”“时令海鲜”等。在颜色的选择上要注意颜色配合的效果，基本色调要与餐馆门面的色调协调一致，或与餐馆的主色调保持一致。图案可以是抽象图案或写真图案。对大众来说，标志图案更容易辨认区别。如果设计得好，还能引起人们的情感共鸣，达到树立餐馆形象，提高经济效益的目的。

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前言/序言

经营之道，客满盈门：打造一家永不缺客的餐厅在餐饮业的浪潮中，有多少人怀揣着开一家成功餐厅的梦想，却又在现实的洪流中跌跌撞撞？成功的餐厅并非凭空而生，它需要深刻的洞察、精妙的布局和持续的用心。本书将带你深入探索，如何从零开始，打造一家真正能够吸引顾客、留住顾客，并最终实现盈利的餐厅。第一章：洞察市场，精准定位——找准你的“食客” 在踏上创业之路前，最关键的一步便是了解你的目标市场。什么是“目标市场”？它不是泛泛而谈的“喜欢美食的人”，而是具体、鲜明的画像：他们的年龄层、职业、收入水平、生活习惯、消费偏好，甚至是他们周末会去哪里，最看重用餐体验的哪个方面。市场调研的艺术：不要仅仅依赖想象。深入社区、商圈，观察人流构成，了解周边同行的经营状况，甚至可以进行小范围的问卷调查。了解哪些菜系受到欢迎，哪些业态存在空白。独特定位，差异化竞争：在同质化严重的餐饮市场，找到你的独特性至关重要。你是要做一家主打健康轻食的咖啡馆，还是一家提供地道家常菜的温馨小馆？或者，你的特色在于独具匠心的用餐环境，还是服务于特定人群的“深夜食堂”？清晰的定位能帮助你吸引最忠实的客户群，并有效规避不必要的竞争。 “食客画像”的构建：想象你最理想的顾客是谁？他们有着怎样的故事？他们为什么会选择你的餐厅？将这些想象具象化，为他们取名字、设定职业、描绘生活场景。这样做有助于你在后续的菜单设计、营销推广、服务标准制定时，始终围绕着他们的需求展开。第二章：菜单的魔力——每一道菜都是一张名片菜单是餐厅的灵魂，它不仅仅是菜品的列表，更是你品牌形象的体现，是顾客选择的关键。一份出色的菜单，能够激发顾客的食欲，引导他们的消费，并最终决定他们是否会再次光顾。从“心”出发的菜品研发：菜品的研发，绝不仅仅是复制网络上的热门菜。它需要结合你的餐厅定位，考虑食材的成本、季节性，以及你厨师团队的专长。每一道菜都应该有其存在的理由，能够讲述一个故事，传递一种风味。 “点单率”与“利润率”的平衡艺术：菜单设计需要策略。哪些菜品是你的“明星菜”，要放在显眼的位置，鼓励顾客尝试？哪些菜品毛利率高，能够支撑餐厅的日常运营？学会分析菜品的“贡献度”，让菜单成为你的盈利增长点。菜单的视觉语言：好的菜单设计，应该简洁明了，重点突出。精美的菜品图片，能够瞬间抓住顾客的眼球。清晰的文字描述，能够准确传达菜品的特色和风味。甚至，菜单的材质、排版，都蕴含着学问。创新与经典并存：在保留经典菜品的基础上，适时推出新品，能够保持餐厅的新鲜感，满足顾客不断变化的需求。但创新并非盲目追逐潮流，而是要在熟悉的味道中融入新的元素，让顾客在惊喜中感受到你的诚意。第三章：味蕾的诱惑，环境的享受——打造极致的用餐体验在信息爆炸的时代，顾客的消费决策早已不再仅仅基于“好吃”二字。用餐环境、服务质量、甚至是每一次与餐厅的互动，都构成了他们对一次用餐体验的整体评价。不止于“好吃”的味蕾探索：确保你的菜品口味稳定、用料新鲜。更要注重菜品的摆盘和呈现，让每一道菜都如同艺术品般赏心悦目。考虑不同口味人群的需求，提供多样化的选择。从“舒适”到“沉浸”的空间设计：你的餐厅是什么风格？是工业风的粗犷，还是田园风的温馨？是极简主义的现代，还是复古怀旧的韵味？空间设计要与你的品牌定位相契合，创造出让顾客感到舒适、放松，甚至能够沉浸其中的氛围。灯光、音乐、装饰，每一个细节都值得推敲。 “贴心”与“惊喜”的服务之道：服务是餐厅的软实力。从迎宾到送客，每一个环节都要体现出专业、热情和周到。了解顾客的需求，并在他们开口之前就提供帮助，是提升顾客满意度的关键。偶尔的惊喜，如免费的小食、生日的祝福，能够让顾客感受到被重视，从而成为你的忠实拥趸。细节决定成败：干净整洁的餐具、舒适的座椅、恰到好处的背景音乐、空气中弥漫的淡淡香气……这些看似微不足道的细节，却能极大地影响顾客的整体感受。第四章：吸客有道，留客有方——营销推广的智慧再好的餐厅，如果无人知晓，也无法实现盈利。有效的营销推广，是让你的餐厅走向成功的催化剂。线上渠道的深度挖掘：社交媒体平台的运营，如抖音、小红书、微信公众号，是展示你餐厅特色、吸引年轻顾客的利器。制作精美的短视频，分享你的招牌菜、用餐环境，与粉丝互动，制造话题。线下活动的创意策划：定期的主题活动，如新菜品品鉴会、节日特别套餐、主题派对等，能够吸引人流，增加顾客粘性。与周边社区、企业合作，提供团购、优惠券，扩大你的影响力。口碑传播的力量：鼓励顾客在社交媒体上分享用餐体验，提供写评论的奖励。积极回应顾客的反馈，无论是好评还是差评，都能展现你的真诚和态度。口碑，是餐厅最宝贵的财富。会员体系与积分奖励：建立有效的会员制度，为忠实顾客提供专属优惠和特权，鼓励他们持续消费。积分奖励机制，能够有效提升顾客的复购率。大数据分析助力营销：了解你的顾客来源，分析他们的消费习惯，通过数据来优化你的营销策略，让每一分钱都花在刀刃上。第五章：精益管理，利润增长——让生意细水长流餐厅的成功，离不开高效的管理和对成本的严格控制。只有将每一笔账算清楚，才能确保利润的可持续增长。成本控制的“十八般武艺”：从食材采购到人力资源，每一个环节都要做到心中有数。建立完善的库存管理系统，避免浪费。优化排班，提高人员效率。财务报表的“读懂”艺术：定期分析你的损益表、资产负债表，了解你的盈利状况、成本构成。识别出经营中的薄弱环节，并及时做出调整。团队建设与激励：优秀的团队是餐厅的核心竞争力。建立清晰的岗位职责，提供专业的培训，营造积极的工作氛围。合理的薪酬和激励机制，能够激发员工的积极性，提高工作效率。标准化运营流程：建立标准化的菜品制作流程、服务流程、卫生管理流程，能够确保出品的稳定性和服务的统一性。即使是新员工，也能快速上手，保证餐厅的整体运营水平。危机处理与风险防范：任何生意都有风险。提前预判可能出现的危机，如食品安全问题、舆论危机等，并制定相应的应对预案。防患于未然，是保护餐厅安全运营的关键。结语：开一家赚钱的餐厅，是一场充满挑战但也充满回报的创业旅程。它需要你具备敏锐的市场洞察力，对美食的热爱，对细节的追求，以及对管理的精通。本书提供的，并非套路式的“秘籍”，而是深入骨髓的经营哲学和实操经验。愿本书能成为你创业路上的良师益友，助你打造一家客满盈门、声名远扬的理想餐厅！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的副标题“如何开客满赚钱的餐厅”让我立刻联想到了实际操作中的种种挑战。我深知，餐饮业是一个竞争激烈的行业，从最初的资金投入、市场调研、选址谈判，到后期的食材采购、人员招聘培训、厨房管理、前厅服务，每一个环节都充满了细节和学问。我期待这本书能够系统性地梳理这些流程，为我提供一个清晰的操作框架。比如，在启动阶段，如何进行准确的市场定位和竞争对手分析？在经营过程中，又有哪些关键的成本控制点和盈利增长点？书中是否会提供一些实用的表格、模板，或者能够帮助我规避常见陷阱的“避坑指南”？我希望能在这本书里找到关于如何应对突发情况、解决经营难题的思路和方法，让我对创业过程有一个更全面、更踏实的认知，从而更有信心地迈出第一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和副标题给人的感觉非常实在，直接切中了餐饮创业者最关心的问题。作为一个渴望进入餐饮行业，但又对具体执行层面感到迷茫的人，我希望能从这本书中获得一套完整的、可操作的“赚钱秘籍”。我尤其想了解书中是否会涉及到餐馆的财务管理和盈利模式的搭建。一家赚钱的餐馆，背后必然有一套精密的财务规划和清晰的盈利逻辑。这本书能否为我揭示如何进行有效的成本核算，如何制定合理的定价策略，以及如何通过多种渠道拓展收入来源？例如，除了正餐，是否还有下午茶、外卖、零售等副业可以增加利润？我期待书中能够提供一些关于如何提高坪效、人效，以及如何实现规模化盈利的思路和案例。总之，我希望这本书能够成为我创业路上的“指南针”和“工具箱”，让我不仅了解“是什么”，更能明白“怎么做”，最终实现“开一家赚钱的餐馆”的目标。

评分☆☆☆☆☆

“线上线下赚钱餐厅实战经验”这个标签，让我对这本书充满了好奇与期待。在这个信息爆炸的时代，一家餐厅的成功，往往不再仅仅依赖于实体店的表现，而是需要巧妙地融合线上与线下的优势。我希望这本书能够深入探讨如何利用互联网思维来经营餐厅。例如，如何打造引人注目的线上品牌形象？如何有效地运用社交媒体进行内容营销和互动？如何选择合适的第三方外卖平台并优化运营？同时，书中又会如何连接这些线上活动与线下顾客的实际体验？是设计线上线下联动的会员体系？还是通过线上推广吸引顾客到店体验？我非常渴望能从书中看到一些将线上流量转化为线下实际消费的成功案例，以及在数字化时代，如何利用新技术、新模式来提升顾客满意度和运营效率的具体方法。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的另一大期待，是它能否为我揭示“客满”的秘诀。一家餐厅，无论菜品多么出色，装修多么有格调，如果无法吸引足够多的顾客，终究难以谈上赚钱。我非常想了解，作者是如何从零开始，或者在现有基础上，通过一系列策略，将一家餐厅打造成人潮涌动、一位难求的爆款。这是否涉及到选址的智慧？菜单设计的艺术？服务细节的打磨？抑或是营销活动的创新？书中会不会分享一些能够精准吸引目标客群、制造口碑效应的实用方法？我尤其关心的是，如何构建一种能够让顾客持续光顾、甚至主动传播的用餐体验。是独特的主题？是超值的性价比？还是令人难忘的服务？我希望这本书能够像一位经验丰富的老前辈，毫不保留地分享那些经过市场检验的、行之有效的“吸客大法”，让我能够借鉴并应用到自己的创业设想中，让我的餐厅不仅仅是开起来，而是真正地“客满”且“赚钱”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名非常有吸引力，直接点出了核心需求：赚钱的餐馆。作为一个对餐饮业充满兴趣，但又缺乏实际经验的读者，我一直希望能找到一本既能讲清楚理论，又能分享实操经验的书。看到“开客满赚钱的餐厅”、“线上线下赚钱餐厅实战经验”这些字眼，我仿佛看到了通往成功之路的清晰地图。我特别好奇的是，作者是如何平衡线上和线下的运营策略的？在如今数字化浪潮下，一家成功的餐厅，如何有效地利用社交媒体、外卖平台等线上渠道，同时又不忽视实体店的顾客体验？书中是否会深入剖析如何通过线上引流、建立品牌忠诚度，再将这些线上流量转化为线下客流，最终实现盈利最大化？我期待书中能有具体的案例分析，分享一些真实的线上线下融合的成功与失败经验，让我可以从中学习，少走弯路。毕竟，空洞的理论很难解决实际问题，只有落地的经验分享，才能真正帮助我构建一个可持续盈利的餐饮模式。

评分☆☆☆☆☆

非常不错，很好，比想象中要好，非常不错，很好，比想象中要好，

评分☆☆☆☆☆

非常好的购物体验，京东值得信赖！

评分☆☆☆☆☆

速度真快，京东的物流比淘宝快多了……

评分☆☆☆☆☆

很好，书包装很整齐，外边包了塑封，很干净

评分☆☆☆☆☆

不粗不错，小手抖抖来拿京豆

评分☆☆☆☆☆

还没看