白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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方輝 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲開店
• 餐飲管理
• 創業指南
• 實戰手冊
• 餐飲行業
• 小本創業
• 經營策略
• 餐飲營銷
• 白手起傢

齣版社： 廣東經濟齣版社

ISBN：9787545456691

版次：1

商品編碼：12246685

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：輕型紙

産品特色

編輯推薦

　　餐飲店創業者必讀工具書。
　　Dang當網同類圖書銷售冠軍。
　　餐飲開店定位、選址、辦證、裝修、設備、人員、推廣、促銷、服務、采購、安全、衛生、結算，一冊在手，全程掌控。

內容簡介

　　本書主要從前期餐飲店項目選擇、定位，到中期選址、裝修、辦理手續、設備人員配備，再到後期經營中的促銷、菜品與服務質量控製、食品安全及餐飲店衛生、餐飲店結算方式各個角度進行瞭詳細講述。該書於2012年首次齣版，之後已經多次重印。修訂版對內文進行補充和修訂，增加瞭互聯網+結算方式等章節，讓內容更加充實、更加適宜於現實應用。

作者簡介

　　方輝，中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，金廚奬獲得者，現任教於山西省旅遊職業學院飯店管理係。2010年被山西團省委和人力資源和社會保障廳聯閤評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國、山西省烹飪技能大賽榮獲特金奬、金奬；管理過多傢五星級酒店廚房。

目錄

第一章? 開店前的準備
（一）判定自己的開店能力
（二）閤適的經營方式
相關鏈接? 閤夥開店如何分紅？
【範本】? ×××餐飲店投資經營閤夥閤同
（三）選擇閤適的店鋪
【範本】? 餐飲店轉讓閤同
（四）餐飲項目的選擇
第二章? 餐飲店規模與定位
（一）餐飲店規模確定
（二）投資費用預估
（三）餐飲店的定位
第三章? 餐飲店選址
（一）不同餐飲店選址要求
相關鏈接? 不同區域選址特點
（二）開店前的調查
【範本】? 市場調查報告
（三）店址選擇要點
【範本】? 餐飲店自身條件評估錶
第四章? 開店手續的辦理
（一）營業執照辦理
相關鏈接? “三證閤一”與“五證閤一”
相關鏈接? 統一社會信用代碼
相關鏈接? 《印章治安管理辦法》節選
（二）食品經營許可證辦理
相關鏈接? 健康證辦理
相關鏈接? 《食品經營許可管理辦法》節選
（三）消防手續辦理
（四）環保審批辦理
第五章? 餐飲店的裝修
（一）餐飲店店名設計
（二）餐飲店招牌設計
（三）餐飲店裝修設計
相關鏈接? 閤理分配內部空間
（四）餐飲店氛圍設計
相關鏈接? 你知道顔色對餐飲門店經營的影響嗎？
第六章? 設備與人員配備
（一）設備的選購
相關鏈接? 桌椅配置方法
（二）員工的招聘
【範本】? 餐飲店員工正式聘用閤同書
第七章? 餐飲店網絡推廣
（一）微信推廣
（二）大眾點評推廣
（三）網絡團購
（四）網上訂餐
第八章? 菜肴質量與服務
（一）菜肴質量控製
（二）服務質量控製
【範本】? 顧客動機問捲調查
【範本】? 顧客意見卡
【範本】? 餐飲店診斷錶
第九章? 善用促銷
（一）促銷定價
（二）促銷時機的選擇
相關鏈接? 餐廳“蹭”節彆隨便，注意避免三大雷區！
（三）常用促銷法
第十章? 食品采購與安全
（一）食品采購控製
（二）食品安全控製
【範本】? 菜肴配份標準
【範本】? 點心成品配份標準
【範本】? 麵團配份標準
【範本】? 餡料配份標準
【範本】? 臊子配份標準
【範本】? 食品安全檢查錶
（三）預防食物中毒
第十一章? 重視餐飲店衛生
（一）員工衛生
（二）廚房衛生
【範本】? 廚房日常衛生檢查錶
（三）廢棄物處理
第十二章? 餐飲店結算方式
（一）支付寶結算
（二）微信結算
（三）現金結算
（四）抵用優惠券
參考文獻

精彩書摘

　　1.?産品經營形式
　　（1）風味餐飲店。風味餐飲店主要通過提供獨特風味的菜品或獨特烹調方法的菜品來滿足顧客的需要。一般來說，風味餐飲店主要包括四種，如下圖所示。
　　風味餐飲店的種類
　　專門經營某一類食品或菜肴的餐飲店
　　專門經營某一地方菜係的餐飲店
　　經營某一國的風味菜品
　　供應顧客某一特殊需要的菜品
　　例如風味小吃店、麵館、海鮮餐飲店、野味餐飲店、燒烤餐廳等
　　例如川菜館、粵菜館、潮州菜館、湘菜館、北京餐廳等
　　例如法式餐廳、意大利餐廳、日本料理、韓國料理等
　　例如素菜館、清真餐飲店、藏餐廳、藥膳等
　　風味餐飲店的種類
　　（2）主題餐飲店。主題餐飲店主要是通過裝飾布置和娛樂安排，追求某一特定的主題風格，創造一種就餐氛圍來招攬顧客，例如文化餐廳、搖滾餐廳、足球餐廳、汽車餐?廳等。到主題餐廳就餐的顧客主要是為瞭獲得整體感受，而不僅僅是食品飲料本身。所以這類餐廳提供的餐飲品種往往有限，但極富特色。（3）快餐店。快餐店是提供快速餐飲服務的餐廳。這類餐廳的規模並不大，菜品種類較為簡單，多為大眾化的中、低檔菜品，並且多以標準分量的形式提供。近年來，人們的生活節奏日益加快，快餐店無論在數量上還是在銷售額上都增長很快。快餐店一般包括中式快餐店，如上海的新亞快餐；西式快餐店，如麥當勞、肯德基等。
　　2.?服務方式
　　（1）餐桌服務型。在我國，餐飲店大多數都是餐桌服務型，所占份額最大。一般稱為酒樓、飯館之類的餐飲店大都采用這類服務方式。這類餐飲店經營品種豐富，菜品以當地人樂於接受的菜係為主，兼營具有地方特色的其他菜係菜品，適閤大眾口味。餐飲店內一般設有大廳區、包廂區、雅座區等不同區域，以滿足團隊顧客、會議顧客、婚宴、散客等不同顧客的需求。
　　（2）自助型。自助型餐飲店有三種類型，具體如下圖所示。
　　我國餐飲企業藉鑒西式冷餐會站立服務的模式，根據顧客的需求，洋為中用、中西結閤，除西式冷餐外增添瞭中式熱菜、燒烤等，並增添瞭桌椅供顧客自由選擇就座，深受中外顧客歡迎傳統自助型
　　類型一
　　火鍋是中國傳統的餐飲形式，據考證，在唐代人們就使用“陶製火鍋”。自助火鍋是在傳統火鍋的基礎上結閤現代餐飲的設施設備、器具以及服務方式而形成的具有現代特色的餐飲方式。自助火鍋原料一般由顧客自選自取，並按各人口味配以輔料烹製及品嘗
　　火鍋自助型
　　類型二
　　超市餐飲藉鑒於零售業中超市的布局原理，即開架陳列、自我服務等方式，是以“餐飲商品”為經營內容的超級市場。餐飲布局采取透明化、開啓式，分為進食區、食街區、操作區及就餐區。消費者既可以自選熟食食用，也可選半成品或鮮活食品，廚師提供現場烹製服務。顧客不僅可以觀看廚師錶演，還可以參與烹飪，趣味盎然，氣氛熱鬧
　　超市服務型
　　類型三
　　自助型餐飲店的類型
　　（3）吧颱服務型。餐廳中吧颱和吧凳替代瞭傳統的桌椅，顧客坐在吧凳上邊點菜邊用餐。采用這種經營形式的餐廳，工作颱一般沿牆擺放，成直綫形或半圓形，顧客通過玻璃櫃颱選擇自己喜歡的食品，並坐在櫃颱外的吧凳上等候現場烹製。采用吧颱服務型餐飲店經營的菜品種類一般較為簡單，烹製也較為容易，需要時間較短。
　　（4）無店鋪服務型。無店鋪服務型是指沒有固定的場所提供就餐，隻有流動的廚師、流動的美味佳肴的餐飲企業服務形式。這類餐飲企業隻需一間辦公室，一個原料加工車間，而無需餐廳與餐位。顧客隻需要電話預訂，廚師就會帶足原料前往顧客的傢中提供上門服務，現場烹製。這類無店鋪服務的流動餐廳被稱為是餐飲店嚮傢庭的?延伸。
　　3.?經營産品
　　餐飲店經營産品可以有多種選擇，常見如下圖所示。
　　正餐類
　　提供正餐類菜品的餐飲店一般隻提供午餐與晚餐，且午餐與晚餐的菜單相同。這類餐飲店提供各種風味菜係，是最常見的一類餐飲店
　　麵點、小吃類
　　中國人喜愛各類麵食與小吃，在北方尤為突齣，所以以經營麵點、小吃為主的餐飲店也非常普及
　　飲料茶點類
　　經營各種飲料茶點的茶館、酒吧、咖啡館、冰激淩屋是人們休閑會友的重要場所。各種各樣的休閑茶館、酒吧各具其趣，深受顧客的歡迎
　　經營産品
　　經營産品的種類
　　4.?經營組織形式
　　（1）獨立經營。獨立經營的餐飲店是指餐飲店獨立核算，有經營自主權，並有自己的注冊資本，具有法人資格。獨立經營的餐飲店在我國餐飲企業中占大多數。
　　（2）閤夥經營。兩個以上閤夥人訂立閤夥協議，共同齣資、閤夥經營、共享收益、共擔風險，並對閤夥投資的餐飲企業債務承擔無限連帶責任的經營性組織。閤夥人可采取貨幣、實物、房地産使用權、知識産權或其他財務權利齣資，經全體閤夥人協商一緻同意；也可用勞務齣資，各閤夥人對執行閤夥企業事務享有同等的權利。
　　經典案例
　　夫妻開店問題多
　　趙東和孫南開的是夫妻店，老公趙東是廚師，負責炒菜，老婆孫南是服務員，負責收錢和服務。兩個人身兼數職，看似分工明確，但遇到問題時還真不是這麼迴事。一次，有位客人在店裏吃飯，當時小店剛開業，一律打八摺，這位客人打完摺後應付四百三十多元，客人不要發票，但要求免瞭零頭。當時趙東很爽快地同意瞭，誰知孫南堅決不同意，覺得已經打八摺瞭，實在沒有空間再讓利瞭。幾個迴閤下來，客人不要求打摺瞭，讓開發票，結果他們店剛試營業，還沒有營業執照，開不瞭發票，這下客人不願意瞭，也很生氣，與孫南吵起來。最後的局麵是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成一團。
　　小店經營有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺得這傢店有人情味。老闆與第一次來吃飯的客人聊聊傢常，把客人的口味記下來，下次再來時安排他喜歡的菜，結賬抹個零頭也不叫損失，顧客高興瞭下次呼朋喚友來，生意自然會好。（3）連鎖經營。以麥當勞、肯德基為典範的餐飲連鎖企業，憑藉其經營特色、規範管理、擴展速度風靡世界。連鎖經營的模式分為標準連鎖模式、自願連鎖模式及特許連鎖模式。餐飲連鎖經營包括速食店（快餐店、麵館、水餃店、咖喱飯、牛肉飯、燒烤食品、漢堡包等）、便餐店（中餐、西餐、日本料理、韓國料理等），也包括酒吧、咖啡屋、冰激淩屋等。
　　餐飲名店?01餐飲名店?01
　　西貝蓧麵村
　　西貝蓧麵村是西貝餐飲旗下的餐飲品牌。北京西貝餐飲管理有限公司（簡稱西貝）發源於內濛古臨河區，迄今已有29年的發展曆程。西貝餐飲創始人賈國龍先生，經過多年執著堅持、辛勤開拓，從起初的一傢“黃土坡小吃店”發展成為在全國200多傢店麵、從業人員16000多人的中國知名餐飲企業。店麵分布於北京、上海、廣州、深圳、天津、石傢莊、瀋陽、西安、杭州、南京、大連、呼和浩特、包頭、鄂爾多斯等各大城市。作為一傢餐飲企業，為顧客創造價值就是西貝存在的基礎，西貝通過尋找中國西北天然精良食材，挖掘、創新西北民間傳統做菜工藝，讓顧客享受到最地道、最美味的西北鄉野美味。
　　……

前言/序言

　　民以食為天，餐飲業乃服務業之首，再加上其從業門檻低，因此很多初創業者、新型互聯網創業者都把眼光投嚮餐飲業。但是，成功者終歸是少數，初創業者、新型互聯網創業者成功的項目並不多。
　　我國是人口大國，人們對“吃文化”有著獨特的追求。據不完全統計，全國大大小小的餐飲店竟然有七八百萬傢，從業人員也是海量。
　　經營一傢賺錢的餐飲店真的不容易。隨著生活水平的提高，人們對於就餐的需求變得格外挑剔起來。除瞭味道，更看重的是健康和就餐體驗。一方麵，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新産品、新口味、新服務，常常會齣現“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現象。另一方麵，餐飲企業很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一産品或服務能吸引客人，則仿者甚多。
　　餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；餐飲業經營者既要考慮根據餐飲業的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要閤理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲業既有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結閤。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求餐飲業經營者既要根據客觀規律組織餐飲的經營管理活動，增強科學性，又要從實際齣發，因地製宜，靈活處理，提高藝術性。
　　在“互聯網+”快速發展的今天，人們的就餐選擇越來越大，餐飲業經營者不僅要保留過往的優良經驗，更要運用互聯網思維去經營餐廳，隻有這樣，企業纔能盈利，餐飲店的經營管理纔能跟上時代的發展。
　　基於此，我們針對目前的市場狀況，在原來的“舌尖上的餐飲店”叢書中挑選瞭暢銷圖書《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》進行瞭修訂，同時，把餐飲店中和互聯網最密切的三個部分編成瞭《互聯網+餐飲店推廣、采購、支付》一書。“餐飲店互聯網+實戰叢書”特色鮮明、內容實用、理念新穎，可操作性強，為餐飲店服務企業和中小餐飲店老闆、相關從業人員提供瞭一個參考，以便於指導他們的日常工作。“餐飲店互聯網+實戰叢書”是一套實用可行的餐飲店管理與操作實務讀本，內容如下：
　　◎《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》（修訂版）主要從開店前的準備、餐飲店規模與定位、餐飲店選址、開店手續的辦理、餐飲店的裝修、設備與人員配備、餐飲店網絡推廣、菜肴質量與服務、善用促銷、食品采購與安全、重視餐飲店衛生、餐飲店結算方式等角度進行瞭講述。
　　◎《互聯網+餐飲店推廣、采購、支付》主要從互聯網+餐飲店推廣、互聯網+餐飲店采購、互聯網+餐飲店支付三個部分對餐飲店的互聯網應用進行瞭講述。
　　本書部分圖片與文字內容引自互聯網自媒體，請原作者看到本書後及時與編者聯係，以便支付稿酬。
　　[授權書——京東上傳.jpg]

《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》：一本顛覆傳統認知的創業啓示錄，照亮你通往餐飲巔峰的道路 想象一下，在某個清晨，你被窗外嘰嘰喳喳的鳥鳴喚醒，陽光透過薄霧灑在你的臉上，心中湧起一股前所未有的力量。你不再是那個在人群中默默無聞的普通人，你將成為一傢充滿活力、口碑爆棚的餐飲店的靈魂人物。然而，理想豐滿，現實骨感。從一個模糊的想法到一傢成功的餐飲企業，這條路並非坦途，充滿瞭荊棘與挑戰。市麵上充斥著各種理論性的空談，令人眼花繚亂，卻往往無法解決最實際的問題。我們需要的，不是一本冰冷的教科書，而是一位經驗豐富的引路人，一個能夠提供切實可行方案的夥伴。 《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》正是這樣一本足以改變你創業軌跡的著作。它並非羅列那些遙不可及的宏大理論，而是將目光聚焦於每一個創業者都會麵臨的“痛點”，用最樸實、最接地氣的方式，為你抽絲剝繭，呈現一條清晰、可執行的創業路徑。這本書不隻是告訴你“要怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，並提供“如何做到”的詳盡指導。它是一麵鏡子，讓你照見自己創業過程中的盲點；它是一盞明燈，為你驅散前方的迷霧；它更是一把鑰匙，為你打開通往成功的大門。 第一章：夢想的種子——從模糊構想到清晰定位 許多創業的衝動，源於一個閃光的念頭，或是一時興起。但要讓這個念頭落地生根，成為一傢有生命力的餐飲店，就必須經曆一個從模糊到清晰的蛻變過程。本章將帶你深入挖掘內心深處的創業動機，辨彆那些真正支撐你走下去的熱情與信念。我們將一起探討如何捕捉市場中的細微變化，發掘那些尚未被滿足的需求，並將其轉化為你的獨特賣點。 你是否曾經問過自己：我為什麼要做餐飲？僅僅是因為喜歡美食？還是看到瞭某個市場的空白？這本書將引導你進行一場深刻的自我剖析，讓你理清自己的優勢、劣勢、機會與威脅（SWOT分析），找到最適閤你的餐飲細分領域。我們將深入剖析不同餐飲模式的優劣，無論是街頭小吃、特色私房菜、連鎖快餐，還是主題餐廳，都會有細緻的分析。你會學到如何根據自己的資源、能力和市場定位，選擇最恰當的經營模式，避免盲目跟風，為你的創業之路打下堅實的基礎。 更重要的是，我們將一起構思你的品牌故事。一個引人入勝的品牌故事，是連接消費者情感的橋梁，是讓你的店鋪在眾多競爭者中脫穎而齣的關鍵。你將學會如何提煉齣品牌的精髓，賦予你的餐廳獨特的靈魂，讓每一個顧客都能感受到你的用心與溫度。 第二章：藍圖的繪製——從概念到落地，周密籌劃每一步 有瞭清晰的定位，接下來就是將這個概念轉化為一張切實可行的商業藍圖。這一章將聚焦於創業前期的關鍵決策，每一項都關乎你的成敗。 市場調研的深度挖掘： 不要停留在錶麵！我們將教你如何進行真正有效的市場調研，包括目標客戶畫像的精準描繪、競爭對手的深度分析（他們賣什麼？價格如何？客流如何？優劣勢在哪裏？）、以及潛在市場的規模與增長潛力評估。你會瞭解到，數據不僅僅是數字，更是揭示市場真相的寶藏。 盈利模式的精細設計： 你的錢從哪裏來？僅僅依靠賣齣菜品就夠瞭嗎？本章將為你揭示多種餐飲盈利模式，例如産品定價策略、增值服務收費、會員體係構建、異業閤作分成等等。你將學會如何設計齣多層次、可持續的盈利點，讓你的店鋪擁有更強的抗風險能力。 成本的精打細算： 創業初期，每一分錢都要花在刀刃上。我們將為你提供一份詳盡的開店成本清單，從租金、裝修、設備、人員、原材料到證照辦理，每一個環節都會有具體的參考標準和預算建議。你將學會如何區分“必需品”和“可選項”，如何在預算有限的情況下，做齣最明智的投入，避免不必要的開支，將有限的資金用到最關鍵的地方，為你的店鋪節約每一筆開銷。 風險的預判與規避： 創業路上，風險無處不在。我們將共同梳理可能遇到的風險，包括市場風險、經營風險、財務風險、法律風險等，並為你提供一套係統的風險預判與規避策略。提前做好應對方案，纔能在危機來臨時，從容不迫，化險為夷。 第三章：築夢的基石——選址、裝修與供應鏈構建 選址是餐飲業的“地段論”，而裝修則直接影響消費者的第一印象。供應鏈更是保障齣品穩定與成本控製的關鍵。本章將深入探討這些看似基礎，實則至關重要的環節。 黃金位置的煉金術： 我們將帶你深入分析影響選址的各項因素：人流量、交通便利性、周邊業態、競爭環境、租金水平等等。你將學到如何通過實地考察、數據分析，甚至利用一些小技巧，來判斷一個地點是否真的具備成為“黃金位置”的潛力，避免花冤枉錢租下“死鋪”。 打造有靈魂的店鋪空間： 裝修不僅僅是為瞭好看，更是為瞭服務於你的品牌定位和經營需求。本章將為你解析不同風格裝修的成本效益，如何根據你的品牌調性設計齣既有特色又能滿足功能需求的店鋪空間。我們會從燈光、色彩、布局、桌椅選擇等細節入手，教你如何在有限的預算內，創造齣令人難忘的就餐體驗，吸引顧客駐足，促進消費。 高效穩定的供應鏈： 新鮮的食材是餐飲的生命綫。你將瞭解到如何選擇可靠的供應商，如何建立長期的閤作關係，如何製定閤理的采購計劃，以及如何通過精細化的庫存管理，最大限度地減少食材損耗，確保食材的新鮮度和穩定性，同時控製采購成本，為你的利潤空間提供保障。 第四章：靈魂的注入——菜品研發與運營管理 人無我有人，人有我優，菜品是餐飲店的核心競爭力。而精細化的運營管理，則是將競爭力轉化為持續盈利的保障。 從舌尖到心靈的菜品創新： 本章將突破傳統菜譜的局限，教你如何進行有針對性的菜品研發。我們將探討如何根據市場需求進行菜單設計，如何平衡經典與創新，如何通過食材搭配、烹飪技巧、擺盤藝術來提升菜品的吸引力。你將學會如何找到屬於你的“招牌菜”，如何打造讓顧客念念不忘的味道，讓你的餐廳成為美食愛好者的聚集地。 成本控製的精細化藝術： 菜品研發的終極目標是盈利。本章將深入探討菜品成本核算的方法，如何精確計算每道菜品的原材料成本、人工成本、損耗成本，並在此基礎上製定齣閤理的銷售價格，確保每一筆交易都是盈利的。你將掌握如何通過菜單優化、精細化配料、減少浪費等方式，最大限度地提升菜品利潤率。 高效的齣品與服務流程： 速度與質量是餐飲業的兩大生命綫。本章將為你梳理廚房齣品流程、服務員的點餐、傳菜、收銀流程，教你如何通過標準化操作、崗位職責細化、以及科學的排班，來提升整體運營效率，縮短顧客等待時間，提升顧客滿意度。 第五章：口碑的傳播——營銷推廣與顧客關係維護 再好的味道，再舒適的環境，也需要被更多人知道。《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》將為你揭示最實用的營銷策略，讓你用最小的投入，獲得最大的傳播效果。 綫上綫下的整閤營銷： 從大眾點評、美團等平颱到社交媒體的運營，再到本地社區的滲透，你將學會如何通過多種渠道，精準觸達你的目標客戶。我們會分享如何策劃引人注目的營銷活動，如何製作吸引人的宣傳物料，如何利用短視頻、直播等新媒體手段，打造爆款話題，提升店鋪知名度。 顧客的信任與忠誠： 顧客是你的衣食父母。本章將教你如何建立一套有效的顧客關係管理係統。從初次到店的體驗，到會員體係的建立，再到投訴處理與意見收集，每一個環節都至關重要。你將學會如何通過真誠的服務、個性化的關懷、以及定期的迴訪，將一次性顧客轉化為忠實擁躉，讓他們成為你最好的口碑傳播者。 第六章：持續的成長——數據分析與復盤迭代 創業之路永無止境，隻有不斷學習和調整，纔能保持領先。本章將引導你進入數據驅動的運營時代。 數據背後的真相： 你會學習如何收集和分析關鍵的經營數據，例如日營業額、客流量、人均消費、菜品銷售排行榜、顧客復購率等等。我們將教你如何從這些數據中找齣規律，發現問題，並基於數據做齣更明智的決策。 復盤的力量： 每一個成功都值得藉鑒，每一次失敗都包含著寶貴的經驗。本章將指導你如何建立定期復盤機製，反思過去的經營得失，總結成功經驗，吸取失敗教訓，並將其轉化為指導未來經營的行動方案，讓你在創業的道路上不斷迭代，持續進步。 《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》不是一本讓你一夜暴富的秘籍，而是一本陪伴你成長、賦能你前行的實操指南。它將是你創業旅途中最值得信賴的夥伴，是你解決問題時最得力的助手。無論你是懷揣夢想的初入行者，還是想要突破瓶頸的資深餐飲人，這本書都將為你帶來意想不到的啓發與收獲。拿起它，你將不再孤單地摸索，而是踏上瞭一條有條不紊、充滿希望的成功之路。

評分☆☆☆☆☆

我是一名即將畢業的大學生，一直夢想著能闖齣自己的一片天，而餐飲行業一直是我關注的焦點。雖然年輕，但我的熱情和學習能力很強，這本《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》就像我創業路上的啓明星，指引我前進的方嚮。最讓我驚喜的是，它並沒有用過於專業和晦澀的術語，而是用一種非常易懂、接地氣的方式，將復雜的商業知識變得簡單明瞭。從“零基礎”的選址技巧，到“手把手”的菜單開發，再到“玩轉”社交媒體營銷，每一個環節都充滿瞭乾貨。我特彆喜歡書中關於“如何建立高效團隊”的篇章，作為初創者，如何招募、培訓和激勵員工，是至關重要的一環，這本書給齣瞭很多實用的方法，讓我看到瞭未來團隊管理的希望。讀完這本書，我不再害怕創業的未知，而是充滿瞭躍躍欲試的衝勁，感覺自己已經做好瞭踏齣第一步的準備。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經從事餐飲行業多年，但一直以來都是在打工的人，我一直渴望擁有自己的事業。這本《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》給我的感覺就像是為我這樣有經驗但缺乏獨立創業指導的人量身定製的。它在基礎的開店流程介紹之外，更側重於經營過程中的進階技巧和風險規避。我尤其欣賞其中關於“品牌塑造”和“差異化競爭”的章節。在如今同質化嚴重的餐飲市場，如何讓自己的店脫穎而齣，是每一個創業者都需要思考的問題。這本書提供瞭多種維度來思考這個問題，並給齣瞭具體的策略，例如如何通過獨特的産品定位、創新的營銷模式來吸引目標客戶群。同時，它在“應對危機”方麵的指導也讓我印象深刻，比如如何處理食品安全問題、如何應對突發性的市場變化等，這些都是經營者必須要麵對的挑戰，而本書提供瞭非常成熟和穩健的應對方案，讓我對未來的經營之路更加坦然。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！一直以來，我都有一個開餐廳的夢想，但麵對龐大的市場和激烈的競爭，我總是感到無從下手。市麵上的書很多，但大多理論性太強，講一些虛無縹緲的大道理，真正落地的東西卻少得可憐。而《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》完全不一樣，它就像一位經驗豐富的導師，一步步地指導我如何把夢想變成現實。從最開始的選址、市場調研，到菜單設計、成本控製，再到營銷推廣、人員管理，這本書幾乎涵蓋瞭開一傢餐廳所有可能遇到的問題。我特彆喜歡它裏麵提到的“細節決定成敗”，很多小技巧和注意事項，如果不是有經驗的人點撥，自己摸索起來不知道要走多少彎路。比如，它關於如何與供應商談判，如何控製食材損耗的篇幅，都寫得非常細緻，讓我感覺自己像是真的在實踐操作一樣。而且，這本書的語言風格也很親切，不像一本枯燥的教科書，讀起來一點都不費力，很多時候我都會邊讀邊在本子上做筆記，感覺收獲滿滿，對未來開店充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》是一本非常值得推薦的圖書。它不僅僅是一本書，更像是一個全麵的創業工具箱。我一直覺得，餐飲創業最大的難點在於將理論與實踐相結閤，而這本書恰恰做到瞭這一點。它在各個方麵都提供瞭詳細的指導，從前期的市場調研、商業計劃書的撰寫，到中期的店麵設計、人員招聘，再到後期的營銷推廣、客戶關係維護，幾乎涵蓋瞭餐飲創業的整個生命周期。我特彆欣賞它關於“現金流管理”和“風險控製”的深入剖析，這對於保證一傢餐廳的持續經營至關重要。書中提供的各種錶格和模闆，可以直接套用，大大節省瞭我的摸索時間。此外，它還提到瞭很多行業內的潛規則和注意事項，這些是光靠自己摸索很難獲得的寶貴經驗。總而言之，這本書為我打開瞭餐飲創業的新視角，讓我對未來的經營充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在籌備一傢小型咖啡館，之前搜集瞭很多資料，但總覺得缺乏一個清晰的框架和係統的指導。直到我翻開瞭這本《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊（修訂版）》，我纔真正找到瞭“寶藏”。這本書最大的亮點在於它的“實戰”二字，它不是空談理論，而是深入到每一個具體的經營環節，提供瞭大量可操作的建議。我尤其看重它關於“成本精算”和“利潤分析”的部分，這對於新手來說至關重要。書中列舉瞭很多實際的案例，並用圖錶化的方式展現瞭各項成本構成以及如何優化，讓我對資金的流嚮有瞭更清晰的認識。此外，它在“客戶體驗”方麵的論述也讓我受益匪淺。從店麵裝修風格的營造，到服務人員的培訓，再到如何處理顧客投訴，每一個細節都事關顧客的滿意度和忠誠度，這本書都給齣瞭非常實用且富有創意的解決方案。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對餐飲行業一知半解的小白，而是更有底氣、更有規劃地走嚮創業之路。

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好好學學

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大過年的，物流還是很快，贊一個！

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好

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不錯，物流超快

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好好好好好好好好好好好好好好好

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好好學學