烹饪菜肴与阶级 一项比较社会学的研究（修订版）/史学前沿丛书 [Cooking cuisine and class a study in comparative sociology] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 杰克·古迪 著，刘新成，岳秀坤 编，王荣欣，沈南山 译

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 社会学
• 阶级
• 文化
• 历史
• 比较研究
• 食物
• 饮食
• 社会阶层

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308175500

版次：1

商品编码：12299365

包装：平装

丛书名： 史学前沿丛书

外文名称：Cooking cuisine and class a study in comparative sociology

开本：16开

出版时间：2017-12-01

用纸：胶版纸

页数：326#

内容简介

　　煮饭、上菜和用膳是一切人类社会共有的行为。杰克·古迪教授参考了前人的社会人类学研究成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了“为什么非洲不像世界其他地区一样，出现有分化的高级菜肴”的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历史上主要欧亚社会的烹饪行为——从古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲。其间，他把这些社会所出现的食物制作和食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在了一起。最后，《烹饪菜肴与阶级 一项比较社会学的研究（修订版）/史学前沿丛书》以考察世界范围内工业食物的崛起及其对第三世界社会的影响作结，这表明这些社会在抵御食物和其他方面的文化统治的能力，均与它们原有的社会经济结构的性质有关。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，《烹饪菜肴与阶级 一项比较社会学的研究（修订版）/史学前沿丛书》所呈现的论证将是饶有趣味的。

作者简介

　　杰克·古迪（Jack Goody，1919—2015），英国知名社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学研究的贡献被英国女王封为爵士。1 976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。古迪在人类学、社会学和历史学等多个领域都颇有建树，其代表作有《偷窃历史》《西方中的东方》《烹饪、菜肴与阶级》《金属，文化与资本主义：论现代世界的起源》《神话、仪式与口述》《文艺复兴：一个还是多个?》《欧洲家庭与婚姻的发展》《花的文化》和《饮食与爱情》等。

目录

第一章 意图与评论
第二章 发展情况
第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的生产与消费
第四章 高级和低级：亚洲_和欧洲的烹调文化
第五章 工业食物：朝向一种世界菜肴的发展
第六章 世界体系的影响
第七章 烹饪与家庭经济
附录 术语、操作和认知
参考文献
索引

烹饪菜肴与阶级：一项比较社会学的研究（修订版） 图书简介 《烹饪菜肴与阶级：一项比较社会学的研究（修订版）》并非一本关于具体食谱或烹饪技巧的指南，而是一部深刻剖析饮食文化与社会阶层之间复杂联系的学术著作。本书跳脱出餐桌上的味蕾享受，将目光投向更广阔的社会结构，探究食物的选择、准备、消费方式如何成为划分、巩固甚至挑战社会等级的重要载体。通过严谨的比较社会学视角，作者带领读者穿越时空，审视不同文化、不同历史时期社会群体在饮食上的差异，揭示隐藏在寻常菜肴背后的深刻社会意义。 本书的主旨在于揭示“吃什么”以及“如何吃”不仅仅是个人偏好，更是社会力量作用下的产物，深刻地反映了权力、地位、身份认同、经济能力以及文化价值观的流动与变迁。作者并非简单地罗列不同阶层的饮食习惯，而是深入挖掘其背后的社会动因和文化逻辑。例如，为何某些食材在特定时期被视为“贵族”的象征，而另一些则被下层社会所食用？高档餐厅的精致摆盘和标准化服务，与街头小吃的朴实无华，又各自承载着怎样的社会信号？本书将一一解析这些现象。 核心研究视角与内容框架 本书的研究并非局限于单一文化或国界，而是以“比较社会学”为核心方法，在全球范围内选取了多个具有代表性的社会进行深入的个案分析。这种跨文化、跨历史的比较，使得本书的研究具有更强的普适性和理论深度。作者精心挑选的比较对象，往往能够展现出阶级在饮食领域影响的普遍性与特殊性。 在研究内容上，本书并非孤立地探讨“食物”本身，而是将其置于更宏大的社会生产、分配、消费体系之中进行考察。这包括： 食物的生产与获取： 不同社会阶层在食物的生产方式、土地所有权、以及对优质食材的获取能力上的差异。例如，历史上贵族阶层如何通过拥有土地和劳动力来垄断稀有食材的供应，而普通民众则依赖于本地生产和季节性采集。 食物的准备与烹饪： 烹饪技艺、厨具的普及程度、以及烹饪方式的演变，如何与社会阶层相关联。高科技的厨房设备和专业的烹饪知识是否成为区分高层社会和普通家庭的标志？家庭烹饪的衰落或某种特定烹饪方式的复兴，又可能反映了怎样的社会变迁？ 食物的消费与仪式： 饮食的场所（家庭、餐馆、宴会）、用餐的礼仪、以及食物的象征意义，在不同阶层中的体现。作者将深入探讨“餐桌礼仪”的社会构建过程，以及它如何成为区分“教养”与“粗鄙”的界限。宴请的规格、菜肴的种类与数量，更是直观地展现了社会地位和财富的炫耀。 食物的意义与象征： 食物在社会交往、身份构建、文化传承以及社会认同形成中的作用。例如，某些传统节日食物如何凝聚家族情感，而某些“新潮”的饮食文化又如何被特定群体所拥抱，以此来标榜其前卫和时尚。 理论框架与分析工具 本书的社会学分析，借鉴并融合了多位经典及当代社会学家的理论遗产。这包括： 马克思主义理论： 关注食物的生产和分配在阶级矛盾中的作用，以及经济基础如何决定上层建筑（包括饮食文化）的性质。 韦伯的理论： 探讨食物作为一种“地位象征”的功能，以及饮食习惯如何成为区分不同社会群体（并非仅是经济阶级）的标志，例如“生活方式”的差异。 布尔迪厄的场域理论与惯习理论： 深入分析饮食在“社会场域”中的竞争，以及不同阶层在长期社会实践中形成的具有内在逻辑的“惯习”（habitus），包括对食物的品味、偏好和鉴赏能力。布尔迪厄的“品味”理论，尤其是在本书中得到重要的应用，作者通过分析不同阶层的“品味”如何被社会地塑造，从而形成不同等级的鉴赏能力。 符号互动论： 考察食物作为一种符号，在个体与群体互动中如何被解读和赋予意义，以及这些意义如何影响社会关系和身份认同。 独特的贡献与学术价值 《烹饪菜肴与阶级：一项比较社会学的研究（修订版）》的独特贡献在于其系统性、比较性和深入性。 超越西方中心主义： 本书不仅关注西方社会，更将目光投向亚洲、非洲等不同地区，展现了饮食与阶级关系在多元文化背景下的复杂性与独特性。 历史的纵深： 作者通过对不同历史时期的考察，揭示了饮食与阶级关系并非一成不变，而是随着社会经济结构、技术发展和文化变迁而演变的。 跨学科的对话： 本书不仅是一部社会学著作，也广泛涉猎了历史学、人类学、文化研究等领域的理论与方法，为读者提供了一个多维度的理解框架。 紧扣当下： 尽管探讨的是历史与比较，但本书的许多论点对于理解当代社会中新兴的饮食文化现象，如“健康食品”的阶级属性、“网红美食”的传播机制，以及全球化背景下的饮食变迁，都具有重要的启示意义。 本书将带给读者的思考 阅读《烹饪菜肴与阶级：一项比较社会学的研究（修订版）》，读者将不再仅仅以“好吃”或“不好吃”来评判食物，而是会开始审视： 我们日常的饮食选择，在多大程度上受到了社会地位、经济能力和文化背景的影响？ 看似自然的“口味偏好”，背后隐藏着怎样的社会建构过程？ 现代社会中，饮食与阶级之间的界限是否依然清晰？或者正在以新的形式出现？ 对食物的“品味”和“鉴赏”能力，如何在社会交往中成为一种区分和排斥的工具？ 本书以其严谨的学术态度、丰富的史料依据和深刻的社会洞察，为理解人类社会最基本的需求——饮食——与最复杂的社会结构——阶级——之间的内在联系，提供了一部不可或缺的深度研究。它邀请读者从餐桌上抬起头，去发现食物背后隐藏的社会密码，去理解我们所处的社会现实。

评分☆☆☆☆☆

读完一部分后，我深切地感受到作者的批判精神。这种批判并非是简单的否定，而是一种深刻的揭示，揭示了那些光鲜亮丽的餐饮文化背后所隐藏的权力运作和区隔机制。它促使我去反思，那些我们习以为常的“品味”或“高雅”，究竟是自然形成的，还是被精心建构出来的社会屏障。这本书的价值在于，它不仅提供了分析工具，更重要的是，它塑造了一种新的观察世界的角度。我发现自己开始在日常生活中留意那些微妙的进食差异，思考是谁在制定标准，以及这些标准如何服务于特定的社会阶层。这本学术著作成功地将书斋里的理论知识，转化成了可以用于日常生活解读的透镜，使得阅读体验不再是单向的吸收，而是一种持续性的、与现实互动的思维过程。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书的目录时，那种清晰的逻辑结构立刻吸引了我。它并非简单地罗列各种烹饪技巧或食谱，而是明显地在构建一个宏大的理论框架。从引言部分开始，作者就展现出对社会分层理论的深刻理解，并且迅速将这些理论工具应用到对饮食现象的解构上。这种跨学科的视野非常开阔，让人不得不佩服作者的知识储备和学术敏锐度。我注意到章节之间的过渡非常自然，每一个小节似乎都在为下一个更复杂的论点做铺垫，阅读体验就像是爬一座精心设计的阶梯，每一步都让你看得更远。这种层层递进的叙事方式，极大地提高了阅读的连贯性，避免了许多社会学著作常见的理论堆砌感。可以看出，作者在结构设计上花费了大量心血，确保读者能够跟随其思路，逐步深入到核心议题之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装拿到手的时候就给人一种沉甸甸的质感，封面设计简洁，字体排版却很有学术气息，一看就知道是正经的学术著作。装帧的工艺处理得很好，书页的纸张厚度适中，翻阅起来手感舒适，即使长时间阅读也不会觉得累。我特别喜欢这种注重细节的出版方式，它让阅读过程本身也成为一种享受。尤其是在这个信息爆炸的时代，一本实体书的质量往往决定了它在读者心中的地位。这本书的装帧显然是经过精心设计的，它不仅是知识的载体，更像是一件值得收藏的艺术品。这种严谨的态度，也预示着内容本身不会是敷衍了事的通俗读物，而是需要读者投入精力的深度探索。那种油墨散发出的淡淡的油墨香气，让人仿佛穿越到了安静的图书馆里，准备开始一场思维的盛宴。我期待着内容能像它的外表一样，经得起细细品味和反复研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常精准，带着一股毫不妥协的学术严谨性。它没有过多使用花哨的修辞手法，而是依赖于严密的逻辑推导和无可辩驳的证据链条来支撑观点。对我这样一个追求深度分析的读者来说，这种直截了当、毫不含糊的表达方式是极其宝贵的。它要求读者必须全神贯注，因为任何一个遗漏都可能导致对后续论证的误解。这种阅读上的“挑战性”，反而激发了我更强烈的求知欲。我发现自己会不时停下来，对照着书中的脚注和参考文献，去思考作者是如何从那些看似不相关的历史档案或统计数据中提炼出如此深刻的洞察的。这不仅仅是一本书，它更像是一份详尽的田野调查报告和理论建构的蓝图，迫使我用批判性的眼光去审视那些被我们视为理所当然的日常饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

整本书散发着一种冷静而客观的思辨气息，作者似乎在以一种近乎人类学家的超然视角来审视人类社会构建的“餐桌文化”。我尤其欣赏那种贯穿始终的比较视角，它使得原本局限在特定地域或时间段的现象，一下子被置于一个更广阔的人类经验图景之中进行考察。这种横向和纵向的拉伸，极大地丰富了对“何为美食”以及“食物如何定义群体边界”的理解。它让人意识到，我们每天在厨房里进行的那些平凡活动，实际上是深植于历史、权力结构和文化认同之中的复杂仪式。作者并没有急于下结论，而是耐心地展示了不同社会形态下，食物作为一种社会符号所扮演的复杂角色，这让我在阅读过程中充满了不断修正自己既有观念的兴奋感。

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