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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：TZD12420H

商品编码：15021126607

品牌：葫芦弟弟

出版时间：2015-05-01

商品参数

书    名:我爱用烤箱

作    者:美食生活工作室

I S B N :9787555245599

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2016年10月第1版

印刷时间:2016年10月第1次印刷

定    价:29.8元

书 名：从零开始学烘焙随手查

作 者：瑞雅

ISBN ：9787518010981

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2017年01月 

印刷时间：2017年01月 

字 数：106字

页 数：312页

开 本：32开

包 装：平装

定 价：26.80元

编辑推荐

家里的烤箱还仅仅作为烤肉和烘焙蛋糕、饼干、面包的工具吗？太大材小用了。作为一款多用途的厨房 器，烤箱被越来越多的主妇、主夫所喜爱，即使厨艺不精，也能用它做出好看好吃的美味，简直充满了魔力：烤蔬菜、水果、肉、海鲜、蛋糕、面包、饼干、零食……烤箱美食充满了创意，让我们一起玩转它吧。

目录

《我爱用烤箱》

家用烤箱及常用

烘焙工具、技法

烤箱的基本定理6

家用 烤箱有“4选”6

家用 烤箱选购“7看”6

了解烤箱功能键和配件7

使用 烤箱“11要”8

使用 烤箱有“5忌”8

烤箱操作应掌握“4点”9

制作烤制食品用到的辅助工具10

美食烤制工艺10

烤制菜肴注意事项13

常见烤制失误定因及补救方法13

硅胶模具特性及使用要点14

如何清洗模具14

纸质模具特性及使用要点14

面粉等粉类使用前为什么

    要提前过筛15

粉类如何过筛处理15

如何分离蛋黄和蛋白15

分离蛋白、蛋黄的注意事项15

蛋白打发法16

全蛋打发法17

打发鲜奶油18

打发黄油20

无油烟烤箱菜

烤黑椒芦笋22

烤拌青尖椒23

烤奶酱水果25

烤奶香雪梨26

烤蜂蜜菠萝27

烤猕猴桃串28

烤香瓜子29

烤红薯31

烤香甜栗子33

烤玉米34

烤蚝香素鸡35

烤蘑菇36

烤葱香腐竹37

海鲜烤麸38

叉烧肉39

韩式辣里脊41

烤五香肋排43

自制猪肉松44

烤橙汁肉脯46

烤花肉片47

香草烤五花肉48

烤肉馅椒盒51

烤肥肠串52

烤香辣牛肉53

五香牛肉干55

烤羊肉串56

烤蔬香羊肉卷57

酱烤羊排59

焗烤蛋盅61

奥尔良烤翅63

松花鸡腿卷64

黑椒翅根65

烤孜然鸡肉串66

香蒜鸭排67

烤鸭心68

鲜香烤鲫鱼69

豆豉烤鱼71

烤菌蔬鱼串72

香辣武昌鱼72

烤番茄鱼73

烤奶油鱼头74

香茗烤鳕鱼75

泡椒烤鱼76

烤蒜蓉大虾78

培根鲜虾卷79

烤北极虾80

烤果味虾81

酱烤墨鱼仔82

蛋黄烤生蚝83

香葱烤鲜鱿84

烤制中西式

主食、点心

凤梨酥饼86

玉米南瓜饼87

麻酱烧饼88

蛋黄椒盐饼90

芝士肉酱意面92

烤蔬菜香肠饭94

海鲜芝士烤饭95

姜饼树96

酥脆芝麻饼98

巧克力饼干99

奶酪饼干100

花生蛋白饼干102

香甜椰丝条103

丹麦曲奇104

杏仁瓦片106

瓜子酥107

蔬菜蛋糕109

定味马芬110

巧克力马芬111

咖啡巧克力夹心蛋糕112

心形抹茶费南雪114

玉米蛋糕115

糖渍金橘黄油糕饼116

红糖红枣蛋糕119

戚风蛋糕120

全蛋海绵蛋糕122

草莓果冻慕斯蛋糕 124

轻乳酪蛋糕126

基础发酵面团128

腊肠卷129

法式奶油面包130

栗子面包131

九层可颂132

起司洛夫面包134

全麦面包135

红豆面包137

甜甜圈139

鸡蛋吐司140

胡萝卜面包142

花形果酱面包145

焦糖布丁146

冰激凌泡芙149

意式巧克力马卡龙150

台式凤梨酥153

水果奶油泡芙154

香酥苹果派156

鲜虾培根批萨158

《从零开始学烘焙随手查》

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干

Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度，却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小元宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松软，尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

……

Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……  

内容简介

本书介绍了96道烤箱美食，包括无油烟烤箱菜、烤制中西式主食和点心等丰富的内容，还讲解了家用烤箱及常用烘焙工具、技法。本书由厨师和民间美食大V执笔，并自制作菜品，由摄影师拍摄，讲解细致，图片精美，具有很强的指导性，且图文并茂，即使是次尝试，相信你也可以零失败地做出自己想要的烤箱美食。

书籍简介：中华茶道精粹与茶文化之旅 卷首语：茶，一片树叶的千年修行 本书旨在带领读者深入领略中华茶道的博大精深与源远流长。它不是一本教授如何使用烤箱制作点心的指南，而是聚焦于东方饮品的灵魂——茶。我们将跨越历史的尘埃，探寻茶自神农尝百草始，至唐宋鼎盛，再至今日风靡全球的演变轨迹。本书力求以严谨的考据和优美的笔触，展现茶文化中蕴含的哲学思想、生活美学以及人文精神。 第一篇：溯源与流变——中华茶史的恢弘画卷 本篇将系统梳理中国茶的历史脉络。从远古的药用，到魏晋南北朝的饮用雏形，重点描绘唐代陆羽《茶经》问世所带来的里程碑式意义。陆羽“奉茶为道”的精神内核，如何将日常饮品提升至艺术层面，将是本篇的探讨核心。 茶的起源与神话传说： 追溯茶树的起源地，探讨神农氏与茶的早期关联，以及茶在巴蜀地区的原始应用形态。 唐代煎茶与点茶之风： 详述唐代饮茶方式的革新，从粗犷的煮饮到精细的煎、点，特别是宋代“斗茶”文化的兴盛，揭示茶道中对技艺和意境的极致追求。 明清制茶革命与散茶的崛起： 重点分析明代朱元璋“罢团饼”政策对中国制茶工艺的深远影响，以及由此催生出绿茶、红茶、乌龙茶等多样化制作工艺的成熟。 近现代茶的传播与国际影响： 考察茶叶如何通过丝绸之路和海路走向世界，成为影响全球贸易与生活方式的重要商品。 第二篇：六大茶类的详尽剖析与品鉴之道 本书将以六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）为纲，进行深入的工艺解析和感官训练。不同于简略的介绍，我们将深入到鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等每一个关键步骤，探究这些工艺如何决定了茶汤的色、香、味、形。 绿茶的“不发酵”之美： 重点解析炒青、烘青、晒青等工艺的区别，强调如何通过正确的冲泡方法，品鉴出春茶的“鲜爽”与“豆香”。 乌龙茶的“半发酵”的艺术： 详尽阐述闽南、闽北、广东、台湾乌龙茶在做青环节的细微差别，如摇青与做青的交替，以及岩茶“岩韵”的形成机制。 红茶的“全发酵”与汤色红艳： 探讨正山小种的松烟香、祁红的醇厚，以及滇红的金毫，并解析茶多酚氧化聚合的过程。 白茶的“自然陈化”： 聚焦于白毫银针、白牡丹的自然萎凋与干燥，以及其独特的“药香”与越陈越佳的特点。 黑茶的“渥堆”工艺： 详细介绍云南普洱茶（生熟）、湖南茯砖茶的发酵过程，以及其对健康价值的影响。 黄茶的“闷黄”技术： 探究黄茶特有的闷黄工序如何去除青草气，形成“甜香”。 第三篇：茶事礼仪与生活美学——茶席的构建与意境 这一部分将超越单纯的饮品制作，转向茶的“道”与“境”。它不涉及任何西式烘焙的器具或配方，而是纯粹围绕东方饮茶的仪式感、审美情趣和人际交往功能展开。 茶器的选择与哲学： 从紫砂壶的泥料与养护，到盖碗的实用性，再到宋代建盏的“兔毫”斑纹，解析不同材质与形态的茶具如何影响茶汤的口感和饮茶的心境。 水质与火候的讲究： 探讨“水为茶之母”的深刻内涵，对比山泉水、江河水、井水在泡茶中的表现，并明确不同茶类对水温的严格要求。 茶道中的“和、静、怡、真”： 深入解读中国茶道的核心精神。如何在茶席布置中体现“和”的和谐共处、“静”的内心沉淀、“怡”的愉悦身心、“真”的返璞归真。 茶艺表演的流程解析： 以图文结合的方式，详述工夫茶、日式煎茶道（作为对比参照）等复杂流程中的每一个动作的意义，强调程序的规范性与美感。 茶与文人雅集： 考察茶在诗词歌赋、绘画、香道中的文化渗透，如苏轼的“啜罢清风生肺腑”，展现茶如何成为文人寄托情怀的载体。 结语：在茶香中寻得自我 本书的最终目的，是引导读者放慢脚步，通过对一片茶叶的细致品味，重拾对生活本真的觉察力。它是一份关于东方智慧的邀约，而非关于厨房器具的指南。品茶的过程，即是修身养性的过程，是与自然、与自我进行深度对话的时刻。本书中的每一页，都致力于描绘那份从茶汤中升腾而起的，宁静而悠远的气韵。 本书特色： 1. 学术性与实用性并重： 结合历史文献考证与现代茶学研究成果。 2. 全景展现六大茶系： 避免片面介绍，确保读者对中国茶文化有全面认知。 3. 专注于东方哲学： 深度挖掘茶道背后的文化意蕴与生活哲学，而非侧重于快速上手的小技巧。 4. 精美摄影插图： 配备大量高清实拍茶园、制茶工艺及茶器艺术品的图片，增强阅读的沉浸感。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是一本书的“可操作性”，这本书在这方面做得非常出色。许多烘焙书虽然内容丰富，但语言晦涩难懂，或者提供的食谱过于复杂，让我这种只想在家轻松制作点心的人望而却步。这本书则完全不同，它的语言非常朴实易懂，即使是那些烘焙术语，它也用最直白的方式进行了阐述。比如，它在介绍“打发全蛋”的时候，会非常形象地比喻成“蛋液变得像绵密的奶油一样”，这样的描述瞬间就让我明白了目标状态。另外，书中的食谱选择非常接地气，从简单的玛芬、饼干，到稍有难度的戚风蛋糕，循序渐进，不会让新手感到压力。我尤其喜欢它在每个食谱后面都会附带一些“小贴士”，比如如何避免新手常犯的错误，或者如何让成品更美观，这些细节的关怀真的让人感觉非常温暖。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的编排真的很用心，完全抓住了新手玩家的痛点。我之前尝试过几次烘焙，但总是失败，要么烤出来口感发干，要么就是形状不忍直视，搞得我信心全无。但这本书不一样，它从最基础的烤箱预热、温度控制讲起，就像在手把手教我一样。它详细解释了为什么需要预热，不同的温度会对烘焙效果产生什么影响，甚至还提醒了不同类型烤箱的细微差别。对于我这种对烘焙一窍不通的人来说，这些细节简直是金矿！而且，它还提供了一些常见烘焙问题的排查方法，比如“为什么蛋糕会塌陷？”“为什么饼干烤焦了？”等等，都给出了很靠谱的解决方案。我感觉自己好像找到了救星，终于可以摆脱“烘焙杀手”的称号了。这本书的专业性和实用性，绝对超出我的预期。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的初衷是因为它的名字里有个“包邮”，哈哈，但收到书后，我发现自己捡到宝了！这本书的版式设计非常舒服，不是那种密密麻麻全是文字的类型，而是留有足够的空间，并且配有大量高质量的图片。我最喜欢的是它对烘焙工具的介绍部分，它没有简单罗列一大堆工具，而是详细解释了每种工具的用途和选择标准，甚至还给出了不同价位工具的推荐，这对于刚开始购置烘焙装备的新手来说，简直是福音。我之前总是不知道该买哪些工具，花了不少冤枉钱，看了这本书，我算是彻底明白了。而且，它还提供了很多关于食材的知识，比如各种面粉的区别、糖的作用等等，这些基础知识对于做出好吃的烘焙品至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我个人比较喜欢那种能够激发我动手欲望的书籍，这本书在这方面做得非常棒。它不仅仅是教你做菜谱，更像是带你进入一个充满乐趣的烘焙世界。我喜欢它在介绍每个食谱之前，都会讲一个小故事，或者分享一些关于这个点心的文化背景，这让整个烘焙过程变得更有意义。而且，它还鼓励读者进行创新，在基础食谱上进行一些小小的改动，比如更换口味、添加不同的装饰等等，这让我觉得烘焙不再是死板的模仿，而是可以发挥个人创造力的事情。书里还分享了一些烘焙的“常见误区”，并给出了纠正方法，这对我来说非常实用，因为我经常会在一些细节上犯错误，而这本书就像一个经验丰富的老师，及时地为我指出了问题所在，让我少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了，让人一眼就觉得是为烘焙新手量身定做的。我是一个完全没有烘焙经验的人，看到“从零开始学烘焙”几个字就立刻心动了。包装也非常仔细，我收到的包裹一点磕碰都没有，非常惊喜。翻开书，首先映入眼帘的是清晰明了的目录，分门别类地介绍了各种烘焙的基础知识和技巧，从面粉的选择到发酵的原理，再到各种模具的使用，都讲得非常细致。我最喜欢的是里面那些步骤图，非常形象，每一个操作都配有详细的图解，让人一看就懂，根本不用担心会出错。而且，书里列出的食材都是我平时比较容易买到的，不像有些烘焙书，动不动就要用到一些很偏门的材料，让人望而却步。我已经迫不及待地想尝试里面的基础蛋糕食谱了，感觉跟着这本书，我离做出属于自己的美味烘焙作品真的不远了！

评分☆☆☆☆☆

不错，很实用

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，讲解很详细，很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

好好学习做美味。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

期待未来大厨漂亮登场哈哈

评分☆☆☆☆☆

书不错，质量很好，印刷清晰。不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

不错，很实用

评分☆☆☆☆☆

不错 有教程

评分☆☆☆☆☆

书的内容挺好的喜欢