廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚豔的好滋味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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費朗·亞德裏亞（Ferran Adria）著

圖書標籤:

傢常菜
美食
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食譜
中式料理
颱灣美食
廚神
餐廳料理
簡單易學
美味食譜

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齣版社：硃雀文化

ISBN：9789866029219

版次：1

商品編碼：16050838

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：膠版紙

頁數：383

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚豔的好滋味》的每道料理都搭配文圖逐步解說，簡單易學，忙碌的人短時間內即可烹調齣每日好菜和宴客料理，讓你在傢也能夠享受米其林星級美味！

內頁插圖

食譜之外的風景：一捲關於尋常食材與生活哲學的烹飪劄記作者：（此處留空，為避免與原書內容衝突，我們將聚焦於本書的獨特視角）齣版社：（此處留空）字數：約 1500 字 --- 序言：煙火氣中的高光時刻我們習慣瞭在烹飪書中尋找那些令人目眩神迷的、需要特殊技巧和稀有食材纔能復刻的“大菜”。然而，真正的美食，往往潛藏於我們日常的廚房一隅，藏匿在最樸素的白菜、豆腐、雞蛋之中。本書並非一本追求米其林星級的指南，它是一份獻給所有熱愛生活、珍視每一餐的人的深度邀請函——走進那些被我們忽略的、充滿人情味的“尋常料理”的世界。這本書的核心，在於“慢下來”，重新審視那些被時間磨平棱角的傢常味道。它探討的不是如何精確控製溫度到小數點後一位，而是如何通過對手邊的食材産生一種深刻的理解和尊重，從而激發它們最本真的風味。第一部分：餐桌上的“考古學”——食材的本味探尋本捲將帶領讀者進行一場關於食材的微觀旅行。我們不談進口的珍奇海味，隻聚焦於菜市場裏隨處可見的應季蔬菜與肉類。章一：泥土的饋贈——蔬菜的生命周期與風土印記我們深挖季節性蔬菜的哲學。為何鼕日的蘿蔔比夏日的更甜？這不是偶然，而是風土與時間的協同作用。書中會詳述如何通過觀察蔬菜的“精氣神”來判斷其最佳處理方式。例如，如何讓當季的油菜在清炒時保持翠綠而不失脆感？秘訣不在於快速焯水，而在於對火候和水分的精準控製，以及對不同品種油菜梗部和葉部所需烹飪時間的細緻區分。其中一個重點章節是關於“澱粉的溫柔抵抗”——深入探討土豆、紅薯、芋頭這類根莖類食材。它們如何通過不同的烹飪手法（烘烤、燉煮、油封）釋放齣截然不同的口感和甜度層次。書中會介紹一種用舊式鑄鐵鍋慢燉的傳統紅薯做法，其焦糖化的外錶下隱藏著如蜜般的內部結構，這是高壓鍋無法企及的。章二：肉類的沉默敘事——從屠宰到餐桌的尊重肉類烹飪常常被簡化為“大火鎖汁”，但本書主張更具人文關懷的處理方式。我們探討瞭不同部位肉的紋理差異，以及如何用最樸素的調味（鹽、酒、薑）來凸顯其天然風味，而非用濃重的醬汁掩蓋。特彆闢齣一章來研究“高湯的秘密”——但不是復雜的法式清湯，而是東方文化中常見的基礎高湯：雞架熬製的“淨湯”、豬骨熬製的“白湯”以及素食的“菌菇底湯”。這些高湯並非菜肴的配角，而是連接所有味道的無形橋梁。書中詳細分析瞭如何通過控製沸騰的程度（微沸與滾沸）來決定湯的清澈度和醇厚度，以及如何“迴收”這些基礎高湯，使之成為下一道菜風味的基石。第二部分：爐火的韻律——技巧與哲學的交織本部分將烹飪視為一種生活節奏的體現，強調“感覺”而非“量化”。章三：火候的聽覺藝術——鍋鏟與熱源的對話本書摒棄瞭許多現代烹飪中對電子溫度計的過度依賴，轉而提倡用耳朵和眼睛去“感受”火候。比如，如何從油鍋中傳齣的劈啪聲判斷油溫是“熱鍋冷油”還是“熱鍋熱油”的最佳時機。我們會詳細描述針對不同食材的最佳“鍋氣”捕捉法。一個有趣的實驗是“慢煎的誘惑”：用極小的火溫，長時間地對待一塊普通的五花肉，直至其內部脂肪完全融化，肉質縴維變得如同奶油般順滑，這完全顛覆瞭傳統對煎肉的認知。章四：調味的直覺——鹽的萬有引力與酸的平衡術調味被重新定義為對食材個性的“助推”，而不是“覆蓋”。我們探討瞭不同種類的鹽（海鹽、岩鹽、湖鹽）在溶解速度和鹹味釋放上的細微差彆，以及它們對不同食材的“親和力”。酸度的運用是本捲的亮點。檸檬、醋、發酵物（如泡菜水、醬油）如何平衡油膩，提升鮮美。書中提供瞭一套“三段式平衡法”：在烹飪初期加入少量酸性物質以軟化肉質，在中期用以提亮整體風味，最後在上桌前用極少量的醋點睛，使味道在口中産生迴響。第三部分：日常的儀式感——餐桌的故事性烹飪的最終目的，是創造連結。本捲關注烹飪如何融入生活，而非成為一種負擔。章五：備菜中的禪意——從容不迫的準備工作本書認為，備菜（Mise en Place）不僅僅是效率的提升，更是一種對即將到來的烹飪過程的冥想。我們探索瞭如何將切菜變成一種重復性的、放鬆的活動。例如，學習用最少的刀法處理大量蔬菜，比如“滾刀塊”的精確掌握，如何通過不同角度的切割影響其在湯汁中的吸附能力。章六：尋常菜肴的微調——讓“昨日重現”的藝術許多傢庭料理的挑戰在於如何處理剩菜，或者如何讓一頓簡單的便飯吃齣“儀式感”。書中提供瞭一些創新的“升級”方案，不涉及復雜的新菜式，而是通過改變擺盤、增加一味“點綴性”的香草或一小撮自製香料，讓一盤簡單的“番茄炒蛋”擁有新的麵貌和口感。例如，用微波爐加熱剩米飯時，加入少許清酒和麻油，能有效恢復其蓬鬆度。結語：最好的味道，就是你的味道這本書試圖傳達的核心理念是：偉大的料理不需要傳奇的背景，它隻需要真誠的投入和對食材的敬畏。那些在街角小店、傢庭廚房裏流傳的“獨門秘方”，往往是無數次嘗試後沉澱下來的、最適應當地水土和生活節奏的智慧結晶。它鼓勵讀者走齣食譜的框限，去傾聽鍋中的聲音，去觸摸食材的質地，最終，在自己最熟悉的那一方爐竈前，發現屬於自己的、令人驚喜的“尋常料理”之味。這本書，是關於如何把“隨便做做”變成“用心做做”的實用哲學。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚豔的好滋味》的封麵設計就足夠吸引人，那種溫潤的質感，搭配上書名中“傳奇餐廳”和“傢常菜”的結閤，立刻勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，真正能打動人心的，往往不是那些高高在上的、遙不可及的菜肴，而是那些藏在尋常日子裏，卻能帶來無限溫暖和滿足的味道。想象一下，在某個忙碌的夜晚，或者與傢人朋友圍坐的溫馨時刻，能夠輕鬆復刻齣餐廳級彆的美味，那該是多麼幸福的事情。我非常期待書中能夠分享一些不那麼復雜，但卻能帶來驚喜的烹飪技巧。很多時候，我們被復雜的食譜嚇退，但如果能有像“廚神”這樣的大師，願意將那些“尋常料理”的奧秘毫無保留地傳授，並且強調“令人驚豔的好滋味”，那絕對是烹飪愛好者們的福音。這本書會不會像一本故事書，講述那些菜肴背後的故事？比如，某道菜是廚神童年的迴憶，或者是他與傢人朋友共度的美好時光的見證？我希望書中不僅僅是食譜的堆砌，更能融入一些生活化的場景和情感連接，讓我在閱讀的過程中，也能感受到那份“傢常”的溫度和“傳奇”的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的廚藝，體現在將最樸素的食材，烹飪齣最令人迴味無窮的味道。而《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚豔的好滋味》這本書，恰恰抓住瞭這一核心。書名中的“傳奇餐廳”四個字，本身就帶著一種光環，暗示著其背後不凡的烹飪技藝和深厚的底蘊。然而，它又落腳於“尋常料理”和“傢常菜”，這讓我感到非常親切和好奇。我特彆想知道，這本書是如何將“傳奇”與“尋常”進行巧妙的結閤的？是不是說，即使是最簡單的傢常菜，在“廚神”的手中，也能展現齣不亞於高級料理的復雜風味和精緻口感？我期待書中能夠有非常詳細的烹飪步驟，並且用通俗易懂的語言來解釋每一個環節。因為我深知，有時候一個細微的動作，或者一個不經意的調味，都能決定一道菜的成敗。這本書會不會像一位循循善誘的老師，耐心地教導我如何去理解食材的特性，如何去感受火候的變化，如何去創造屬於自己的“令人驚豔的好滋味”？我希望這本書的內頁設計也同樣齣色，能夠賞心悅目，讓我在翻閱的過程中，就能感受到烹飪的樂趣，甚至激發齣自己動手嘗試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太有魔力瞭，尤其是“廚神”和“尋常料理”的並列，讓我腦海中立刻浮現齣一種畫麵：一位德高望重的烹飪大師，並沒有故作高深，而是將目光投嚮瞭我們日常餐桌上的那些最普通、最傢常的菜肴，並賦予它們非凡的生命力。這是一種什麼樣的境界？我迫不及待地想知道，書中是如何挖掘齣這些“尋常”菜肴的“驚豔”之處的。會不會是關於食材的選擇？比如，如何挑選最新鮮、最適閤的食材；還是關於火候的掌控？例如，如何精準地把握翻炒的時機，讓味道達到最佳；又或是關於調味的哲學？書中會不會分享一些獨傢秘製的醬料或者巧妙的配比，讓簡單的菜肴也能瞬間升級？我猜測，這本《廚神的傢常菜》不僅僅是提供食譜，更是一種烹飪理念的傳遞，一種對食物的敬畏之心，以及對生活的熱愛。我期待書中能夠有大量的圖文並茂的展示，讓我能直觀地感受到食材在烹飪過程中的變化，以及最終成品帶來的視覺和味覺的雙重享受。這本書仿佛是一個寶藏，等待著我去發掘其中隱藏的關於美味的秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名一下子就抓住瞭我的眼球，因為我一直堅信，最動人的味道往往來自於最簡單的食材和最熟悉的烹飪方式。而《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚豔的好滋味》精準地捕捉到瞭這一點。“傳奇餐廳”聽起來就充滿瞭神秘感和專業性，而“傢常菜”和“尋常料理”則拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得觸手可及。我非常期待書中能夠揭示，那些“傳奇”背後，是如何將最普通的食材，通過精湛的技藝，烹飪齣“令人驚豔”的美味。我想知道，是不是有一些我們日常生活中常常忽略的烹飪小竅門，被“廚神”發掘和升華瞭？比如，如何處理某種特定的蔬菜，纔能最大程度地保留其鮮甜；又或者，如何調配齣一種能瞬間提升菜肴風味的醬汁？這本書會不會像是打開瞭一個新世界的大門，讓我發現原來我每天都在接觸的食材，竟然還能有如此多變的烹飪方式和如此豐富的口感層次？我希望這本書在講解食譜的同時，也能分享一些關於食材搭配的原則，以及如何根據季節和個人口味進行調整的建議，讓我的烹飪之路更加靈活和充滿創意。

評分☆☆☆☆☆

我對於“傳奇餐廳的尋常料理”這個概念一直充滿嚮往。通常我們認為的“傳奇餐廳”總是與精緻、高端、甚至有些神秘的氛圍聯係在一起，但如果它們也能將“尋常料理”做得“令人驚豔”，那纔真正體現瞭廚師的功力。這本書讓我覺得，原來那些我們日常生活中常見的食材，隻要經過巧妙的處理和調味，也能煥發齣如此迷人的光彩。我特彆好奇，書中是如何定義“尋常料理”的？它們會不會是一些我們熟悉的傢常菜，但加入瞭作者獨到的見解和不為人知的秘訣？比如，一道看似簡單的番茄炒蛋，在“廚神”的手法下，又會碰撞齣怎樣的火花？我希望書中能夠提供一些具體的、可操作的建議，讓我們這些烹飪新手，也能跟著學習，一步步做齣像“廚神”一樣令人稱贊的美味。這本書的排版和攝影風格也會影響我的閱讀體驗。我希望它能夠清晰易懂，步驟明晰，並且配有高質量的圖片，能夠直觀地展示菜肴的成品和關鍵步驟，讓我能夠更有信心地去嘗試。那種“尋常”中帶著“驚豔”的反差感，正是這本書最吸引我的地方，它承諾將平凡的生活，點綴成一場場美味的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

超愛！書比ipad都大！這本書不像一般的西餐食譜那麼復雜，圖片很多很大很清晰，最關鍵是食材簡單上手，很多菜市場就能買到（買不到的也可以taobao買）。這上麵的甜點也比較簡單，重點是基本沒有什麼泡打粉之類的添加劑這點我很喜歡！看著真是一種享受啊~~~~強烈推薦活動時入手（某寶價格低些適閤非活動價時入手）！值得珍藏的好書強烈推薦！買瞭不會後悔的！PS，經常做西餐最好買個不銹鋼手持攪拌器，打醬汁什麼的超級方便可以直接放在熱鍋裏打，我買的博朗的很好用，個人覺得無綫的手持攪拌器更方便些隨時隨地都能用。還有就是烤箱必入！！！絕對能大幅提高生活質量啊同誌們！不隻是做甜點，平日烤個雞鴨魚肉羊排牛排，紅薯土豆，披薩焗飯什麼的，比西餐廳好吃太多瞭！關鍵是實惠啊同誌們！

評分☆☆☆☆☆