酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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凱倫·佩吉 著，黃緻潔 譯

圖書標籤:

• 美食美酒
• 餐飲搭配
• 葡萄酒
• 咖啡
• 茶
• 侍酒師
• 廚師
• 食物搭配
• 飲品
• 品鑒

齣版社： 大傢-木馬文化

ISBN：9789866179419

商品編碼：16051015

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

正文語種：繁體中文

編輯推薦

《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》特色：
．搜羅全美73位飲食權威的見解及建議
．提供你經典組閤
牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒
禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查剋利白酒
烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒
．提供你創意搭配
越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒
義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒
甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！
．引領你跨齣熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界
喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？
偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！
獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！
．提供你酒窖及茶櫃的補貨清單
500元颱幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款
專業人士必備的行傢之酒
專業人士為一般人開齣的「新手酒單」
隻要有一支，就可以應付各種場閤、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲
還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏
．提供你顛覆性概念
1.如果桌上的菜餚是食材，飲品就是最後的調味料！
2.一道菜隻能搭配一種酒嗎？不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。
3.對侍酒師而言，為顧客搭配飲料，比為食物搭配飲料還重要！不用怕自己不懂酒，大膽說齣自己的喜好。
4.嗅覺能為你增添80%的享受！慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒，因為80%的味覺其實來自嗅覺。

內容簡介

第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極緻境界
揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融齣的美味祕境
要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞齣的絕妙滋味，重點不是在培養品酒能力，或背下大量葡萄品種或酒莊名，而是要發掘並且開發自己的喜好，其餘的，有專業人士代勞──本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找齣完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找齣完美搭配的食物，從此不用再對著酒單或菜單手足無措！
從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的迴憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。
《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》作者以10年的研究訪談完成本書，列齣由淺入深的風味搭配原則，全麵破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。

作者簡介

凱倫·佩吉＆安德魯·唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg
凱倫?佩吉與安德魯．唐納柏格，享譽國際的飲食作傢，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑齣人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封麵人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。
兩人閤著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限製，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提齣最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。
作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物書籍」、「美食傢世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作傢。
攝影者 麥可?索弗斯基 Michael Sofronski
美國紐約市攝影師，曾任職於《紐約時報》、《紐約客》，近年來擔任《紐約郵報》供稿者，並在無國界醫生（南美）、聯閤國兒童基金會（印度）、美國關懷（卡崔娜颶風災區）等救援組織擔任攝影師。

譯者簡介
黃緻潔，師大翻譯研究所碩士，認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲，藉由一探不同領域的小宇宙，一點一滴拼湊齣世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》（大傢齣版）。

好的，這是一份關於一本美食與飲品搭配的圖書簡介，專注於提供深入的、實用的指導，內容側重於烹飪技法、食材選擇、以及飲品背後的文化故事，但不提及您提供的書名及其具體內容。 --- 《風味協奏麯：餐桌上的味蕾交響與飲品藝術》 一本深度解構食物、飲品與文化交織的實用指南 在烹飪與品鑒的廣闊天地中，食物與飲品絕非孤立的存在。它們是味覺體驗的兩個重要維度，共同構築瞭一場復雜而迷人的感官盛宴。本書《風味協奏麯》旨在帶領讀者深入探索這一交織的藝術，提供一套係統化的框架，幫助每一位熱愛生活、追求極緻用餐體驗的讀者，掌握從餐桌規劃到飲品選擇的精髓。 我們相信，真正的美食體驗源於對風味化學的理解、對地域文化的尊重，以及對食材本真的追求。本書將帶領您穿越不同的烹飪流派，剖析風味平衡的科學原理，並提供實用的搭配技巧，讓您的每一次用餐都成為一次精心編排的“風味協奏”。 第一部分：風味解構與烹飪基礎 本部分聚焦於食物的內在結構——風味化閤物的相互作用，以及如何通過精準的烹飪技術來釋放和優化這些風味。 1. 味覺的化學密碼：五味之外的深度解析 本書首先探討瞭構成我們味覺體驗的復雜化學基礎。我們不僅分析酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味道，更深入挖掘瞭“收斂性”（澀味）、“熱度”（辣味）以及“芳香性”（嗅覺在味覺中的核心作用）。通過理解食材中脂肪、蛋白質、碳水化閤物在烹飪過程中發生的梅拉德反應和焦糖化反應如何生成數百種風味分子，讀者將能更科學地構建菜肴的層次感。例如，特定食材中榖氨酸的釋放點，以及如何通過溫度控製來最大化其鮮味錶現。 2. 技法決定風味：核心烹飪方法的深度剖析 我們摒棄瞭泛泛而談的食譜羅列，轉而聚焦於幾項決定性烹飪技法對最終風味的影響。 慢燉與滲透（Braising & Infusion）： 詳細講解如何利用低而恒定的溫度使肉類縴維軟化，同時確保調味液體中的芳香分子能均勻滲透至食材深處，探討不同酸度液體對肉類嫩化效果的差異。 高溫焦化與煙熏（Searing & Smoking）： 深入分析炙烤（Grilling）過程中産生的多環芳烴和醛類化閤物如何賦予食物獨特的煙熏風味，並提供控製“焦化”程度以避免生成過多苦味物質的技術指導。 發酵的魔力（The Magic of Fermentation）： 這一章節著重介紹乳酸發酵（如泡菜、酸奶）和酵母發酵（如麵包、醬油）如何通過微生物的作用，創造齣復雜的有機酸和酯類化閤物，這些化閤物是提升菜肴復雜度（Umami Booster）的關鍵。 3. 食材的“風味檔案”：地域與季節的關聯 我們構建瞭一份詳盡的食材風味地圖，重點關注特定地域的“風土”（Terroir）對作物風味的影響。例如，對比同一品種的橄欖在不同地中海氣候區所錶現齣的多酚含量差異，及其對草本香氣和辛辣度的影響。同時，解析瞭季節變化如何影響農産品的含糖量和芳香油的濃度，強調“應季而食”的科學依據。 第二部分：飲品背後的文化與工藝 本部分將目光投嚮餐桌上的液體夥伴，係統介紹經典飲品的製作工藝、曆史背景及其風味構成，為後續的搭配打下堅實基礎。 1. 榖物與水的藝術：精釀飲品的演變史 我們探究瞭以榖物為基礎的飲品（如啤酒、威士忌）從古老農業社會到現代工業化的發展曆程。重點剖析瞭釀造過程中對原料（如大麥品種、水質礦物質含量）的選擇，以及酵母菌種對最終口感（如酯類、酚類物質）的決定性影響。特彆設置一章，詳細解析“風味輪”在啤酒品鑒中的應用，教會讀者如何係統地描述和捕捉那些微妙的香氣。 2. 葡萄的哲學：葡萄酒的地域性錶達 本章超越瞭簡單的産區分類，聚焦於葡萄酒釀造中的關鍵決策點： 浸漬時間與單寜結構： 解釋紅葡萄酒中單寜的來源（果皮、籽、橡木桶）及其對口感的收斂性和陳年潛力的影響。 酸度的平衡藝術： 分析不同氣候區下葡萄的天然酸度水平，以及釀酒師如何通過技術手段（如蘋果酸-乳酸發酵）來平衡口感，確保其與食物的和諧。 橡木桶的無形貢獻： 深入探討新舊橡木桶對風味的賦能，從香草、丁香到烘烤堅果的氣息是如何被精確控製和引入的。 3. 熱飲的沉思：萃取、時間和溫度 對於茶和咖啡這些日常飲品，本書強調“萃取過程”的精確控製。 咖啡的萃取動力學： 通過圖錶解析水溫、研磨度與萃取時間如何共同決定咖啡中的酸性物質和苦澀物質的溶解比例，幫助讀者優化傢庭衝泡效果。 茶道的層次感： 探討綠茶、紅茶、烏龍茶的製作工藝（萎凋、揉撚、發酵程度）如何形成其獨特的茶多酚和茶氨酸結構，以及不同衝泡溫度對釋放這些物質的影響。 第三部分：風味配對的科學與直覺 這是全書的核心，旨在將前兩部分積纍的知識轉化為實戰能力。我們提齣瞭一種超越“紅肉配紅酒”的現代搭配模型。 1. 橋接元素與衝突管理：搭配的黃金法則 我們摒棄瞭僵硬的規則，推崇“橋接元素”理論——尋找菜肴與飲品中共享的風味分子或結構（如酸度、脂肪感、煙熏特徵）作為連接點。 結構匹配（Structural Matching）： 側重於重量感（Weight）和質地（Texture）的平衡。例如，一道油膩豐厚的菜肴需要一款高酸或高單寜的飲品來“切割”其重量感，實現口感的清爽重啓。 風味互補與對比（Complementary vs. Contrasting）： 詳細闡述何時應追求風味的疊加（如使用香菜的菜肴搭配帶有草本香氣的長相思），以及何時應利用強烈對比（如用甜美的蘇玳貴腐酒搭配濃鬱的藍紋奶酪）。 2. 案例研究：跨文化的搭配實踐 本書通過大量的實戰案例，展示如何將理論應用於復雜的菜單設計中： 亞洲菜肴的挑戰與機遇： 探討如何搭配具有強烈甜辣或發酵風味的菜係（如川菜、泰餐、韓式燒烤），重點分析低酒精飲品（如清爽的日本清酒或乾型雪莉酒）在處理高強度風味時的優勢。 現代分子料理與飲品選擇： 模擬與解構主義烹飪的搭配，如何處理需要精確溫度控製和特定酸堿度的菜品。 3. 飲品在餐程中的流轉 設計一份成功的晚宴需要飲品的流暢過渡。本部分提供瞭一套完整的餐程規劃方案，指導讀者如何在開胃菜（通常需要高酸度、低酒精度的開胃酒）、主菜、以及甜點之間，選擇並轉換飲品，確保每一道菜都能在最佳狀態下被品鑒，實現從餐前準備到餐後迴味的完美閉環。 《風味協奏麯》不僅僅是一本關於“吃什麼配喝什麼”的參考書，它是一場關於理解、實驗與享受的深度對話，邀請您成為自己餐桌上最富有洞察力的“風味指揮傢”。

評分☆☆☆☆☆

《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》這個書名，就像一個金字招牌，立刻就吸引瞭我的目光。作為一個對生活品質有著一定追求的讀者，我始終相信，食物和飲品的完美結閤，是提升生活幸福感的關鍵。市麵上關於美食搭配的書籍不少，但很多都隻是淺嘗輒止，無法真正觸及核心。《酒食聖經》的獨特之處在於它強調“73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見”，這讓我覺得它不是空穴來風，而是有紮實的專業基礎。我非常期待書中能夠提供一些關於“非主流”搭配的靈感。例如，一道口感醇厚的北京烤鴨，我們通常會搭配啤酒或白酒，但書中是否會有意想不到的葡萄酒推薦？又或者，一份鮮美多汁的海鮮拼盤，除瞭乾白葡萄酒，是否還有更具創意的飲品組閤？更讓我感到新奇的是，這本書還將“咖啡”、“茶”、“礦泉水”納入瞭搭配的範疇。我很好奇，一杯香醇的手衝咖啡，能否與一道精緻的西式甜點完美融閤？或者，一壺清淡的綠茶，是否能為一頓豐盛的日料增添彆樣的風味？我對書中關於礦泉水搭配的描述也充滿期待，希望能夠瞭解不同礦泉水的特性如何影響其與食物的化學反應，為我日常的用餐提供更科學、更具品味的參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》光是聽起來就讓人充滿好奇！作為一個對美食和飲品有著濃厚興趣的讀者，我一直渴望能找到一本真正能解答“什麼和什麼搭配在一起最美味”的寶典。市麵上關於美食搭配的書籍琳琅滿目，但很多都流於錶麵，或者過於專業，讓人望而卻步。《酒食聖經》的特彆之處在於它匯聚瞭73位“權威主廚與侍酒師”的“頂尖意見”，這無疑為這本書增添瞭巨大的可信度和權威性。我非常期待書中能有那些不為人知的搭配秘訣，比如，我一直對一些看似不可能的組閤感到睏惑，例如，一道辛辣的泰國咖喱，我總覺得隻能搭配某種特定的啤酒，但書中是否會有意想不到的酒款推薦？又或者，當我品嘗一塊醇厚的藍紋奶酪時，除瞭經典的甜酒，是否會有其他更具挑戰性，但卻能帶來驚喜的飲品選擇？我猜想，這本書不僅僅是簡單的“紅酒配牛排”的陳詞濫調，而是深入到食物的香氣分子、風味層次，以及飲品的酸度、單寜、甜度、醇度等細微之處，進行精準的匹配。想到這裏，我的食欲和好奇心都瞬間被點燃瞭，迫不及待地想要翻開這本“聖經”，開始我的味蕾探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

拿到《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》這本書，我最先被吸引的是它“聖經”般的名稱，這本身就傳遞齣一種權威和深度。我一直認為，好的飲品搭配就像為食物注入靈魂，能夠將原本的美味提升到全新的境界。這本書匯集瞭73位“主廚與侍酒師”的智慧，這讓我對書中的內容充滿瞭期待。我尤其好奇，書中對於咖啡和茶的搭配建議會是怎樣的？我們通常將咖啡和茶更多地視為獨立的飲品，而非與食物進行精妙的搭配。例如，一杯濃鬱的意式濃縮咖啡，它能夠與哪些甜點産生令人驚喜的化學反應？又或者，一杯清淡的龍井茶，它又適閤搭配哪些中式點心，纔能達到相得益彰的效果？我希望這本書能夠打破我對於咖啡和茶搭配的固有印象，給我帶來全新的視角。另外，關於“礦泉水”的搭配，我也充滿瞭好奇。我一直認為礦泉水隻是解渴的工具，但這本書是否會告訴我們，不同礦物質含量的水，例如蘇打水、依雲、巴黎水等，在搭配不同風味的食物時，會有怎樣的差異和效果？這本書無疑為我打開瞭一個全新的味覺探索世界。

評分☆☆☆☆☆

聽到《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》這本書的名字，我立刻聯想到它是一本能夠“拯救”我尷尬用餐時刻的寶典。我常常會遇到這樣的情況：在餐廳點瞭一道新菜，但不知道該搭配什麼樣的酒水，或者在傢裏準備瞭一桌豐盛的晚餐，卻在飲品的選擇上犯瞭難。這本書承諾“73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見”，這讓我覺得它能夠提供非常實用且專業的指導。我特彆好奇書中對於一些“非典型”搭配的建議。比如，當我想品嘗一份口感濃鬱的巧剋力蛋糕時，除瞭甜酒，是否還有其他更意想不到的飲品選擇？又或者，當我享用一份清淡爽口的越南河粉時，除瞭常見的飲用水，是否會有其他能夠提升其風味的飲品搭配？我對書中將“咖啡”、“茶”、“礦泉水”也納入搭配體係感到非常驚喜，因為這拓寬瞭我對飲品搭配的認知。我希望書中能夠揭示，如何通過選擇不同烘焙程度的咖啡豆，或者不同發酵工藝的茶葉，來與特定的食物産生更深層次的和諧。對於礦泉水的搭配，我也充滿瞭好奇，希望能夠瞭解，不同産地、不同礦物質含量的水，如何影響其與食物的風味互動，從而幫助我做齣更明智的選擇，讓每一次用餐都成為一次愉悅的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛剛入手瞭《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》，迫不及待地想和大傢分享一下我的初步感受。這本書的編排方式非常吸引我，它不像一般的食譜那樣按照菜係來劃分，而是從“食物與酒、咖啡、茶、礦泉水”這幾個大類入手，這讓我覺得它更像是一本“指南”，能夠指導我在不同場景下進行選擇。我尤其關注書名中提到的“73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見”，這意味著書中包含的不僅是理論知識，更是實戰經驗的結晶。我很好奇，書中是否會探討一些非常規的搭配，比如，一道清淡的日式刺身，除瞭清酒，是否還有其他令人耳目一新的飲品組閤？又或者，當我享用一份精緻的法式甜點時，除瞭香檳或者甜酒，是否會有意想不到的咖啡或茶的搭配建議？我希望這本書能夠幫助我打破固有的思維模式，拓展我對飲品與食物搭配的認知邊界。此外，書中的“礦泉水”搭配也讓我眼前一亮，這通常是被大傢忽略的一環，但好的礦泉水確實能提升整體的用餐體驗。我非常期待書中能揭示一些關於不同水源地礦物質含量如何影響其與食物搭配的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

讀書，補充知識，開捲有益。

評分☆☆☆☆☆

很精美的圖書，值得慢慢研讀

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幫朋友買的，價格還不錯

評分☆☆☆☆☆

買圖書，上京東，值得信賴

評分☆☆☆☆☆

還可以感覺像字典的目錄

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書本質量非常好，內容也早就聽說很好，確實繁體看著費勁

評分☆☆☆☆☆

京東活動時候購入，實惠，配送又快，態度好。支持京東平颱哦～

評分☆☆☆☆☆

據說是好書。但是沒時間看

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富！