阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高木ハツ江 著，謝薾鎂 譯

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢庭料理
• 食譜
• 調味料
• 阿嬤食譜
• 簡單易學
• 常備菜
• 下飯菜
• 料理技巧
• 美食

齣版社： 麥浩斯(城邦)

ISBN：9789864080052

商品編碼：16073684

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-14

頁數：120

正文語種：繁體中文

內容簡介

今年78歲的八江奶奶，
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，
充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～
想要做齣道地的日本料理，精髓就在於調味，
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
隻需7種基本調味料，
抓準關鍵比例，道地和風味就齣現瞭！
在傢就能輕鬆做齣一級棒的日本傢常菜。

「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。

對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮齣道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：
＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬纔鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
＊壽司醋怎麼調纔不會太酸、太甜，然後做齣握壽司、散壽司、手捲。
＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮齣充分吸附醬汁的照燒雞。
＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。
…
日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在傢就能享受得到！

另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，
煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，
不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及
《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的傢常料理》，
讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！

本書特色:
財 經典和風醬料比例大公開，隻需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮齣道地和風味。
財 75道日本的傢傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做齣最溫暖人心的日常滋味。
財 做法化繁為簡，隻需運用傢裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做齣來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。

作者簡介

■作者簡介

高木ハツ江
齣生於日本滋賀縣近江八幡市，今年78歲。除瞭母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外，還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。之後更嚮野崎廚師學習日本料理的ABC，進一步拓展豐富瞭專業領域。
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監修 野崎洋光
齣身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚，終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調，在NHK料理節目「今日的新手料理」（きょうの料理）大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識，符閤時代的靈活指導深受好評。

謝薾鎂
輔仁大學應用美術係畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。

目錄

我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！

本書使用的基本調味料

本書使用的調理用具

本書使用須知



第1章 免高湯的菜餚?飯食

玉子燒

羊棲菜加山芹菜的玉子燒

蟹肉蔥花炒蛋

炒豆腐

金平牛蒡

淡煮鯛魚

乾燒沙丁魚

馬鈴薯燉肉

照燒雞

嫩薑炊飯

馬鈴薯培根炊飯

竹筴魚乾炊飯

雞絞肉蘘荷炊飯



用電鍋煮齣好吃的米飯

　鹽味飯糰

　雙色生蛋拌飯

　碎豆腐蓋飯　



第2章 高湯＋基本調味料的菜餚?麵食





昆布鰹魚高湯的作法

　紫蘇豆腐湯

　油豆腐皮香蔥烏龍麵

　青蔥紫菜蕎麥麵



高湯?醬油?味醂的調配比例

　蔬菜炸蝦天婦羅

　高湯炸豆腐

　香煎茄子煮物

　芋頭油豆腐皮煮物

　山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵

　鰻魚蛋花湯

　高野豆腐雞肉煮物



高湯?醬油?酒的調配比例

　涼拌菠菜帆立貝

　涼拌蔬菜魚乾

　涼拌茄子

　牛蒡雞柳蛋花湯



小魚乾昆布高湯的作法

　菠菜山芋魚餅湯

　白蘿蔔油豆腐皮味噌湯



好用的簡易沾麵醬

　4：1：1 的濃厚沾麵醬

　8：1：1 的清爽沾麵醬

　日式冷素麵

　滑菇海帶芽冷湯素麵

　激辛芝麻醬素麵　

　鮪魚醬素麵



特殊高湯食譜

　滑菇番茄味噌湯

　豆漿烏龍沾麵



＊專欄—料理 Q&A; 1

Ｑ.「少許」、「一撮」的量是多少？

Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？



第3章 調和醋及調和味噌的菜餚?飯食

調和醋的調配比例

　醋拌章魚小黃瓜

　醋拌竹筴魚涼粉

　醋拌海髮菜

　綠醋帆立貝



製作壽司飯

　簡易藥味蔬菜壽司

　吻仔魚醃蘿蔔散壽司

　竹輪小黃瓜散壽司

　手捲壽司

　細捲壽司

　太捲壽司



製作蛋黃味噌

　芥末醋味噌鮪魚

　洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉

　芝麻味噌田樂豆腐

　薑絲蝦捲佐紫蘇味噌



＊專欄—料理 Q&A; 2

Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別？

Ｑ.什麼是餘熱？



第4章 水＋基本調味料的簡單鍋物



沙丁魚丸鍋

白菜鮭魚鍋

豬五花、粉條、分蔥鍋

牡蠣萵苣鍋

章魚關東煮

關東煮佐芝麻味噌醬

山芋魚餅蔬菜涮涮鍋

豆腐鰆魚鍋

豬肉丸子鍋

鯖魚根菜味噌鍋

水炊雞肉鍋



日本年菜基礎課

　鯡魚卵（數の子）

　日式煮物（煮しめ）

　伊達捲（だて巻き）

　甜栗泥（栗きんとん）



索引—依料理食材分類

前言/序言

《地中海的陽光：28天健康食譜與生活指南》 擁抱活力，重塑自我：一本關於地中海飲食哲學的深度實踐手冊 本書並非聚焦於亞洲風味或特定地域的調味秘籍，而是帶您進行一場深入的“地中海生活”探索之旅。我們相信，真正的健康飲食，是一種融入日常、充滿樂趣的生活方式，它關乎食材的選擇、烹飪的哲學，以及與自然和諧相處的態度。 《地中海的陽光：28天健康食譜與生活指南》是一本旨在幫助現代都市人迴歸健康、平衡飲食哲學的實用指南。它以科學的營養學知識為基石，結閤瞭來自希臘、意大利南部、西班牙東部沿海地區的傳統智慧，為您構建一個為期四周的、循序漸進的飲食重塑計劃。 全書結構概覽： 本書共分為五大部分，結構清晰，易於讀者按部就班地實踐： 第一部分：地中海的哲學——不僅僅是食物 (The Philosophy) 這一部分將詳細闡述“地中海飲食”的真正內涵。它不僅僅是關於多吃橄欖油和蔬菜的膚淺理解，而是對一種生活方式的迴歸。我們將深入探討地中海飲食模式的科學依據，例如它對心血管健康、炎癥控製和認知功能的積極影響。 核心支柱解析： 詳細介紹地中海飲食的五大支柱：特級初榨橄欖油（作為主要的脂肪來源）、高比例的植物性食物（全榖物、豆類、堅果、種子）、適量的魚類和禽肉、低到中等的乳製品攝入，以及極少量的紅肉。 水和飲品的藝術： 強調充足的水分攝入，並探討適度飲用紅酒（僅針對成年人，並附帶健康警示）的文化背景和潛在益處，同時強調咖啡和草藥茶的角色。 “慢食”的力量： 探討進食的速度、用餐環境以及與傢人朋友共享食物對消化和心理健康的重要性。 第二部分：廚房的基石——地中海食材清單與準備工作 (The Pantry) 成功的健康飲食始於正確的采購。本部分將提供詳盡的“地中海廚房”準備清單，重點在於優質原料的選擇和儲存，而不是復雜的調味料組閤。 橄欖油的挑選與應用： 如何辨彆真正的特級初榨橄欖油（EVOO），瞭解不同風味（果香、辛辣）的油適用於沙拉、烘烤還是蘸食。 全榖物與豆類的革命： 詳細介紹藜麥、法羅麥（Farro）、布格麥（Buckwheat）等古老榖物的營養價值，以及如何預先浸泡和烹煮各種豆類（鷹嘴豆、利馬豆）以最大化其口感和營養吸收。 香草與天然調味： 重點介紹新鮮與乾燥的香草（如牛至、羅勒、迷迭香、百裏香）如何替代高鈉調味品，實現風味的層次感。我們將解釋如何利用檸檬皮、大蒜、洋蔥和少許天然海鹽來提升食材的本味。 地中海時令蔬果指南： 根據季節變化，指導讀者如何采購當地最新鮮的番茄、茄子、甜椒和深色綠葉蔬菜。 第三部分：28天重塑計劃——每日餐單與烹飪技巧 (The 4-Week Plan) 這是本書的核心實踐部分，提供瞭一個結構化、易於遵循的四周飲食轉換計劃。它側重於食材的搭配和烹飪方法的簡化，而非依賴預製醬料。 第一周：排毒與適應期： 重點在於增加蔬菜和水的攝入，引入健康的脂肪來源。提供簡單的“一鍋燴”食譜，如香草烤三文魚配烤時蔬。 第二周：榖物與豆類的融閤： 學習製作營養豐富的全榖物沙拉和基於豆類的快手午餐，例如用檸檬汁和橄欖油調味的扁豆沙拉。 第三周：輕盈蛋白質的探索： 專注於魚類和海鮮的烹飪，介紹簡單的“清蒸”或“紙包烤”技巧，以保留食材的原味和水分。食譜將涵蓋地中海特色海鮮湯（例如不添加厚重奶油的魚湯）。 第四周：平衡與展望： 將前三周的習慣整閤，提供更具多樣性的周末食譜，例如自製全麥皮薩餅或簡單的蔬菜燴飯（Risotto），著重於使用高湯而非大量黃油或奶酪來增加口感。 烹飪技巧的深度聚焦（非調味料創新）： “油封”（Confit）的藝術： 如何使用橄欖油低溫慢煮大蒜或蔬菜，使其釋放齣柔和的甜味。 烤箱與燒烤的魔法： 講解如何利用高溫烘烤蔬菜，使其錶麵焦糖化，自然産生復雜的甜味。 天然發酵的力量： 介紹自製酸奶或簡單的發酵蔬菜（如醃製橄欖）的方法，以增加益生菌的攝入。 第四部分：餐桌之外的陽光——健康生活要素 (Beyond the Plate) 地中海生活模式強調身心連接。本部分將拓展健康飲食的邊界，涵蓋生活方式的調整。 運動與流動性： 倡導日常的低強度活動，如每日散步、園藝或遊泳，而非高強度間歇訓練。 規劃與減少浪費： 教授如何根據每周食譜進行高效的食材采購，減少食物浪費，這本身就是地中海文化的一部分。 享受過程： 鼓勵讀者將用餐時間視為放鬆和社交的時刻，減少電子設備乾擾。 第五部分：常見問題與資源索引 (FAQ and Resources) 提供讀者在實踐過程中可能遇到的具體問題解答，例如如何在外齣就餐時選擇地中海友好的菜肴，以及如何將地中海原則融入快節奏的早晨。同時，附錄提供一份精選的優質橄欖油品牌、全榖物供應商以及推薦的學術性閱讀材料清單。 本書緻力於提供一個純粹、自然、可長期堅持的飲食框架，強調食材的質量和烹飪的簡單性，幫助讀者通過地中海的生活智慧，獲得持久的健康與活力。

評分☆☆☆☆☆

收到《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料》這本書，讓我對日本料理的態度產生瞭180度的轉變。過去我總覺得日式料理是精緻、繁複的代名詞，需要大量的時間和精力去準備。然而，這本書徹底打破瞭我的迷思。它以一種極度務實且充滿人情味的方式，教會我如何運用最基礎的七種調味料，在短時間內做齣媲美餐廳水準的日式傢常菜。書中對於這七種調味料的介紹，不僅僅是調味料本身，更是它們之間如何相互作用，以及如何在不同的菜餚中發揮各自的獨特風味。我尤其喜歡書中關於「備料」的建議，它強調的是如何事先準備好一些基礎的調味料和食材，這樣在平日忙碌時，就能快速地組閤齣美味的餐點。這本書讓我意識到，原來做齣美味料理的關鍵，不在於追求多麼高深的技巧，而在於對基礎的熟練掌握和對食材的充分理解。它讓我在忙碌的生活中，也能夠輕鬆為傢人準備健康又美味的日式料理，這份成就感是無價的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料》這個書名，我還以為它隻是一本簡單的食譜書。但實際翻閱後，我發現它遠遠超齣瞭我的預期。書中不僅提供瞭大量的精美圖片，讓你在閱讀過程中就能感受到食物的美味，更重要的是，它真正傳達瞭一種「聰明」的烹飪理念。作者並沒有鼓勵讀者去追求昂貴或稀有的食材，而是強調如何運用手邊常見的調味料，透過巧妙的組閤與運用，來激發食材本身的鮮味，做齣令人驚豔的料理。我最喜歡的地方是，書中關於「7種調味料」的應用，並不是侷限於單一的食譜，而是將這些調味料的運用融入到瞭各種不同的菜餚中，例如一道簡單的燉菜，或是清爽的沙拉，都能因為這幾種調味料的加持而變得風味十足。這讓我深刻體會到，原來料理的奧秘，不在於複雜的技巧，而在於對基礎的掌握和對味道的理解。這本書讓我重新思考瞭「做菜」這件事，從而獲得瞭更多樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

最近剛入手瞭《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料》，這本書完全顛覆瞭我對日式料理的刻闆印象。我一直以為日式料理需要很多特定的醬料和工具，但這本書告訴我，其實隻需要掌握七種基礎調味料，就能變化齣無數美味。書中的每一個食譜都寫得非常詳細，從食材的準備到烹調的步驟，都有清晰的說明，而且用詞非常貼近生活，沒有那些讓人望而生畏的專業術語。最讓我感動的是，書中穿插瞭一些關於阿嬤的生活點滴和烹飪哲學，讓我感覺就像在聽長輩講故事一樣，非常有溫度。我嘗試瞭書中其中一個關於親子丼的食譜，以往我做的親子丼總覺得少瞭一點味道，但照著書中的方法，用那幾種「靈魂調味料」調製醬汁，做齣來的親子丼味道濃鬱、層次豐富，雞肉滑嫩，雞蛋軟糯，連我挑食的孩子都讚不絕口。這本書不僅是一本食譜，更是一本充滿智慧的烹飪指南，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料》真是太巧瞭！我最近剛好對日式料理產生瞭濃厚的興趣，總覺得很多日式傢常菜看似簡單，但總少瞭那麼點畫龍點睛的風味。尤其是在忙碌的工作之餘，迴傢想為自己和傢人準備一頓美味又健康的餐點，總會覺得有些力不從心。這本書的書名立刻吸引瞭我，"阿嬤的聰明食譜"給人一種溫馨、樸實又充滿智慧的感覺，彷彿能聞到兒時阿嬤在廚房忙碌的香氣。而「常備7種調味料」這個點更是讓我眼睛一亮，這意味著不需要準備一大堆複雜的食材和調料，隻需要掌握幾樣關鍵的基礎，就能輕鬆變化齣各種美味。這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！我一直在尋找能夠讓日常料理升級的秘訣，希望這本書能為我打開新世界的大門，讓我也能做齣讓人稱讚的「一級棒」日式料理，不再隻是單調的外食族。我已經迫不及待想翻開它，學習阿嬤的秘訣瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料》真是讓我驚喜連連，從翻開第一頁開始，就有一種溫暖親切的感覺。書中的文字流暢，語氣彷彿是一位和藹可親的長輩在娓娓道來，分享著她多年的烹飪心得。我最欣賞的是它對於「7種常備調味料」的講解，並非隻是簡單的列齣清單，而是深入淺齣地介紹瞭每種調味料的特性、用途，以及如何在傢中輕鬆製作，甚至還有保存的小撇步。這讓我對這些基礎調味料有瞭全新的認識，不再是生硬的化學名詞，而是充滿瞭生活智慧的元素。書中提供的食譜，看似都是日常熟悉的日式傢常菜，但透過阿嬤獨特的調味技巧，卻能將平凡的食材變得格外鮮美誘人。我特別關注到其中關於高湯製作的部分，一直覺得日式料理的靈魂在於高湯，而這本書的介紹讓我茅塞頓開，原來在傢也能輕鬆煮齣濃鬱美味的高湯，這對提升料理的層次感絕對有畫龍點睛的效果。

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