Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味: 料理研究家們的77道鑄鐵鍋私房食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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主婦之友社 藤井惠，堤人美，相場正一郎，監修 著，游韻馨 译

图书标签:

• Le Creuset
• 铸铁锅
• 食谱
• 料理
• 家居美食
• 烹饪
• 法式料理
• 美食
• 厨房
• 私房菜

出版社： 悅知文化

ISBN：9789865617233

商品编码：16077918

包装：平裝

出版时间：2015-09-23

页数：136

内容简介

◎第一本與日本LE CREUSET原廠合作的食譜！
◎收錄77道認證最適合LE CREUSET鍋具烹煮的料理。
◎由日本三位超人氣料理專家攜手打造經典美味。
◎只要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒！

用鑄鐵鍋煮出來的料理特別好吃！
你一定聽過許多人這麼稱讚過吧！
只要用「燜煮」、「蒸煮」等調理方式，
優秀的鑄鐵鍋就能變化出各種美味，
為你開啟全新的味蕾人生。

本書由兩位料理專家，與義式餐廳主廚親自示範──
家常料理以及常備菜。
無國籍料理以及適合聚會的創意料理。
以義大利料理為基底的料理。

一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情形，
但鑄鐵鍋無論在任何情況下，都能烹煮出穩定的美味。
── 料理研究家　藤井惠

鑄鐵內鍋的白珐琅，可清楚掌握食材顏色的變化，
特殊的鑄鐵機能，會在最美味的時刻完成料理。
── 料理研究家　堤人美

鑄鐵鍋能利用餘熱燜熟食材，還能鎖住水分。
料理不易煮焦，也容易清洗保養，
這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。
── 義式餐廳「LIFE」主廚　相場正一郎

內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明，
讓廚藝新手也能悠閒地端出拿手絕活料理。
平凡小日子，守護家人健康的美食！
美好小聚餐，打造一桌華麗的饗宴！
平日常備菜，省時省力也不失風味！

【百年法式經典鍋具LE CREUSET】
鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性，一直以來深受美食專家們的愛用，近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導出食材的鮮味，還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性，不但可以節能烹煮料理，還能確保食材本身的風味不會流失，時尚的外型還能直接上桌宴客，是兼具實用性與原創性的鍋具。

【鑄鐵鍋的美味料理法】
煎：煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇……
煮：燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、千層高麗菜……
炒：五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵
炸：蔬菜天婦羅、炸芋頭……
蒸：茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕……
烤：紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩
燉：蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯
飯：石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯……
甜點：卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜…

作者简介

■作者簡介

主婦之友社（編者）

料理監修─
藤井惠Megumi Fujii
料理研究家。曾任職於女子營養大學、擔任電視料理節目助理，隨後自立門戶。擅長調理美味家常菜，深受各界歡迎。活躍於雜誌、書籍、電視、報紙、廣告、活動與演講。近期著作為《養成瘦身體質的美味料理》（主婦之友社）。

堤人美Hitomi Tsutsumi
料理研究家。曾任出版社編輯、料理家助理，後來成為獨當一面的料理研究家。充滿品味的料理備受好評，經常受邀出現在雜誌版面，也出版許多料理書。近期作品為《放入材料煎至焦香即可的美味食譜》（主婦之友社）。

相場正一郎Shoichiro Aiba
日本代代木八幡義大利餐廳「LIFE」主廚。不只料理受歡迎，他的生活態度也備受注目，積極活躍於大眾媒體。近作為《如何打造全世界最舒適的餐廳》（筑摩書房）。

■譯者簡介

游韻馨
透過文字品味人生的全職譯者。LE CREUSET是許多人心目中的夢幻鍋具，參考本食譜，絕對能吃到最豐富的食材原味，獲得許多料理創意。譯作包括《德國流「物質減法，心靈加法」整理術》、《雪平鍋無油料理》、《不吃的人們》等多部作品。

目录

前言
LE CREUSET讓蔬菜更甘甜、更美味！
LE CREUSET的美味秘訣
LE CREUSET的歷史
LE CREUSET三大料理方式
「蔬菜高湯」基本調理法
「燜煮」的基本步驟
「蒸架」的使用方法

CHAPTER 1
交給LC鍋就對了！
一鍋搞定每日家常菜

元氣蔬菜咖哩
【變化料理】咖哩烏龍麵
【變化料理】焗烤咖哩
馬鈴薯燉肉
牛蒡燉紅金眼鯛
醋溜滷雞翅
清蒸鮮甜蔬菜
千層高麗菜
蔬菜天婦羅
和風茶碗蒸
台式酸菜白肉鍋
短時即食鍋
【小專欄】料理研究家：藤井惠
蔬菜鮮味湯
蘿蔔排骨湯
西式關東煮
韓式蔘雞湯燉菜
清蒸手工燒賣蔬食
清蒸豆腐蔬食／番茄蛋花湯
辣味蒸煮蓮藕豬五花
五香粉炒雞腿肉
白豆濃湯
山藥醃雞肉
【小專欄】料理研究家：堤人美
義大利雜菜湯
【變化料理】湯燉飯
【變化料理】義大利湯麵
義式菠菜烘蛋
白酒迷迭香煎雞腿
香烤綜合蔬食
清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
嫩煎白豆杏鮑菇
蕃茄培根義大利麵
蔬菜鮭魚奶油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
義式焗烤麵疙瘩
番茄乾鯷魚燉飯
【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚：相場正一郎
COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子

CHAPTER 2
LC鍋讓料理變得更簡單
色香味俱全的宴客料理
義式雞肉丸子
義式肉醬小羊排佐白豆
風味燉肉滷肉飯
香嫩燉雞
香酥芋頭
番茄燉煮菠菜章魚
燜煮香檸雞腿蔬食
香烤迷迭香鯛魚
燜烤豬肉馬鈴薯
平底鍋烤披薩（生火腿芝麻菜披薩／瑪格麗特披薩）
【小專欄】製作披薩麵糰
鮮蝦高麗菜湯
韓式石鍋拌飯
牛蒡雞肉糯米飯
烤牡蠣抓飯
卡士達起司火鍋
COLUMN 02 LC琺瑯鑄鐵鍋：Q&A;

CHAPTER 3
充分發揮LC鍋的實力
大量烹煮的常備菜料理
炒牛蒡絲
和風醃漬蔬食
鯖魚香鬆
韓式辣煮沙丁魚
番茄燉煮牛筋肉（蔬菜燉牛筋肉）
義式傳統燉菜
紅酒燉醃牛肉
醃漬紫色高麗菜
自製湯底（簡易西式高湯、雞肉清湯）
自製醬汁（什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁）
義式油漬蔬食
蜜汁炸甜薯
佃煮昆布香菇
自製果醬（草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬）
馬其頓水果沙拉
COLUMN 03 LC琺瑯鑄鐵鍋：清洗與保養方法
COLUMN 04 LC琺瑯鑄鐵鍋：本書使用工具

烹饪的艺术与科学：探寻美食背后的理性与感性 书名：烹饪的艺术与科学：探寻美食背后的理性与感性 作者：[此处可留空或使用笔名，例如：美食哲学家] 页数：约 480 页 装帧：精装，内附大量手绘图解与高清摄影作品 内容简介： 本书并非一本简单的菜谱汇编，而是一部深入剖析烹饪本质的百科全书。它跨越了传统烹饪书籍的界限，将科学的严谨性、历史的厚重感与艺术的创造力熔于一炉，旨在带领读者从根本上理解“为什么”美味会发生，以及“如何”通过精准的控制和无限的想象力，将日常食材转化为令人难忘的体验。 本书结构清晰，分为四大核心板块，层层递进地揭示了从原材料到餐桌艺术的全过程。 --- 第一部：食材的微观世界——化学、物理与生物的交响 本部分聚焦于食物的构成及其在热力作用下的变化。我们摒弃了模糊的“小火慢炖”的描述，转而用清晰的科学原理阐释烹饪的奥秘。 1. 水分活度的重新定义： 深入探讨水在不同食材中的存在形式（结合水、自由水），以及如何通过盐析、糖化作用精确控制食材的持水能力。例如，我们详细分析了慢炖过程中，胶原蛋白转化为明胶所需的精确温度曲线和时间控制，以及这如何直接影响肉类的口感——是“入口即化”还是“干柴难嚼”。 2. 褐变的科学原理（美拉德反应与焦糖化）： 并非所有“变色”都是好现象。本章详尽区分了美拉德反应（氨基酸与还原糖在特定温度和湿度下的相互作用）和焦糖化（纯糖的热解）。书中配有光谱图，展示了不同风味分子（如吡嗪类、呋喃类）在不同烹饪阶段的生成量，指导读者如何通过精确控制锅体温度和食材表面湿度，来“调配”风味强度。 3. 乳化与悬浮的结构力学： 蛋黄中的卵磷脂、牛奶中的酪蛋白，它们如何稳定地结合水与油？本章通过流变学原理，解析了蛋黄酱、荷兰酱、奶油酱等经典酱汁的结构稳定性。书中特别设置了“稳定剂失效案例分析”，讲解因温度波动或酸性过高导致的酱汁“油水分离”的物理原因及现场补救措施。 4. 酶促反应的时空掌控： 探讨了生食与腌制中的关键——酶。从菠萝蛋白酶对蛋白质的分解作用，到特定微生物如何通过代谢产生风味物质（如干酪中的霉菌作用），我们提供了一份详细的温度-时间-酶活性对照表，帮助料理人理解“熟成”与“腐败”之间那条细微的界限。 --- 第二部：工具与热源的理性应用——从传导到辐射的效率分析 现代烹饪的成功，离不开对热源和传热介质的理解。本部分将所有常见的炊具视为热力学工具，分析其优缺点。 1. 传热模式的效率比较： 详细对比了铜、铝、不锈钢、铸铁和陶瓷材料的热容性（储热能力）和热导性（传热速度）。书中包含实验数据，展示了在相同加热功率下，不同材质锅具的中心温度上升速率差异，解释了为何煎牛排需要高热导性，而熬制浓汤则需要高热容性。 2. 压力、真空与温度的关联： 深度解析了高压锅在提高沸点方面的应用，不仅仅是“省时”，更在于它如何改变了食材内部水分的扩散速率，从而影响了豆类和纤维质食物的软化程度。同时，对低温慢煮（Sous Vide）的温度精度要求和热量传递的均匀性进行了量化分析。 3. 辐射加热的非线性影响： 烤箱、炭火和红外线灶台的运作原理不同。本章讨论了辐射热穿透深度的问题，解释了为何炭火烧烤的烟熏风味不仅来自烟雾，也来自食材脂肪滴落至火源后产生的热分解产物，以及如何通过调整食材与热源的距离，来平衡表面焦化与内部熟成。 --- 第三部：风味构建的结构主义——味觉的层次与平衡 本书认为，一道菜肴的成功不在于单一风味的突出，而在于对“味觉光谱”的全面掌握和平衡。 1. 五味之外的“第六感”：旨味（Umami）的分子学： 深入探讨了谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸的协同增效效应。我们提供了一份详尽的“旨味矩阵”，列举了数种天然食材中旨味物质的浓度，指导读者如何通过组合发酵物（如酱油、鱼露）、肉类提取物和菌菇，实现风味的叠加，而非简单相加。 2. 酸度与碱度的调味哲学： 酸不仅是“酸味”，它更是风味的“提亮剂”。本章分析了柠檬酸、苹果酸、醋酸等不同酸性物质对口感带来的差异（例如，柠檬酸的尖锐感与葡萄酒醋的圆润感）。同时，讲解了小苏打或草木灰（碱性物质）在某些传统菜肴中如何通过提高pH值来软化特定纤维或加速美拉德反应的应用。 3. 香气的提取与固定： 香气是短暂且易挥发的。我们研究了“香气前体物质”的保护，讲解了如何通过“包覆”（如在黄油中注入香草荚）或在烹饪后期加入易挥发的香料（如新鲜罗勒），来延长风味的驻留时间。书中提供了不同精油分子（萜烯类、酯类）在加热过程中挥发曲线的对比图。 --- 第四部：料理的未来与伦理——可持续性与创新边界 在理解了基础科学原理之后，本书展望了烹饪在现代社会中的角色和责任。 1. 零浪费的科学实践： 将厨余视为“未被激活的原料库”。本章探讨了如何利用蔬菜根茎、骨骼和油脂中的复杂化合物，通过二次提取（如骨高汤、蔬菜皮提取物）来构建风味基础，实现食材利用率的最大化，这是一种对科学的尊重，也是对资源的负责。 2. 替代蛋白的结构重塑： 面对未来的饮食结构变化，本章关注植物基食材的质地工程。我们分析了如何利用现代技术（如高剪切力、异构化淀粉）来模仿肉类的肌理感和脂肪的口感，探讨了发酵技术在赋予植物蛋白“陈化”风味上的潜力。 3. 烹饪的“可重复性”与“随机性”的哲学辩论： 科学的目标是可重复性，而艺术的魅力在于随机性。本书引导读者思考，如何在外卖平台快速复制出精确的风味，同时又如何在家庭厨房中，允许偶然的发现和灵感的迸发，找到科学与灵感间的最佳平衡点。 --- 致读者： 这本书是献给那些不满足于“照着做”的烹饪实践者。我们相信，理解了热力学如何影响蛋白质的变性，掌握了酸碱平衡如何决定酱汁的命运，你的每一次加热、每一次调味，都将不再是盲目的尝试，而是基于对自然法则的深刻洞察。拿起你的工具，让我们一起探索，烹饪——这门最古老也最前沿的“应用科学”——所能达到的深度与广度。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是那种让人想要立刻动手尝试的冲动。封面设计就充满质感，那种经典的Le Creuset铸铁锅的色彩，立刻勾起了我对于美食的向往。虽然我还没有开始具体的烹饪实践，但仅仅是浏览书中的菜肴名称，就已经让我觉得非常有吸引力。我喜欢这种“私房食谱”的概念，这似乎意味着书中包含的不仅仅是普罗大众都能轻易找到的家常菜，而是那些经过料理研究家们反复推敲、独具匠心的创作。77道食谱的数量也相当可观，这代表着一个相当广泛的烹饪领域，足以满足我对于不同口味、不同烹饪技巧的探索欲。我个人比较偏爱那些能够最大程度保留食材本身风味的烹饪方式，而铸铁锅恰恰是实现这一点的绝佳工具。我已经在脑海中勾勒出许多画面：用它慢炖一锅香气四溢的炖牛肉，或是用它来烤制外酥内嫩的整鸡，甚至可能是用它来制作一些需要长时间发酵的面包。我期望这本书能够提供一些关于铸铁锅保养和使用的技巧，毕竟这是我进行更好烹饪的前提。总而言之，这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的指南，它鼓励我去享受烹饪的过程，去创造属于自己的“幸福滋味”。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的体验，更像是在与一群充满热情的烹饪艺术家进行心灵的对话。尽管我尚未亲手烹饪书中的任何一道菜，但通过文字和图片的铺垫，我仿佛已经能闻到厨房里飘散出的阵阵香气。书名中“幸福滋味”四个字，精准地捕捉到了我对于烹饪最根本的追求——它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵，带来满足和快乐。77道精心挑选的铸铁锅私房食谱，这个数字本身就带有一种“宝藏”的意味，让人期待着去发现那些不为人知的烹饪秘诀。我尤其对那些“研究家们”的“私房”两个字特别敏感，这预示着书中可能会有一些非常规的、充满创意的烹饪思路，而不是那些千篇一律的菜谱。我很好奇，他们会如何利用铸铁锅的独特保温性和均匀受热的特点，来烹饪出不同寻常的风味。例如，我可能会在书中找到一些关于如何用铸铁锅制作出意想不到的烘焙食品的食谱，或是那些能够让蔬菜散发出迷人焦糖风味的简单方法。这本书在我心中已经成为一个充满诱惑力的“待解锁”的宝盒，等待着我去探索其中蕴含的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够带来温暖和治愈感的料理。最近，我偶然发现了这本关于Le Creuset铸铁锅的食谱书，虽然我还没来得及深入研究每一个菜谱，但光是翻阅目录和品鉴一下那些诱人的图片，就足以让我心生期待。书名本身就透露着一种温馨和幸福感，“幸福滋味”和“私房食谱”这些词语，仿佛在邀请我踏上一场充满惊喜的美食之旅。我特别期待书中的77道食谱，这数量本身就意味着丰富的选择，而且是来自料理研究家们的“私房”秘籍，这让我对菜肴的独特性和专业性充满了信心。我猜想，这些食谱可能涵盖了从简单快手到精致大餐的各种场景，无论是平日里一个人犒劳自己，还是周末和家人朋友共享温馨时光，都能找到合适的选择。我对铸铁锅在烹饪中的表现一直很着迷，它能够均匀受热，锁住食材的原汁原味，让食物的口感更加醇厚。我非常好奇，这些料理研究家们是如何巧妙地利用铸铁锅的特性的，会烹饪出怎样令人惊艳的菜肴。我迫不及待地想尝试那些用铸铁锅炖煮出的浓郁汤品，或是烤制出的金黄酥脆的肉类，甚至可能是那些用铸铁锅烘焙出的，带着诱人香气的甜点。这本书在我心中已经种下了一颗希望的种子，我相信它会成为我厨房里不可或缺的好伙伴，帮助我解锁更多关于“幸福滋味”的可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种温润而深沉的美食探索感。在翻阅的过程中，我感受到了一种源自食材本身的、经过时间沉淀的美味。书名“Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味”充满了诗意，仿佛在讲述每一个使用铸铁锅烹饪的瞬间，都承载着一份独有的满足和温馨。77道“料理研究家们的私房食谱”，这个数字和定位，让我觉得这本书的内容是经过精心打磨和反复实践的，充满了专业性和独特性。我期待着能够从这些食谱中学习到如何更好地发挥铸铁锅的优势，例如它在炖煮、焖制方面的强大能力，以及它如何能够让食物产生深邃而丰富的层次感。我脑海中已经浮现出一些画面：一锅用铸铁锅慢炖至软糯的红烧肉，汤汁浓郁，入口即化；或者是一盘用铸铁锅烤制得金黄酥脆的香草烤鸡，肉质鲜嫩多汁。我更希望书中能有一些关于铸铁锅的保养技巧，让我能够更长久地使用它，并从中获得更多的烹饪乐趣。这本书在我看来，是通往更深层次美食体验的一扇门，它邀请我去感受食材的本味，去创造属于自己的、充满“幸福滋味”的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书散发出一种沉静而又充满力量的烹饪气息。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，在用一种温和而坚定的方式，引导我去探索铸铁锅的无限潜力。书名“Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味”本身就充满了温度，它暗示着每一个通过铸铁锅烹饪出来的菜肴，都蕴含着一份来自家的温暖和满足感。77道“料理研究家们的私房食谱”，这个数量庞大且定位独特的组合，让我充满了探索的欲望。我喜欢“私房”这个词，它意味着这里隐藏着一些不落俗套的烹饪技巧和创意，这些都是经过专业研究和实践才得以沉淀下来的宝贵经验。我非常好奇，这些料理研究家们会如何利用铸铁锅卓越的蓄热性和均匀导热性，来烹饪出那些令人垂涎欲滴的菜肴。我设想着，也许会有一些关于如何在家中轻松制作出法式慢炖菜肴的秘诀，或是那些能让食材风味最大化爆发的简单技巧。这本书在我看来，是一份写给热爱烹饪者的邀请函，它鼓励我去深入了解食材，去体验烹饪的乐趣，最终收获属于自己的那份“幸福滋味”。

评分☆☆☆☆☆

有点小失望 没有步骤图 对于一些复杂的菜讲解过于简单

评分☆☆☆☆☆

适合有铁锅的人，好像对我来说有点浪费

评分☆☆☆☆☆

很棒呀，支持下，好书，对了，下次再买。。。。

评分☆☆☆☆☆

6月5日下单，6月30日收到的。

评分☆☆☆☆☆

快递员送货非常快，谢谢

评分☆☆☆☆☆

特别棒，超喜欢

评分☆☆☆☆☆

精美实用，值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

有点小失望 没有步骤图 对于一些复杂的菜讲解过于简单

评分☆☆☆☆☆

一如既往的好 快递小哥棒棒哒