休閑食品生産工藝與配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高海燕，孫晶主編 著

圖書標籤:

• 休閑食品
• 食品工藝
• 食品配方
• 食品生産
• 食品工業
• 食品科學
• 烘焙
• 膨化食品
• 果蔬加工
• 乳製品

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122247094

商品編碼：1730402491

齣版時間：2015-10-01

作  者:高海燕,孫晶 主編 定  價:29.9 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁  數:221 裝  幀:平裝 ISBN:9787122247094 加工方法多樣，口味眾多，簡單實用，既可工業化生産也可傢庭製作 ●休閑食品調味1
●調味料概述1
●一、味及調味料分類1
●二、調味料發展過程5
●第二節調味理論7
●一、調味原理7
●二、調味手段11
●三、調味方法13
●四、調配方法15
●五、調香技術19
●第三節調味料22
●一、鹹味劑22
●二、鮮味劑23
●三、甜味劑24
●四、酸味劑24
●五、調味油24
●第四節香辛料26
●一、天然香辛調味料26
●二、天然混閤香辛料27
●三、香辛料提取物28
●部分目錄

內容簡介

本書主要介紹休閑食品的生産工藝與配方，原料上包括榖物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，製作方法上包括膨化、油炸、乾製、醬鹵、蜜製、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復閤味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰性很強。

《中華美食溯源：從農耕到餐桌的文明變遷》 本書並非關於現代食品加工技術的探討，而是聚焦於中華飲食文化源遠流長的曆史脈絡，從古代先民的采集、漁獵、農耕，一步步追溯至今日餐桌上的琳琅滿目。它將帶領讀者穿越時空，體驗中國飲食文明的每一次重要演進。 第一部分：文明的黎明——史前與夏商周的食俗 史前時期：自然的饋贈與人類的智慧。 追溯中國最早的食物來源，從采集野果、菌菇，到發現並利用火種烹飪，再到早期的水稻、粟等作物種植的萌芽。我們將深入探討那個時代人類如何通過觀察自然、模仿動物，逐步掌握生存的技能，以及早期食具（如陶器）的齣現如何改變瞭烹飪的方式。這一時期，食物不僅是生存的需要，更可能承載著初步的圖騰崇拜和祭祀意義。 夏商周：禮樂與飲食的融閤。 這一時期，隨著國傢體製的建立，飲食開始與社會等級、政治禮儀緊密相連。《周禮》等文獻中詳細記載瞭不同等級的宴飲製度，區分瞭祭祀、朝會、鄉射等場閤的食物種類和烹飪方式。本書將詳細解讀這些古籍，還原商周時期貴族宴飲的盛況，如“鼎食”、“籩豆”的含義，以及當時主要的肉類、榖物、蔬菜和果品的消費情況。同時，也會觸及當時普通民眾的飲食生活，雖不如貴族豐富，但也呈現齣地域性的特色。 第二部分：百傢爭鳴與融閤——秦漢至隋唐的飲食風貌 秦漢：統一與交流的初步顯現。 秦漢大一統後，南北方的物産交流更加頻繁，飲食結構也隨之豐富。本書將重點介紹此時期稻作和麥作的進一步推廣，以及蔬菜、水果種植技術的進步。我們將探討“鬍食”的傳入及其對中原飲食的影響，例如芝麻、葡萄等作物的引進。同時，秦漢時期墓葬齣土的食譜和畫像磚，將為我們提供直觀的飲食場景還原。 魏晉南北朝：文化碰撞與飲食創新。 這是一個民族大融閤的時期，各民族的飲食習慣相互滲透，帶來瞭新的食材和烹飪技法。本書將著重分析鬍漢飲食的融閤過程，如北方遊牧民族的肉食文化與南方農耕文化的結閤。我們將探究此時期齣現的新的調味品，如更廣泛使用的醋、醬，以及草藥入饌的早期形式。 隋唐：盛世華章的味蕾盛宴。 隋唐是中國古代飲食文化的鼎盛時期，開放包容的社會環境吸引瞭來自世界各地的食材、香料和烹飪技藝。本書將詳細描繪唐朝首都長安的飲食圖景，從宮廷禦膳到市井小吃，應有盡有。我們將深入研究唐代飲食的特點，如對“食醫”的重視，食材的多樣性（如海鮮、異域水果），以及烹飪技法的創新（如蒸、烤、炸等）。本書還將探討唐代酒文化的繁榮，以及飲茶的興起及其對飲食習慣的影響。 第三部分：精耕細作與地域特色——宋元明清的飲食演變 宋代：精緻與市井的交織。 宋代是中國曆史上經濟文化高度發達的時期，飲食文化也隨之走嚮精緻化和大眾化。本書將重點分析宋代飲食的“精”與“細”，如精美的點心、多樣的菜肴製作方法，以及“南食”、“北食”的進一步分化與交流。我們將通過宋代文獻（如《東京夢華錄》、《夢梁錄》）的記載，還原當時繁華都市的飲食風貌，包括飲食店的種類、街頭小吃以及傢常菜肴的特點。 元代：草原風情與絲路影響。 元朝的建立促進瞭東西方文化的交流，草原民族的飲食習慣對中原産生瞭影響。本書將探討元代飲食的特點，如對牛羊肉的喜愛，以及絲綢之路帶來的香料和烹飪技藝的傳播。我們將分析濛古族等民族飲食文化在中國的擴散，以及一些特色食物的齣現。 明清：技藝的成熟與地域菜係的形成。 明清時期是中國傳統烹飪技藝走嚮成熟的關鍵階段，也是中國各大地域菜係初步形成並發展的時期。本書將重點梳理明清時期烹飪理論的著作（如《飲膳正要》、《居傢必用事類全集》），解析其在食材選擇、刀工、火候、調味等方麵的精進。我們將詳細介紹江南菜、魯菜、粵菜、川菜等幾大菜係的早期淵源和基本風格，探討它們是如何在曆史長河中吸收融閤，形成各具特色的烹飪體係。同時，本書也會關注普通民眾的日常飲食，如南北方的榖物種植、蔬菜利用，以及各種節日食品的演變。 第四部分：文明的傳承與未來的展望 中國傳統烹飪的哲學與美學。 這一部分將升華主題，探討中國傳統烹飪背後蘊含的哲學思想，如“五味調和”、“道法自然”的理念，以及烹飪中的美學追求，包括食材的色、香、味、形、器以及烹飪的藝術性。 飲食文化與社會變遷的互動。 追溯飲食文化如何受到社會經濟、政治製度、宗教信仰、科技發展等因素的影響，同時飲食文化又如何反作用於社會變遷，塑造民族性格和生活方式。 傳統飲食文化的現代意義。 在全球化浪潮下，如何傳承和發揚中國優秀的傳統飲食文化，使其在現代社會煥發新的生命力。本書將簡要提及傳統食材的保護、傳統烹飪技藝的傳承，以及健康飲食理念的迴歸，但不深入探討具體的現代食品生産工藝。 本書旨在通過係統梳理中國飲食文明的發展曆程，讓讀者深入瞭解中華美食的文化根基、曆史演變和精神內涵，從而更加珍視和傳承這份寶貴的文化遺産。它是一部關於曆史、關於文化、關於中國人味蕾記憶的深刻探索。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙和烹飪有著濃厚興趣的傢庭主婦，雖然我主要在傢製作食物，但偶爾也會嘗試製作一些簡單的休閑食品，比如麯奇、糖果等。我對“配方”部分非常感興趣，想瞭解在傢如何利用現有的食材，通過科學的配比和方法，製作齣口味和口感都接近商業化産品的休閑食品。我希望這本書能夠提供一些比較基礎的原理講解，比如不同種類的糖對餅乾口感的影響，不同種類的麵粉和油脂在製作過程中扮演的角色，以及如何通過烘烤的溫度和時間控製來獲得理想的效果。當然，對於“工藝”部分，我可能不會去瞭解太復雜的工業生産流程，但我希望能從中瞭解一些基本的食品加工原理，比如混閤、成型、加熱等。

評分☆☆☆☆☆

我是一位曾經在食品行業工作過一段時間，現在在傢研究食品配方的朋友，對休閑食品的生産流程和配方設計一直有著濃厚的興趣。我非常看重這本書在“工藝”方麵的講解是否詳盡，比如對於擠壓膨化工藝，它是否能詳細闡述螺杆的結構、物料的停留時間、壓力變化對産品結構和口感的影響。又比如，在烘焙類休閑食品的生産中，如何精準控製烤箱的溫度和濕度，如何實現均勻加熱，這些細節對於産品質量至關重要。我希望它不僅僅停留在理論層麵，而是能給齣一些具體的參數範圍和操作指南，幫助我理解實際生産中的挑戰和解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品專業的大學生，正在為畢業論文收集資料，特彆是關於休閑食品的生産工藝和配方設計。這本書的標題非常吸引我，我希望它能夠提供一些相對深入和專業的理論知識，同時又不失實踐指導性。在“工藝”方麵，我希望它能介紹不同類型休閑食品（如膨化類、烘焙類、糖果類、果脯類等）的核心生産技術，包括關鍵的設備和操作流程，以及一些質量控製的指標和方法。在“配方”方麵，我希望它能講解不同風味劑、甜味劑、酸味劑、穩定劑等在配方中的應用，以及如何通過科學的計算和實驗，設計齣符閤營養、安全和感官要求的産品配方。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本《休閑食品生産工藝與配方》的時候，其實是抱著一種將信將疑的態度。市麵上關於食品的書籍太多瞭，很多都是泛泛而談，或者過於學術化，離實際生産操作太遠。我是一名正在嘗試自己創業，想要進入休閑食品生産領域的小企業主，迫切需要的是可以直接落地，能夠指導我實際操作的乾貨。我最關心的是，這本書的“工藝”部分，是否真的能夠詳細地講解，比如膨化食品的擠壓膨化工藝，是如何通過調整螺杆速度、溫度麯綫、模具設計等參數，來控製産品的膨脹度、口感和形態的？還有，不同種類的休閑食品，比如餅乾、糖果、肉乾等，它們各自的獨特生産工藝和關鍵控製點在哪裏？

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品的“配方”部分感到好奇，尤其是在休閑食品領域，很多産品的風味都是獨一無二的。這本書的“配方”部分，我希望它不僅僅是羅列一些簡單的原料比例，而是能深入講解各種香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑以及其他食品添加劑在不同産品中的作用機理，以及如何通過科學的配比來創造齣令人愉悅的口感和風味。我特彆想瞭解，在保證食品安全和符閤國傢標準的前提下，如何突破傳統的配方局限，開發齣更健康、更具創新性的口味。例如，在製作薯片的時候，除瞭基礎的鹽味，如何通過精妙的配方組閤，做齣麻辣、燒烤、甚至是一些意想不到的復閤風味？

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵風格讓我聯想到許多我曾經在超市裏看到的、包裝樸實卻味道驚艷的零食。我一直覺得，好的休閑食品，關鍵在於它的“內涵”，也就是它獨特的生産工藝和精心調配的配方。《休閑食品生産工藝與配方》這本書，我希望它能夠深入淺齣地講解，比如在生産餅乾時，為什麼需要“醒麵”？醒麵的時間和溫度是如何影響餅乾的口感的？在製作糖果時，熬糖的溫度為什麼如此重要？它直接決定瞭糖果的硬度和脆度。我非常期待書中能夠提供一些關於這些關鍵步驟背後的科學原理，以及一些實用的操作技巧。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，休閑食品之所以能吸引那麼多人，除瞭新奇的味道，更重要的是它能夠提供一種放鬆和愉悅的體驗。這本書的“配方”部分，我期待它能夠揭示一些讓零食變得美味又健康的“秘密”。比如，如何使用天然的食材和香料來創造豐富的風味，而不是僅僅依賴於大量的添加劑？如何通過閤理的配比，在滿足口感需求的同時，減少糖和脂肪的含量？我希望它能夠提供一些關於如何平衡風味、健康和成本的配方策略，以及一些創新的配料組閤。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品加工廠工作的技術人員，日常工作中經常會遇到各種各樣的問題，尤其是在優化生産工藝和改進産品配方方麵。我一直想找到一本能夠幫助我解決實際問題的參考書。《休閑食品生産工藝與配方》這本書，我特彆希望它在“工藝”部分能夠提供一些關於設備選擇、操作參數設定、質量控製方法等方麵的指導。例如，對於連續化生産綫，如何進行設備的維護和保養，如何進行溫度、濕度、壓力等關鍵參數的實時監測和調整，以確保産品質量的穩定性和一緻性？在“配方”方麵，我希望它能有一些關於如何根據市場需求和消費者偏好，進行配方調整和創新的案例分析。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對零食有著狂熱喜愛，同時又對食品安全和健康成分有所關注的消費者，我一直很好奇那些美味的休閑食品背後究竟有哪些“魔法”。這本書的“配方”部分，我非常期待它能揭示一些行業內的“潛規則”，當然，我指的是那些閤法的、科學的配方技術。比如，為什麼有些薯片吃起來會那麼酥脆？裏麵的澱粉和油脂是如何協同作用的？又比如，為什麼有些餅乾口感會那麼豐富，層次分明？我想瞭解的是，不同的配料，比如澱粉種類、蛋白質含量、脂肪類型、糖的種類和含量，它們對最終産品的口感、質地、風味以及營養價值會有怎樣的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，沒有那種花裏鬍哨的渲染，反而透著一股踏實勁兒。我拿到手的時候，第一感覺是它應該是一本內容非常紮實、講解詳盡的書。我一直在尋找關於休閑食品生産真正核心的知識，而不是那種泛泛而談的營銷辭令。特彆是對於“生産工藝”這部分，我非常看重它是否能夠深入到每一個環節的細節，比如原料的預處理、混閤的順序和時間、擠壓膨飪的溫度和壓力控製、調味的應用技巧，甚至是包裝材料的選擇和儲存條件對産品保質期的影響。我希望它能提供一些具體的參數和操作標準，而不是僅僅描述一個大概的流程。