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于康著 著

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出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518935406

商品编码：23388497237

出版时间：2018-01-01

作  者:于康 著 定  价:49.8 出 版 社:科学技术文献出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:343 装  帧:平装 ISBN:9787518935406 ●PART 1 谷薯类食物食用误区
●谷类认识误区
●误区1 不吃主食多吃菜
●误区2 粗粮越多越好
●误区3 南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高
●误区4 多吃面食生男孩
●误区5 玉米能治癌，玉米须能降血糖
●薯类认识误区
●误区6 土豆、红薯不是主食
●误区7 紫薯比红薯、白薯好
●PART 2 蔬菜水果食用误区
●蔬菜食用误区
●误区8 蔬菜就是绿叶菜
●误区9 反季节蔬菜不该吃
●误区10 吃茄子能吸走体内油脂
●误区11 吃芹菜降血压
●误区12 吃菠菜补铁
●水果的食用误区
●误区13 维生素C片可以代替水果和蔬菜
●误区14 用水果替代正餐可以减肥
●部分目录

内容简介

于康著的《吃的误区(于康带你认清88个饮食误区)》详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。 于康 著 于康，临床营养学专家；
北京协和医院营养科主仟医师、教授、博士研究生导师。
兼任职务：
国家卫生计生委营养标准委员会委员；
国家卫生计生委健康促进与教育专家指导委员会委员；
中国科协颁发临床营养学首席科学传播专家；
中国营养学会理事兼科普委员会副主委；
中华医学会肠外肠内营养学分会委员兼营养代谢协作组副组长；
国家科技名词审定委员会肠外肠内营养学分会副主委；
中国老年医学会营养与食品安全分会副会长；
中困老年学学会老年营养与食品专业委员会副主委；
共青团北京市委员会颁发“青年健康行动”首席指导专家；

《舌尖上的智慧：拨开食物迷雾，吃出健康活力》 在这瞬息万变的现代社会，食物的选择与摄入早已不是简单的生存需求，而是与我们的健康、情绪乃至生活品质紧密相连的复杂议题。人们在琳琅满目的食品包装、铺天盖地的健康资讯中，常常感到迷茫和无所适从。网络上流传的各种“吃法秘籍”，媒体报道的“食品惊悚”，甚至亲朋好友间口耳相传的“养生之道”，都可能让你陷入一个又一个看似合理却充满误导的食物陷阱。 《舌尖上的智慧》并非一本简单的食物图鉴，也不是一本列举“禁忌食物”的警示录。它是一次深刻的探索，一次对我们日常饮食习惯和观念的审视与重塑。本书将带你走出食物的迷雾，用科学的视角、理性的思维，重新认识我们餐桌上的每一份食物，解锁吃出健康、吃出活力的真正密码。 第一章：被误读的营养标签——数字背后的真相 食物包装上的营养成分表，本应是消费者了解食物的窗口，却常常被曲解和误读。高糖、高脂、高钠，这些数字究竟意味着什么？它们对我们的身体会产生怎样的影响？本书将深入浅出地解析营养标签的每一个关键项，告诉你如何透过冰冷的数字，理解食物的本质。 卡路里：热量不是洪水猛兽。 我们常常谈“卡”色变，将卡路里视为肥胖的罪魁祸首。但实际上，能量是生命活动的基础。理解卡路里的来源与消耗，才能科学地管理体重，而不是盲目地进行能量限制。我们将探讨不同食物的热量密度，以及如何通过合理的膳食搭配来满足身体所需，同时避免过度的能量摄入。 宏量营养素：碳水、脂肪、蛋白质的“正名”。 碳水化合物被妖魔化，脂肪被妖魔化，蛋白质似乎成了唯一的救星。本书将为你正名，详细阐述这三大宏量营养素在人体内的重要作用，以及它们的最佳比例。我们将破除“低碳饮食最健康”、“脂肪会让你发胖”等片面论调，告诉你如何选择健康的碳水化合物来源，区分优质脂肪与有害脂肪，并摄入足量的优质蛋白质，以支持身体的生长发育、组织修复和能量代谢。 微量营养素：被忽视的健康基石。 维生素、矿物质，这些看似微不足道，却是维持生命活动不可或缺的“催化剂”。它们如何影响我们的免疫系统、神经系统、骨骼健康？本书将一一揭示，并指导你如何通过均衡饮食，从天然食物中获取足够的微量营养素，而不是过度依赖膳食补充剂。我们将关注那些容易被忽视但至关重要的维生素和矿物质，例如维生素D、铁、钙、镁等，以及它们在不同食物中的分布。 添加剂：是“毒药”还是“助攻”？ 食品添加剂，一个常常引起恐慌的词汇。究竟哪些添加剂是安全的？哪些应该尽量避免？本书将以科学严谨的态度，分析常见食品添加剂的作用、安全性以及相关的法规标准，帮助你理性看待添加剂，做出明智的选择，而非被流言蜚语所裹挟。我们将介绍一些常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、甜味剂等，并分析其在不同国家和地区的使用标准，以及消费者如何识别和选择。 第二章：食物的“七宗罪”——那些被广泛流传的饮食谣言 从“空腹不能吃水果”到“晚上吃主食会胖”，从“牛奶是致癌物”到“反季节蔬菜有毒”，这些充斥在我们生活中的饮食谣言，不仅可能误导我们的选择，甚至可能对我们的健康造成潜在的危害。本书将一一拆解这些“食物的七宗罪”，用科学事实予以澄清。 “某某食物致癌”的迷思。 科学界对于食物与癌症的关系，有着严谨的研究和审慎的结论。我们将剖析那些被误传为“致癌物”的食物，解释其背后的科学原理，还原真相，让你不再被不实信息所困扰。我们将重点关注那些曾经引起广泛关注的“致癌食物”传言，例如红肉、咖啡、某些烹饪方式产生的物质等，并引用权威研究，说明它们与癌症之间存在的复杂关系，以及科学的风险评估方法。 “某种食物神奇疗效”的泡沫。 市场上充斥着各种声称能“治百病”的“神仙食物”，它们往往利用了人们对健康的渴望，却缺乏科学依据。本书将揭露这些“神奇疗效”背后的营销策略，引导你建立科学的健康观，不被虚假的承诺所蒙蔽。我们将分析一些常见的“健康食品”营销套路，例如“排毒养颜”、“抗衰老”、“提高免疫力”等，并解释这些说法在科学上的局限性。 “特定饮食法”的真伪辨别。 各种时髦的饮食法层出不穷，从生酮到断食，从素食到无麸质。这些饮食法真的适合所有人吗？它们又隐藏着哪些潜在的风险？本书将提供一个客观的评估框架，帮助你理性分析各种饮食法的可行性和适用性，找到最适合自己的健康饮食模式。我们将深入探讨几种流行的饮食模式，分析它们的优点和缺点，以及在不同人群中的适用性。 “越贵的食物越健康”的陷阱。 价格高昂的食物，是否就一定营养价值更高？本书将打破这种价格与营养挂钩的误区，让你明白，健康饮食的关键在于均衡和多样性，而非盲目追求昂贵。我们将探讨一些被过分神化的“高端食材”，并比较它们与日常食材的营养价值，强调性价比高的选择。 第三章：重塑餐桌——吃出活力与能量的科学指南 了解了食物的真相，辨别了谣言的陷阱，我们更需要的是一套切实可行的方法，来指导我们的日常饮食。本书将为你提供一套科学、健康、可持续的饮食指南，让你在享受美食的同时，为身体注入源源不断的活力。 “吃什么”的智慧：选择天然，拥抱多样。 我们的祖先，从大自然中汲取了生存所需的全部养分。在现代社会，我们是否还能回归自然的智慧？本书将强调选择天然、未加工的食物的重要性，鼓励你拥抱食物的多样性，让餐桌丰富多彩。我们将列举不同类别的天然食物，例如全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚豆类、优质蛋白质来源等，并提供选择和搭配的建议。 “怎么吃”的艺术：烹饪与进食的科学。 烹饪方式对食物营养价值的影响不容忽视。生吃、蒸、煮、烤、炸，哪种方式更能保留营养？进食的习惯，如细嚼慢咽、规律进食，又有哪些科学依据？本书将为你揭示烹饪与进食的科学奥秘。我们将分析不同烹饪方式对食物营养素的影响，例如高温烹饪可能导致维生素流失，而某些烹饪方式则可以增强营养素的吸收。同时，我们也会强调细嚼慢咽、专注进食的重要性，以及规律进食对消化系统和新陈代谢的益处。 “什么时候吃”的时机：顺应身体的节奏。 身体拥有自然的节律，而我们的进食时间，也应该与之相呼应。本书将探讨不同时段进食对身体的影响，并提供一些关于早餐、午餐、晚餐以及加餐的建议。我们将分析早餐的重要性，午餐的能量补充，以及晚餐的轻盈原则，并探讨不同人群的进食时间表。 “喝什么”的学问：水、茶、咖啡与健康。 除了固体食物，我们摄入的液体也对健康至关重要。本书将深入探讨水的生理功能，不同饮品的优劣，以及如何通过饮水来促进健康。我们将分析纯净水、矿泉水、茶、咖啡、果汁、含糖饮料等不同饮品的成分和对身体的影响，并给出科学的饮用建议。 “吃出情绪”的连接：食物与心理健康的互动。 我们的情绪，与我们吃下去的东西之间，存在着微妙的联系。某些食物可以提振情绪，某些则可能加剧焦虑。本书将探索食物与心理健康之间的互动关系，引导你通过合理的饮食来改善情绪，提升幸福感。我们将介绍一些具有情绪调节作用的食物，例如富含Omega-3脂肪酸的鱼类、含有色氨酸的禽肉、以及富含镁的坚果等，并解释它们的作用机制。 “特殊人群”的饮食关怀：孕妇、儿童、老年人的营养需求。 不同的生命阶段，对营养的需求各不相同。本书将针对孕妇、儿童、老年人等特殊人群，提供更具针对性的饮食建议，确保他们在人生的不同阶段都能获得最佳的营养支持。我们将详细阐述孕期和哺乳期女性的营养重点，儿童生长发育所需的关键营养素，以及老年人易缺乏的营养素和改善策略。 《舌尖上的智慧》不只是一本书，它是一种生活方式的倡导，一种思维的启蒙。它将帮助你驱散食物的迷雾，拨开缠绕的谣言，以科学、理性的态度，重塑你的饮食观念。当你真正理解了食物，你就能更从容地面对琳琅满目的选择，更自信地为自己和家人做出最健康、最明智的决定。让我们一同踏上这段舌尖上的智慧之旅，吃出健康，吃出活力，吃出属于自己的精彩人生。

评分☆☆☆☆☆

“吃的误区”这个书名，简直像一个直指要害的箭头，瞬间就戳中了我的痛点。我是一名普通的上班族，每天忙碌于工作，饮食常常是匆忙而随意。尽管如此，我也努力想吃得健康一些，但随之而来的信息却让我更加迷茫。比如，我经常看到一些关于“吃什么能抗癌”的科普文章，种类繁多，从蓝莓到西兰花，各种食物都被赋予了神奇的功效，看得我眼花缭乱，也不知道该信哪个。还有就是关于“天然食品”和“加工食品”的界限，很多时候感觉自己精心挑选的“天然”食物，可能也隐藏着不少问题。我渴望能够有一本权威的书，能够用清晰易懂的语言，把我脑海中关于食物的各种疑问一一梳理清楚，告诉我到底哪些食物是我们应该多吃的，哪些是应该少吃的，甚至是没有必要去关注的。这本书的书名，就让我看到了希望，它承诺的不仅仅是揭示错误，更是希望帮助我们建立一种更理性、更科学的饮食观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《吃的误区》，光是听这个名字就让人充满了好奇心，我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，但现实生活中，很多关于“健康食物”和“健康吃法”的说法总是让人感到困惑，甚至有些相互矛盾。比如，有人说要多吃粗粮，但又有说法说粗粮不易消化，老年人吃了反而不好；再比如，关于“排毒”的各种产品层出不穷，但科学上真的有那么神奇的排毒方法吗？我们每天摄入的食物，到底哪些是真正有益的，哪些只是被包装出来的“健康神话”？这本书的书名就直击了我内心深处的疑问，让我迫切地想知道，作者究竟会揭露哪些我们习以为常，实则不然的“吃”的学问。我期待这本书能够提供一些清晰、科学、易懂的解答，帮助我拨开迷雾，建立起一个真正科学的饮食认知体系，不再被各种信息轰炸而感到无所适从。我希望这本书不仅仅是列举错误，更能引导读者去思考，去辨别，去建立属于自己的健康饮食原则。

评分☆☆☆☆☆

《吃的误区》，这个书名本身就充满了吸引力，它直接点出了我们日常生活中可能面临的困惑。我经常会在超市里纠结于各种食品的标签，看到“低脂”、“无糖”、“富含维生素”等字样，很容易就产生了购买的冲动，但这些标签背后是否真的代表了健康？我一直对“健康食品”的定义感到模糊，比如，低脂食品就一定比全脂食品健康吗？无糖食品真的就对身体毫无负担吗？还有就是，关于“食补”的说法，各种偏方和食谱层出不穷，有的听起来很养生，有的又觉得不太靠谱。这本书的名字，就像在向我们发出邀请，邀请我们一起去探索这些关于吃的“未知领域”，去辨别那些似是而非的说法，去理解食物的本质。我迫切地希望这本书能够像一位资深的向导，带领我穿过纷繁复杂的饮食信息，找到一条通往真正健康的道路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，《吃的误区》，听起来就有一种“真相即将浮出水面”的期待感。我一直觉得，在饮食方面，我们很多人都陷入了一些被普遍接受的“常识”里，但这些常识是否真的可靠，却很少有人去深究。比如说，关于“喝酸奶能减肥”的说法，我身边就有不少朋友深信不疑，每天都坚持喝，但效果似乎并不显著。还有就是关于“红肉致癌”的说法，听起来很可怕，但又觉得肉类是我们获取蛋白质的重要途径，完全不吃似乎也不太现实。这本书的出现，让我觉得有机遇能够深入了解这些问题背后的真相。我希望作者能够通过严谨的考证和科学的分析，为我们揭示那些隐藏在日常饮食中的“坑”，让我们不再盲目跟风，而是能够做出更明智的选择。这本书的书名，本身就是一种承诺，承诺为读者带来关于饮食的更真实、更准确的信息。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吃的误区》这本书，我第一时间就被它简洁而又引人深思的书名吸引住了。在信息爆炸的时代，关于食物和健康的讨论可以说是无处不在，从社交媒体上的美食博主到各种健康讲座，似乎每个人都在分享自己的“独家秘籍”，但很多时候，这些信息良莠不齐，甚至可能误导我们。我常常感到，我们对食物的很多认知，其实是建立在一些约定俗成或者被反复传播的观念之上，但这些观念是否真的经得起科学的检验？比如，关于“早餐要吃好”的说法，我一直深信不疑，但到底“好”到什么程度？是需要多么丰盛的早餐才能满足身体的需求？还是说，任何一份简单的早餐，只要能提供能量，就可以算作“好”？又比如，关于“减肥期间不能吃淀粉”的论调，我个人觉得难以接受，毕竟淀粉是人体必需的能量来源，完全剥夺真的健康吗？这本书的名字，似乎正是我寻找的那把钥匙，能够帮助我一一审视这些根深蒂固的观念，看看它们究竟是真理，还是被广泛传播的误区。