【正版】蛋糕烘焙书 健康无添加的酥软蛋糕 王森 做蛋糕彩妆师模具做蛋糕的工具新手入门 蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 健康食谱

店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538184037

商品编码：25233714361

丛书名： 蛋糕彩妆师

出版时间：2014-02-01

 

基本信息

商品名称：	健康无添加的酥软蛋糕/妈妈手工坊	开本：
作者：	王森	页数：	188
定价：	38	出版时间：	2013-12-01
ISBN号：	9787543698543	印刷时间：	2013-12-01
出版社：	青岛	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

 

好的，这是一本关于【正版】蛋糕烘焙书 健康无添加的酥软蛋糕 王森 做蛋糕彩妆师模具做蛋糕的工具新手入门 蛋糕 的图书简介。 --- 烘焙的艺术：从零开始的美味探索 书名：【正版】蛋糕烘焙书 健康无添加的酥软蛋糕 王森 做蛋糕彩妆师模具做蛋糕的工具新手入门 蛋糕 献给每一个渴望亲手创造甜蜜奇迹的你。 你是否曾被橱窗里精致的法式甜点所吸引，却望而却步，以为烘焙是一门高深莫测的学问？你是否厌倦了市售蛋糕中那些过多的人工添加剂和不必要的负担，渴望一种真正纯粹、健康的味道？你是否正面对着一堆眼花缭乱的烘焙工具，却不知从何下手？ 这本书，正是为你量身打造的烘焙入门圣经与健康实践指南。它不仅仅是一本食谱集合，更是一次关于原料选择、技术掌握、美学呈现的全面学习之旅。我们将带你走进一个没有“添加”，只有“自然”的甜蜜世界。 --- 第一部分：打破迷思，构建你的烘焙哲学 烘焙的魅力，在于科学与艺术的完美结合。在正式进入实践之前，我们需要建立坚实的基础知识。 第一章：原料的“素颜”之美 健康无添加，首先意味着对原料的极致尊重与理解。我们不会简单地列出配料表，而是深入探讨每一种成分的“个性”与“作用”： 面粉的秘密： 从蛋白质含量到筋度划分，了解低筋、中筋、高筋面粉如何决定蛋糕的结构。我们特别关注有机、全麦及替代性面粉（如杏仁粉、椰子粉）在无添加配方中的应用和处理技巧。 油脂的灵魂： 黄油、植物油、椰子油，它们如何影响蛋糕的湿润度和风味？书中详细解析了如何用天然健康的脂肪替代部分传统配方中的人造奶油，同时保持口感的酥软与平衡。 糖的艺术性替代： 什么是真正的“健康糖”？蜂蜜、枫糖浆、椰枣糖浆、赤藓糖醇等天然甜味剂的特性、甜度换算以及在不同蛋糕类型中的适用性。如何通过调整配方比例，减少精制糖的使用，同时不牺牲愉悦的口感。 鸡蛋与乳制品的魔力： 探究不同尺寸和处理方式的鸡蛋如何影响蛋糕的蓬松度。酸奶、酪乳、鲜奶油的选用标准，以及如何在家自制天然乳制品替代品。 第二章：烘焙工具的“极简主义” 许多新手被工具的复杂性劝退。本书推崇“精简高效”的理念。我们不会要求你购齐所有专业设备，而是聚焦于新手入门最核心、最实用的工具集。 不可或缺的四大金刚： 电子秤（精准是成功的基石）、打蛋器（手动与电动）、耐高温刮刀、以及最重要的——温度计。如何校准你的烤箱温度，比拥有多少模具更重要。 模具的理性选择： 从圆形活底模到磅蛋糕模，每种模具的物理特性如何影响热传导和烘烤时间。我们教授如何根据现有模具调整配方份量，避免材料浪费。 进阶工具的“按需购买”： 当你准备好进阶时，我们介绍裱花嘴、喷枪、温度计探针等工具的实际用途，避免盲目跟风消费。 --- 第二部分：健康无添加的酥软蛋糕实战 本书的核心内容，聚焦于一系列颠覆传统、注重天然风味的酥软蛋糕配方。王森老师的理念，强调通过对面糊和烘烤过程的精准控制，实现“健康”与“美味”的完美统一。 第三章：基础构建——完美海绵与戚风 戚风蛋糕是检验烘焙功力的试金石。我们专注于如何通过“无添加”的方式，制作出空气感十足、蛋香浓郁的戚风： 蛋白打发的“临界点”： 详细图解湿性发泡、中性发泡与干性发泡的视觉差异，以及如何利用室温、器具清洁度控制打发效果。 油水乳化与面糊混合的“温柔法则”： 强调“翻拌”而非“搅拌”，避免消泡。讲解如何用少量天然油替代大量黄油，保持蛋糕的柔软。 健康戚风的“零添加”升级版： 减少精制糖，增加天然果泥（如香蕉泥、南瓜泥）的用量，保持湿润度。 第四章：厚重与醇厚——磅蛋糕与布朗尼的健康转型 磅蛋糕和布朗尼往往是高糖高油的代名词，本书将展示如何保持其浓郁口感，同时减轻负担： 磅蛋糕的“酥而不腻”： 探讨如何用希腊酸奶或苹果酱替代部分黄油，制作出切面紧实、口感湿润的健康磅蛋糕。 布朗尼的“巧克力深度”： 选用高可可含量的纯黑巧克力和天然可可粉，减少蔗糖，通过烘烤时间和温度控制，达到“拉丝”和“爆皮”的理想效果。 第五章：风味融合——果蔬与香料的自然馈赠 这部分内容旨在利用自然界已有的风味，取代人工香精和色素。 “彩妆师”的创意： 借鉴色彩学，用天然食材创造视觉上的吸引力，如抹茶粉、蝶豆花、甜菜根粉等，代替人工色素。 季节性蛋糕： 推荐利用当季新鲜水果（如蓝莓、草莓、当季柑橘）进行浸泡和制作果酱，作为蛋糕的内陷或装饰，实现真正的“无添加风味”。 香料的层叠运用： 肉桂、豆蔻、丁香在不同蛋糕中的搭配技巧，如何利用香料提升整体的风味层次感。 --- 第三部分：装饰与进阶——从新手到“彩妆师” 烘焙的最后一步是美化。本书中的“彩妆师”概念，并非指使用复杂的奶油技术，而是强调利用天然材料进行精致的造型与点缀。 第六章：简约装饰的艺术 我们聚焦于“少即是多”的装饰哲学。 天然“糖霜”的制作： 利用糖粉与柠檬汁、柑橘汁的简单混合，或使用稀释的天然果酱，创造出光泽感。 纹理与质感的创造： 如何利用简单的抹刀技巧、撒粉技术（如可可粉、糖粉）在蛋糕表面创造出高级的视觉效果。 新鲜果物的陈列学： 讲解水果、坚果、可食花卉的摆放原则，让你的蛋糕在自然清新中散发出诱人的光泽。 第七章：烘焙疑难杂症的“急救手册” 无论多么细致的食谱，总会有意外发生。本书提供了一个详尽的故障排除指南： 塌陷与回缩： 深度分析是因面糊混合不当、温度波动还是出炉过快导致的。 口感粗糙或干硬： 如何判断是油水比例失衡还是烘烤时间过长。 模具脱模失败的补救措施。 --- 结语：你的厨房，你的实验室 这本书相信，最好的蛋糕，是那个你在用心制作、家人朋友在安心享用的蛋糕。它不是一套僵硬的教条，而是一张邀请函，邀请你走进厨房，用最简单、最纯粹的食材，创造出属于你自己的、健康无负担的甜蜜奇迹。现在，拿起你的称，开启这段充满惊喜的烘焙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面给我一种很温暖、很居家烘焙的感觉。我一直觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活情趣和情感的传递。这本书从“新手入门”到“彩妆师”的联想，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更可能是一本关于如何享受烘焙过程、如何通过蛋糕表达心意的书。我特别关注那种能够详细解释“为什么”的书，比如为什么某种材料要这样放，为什么某种温度要这样控制，这样才能真正理解烘焙的原理，而不是死记硬背。如果这本书能把我带进烘焙的“内在逻辑”，让我明白每一个步骤背后的原因，那我相信我很快就能掌握制作各种“酥软蛋糕”的秘诀。而且，我对书中提到的“模具做蛋糕的工具”部分很期待，我常常因为模具选择不当而影响最终的成品效果，希望这本书能提供一些实用的选购建议和使用技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本《正版》蛋糕烘焙书，最吸引我的还是“健康无添加”这个关键词。现在大家都越来越注重健康饮食，我也不例外，总想着在家给家人做点好吃的，但又不想让他们摄入过多的糖分、黄油或者一些不必要的添加剂。这本书的定位很符合我的需求，听起来就像是一本既能满足口腹之欲，又能兼顾身体健康的烘焙指南。我尤其想知道书中是如何在保证美味的前提下，做到“无添加”的，是不是有什么特别的食材替代方法，或者对某些成分的比例有严格的控制。而且，“王森”这个名字在我看来也自带一种专业的光环，感觉跟着他学烘焙，一定能学到很多干货。书中提到“彩妆师”，我很好奇这个跨界概念在烘焙中是如何体现的，是不是在蛋糕的造型设计、色彩搭配上会有一些出人意料的创意？如果这本书能提供一些既健康又美观的蛋糕方案，那我就太满意了。

评分☆☆☆☆☆

这本书我大概翻了几页，嗯，封面设计挺吸引人的，色彩搭配也很柔和，一看就感觉是那种能做出漂亮蛋糕的书。我最近特别喜欢在家捣鼓点心，但总是怕糖太多或者加了些乱七八糟的东西，所以看到“健康无添加”几个字就心动了。虽然我还没开始真正跟着做，但目录里的一些章节标题，比如“基础面糊的奥秘”、“如何做出蓬松口感”之类的，听起来就很有料，应该能帮我解决很多新手都会遇到的问题。我尤其期待书中对模具选择和使用方法的介绍，有时候形状不好看，就觉得很打击积极性。希望这本书能从最基础的开始讲，让我这种完全没经验的人也能看得懂，不至于看到一半就放弃。而且，它还提到了“彩妆师”的概念，我很好奇这和烘焙有什么联系，是不是意味着蛋糕的装饰会像彩妆一样精致？光是想想就觉得很有趣。总的来说，这本书给我的第一印象是专业又亲切，希望能真正带我入门，做出让家人朋友都赞不绝口的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《王森 蛋糕烘焙书》后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的整体排版很舒服，图片质量很高，色彩还原度也很好，感觉就像在看一本精致的画册，也像在欣赏一件件艺术品。我之前尝试过几次烘焙，但总觉得自己的作品离“专业”两个字差了十万八千里，这次希望能通过这本书找到差距，学习到一些更系统、更精妙的技巧。书中提到了“酥软蛋糕”，这正是我最喜欢和最想掌握的口感，很多时候自己做的蛋糕要么太干，要么口感不绵密，这个问题我一直很困扰。如果这本书能详细讲解如何控制面糊的湿度、烘烤的温度和时间，以及不同食材的比例对口感的影响，那对我来说简直是福音。而且，它还特别强调了“新手入门”，这让我觉得很安心，毕竟我还有很多基础知识需要学习。里面的“做蛋糕的工具”介绍部分，我也会重点关注，希望它能帮我理清思路，知道哪些工具是必不可少的，哪些是可以慢慢添置的，避免盲目花钱。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙的热情可以说是空前高涨，尤其想挑战一些看起来复杂但实际上操作起来不难的蛋糕。这本书的标题里包含了“酥软蛋糕”，这正是我一直以来最想攻克的难关，我总觉得要做出那种入口即化、回味无穷的酥软口感，需要一些特别的技巧。而且，“健康无添加”的理念也让我觉得很贴心，毕竟现在市面上很多烘焙食品的配料表都长得像化学试剂一样。我希望这本书能提供一些真正健康、安全的烘焙方法，让我能安心地享受自己亲手制作的美食。虽然我还没开始细看，但“王森”的名字似乎能给这本书增添不少专业度和可信度，我期待着能从中学到一些大师级的经验。另外，“彩妆师”这个词让我脑洞大开，我很好奇烘焙和彩妆的结合会产生怎样的火花，会不会在蛋糕的装饰上有一些令人惊艳的创意？