广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例 广东煲汤养生汤食谱书籍 广东菜粤菜菜谱大全书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 优阅图书专营店

出版社： 江西科技出版社

ISBN：9787539061306

商品编码：26215647413

好的，这是一份针对您所提供书名的反向设定图书简介。这份简介将详细描述一本不包含“广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例”中那些经典粤菜、广式老火靓汤和日常煲汤食谱的烹饪书籍应有的内容特点、特色和侧重点。 --- 《东方风味之光：全球地域特色菜系精选集》 导言：超越地域界限的味觉探索 在浩瀚的饮食文化星空中，每一个地域都有其独到的烹饪哲学与风味传承。本书《东方风味之光：全球地域特色菜系精选集》并非聚焦于岭南地区的传统粤菜体系，例如广式老火靓汤、白切鸡的细腻处理，或是经典的“四大菜系”中的部分代表作。相反，我们致力于构建一个跨越中国传统八大菜系藩篱，深入探索亚洲、欧洲乃至美洲特定区域的、具有鲜明文化烙印和独特技艺的菜肴体系。 本书旨在为那些已经熟悉粤菜精髓，渴望拓展烹饪视野的进阶美食爱好者提供一份全新的、充满异域情调的食谱宝典。我们摒弃了对“滋补养生”的侧重，转而专注于展示各国烹饪技术对食材本味的极致挖掘和风味组合的创新性。 第一卷：南亚风情——香料的交响与层次的构建 本卷将带领读者告别清淡雅致的粤式调味哲学，直面南亚次大陆上热情奔放的香料艺术。 A. 印度北部：莫卧儿宫廷的厚重遗风 我们重点介绍了坦都里（Tandoori）烤制艺术的精髓，而非简单的家常小炒。深入解析了玛莎拉（Masala）的自制配方，特别是复杂的五香粉（Garam Masala）的精确配比，以及如何通过酸奶和姜蒜泥的混合物，实现肉类在极高温度下保持汁水和嫩度的秘诀。 核心技法呈现： 深度解析咖喱（Curry）与炖菜（Korma/Rogan Josh）之间的根本区别，强调后者中焦糖化洋葱在奠定风味基底中的不可替代性。 代表性食谱（非粤式）： 学习如何制作真正的羊肉咖喱（Rogan Josh），其深红色来自于天然的辣椒而非色素；以及黄油鸡（Butter Chicken）中番茄泥与奶油的完美乳化过程，这与粤菜对高汤清澈度的追求截然不同。 B. 东南亚之光：酸、辣、咸、甜的平衡艺术 本部分聚焦于泰国和越南的烹饪哲学，这些哲学建立在对新鲜草本植物的狂热使用上。 草本革命： 我们将详细介绍香茅、高良姜（Galangal）、青柠叶的预处理方法，这些是粤菜汤品中极少使用的元素。 经典菜例： 泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong），着重于汤底中虾壳熬制的鲜美与酸辣元素的碰撞，这与粤式老火汤追求的“清、鲜、醇”形成鲜明对比。此外，越南河粉（Pho）的牛骨高汤的熬制，强调的是香料（如八角、桂皮）的适度浸泡而非长时间的文火慢炖。 第二卷：西域奇遇——油脂、发酵与面包的艺术 本卷完全避开了中式烹饪对“镬气”的执着，转而探索西方世界如何利用油脂、发酵和烘焙来构建菜肴的主体结构。 A. 地中海沿岸：橄榄油的统治地位 本章摒弃了中式炒锅的理念，聚焦于地中海沿岸国家，特别是希腊和意大利南部，对高品质橄榄油的运用。 技术焦点： 探讨如何通过慢炖（Braising）和油封（Confit）技术来锁住食材风味，例如油封大蒜（Garlic Confit）的制作，它提供了远超中式蒜蓉的醇厚感。 代表性食谱： 希腊慕萨卡（Moussaka）的层叠结构与贝沙梅尔酱（Béchamel）的制作，以及意大利的慢炖红酒牛小排（Osso Buco），这完全是另一种对“炖”的理解。 B. 中欧的温暖与厚重：发酵与根茎类蔬菜的深度融合 本部分探索了德国和奥地利菜系中对发酵酸味和淀粉质的巧妙结合。 发酵的魅力： 详细介绍了酸菜（Sauerkraut）的制作工艺，以及它如何为油腻的肉类带来必要的酸度平衡。 主食的转变： 深度解析德国面包（如黑麦面包Pumpernickel）的酵母选择和烘焙时间控制，而非简单的米饭或面条的制作。 第三卷：美洲新大陆——烟熏、烧烤与融合创新 本卷关注新大陆上，因移民文化碰撞而诞生的独特烹饪技艺，特别是强调烟熏和长时间慢烤的户外烹饪哲学。 A. 美国南部：低慢烟熏（Low & Slow Smoking）的奥义 本书将彻底解析美式烧烤的灵魂——烟熏，这与中式烤鸭的皮脆不同，它追求的是肉质的“离骨”和烟熏风味的深度渗透。 烟熏技术： 详述不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响，以及对干式摩擦料（Dry Rub）中红糖、辣椒粉和芥末粉的精确混合比例。 核心食谱： 德州手撕猪肉（Texas Brisket）的14小时慢烤流程，以及如何平衡美式烧烤酱（BBQ Sauce）中的醋酸与甜度。 B. 拉美风味：火候与酸橘汁腌渍 我们将目光投向拉丁美洲，那里对酸度和热度的运用达到了一个全新的高度。 酸渍的科学： 重点介绍秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche），讲解鱼肉在柑橘类果酸作用下的“熟化”过程，这与中餐中对火候的依赖形成鲜明对比。 玉米的变奏： 探索墨西哥玉米饼（Tortillas）的制作，从玉米的碱处理（Nixtamalization）到使用光滑石板（Comal）的烹饪技巧。 总结：知识体系的拓展 《东方风味之光：全球地域特色菜系精选集》是一本面向“已精通”的厨师和美食家而编写的工具书。它不提供关于如何煲一锅滋补老火汤的经验，也不教授如何通过恰当火候实现一道精致粤式点心。相反，它提供的是一套关于香料学、油脂应用、发酵原理、以及跨文化烹饪技术对比的全新知识框架，旨在帮助读者将自己的烹饪视野拓展至全球，构建一个更加丰富和立体的味觉地图。本书是技术与哲学的结合，是通往世界厨房的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这套《广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例》，完全是冲着“1688例”这个数字来的。对于我这种热爱美食、又想在家尝试不同口味的人来说，如此庞大的菜谱数量，简直就是个宝藏。收到书的那一刻，就被它厚实的重量和满满的篇幅给震撼到了。翻开第一本《广州靓汤》，光是目录就让人眼花缭乱，从春夏秋冬的养生汤，到针对不同身体状况的食疗汤，再到一些经典的家常靓汤，应有尽有。每一款汤都配有详细的食材列表、清晰的步骤图，甚至还有一些小贴士，告诉你如何选择食材、如何掌握火候，让新手也能轻松上手。我特别喜欢它对食材的讲解，比如某种药材的功效，或者某种食材的最佳搭配，这让我不仅仅是学会一道菜，更能了解到背后的养生之道。还有一些汤谱，虽然名字听起来很普通，但它能告诉你如何通过细节处理，让味道更上一层楼，比如如何让排骨汤更鲜甜，如何让鸡汤更浓郁。这套书让我觉得，煲汤不再是件复杂的事情，而是变成了一种享受，一种对生活品质的追求。我迫不及待地想尝试其中的几款，比如秋季滋补的南北杏炖雪梨，还有春季清热的五指毛桃煲鸡，光是想象一下那种香气，就觉得生活充满了希望。

评分☆☆☆☆☆

自从买了这套《广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例》，我的厨房生活可以说是发生了翻天覆地的变化。我以前总觉得煲汤很麻烦，要做很多准备工作，而且味道也很难掌握。但这本书彻底改变了我的看法。《广州靓汤》这本，它提供的方法特别接地气，很多汤的做法都是家里就能找到的食材，而且步骤也非常清晰，即使是像我这样的烹饪新手，也能轻松跟着做。最让我惊喜的是，书中会附带一些关于汤的“小秘密”，比如如何让汤更鲜美，如何让肉类更软烂，这些都是非常有用的技巧，感觉像是请了个私家厨师在教我。我尝试了里面一款“花胶炖鸡”，以前觉得做花胶会很复杂，但书中讲解得非常细致，从花胶的处理到火候的掌握，都一点点教我，结果做出来的味道简直惊艳，家人都赞不绝口。而《精致粤菜》这本，则是我探索粤菜奥秘的宝典。我一直对粤菜的精致和鲜美很感兴趣，这本书里的菜品种类繁多，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。我尝试做了几道，比如那个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，书中不仅给了详细的步骤，还强调了食材的新鲜度，让我做出来的扇贝鲜甜无比。这本书让我觉得，原来在家也可以做出媲美餐厅的粤菜，这不仅满足了我的口腹之欲，更让我充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

入手这套《广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例》之后，我最大的感受就是，它真的颠覆了我对粤菜和汤的认知。我一直以为粤菜就是清淡、少油，汤也只是简单的几样食材煮在一起，但这本书彻底打破了我的刻板印象。先说《精致粤菜》这本，它收录的菜品种类之丰富，远远超出了我的想象。不仅仅是那些在餐厅里常见的烧腊、点心，还有很多非常地道的家常菜，甚至是一些我从来没听说过的特色菜。每一道菜的介绍都非常详细，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都有非常明确的指导。我尝试做了几道，比如那个“虾籽捞面”，虽然看起来简单，但它讲解了如何制作出Q弹的面条，以及如何调配出鲜美的虾籽酱汁，味道简直惊艳！还有那个“啫啫煲”，书中不仅给了基础的做法，还延伸出了不同食材的做法，让我可以在家做出餐厅级别的啫啫煲。更重要的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，还融入了粤菜背后的一些烹饪哲学，比如对食材本味的追求，对火候的精准把握，以及如何通过巧妙的搭配来提升菜品的层次感。这本书让我觉得，做菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术，一种对生活的热爱。我迫不及待地想继续探索书中其他的美食奥秘，感觉自己离“大厨”又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“1688例”这个数字有点疑虑，觉得会不会内容重复，或者很多菜式都差不多。但当我拿到这套《广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例》后，我的疑虑瞬间烟消云散。这本书的编辑非常有心，把1688例的菜谱分门别类，做得非常细致。比如《广州靓汤》这本，它根据季节、功效、主要食材等维度进行了划分，即使是初次接触煲汤的人，也能快速找到适合自己的汤谱。我翻阅了一下，里面有很多汤的名字，听起来就很有食欲，而且做法讲解得非常到位，图文并茂，让人一目了然。我尤其欣赏的是，书中会讲解一些食材的特性和搭配原理，比如为什么这款汤要用某种菌菇，为什么另一种汤要搭配不同的药材。这让我在学习烹饪的同时，也增长了不少关于食材和养生的知识。而《精致粤菜》这本，更是让我大开眼界。我一直以为粤菜就是那么几种，但这本书里收录了大量我从未尝试过的菜品，从海鲜、肉类到时蔬，再到一些精致的小点心，应有尽有。而且，每一道菜的做法都写得非常清晰，让我觉得即使是复杂的菜肴，也可以在家轻松复刻。这本书让我在厨房里充满了探索的乐趣，感觉每一天都可以尝试一道新的美味，为生活增添更多的色彩。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例》的时候，最先吸引我的就是它“1688例”这个数字，这代表着我能学到非常非常多的菜品。收到书后，我迫不及待地翻阅了。首先，《广州靓汤》这本，里面收录的汤水种类真的太丰富了，完全满足了我对于不同季节、不同需求的汤水需求。我平时工作比较忙，经常感觉身体有点虚，这本书里有针对性的养生汤，比如补气血的，健脾胃的，我看了就很心动。而且，每款汤的制作步骤都非常详细，配有清晰的图片，就连我这种平时不做饭的人，都能看懂。书中还非常贴心地讲解了每种食材的功效，以及如何搭配，这让我感觉不仅仅是在学习一道菜，更是在学习一种健康的生活方式。我尝试做了几个，比如“白术茯苓煲猪肚”，喝完感觉肠胃特别舒服。然后是《精致粤菜》这本，这本书真的让我大开眼界。我一直觉得粤菜就是清淡，但这本让我看到了粤菜的丰富多样性。里面有各种海鲜、肉类、蔬菜的烹饪方法，而且很多做法都是我之前从来没见过的。比如那个“豉汁蒸排骨”，书里讲解了如何让排骨嫩滑入味，我照着做，效果真的很好。这本书让我觉得，粤菜是一种对食材的极致追求，通过简单的烹饪方式，就能激发出食材本身的鲜美。这套书对我来说，简直就是打开了美食世界的新大门，让我对厨房充满了无限的探索欲望。