海底捞店长日记+这样开餐饮店赚钱+餐饮成本控制+餐厅经营管理 全4册 酒店餐饮管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 润知天下图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：221291

商品编码：26263610193

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	海底捞店长日记+这样开餐饮店*赚钱+餐饮成本控制+餐厅经营管理 全4册
作者：
市场价：	177.8
ISBN号：	一本书搞懂餐饮成本控制    9787122293909 这样开餐饮店*赚钱（畅销版）    9787113203214 海底捞店长日记    9787122139399 就业上岗从入门到精通系列--餐厅经营管理从入门到精通    9787122232175
出版社：
商品类型：	图书

内容简介

《一本书搞懂餐饮成本控制》 《一本书搞懂餐饮成本控制》（图解版）一书，包括餐厅成本的分类及控制方法、食材成本控制、菜品生产环节成本控制、餐饮销售环节成本控制、餐饮酒水成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制七个部分内容。  本书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。 《这样开餐饮店*赚钱（畅销版）》 在众多的行业中，餐饮业一向被视为*具吸引力的行业之一。它受众广、利润高、资金周转速度快，作为创业之初的投资者，开一家餐饮店是一个*常理想的选择。 赵文明编著的《这样开餐饮店*赚钱（**版）》从细节出发，以创业、经营、管理、营销为纲，详述了餐饮店从创业到经营再到发展的过程中所面临的问题，并给出了实用的解决方案。 《海底捞店长日记》   李顺军2007年大学毕业后，在半年多时间里辗转多地，遍尝职场心酸。机缘巧合，他到北京海底捞应聘，凭着自己的努力，从服务员、迎宾等基层岗位，到店长助理、领班、后厨厨师长，到大区经理助理、代理店长……他的事业从海底捞起飞！本书即是在此期间他写下的成长日记，记录了他在海底捞所收获的*，为读者揭秘一个真实的海底捞。本书*常值得职场人士阅读，对大学生、经理人和老板也有很大启发性。      《海底捞你学得会》作者、资深餐饮急救专家杨铁锋先生对李顺军不同阶段的成长经历进行了点评，这些点评画龙点睛，让我们以新的角度观察体会所看到的*。 《就业上岗从入门到精通系列--餐厅经营管理从入门到精通》 《餐厅经营管理从入门到精通》  作为餐厅经营的新手，**要学：  从事餐饮工作的基础知识。  经营餐厅的各项工作业务流程及各个环节的操作步骤、技巧、方法o  孙勇兴编著的《餐厅经营管理从入门到精通》一书是为刚进入餐饮行业的新手们学习餐饮工作基础知识，学习餐厅经营各项业务流程和操作步骤、技巧、方法提供的一个**途径。  本书首先介绍餐厅开业前的准备(餐厅规模、费用、特色定位，餐厅选址，餐厅名称和招牌的设计，餐厅装修设计，良好气氛的营造)工作，再一一介绍餐厅经营中的各项业务，包括整合营销，食材的采购、验收与储存，厨房作业管理，楼面作业管理，餐厅收入管理，餐厅成本控制，餐饮安全卫生管理等的要求、操作方法、步骤及细节。  本书的*大特点是不仅为餐厅经营者和管理者提供工作指引，更提供了各项业务实际操作的步骤、方法、细节、技巧，相信餐厅经营管理的新手们阅后不仅有助于掌握餐厅业务经营的方法，还能够快速地帮助餐饮企业盈利，在激烈的市场竞争中屹立不倒！

精彩内容

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作者简介

《一本书搞懂餐饮成本控制》 匡粉前，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。 《这样开餐饮店*赚钱（畅销版）》 赵文明，笔名方一舟，自由撰稿人，曾著有《销售一   定要懂的说话术》、《销售一   定要懂的心理学》等多部**书，其许多图书输出港台地区、作品深受读者喜爱。 《海底捞店长日记》   李顺军      九周伟业饮食文化传播有限公司总经理、北京沣之道餐饮管理有限公司培训师。1983年出生，陕西安康人。2007年毕业于西安财经学院汉语言文学专业。同年10月加入四川海底捞餐饮股份有限公司，从服务员、迎宾员等基层岗位做起，历任海底捞前厅领班、前厅经理、后厨经理、实习店总、大区经理助理。后出任北京净雅龙潭湖九五会馆执行副总经理。即将出版实战管理随笔《管理决定出路》、人生思悟随笔《生命狂想曲》。     杨铁锋      海底捞式管理培训专家、北京沣之道餐饮管理公司首席顾问。曾为数百家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务。近年来，部分餐饮运营案例和实战经验被《哈佛商业评论》、《销售与市场》、《餐饮经理人》、《餐饮世界》等杂志刊用，在多个高峰论坛讲授“餐饮快速赢利方法”等课程，开办“海底捞式店长特训营”。出版有专著《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》。 《就业上岗从入门到精通系列--餐厅经营管理从入门到精通》 孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。

目录

《一本书搞懂餐饮成本控制》 《这样开餐饮店*赚钱（畅销版）》 《海底捞店长日记》 引子  一、加入海底捞  我像一个呆头呆脑的丑小鸭，一点点从懵懂走向清醒。我从接受海底捞的热情和真诚开始，继而接受海底捞的责任和约束。成长不只是释放天性，更重要的是，要学会精力聚焦，聚焦到自己喜欢和擅长的事上，把所有能量集中到一点上，发挥出*好的、*大的潜力。  1．顺利上岗  2．当徒弟  3．店长助理  4．经历是财富  5．转机  二、初出茅庐  机会就是为有准备的人安排的一道大餐。当机会没有出现的时候，我们应该蛰伏，屏息静气，积累能量。一旦机会来了，就应该快速行动，牢牢把握。  1．大区经理助理  2．丑小鸭的机会  3．与人为善  4．自我膨胀  5．为自己定目标  三、在工作中成长  人生只有经历了逆境—顺境—再逆境—再顺境的过程，才算完成了哲学意义上的“否定之否定”，内心才会开始变得强大起来。  1．看到差距  2．克服纠结情绪  3．真正的智慧  4．人品才是金不换  5．到一线去  四、真诚是事业的基础  同事之间携手并肩靠的是什么？我认为是真诚。唯有真诚，才能够让大家脱掉伪装，放下成见，互相帮助，共同提高。天底下的难事，有许多都是因为人们之间的误会和猜忌造成的。同事的评价是一面镜子。我们对人真诚，反馈回来的也是真诚。  1．重新开始  2．管理就是做人  3．传帮带的使命  4．追求卓越  5．内心要强大  五、打造核心竞争力  情商高不高，一个很重要的表现就是自己能否持久感受别人的喜怒哀乐。关注别人情绪，提高情商指数，为自己建立一个友爱和谐的人生氛围，既在快乐中工作，又在工作中快乐。这是一个多有意思的人生啊！  1．竞争的压力  2．克服自以为是  3．责任心再强一些  4．激活员工潜能  5．关注员工感受  六、难舍海底捞  人生有涯，学海无涯。在对待学习时，我们应该把自己变成海绵，尽自己*力量去吸收对自己有用的知识。兴趣是老师，如果我们对所学内容充满兴趣，全力以赴并乐在其中，那么，我们一生就会硕果累累。  1．A级店落选的反思  2．忧患意识  3．向优秀企业学习  4．离别海底捞  5．难说再见 《就业上岗从入门到精通系列--餐厅经营管理从入门到精通》

《海底捞店长日记+这样开餐饮店赚钱+餐饮成本控制+餐厅经营管理 全4册 酒店餐饮管理》内容简介 这套精选的四册书籍，为餐饮业从业者、有志于投身餐饮业的创业者，以及希望提升酒店餐饮管理水平的专业人士，提供了一套系统而实用的经营管理宝典。它不仅深入浅出地剖析了成功的餐饮经营之道，更从不同维度切入，涵盖了从日常运营到战略规划的方方面面，旨在帮助读者建立起一套高效、盈利的餐饮管理体系。 第一册：《海底捞店长日记》：一线实战的智慧结晶 本书以“海底捞”这家闻名遐迩的餐饮企业为蓝本，通过店长日记的独特视角，生动呈现了海底捞成功的核心秘诀。它不是一本冰冷的理论书籍，而是将真实的经营场景、管理心得、员工互动、顾客服务等细节娓娓道来。读者将跟随店长的脚步，深入了解海底捞如何将“服务”做到极致，如何构建强大的团队凝聚力，如何应对日常运营中的各种挑战。 书中详细描写了海底捞在人员管理上的独到之处，包括如何招聘、培训、激励员工，如何营造积极向上的企业文化，如何让每一位员工都成为品牌的代言人。从一线服务人员的日常工作细节，到店长在处理突发事件、解决顾客投诉时的智慧，再到如何通过精细化管理提升运营效率，本书都进行了详实的记录和解读。它教会我们，卓越的服务并非遥不可及，而是源于对细节的极致追求和对人性的深刻洞察。 此外，本书还会触及到海底捞在菜品管理、营销策略、成本控制等方面的实践经验。读者可以从中学习到如何根据市场需求调整菜品，如何通过有效的营销活动吸引顾客，以及如何在保证服务质量的同时，实现成本的最优化。这本书的价值在于，它用最真实的案例，为读者提供了一面镜子，映照出成功的餐饮企业是如何一步步炼成的，为想要复制或借鉴成功的经营者提供了宝贵的参考。 第二册：《这样开餐饮店赚钱》：创业者的盈利指南 本书聚焦于餐饮创业的实操层面，旨在为那些渴望踏入餐饮行业，并希望迅速实现盈利的创业者提供清晰的路线图。它抛弃了过于宏观的理论，而是从“如何让一家餐饮店赚到钱”这一核心问题出发，提供了一系列落地有效的策略和方法。 书中将详细阐述餐饮创业的前期准备工作，包括市场调研、选址分析、品牌定位、菜单设计等关键环节。它会指导读者如何进行科学的市场分析，找出目标客户群，并根据客户需求量身定制产品和服务。在选址方面，本书会提供一套评估标准，帮助创业者找到人流量大、租金合理、符合品牌定位的理想店址。 本书的重点在于盈利模式的构建。它会深入分析餐饮店的收入来源和成本构成，并提出多种增加收入的途径，例如多元化经营、开发特色菜品、提升客单价、拓展外卖业务等。同时，作者也会详细讲解如何有效地控制成本，包括食材采购、人工成本、租金、水电等各项开支，并提供一些节约成本的实用技巧。 此外，本书还会涵盖餐饮店的日常运营管理，包括服务标准化、品质控制、卫生管理、营销推广等。它会提供一些简单易行的营销方法，帮助创业者在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引并留住顾客。对于餐饮新手来说，本书就像一位经验丰富的导师，能够帮助他们规避创业过程中的常见误区，提高创业成功率，并实现可持续的盈利。 第三册：《餐饮成本控制》：利润的守护者 在餐饮行业，成本控制是直接关系到企业生存和盈利的关键环节。本书专注于这一核心问题，为餐饮经营者提供一套全面、系统、可操作的成本控制解决方案。它将揭示隐藏在餐饮运营中的各项成本，并教会读者如何将它们精细化管理，从而最大限度地提升利润空间。 本书会从食材采购、库存管理、厨房运营、人工成本、能源消耗等多个维度，深入剖析餐饮成本的构成。在食材采购方面，它会讲解如何选择可靠的供应商，如何进行有效的议价，以及如何通过标准化采购降低损耗。在库存管理上，本书会介绍先进的库存控制方法，避免积压和过期，确保食材的新鲜度和利用率。 在厨房运营环节，本书会提供一系列优化流程、提高效率的建议，例如精简菜品、标准化制作流程、减少浪费等，从而降低食材和人工成本。在人工成本控制上，它会分析人员配置的合理性，优化排班，并探讨如何通过提高员工效率来间接降低人力成本。同时，本书也会关注能源消耗等隐性成本，并提供节能降耗的实用方法。 本书强调的是“精细化”的成本控制理念，即从每一个细节入手，通过数据分析和科学管理，将成本降到最低，同时保证产品质量和服务水平。它会提供一些常用的成本核算工具和报表，帮助读者清晰地了解各项成本的占比，并及时发现和解决问题。掌握本书中的成本控制策略，将为餐饮企业的盈利能力提供坚实的保障。 第四册：《餐厅经营管理》：从生存到卓越的进阶之路 本书着眼于餐厅的整体经营管理，它不仅仅是关于盈利，更是关于如何将一家餐厅打造成一个可持续发展、具有竞争力和品牌影响力的优秀企业。它将涵盖餐厅运营的各个方面，从战略规划到细节执行，帮助管理者实现从“生存”到“卓越”的跨越。 本书会深入探讨餐厅的战略层面，包括市场分析、竞争对手研究、品牌建设、长期发展规划等。它会指导管理者如何根据市场变化和自身优势，制定清晰的经营目标和发展战略。在市场营销方面，本书会介绍多元化的营销手段，包括线上线下的整合营销、会员管理、社群营销等，以提升品牌知名度和顾客忠诚度。 在运营管理上，本书会强调标准化、流程化和人性化的管理相结合。它会详细讲解如何建立完善的服务体系，如何进行有效的品质控制，如何保障食品安全和卫生。同时，本书也会关注人力资源管理，包括团队建设、员工激励、培训发展等方面，以打造一支高素质、高效率的运营团队。 此外，本书还会触及到财务管理、供应链管理、危机公关等更深层次的管理内容。它会提供一些实用的财务分析工具，帮助管理者了解餐厅的财务状况，并做出明智的决策。在供应链管理上，本书会讲解如何建立稳定、高效的供应链体系，确保原材料的供应和质量。在危机公关方面，它会提供应对突发事件的策略，保护餐厅的品牌声誉。 总而言之，这套《海底捞店长日记+这样开餐饮店赚钱+餐饮成本控制+餐厅经营管理 全4册 酒店餐饮管理》是餐饮从业者的必备工具书。它将理论与实践相结合，从不同角度为读者提供了宝贵的经验和实用的方法，无论您是初创者还是经验丰富的管理者，都能从中获得启发，并在竞争激烈的餐饮市场中取得更大的成功。

评分☆☆☆☆☆

这套书的整体编排，让我感觉它是一个循序渐进的学习过程。 从“海底捞店长日记”的案例切入，到“这样开餐饮店赚钱”和“餐饮成本控制”的实操指导，再到“餐厅经营管理”的理论升华，逻辑非常清晰。 我之所以会购买这套书，是因为我一直认为，餐饮业是一个充满挑战但也潜力巨大的行业。 很多时候，我们看到的只是表面的光鲜，而背后付出的努力和智慧，才是决定成败的关键。 我希望通过阅读这套书，能够更全面地了解餐饮业的运作规律，从最基础的成本控制到更高级的管理策略，都能有所收获。 尤其是在“酒店餐饮管理”这个大类下，我认为这套书的选材非常精准，能够帮助我系统地掌握餐饮经营的核心要素。 我相信，这些知识对于任何想要进入或者已经在餐饮行业奋斗的人来说，都具有极高的参考价值。 我期待，读完这套书后，我能对餐饮经营有一个全新的认识，并且能够将学到的知识灵活运用到实际工作中，解决实际问题，实现更好的经营效益。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套书，还没来得及深入阅读，但光看目录和封面就让人对接下来的阅读充满了期待。 《海底捞店长日记》这部分，我预感会是这套书里最接地气、最能引起共鸣的。我一直对海底捞的服务模式感到好奇，也常常在想，是什么样的管理哲学才能让一家餐厅在竞争如此激烈的市场中脱颖而出，甚至成为一种现象级的存在。 这本书的“日记”形式，想必会通过真实的案例、店长的视角，娓娓道来那些不为人知的日常琐事、挑战与解决方案。 我期待能从中看到，在繁忙的服务一线，店长们是如何平衡顾客需求、员工管理、成本控制等方方面面的，尤其是在处理突发状况时，他们的智慧和应变能力。 也许会有关于如何激励团队、如何打造优秀的企业文化、如何在细节中体现服务的温度等等，这些都是我一直想学习的。 毕竟，理论知识固然重要，但来自一线实操的经验分享，往往能带来更直接、更深刻的启示。 我相信，通过阅读这部分的“日记”，我能更直观地理解餐饮经营的“道”与“术”，也希望能从中找到一些可以借鉴的、适用于自己情况的思路和方法。 总而言之，对《海底捞店长日记》部分的期待值爆棚，希望能从中汲取宝贵的实战经验。

评分☆☆☆☆☆

我之前也看过一些关于餐饮管理的书籍，但很多都偏重于理论，读起来有些枯燥，而且实操性不强。 这套书的另一个亮点，我觉得是它涵盖了“酒店餐饮管理”这个更广阔的范畴。 我一直觉得，酒店餐饮的管理，比单纯的餐厅经营，要更为复杂和精细。 涉及到更多的服务细节，更严谨的成本核算，以及更强的团队协作能力。 我很好奇，这套书在“酒店餐饮管理”这一块，会有哪些独特的见解和方法。 它是否会深入探讨，如何在高星级酒店的环境下，提升餐饮的品质和服务水平？ 如何在保证高标准的同时，依然能够做到有效的成本控制？ 如何通过精细化的管理，提升酒店餐饮的整体盈利能力？ 我也希望，它能提供一些关于如何打造高端餐饮品牌，如何提升顾客满意度和忠诚度的经验。 毕竟，酒店餐饮代表着一种更高的服务标准和品牌形象。 如果这套书能在这方面给我带来一些启发，那将是非常有价值的。 总体来说，对这套书的全面性和深度都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

《这样开餐饮店赚钱》和《餐饮成本控制》这两本书，感觉是为我这样的新手小白量身定做的。 我目前正在考虑自己创业开一家小型的餐饮店，但对于如何才能真正做到“赚钱”，我心里还是没底。 这部分内容，我希望能够看到清晰、可行性的商业模式分析，比如如何进行市场定位，如何抓住目标客群的喜好，以及如何制定吸引人的产品策略。 “赚钱”不仅仅是把菜做好，更重要的是如何让钱流入，如何让生意兴隆。 我特别关注“成本控制”这一块，都知道餐饮利润不高，如果成本居高不下，那真的是事倍功半。 这本书应该会详细讲解从食材采购、库存管理、人员工资、水电费用等各个环节如何进行有效的成本核算和控制。 我期待能看到一些具体的、可操作的工具和方法，比如如何选择性价比高的供应商，如何优化菜单以减少浪费，如何通过技术手段提高运营效率等等。 很多时候，微小的成本节约，累积起来就能带来可观的利润增长。 希望通过阅读这两本书，我能建立起一个清晰的财务模型，避免在创业初期就陷入成本泥沼，为我的餐饮事业打下坚实的财务基础。

评分☆☆☆☆☆

《餐厅经营管理》这本书，我感觉它像是为餐饮行业提供了一个宏观的视角和系统的框架。 我之前可能更多地关注于单点的问题，比如菜品、服务，但一家餐厅的成功，肯定离不开整体的规划和运营。 我期待在这本书里，能够学习到关于餐厅的整体运营体系搭建，比如如何有效地进行供应链管理，如何建立标准化的操作流程，以及如何运用数据分析来优化经营决策。 我想了解，在面对市场变化和竞争压力时，一个成熟的餐厅经营者会如何调整策略，如何保持品牌的活力和竞争力。 另外，关于“管理”这个词，我觉得涵盖的方面非常广。 除了日常的运营，还包括人力资源管理、营销推广、客户关系管理等等。 这本书是否会涉及到如何招聘和培养优秀的员工，如何设计有效的激励机制，如何利用现代化的营销手段吸引顾客，以及如何建立忠诚的客户群体？ 我希望能从这本书中获得一套系统的管理理念和方法论，帮助我跳出“救火队员”的角色，成为一个更有预见性、更具战略眼光的经营者。 期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我看到餐厅经营的更多可能性。