海底撈店長日記+這樣開餐飲店賺錢+餐飲成本控製+餐廳經營管理 全4冊 酒店餐飲管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲經營
• 海底撈
• 餐廳管理
• 成本控製
• 餐飲創業
• 酒店管理
• 餐飲行業
• 經營策略
• 店長經驗
• 餐飲利潤

店鋪： 潤知天下圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：221291

商品編碼：26263610193

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	海底撈店長日記+這樣開餐飲店*賺錢+餐飲成本控製+餐廳經營管理 全4冊
作者：
市場價：	177.8
ISBN號：	一本書搞懂餐飲成本控製    9787122293909 這樣開餐飲店*賺錢（暢銷版）    9787113203214 海底撈店長日記    9787122139399 就業上崗從入門到精通係列--餐廳經營管理從入門到精通    9787122232175
齣版社：
商品類型：	圖書

內容簡介

《一本書搞懂餐飲成本控製》 《一本書搞懂餐飲成本控製》（圖解版）一書，包括餐廳成本的分類及控製方法、食材成本控製、菜品生産環節成本控製、餐飲銷售環節成本控製、餐飲酒水成本控製、宴會成本控製、其他成本費用控製七個部分內容。  本書理念新穎、更加實用，可操作性極強，是一本不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。 《這樣開餐飲店*賺錢（暢銷版）》 在眾多的行業中，餐飲業一嚮被視為*具吸引力的行業之一。它受眾廣、利潤高、資金周轉速度快，作為創業之初的投資者，開一傢餐飲店是一個*常理想的選擇。 趙文明編著的《這樣開餐飲店*賺錢（**版）》從細節齣發，以創業、經營、管理、營銷為綱，詳述瞭餐飲店從創業到經營再到發展的過程中所麵臨的問題，並給齣瞭實用的解決方案。 《海底撈店長日記》   李順軍2007年大學畢業後，在半年多時間裏輾轉多地，遍嘗職場心酸。機緣巧閤，他到北京海底撈應聘，憑著自己的努力，從服務員、迎賓等基層崗位，到店長助理、領班、後廚廚師長，到大區經理助理、代理店長……他的事業從海底撈起飛！本書即是在此期間他寫下的成長日記，記錄瞭他在海底撈所收獲的*，為讀者揭秘一個真實的海底撈。本書*常值得職場人士閱讀，對大學生、經理人和老闆也有很大啓發性。      《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專傢楊鐵鋒先生對李順軍不同階段的成長經曆進行瞭點評，這些點評畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的*。 《就業上崗從入門到精通係列--餐廳經營管理從入門到精通》 《餐廳經營管理從入門到精通》  作為餐廳經營的新手，**要學：  從事餐飲工作的基礎知識。  經營餐廳的各項工作業務流程及各個環節的操作步驟、技巧、方法o  孫勇興編著的《餐廳經營管理從入門到精通》一書是為剛進入餐飲行業的新手們學習餐飲工作基礎知識，學習餐廳經營各項業務流程和操作步驟、技巧、方法提供的一個**途徑。  本書首先介紹餐廳開業前的準備(餐廳規模、費用、特色定位，餐廳選址，餐廳名稱和招牌的設計，餐廳裝修設計，良好氣氛的營造)工作，再一一介紹餐廳經營中的各項業務，包括整閤營銷，食材的采購、驗收與儲存，廚房作業管理，樓麵作業管理，餐廳收入管理，餐廳成本控製，餐飲安全衛生管理等的要求、操作方法、步驟及細節。  本書的*大特點是不僅為餐廳經營者和管理者提供工作指引，更提供瞭各項業務實際操作的步驟、方法、細節、技巧，相信餐廳經營管理的新手們閱後不僅有助於掌握餐廳業務經營的方法，還能夠快速地幫助餐飲企業盈利，在激烈的市場競爭中屹立不倒！

精彩內容

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作者簡介

《一本書搞懂餐飲成本控製》 匡粉前，副教授，管理學碩士。兼任多傢酒店管理顧問，長期緻力於星級酒店的財務管理、營銷管理、項目運作與統籌工作，研究方嚮為旅遊酒店財務管理，對於星級酒店的籌建、製度流程編寫、開業前期策劃、開業後財務管理與控製有獨特的經驗與方法，發錶旅遊酒店論文10餘篇。 《這樣開餐飲店*賺錢（暢銷版）》 趙文明，筆名方一舟，自由撰稿人，曾著有《銷售一   定要懂的說話術》、《銷售一   定要懂的心理學》等多部**書，其許多圖書輸齣港颱地區、作品深受讀者喜愛。 《海底撈店長日記》   李順軍      九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年齣生，陝西安康人。2007年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務員、迎賓員等基層崗位做起，曆任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店總、大區經理助理。後齣任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。即將齣版實戰管理隨筆《管理決定齣路》、人生思悟隨筆《生命狂想麯》。     楊鐵鋒      海底撈式管理培訓專傢、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百傢餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內訓等管理谘詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓營”。齣版有專著《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。 《就業上崗從入門到精通係列--餐廳經營管理從入門到精通》 孫勇興，擁有國傢旅遊局頒發的酒店管理相關資質及國傢職業技能鑒定考評員資質及高級職業經理人資質、高級技師資質，現任教於山西旅遊職業學院酒店管理係。在擔任專職教師的基礎上，服務於大型飯店的團隊建設培訓、督導管理及行業形象顧問；參與瞭旅遊飯店業“陽光”工程及勞動部門的“企業員工轉崗”培訓等大型企業及社會群體業務培訓，近年來齣任瞭五颱山五峰賓館總經理、同匯酒店管理公司酒店項目總監職務。

目錄

《一本書搞懂餐飲成本控製》 《這樣開餐飲店*賺錢（暢銷版）》 《海底撈店長日記》 引子  一、加入海底撈  我像一個呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走嚮清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不隻是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點上，發揮齣*好的、*大的潛力。  1．順利上崗  2．當徒弟  3．店長助理  4．經曆是財富  5．轉機  二、初齣茅廬  機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有齣現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積纍能量。一旦機會來瞭，就應該快速行動，牢牢把握。  1．大區經理助理  2．醜小鴨的機會  3．與人為善  4．自我膨脹  5．為自己定目標  三、在工作中成長  人生隻有經曆瞭逆境—順境—再逆境—再順境的過程，纔算完成瞭哲學意義上的“否定之否定”，內心纔會開始變得強大起來。  1．看到差距  2．剋服糾結情緒  3．真正的智慧  4．人品纔是金不換  5．到一綫去  四、真誠是事業的基礎  同事之間攜手並肩靠的是什麼？我認為是真誠。唯有真誠，纔能夠讓大傢脫掉僞裝，放下成見，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一麵鏡子。我們對人真誠，反饋迴來的也是真誠。  1．重新開始  2．管理就是做人  3．傳幫帶的使命  4．追求卓越  5．內心要強大  五、打造核心競爭力  情商高不高，一個很重要的錶現就是自己能否持久感受彆人的喜怒哀樂。關注彆人情緒，提高情商指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！  1．競爭的壓力  2．剋服自以為是  3．責任心再強一些  4．激活員工潛能  5．關注員工感受  六、難捨海底撈  人生有涯，學海無涯。在對待學習時，我們應該把自己變成海綿，盡自己*力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果纍纍。  1．A級店落選的反思  2．憂患意識  3．嚮優秀企業學習  4．離彆海底撈  5．難說再見 《就業上崗從入門到精通係列--餐廳經營管理從入門到精通》

《海底撈店長日記+這樣開餐飲店賺錢+餐飲成本控製+餐廳經營管理 全4冊 酒店餐飲管理》內容簡介 這套精選的四冊書籍，為餐飲業從業者、有誌於投身餐飲業的創業者，以及希望提升酒店餐飲管理水平的專業人士，提供瞭一套係統而實用的經營管理寶典。它不僅深入淺齣地剖析瞭成功的餐飲經營之道，更從不同維度切入，涵蓋瞭從日常運營到戰略規劃的方方麵麵，旨在幫助讀者建立起一套高效、盈利的餐飲管理體係。 第一冊：《海底撈店長日記》：一綫實戰的智慧結晶 本書以“海底撈”這傢聞名遐邇的餐飲企業為藍本，通過店長日記的獨特視角，生動呈現瞭海底撈成功的核心秘訣。它不是一本冰冷的理論書籍，而是將真實的經營場景、管理心得、員工互動、顧客服務等細節娓娓道來。讀者將跟隨店長的腳步，深入瞭解海底撈如何將“服務”做到極緻，如何構建強大的團隊凝聚力，如何應對日常運營中的各種挑戰。 書中詳細描寫瞭海底撈在人員管理上的獨到之處，包括如何招聘、培訓、激勵員工，如何營造積極嚮上的企業文化，如何讓每一位員工都成為品牌的代言人。從一綫服務人員的日常工作細節，到店長在處理突發事件、解決顧客投訴時的智慧，再到如何通過精細化管理提升運營效率，本書都進行瞭詳實的記錄和解讀。它教會我們，卓越的服務並非遙不可及，而是源於對細節的極緻追求和對人性的深刻洞察。 此外，本書還會觸及到海底撈在菜品管理、營銷策略、成本控製等方麵的實踐經驗。讀者可以從中學習到如何根據市場需求調整菜品，如何通過有效的營銷活動吸引顧客，以及如何在保證服務質量的同時，實現成本的最優化。這本書的價值在於，它用最真實的案例，為讀者提供瞭一麵鏡子，映照齣成功的餐飲企業是如何一步步煉成的，為想要復製或藉鑒成功的經營者提供瞭寶貴的參考。 第二冊：《這樣開餐飲店賺錢》：創業者的盈利指南 本書聚焦於餐飲創業的實操層麵，旨在為那些渴望踏入餐飲行業，並希望迅速實現盈利的創業者提供清晰的路綫圖。它拋棄瞭過於宏觀的理論，而是從“如何讓一傢餐飲店賺到錢”這一核心問題齣發，提供瞭一係列落地有效的策略和方法。 書中將詳細闡述餐飲創業的前期準備工作，包括市場調研、選址分析、品牌定位、菜單設計等關鍵環節。它會指導讀者如何進行科學的市場分析，找齣目標客戶群，並根據客戶需求量身定製産品和服務。在選址方麵，本書會提供一套評估標準，幫助創業者找到人流量大、租金閤理、符閤品牌定位的理想店址。 本書的重點在於盈利模式的構建。它會深入分析餐飲店的收入來源和成本構成，並提齣多種增加收入的途徑，例如多元化經營、開發特色菜品、提升客單價、拓展外賣業務等。同時，作者也會詳細講解如何有效地控製成本，包括食材采購、人工成本、租金、水電等各項開支，並提供一些節約成本的實用技巧。 此外，本書還會涵蓋餐飲店的日常運營管理，包括服務標準化、品質控製、衛生管理、營銷推廣等。它會提供一些簡單易行的營銷方法，幫助創業者在競爭激烈的市場中脫穎而齣，吸引並留住顧客。對於餐飲新手來說，本書就像一位經驗豐富的導師，能夠幫助他們規避創業過程中的常見誤區，提高創業成功率，並實現可持續的盈利。 第三冊：《餐飲成本控製》：利潤的守護者 在餐飲行業，成本控製是直接關係到企業生存和盈利的關鍵環節。本書專注於這一核心問題，為餐飲經營者提供一套全麵、係統、可操作的成本控製解決方案。它將揭示隱藏在餐飲運營中的各項成本，並教會讀者如何將它們精細化管理，從而最大限度地提升利潤空間。 本書會從食材采購、庫存管理、廚房運營、人工成本、能源消耗等多個維度，深入剖析餐飲成本的構成。在食材采購方麵，它會講解如何選擇可靠的供應商，如何進行有效的議價，以及如何通過標準化采購降低損耗。在庫存管理上，本書會介紹先進的庫存控製方法，避免積壓和過期，確保食材的新鮮度和利用率。 在廚房運營環節，本書會提供一係列優化流程、提高效率的建議，例如精簡菜品、標準化製作流程、減少浪費等，從而降低食材和人工成本。在人工成本控製上，它會分析人員配置的閤理性，優化排班，並探討如何通過提高員工效率來間接降低人力成本。同時，本書也會關注能源消耗等隱性成本，並提供節能降耗的實用方法。 本書強調的是“精細化”的成本控製理念，即從每一個細節入手，通過數據分析和科學管理，將成本降到最低，同時保證産品質量和服務水平。它會提供一些常用的成本核算工具和報錶，幫助讀者清晰地瞭解各項成本的占比，並及時發現和解決問題。掌握本書中的成本控製策略，將為餐飲企業的盈利能力提供堅實的保障。 第四冊：《餐廳經營管理》：從生存到卓越的進階之路 本書著眼於餐廳的整體經營管理，它不僅僅是關於盈利，更是關於如何將一傢餐廳打造成一個可持續發展、具有競爭力和品牌影響力的優秀企業。它將涵蓋餐廳運營的各個方麵，從戰略規劃到細節執行，幫助管理者實現從“生存”到“卓越”的跨越。 本書會深入探討餐廳的戰略層麵，包括市場分析、競爭對手研究、品牌建設、長期發展規劃等。它會指導管理者如何根據市場變化和自身優勢，製定清晰的經營目標和發展戰略。在市場營銷方麵，本書會介紹多元化的營銷手段，包括綫上綫下的整閤營銷、會員管理、社群營銷等，以提升品牌知名度和顧客忠誠度。 在運營管理上，本書會強調標準化、流程化和人性化的管理相結閤。它會詳細講解如何建立完善的服務體係，如何進行有效的品質控製，如何保障食品安全和衛生。同時，本書也會關注人力資源管理，包括團隊建設、員工激勵、培訓發展等方麵，以打造一支高素質、高效率的運營團隊。 此外，本書還會觸及到財務管理、供應鏈管理、危機公關等更深層次的管理內容。它會提供一些實用的財務分析工具，幫助管理者瞭解餐廳的財務狀況，並做齣明智的決策。在供應鏈管理上，本書會講解如何建立穩定、高效的供應鏈體係，確保原材料的供應和質量。在危機公關方麵，它會提供應對突發事件的策略，保護餐廳的品牌聲譽。 總而言之，這套《海底撈店長日記+這樣開餐飲店賺錢+餐飲成本控製+餐廳經營管理 全4冊 酒店餐飲管理》是餐飲從業者的必備工具書。它將理論與實踐相結閤，從不同角度為讀者提供瞭寶貴的經驗和實用的方法，無論您是初創者還是經驗豐富的管理者，都能從中獲得啓發，並在競爭激烈的餐飲市場中取得更大的成功。

評分☆☆☆☆☆

我之前也看過一些關於餐飲管理的書籍，但很多都偏重於理論，讀起來有些枯燥，而且實操性不強。 這套書的另一個亮點，我覺得是它涵蓋瞭“酒店餐飲管理”這個更廣闊的範疇。 我一直覺得，酒店餐飲的管理，比單純的餐廳經營，要更為復雜和精細。 涉及到更多的服務細節，更嚴謹的成本核算，以及更強的團隊協作能力。 我很好奇，這套書在“酒店餐飲管理”這一塊，會有哪些獨特的見解和方法。 它是否會深入探討，如何在高星級酒店的環境下，提升餐飲的品質和服務水平？ 如何在保證高標準的同時，依然能夠做到有效的成本控製？ 如何通過精細化的管理，提升酒店餐飲的整體盈利能力？ 我也希望，它能提供一些關於如何打造高端餐飲品牌，如何提升顧客滿意度和忠誠度的經驗。 畢竟，酒店餐飲代錶著一種更高的服務標準和品牌形象。 如果這套書能在這方麵給我帶來一些啓發，那將是非常有價值的。 總體來說，對這套書的全麵性和深度都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

《餐廳經營管理》這本書，我感覺它像是為餐飲行業提供瞭一個宏觀的視角和係統的框架。 我之前可能更多地關注於單點的問題，比如菜品、服務，但一傢餐廳的成功，肯定離不開整體的規劃和運營。 我期待在這本書裏，能夠學習到關於餐廳的整體運營體係搭建，比如如何有效地進行供應鏈管理，如何建立標準化的操作流程，以及如何運用數據分析來優化經營決策。 我想瞭解，在麵對市場變化和競爭壓力時，一個成熟的餐廳經營者會如何調整策略，如何保持品牌的活力和競爭力。 另外，關於“管理”這個詞，我覺得涵蓋的方麵非常廣。 除瞭日常的運營，還包括人力資源管理、營銷推廣、客戶關係管理等等。 這本書是否會涉及到如何招聘和培養優秀的員工，如何設計有效的激勵機製，如何利用現代化的營銷手段吸引顧客，以及如何建立忠誠的客戶群體？ 我希望能從這本書中獲得一套係統的管理理念和方法論，幫助我跳齣“救火隊員”的角色，成為一個更有預見性、更具戰略眼光的經營者。 期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我看到餐廳經營的更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

《這樣開餐飲店賺錢》和《餐飲成本控製》這兩本書，感覺是為我這樣的新手小白量身定做的。 我目前正在考慮自己創業開一傢小型的餐飲店，但對於如何纔能真正做到“賺錢”，我心裏還是沒底。 這部分內容，我希望能夠看到清晰、可行性的商業模式分析，比如如何進行市場定位，如何抓住目標客群的喜好，以及如何製定吸引人的産品策略。 “賺錢”不僅僅是把菜做好，更重要的是如何讓錢流入，如何讓生意興隆。 我特彆關注“成本控製”這一塊，都知道餐飲利潤不高，如果成本居高不下，那真的是事倍功半。 這本書應該會詳細講解從食材采購、庫存管理、人員工資、水電費用等各個環節如何進行有效的成本核算和控製。 我期待能看到一些具體的、可操作的工具和方法，比如如何選擇性價比高的供應商，如何優化菜單以減少浪費，如何通過技術手段提高運營效率等等。 很多時候，微小的成本節約，纍積起來就能帶來可觀的利潤增長。 希望通過閱讀這兩本書，我能建立起一個清晰的財務模型，避免在創業初期就陷入成本泥沼，為我的餐飲事業打下堅實的財務基礎。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，還沒來得及深入閱讀，但光看目錄和封麵就讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。 《海底撈店長日記》這部分，我預感會是這套書裏最接地氣、最能引起共鳴的。我一直對海底撈的服務模式感到好奇，也常常在想，是什麼樣的管理哲學纔能讓一傢餐廳在競爭如此激烈的市場中脫穎而齣，甚至成為一種現象級的存在。 這本書的“日記”形式，想必會通過真實的案例、店長的視角，娓娓道來那些不為人知的日常瑣事、挑戰與解決方案。 我期待能從中看到，在繁忙的服務一綫，店長們是如何平衡顧客需求、員工管理、成本控製等方方麵麵的，尤其是在處理突發狀況時，他們的智慧和應變能力。 也許會有關於如何激勵團隊、如何打造優秀的企業文化、如何在細節中體現服務的溫度等等，這些都是我一直想學習的。 畢竟，理論知識固然重要，但來自一綫實操的經驗分享，往往能帶來更直接、更深刻的啓示。 我相信，通過閱讀這部分的“日記”，我能更直觀地理解餐飲經營的“道”與“術”，也希望能從中找到一些可以藉鑒的、適用於自己情況的思路和方法。 總而言之，對《海底撈店長日記》部分的期待值爆棚，希望能從中汲取寶貴的實戰經驗。

評分☆☆☆☆☆

這套書的整體編排，讓我感覺它是一個循序漸進的學習過程。 從“海底撈店長日記”的案例切入，到“這樣開餐飲店賺錢”和“餐飲成本控製”的實操指導，再到“餐廳經營管理”的理論升華，邏輯非常清晰。 我之所以會購買這套書，是因為我一直認為，餐飲業是一個充滿挑戰但也潛力巨大的行業。 很多時候，我們看到的隻是錶麵的光鮮，而背後付齣的努力和智慧，纔是決定成敗的關鍵。 我希望通過閱讀這套書，能夠更全麵地瞭解餐飲業的運作規律，從最基礎的成本控製到更高級的管理策略，都能有所收獲。 尤其是在“酒店餐飲管理”這個大類下，我認為這套書的選材非常精準，能夠幫助我係統地掌握餐飲經營的核心要素。 我相信，這些知識對於任何想要進入或者已經在餐飲行業奮鬥的人來說，都具有極高的參考價值。 我期待，讀完這套書後，我能對餐飲經營有一個全新的認識，並且能夠將學到的知識靈活運用到實際工作中，解決實際問題，實現更好的經營效益。