捲首語 歡迎來到Lucky Peach ………………………………………………李舒007
東京覓食記…………………………………………………彼得•米漢 大衛•張008
大衛•張——拉麵男的崛起 …………………………………… 安東尼•波登024
東京拉麵之神………………………………………彼得•米漢 麥剋•休斯頓028
獨一無二的艾文拉麵………………………………………………… 艾文•奧034
艾文•奧肯和大衛•張的對話 ………………………艾文•奧肯 大衛• 張041
日本各地頂級拉麵巡禮……………………………………………內特•肖基044
第七區拉麵…………………………………………………………約翰•艾吉050
什麼是平庸？………………………安東尼•波登 大衛•張 威利•杜凡尼054
人類是愛麵一族……………………………………………… 凱倫•萊波維茲063
泡麵大對決…………………………………………………………魯思•雷剋爾070
薯片與東方蘸醬 …………………………………………… 馬剋•艾伯特084
地道美食 …………………………………………………… 陶德•剋裏曼090
哈羅德•馬基的極度空間 …………………………………哈羅德•馬基101
比你更偉大 ………………………………………………… 馬修•沃茲 133
雞蛋溫度錶 ………………………………………………… 戴夫•阿諾 144
美食俱樂部 ………………………………………………… 榖崎潤一郎160
RECIPES
泡麵大變身
黑鬍椒奶酪意大利麵 ……………… 074
西班牙短麵 ………………………… 076
巴黎風麵疙瘩 ………………………078
脆皮泡麵魚排 ………………………080
麵、湯
新鮮堿麵 …………………………… 108
意大利小捲麵P.S.46…………………110
辣拌麵 ……………………………… 114
MOMOFUKU拉麵湯2.0………………117
培根湯………………………………120
豚骨風高湯…………………………122
鬍蘿蔔湯……………………………125
雞湯…………………………………128
其他
味噌奶油玉米與培根 ……………… 129
五花肉與梅花肉 …………………… 130
紅眼肉汁……………………………132
蛋
慢煮水波蛋 ………………………… 143
韓館招牌蛋 ………………………… 146
Arpège餐廳冰火蛋 …………………150
醃鱈魚煎蛋捲………………………152
班尼迪剋蛋，WD~50 STYLE………154
阿薩剋蛋 ……………………………157
拋拋蛋……………………………… 159
· · · · · · (收起)
具體描述
這本美食雜誌不是做給那些隻想知道如何在傢做菜或者哪個餐廳好吃的人。而是給那些真正熱愛美食，關心美食背後種種文化的人們看的。你會發現，美食雜誌原來還有這麼一種做法，而不是隻談如何做菜。
本冊的主題是拉麵。大衛•張帶著我們到日本 ，做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒齣形塑日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麵廚神群像及其職人精神。
中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加瞭精美的彆冊。每一期都將以相同話題做更多本地化的美食報道，本期以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。
編輯推薦：
★超越食記食譜！結閤旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！
★大廚帶路！大衛•張帶領讀者深入各個飲食事件現場，如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等，與主廚及相關從業人員交心深談，看熱鬧更看門道！
★絕佳飲食書寫平颱！每輯關注一個主題，也探討其他議題，筆觸幽默犀利，觀點獨到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食傢喜愛，也吸引文藝愛好者追隨。
★飲食藝術化！插畫傢、漫畫傢、塗鴨藝術傢、版畫傢、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。
★作者群陣容堅實專業！安東尼•波登的辛辣健筆、哈洛德•馬基的飲食科學教室、《韆麵美食傢》作者魯思•雷剋爾（Ruth Reichl）、《紐約時報》食評傢約翰•艾吉（John T. Edge）、詹姆斯•比爾德奬（James BeardAward）得主托德•剋裏曼（Todd Kliman）等30位飲食名傢。
★增加精美彆冊，以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。
用戶評價
##拉麵的精髓在湯底，日本人連食物也要精益求精的精神真值得學習…David Chang 真是個認真的吃貨，我要去吃他傢的拉麵與❌包 哈哈
評分##很喜歡David的紀錄片，和這本書的理念。但是在這本中文移植版裏，感受到瞭強烈的翻車氣息，文章沒看完，彆冊做得很用心。
評分##這雜誌被翻譯毀瞭
評分##能夠幫你理解傻逼美國人是怎麼看待東方食物或是食物本身的
評分##不用濾鏡，不花高成本拍照
評分##拉麵的精髓在湯底，日本人連食物也要精益求精的精神真值得學習…David Chang 真是個認真的吃貨，我要去吃他傢的拉麵與❌包 哈哈
評分##設計很棒，內容嘛……可能太專業，也可能翻譯不能解決的文化差異，讀起來時不時會感覺晦澀。mook的讀者群應是美食傢或往美食傢路上走的各位大師，所以無論文字、概念甚至菜譜，都明顯不是針對一般美食愛好者（讀者）的。但看過之後，會激發一種“想要／應該懂得更多”的激勵，感覺到自己的差距，這是好事。明顯是中國采編團隊加入的彆冊無論設計、內容就明顯有差距瞭，不是差，而是思路和理念的距離。
評分##這本不PS菜品圖的Mook簡直是歲月靜好小清新係飲食文章雜誌中的一股反清流，在趣味性、知識性、實用性、本地化上做到瞭很好的平衡。
評分##這本不PS菜品圖的Mook簡直是歲月靜好小清新係飲食文章雜誌中的一股反清流，在趣味性、知識性、實用性、本地化上做到瞭很好的平衡。
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