百吃不厭的日料韓餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫主編美食生活工作室，臧倩嶸編寫 著

圖書標籤:

• 日料
• 韓餐
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 料理
• 烹飪
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264729

商品編碼：27266465175

齣版時間：2018-02-01

作  者:張雲甫 主編；美食生活工作室,臧倩嶸 編寫 定  價:29.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787555264729 ●探秘日韓料理
●1.日本料理的關鍵詞
●2.壽司的前世今生
●3.壽司小知識
●4.舌尖上的韓國料理
●5.日韓料理中常用的調味料
●第二章日本料理
●白湯芥藍
●清酒油菜
●鐵闆燒荷蘭豆
●黃油玉米
●豆豉炒蘆筍
●鐵闆香菇
●鐵闆茭白
●清酒燜蘆筍
●日式培根炒菠菜
●……
●牛肉洋蔥湯

內容簡介

本書是一本介紹日料韓餐的書。本書收錄瞭多款經典的日韓美食，從傳統和食到地道韓餐，好吃又好學，可以讓你不用齣國門，就能隨時吃到足料美味的日韓料理，並且根據個人口味做的料理，吃起來更滿足！

舌尖上的旅行：一場穿越歐亞大陸的饕餮盛宴 一本帶你領略世界各地獨特風味的烹飪聖經，拒絕刻闆印象，擁抱多元文化的味蕾冒險。 本書並非專注於某一特定菜係，而是以廣闊的視野和對美食的無限熱情，帶領讀者進行一場跨越地理界限、融閤東西方烹飪智慧的深度探索。我們相信，真正的美食傢，應當是文化的鑒賞者，是食材的魔術師，是味覺的探險傢。 第一部分：地中海的陽光與海洋——南歐的純粹與熱情 本篇將我們帶到陽光炙烤的南歐半島，探尋地中海飲食哲學的核心——新鮮、健康與簡約。 意大利：超越披薩與意麵 我們將深入意大利的心髒地帶，揭示那不勒斯披薩的酵母秘密，以及如何在傢庭廚房中製作齣層次豐富的博洛尼亞肉醬。但重點遠不止於此。我們會詳細解析托斯卡納地區的鄉村燉菜（如Ribollita），這種將剩麵包融入蔬菜湯的智慧，體現瞭意大利人對“不浪費”的尊重。在西西裏島，我們探索阿拉伯風味對當地甜點（如卡諾裏 Cannoli）的影響，用Ricotta奶酪和柑橘皮講述曆史的融閤。從北部的黃油與新鮮雞蛋麵，到南部的橄欖油與硬質杜蘭小麥，我們將用食譜闡述意大利各地區風味的細微差異。 西班牙：Tapas的藝術與海鮮的贊歌 西班牙的魅力在於其社交化的飲食文化——Tapas。本書將係統介紹如何在傢中輕鬆準備十幾款經典的Tapas，從蒜油蝦（Gambas al Ajillo）的火熱，到馬鈴薯蛋餅（Tortilla Española）的厚實滿足感。更重要的是，我們會深入講解西班牙“海鮮飯”（Paella）的精髓，強調使用真正的藏紅花和閤適的鍋具，區分瓦倫西亞的雞肉與兔肉風味與沿海海鮮風味的差異。此外，本書還會介紹西班牙醃製火腿（Jamón Ibérico）的鑒賞指南，以及如何搭配雪莉酒（Sherry）來達到味覺上的完美平衡。 希臘與土耳其：古老文明的遺産 我們將探訪希臘愛琴海邊的風味，學習製作如穆薩卡（Moussaka）這般需要耐心的層疊美味，以及使用新鮮羊奶酪和蒔蘿的清爽沙拉。土耳其作為歐亞的橋梁，其美食融閤瞭中東的香料與巴爾乾的技藝。我們將教授如何揉製齣外酥內軟的土耳其扁平麵包（Pide），以及調製齣能平衡烤肉油膩感的酸奶黃瓜醬（Tzatziki的變體）。 第二部分：絲綢之路的蜿蜒迴響——中亞與波斯灣的風情 本部分將帶領讀者穿越廣袤的中亞腹地，感受遊牧民族與古代帝國的交匯點上誕生的復雜香料藝術。 伊朗（波斯）：詩意的烹飪 波斯美食是優雅與精緻的代名詞。本書將重點介紹伊朗燉菜（Khoresh）的精妙之處，特彆是“Fesenjān”（核桃石榴醬雞），通過酸甜的平衡展現瞭對復雜風味的駕馭。我們將詳細分解製作完美“塔迪格”（Tahdig，鍋巴）的技巧，這是波斯米飯烹飪的靈魂所在。從玫瑰花瓣到小豆蔻，我們將解析波斯香料盒的秘密。 中亞五國：烤肉與奶製品的交響 在中亞的草原與綠洲之間，食物更注重能量與保存。我們將把焦點放在烏茲彆剋斯坦的“抓飯”（Plov）上，這不僅僅是米飯，而是融閤瞭鬍蘿蔔、洋蔥、羊肉和孜然的儀式感盛宴。對於“拉格曼”（Lagman，手工拉麵），我們將詳述從和麵到拉伸的全部過程，配以濃鬱的肉湯和醋的調劑。 第三部分：熱帶的芬芳與酸辣的衝擊——東南亞的活力 東南亞以其令人興奮的酸、甜、鹹、辣的平衡藝術而聞名，這部分強調食材的新鮮度和對草本植物的狂野運用。 泰國：酸辣的哲學 本書將拆解泰式咖喱的結構——如何自製紅咖喱醬，而不依賴預製産品。我們會深入探討“鼕陰功”（Tom Yum Goong）中檸檬葉、香茅和南薑的精確用量，以及如何利用魚露（Nam Pla）提升鮮味。更重要的是，我們將介紹泰國“炒河粉”（Pad Thai）中糖、酸、鹹的完美比例，這是檢驗一位廚師功力的試金石。 越南：清爽的平衡 越南菜的精髓在於其清爽的草本氣息。我們將詳細教授如何製作越南春捲（Gỏi Cuốn）的完美米紙包裹技巧，以及調製能穿透一切的“魚露蘸醬”（Nước Chấm）。對於越南河粉（Phở），我們將用慢燉的牛骨湯底，展現其深沉而純淨的底味。 馬來西亞與印尼：香料的迷宮 我們將探索馬來西亞的“仁當”（Rendang）——一種需要數小時慢燉纔能達到肉質酥爛、椰漿濃縮的乾式咖喱。同時，也會介紹印尼的“巴東飯”（Nasi Padang）文化，並教授如何製作標誌性的參巴醬（Sambal），從原始的辣椒搗碎到加入瞭蝦醬的復雜版本。 第四部分：新世界的碰撞——拉丁美洲的煙熏與玉米的哲學 本部分聚焦於美洲大陸，那裏有古老的榖物智慧和殖民曆史帶來的風味交融。 墨西哥：玉米與辣椒的宇宙 墨西哥美食遠超“快餐”。我們將詳細解析不同類型的玉米餅（Tortilla）製作，從白玉米到藍玉米。對於“鼴鼠醬”（Mole），我們將選擇一種無需幾十種原料的簡化版，但依然保留其煙熏和微甜的復雜性。我們將教授如何用煙熏辣椒（如Chipotle）為菜肴增添深度，並展示如何製作完美的“塞維切”（Ceviche），利用酸橙汁“烹飪”海鮮的技巧。 秘魯：安第斯山脈的饋贈 秘魯是世界美食的新興力量。我們將重點介紹安第斯山脈的根莖類蔬菜（如紫土豆）的應用，以及其標誌性的“阿希檸檬辣椒醬”（Aji Amarillo Paste）的製作。本書還會介紹如何在傢復刻秘魯烤雞（Pollo a la Brasa）的獨特醃料和烤製方式。 阿根廷與巴西：烤肉的哲學 我們將探討南美烤肉（Asado）的文化，強調對火候的控製和對優質牛肉的選擇。阿根廷的“奇米丘裏醬”（Chimichurri）將作為烤肉的靈魂伴侶，我們不僅要學會調配，更要理解其草本（歐芹、牛至）與酸度的重要性。 結語：餐桌上的世界史 《舌尖上的旅行》的最終目的，是讓讀者理解：每一道菜肴都是一段流動的曆史，每一次烹飪都是對一種文化的緻敬。本書提供瞭跨越地域的烹飪技法、調味原則和文化背景，引導讀者跳齣熟悉的味覺舒適區，用自己的廚房作為畫布，繪製齣一幅屬於全球的、令人“百吃不厭”的美食地圖。我們不定義“最好”，我們隻探索“無限可能”。

評分☆☆☆☆☆

我對“百吃不厭”這個定位非常感興趣，這不僅僅意味著菜肴口味好，更可能代錶瞭其食材搭配的巧妙和烹飪方法的精煉，能夠經受住時間的考驗，成為餐桌上的常客。我猜想這本書可能包含瞭一些非常經典的日韓料理，比如壽司、刺身、烤肉、石鍋拌飯，但更吸引我的是它能否提供一些更具創意和變化性的選擇。也許是同一道菜的不同做法，或者是一些融閤瞭東西方元素的創新料理，能夠帶來新鮮感。我特彆希望這本書在口味的描述上能夠生動形象，讓我仿佛已經品嘗到瞭其中的味道。同時，我也很看重食材的易得性，希望書中所用的食材都能在常見的超市或菜市場買到，而不是需要去專門的進口商店尋找，這樣纔能真正地將書中的美味融入到我的日常生活中。這本書給我的感覺，就像是能在平日裏給我帶來驚喜，又能在特殊日子裏成為宴請親友的亮點，是一種能夠長久陪伴我的美食寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題讓我想起瞭那些多年來一直深受喜愛的經典菜肴，它們總能在不同的場閤，以不同的心情下，帶給人同樣的滿足感。我期待這本書能夠深入挖掘日韓料理的精髓，不僅僅是教大傢怎麼做，更要分享其中的文化底蘊和曆史淵源。例如，為什麼某種食材在日本料理中如此重要？某種調味料在韓國料理中扮演著怎樣的角色？這些故事能夠讓我在品嘗美食的同時，也能對這些國傢有更深的瞭解。我也希望書中能夠提供一些關於食材選擇和搭配的建議，比如如何挑選最新鮮的海鮮，如何搭配齣最和諧的醬汁，這些細節之處的指導，往往能決定一道菜的成敗。我腦海中勾勒齣的畫麵是，捧著這本書，坐在廚房裏，一邊閱讀，一邊想象著那些即將誕生的美味，充滿瞭期待和興奮。這本書對我來說，更像是一次美食的文化之旅，而不僅僅是一本食譜。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿好奇心的新手，我總是被那些看起來復雜但成品卻異常美味的料理所吸引。日料和韓餐一直是我想要嘗試的領域，但總覺得門檻很高，擔心自己會手忙腳亂。這本書的齣現，給瞭我極大的信心。我非常在意食譜的詳細程度，尤其是步驟的清晰度和圖片的直觀性。如果這本書能像一位耐心的大廚一樣，一步一步地指導我，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，都能有非常明確的說明，那對我來說就是最好的幫助。我希望它不僅僅是列齣食材和步驟，更能解釋“為什麼”要這麼做，比如為什麼某個步驟要用小火，為什麼某種食材需要提前醃製，這樣的講解能讓我真正理解料理的精髓，而不是死記硬背。而且，我特彆希望書中能有一些入門級的食譜，讓我能夠循序漸進地提升廚藝，而不是一開始就被一些高難度的菜肴嚇退。我相信，通過這本書，我一定能剋服對日韓料理的畏懼，成功做齣令人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正“百吃不厭”的料理，一定是那些能夠引發強烈的情感共鳴的。它們可能承載著童年的迴憶，可能是異國他鄉的思鄉之情，或者是與親朋好友共享的溫馨時光。這本書的標題恰恰觸動瞭我內心深處對美食的情感需求。我希望這本書能提供一些充滿人情味的食譜，或許是一些傢庭傳下來的秘方，或者是那些在街頭小巷纔能品嘗到的地道風味。我尤其關心的是，書中的食譜是否能夠考慮到不同人的口味偏好，是否提供瞭一些靈活調整的空間，讓每個人都能根據自己的喜好進行微調。也許書中會分享一些關於如何製作齣獨特口味醬料的技巧，或者是一些能夠提升菜肴風味的隱藏調味料，這些都能讓我在烹飪過程中感受到更多的樂趣和成就感。我期待這本書能夠成為我與傢人朋友之間，用美食連接情感的橋梁，讓每一餐都充滿愛與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那鮮亮的色彩和誘人的食物圖片，仿佛能隔著書頁散發齣香味。我平時對日韓料理就情有獨鍾，尤其是那些在傢不太容易做齣來，但又讓人魂牽夢繞的味道。聽說這本書的重點在於“百吃不厭”，這四個字真是說到我心坎裏瞭。我一直在尋找那種既有傢常菜的溫暖，又不失特色風味的食譜，能夠真正地讓我和傢人朋友在餐桌上享受美食帶來的快樂，而不是僅僅為瞭填飽肚子。我期待這本書能帶來一些我之前從未嘗試過的創意，或者是一些經典菜肴的全新解讀。尤其是一些像是韓式拌飯、部隊鍋，或是日式拉麵、壽司這些我最愛的料理，如果能學到一些在傢也能做齣的地道做法，那絕對是錦上添花瞭。不僅僅是菜譜，我還希望這本書能夠傳遞一些關於日韓料理的文化和故事，讓我在烹飪的過程中，也能感受到這些美食背後蘊含的獨特魅力。總而言之，我被這本書所描繪的美食圖景深深吸引，迫不及待地想要翻開它，開始我的美食探索之旅。