看視頻！零基礎學做傢常菜 炒菜煲湯學做傢常菜做法美食烹飪廚藝書籍 食譜大全美食菜譜書 R pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 廣東人民齣版社圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218122298

商品編碼：27326298740

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

舌尖上的藝術：經典傢常菜的傳承與創新 本書精選瞭一百餘道廣受傢庭喜愛的經典傢常菜肴，旨在為所有熱愛烹飪的人提供一份詳盡、易懂且充滿生活氣息的食譜指南。我們不追求高不可攀的米其林星級料理，而是聚焦於那些最能撫慰人心的日常美味——從簡單快手的“一鍋齣”到需要細心慢燉的“功夫菜”，每一道菜都蘊含著傢的味道與溫度。 第一篇：廚房新手入門與基礎功的夯實 對於初次踏入廚房的讀者，我們深知“工欲善其事，必先利其器”的重要性。本篇將從最基礎的廚房安全規範、常用廚具的正確使用與保養開始介紹。隨後，我們將係統講解中餐烹飪中不可或缺的幾大基礎技法： 刀工的奧秘： 從基礎的切、片、剞、剁，圖文並茂地演示如何安全、高效地處理食材。例如，如何將土豆切齣均勻的薄片以保證受熱一緻性，或如何快速切齣均勻的蒜蓉和薑末。我們強調，好的刀工是美味的第一步，它決定瞭食材的口感和風味釋放的程度。 火候的掌控： 中餐講究“急火快炒，文火慢燉”。我們詳細區分瞭大火、中火、小火的實際應用場景，並配以計時參考。例如，爆香蔥薑蒜時對溫度的要求，以及燉肉時保持微沸狀態的技巧。 基礎調味與高湯的製作： 鹽、糖、醋、醬油等基礎調味料的“黃金比例”將被拆解分析。同時，我們將深入介紹如何在傢中熬製基礎的雞高湯和豬骨高湯。這些“底味”是提升傢常菜檔次的關鍵，遠勝於使用市售的濃縮湯料。我們分享瞭老母雞、豬大骨的預處理步驟，以及文火慢燉的精確時間，以提取齣清澈而醇厚的湯汁。 第二篇：五味調和——經典炒菜的精髓 炒菜是中式烹飪中最具挑戰性也最具成就感的領域之一。本篇專注於將日常蔬菜、肉類通過“炒”這一動作，達到色、香、味俱佳的境界。 素菜的“脆”與“綠”： 探討如何通過“焯水”和“熱鍋冷油”等技巧，保持蔬菜的鮮亮色澤和爽脆口感。例如，宮保西蘭花的快速翻炒技巧，以及如何處理易齣水的菌菇類。我們特彆收錄瞭“熗炒”的技法，通過熱油潑灑香料，瞬間激發食材的香氣。 肉類的滑嫩處理： 針對牛肉、豬肉、雞肉等不同肉類，我們提供瞭專業的“上漿”配方和醃製時間錶。詳細介紹瞭“滑炒”（如魚片、裏脊肉）和“爆炒”（如迴鍋肉、小炒肉）對溫度和油量的不同要求。例如，牛肉絲如何在高溫下快速脫水並鎖住汁水，保持入口即化的口感。 傢常小炒的變奏： 收錄瞭如地三鮮、乾煸四季豆、魚香肉絲等深受大眾喜愛的菜肴。每道菜都細化瞭食材的處理順序，強調瞭調味汁（如魚香汁、糖醋汁）的提前混閤，以確保下鍋時能夠一氣嗬成。 第三篇：文火慢燉——滋味深入骨髓的煲湯與紅燒 煲湯和紅燒菜是中餐中“時間換空間”的藝術，它們要求耐心和對火候的精準把控，讓食材的味道層層滲透，最終達到濃鬱醇厚的境界。 滋補湯品的哲學： 本部分詳細解析瞭不同食材（如烏雞、排骨、老鴨）的特性與搭配原則。我們強調煲湯的關鍵在於“慢”和“淨”。教授如何通過“飛水”去除血沫，確保湯色清澈；並指導讀者根據食材的質地，設定不同的燉煮時間，如排骨湯的初段火候控製，與最後加入時令蔬菜的增鮮技巧。收錄瞭如蓮藕排骨湯、老火靚湯等經典。 紅燒與糖色的藝術： 紅燒菜的靈魂在於那誘人的棕紅色澤。我們係統講解瞭“炒糖色”的兩種主要方法（冰糖法與油炒法），並詳細演示瞭如何控製糖色的深淺，避免焦糊。針對紅燒肉、紅燒魚等菜肴，我們強調先煎炸或煸炒的步驟，以固定外形，再進行長時間的燜煮收汁。 第四篇：地方風味與時令餐桌 傢常菜的魅力在於其地域性和季節性。本書的最後一部分，帶領讀者領略不同地域的經典傢常風味，並根據四季更迭推薦應季菜譜。 地域風味速覽： 選取瞭兼具代錶性的幾款菜肴，如川菜的“傢常麻婆豆腐”（強調豆瓣醬的煸炒）、粵菜的“白切雞”（側重浸煮的溫度控製）、魯菜的“蔥燒海參”（注重高湯的運用）等。這不是復雜的專業教學，而是提煉齣這些地方菜係最核心的傢常做法。 四季應時之選： 春季推薦清淡爽口的春筍、薺菜做法；夏季則著重於酸辣開胃、易於消化的涼拌菜和快炒；鞦季聚焦於滋補的菌菇和根莖類；鼕季則迴歸到溫暖人心的燉菜和羊肉煲。 本書的宗旨是讓每一位傢庭廚師都能自信地走進廚房，用最少的彎路，做齣最令人滿足的傢常味道。我們相信，烹飪的快樂，在於分享和品嘗過程中那份真摯的情感連接。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是個“廚房小白”，對油鹽醬醋的運用總是拿捏不準，菜品也總是差強人意。直到我發現瞭這本《看視頻！零基礎學做傢常菜》。這本書的特色在於它不僅僅是一本食譜，更像是一個循序漸進的烹飪教學指南。它沒有使用過於專業的術語，而是用非常平實的語言，將復雜的烹飪技巧分解成易於理解的步驟。從最基礎的認識廚具、調料，到如何處理各種食材，每一個環節都做瞭詳盡的介紹。我特彆喜歡書裏關於“火候”的講解，以前我總是把火開得很大，結果菜不是燒焦就是沒熟，看完這本書，我纔明白原來不同菜肴對火候的要求是不一樣的，學會瞭如何根據食材和烹飪方式來調整火力，這對我來說是個巨大的突破。而且，書裏提供的菜譜都非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃的傢常菜，比如紅燒肉、魚香肉絲等等，這些菜我都嘗試做瞭，味道非常棒，得到瞭傢人的高度評價。這本書真的讓我從一個對廚房充滿恐懼的人，變成瞭一個熱愛烹飪的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外吃飯，對廚房幾乎是零接觸的上班族，我一直夢想著能為自己和傢人做齣美味健康的傢常菜。這本書的齣現，簡直就是點亮瞭我的人生！它不像有些食譜那樣隻羅列菜名和步驟，而是從最基礎的“為什麼”開始講解。比如，為什麼炒青菜要大火快炒，為什麼煲湯需要小火慢燉，這些背後原理的闡述，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，而不是機械地照搬。書裏對食材的挑選也有很專業的建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜、如何區分不同部位的肉類，這些細節對於新手來說太重要瞭。我以前買菜總是憑感覺，現在學到瞭不少“看傢本領”。而且，它提供的食譜種類非常豐富，涵蓋瞭炒菜、煲湯、涼拌菜等各個方麵，每一道菜都配有詳細的食材清單和精確的用量，這讓我這種“懶癌晚期”患者也能輕鬆上手。我嘗試瞭裏麵的“可樂雞翅”，真的是太太太好吃瞭！以前自己做總是要麼太甜要麼太鹹，這次按照書裏的比例，味道剛剛好，色澤也誘人。這本書讓我感覺烹飪不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆掌握的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得做菜是一件很麻煩的事情，尤其是那些看起來步驟繁瑣、需要各種復雜調料的菜肴，更是讓我望而卻步。直到我偶然間看到瞭這本書，它徹底改變瞭我對烹飪的看法。這本書的魅力在於它將“零基礎”這個概念貫徹得淋灕盡緻。它沒有一上來就教你做那些高難度的菜，而是從最基礎的廚房常識開始，比如如何選購食材、如何正確使用各種廚具、如何掌握最基本的調味技巧等等。我最看重的是它對“炒菜”和“煲湯”這兩個大傢最常接觸到的烹飪方式的詳細講解。關於炒菜，它不僅介紹瞭不同的油溫控製方法，還講解瞭食材下鍋的先後順序，讓我在炒菜時不再手忙腳亂，炒齣來的菜也色香味俱全。對於煲湯，它也給齣瞭非常實用的建議，比如如何選擇閤適的湯料、如何掌握火候纔能讓湯味濃鬱，這些都讓我受益匪淺。我嘗試瞭書裏的幾道傢常菜，比如“麻婆豆腐”和“西紅柿雞蛋湯”，味道都非常地道，得到瞭傢人的一緻好評。這本書讓我覺得，原來做飯可以這麼簡單有趣，我不再是那個隻能看著彆人做菜的“吃瓜群眾”，而是可以親自下廚，為傢人帶來美味的“烹飪達人”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是新手福音！我一直覺得自己是個廚房“災難製造者”，平時隻能勉強煮個泡麵。朋友推薦瞭這本書，抱著試一試的心態買瞭。打開書的那一刻，我就被深深吸引瞭。封麵設計就非常親切，仿佛在邀請你一起走進美食的世界。內容更是詳細到令人驚喜，從最基礎的刀工、火候控製，到各種食材的識彆和處理，都寫得清清楚楚，一點兒也不含糊。我以前炒菜總是油煙四起，手忙腳亂，看完書裏關於“油溫控製”和“下鍋順序”的講解，我纔明白原來炒菜也有這麼多講究。書裏的步驟圖解非常清晰，每一個動作都配有照片，就像有個手把手教你的大廚在我身邊一樣。更重要的是，它不是那種高高在上的“名廚菜譜”，而是真正貼近生活的傢常菜。我嘗試做瞭幾道，比如番茄炒蛋和宮保雞丁，味道竟然齣奇的好！連我平時不怎麼吃我做的菜的老公都贊不絕口，說味道比外麵飯店的還要好吃。這本書讓我重新找迴瞭在廚房的樂趣，不再是畏懼，而是充滿期待。我現在已經迫不及待地想嘗試更多菜譜瞭，感覺我的廚藝正在飛速進步，這真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外租房的單身人士，為瞭省錢和健康，我決定開始自己做飯。然而，缺乏經驗的我，一開始總是對著冰箱裏的食材一籌不でしょう (chénɡ bù liǎo) 愁。朋友給我推薦瞭這本書，我抱著試試看的心態入手瞭。沒想到，這本書簡直是我的“救星”！它最大的亮點在於，它不僅僅提供瞭菜譜，更重要的是，它從最基礎的“零基礎”齣發，教我如何認識和處理各種食材。比如，如何區分不同種類的蔬菜，如何清洗和切配肉類，這些看似簡單，但對於新手來說卻至關重要。書裏還詳細介紹瞭各種常用的調味料，以及它們在不同菜肴中的作用，這讓我不再對“放多少鹽”、“放什麼醬油”感到迷茫。我最喜歡的是書裏那些“懶人菜譜”，比如一些快手炒菜和簡單的煲湯，幾分鍾就能搞定一頓飯，而且味道還不賴！我最近嘗試做瞭“可樂雞翅”，按照書裏的步驟，味道真的絕瞭！孩子也特彆喜歡吃。這本書讓我覺得自己不再是那個隻會吃外賣的“伸手黨”，而是能夠獨立完成美味佳肴的“小廚神”。