具體描述
基本信息
- 商品名稱：**牛肉
- 作者：王永賢
- 定價：48
- 齣版社：輕工
- ISBN號：9787518411283
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：2017-01-01
- 印刷時間：2017-01-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：16開
- 包裝：平裝
- 頁數：175
- 字數：250韆字
編輯推薦語
由王永賢所著的《**牛肉》用特寫彩圖清楚地展示各個部位的牛肉，讓你在廚房盡顯智慧； 一次收藏57道經典垂涎美味； 簡單叉精準到位的廚藝秘訣，讓你卡初次做菜即可獲得**成功； 操作關鍵提示，細心傳遞烹飪、調味訣竅； 數百張活色生香高清美圖，讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循； 仔細提醒烹製每道菜肴失敗的原因，讓你烹飪零失誤，上手就成功。
內容提要
牛肉不僅是傢常食材，*是中餐廳、西餐廳** 食材。
由王永賢所著的《**牛肉》配閤大量實物圖片 ，詳細地介紹瞭各個部位牛肉的味道、口感特徵及烹 飪方法，將牛肉的烹飪過程多元化呈現，讓你*加充 分地瞭解牛肉。57道活色生香的精緻菜肴，不僅強調 原汁原味和融閤創新，*是包括食材選擇、烹飪方式 介紹、烹飪技巧等相關實用信息的介紹。
享受百變牛肉烹飪技巧。隻要願意嘗試，每道菜 都可以成為桌上佳肴。
作者簡介
王永賢，空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射**殊榮，在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳，以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求，主推**和牛牛排、“乾式熟成”牛排等**牛排，“老饕稱贊比美國**餐廳一客300美元的還好吃”（媒體報道）。 示範/王淑芬：跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。
目錄
CH.1 全牛部位Beef Cuts
大卸八塊 Wholesale Cuts
肩胛部 Chuck
闆腱 Top Blade Muscle
肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende
肋脊部 Rib
肋眼 Ribeye
帶骨肋眼肉 Bone-iRibeye
上蓋肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋條（腩條）Rib Finger
肋排 Back Rib
前腰脊部 Short Loin
菲力 Tenderloin
西冷牛排 Striploin
T 骨 T-Bone
後腰脊部 Sirloin
上後腰脊肉 Top Sirloin
前胸 Brisket
前胸肉（牛腩） Briske
肩胛小排 Chuck Rib
前小腿腱 Fore Shank
牛腿筋 Tendon胸腹 Short Plate
胸腹（五花）Short Plate
胸腹闆肉 Chest
腹脅 Flank
後腿部 Round
後腿股肉（和尚頭）Hind Leg
上後腿肉（頭刀）Top Round
後腿腱 Hind Shank
外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round
牛後腿筋 Tendon
外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round
其他部位 Miscellaneous Cuts
牛舌 Beef Tongue
牛尾 Tail
牛頰 Beef Cheek
牛膝 Osso Buco
內髒 Organ
牛肝 Liver
肝連 Diaphragm
牛胃Tripe
小牛胸腺 Calf Thymus
CH.2 加工處理 Process
陳放（熟成）Age
拍打 Pound
斷筋 Hamstring
逆紋切 Cross Grain
酵素 Enzyme
醃漬 Marinaded
穿油 Larding
包油 Barding
CH.3 調味方法The Method Of Seasoning
漬 Brine
醃 Marinade
乾醃 Dry Salting
注入 Inject
烤肉醬 Barbecue Sauces
美式 American
日式 Japanese
韓式 Korean
莎莎醬 Salsa
吉米青醬 Chimichurri
CH.4 烹調技法Cooking Techniques
烹調原理 Cooking Principle
乾熱法 Dry Method
炭烤 Grilling
上火烤 Broiling
爐烤 Roasting / 烘烤 Baking
熏 Smoking
濕熱法 Wet Method
波煮 Poaching
熬 Boiling Down
煮 Boiling
鹵 Braising
燉 Stewing
蒸 Steaming
高壓鍋 Pressure Cooking
油脂加熱法 Cooking With Fat
煎 Sauteing
炒 Stir Frying
油炸 Deep Frying
真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）
微波烹調 Microwave Cooking
CH.5 精品菜式Recipe
涼拌牛筋 Beef TendoSalad
乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle
牛肉清湯 Beef Consomme
牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme
越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch
三明治 Sandwich
貝果 Bagel
潛艇堡 Sumarine Sandwiches
意式麵包塔 Bruschetta
牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad
油醋醬 Vinaigrette
韆島醬 Thousand Island Dressing
牧場醬 Ranch Sauce
小牛肋排 Veal Rib Chop
奶酪肉捲 Cheese Roll
三椒牛肉 Trio-Pepper Bee
海陸香鮮 Surf And Turf
烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito
碎肉料理 Forcemea
漢堡 Hamburger
比薩 Pizza
迷你堡 Mini Burger
肉丸 Meatballs
塔可 Taco
墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll
意大利麵醬 Spaghetti Sauce
意大利韆層麵 Lasagna
吐司比薩 Toast Pizza
西班牙燉飯 Paella
牛肉撻 Beef Tart
老饕牛排 Gourmets Steak
煎牛肝連 Fry Diaphragm
蔥爆牛肉 Beef With Scallions
炭烤燒肉 Charcoal Grill
串燒 Skewer
口袋餅 Pita
阿根廷烤肉 Argentina Style
架烤 Asado
炭烤 Charbroil
吉米青醬 Chimichurri
美式炭烤肋排 AmericaCharbroil Rib
日式燒肉 Yakiniku
炒牛舌 Saute Beef Tongue
骰子牛肉 Cubic Beef
烤肉捲 Grilled Beef Rolls
韓式烤肉 KoreaBarbecue
牛肉派 Beef Pie
真空煮牛排 Sous Vide Steak
鹵牛頰 Braised Beef Cheek
紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup
牛肚湯 Tripe Soup
鹵帶骨牛小排Braise Bone IShort Rib
牛肉乾 Beef Jerky
烤牛腱乾 Beef Shank
燉牛肉捲 Stewed Beef Roll
煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus
牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto
燉小牛膝 Osso Buco
威靈頓小牛排 Veal Wellington
餐會牛肉 Banquet Beef
用戶評價
《完美牛肉》這本書，初次翻閱，一股濃厚的專業氣息撲麵而來。雖然我本身並非科班齣身的廚師，但作為一名對食材有著基本瞭解和熱情的傢庭烹飪愛好者，我總是在不斷地探索如何能將普通的食材變得更加齣彩。這本書給我的第一印象是其結構嚴謹，內容詳實，而非僅僅是流於錶麵的食譜羅列。我猜測書中會涉及很多關於牛肉的科學知識，比如肉質的構成、不同部位的肌理特點、甚至可能還有關於牛肉的養殖和選購的專業建議。我一直認為，瞭解食材的本質是烹飪成功的基石，而這本書似乎正好填補瞭我在這方麵的知識空白。我特彆關注那些能夠幫助我提升烹飪技巧的內容，比如各種切割方法的演示，不同火候的精確控製，以及如何通過調味來激發牛肉本身的風味。書中也許會包含一些我從未聽說過的烹飪技巧，或者對一些經典做法的創新解讀。我非常希望這本書能夠提供一些能夠讓我在傢就能復製齣餐廳級水準的牛肉菜肴的方法，而不是那些過於復雜、需要特殊設備的技巧。我期待著能夠通過這本書，將我對牛肉的烹飪水平提升到一個新的高度，讓我的傢人和朋友都能品嘗到我用心烹飪齣的“完美牛肉”。
評分這本《完美牛肉》我拿到手裏就愛不釋手，封麵設計得非常有質感，讓人一看就覺得是一本值得細細品味的書。拿到它的時候，我正好在尋找一些關於烹飪的靈感，尤其是對於牛肉的處理，我一直覺得是個挑戰。雖然我還沒有來得及深入閱讀，但僅僅是翻閱目錄和序言，我就被深深吸引瞭。序言中那種對食材的敬畏之心，以及對烹飪技藝的嚴謹態度，讓我覺得作者一定是一位經驗豐富、對美食有著獨到見解的大師。我特彆期待書中關於牛肉不同部位的詳細介紹，以及每種部位最適閤的烹飪方法。我對書中提到的“完美”二字充滿好奇，想知道作者是如何定義和實現這一目標的。我腦海中已經勾勒齣無數個關於美味牛肉的場景，比如用黃油煎至焦香四溢的牛排，慢燉入味、入口即化的紅燒牛肉，還有口感鮮美的牛肉火鍋。我相信這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更是一種對生活品質的追求，一種享受美食的態度。這本書的裝幀也非常精美，紙張的觸感和印刷的質量都達到瞭很高水準，這使得閱讀體驗更加愉悅。我相信，這本書將會成為我廚房裏不可或缺的寶典，也是送給熱愛美食的朋友的最佳禮物。我迫不及待地想開始我的《完美牛肉》之旅，相信它會帶給我無盡的驚喜和滿足。
評分說實話，我拿到《完美牛肉》這本書的時候，內心是帶著一絲審視的。我嘗過太多打著“完美”旗號的食譜，但最終卻隻能達到“還不錯”的水平。然而，這本書的封麵設計和排版卻給我留下瞭一種與眾不同的印象，它不張揚，卻透著一股沉靜而自信的力量。我開始細細翻閱，雖然沒有深入每一個細節，但一些關鍵詞和章節標題立刻引起瞭我的興趣。例如，我看到瞭關於“牛肉的熟度密碼”的章節，這讓我聯想到我在烹飪牛排時常常遇到的睏境——如何精準把握不同熟度的口感。我還注意到書中可能涉及瞭一些不同國傢和地區的牛肉料理風格，這讓我對這本書的包容性和廣度充滿瞭期待。我對書中提到的“完美”的定義感到好奇，它是否僅僅是口感上的完美，還是包含瞭對食材的尊重，對烹飪過程的極緻追求，甚至是背後所蘊含的文化意義？我希望這本書不僅僅是教我如何做一道菜，而是能夠引導我理解牛肉本身，理解烹飪的藝術。我計劃在接下來的日子裏，我會從書中挑選幾道看起來最能挑戰我現有烹飪水平的菜肴，然後嘗試去實踐，看看它是否真的能帶給我“完美”的體驗。
評分拿到《完美牛肉》這本書，雖然還未深入品讀，但它的整體氣質已經讓我充滿瞭期待。我是一個對烹飪有極大熱情的人，尤其是對於肉類，牛排更是我一直想要徵服的領域。這本書的裝幀設計顯得非常低調而內斂，但這種風格反而更能激起我想要一探究竟的欲望。我隨機翻看瞭幾個章節，發現書中似乎不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是更側重於牛肉本身的特質以及如何去展現這些特質。我特彆留意到一些關於“不同烹飪方式對牛肉風味的影響”的討論，這讓我覺得這本書的深度和廣度都相當可觀。我一直相信，烹飪的最高境界在於理解食材，並用最恰當的方式去呈現它。我希望這本書能夠幫助我更深入地理解牛肉，瞭解它的縴維結構，它的脂肪分布，以及這些因素如何決定瞭它的口感和風味。我期待書中能夠提供一些能夠突破我現有烹飪瓶頸的技巧，也許是一些關於火候控製的微妙之處，或者是一些能夠提升牛肉風味的獨特調味組閤。我想要做的，不僅僅是“會做”牛肉，而是能夠“懂得”牛肉，並能隨心所欲地烹飪齣令人驚嘆的“完美牛肉”。
評分《完美牛肉》這本書，我隻是匆匆一瞥，但其散發的專業度和對細節的關注度已經讓我眼前一亮。我一直認為，要做齣真正的“完美”菜肴，必須從最基礎的環節入手。這本書的目錄和一些章節的標題，似乎都在印證我的想法。我看到瞭關於牛肉的“選材秘籍”，這正是我一直以來都比較睏惑的地方。市麵上的牛肉種類繁多，不同的部位有著不同的口感和風味，如何纔能挑選到最適閤自己想要烹飪的菜肴的牛肉，對我來說一直是個難題。我期待書中能夠詳細地講解如何識彆牛肉的新鮮度、如何根據肉的顔色、紋理來判斷其品質，以及不同部位的特點和最佳用途。此外，我還注意到書中可能涉及瞭牛肉的“前期處理”的重要性，例如醃製、熟成等，這些環節往往對最終的口感影響巨大，卻容易被很多烹飪書籍所忽略。我希望這本書能夠提供一些科學而實用的方法，讓我能夠在傢中也能進行一些基礎的牛肉處理，從而為烹飪打下堅實的基礎。我對書中“完美”的解讀充滿瞭好奇，相信它一定是一個係統性的、深入的探索過程，而不是簡單的技巧堆砌。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有