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[美] T·柯林·坎贝尔托马斯·M·坎贝尔... 编

图书标签:

• 健康饮食
• 中国健康
• 营养
• 疾病预防
• 健康调查
• 膳食
• 食疗
• 慢性病
• 健康生活
• 饮食指南

店铺： 哈尔滨出版社图书专营店

出版社： 中信

ISBN：9787508627816

商品编码：27847442162

出版时间：2011-09-01

基本信息

• 商品名称：救命饮食(中国健康调查报告)
• 作者：(美)T·柯林·坎贝尔//托马斯·M·坎贝尔|译者:吕奕欣//倪婉君
• 定价：49
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508627816

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2011-09-01
• 印刷时间：2011-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：382
• 字数：0.343千字

编辑**语

你真的了解吗？ 我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实； 让 大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避 免 的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许 多人 无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实**简单又便宜，解救美国健康危 机 的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！ 许多人自认为**了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮 食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热 爱 维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食 物 成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许 你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以高蛋 白质来取代真正的食物具有减肥的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间 内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为 看了《新饮食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用高 蛋白、 高脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食 风潮会严重危害健康。我们对营养的无知——或是误解——其实会伤害我 们的健康。
     过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应 邀前往美国参议院，在约翰·葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会 ”发 表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前 及 之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注 重 细节，而忽略*宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营 养 素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实 在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么 就 会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，*让 大 众一头雾水。
     只顾赚钱的饮食风潮书 许多“营养学”**书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们 的“研 究”是经过有**见解的专业实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事 或者 同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查 的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有 参 加过任何专业协会和团体，不参与其中活动，也不担任审查同行的工作。不 过， 他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没 有 任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。
     如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听 过 《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、 《进入健康地 带》(The Zone)或《怎样吃*速配》(Eat Right for Your Type)。这些书 籍把健 康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、 便 秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者 脂肪 到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的 比例究竟该是多少，才能达到*好的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 合 不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养 代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？ 终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与 大众 媒体*差劲的一面！ 如果你只关心如何安排两周的减肥菜单，那么这本书就不是为你而写的 。
    我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供* 具 深度且*有意义的方式来看待健康，而且我的方式***健康，不仅简单好 遵 循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我*不是只规 划 菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也*不是用来让我发财的 。
    *重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮 食 与生活习惯，*后带来不可思议的健康大跃进。
     简言之，我提出的健康处方就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性 食 物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为 人 知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己 当 初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是 个 “体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素 食者 的观点表示痛心和惋惜。P20-22

内容提要

1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德 ·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国 医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省 、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行 病学研究。这也是有史以来规模*庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率 的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食 ：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发 展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！ 科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能 显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高 血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而*令人震惊的是：所有这些疾 病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
     坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如 肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食*有利于健 康，也*能**地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡 、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的 ！” 那么，到底要怎么做才能保持健康呢？ 这本《救命饮食：中国健康调查报告》适合健康关注者阅读。
    

作者简介

托马斯·M·坎贝尔 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ)，1999年毕业于康奈尔大学，他既是一位作家，也是一位演员，并两度参加马拉松大赛。 T·柯林·坎贝尔(T. Colin campbell) 康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究的*前沿。他还是*强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国**科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外**机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模*大的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的**之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。

目录

序言一 勇气挑战
序言二 勇气与正直
序言三 他让我们活得*健康
引言
**部分 中国健康调查及营养研究
**章 什么问题？如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
第2章 蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，都来自吃得*好的家庭。
第3章 癌症不要来
日常15％～16％的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
第4章 到中国取经
*健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分 有钱人的富贵病
第5章 破碎的心脏
300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。
第6章 吸金黑洞——肥胖症
与荤食者摄取的热量相同或*多的素食者，身材显得较苗条。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
第8章 头号杀手——癌症
我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。
第9章 自杀性的自身免疫疾病
食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。
**0章 吃植物性食物防病——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病
每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。
第三部分 *佳营养指南
**1章 吃得对，活得好
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会*安全。
**2章 怎么吃才健康
*理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分 这些讯息为什么你以前没听过？
**3章 科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
**4章 科学简化论的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
**5章 嗜钱如命的产业科学
乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！
**6章 爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。
**7章 医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
**8章 历史总在重演
没有任何手术或药物可以**预防或治疗任何慢性疾病。
附录
附录A 大鼠实验中的蛋白质效应
附录B 中国健康调查及营养研究的实验设计
附录C 维生素D的反应网络

《中华食养记：探寻健康的古今智慧》 本书并非仅仅罗列菜谱，更是一次关于中国传统饮食文化与现代健康理念的深度对话。它将带领读者穿越时空，探寻数千年来中华民族如何通过精妙的饮食智慧，构建起一套独具东方特色的养生体系，并审视其在当代社会中的价值与挑战。 第一章：溯源——古籍中的食疗密码 翻开《中华食养记》，我们首先将目光投向那些尘封在古籍中的宝藏。从《黄帝内经》的“药食同源”理论，到《神农本草经》对各类食材药效的细致记载，再到《本草纲目》集大成的食疗方剂，本书将深入浅出地解读这些古代医家和养生家的思想精髓。我们不回避古籍的晦涩，而是通过现代语言和生活场景，挖掘其蕴含的科学原理。例如，书中会详细解析“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，阐述不同食材在古人观念中的功能定位，以及它们如何与人体脏腑、四季变化相协调。 我们会特别关注那些在古代被广泛应用的食疗方，例如利用姜、葱、蒜等家常食材防治感冒，用粥、羹等易消化食物调理脾胃，以及根据时令选择不同蔬菜水果以补充维生素和矿物质。这些看似朴素的智慧，实则暗藏着对食材属性、烹饪方法与人体生理反应的深刻洞察。本书将从现代营养学的角度，尝试解读这些古老智慧的科学依据，例如，某些食材的抗炎、抗氧化、提高免疫力的作用，在古代是如何通过经验传承和实践检验的。 第二章：脉络——地域饮食的文化肌理 中国幅员辽阔，地理环境、气候条件、风俗习惯的差异，孕育了丰富多彩的地域饮食文化。本书将逐一展开，从北方的温润粗犷到南方的精致细腻，从东部的海滨鲜美到西部的醇厚浓烈，描绘出一幅波澜壮阔的中华食谱画卷。 北方篇： 聚焦于面食的千年变迁，从粗粮杂粮到精细白面，从馒头、饺子、面条的各种形态，探讨其在高寒地区的能量供给和营养来源。同时，也会介绍北方地区豆制品、腌菜、发酵食品在饮食结构中的重要地位，以及它们如何帮助人体适应寒冷气候。 南方篇： 重点呈现南方多样的米食文化，从白米饭到糯米制品，再到各种米粉、米线的变化。解析南方菜肴为何以“清淡”、“鲜美”著称，强调对食材原味和时令的尊重。书中会探讨南方地区因地制宜的水产品、蔬菜的广泛应用，以及不同烹饪技法（如蒸、炖、焯水）对保留食材营养和风味的影响。 东方篇： 探索沿海地区的“海味”哲学，分析海鲜的营养价值，以及如何通过合理搭配，发挥其最大的滋补功效。我们会介绍沿海居民独特的烹饪方式，如“红烧”、“酱焖”，以及它们在保留海鲜鲜味的同时，如何与中式调料完美融合。 西方篇： 领略西部地区粗犷豪放的饮食风情。羊肉、牛肉、奶制品在中国西部饮食中的核心地位，以及它们如何为生活在高原、山区的居民提供必需的能量和脂肪。书中将介绍西部独特的烹饪方式，如“烤”、“炖”，以及这些方式如何充分发挥肉类的风味，并搭配当地特色食材，如土豆、玉米、洋葱等，形成独具特色的饮食风格。 在每一个地域板块，本书都会穿插介绍当地的特色节日饮食，以及与之相关的民俗文化，让读者在品味美食的同时，也能感受中华文化的博大精深。 第三章：融合——传统与现代的健康对话 在快速发展的现代社会，我们的饮食习惯正经历着前所未有的变革。传统饮食的智慧是否还能适应现代人的生活方式？现代营养学又能否为传统饮食注入新的活力？《中华食养记》将以此为核心，展开深入的探讨。 膳食结构的反思： 现代人是否过度依赖加工食品？高油、高盐、高糖的饮食是否正在威胁我们的健康？本书将通过数据和案例，分析当前中国居民膳食结构中存在的问题，并对照传统饮食的均衡性，提出改进建议。 烹饪技法的传承与创新： 传统的蒸、煮、炖等健康烹饪方式是否正在被遗忘？过度追求“快餐化”的烹饪是否正在牺牲营养和风味？本书将呼吁读者重新认识传统烹饪的价值，并探讨如何将这些健康技法融入现代快节奏的生活。同时，也会介绍一些现代烹饪理念与传统技法的融合，例如，利用真空低温烹饪（Sous Vide）来保留食材的最佳口感和营养，但烹饪过程中依旧可以遵循传统的中式调味原则。 食材选择的科学性： 现代营养学对食材的认识更加精细，例如，益生菌、抗氧化剂、Omega-3脂肪酸等概念的普及，是否能为我们重新审视传统食材提供新的视角？书中将结合现代科学研究，解读某些传统食材（如发酵食品、豆类、坚果）在维持肠道健康、心血管健康方面的积极作用。 “治未病”的饮食理念： 传统中医强调“治未病”，即在疾病发生前进行预防。本书将探讨如何将“治未病”的饮食理念应用于现代健康管理。例如，根据不同体质、不同季节，进行针对性的饮食调理，通过日常饮食来预防慢性疾病的发生。 文化认同与健康传承： 饮食承载着文化认同。在全球化的浪潮下，如何保留中华饮食的精髓，同时吸收外来健康饮食的优点，实现文化与健康的双重传承？本书将探讨如何在保持饮食文化特色的同时，提升饮食的健康水平，让中华美食在现代社会焕发新的生机。 第四章：实践——融入生活的健康食谱 理论最终要回归实践。《中华食养记》不会止步于理论探讨，而是会为读者提供切实可行的实践指南。 四季养生食谱： 针对春、夏、秋、冬不同季节的特点，提供详尽的食谱建议。例如，春季宜“发散”，推荐多食用葱、姜、蒜等温性食物；夏季宜“清热”，推荐绿豆、苦瓜等凉性食物；秋季宜“润燥”，推荐梨、蜂蜜等滋润食物；冬季宜“温补”，推荐羊肉、红枣等温补食物。 常见病症的食疗辅助： 针对生活中常见的亚健康状态和轻微病症，如消化不良、失眠、易感冒等，提供基于传统食疗智慧的食谱方案。例如，针对消化不良，推荐山药、薏米等健脾益气的食材；针对失眠，推荐莲子、小米粥等安神助眠的食物。 现代家庭健康烹饪： 在繁忙的现代生活中，如何快速、便捷地制作出健康的家常菜？本书将提供一系列简单易学、营养均衡的家常菜谱，强调食材搭配的合理性，以及健康烹饪技巧的应用。 不同人群的个性化饮食建议： 针对孕妇、儿童、老年人、以及特定健康需求的人群，提供个性化的饮食建议，帮助他们根据自身情况，制定更科学合理的饮食计划。 结语： 《中华食养记：探寻健康的古今智慧》旨在成为一本连接过去与未来、理论与实践的桥梁。它希望唤醒读者对传统饮食文化的尊重与热爱，更希望引导读者在现代生活中，以更加科学、健康、智慧的方式，享受美食，收获健康。这不仅仅是一本书，更是一种生活方式的倡导，一种对生命的热爱与敬畏。我们相信，通过对中华饮食智慧的深入挖掘与现代理念的巧妙融合，每个人都能找到属于自己的健康之道，让餐桌成为滋养身心的乐土。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“吃”这件事有了全新的认识。以前总觉得，饱暖思淫欲，能吃饱就好，能吃得开心就好。但《救命饮食(中国健康调查报告)》这本书，它不仅仅是告诉我“什么该吃，什么不该吃”，更是深入探讨了“为什么”以及“如何吃”。它把很多我们日常生活中容易忽视的因素，比如食物的“加工痕迹”，或者说食物在生产过程中可能经历的“不人道”待遇，都摆在了台面上。这让我有一种被唤醒的感觉，原来我们吃的每一口食物，背后都牵扯着那么多的链条，而这些链条的质量，最终会反馈到我们自己的身体上。 它还提到了很多关于“长寿地区”的饮食习惯，并且把这些习惯和当地居民的健康状况联系起来。我特别好奇，为什么那些地方的人们普遍寿命更长，而且疾病发生率低？这本书好像给出了一个比较系统的解释，虽然具体的数据和研究细节我还在慢慢消化，但那个核心的“饮食模式”的概念，已经深深地印在了我的脑海里。感觉要真的实现健康，不仅仅是改变几个菜谱那么简单，而是需要从源头上，从生活方式上进行一场“革命”。

评分☆☆☆☆☆

最近拜读了《救命饮食(中国健康调查报告)》，这本书给我带来的冲击感是前所未有的。我一直觉得，健康饮食就是选择那些“看起来”就很健康的食物，比如全麦面包、低脂牛奶之类的。但这本书彻底颠覆了我固有的认知，它告诉了我，很多我们生活中习以为常的食物，可能正是健康的“绊脚石”，甚至是引发疾病的“导火索”。书中对“救命饮食”的定义，让我明白，这不仅仅是关于食材的选择，更是关于一种深刻的生活哲学。 它让我开始质疑，我们为了追求口感和便利性，到底牺牲了多少真正的健康？书中关于食物加工过程的揭露，以及它如何影响我们身体的细胞，给我留下了非常深刻的印象。感觉就像打开了一个潘多拉的盒子，让我看到了很多隐藏在食物背后的秘密。这本书的价值，不仅仅在于提供信息，更在于它激发了我对自身健康和生活方式的深刻反思。我开始意识到，真正的健康，需要我们付出更多的关注和努力，去了解我们所吃的，去选择那些真正滋养我们身心的食物。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了《救命饮食(中国健康调查报告)》，这本书给我的感觉非常震撼，也很有启发。它不仅仅是一本关于食物和健康的指南，更像是一份关于我们生活方式的深度剖析。我一直以为，健康饮食就是少吃肉，多吃菜，偶尔补充点维生素。但这本书的内容，远远超出了我的想象。它让我意识到，我们所吃的食物，不仅仅是能量和营养的来源，它们还承载着很多我们可能忽略的信息，这些信息会直接影响我们的身体健康，甚至可能与我们罹患某些疾病的风险息息相关。 书中关于“食物真相”的揭示，让我感到既好奇又有些不安。那些关于食物生产过程的描述，关于各种添加剂的使用，关于环境污染如何影响食物链，都让我开始审视自己日常的饮食选择。我以前很少会去关注食物的产地，加工方式，更不用说去了解背后的伦理问题。这本书就像一盏明灯，照亮了那些我从未注意过的角落，让我开始思考，我每天吃下去的东西，究竟是什么，它们是从哪里来的，又是如何被加工的。这种反思，让我对“吃”这件事有了更深的敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

这本书确实打开了我的一个新世界。我原本以为，健康饮食无非是多吃点粗粮，少沾点油炸，但《救命饮食(中国健康调查报告)》这本书，它给我的震撼远不止于此。它提出了一个观点，让我觉得非常新颖，那就是很多我们习以为常的食物，其实对我们的健康有着潜在的威胁。而且，它不仅仅是强调“少吃什么”，更多的是在探讨“什么才是真正有利于我们健康的食物”，以及这些食物的“能量”究竟是如何传递给我们的。 我印象特别深刻的是，书中对一些传统饮食习惯的重新解读。它不是简单地照搬，而是结合了现代科学的研究，去解释为什么这些传统方式能够带来健康。这让我开始重新审视那些被我们逐渐遗忘的老祖宗的智慧，并且尝试去理解它们背后更深层的科学道理。感觉这本书，它不是在教你一套僵化的食谱，而是在引导你建立一种全新的健康观，一种更贴近自然、更关注食物本质的健康观。

评分☆☆☆☆☆

最近看了一本《救命饮食(中国健康调查报告)》，虽然没完全读懂，但感觉它打开了我对健康饮食的一个新视角。我一直以来都觉得吃得健康就是要少油少盐，多吃蔬菜水果，但这本书给我带来了很多颠覆性的认知。特别是它里面提到的关于“救命饮食”的定义，好像不是单纯地追求某种特定食物，而是要关注食物的来源、加工方式，甚至还有情绪和环境对饮食的影响。这一点让我印象特别深刻，以前总觉得食物就是食物，吃下肚就好，从来没想过这些更深层次的东西。 书中关于癌症、心脏病等慢性疾病的成因分析，用了很多数据和案例，虽然有些医学术语我不太懂，但整体的逻辑链条是清晰的。它强调了预防的重要性，并指出很多疾病其实可以通过调整饮食来避免或延缓。这让我开始反思自己过去的饮食习惯，是不是在不知不觉中给自己埋下了健康隐患。这本书给我最大的启发是，健康饮食不是一种限制，而是一种更智慧的生活方式，需要我们去学习和实践。