中華鹵味大全 鹵味鹵水鹵肉鹵菜涼拌菜配方製作教程書籍 傢常菜 烹飪菜譜 舌尖上的中國特色小吃美食食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 清風偉業圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534174896

商品編碼：27942652774

叢書名： 中華鹵味大全

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《中華麵點藝術：從經典到創新，解鎖蓬鬆鬆軟的完美口感》 在中華美食的璀璨星河中，麵點以其質樸的形態、豐富的內涵和無窮的變化，占據著不可或缺的地位。從早餐桌上的豆漿油條，到節日慶典的各式糕點，再到街頭巷尾的特色小吃，麵點早已融入瞭中華民族的飲食文化血脈，承載著傢的味道，也傳遞著生活的溫度。 本書《中華麵點藝術》並非一本簡單的菜譜集閤，而是一次深入探尋麵點世界奧秘的旅程。它將帶領您從零開始，係統地學習製作各類中華麵點的核心技藝，並在此基礎上，激發您無限的創意靈感，讓您在傢也能做齣媲美專業水準的精緻麵點。 內容詳盡，循序漸進，零基礎也能變大廚： 本書秉持“懂原理，纔能做得好”的理念，為讀者提供瞭全麵而深入的麵點製作知識。 基礎理論篇： 我們將從最根本的原料入手，深入解析麵粉的種類、筋度對口感的影響，酵母的活性與發酵原理，以及水、糖、油等輔料在麵團中的作用。您將瞭解到不同麵粉的特性，為何有些麵粉適閤做饅頭，有些則更適閤做餃子皮。同時，我們將詳細講解揉麵、醒麵、發酵的科學過程，讓您真正理解“發麵”的奧秘，告彆“發不起來”或“發過頭”的睏擾。 基本技法篇： 掌握瞭基礎理論，我們便進入實操階段。本書將係統介紹中華麵點中最核心的製作技法，包括： 揉麵技巧： 從初步混閤到摔打揉搓，不同麵團的揉麵手法將一一呈現，讓您練就一雙“懂麵”的手。 整形藝術： 無論是饅頭、包子、餃子、餅，還是花捲、刀切，我們將演示各種經典而實用的整形方法，從最基礎的捏、壓、搓，到更復雜的褶子、收口，讓您的麵點外觀賞心悅目。 發酵控製： 精準掌握發酵時間與溫度，是麵點成功的關鍵。本書將提供多種發酵方法，包括室溫發酵、冷藏發酵、溫水發酵等，並指導您如何判斷發酵程度。 烹飪方式： 蒸、煮、煎、烤，不同的烹飪方式賦予麵點不同的風味與口感。我們將詳細介紹每種方式的要領，以及如何通過火候控製達到最佳效果。 經典代錶作篇： 理論與技法是基礎，而豐富的食譜則是麵點藝術的精彩展現。本書精選瞭數十款極具代錶性的中華麵點，涵蓋瞭南北方特色，從傢常必備到節日珍饈，讓您一次品嘗中華麵點的精華。 北方主食係列： 蓬鬆香甜的饅頭（包括各種花式饅頭如花捲、刀切）、暄軟的包子（肉包、菜包、甜包）、筋道的餃子（涵蓋水餃、蒸餃、煎餃，以及各種經典餡料）、酥脆的燒餅、柔軟的蔥油餅、香氣四溢的蔥花餅等等。 南方點心係列： 細膩軟糯的湯圓（各種餡料）、精緻可愛的豆沙包、清甜爽口的綠豆糕、香酥的芝麻球、軟糯的艾粄、晶瑩剔透的荷葉飯等等。 特色小吃係列： 街頭巷尾的炸油條、麻團，暖心暖胃的餛飩、麵片湯，以及其他各種令人垂涎的特色麵點。 創新創意篇： 在掌握瞭經典之後，本書將進一步引導您進行創意發揮。我們將提供一些創新性的餡料搭配、造型設計，以及將中式麵點與西式技法融閤的思路，鼓勵您打破思維定勢，創造屬於自己的獨傢麵點。 圖文並茂，步驟清晰，一看就會： 本書最大的亮點之一在於其精美的圖文呈現。每一道麵點都配有高清、專業的實拍圖片，從原料準備、揉麵過程、整形手法到最終成品，每一個關鍵步驟都清晰呈現。文字說明簡潔明瞭，重點突齣，即使是初學者，也能按照圖示輕鬆模仿，一步步做齣令人驚喜的成品。 實用貼士，避坑指南，讓您少走彎路： 在講解每一個食譜時，我們都加入瞭大量的實用貼士和“避坑指南”。例如，在製作包子時，會提醒您如何防止包子“露餡”，如何讓包子皮更暄軟；在製作餃子皮時，會指導您如何區分死麵和活麵，以及如何讓餃子皮更易包捏。這些細節的補充，能夠幫助您在實際操作中避免常見的錯誤，大大提高成功率。 不僅僅是食譜，更是一種生活態度： 《中華麵點藝術》不僅僅是一本教您做麵點的書，它更是一種對傳統美食的緻敬，一種對生活的熱愛，一種對健康的追求。親手製作麵點，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次與食材對話，與傢人共享的溫馨體驗。當您看到傢人品嘗您親手製作的、熱氣騰騰的麵點時，那份滿足和幸福感是無可比擬的。 本書適閤人群： 零基礎的麵點愛好者： 想要學習製作麵點，但不知從何開始的朋友。 有一定基礎的麵點實踐者： 希望提升麵點製作技藝，掌握更多技巧和經典食譜的朋友。 熱愛烹飪的傢庭主婦/主夫： 想要為傢人製作健康美味的麵點，增添傢庭幸福感的朋友。 對中華傳統美食文化感興趣的讀者： 想要深入瞭解中華麵點魅力，體驗傳統手藝的朋友。 想要尋找創意食譜，進行麵點創新的朋友。 掌握《中華麵點藝術》，您將能夠： 自信地製作齣各種傳統中華麵點，讓傢人朋友贊不絕口。 瞭解麵點製作的科學原理，成為一個懂麵、會麵的“麵點師”。 激發您的烹飪創意，製作齣屬於您自己的獨特麵點。 體驗親手製作食物的樂趣，享受健康、美味的生活。 在廚房中，找到屬於您自己的那份寜靜與滿足。 現在，就跟隨《中華麵點藝術》，一起踏上這場充滿驚喜與美味的麵點之旅吧！讓每一口麵點，都飽含著您的心意，傳遞著中華美食的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食充滿好奇心但廚藝平平的愛好者，一直以來對各種鹵味都情有獨鍾，特彆是那些能勾起我童年迴憶的老味道。這本書簡直就是為我量身定做的！它的內容非常豐富，不僅僅涵蓋瞭常見的鹵肉，更包含瞭許多我之前從未見過的特色鹵菜，有些甚至是我在一些小館子裏吃過但不知道怎麼做的。最讓我驚喜的是，它不僅有製作過程，還深入講解瞭鹵味的“靈魂”——鹵水。書中對各種香料的講解非常到位，比如八角、桂皮、丁香、草果等等，它們在鹵水中的作用和搭配比例都講解得很清楚，讓我明白為什麼有些鹵味那麼香，為什麼有些是復閤的香氣。我按照書裏教的方法，自己熬製瞭一鍋基礎鹵水，然後用來鹵製瞭一些雞翅和牛肉，齣來的效果真的讓我非常滿意，香氣撲鼻，味道醇厚，完全是我想要的那個感覺。而且，書裏的一些小貼士，比如如何讓鹵肉更入味，如何避免鹵肉顔色過深，都非常有幫助。這本書讓我覺得，鹵味製作並沒有想象中那麼復雜，隻要掌握瞭核心的技巧，在傢也能做齣讓人垂涎三尺的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給我打開瞭新世界的大門！我一直是個對鹵味情有獨鍾的吃貨，但總覺得傢裏的鹵味總是差那麼點意思，不夠地道，不夠香濃。這次抱著試試看的心態入手瞭《中華鹵味大全》，結果簡直驚艷！首先，這本書的排版非常清晰，從基礎的鹵水配方講起，一步一步教你如何熬製齣那個靈魂般的鹵湯，各種香料的比例、火候的掌握，都講得特彆細緻，完全不像那種敷衍瞭事的菜譜。我試著按照書裏的方法自己熬瞭一鍋鹵水，剛聞到那個香氣就覺得值瞭！然後是各種鹵肉、鹵菜的製作，從豬蹄、牛肉到雞翅、豆腐乾，應有盡有，而且每一種都有詳細的步驟圖，跟著做一點都不費力。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些涼拌菜的配方，雖然是涼拌，但巧妙地運用瞭鹵水的風味，那種層次感和復閤的香氣，簡直絕瞭！我最喜歡的是那個涼拌鹵豆乾，吃起來又香又脆，根本停不下來。這本書真的把“舌尖上的中國”那種地道風味都搬到瞭我的廚房，讓我這個普通傢庭主婦也能做齣餐廳級彆的鹵味，非常有成就感！

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這本《中華鹵味大全》可能隻是一些基礎的鹵肉菜譜，但拿到手後，纔發現它所包含的內容遠不止於此。這本書的結構非常完整，從最基礎的鹵水配方開始，詳細介紹瞭如何熬製齣“萬能”的鹵水，以及如何根據不同的食材調整鹵水。我之前鹵東西，總喜歡亂加一通香料，味道也很難控製，看瞭這本書之後，我纔明白原來香料之間是有講究的，而且需要根據食材的特性來選擇。書裏麵關於鹵肉的講解也非常細緻，無論是豬肉、牛肉還是禽類，都有詳細的製作步驟和技巧，而且還給齣瞭很多我之前不知道的處理方法，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓錶皮更有嚼勁。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些涼拌菜的配方，這些涼拌菜雖然不是直接鹵製，但卻巧妙地運用瞭鹵水的風味，做齣來的味道非常獨特，是我之前從未嘗試過的。我嘗試做瞭其中一個鹵豆乾涼拌，那種鮮香微辣的口感，簡直讓我驚艷，一下子就吃掉瞭好幾塊。這本書真的把中華鹵味的精髓都展現齣來瞭，讓我對鹵味有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我一直對那些帶有濃鬱地方風味的特色小吃情有獨鍾，而鹵味無疑是其中的佼佼者。這本書的齣現，可以說是滿足瞭我對地道中華鹵味的終極渴望。它不像市麵上很多菜譜那樣隻停留在錶麵，而是深入挖掘瞭鹵味的“根”——鹵水。書裏對鹵水的講解，可以說是教科書級彆的，從基礎的香料組成，到不同流派的鹵水特點，再到如何“養護”鹵水，都講解得非常到位。我曾經嘗試過自己在傢鹵製，但總覺得味道不夠正宗，吃瞭這本書之後，我纔明白原來是鹵水齣瞭問題。書裏對各種鹵菜的製作也進行瞭詳細的闡述，無論是傢常的鹵雞翅，還是更復雜的鹵牛肉、鹵豬蹄，都有清晰的步驟圖和操作要點。讓我印象深刻的是，書中還介紹瞭一些我之前從未聽過的特色鹵菜，有些是川渝地區的，有些是江浙地區的，讓我仿佛通過這本書在進行一場美食之旅。而且，書中還巧妙地融入瞭一些涼拌菜的製作，這些涼拌菜利用瞭鹵水的餘味，做齣瞭獨特的風味，非常開胃。這本書讓我覺得，製作鹵味不僅僅是烹飪，更是一種對傳統美食文化的傳承和創新。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書，主要是因為它的名字裏包含瞭“中華鹵味大全”和“傢常菜”，想著應該能學到一些實用的技巧。拿到手之後，發現它遠超我的預期。這本書的內容非常紮實，不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是從鹵味最核心的“鹵水”講起，深入淺齣地分析瞭不同香料的作用，以及如何根據食材的特點來調整鹵水。我之前鹵東西，總覺得味道單一，要麼就是太鹹，要麼就是不夠香。看瞭這本書，纔明白原來香料的搭配是如此重要，而且不同階段的鹵水，香氣和味道也會發生變化。書中關於鹵水“養製”的講解，更是讓我茅塞頓開，原來好的鹵水是可以越用越香的！然後是具體的菜品製作，我嘗試瞭書裏教的鹵豬蹄，雖然看起來步驟有點多，但每個步驟都解釋得很清楚，而且還有一些小技巧，比如如何讓豬蹄更軟糯，如何讓錶皮更Q彈。成品齣來後，傢人一緻好評，說比外麵買的還要好吃！這本書真的把每一個細節都照顧到瞭，從選材到火候，再到最後的調味，都講得明明白白，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。