【中商原版】Anna甜蜜裱花 从杯子蛋糕开始学韩式豆沙挤花 港台原版 Anna甜蜜裱花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 台灣廣廈

ISBN：9789861303857

商品编码：28510887285

《Anna甜蜜裱花：從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花！花型X配色X組合全圖解，入門到進階都適用》

作者： 楊茵茵（Anna）  

出版社：台灣廣廈  

出版日期：2018-02-02

語言：繁體中文

ISBN：9789861303857

叢書系列：生活風格

規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 蛋糕

內容簡介

上萬粉絲，引頸期待！

具有頒發KCDA證書資格者，

韓國認證的裱花界指標──

「Anna Sweet Cake」正式出書！

浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊……

調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉，

裱花是一場與自己的深度對談，而每朵花都代表自己。

跟著Anna老師的甜蜜小宇宙，

一起在層層花瓣中，感受靜謐的美好生活！

用豆沙特有的色澤質地，呈現自然的擬真花感，

以色彩學為基本原理，調出細膩的配色組合，

超過800張多重視角圖解，清楚剖析各步驟的細節處理。

從好上手的杯子蛋糕，到達人級大蛋糕的裝飾技巧，完整收錄！

讓初學者擠一朵花，就完成別出心裁的美麗創作；

讓進階者盡情發揮創意，打造特色的藝術作品，

送給自己，也送給心裡重要的人。

本書特色：

◎特色1. 精選30款受歡迎的花型＋21種蛋糕組合，款款都是美麗。

從簡易的玫瑰、薰衣草，到進階的蘭花、鬱金香，本書收錄30種花型，讓你一次學會各種平面花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾，組合出21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕，都是獨特且唯美的藝術品。

◎特色2. 具韓國特色的豆沙擠花，色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。

在蛋糕上做擠花裝飾，不一定要用鮮奶油或奶油霜，本書的擠花材料是以白豆沙為基底，加入天然色粉調製出各色豆沙，不僅顏色自然逼真、延展性好，其獨特的色澤質地，可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩，打破以往擠花只是「好看但不好吃」的印象。

◎特色3. 專為小尺寸蛋糕設計，適合新手的韓式擠花入門書。

當你從IG、FB看到別人秀出美麗的裱花蛋糕時，想嘗試看看但又擔心失敗嗎？Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計，讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係，就算只做一朵花，加上簡單的裝飾技巧，也能完成達人級作品；做為禮物送人，更是心意。

◎特色4. 多重視角的圖解，從容易混淆的角度做拍攝，比影片教學更清楚。

全書收錄超過800張步驟照片，從俯角、仰角到平視等，採用容易理解的視角多方位呈現，一步一步解說各朵花的製作過程。除了實境照片的說明，並以繪圖、線條等做為輔助對照，讓你更容易確認自己的作法，帶領你成功做出每款花型。

◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開，即便是初學者也能一看就懂。

想要做出層次豐富的花朵，花嘴的角度該如何掌握？花蕊若要顯得生動不死板，擠豆沙的力道又該如何拿捏？製作每一種花型時，需要注意的「角度」、「方向」、「力道」等細節，以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等，Anna老師全部不藏私地逐條說明。

◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧，到難掌握的調色和配色，通通收錄。

本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧，幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習，讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎，示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配出協調感，組合出漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階，擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。

從韓國名師到各界專家、名人，齊聲推薦！

「KCDA韓國蛋糕設計協會」會長兼設計師－Cafle

「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人－Agnes

知名藝人－賴薇如

香港專業美容顧問－Koko戚凱蓉

作者簡介

楊茵茵（Anna）

32歲前，她只是個喜歡烘焙的平凡女子，

卻在接觸裱花後，一頭栽入了美麗的花花世界。

不惜放棄出發在即的法國藍帶課程，不惜花光攢存多年的積蓄，

她在親朋好友無人看好的聲浪中，隻身前往韓國學藝。

台灣沒人懂的專業技巧，親自到當地找頂尖的專家請教；

韓國老師不願教的私藏配方，花費無數日夜細細鑽研。

抱持著不放棄的決心與毅力，她不僅成功取得多張證書，

甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會台灣區經理。

為了讓更多人感受裱花的美好，

她回台開設「Anna Sweet Cake」工作室，

學生遍布全台灣由北到南，甚至遠從海外慕名而來。

講究細節的教學堅持，讓她一下午的課程，每每從白天上到黑夜，

成了學生口中「感人」的老師。

儘管長時間過度施力導致雙手顫抖，

滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈，

但每當談起裱花，她的眼神始終堅定，

她說她只是喜歡這件事，而且從沒變過，僅此而已。

經歷：

·擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書。

·擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書。

·擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書。

·通過教學認證，成為KCDA台灣區經理，也是授權擁有審核KCDA證書資格的教師。

烘焙进阶：玩转奶油霜与巧克力塑形艺术 深入探索现代西点装饰的无限可能，从基础打发到复杂造型的系统指南。 第一部分：奶油霜的精妙世界——从稳定到调色 章节一：基础理论与原料精选 本篇章将带领烘焙爱好者全面理解制作稳定、口感细腻的奶油霜所必需的科学知识。我们首先从原料的选取开始，详细剖析不同类型黄油（无盐、有盐、澄清黄油）对最终质地的影响。深入探讨糖的选择，包括糖粉、细砂糖和意式蛋白霜中的糖浆，它们如何决定奶油霜的甜度和稳定性。此外，还将介绍稳定剂的使用，例如酥油（Shortening）或特定乳化剂，及其在炎热环境下保持造型的关键作用。 1.1 理想奶油霜的化学构成： 探讨脂肪、水分和空气在搅拌过程中形成的乳化结构，解析为何某些配方容易“油水分离”的原理。 1.2 进口与本土原料的对比： 针对港台地区常见的烘焙原料供应商，给出详细的产品对比，指导读者选择性价比最高、性能最稳定的原材料。 1.3 温度控制的艺术： 详细阐述室温、黄油软化程度与搅拌速度之间的精确对应关系，这是制作韩式豆沙裱花风格（但此处讨论的是西式奶油霜）的基础。 章节二：大师级打发技巧与质地调整 本部分侧重于实操技术，确保读者能够精准控制奶油霜的“干湿”和“硬度”。我们将系统介绍美式奶油霜（American Buttercream）、瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream, SMBC）和意大利蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream, IMBC）的制作流程。 2.1 SMBC的完美状态： 详细描述制作丝滑的瑞士蛋白霜，以及如何逐步加入黄油而不使之油水分离的“降温混合法”。重点教授如何通过增加或减少糖粉来调整其适合裱花的硬度。 2.2 解决常见问题： 针对奶油霜过稀（无法站立）、过硬（难以挤出或产生颗粒感）提供即时补救方案，例如使用玉米淀粉微调硬度，或通过低温冷藏后重新打发的技巧。 2.3 纯净的色彩科学： 深入探讨食用色素的选择与应用。包括凝胶色素、粉状色素和液体色素的优缺点比较，以及如何利用少量色素调配出如“莫兰迪色系”般低饱和度、高级感的色彩，适用于制作精致的西式花卉。 --- 第二部分：立体塑形与结构设计——超越平面的艺术 本区域将重点讲解如何利用不同硬度的奶油霜，创造出具有空间感和动态美的立体装饰作品。内容侧重于使用裱花嘴和抹刀构建三维结构。 章节三：裱花嘴的潜能激发与应用 本章详细解析各种专业裱花嘴的功能，并展示如何通过改变挤出力道和移动角度，实现单一裱花嘴的多重用途。 3.1 基础花卉的骨架搭建： 使用星形嘴（如1M, 2D）制作经典的韩式玫瑰基础花型，但侧重于西式奶油霜的“厚重感”实现方式。讲解如何堆叠多层花瓣以增加视觉厚度。 3.2 细节与叶片的处理： 重点介绍“叶子嘴”和“平口嘴”在制作微小细节（如花蕊、萼片）中的应用。展示如何利用抹刀辅助，创造出类似翻糖般光洁的叶片边缘。 3.3 牡丹与写实花卉的雕塑技巧： 针对大型复杂花朵（如饱满的牡丹或芍药），讲解如何在裱花钉上逐层构建花苞，以及如何通过“侧压”技术模拟花瓣自然弯曲的弧度。 章节四：巧克力塑形与装饰镶嵌 本部分将奶油霜与巧克力装饰艺术相结合，提升作品的现代感和结构稳定性。 4.1 调温巧克力的基础知识： 简要介绍可可脂的结晶过程，以及如何在家中进行基础的巧克力调温（如大理石板法或简易“种子法”），以确保制作的装饰片具有光泽和脆度。 4.2 制作几何与抽象装饰： 使用调温巧克力制作不同厚度的装饰片、巧克力“雨丝”和巧克力“画板”。演示如何将这些硬质元素与柔软的奶油霜花朵进行结构性组合，增强视觉对比。 4.3 滴落艺术（Drip Technique）的升级： 讲解甘纳许（Ganache）的配比艺术，使其达到完美的“滴落”状态，并探讨如何使用巧克力或特定颜色的奶油霜进行分层滴落设计，营造奢华感。 --- 第三部分：多层蛋糕的结构与整体布局 本章将目光从单个花朵转移到整个蛋糕的呈现，关注结构平衡和主题统一性。 章节五：蛋糕体的准备与抹面技术 即便本书不涉及蛋糕烘焙，但蛋糕体的准备是裱花成功的先决条件。 5.1 蛋糕体的稳定与修整： 强调如何将烤好的蛋糕体精确修平（Leveling），并进行“削边”（Torting），以确保后续涂抹奶油霜时边缘的平直。 5.2 基础抹面与“光面”处理： 详细教授“固定层”（Crumb Coat）的涂抹技巧，以及如何利用刮板（Scraper）和热水烫过的抹刀，获得如同翻糖般光滑的奶油霜表面，为后续的立体花卉装饰打下基础。 5.3 结构平衡与视觉引导线： 讲解如何利用蛋糕的高度、直径和花朵的密度，设计出“S形”或“对角线”的视觉流线，引导观赏者的视线。 章节六：主题设计与配色方案整合 本章着重于将所有技术融合成一个完整、和谐的作品。 6.1 现代婚礼与庆典蛋糕的设计趋势： 分析当前流行的“极简主义”、“自然写实”和“工业风”等蛋糕主题，并指导读者如何根据场合和客户需求进行风格匹配。 6.2 从自然中汲取灵感： 教授如何观察真实的花卉排列，提炼出色彩层次感。例如，如何用三种深浅不一的粉色，模拟一朵真实玫瑰从外围到核心的渐变效果。 6.3 包装与展示： 最后，探讨蛋糕盒的选择、运输时的稳定处理，以及如何通过合适的灯光和背景布景，最大化烘焙作品在社交媒体或展示中的视觉冲击力。 本书旨在为烘焙师提供一个从原料选择、技术实践到整体美学构思的全方位进阶参考，帮助您超越基础的可爱造型，迈入专业、精细化的立体塑形领域。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到亲切的是，这本书的整体风格洋溢着一种积极向上、鼓励探索的热情。作者的文字叙述中充满了对烘焙的热爱，读起来感觉非常温暖，完全没有那种高高在上的专家姿态。她用一种非常生活化的语言来描述复杂的技巧，仿佛在和一位老朋友分享她的烘焙心得。比如，她分享了自己某次失败的经历，以及从中领悟到的宝贵教训，这种真诚的分享极大地拉近了与读者的距离。此外，书中的一些小贴士和作者的个人感悟，散落在各个章节中，读起来趣味盎然，让人在学习技术的同时，也能感受到生活的美好和制作烘焙的乐趣。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一本能激励人心、点亮创作激情的伙伴之书，让我对未来尝试更多创新造型充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的进阶内容编排得非常有层次感和逻辑性，完全不像是一些零散技巧的堆砌。它构建了一个清晰的学习路径，从最简单的基础花型，逐步过渡到复杂的多层花束和主题造型。我特别欣赏它对“构图”和“色彩搭配”的讲解部分。作者没有止步于教会我们如何挤出单个漂亮的裱花，而是着重强调了如何将这些元素有机地组合在一款蛋糕上，形成和谐的视觉效果。她提供的几个经典作品案例分析，简直就像一堂高级艺术课，剖析了从主花选择、陪衬花的使用到整体色彩深浅过渡的每一个决策背后的理念。这让我意识到，韩式裱花不仅仅是一门技术，更是一种艺术表达。通过学习这些理念，我学会了如何根据不同的场合和客户需求，创造出更具个性和主题性的作品，而不是仅仅复制书中的图样。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在对“常见问题处理”的详尽覆盖上。在烘焙的旅程中，失败是常有的事，而一本好的教程，必须能在你遇到困难时提供及时的“急救方案”。这本书在这方面做得非常到位。它用一个专门的章节，列举了从豆沙霜开裂、花型塌陷到挤花嘴堵塞等一系列实操中可能遇到的“灾难现场”。更难得的是，对于每一个问题，作者都提供了不止一种可能的解决方案，并且分析了产生该问题的根本原因。例如，如果发现花瓣边缘不够清晰，书中不仅建议降低环境温度，还提醒检查打发程度是否到位，这种多角度的排查思路，极大地提高了我的解决问题的能力。这感觉就像是请了一位经验丰富、耐心十足的老师随时待在身边，为我的操作保驾护航，让学习过程中的挫败感大大降低。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是让人眼前一亮，拿到手的时候就感觉物超所值。封面设计得非常精致，色彩搭配和谐，让人立刻联想到那些细腻、优雅的韩式裱花作品。内页纸张的质感也非常好，印刷清晰，色彩还原度高，这点对于学习烘焙和装饰技巧的书籍来说至关重要。我特别喜欢它在排版上的用心，布局合理，重点突出，即便是初学者也能很快找到自己想要学习的部分。比如，工具介绍那一章，图片展示得非常细致，每一种裱花嘴的形状、用途都讲解得很清楚，让我对入门所需材料有了更清晰的认识，避免了盲目购买。这种对细节的把控，真的体现了出版方对读者的尊重。而且，书的开本适中，无论是放在厨房操作台边参考，还是随手翻阅，都非常方便，拿在手里也很有分量感。总的来说，从视觉和触觉上，这本书都给了我极佳的初体验，让人迫不及待想翻开内页去学习里面的内容。

评分☆☆☆☆☆

当我开始真正深入阅读里面的教程时，最让我惊喜的是作者对基础知识的讲解深度。很多市面上的蛋糕装饰书往往只是简单地展示步骤，但这本书却花了很大篇幅去解释“为什么”要这么做。比如，关于豆沙霜的配方和不同状态的调整，作者结合自己的经验，详细分析了不同季节、不同湿度下如何微调比例以达到最佳的挤花状态。这种深入浅出的讲解方式，对于我这种已经尝试过几次但总是达不到理想效果的烘焙爱好者来说，简直是醍醐灌顶。书中不仅仅是告诉你“如何做”，更是在培养你对材料的理解和掌控能力。我尝试着按照书中对豆沙霜温度的控制建议来操作，发现挤出来的花型稳定性明显提高了，边缘也更加锐利。这种教学方式，让学习过程不再是枯燥的模仿，而变成了充满探索乐趣的实践过程，极大地增强了我的学习信心。