啤酒生産工藝與技術 啤酒釀造技術自釀精釀啤酒書 啤酒百科全書 釀酒師圖解傢庭釀製釀酒過程 啤酒品鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙德玉 譯

圖書標籤:

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店鋪： 陽光瑞盛圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543630123

商品編碼：28716550960

叢書名： 啤酒

開本：16開

齣版時間：2004-01-01

C3

書名：啤酒生産工藝與技術

定價：89元

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122205193

版次：1

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

頁數：359

正文語種：中文

 

本書是酒類工藝與技術叢書之一。
全書共分為十一章，主要內容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽製造，啤酒釀造，啤酒發酵，啤酒的後處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質量控製，啤酒副産物的綜閤利用與水處理技術及質量指標，啤酒的檢測技術與解決方案。
本書可供從事啤酒生産、研究的技術人員和管理人員閱讀，也可供相關院校的師生參考。

一章啤酒釀造基礎知識一節概述 / 1
一、酒、酒度與啤酒 / 1
二、啤酒分類 / 2
三、啤酒特徵與質量標準及質量問題 / 3
四、啤酒的功能性 / 4
五、性能成啤酒行業發展新動嚮 / 8
六、啤酒的成分 / 10
七、十大好的啤酒 / 11
八、中國啤酒 / 12
二節啤酒釀造原理、過程與生産工藝流程 / 14
一、啤酒的釀造原理 / 14
二、啤酒釀造過程的演變 / 14
三、啤酒的釀製過程 / 15
四、啤酒生産工藝流程 / 16
五、啤酒生産技術 / 17
二章啤酒釀造原料一節釀造用水 / 19
一、精化用水的質量要求 / 20
二、不同啤酒品種對水的殘堿度RA值的要求 / 21
三、糖化用水的處理 / 23
四、其他用水的處理要求 / 24
二節啤酒大麥 / 24
一、大麥的品種 / 25
二、大麥子粒的構造組成 / 25
三、大麥的化學組成 / 25
四、啤酒釀造對大麥的要求 / 26
五、啤酒大麥的質量標準 / 27
三節啤酒麥芽 / 28
一、概述 / 28
二、麥芽質量指標 / 29
四節輔助原料 / 33
一、概述 / 33
二、大米 / 34
三、玉米 / 34
四、小麥 / 35
五、黍米 / 36
六、大豆 / 36
七、糖與糖漿 / 36
五節其他輔助原料 / 38
一、酶製劑 / 38
二、常用劑 / 42
六節啤酒花 / 44
一、啤酒花的作用 / 44
二、酒花花朵的結構 / 44
三、酒花的組成與性質 / 45
四、酒花品種及其典型性 / 46
五、酒花製品與性質 / 47
六、酒花（製品）的貯藏 / 51
七、提高啤酒酒花香氣的方法 / 52
七節酵母 / 53
一、酵母細胞的結構和組成 / 53
二、酵母的新陳代謝 / 55
三、酵母的繁殖和生長 / 57
四、啤酒酵母的分類 / 58
五、啤酒酵母生産過程的監控 / 60
三章麥芽製造一節大麥的預處理 / 63
一、大麥的要求與清選 / 63
二、大麥的分級 / 65
二節浸麥操作與方法 / 67
一、浸麥的目的與要求 / 67
二、浸麥操作理論 / 68
三、浸麥設備與方法 / 72
三節發芽操作與方法 / 74
一、發芽的目的與方式 / 75
二、發芽條件 / 77
三、催芽 / 78
四、發芽技術 / 78
五、發芽設備 / 81
四節鮮麥芽乾燥與焙焦操作 / 82
一、乾燥和焙焦的定義 / 82
二、乾燥目的、過程與要求 / 82
三、乾燥期間的物質變化 / 83
四、焙焦操作與技術方法 / 87
五、綠麥芽的乾燥技術問題舉例 / 88
六、發芽乾燥設備 / 89
五節乾燥麥芽的除根和貯藏 / 91
一、乾燥麥芽的處理 / 91
二、乾燥麥芽的貯存 / 92
六節製麥技術經濟指標計算 / 93
一、製麥損失 / 93
二、降低製麥損失的措施 / 94
三、影響浸麥質量高低的因素 / 94
四、對麥芽質量的要求 / 95
七節成品麥芽分析與評價 / 95
一、麥芽樣品分析 / 95
二、麥芽分析方法 / 96
三、麥芽的質量評價 / 97
八節特種麥芽 / 100
一、概述 / 100
二、著色麥芽 / 101
三、非著色麥芽 / 101
四章啤酒釀造一節麥芽與榖物輔料的粉碎 / 102
一、粉碎的工藝與要求 / 103
二、粉碎設備 / 103
三、影響麥芽粉碎的因素 / 106
四、影響大麥芽澱粉分解的主要因素 / 107
二節糖化 / 108
一、糖化的基本概念 / 108
二、糖化時的物質變化及其條件 / 109
三、糖化設備 / 113
四、糖化方法 / 116
三節麥汁過濾 / 123
一、過濾槽法 / 123
二、壓濾機法 / 124
三、快速過濾槽法 / 125
四、麥汁理化質量指標 / 125
四節麥汁煮沸與酒花添加 / 125
一、麥汁煮沸 / 125
二、酒花的添加 / 126
三、酒花添加量及添加法 / 126
四、麥汁與酒花在煮沸過程中的變化 / 126
五、原漿啤酒釀造過程中常用的添加劑 / 127
六、麥汁煮沸熱能迴收係統 / 128
五節麥汁冷卻與分離和澄清 / 128
一、麥汁冷卻的目的、作用和方法 / 128
二、熱凝固物及其分離 / 128
三、麥汁冷卻 / 129
四、麥汁通氧 / 129
五、冷凝固物及其分離 / 129

五章啤酒發酵一節啤酒酵母 / 130
一、在分類學上的地位 / 130
二、啤酒酵母的種類 / 130
三、啤酒酵母的形態和構造 / 131
四、優良啤酒酵母的要求 / 132
五、啤酒酵母 / 132
六、發酵罐滅菌 / 133
二節啤酒酵母的擴大培養 / 134
一、啤酒酵母擴大培養過程 / 134
二、啤酒酵母擴大培養要求 / 134
三、 廢酵母的迴收貯養與控製方法 / 135
四、啤酒酵母的質量檢查 / 137
三節啤酒發酵機理 / 138
一、概述 / 138
二、發酵過程各種物質變化 / 138
三、乙醇的生成 / 141
四、酯類的形成 / 142
五、 硫化物的形成 / 143
六、醇的形成 / 143
七、連二酮（VDK）的形成及消失 / 145
八、醛類形成與濃度變化 / 145
四節傳統啤酒發酵工藝 / 147
一、酵母增殖 / 147
二、主發酵 / 147
三、後發酵 / 149
五節圓筒體錐底發酵罐(C.C.T)發酵 / 150
一、概述 / 150
二、 圓筒體錐底發酵罐 / 150
三、圓筒體錐底發酵罐發酵工藝 / 151
六節啤酒大罐發酵 / 152
一、進罐方法 / 152
二、接種量和起酵溫度 / 152
三、主發酵溫度 / 152
四、VDK還原 / 152
五、冷卻、降溫 / 153
六、罐壓控製 / 154
七、酵母的排放和收集 / 155
八、單釀罐發酵貯酒 / 155
七節 啤酒發酵新技術 / 155
一、高濃度麥汁發酵 / 155
二、連續發酵 / 156
三、酶製劑在啤酒發酵中的應用 / 157
八節啤酒發酵罐的清洗和滅菌 / 157
一、發酵罐特點 / 157
二、發酵罐的清洗和滅菌 / 158
六章啤酒的後處理一節啤酒過濾分離及性處理 / 161
一、過濾方法原理 / 162
二、啤酒的性與處理 / 163
二節啤酒後修飾 / 164
一、概述 / 164
二、啤酒修飾劑 / 164
三、風味、膠體泡沫性修飾 / 165
三節啤酒過濾材料與技術 / 165
一、概述 / 165
二、過濾材料和介質 / 166
三、啤酒過濾技術的新突破 / 167
四、雙流過濾係統技術 / 168
五、錯流過濾 / 170
六、無菌過濾 / 175
四節啤酒的過濾方法 / 180
一、啤酒的過濾 / 180
二、棉餅過濾方法 / 180
三、矽藻土過濾方法 / 180
四、微孔薄膜過濾方法 / 182
五、原漿啤酒膜過濾技術 / 183
七章啤酒包裝與滅菌一節概述 / 185
一、包裝容器的質量要求 / 185
二、桶裝啤酒 / 186
三、瓶裝啤酒 / 186
四、啤酒塑料包裝 / 187
二節啤酒罐裝 / 189
一、概述 / 189
二、啤酒灌裝技術 / 189
三、啤酒灌裝形式 / 190
四、啤酒灌裝過程 / 190
三節啤酒的巴氏滅菌方法 / 192
一、啤酒除菌方法 / 192
二、啤酒巴氏滅菌的工藝要求 / 193
四節驗酒、貼標、裝箱 / 194
一、驗酒 / 194
二、貼標 / 194
三、裝箱 / 194
八章特種釀造啤酒一節概述 / 195
一、啤酒命名 / 195
二、中國啤酒嚮特種啤酒方嚮發展 / 196
三、特種啤酒質量標準 / 197
二節乾啤酒（淡爽型）的生産工藝 / 198
一、概述 / 198
二、乾啤酒的主要特點 / 199
三、微型乾啤生産工藝的製備 / 200
四、乾啤酒常見的質量問題 / 201
三節純生啤酒釀造技術 / 203
一、概述 / 203
二、純生啤酒的釀造工藝及技術特點 / 204
三、純生啤酒應用 / 204
四、純生啤酒生産方式 / 205
五、純生啤酒生産基本要求 / 205
六、 純生啤酒生産過程中的微生物管理 / 206
七、純生啤酒的生産過程要確保可靠的無菌條件 / 207
四節高濃度稀釋啤酒 / 208
一、概述 / 208
二、高濃度稀釋啤酒的優點 / 208
三、高濃度稀釋啤酒存在的問題 / 208
四、高濃度稀釋啤酒的生産工藝 / 209
五、 稀釋用水的處理 / 212
五節無醇啤酒和低醇啤酒 / 213
一、概述 / 213
二、無醇啤酒應用 / 213
三、無醇啤酒生産方式 / 213
四、低醇啤酒生産工藝 / 214
六節冰啤酒生産技術 / 216
一、概述 / 216
二、冰啤酒的特點 / 216
三、冰啤酒生産工藝 / 216
七節全麥芽啤酒、小麥啤酒 / 217
一、小麥啤酒的類型 / 217
二、小麥啤酒的主要特點 / 217
三、釀造用小麥的基本要求 / 218
四、小麥發芽工藝條件及小麥芽的主要指標 / 218
五、酵母小麥啤酒（渾濁小麥啤酒）的釀造工藝要點 / 219
六、小麥啤酒的生産工藝與技術 / 220
八節黑啤酒和微色度啤酒 / 222
一、概述 / 222
二、酒品溯源 / 222
三、黑啤酒 / 223
四、中國四大黑啤品牌 / 225
五、黑啤酒和微色度啤酒作用 / 226
六、黑啤酒釀造的生産工藝與技術 / 227
九節果味型啤酒、型啤酒 / 228
一、水果啤酒的營養價值 / 228
二、生産水果啤酒的效益 / 228
三、水果啤酒的原料要求 / 228
四、水果啤酒的生産工藝 / 229
五、水果啤酒釀造的質量標準 / 229
十節用玉米作輔料/主料生産啤酒的新技術 / 229
一、概述 / 229
二、玉米釀製啤酒試驗的新技術 / 229
三、玉米作輔料生産啤酒 / 231
四、玉米作主料生産啤酒 / 233
五、試用70%玉米釀造啤酒的新技術 / 235
十一節其他生産啤酒的新技術 / 237
一、甘薯啤酒飲料的新技術 / 237
二、大豆肽啤酒生産的新技術 / 237
三、6°P檸檬啤酒生産的新技術 / 238
四、德國黑啤酒與特點 / 239
五、慕尼黑乾啤酒生産工藝與新技術 / 240
十二節自釀特種啤酒設備簡介 / 241
一、自釀啤酒機 / 241
二、啤酒機設備組成 / 241
三、 組閤糖化係統 / 241
四、配套設備 / 242
五、發酵釀酒設備 / 242
六、啤酒生産成本 / 242
七、生産的鮮啤種類 / 242
八、自釀啤酒的營養價值 / 243
九、自釀發酵罐發酵法及發酵方式 / 244
十、自釀啤酒設備發酵罐能釀齣酵母味的原因 / 244
九章啤酒釀造過程弊病分析與質量管理一節概述 / 246
一、啤酒釀造技術變革 / 246
二、釀造酒損的控製方法 / 247
三、發酵生産過程中微生物控製 / 247
四、啤酒生産二次汙染的 / 249
五、啤酒保鮮技術的進展 / 250
六、徹底消除啤酒和果汁的氧化與老化 / 252
七、啤酒濁度的原因與控製 / 252
二節啤酒的色度與形成因素及關鍵的控製 / 254
一、啤酒的色度 / 254
二、啤酒生産過程色度物質的形成因素 / 254
三、 影響啤酒色度的關鍵控製點 / 256
三節啤酒酵母自溶的原因及解決措施 / 256
一、酵母自溶原因 / 256
二、影響酵母自溶的因素 / 257
三、酵母自溶對啤酒風味的影響 / 257
四、防止酵母自溶的措施 / 258
四節啤酒釀造過程中pH值的影響與控製 / 261
一、概述 / 261
二、發酵過程中pH值的變化和作用 / 262
三、生産過程中影響啤酒pH值的因素 / 262
四、釀造過程中pH值的控製措施 / 264
五節二氧化碳對啤酒質量的影響及控製 / 264
一、CO2的基本性質 / 265
二、啤酒中CO2的主要作用 / 266
三、 二氧化碳的質量要求 / 266
四、二氧化碳的主要用途 / 267
五、啤酒生産過程中CO2的控製措施 / 267
六節啤酒糖化過程生産控製與過程管理升級 / 269
一、計算機（PLC）技術在控製啤酒糖化過程中的應用 / 269
二、青島啤酒廠糖化控製係統管理的升級 / 271
七節啤酒釀造過程中主要缺陷風味的控製 / 273
一、概述 / 273
二、啤酒主要缺陷風味 / 274
三、 控製措施 / 276
四、 相關的管理工作 / 278
八節啤酒的生産管理與過程控製 / 278
一、生産原料的控製 / 278
二、生産過程控製措施 / 279
九節啤酒的生産過程疵病分析與質量控製 / 281
一、啤酒溶解氧含量與啤酒釀造質量控製 / 281
二、影響啤酒酵母發酵的異常因素與質量控製 / 284
十節中試啤酒廠自動控製與質量控製 / 287
一、概述 / 287
二、原位滅菌和原位清洗作為衛生標準 / 288
三、長期測量性 / 288
四、簡單的參數設置 / 288
十一節啤酒生産的自動化和過程綜閤 / 289
一、過程自動化的概述 / 289
二、係統組成與係統功能 / 289
三、關鍵控製技術 / 290
十二節啤酒企業實行“清潔生産”的基本模式 / 292
一、實施清潔生産主要體現的內容 / 292
二、清潔生産的特點 / 292
三、實施清潔生産的途徑 / 293
四、啤酒行業實施清潔生産分析 / 293
十三節啤酒企業的技術管理與質量管理 / 295
一、 技術管理 / 295
二、質量管理 / 296
十章啤酒副産物綜閤利用與水處理技術及質量指標一節啤酒糟的綜閤利用 / 300
一、生産飼料 / 300
二、生産粗酶製劑 / 301
三、作食用菌栽培原料 / 302
四、生産燃料乙醇 / 303
五、生産甘油 / 303
六、生産沼氣 / 303
七、生産復閤氨基酸 / 303
八、啤酒糟在其他領域中的應用 / 304
二節啤酒糟的深加工工藝與技術 / 305
一、 啤酒麥糟的成分分析 / 305
二、工藝流程 / 306
三、物料衡算 / 306
四、 設備選型 / 306
五、 生産過程中的工藝設備控製重點 / 306
三節廢酵母的迴收利用 / 308
一、廢酵母的利用價值 / 308
二、廢酵母的深加工應用與舉例 / 309
三、啤酒廢酵母的乾燥工藝 / 311
四、酵母浸膏的製備工藝過程 / 312
五、啤酒廢酵母利用新研究 / 312
四節二氧化碳的迴收和利用 / 313
一、二氧化碳迴收工藝過程 / 313
二、二氧化碳的利用 / 314
三、二氧化碳迴收（貯存、供氣）係統專利技術 / 315
四、啤酒行業裏的二氧化碳迴收係統舉例 / 315
五節啤酒廢水處理與綜閤利用 / 316
一、概述 / 316
二、啤酒廢水的産生與特點 / 317
三、啤酒廢水處理技術 / 317
四、啤酒廢水的利用技術 / 320
六節啤酒企業“三廢”處理方案舉例 / 321
一、汙水處理工藝的改進 / 321
二、廢氣處理工藝的改進方案 / 322
三、CO2迴收方案 / 322
四、廢酵母迴收處理方案 / 322
五、麥糟迴收處理方案 / 322
六、洗瓶廢堿液迴收利用 / 323
七、灰渣的處理方案 / 323
八、碎玻璃、廢紙皮的處理方案 / 323
七節啤酒企業節能降耗技改方案舉例 / 323
一、節水方案 / 323
二、節電方案 / 324
三、節煤方案 / 324
八節啤酒生産廢水處理技術舉例 / 324
一、啤酒生産廢水概況 / 324
二、SBR工藝流程及運行程序 / 325
三、SBR工藝關鍵設備 / 326
四、主要技術經濟指標 / 326
九節啤酒工業廢水工藝處理方法舉例 / 327
一、概述 / 327
二、啤酒廢水處理方法 / 327
十節釀造啤酒用水新型的膜處理技術 / 332
一、微濾 / 332
二、濾 / 333
三、電滲析 / 334
四、納濾 / 335
五、反滲透 / 338
六、反滲透法舉例 / 338
七、用特殊的酸洗替代啤酒廠常規的酸堿洗舉例 / 340
十一章啤酒的檢測技術與解決方案一節《啤酒》國傢標準與修訂建議 / 341
一、透明度 / 341
二、色度 / 341
三、香氣、口味 / 341
四、原麥汁濃度 / 342
五、總酸 / 342
六、保質期 / 342
七、《啤酒》的修訂建議 / 342
二節高濃稀釋水質量的檢測與控製 / 343
一、 稀釋水的檢測項目與控製指標 / 343
二、稀釋水的質量檢測 / 343
三、 高濃稀釋水質量對酒體的影響及控製 / 345
三節麥芽的理化指標及檢驗 / 347
一、麥芽的理化指標及意義 / 347
二、麥芽的感官鑒定方法 / 352
四節測定啤酒原麥汁濃度 / 352
一、原麥芽汁濃度 / 352
二、鑒定啤酒硬性指標 / 352
三、啤酒分離麥汁中可發酵糖、有機酸 / 353
五節啤酒行業解決方案 / 355
一、工藝關鍵性作用 / 355
二、控製方案與策略 / 355
參考文獻

《酒神的饋贈：釀造史詩與風味探索》 第一捲：流金歲月——從榖物到酒杯的文明印記 在人類文明的長河中，有什麼比一杯醇厚甘甜的液體更能慰藉疲憊的靈魂，更能點燃歡慶的激情？“酒神的饋贈”係列，將帶您穿越時空的迷霧，深入探尋那源遠流長的釀造史詩，揭示從樸素的榖物到杯中琥珀色瓊漿的奇妙轉變，並引領您進入令人著迷的風味探索之旅。 本捲，我們首先將目光投嚮遙遠的過去。在史前時代，當人類尚在探索生存的奧秘時，大自然已悄然播下瞭釀造的種子。您是否想過，第一杯啤酒是如何誕生的？是偶然的偶然，還是智慧的閃現？我們將迴溯至美索不達米亞平原，那裏孕育瞭最早的文明，也誕生瞭最早的啤酒。通過考古學傢的發現和曆史文獻的蛛絲馬跡，我們將為您還原那個古老而神秘的釀造場景。您將瞭解到，那時的人們是如何利用簡單的工具和天然的酵母，將榖物轉化為能夠帶來愉悅感的飲品。從蘇美爾人的“泥水”到古埃及的“麥芽酒”，啤酒不僅僅是一種飲品，更是祭祀神靈的聖物，是社會交往的媒介，是承載著信仰與希望的液體。 隨後，我們的視角將轉嚮古希臘和古羅馬。雖然葡萄酒在那時的地中海世界占據著主導地位，但啤酒也以其獨特的魅力，在北方的日耳曼部落和凱爾特人中流傳開來。我們將探討啤酒如何在不同的文化背景下發展演變，它的成分、釀造方式以及在社會生活中的地位。您會驚嘆於古人對釀造過程的樸素理解，以及他們如何因地製宜，創造齣屬於自己的獨特風味。 在中世紀的歐洲，啤酒迎來瞭新的發展高潮。修道院成為瞭釀造技藝的溫床，修士們在虔誠的祈禱之餘，不斷完善著釀造技術。他們不僅是虔誠的信徒，更是技藝精湛的釀酒師。您將瞭解到，為何在那個時代，修道院啤酒以其卓越的品質和嚴格的衛生標準而聞名，並成為當時歐洲最受歡迎的飲品之一。我們將深入探究修道院的釀造秘訣，以及他們是如何通過經驗的積纍和對天然發酵的巧妙利用，釀造齣風味獨特、口感醇厚的啤酒。 隨後，我們將目光聚焦於啤酒的工業化進程。從18世紀的科學革命到19世紀的工業革命，科學技術的進步為啤酒釀造帶來瞭翻天覆地的變化。您將瞭解到，巴斯德的微生物學研究如何徹底改變瞭人們對發酵過程的認知，薩剋列·巴爾茨的純酵母培養技術如何確保瞭啤酒品質的穩定，而溫度控製和過濾等技術的引入，又如何使啤酒的生産變得更加標準化和高效。我們還將探討蒸汽機的應用如何推動瞭啤酒廠的規模化生産，以及啤酒在這一時期如何從一種地方性的飲品，走嚮瞭全球市場。 “酒神的饋贈”係列，絕非一本冰冷的教科書。我們將用生動的語言，輔以精美的插圖和珍貴的曆史資料，為您呈現一幅幅鮮活的釀造畫捲。您將跟隨曆史的腳步，感受釀酒師們的智慧與熱情，體會榖物與酵母在時間與溫度中交織齣的生命傳奇。我們將帶領您思考，一杯啤酒背後蘊含的，不僅僅是簡單的化學反應，更是人類文明的演進，是智慧的傳承，是生活的熱情。 第二捲：風味煉金術——從麥芽到芬芳的感知藝術 當我們從曆史的洪流中駛齣，來到釀造技藝日益精進的現代，我們便踏入瞭“風味煉金術”的奇妙世界。這一捲，我們將深入探究，究竟是什麼賦予瞭啤酒如此豐富多樣的風味？從榖物的選擇到酵母的挑選，再到釀造過程中的每一個細節，都如同煉金術士手中的魔法，將樸素的原料轉化為令人沉醉的芬芳。 首先，我們將聚焦於啤酒的靈魂——麥芽。您是否曾細細品味過，不同種類的大麥，經過不同烘烤程度的麥芽，會帶來怎樣的風味差異？我們將為您揭示，麥芽的種類、烘焙的程度、以及所使用的麥芽比例，如何直接影響著啤酒的色澤、酒體、甜度、焦糖香、餅乾香，甚至是煙熏味。您將瞭解到，從基礎麥芽的柔和甘甜，到焦香麥芽的咖啡和巧剋力風味，再到烘烤麥芽的焦糖和堅果香，每一種麥芽都有其獨特的“個性”，而釀酒師的智慧，便在於如何將這些個性巧妙地融閤，創造齣獨一無二的風味譜係。 接著，我們將深入探索啤酒的另一位重要“魔法師”——啤酒花。啤酒花，這個在釀造過程中扮演著至關重要角色的植物，究竟能為啤酒帶來哪些非凡的貢獻？我們將為您解析，啤酒花不僅賦予啤酒獨特的苦味，更重要的是，它帶來瞭令人著迷的香氣。從柑橘的清新，到鬆針的木質感，再到熱帶水果的馥鬱，再到花香的淡雅，啤酒花香氣的多樣性令人嘆為觀止。您將瞭解到，不同品種的啤酒花，在不同的釀造階段加入，會産生怎樣的風味變化。我們將帶您認識那些赫赫有名的啤酒花品種，如酒花女王 Saaz，還有帶有強勁柑橘香的 Cascade，以及散發著熱帶水果氣息的 Mosaic。您將理解，為何在品鑒啤酒時，我們會用“花香”、“果香”、“草本香”等詞匯來形容它。 然後，我們將目光轉嚮啤酒的“生命之源”——酵母。您知道嗎？正是這些微小的生命，在發酵過程中將麥芽汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，同時也釋放齣決定啤酒風味的關鍵性物質。我們將為您剖析，艾爾酵母（Ale Yeast）和拉格酵母（Lager Yeast）這兩種最主要的酵母類型，它們各自的特性，以及它們所釀造齣的啤酒風味有何不同。艾爾酵母在相對較高的溫度下發酵，産生更豐富的酯類物質，帶來水果香和花香味，例如小麥啤酒、IPA 等。而拉格酵母則在較低的溫度下緩慢發酵，産生更乾淨、更純粹的麥芽和啤酒花風味，例如皮爾森、博剋啤酒等。我們還將提及一些特殊的酵母菌株，如比利時酵母，它們能帶來獨特的香料味和酯類香氣，為啤酒增添瞭更多層次的復雜性。 在接下來的章節中，我們將詳細闡述釀造過程中其他至關重要的環節，它們如同細微的調味劑，共同塑造著啤酒的最終風味。您將瞭解到，水質的重要性——硬度、礦物質含量如何影響麥芽的糖化和啤酒花的苦味釋放；糖化過程的溫度控製，如何影響糖分的生成，進而影響啤酒的酒體和甜度；煮沸時間的長短，如何影響啤酒花的苦味和香氣的揮發；甚至發酵過程中的溫度波動，都可能對啤酒的風味産生微妙的影響。 “風味煉金術”係列，將打破您對啤酒的刻闆印象，讓您看到釀造工藝的精妙之處。我們將用嚴謹的科學知識，結閤生動的比喻和形象的描述，讓您如同親身走進釀酒師的實驗室，感受他們對每一個細節的極緻追求。您將學會如何通過觀察啤酒的顔色、聞嗅它的香氣、品嘗它的滋味，來解讀它背後所蘊含的釀造故事。您將不再僅僅是一個品飲者，而成為一個能夠理解啤酒、欣賞啤酒的“風味煉金術士”。 第三捲：感官盛宴——從品鑒到鑒賞的精進之旅 當我們穿越瞭釀造的史詩，領略瞭風味的煉金術，便迎來瞭“感官盛宴”的終章。這一捲，我們將邀請您放下固有的偏見，敞開心扉，去體驗一杯啤酒所能帶來的豐富而深刻的感官享受。我們將從品鑒的入門，逐步引導您進入鑒賞的殿堂，讓您學會如何更深入地理解和欣賞一杯啤酒的獨特魅力。 首先，我們將從品鑒的基礎知識開始。您是否曾睏惑於，品鑒師們是如何用如此精準的詞匯來描述一杯啤酒的？我們將為您拆解品鑒的四大要素：外觀（Appearance）、香氣（Aroma）、口感（Mouthfeel）和風味（Flavor）。您將學會如何通過觀察啤酒的顔色、清澈度、泡沫的持久性和細膩度，來初步判斷一杯啤酒的品質。我們將引導您如何將注意力集中在嗅聞啤酒的香氣，區分齣麥芽的甜香、啤酒花的芳香、酵母的酯香以及發酵過程中産生的其他香氣。 接著，我們將深入探討口感的重要性。您是否注意到，有的啤酒口感順滑如絲綢，有的則清爽而活潑，有的則厚重而飽滿？我們將為您解析，啤酒的酒體、碳酸化程度、苦澀度以及迴味，如何共同構成瞭您在口中感受到的豐富體驗。您將學會區分不同酒體的啤酒，例如輕盈的Pilsner，中等的Pale Ale，以及厚重的Stout。您還將理解，適當的碳酸化如何帶來清爽的口感，而微妙的苦澀度又如何平衡甜味，延長令人愉悅的迴味。 而在風味部分，我們將帶領您進行一次味蕾的探險。您將學習如何辨彆和描述啤酒中豐富的風味層次。我們將為您列舉一些常見的風味詞匯，從經典的麥芽風味（如餅乾、焦糖、烘烤），到迷人的啤酒花風味（如柑橘、鬆針、熱帶水果），再到酵母帶來的特殊風味（如香蕉、丁香、香料），以及一些可能齣現的缺陷風味，從而幫助您更準確地識彆啤酒的特點。我們將鼓勵您嘗試將自己品鑒到的風味與酒款的描述進行對照，逐漸建立起屬於自己的風味地圖。 為瞭幫助您更好地進行品鑒，我們還將提供一些實用的建議。您將瞭解到，品鑒時適宜的溫度是多麼重要，不同的啤酒風格需要不同的侍酒溫度，過高或過低的溫度都會影響其風味的錶現。我們還將討論，品鑒時選擇閤適的杯型，如何能夠更好地展現啤酒的香氣和口感。您還將瞭解到，如何通過“聞”、“晃”、“品”、“咽”、“迴味”等一係列動作，來係統地品鑒一杯啤酒，讓您的每一次品飲都充滿發現的樂趣。 “感官盛宴”係列，將不僅僅是教您如何“喝”啤酒，更是教您如何“鑒賞”啤酒。我們將通過引人入勝的文字，豐富的案例分析，以及精心設計的品鑒練習，來激發您對啤酒的興趣和熱情。您將學會如何透過一杯啤酒，去理解釀酒師的用心，去感受不同地域的風情，去品味文化的韻味。您將不再滿足於簡單的“好喝”或“不好喝”，而是能夠更深刻地理解一杯啤酒的價值和它的故事。 這本書，不僅僅是關於啤酒的知識，更是關於一種生活態度，一種對美好事物的追求，一種對味蕾的極緻禮遇。無論您是剛剛接觸啤酒的新手，還是資深的啤酒愛好者，都能在這“酒神的饋贈”係列中，找到屬於自己的那份樂趣與啓迪。讓我們一起，開啓這段屬於啤酒的，流金歲月、風味煉金術、感官盛宴的精彩旅程！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種熱愛啤酒但又對釀造一竅不通的人量身定做的！一直以來，我都是站在酒櫃前，看著琳琅滿目的啤酒，隻能憑著標簽上的文字和直覺來選擇。偶爾也會好奇，這瓶艾爾的果香是從哪裏來的？那款世濤的醇厚又是如何實現的？《啤酒生産工藝與技術》這本書，就像一位和藹可親的釀酒大師，手把手地為我揭開瞭啤酒世界的神秘麵紗。從最基礎的麥芽、啤酒花、酵母和水這四大原料講起，深入淺齣地解釋瞭它們各自的作用，以及為何不同的原料組閤會帶來天壤之彆的風味。特彆是關於啤酒花的部分，我以前隻知道它能帶來苦味，但書中詳細介紹瞭不同品種啤酒花在香氣、風味上的獨特貢獻，簡直讓我大開眼界。還有關於發酵過程的講解，那些關於酵母的“魔法”，如何將簡單的糖轉化為復雜的酒精和酯類，讀起來像在聽一個精彩的故事。這本書沒有那些晦澀難懂的化學公式，而是用生動的語言和清晰的流程圖，讓我這個門外漢也能大緻理解啤酒是如何從液體變成我杯中的佳釀的。雖然我目前還沒打算自己動手釀造，但光是讀懂這些工藝，就已經讓我對每一口啤酒都充滿瞭感激和新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，自己動手釀造啤酒是一件非常高難度的事情，需要專業的設備和精湛的技藝。直到我翻閱瞭《啤酒釀造技術自釀精釀啤酒書》，我的想法纔發生瞭翻天覆地的改變。《自釀精釀啤酒書》這本書，最大的亮點在於它將復雜的釀造過程拆解得異常詳細，而且非常貼近傢庭釀造的實際情況。它提供的不僅僅是理論知識，更重要的是一套套可行的操作步驟和注意事項。從最開始的設備選擇和準備，到麥芽糖化、煮沸、冷卻、發酵，再到裝瓶和二次發酵，每一個環節都配有清晰的圖示和文字說明。我尤其喜歡其中關於“常見釀造問題及解決方法”的章節，列舉瞭許多初學者可能會遇到的難題，比如發酵不充分、齣現異味等等，並給齣瞭專業的分析和解決方案。這讓我覺得，即使我是一個新手，也不用擔心會手足無措。書中還介紹瞭幾款易於上手的經典精釀啤酒配方，比如淡色艾爾和德式小麥啤，讓我躍躍欲試。讀完這本書，我感覺自己已經掌握瞭踏入傢庭釀造大門的基本技能，迫不及待想要買一套簡單的設備，親手釀造屬於自己的第一杯啤酒，那種成就感，想想都覺得興奮。

評分☆☆☆☆☆

“釀酒師圖解傢庭釀製釀酒過程”這本書，就像一位經驗豐富的釀酒師，在我的廚房裏手把手地教我釀酒。我一直覺得釀酒是一門藝術，但又充滿瞭科學的嚴謹，這本書正好找到瞭一個完美的平衡點。它的最大特色就是“圖解”二字，每一頁都充滿瞭精美的插畫和流程圖，將原本可能枯燥的釀造步驟，變得生動形象，易於理解。我最喜歡的是書中對關鍵步驟的細緻描繪，比如如何準確測量溫度、如何判斷糖化是否完成、如何進行有效的消毒等等。這些細節對於傢庭釀造來說至關重要，往往一個小的疏忽就可能導緻前功盡棄。書中還提供瞭一些實用的釀造技巧和竅門，比如如何利用傢用烤箱進行部分烘烤麥芽，以及如何利用簡單的工具來監測發酵進程。讀這本書，我仿佛置身於一個真實的釀造現場，能夠清晰地看到每一步操作的細節，感受到釀酒師的用心和專業。這本書讓我覺得，傢庭釀酒並非遙不可及，而是可以通過科學的方法和細緻的操作，在傢中也能釀造齣令人滿意的啤酒。

評分☆☆☆☆☆

《啤酒品鑒》這本書，徹底改變瞭我過去“喝”啤酒的方式，讓我真正學會瞭“品”啤酒。在此之前，我品鑒啤酒，無非就是嘗嘗甜不甜、苦不苦、有沒有什麼特彆的味道，但這本書讓我意識到，品鑒啤酒是一門多麼博大精深的學問。書中詳細地介紹瞭如何從視覺、嗅覺、味覺和觸覺四個維度來全方位地感受一款啤酒。從觀察啤酒的顔色、清澈度、泡沫的細膩程度，到辨彆啤酒花帶來的各種香氣，再到感受啤酒入口的麥芽甜感、酒花苦度、酵母帶來的酯類風味，以及酒體的輕重、碳酸感等，書中都給齣瞭清晰的指導和大量的描述詞匯，讓我能夠更準確地錶達自己的感受。書中還提供瞭很多品鑒的場景和搭配建議，比如如何為不同的啤酒選擇閤適的下酒菜，以及如何在不同的場閤品鑒啤酒。讀完這本書，我感覺自己已經從一個普通的啤酒消費者，變成瞭一個能夠欣賞啤酒藝術的“行傢”，每一次舉起酒杯，都能從中發現更多隱藏的驚喜和樂趣，讓每一次飲酒體驗都變得更加豐富和有意義。

評分☆☆☆☆☆

《啤酒百科全書》這本書，可以說是將啤酒的世界以一種最全麵、最係統的視角呈現在我麵前。它不僅僅是一本關於釀造的書，更像是一部關於啤酒的“史記”和“地理誌”。從啤酒的起源追溯到古老的文明，到世界各地不同風格啤酒的演變和發展，再到各地區獨特的釀造文化，這本書都進行瞭詳盡的介紹。我以前隻知道拉格、艾爾這些大的分類，但這本書深入地介紹瞭每個大類下數百種細分的啤酒風格，比如比利時的修道院啤酒、德國的慕尼黑啤酒、美國的IPA等等，每一種風格都有其獨特的曆史淵源、釀造特點、風味特徵以及經典的代錶酒款。書中大量的圖片更是錦上添花，讓我能夠直觀地瞭解到不同啤酒的顔色、泡沫、酒體，甚至連酒標的設計都包含著豐富的文化信息。對於我這種喜歡探索啤酒世界的人來說，這本書提供瞭無比豐富的知識寶庫，讓我能夠在品鑒每一款啤酒時，都能有更深層次的理解和欣賞，仿佛能穿越時空，與釀酒師對話，感受不同地域的風土人情。