图说餐饮管理系列-餐饮营销与促销+成本控制与核算+运营与管理+运营管理全程指南+成本控制与会计核算全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122310101

商品编码：28757188158

餐饮管理实战指南：精细化运营与增长策略 本书系“图说餐饮管理系列”中的一本，专为餐饮行业从业者、创业者及管理者量身打造，旨在提供一套系统、全面且极具操作性的餐饮管理知识体系。我们深知，在瞬息万变的餐饮市场中，仅凭热情和经验已不足以应对激烈的竞争，唯有掌握科学的管理方法、精细化的成本控制、创新的营销策略以及高效的运营模式，方能在风起云涌的行业浪潮中稳健前行，实现可持续增长。 本书并非对某一单方面进行泛泛而谈，而是聚焦于餐饮企业最核心的几个维度，并深入剖析其内在逻辑与外在表现。我们将以图文并茂、案例丰富的方式，带领读者走进真实的餐饮管理场景，从宏观的战略规划到微观的操作细节，无一不涵盖。 第一部分：餐饮营销与促销——点燃市场热情，驱动业绩增长 在信息爆炸的时代，如何让您的餐厅在众多选择中脱颖而出，吸引顾客的目光，并最终转化为忠实的拥趸，是餐饮营销的核心命题。本部分将为您揭示行之有效的营销与促销策略，帮助您建立强大的品牌形象，拓展获客渠道，并有效提升复购率。 市场洞察与目标顾客定位： 我们将首先引导您深入了解当前的餐饮市场趋势，分析竞争对手的优劣势，并在此基础上，精准定位您的目标消费群体。理解您的顾客是谁，他们的需求是什么，他们的消费习惯如何，是制定有效营销策略的基础。我们将通过实际案例，讲解如何运用市场调研工具，进行用户画像，从而为后续的营销活动打下坚实的基础。 品牌定位与差异化优势塑造： 在同质化竞争日益严重的餐饮市场，清晰的品牌定位和独特的卖点至关重要。我们将探讨如何为您的餐厅打造鲜明的品牌形象，提炼核心竞争力，让顾客一眼记住您，并愿意为您买单。从菜品特色、就餐环境、服务理念到文化内涵，全方位挖掘并放大您的差异化优势。 线上线下整合营销策略： 互联网的普及深刻改变了餐饮营销的格局。本部分将详细阐述如何构建多渠道、全方位的营销矩阵。 线上营销： 社交媒体运营（微信、微博、抖音、小红书等）、大众点评等平台优化、私域流量构建（会员体系、社群运营）、线上广告投放策略、直播带货、KOL/KOC合作等。我们将分析不同平台的特点和玩法，提供实用的内容创作指南和数据分析方法，帮助您提升线上曝光度和用户互动。 线下营销： 店面活动策划（主题日、节日促销、周年庆）、会员增值服务、异业联盟、地推活动、口碑营销等。我们将教您如何设计引人入胜的线下活动，提升顾客到店体验，并通过口碑传播，滚雪球式地拓展客源。 精准促销技巧与ROI分析： 促销并非简单地打折，而是科学的营销手段。我们将深入讲解各种促销方式的适用场景和操作要领，如满减、赠品、套餐优惠、会员积分兑换、储值活动等。更重要的是，我们将教会您如何评估促销活动的投入产出比（ROI），确保每一分营销投入都能转化为实实在在的销售增长。 危机公关与声誉管理： 在社交媒体时代，任何一次负面事件都可能对餐厅声誉造成毁灭性打击。本部分将为您提供一套完整的危机公关预案和处理流程，帮助您在突发事件面前保持冷静，有效应对，最大程度地降低负面影响，并从中吸取教训，提升管理水平。 第二部分：成本控制与核算——精打细算，为利润保驾护航 餐饮业的利润空间往往就隐藏在成本的精细化管理之中。本部分将为您揭示如何构建一套严谨高效的成本控制与核算体系，让您的每一笔支出都物有所值，从而大幅提升盈利能力。 食材成本控制的艺术： 食材成本是餐饮企业最大的支出之一。我们将从源头抓起，讲解如何建立科学的采购、验收、储存和领用制度。 精准采购： 如何制定合理的采购计划，选择优质供应商，进行议价谈判，以及如何利用市场信息规避价格波动风险。 库存管理： 库存周转率的重要性，先进先出原则的执行，以及如何通过科学的库存管理减少损耗和积压。 标准化出品： 菜品标准化是控制食材损耗和保证口味一致性的关键。我们将探讨如何制定详细的菜谱和操作流程，培训厨师标准化操作，并利用技术手段（如称量工具）进行精确控制。 人工成本的优化策略： 人力成本同样不容忽视。我们将为您提供一系列优化人工成本的思路和方法。 人力资源规划： 根据餐厅规模和营业情况，合理规划人员编制，避免人员冗余。 效率提升： 通过流程优化、技能培训、绩效管理等方式，提高员工工作效率，减少无效工时。 排班与弹性用工： 科学排班，根据客流高峰期和低谷期合理安排人力，并探索弹性用工模式。 运营费用精细化管理： 除了食材和人工，水电燃气、房租、物料损耗等运营费用也需要精打细算。我们将指导您如何建立各环节的费用管理制度，定期进行成本分析，找出节约空间。 成本核算体系的搭建与应用： 基础成本概念： 固定成本、变动成本、直接成本、间接成本的区分与理解。 成本核算方法： 成本归集、成本分配、分摊原则的讲解。 标准成本与实际成本： 如何制定标准成本，并与实际成本进行对比分析，找出差异原因，并采取纠偏措施。 菜品成本核算： 如何准确核算每一道菜品的成本，为定价提供依据，并进行盈利分析。 损益表与利润分析： 如何阅读和分析损益表，理解毛利润、净利润的构成，并进行关键财务指标的计算与评估（如坪效、人效、利润率等）。 通过技术手段降低成本： 介绍如何利用POS系统、ERP系统、库存管理软件等信息化工具，实现成本的自动化核算和精细化管理，提高工作效率，减少人为误差。 第三部分：运营与管理——高效运转，基业长青的基石 优秀的运营管理是餐饮企业得以高效运转，并持续提供优质服务的根本。本部分将为您呈现餐饮企业日常运营的各个环节，并提供系统化的管理思路。 餐厅选址与空间规划： 选址是餐饮业的灵魂。我们将深入分析不同区域的特点，客流分析方法，以及如何根据目标客户群体和品牌定位选择最佳的店址。同时，还会探讨餐厅内部空间布局的合理性，包括就餐区、厨房区、收银区、卫生间的规划，以提升顾客体验和运营效率。 厨房运营与出品管理： 厨房是餐厅的“心脏”。我们将关注厨房的流程设计，设备选型，卫生标准，以及食品安全管理。 标准化厨房流程： 从原材料接收到成品出品的各个环节，如何设计高效、流畅的作业流程。 食品安全与卫生： HACCP体系的应用，厨房的清洁消毒制度，食材的储存与保鲜，以及员工的健康管理。 出品质量控制： 菜品制作的标准化，口味的稳定，摆盘的美观，以及如何通过后厨管理提升出品速度和质量。 服务流程与顾客体验设计： 优质的服务是吸引和留住顾客的关键。我们将从迎宾、点餐、上菜、用餐过程中的互动，到结账、送客等全流程，设计卓越的顾客服务体验。 服务标准与礼仪： 建立详细的服务流程和行为规范，培训员工专业的服务技能和职业素养。 顾客关系管理： 如何处理顾客的投诉和建议，建立良好的顾客关系，并将其转化为忠实粉丝。 差异化服务： 针对不同类型的顾客，提供个性化、定制化的服务，提升满意度。 人力资源管理与团队建设： 员工是企业最宝贵的财富。我们将探讨如何进行有效的招聘、培训、绩效考核和激励，打造高绩效团队。 人才招聘与筛选： 建立科学的招聘流程，找到最适合的员工。 入职培训与在岗培训： 帮助新员工快速融入，并不断提升现有员工的技能。 绩效管理与激励机制： 设定明确的绩效目标，建立公平合理的绩效考核和奖励制度，激发员工的工作积极性。 团队文化建设： 营造积极向上、团结协作的团队氛围，增强员工的归属感和凝聚力。 日常运营管理与标准化执行： 确保餐厅日常运营的顺畅和高效。 排班与考勤管理： 科学排班，合理安排人力资源，有效控制工时。 物料管理与盘点： 建立完善的物料领用、库存、盘点制度，减少损耗。 设备维护与保养： 确保厨房和餐厅设备的正常运转，减少故障率。 突发事件处理： 制定应对火灾、停电、食安事故等突发事件的应急预案。 第四部分：运营管理全程指南——从零到一，走向成功的全景图 本部分将以一个更加宏观的视角，将前面各部分的内容串联起来，为读者提供一个从餐厅筹备到日常运营，直至拓展发展的全程管理指南。 餐饮创业的启动阶段： 市场调研与商业计划书撰写： 如何进行全面的市场调研，分析可行性，并撰写一份有说服力的商业计划书。 资金筹备与融资策略： 了解不同的融资渠道，制定合理的资金使用计划。 证照办理与法律法规： 熟悉餐饮行业的各项法律法规和证照要求，确保合规经营。 餐厅的开业与试运营： 装修设计与施工管理： 如何进行科学的装修设计，控制装修预算和工期。 设备采购与安装： 如何根据餐厅定位和需求，选择合适的厨房和前厅设备。 菜单设计与定价策略： 如何设计有吸引力且盈利的菜单，并制定合理的定价。 试营业的准备与执行： 收集反馈，调整流程，为正式开业做好准备。 常态化运营的管理要点： 日常巡店与管理检查： 如何通过日常巡店，及时发现和解决问题。 数据分析与决策支持： 如何利用POS系统、客流分析等数据，指导经营决策。 持续改进与创新： 鼓励员工提出改进意见，不断优化流程和服务。 规模化发展与品牌扩张： 连锁加盟的管理模式： 如何建立和管理加盟体系，确保品牌形象和品质的统一。 多品牌运作策略： 如何通过多品牌战略，满足不同细分市场的需求。 数字化转型与技术应用： 拥抱新技术，提升运营效率和顾客体验。 风险管理与可持续发展： 识别和规避经营风险： 市场风险、竞争风险、财务风险、法律风险等。 建立可持续的经营模式： 关注环保、社会责任，提升品牌的美誉度。 本书力求用最简洁的语言，配以丰富的图示和鲜活的案例，帮助您系统掌握餐饮管理的精髓。无论您是初创者，还是经验丰富的管理者，都能从中获得宝贵的启示和实用的工具，助您在餐饮这条充满机遇与挑战的道路上，稳步前行，实现卓越。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究餐饮行业的成本控制，市面上看过不少书，但真正能让我觉得“豁然开朗”的，还是这本《图说餐饮管理系列》里的成本相关内容。我特别喜欢它关于“食材采购与库存管理”那一章，里面详细地讲解了如何制定科学的采购计划，如何根据季节、销量预测来优化库存，避免积压或缺货。它还提供了几种常见的库存盘点方法，比如定期盘点、永续盘点，并且图文并茂地展示了如何填写库存表格，如何计算盘亏、盘盈。最让我印象深刻的是，书中还举了一个实际案例，分析了某个餐厅因为库存管理不当，导致食材损耗率高达15%，一年下来损失了几万块钱，这一下就让我意识到精细化管理的必要性。另外，关于“人力成本控制”，它也给出了很多实操建议，比如如何合理排班、提高员工效率、减少人员流失等，这些都是经营餐厅绕不开的难题。这本书的书写风格很平实，没有太多高深的理论，而是直接告诉你“怎么做”，对于我这种需要落地执行的人来说，非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这套《图说餐饮管理系列》真是为我这种想开餐厅又摸不着头脑的新手量身定做的！我最看重的是它“图说”这个特点，平常看那些纯文字的书，脑子都跟着打结，但这本书里大量的图表、流程图和实景图片，简直是救星。我特别是翻到了关于“菜单设计与定价策略”那部分，本来觉得定价很玄乎，结果书里一步步教你分析目标客群、竞争对手，再结合食材成本和期望利润，给出几种定价模型，还配了<seg_22>着不同价位的菜品图，看了之后豁然开朗。而且，它还讲到了如何通过视觉效果来引导顾客点单，比如重点菜品用特别的标记，不常卖的放在不显眼的位置，这些细节平时很容易被忽略，但对提升销量真的太关键了。还有关于“会员管理与忠诚度计划”，书里列举了好几种常见的积分、折扣、生日礼等方式，还分析了不同模式的优缺点，让我对如何留住回头客有了清晰的规划。总的来说，这本书的实用性太强了，理论结合实际，非常适合我这样需要具体指导的创业者。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对餐饮行业的财务管理和核算感到头疼，觉得数字太多太复杂。但当我拿到这本《图说餐饮管理系列》的《成本控制与核算全》和《成本控制与会计核算全》时，我简直就像找到了救星。这本书最大的亮点在于它的“图说”形式，把复杂的会计科目和报表都用简单易懂的图示呈现出来，比如，它用流程图的方式清晰地展示了食材从采购到入库、再到出库、加工、最后成为成品菜的整个链条的成本核算过程。我还特别学习了关于“食品成本百分比”的计算方法，以及如何通过分析不同菜品的成本占比来优化菜单结构，哪些菜品是高利润高销量，哪些是低利润低销量，需要重新审视。书中还提供了多种实用的报表模板，比如损益表、资产负债表、现金流量表，并且解释了如何阅读和分析这些报表，帮助我了解餐厅的经营状况。这本书让我对财务管理不再感到畏惧，而是充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，餐饮营销和促销是餐饮企业吸引顾客、提升销量的“利器”，而这套《图说餐饮管理系列》中的《餐饮营销与促销》这本书，正好满足了我这方面的学习需求。它不仅仅是简单地罗列一些促销手段，而是从更深层次的角度，教你如何制定有针对性的营销策略。我最喜欢的是它对“目标客群分析”的讲解，书中详细介绍了如何通过市场调研、数据分析来确定你的目标顾客是谁，他们的消费习惯、偏好是什么，然后才能制定出更有效的营销方案。它还列举了各种各样的营销活动，比如节日促销、主题活动、异业联盟、口碑营销等等，并且分析了每种活动的特点和适用场景。我印象最深刻的是，它还提到了“社群营销”的重要性，教我如何利用微信、抖音等社交平台与顾客互动，建立品牌忠诚度。这本书的案例分析也很丰富，让我看到了很多成功的营销案例，也学到了很多实操经验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的管理者，我一直觉得运营管理是餐饮企业成功的关键，而这套《图说餐饮管理系列》中的“运营与管理”以及“运营管理全程指南”这两本，正好契合了我的需求。我尤其欣赏它对“服务流程优化”的深入探讨，书中不仅列举了从顾客进店到离店的每一个服务环节，还详细分析了每个环节可能出现的问题以及对应的解决方案。比如，在“点餐环节”，它强调了服务员如何主动推荐、如何快速准确地记录顾客需求，甚至是如何处理特殊口味要求。在“上菜环节”，它讲到了传菜的效率、菜品的摆放美观度，以及如何及时清理桌面。更让我惊喜的是，书中还提到了“危机公关处理”，教你如何在顾客投诉、食品安全问题等突发情况下，保持冷静、及时有效应对，将负面影响降到最低。这本书的章节划分非常清晰，内容层层递进，从宏观的战略到微观的操作，都涵盖得非常全面，读起来条理清晰，很有启发性。