萨巴厨房 沙拉花园 美食烹饪食谱家常菜谱大全 水果蔬菜diy减肥沙拉酱料制作 低热量花式彩虹坚果沙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409396

商品编码：29400006600

丛书名： 萨巴厨房(沙拉花园)

商品参数

 

萨巴厨房 沙拉花园
	定价	39.80
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2016年06月
	开本	16开
	作者	萨巴蒂娜
	装帧	平装
	页数	192
	字数	200000
	ISBN编码	9787518409396

      沙拉粉丝们超爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。

 

目录

知识篇 

Part1   常用食材   

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣   

洋葱   

玉米   

土豆   

鸡蛋   

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽   

三文鱼

虾 

鸡胸肉

培根   

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果   

辅助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉搅拌套件   

切碎机 

切蛋器 

蒜泥压榨器 

柠檬榨汁器 

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣 

鱼露   

味?   

泰式甜辣酱

柠檬汁 

薄口酱油

白米醋 

白菊醋 

苹果醋 

柠檬醋 

红酒醋 

巴萨米克醋 

木鱼花 

普罗旺斯香草   

菜谱部分   

卷首语 

爱沙拉者说 

Chapter 1-经典西式沙拉 

经典美奶滋 

学院沙拉

金枪鱼沙拉 

早餐沙拉   

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌减脂沙拉1

低脂酸奶酱

增肌减脂沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱 

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

味噌沙拉酱

日式三文鱼牛油果沙拉

鱼露酸辣酱

泰式煎虾芒果沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

清爽鱼露酱

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇贝青苹菠萝沙拉

咖喱鸡胸沙拉

韩式炸鸡沙拉

手卷沙拉

Chapter 3-秀色创意沙拉

外婆沙拉

苹果紫薯船

魔鬼土豆泥

简易玉米沙拉

沙拉鸡蛋杯

鲜虾菠萝牛油果船

芒果三文鱼薯片托

酸奶水果荟

水果燕麦坚果沙拉

圣诞花环沙拉1

圣诞花环沙拉2

沙拉三明治

马斯卡彭酱

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子卷沙拉

小蘑菇沙拉

豆饼沙拉

菠萝猪排沙拉

秋葵沙拉

四海归一

生菜甘蓝沙拉

凉拌手撕鸡

佐酒沙拉

杏鲍菇黄瓜培根卷

酸辣白菜海蜇

香辣豉油时蔬豆腐

潮汕牛丸粉丝沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有颜如玉

五色沙拉

花开富贵

石花菜凉粉

俭德沙拉

无酱汁简易豆腐沙拉

在线试读

经典美乃滋

美乃滋的由来

      中世纪的法国大厨们，了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，他们称之为”Mayonnaise”，这便是美乃滋一词的由来。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，它又被称为”蛋黄酱”，是基本和经典的沙拉酱汁。

风味特点 浓滑 / 香醇 / 细腻 / 百搭

用料：

      蛋黄 2个

      玉米胚芽油 250ml

      白醋 3汤匙

      第戎芥末酱 1汤匙

      白胡椒粉 5g

      盐 5g

做法：

      1. 将蛋黄倒入沙拉碗中，加入第戎芥末酱和盐、白胡椒粉，用打蛋器搅拌均匀。

      2. 加入1勺玉米胚芽油，继续搅打，直至油蛋完全融合后再搅拌10秒钟。

      3. 继续加入下一勺玉米胚芽油，重复以上步骤。

      4. 大约加至70ml玉米胚芽油后，沙拉酱开始变得浓稠，此时加入一勺白醋搅匀，使沙拉酱略微稀释。

      5. 继续重复玉米胚芽油的添加和搅打，此时一次可放2勺左右的量。

      6. 加至150ml油后，第二次加入白醋一勺。

      7. 继续添加玉米胚芽油，此时可一次加入3勺左右的量。

      8. 至全部玉米胚芽油添加完毕后，加入一勺白醋搅打均匀即可。

适用范围：

      作为沙拉酱之王的经典美乃滋，几乎可以适用于任意种类的沙拉，无论是蔬果还是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。

 

延续百年的传奇--华尔道夫沙拉

特色

      1893 年的纽约第五大道上，久负盛名的华尔道夫酒店了这款沙拉，初只有简单的西芹和青苹果，后期才陆续加入各种丰富食材。百年经典其实也没那么繁琐， 在家就能享受五星级酒店的味道！

用料：

      经典美乃滋 适量

      青苹果 1 个

      红提 10 粒

      西芹 100g

      熏鸡肉 150g

      核桃仁 适量

      盐 适量

      现磨黑胡椒碎 适量

      新鲜欧芹碎 适量

      新鲜罗勒碎 适量

做法：

      1. 青苹果带皮洗净、切块，放入淡盐水中浸泡。

      2. 红提洗净，对半切开，挖去子。

      3. 西芹洗净，撕去老筋，切块后放入沸水中焯烫一下， 用冰水过凉。

      4. 核桃仁掰成小块，放入无油的平底锅中小火焙香。

      5. 熏鸡肉去骨后切成块。

      6. 将青苹果、西芹、红提、鸡肉混合，加入少许盐、现磨黑胡椒碎、欧芹碎、罗勒碎拌匀。

      7. 加入经典美乃滋酱拌匀。

      8. 撒入核桃碎即可。

营养提示：

      西芹含有丰富的膳食纤维， 搭配可口的水果，补充满满的维生素，熏鸡肉也是很好的蛋白质和脂肪来源， 核桃更是集味道与营养于一身，难怪可以延续百年成为经典。

TIPS：

      欧芹、罗勒、薄荷等均可加入这道沙拉中，选用新鲜的，如果没有可用干燥香草代替。红提如果没有也可用葡萄干代替。

内容介绍

 沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

作者介绍

     萨巴蒂娜，国内的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

《萨巴厨房：沙拉花园》是一本专为追求健康生活方式和精致味蕾的你精心打造的烹饪指南。它不仅仅是一本食谱，更是一场关于色彩、营养与创意的美食之旅，引领你走进一个充满生机与活力的“沙拉花园”。 打破传统，重塑沙拉的无限可能 你是否觉得沙拉只是单一的蔬菜堆砌？是否厌倦了千篇一律的沙拉酱？《萨巴厨房：沙拉花园》将彻底颠覆你对沙拉的固有认知。本书以“花园”为灵感，将时令新鲜的水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果、种子，乃至精致的蛋白质，巧妙地组合，创造出视觉与味觉的双重盛宴。每一道沙拉都如同精心培育的花园，色彩斑斓，层次丰富，不仅赏心悦目，更蕴含着大自然的馈赠与健康的秘密。 从入门到精通，解锁家庭烹饪新技能 本书内容循序渐进，从基础的食材选择、清洗、处理技巧，到创意的搭配理念，再到多款经典与创新沙拉的详细步骤，力求让每一位读者都能轻松上手，享受烹饪的乐趣。我们深入浅出地讲解各种食材的营养价值和特点，帮助你理解为何某些搭配能达到极致的美味与健康平衡。即使是烹饪新手，也能在这本指南的引导下，自信地做出令人惊艳的沙拉。 低热量，高营养，满足多元化健康需求 在追求健康饮食的大趋势下，《萨巴厨房：沙拉花园》尤为注重沙拉的低热量与高营养。本书中的每一款沙拉都经过精心设计，最大程度地保留食材的原有风味与营养，同时控制热量摄入。我们不仅提供了美味的沙拉主菜，还为追求极致健康的读者提供了丰富的低脂、低糖、高纤的食材选择建议。无论你是想要减肥塑形、均衡饮食，还是仅仅想在日常餐桌上增添一份清新与活力，本书都能满足你的需求。 DIY创意沙拉酱料，告别瓶装的束缚 沙拉的灵魂在于酱料。《萨巴厨房：沙拉花园》将为你揭开沙拉酱的神秘面纱，引导你亲手制作出健康、美味、且富有创意的酱料。告别市售沙拉酱中可能隐藏的过量糖分、不健康油脂和添加剂，本书精选了多种天然食材，教你制作出如： 经典奶油风味酱 (低脂版): 使用希腊酸奶或牛油果作为基底，搭配新鲜香草、柠檬汁和少许蜂蜜，口感醇厚，热量却远低于传统蛋黄酱。 活力柑橘油醋汁: 选用新鲜的橙汁、柠檬汁，搭配优质橄榄油，加入少许蜂蜜或枫糖浆，以及切碎的香草，清新爽口，富含维生素C。 浓郁芝麻酱 (无糖): 利用烤熟的芝麻或芝麻酱，搭配少许酱油、醋、姜末和清水，制作出浓郁的亚洲风味酱汁，是蔬菜和面条沙拉的绝佳伴侣。 香辣芒果牛油果酱: 将熟透的牛油果与芒果混合，加入少许辣椒、青柠汁和香菜，口感顺滑，带有热带风情，为沙拉增添一丝惊喜。 草本酸奶酱: 将原味酸奶与新鲜的莳萝、薄荷、欧芹等香草混合，加入少许蒜末和柠檬汁，清新解腻，是搭配烤鸡或鱼的理想选择。 浆果醋汁: 将新鲜的浆果（如覆盆子、蓝莓）捣碎，与苹果醋、橄榄油、少许红洋葱碎混合，酸甜可口，富含抗氧化剂。 每一种酱料的制作方法都详细到每个步骤，让你能够根据自己的口味偏好进行调整和创新。书中还特别强调了如何根据不同的沙拉主题选择最合适的酱料，实现味蕾的最佳匹配。 水果蔬菜的魔法，绽放彩虹般的视觉享受 “彩虹”是本书的一大特色。我们鼓励读者将各种颜色的水果和蔬菜融入沙拉之中，不仅是为了追求视觉上的美感，更是为了摄取更全面的营养。不同颜色的蔬果代表着不同的维生素、矿物质和抗氧化剂。 红色: 番茄、甜椒、草莓、覆盆子、红洋葱、红腰豆等，富含番茄红素、花青素。 橙色/黄色: 胡萝卜、南瓜、玉米、芒果、菠萝、黄甜椒、柑橘类水果等，富含β-胡萝卜素、维生素C。 绿色: 生菜、菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、青豆、鳄梨、黄瓜、青椒等，富含叶绿素、叶酸、维生素K。 紫色: 紫甘蓝、茄子、蓝莓、黑莓、紫葡萄等，富含花青素。 白色: 蘑菇、花椰菜、洋葱、大蒜、白萝卜、豆腐、鸡胸肉等，富含多种维生素和蛋白质。 通过科学的搭配，本书教你如何将这些色彩丰富的食材组合成一道道令人垂涎欲滴的“彩虹沙拉”，让你的餐桌瞬间充满活力。 花式坚果与种子的点睛之笔 坚果和种子是沙拉的“点睛之笔”，它们不仅为沙拉增添了丰富的口感层次，更是健康脂肪、蛋白质、纤维和多种微量元素的宝库。《萨巴厨房：沙拉花园》为你精选了多种优质坚果和种子，并教授你如何巧妙地运用它们： 杏仁: 增加脆度，富含维生素E和镁。 核桃: 提供Omega-3脂肪酸，有益大脑健康。 腰果: 带来独特的奶油口感，富含铁和锌。 碧根果: 甜润可口，是能量的良好来源。 葵花籽: 富含维生素E，为沙拉增添嚼劲。 南瓜籽: 提供镁和锌，口感香脆。 奇亚籽: 遇水膨胀，富含膳食纤维和Omega-3。 亚麻籽: 磨碎后更易吸收，是Omega-3的极佳来源。 本书会教你如何烘烤坚果和种子以激发其香味，如何将其切碎、拍扁或整颗加入沙拉，以及如何根据不同沙拉风味选择最适合的坚果和种子搭配。 不止是沙拉，更是生活态度 《萨巴厨房：沙拉花园》倡导的不仅仅是烹饪技巧，更是一种健康、积极、热爱生活的生活态度。它鼓励你放慢脚步，用心去感受食材的天然之美，享受亲手制作美食的乐趣，并与家人朋友分享这份健康与美味。 本书将为你带来： 海量创意沙拉食谱: 从经典到创新，从简易到精致，满足你日常及特殊场合的需求。 详尽的DIY沙拉酱料制作指南: 掌握多种健康、美味的自制酱料，摆脱市售酱料的限制。 水果蔬菜的营养搭配秘籍: 学会利用色彩和营养，打造彩虹般的健康美味。 花式坚果种子的巧妙运用: 提升沙拉口感与营养价值的专业指导。 低热量高营养的健康饮食方案: 助力你实现健康目标，享受轻盈生活。 提升家庭烹饪技能的实用技巧: 从食材处理到摆盘艺术，全方位提升你的烹饪水平。 无论你是素食者、肉食爱好者，还是对健康饮食有追求的任何人，《萨巴厨房：沙拉花园》都将是你厨房里不可或缺的得力助手，是开启你健康美食新篇章的钥匙。让我们一起走进这个充满惊喜与活力的“沙拉花园”，用最简单的方式，烹饪出最不平凡的美味！

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我深切感受到作者在“平衡”二字上的极致追求。很多减肥食谱追求低卡路里，结果往往是味道寡淡、饱腹感极差，让人坚持不下去。但《萨巴厨房 沙拉花园》的智慧在于，它用天然的食材本身来提供风味和口感的层次。我尝试了其中一个“彩虹坚果”的搭配，它不再是简单地撒上几颗花生核桃，而是通过烘烤、轻微调味（比如用少许枫糖浆或海盐进行短暂的腌制再烤），让坚果的风味被彻底激发出来，为沙拉提供了焦脆的口感和浓郁的香气，完美替代了传统沙拉中那种油腻的沙拉酱带来的满足感。这种“有机的满足感”是这本书的核心魅力，它让我明白，低热量绝对不等于低享受，关键在于如何运用手边的天然资源，通过恰当的技巧，将食材的潜力最大化释放出来。这种对“健康美味”的重新定义，是这本书带给我最大的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常接地气，带着一种温暖的、邻家大厨般的亲切感，读起来毫不费力，就像是坐在经验丰富的朋友身边，听她娓娓道来厨房里的那些小窍门。作者在每道食谱的引言中，总会穿插一些与该道沙拉相关的健康小知识或者食材背后的故事，这些小小的“花絮”让冰冷的菜谱瞬间鲜活了起来。比如，在介绍某种深色绿叶蔬菜时，会提到它富含的特定维生素以及如何通过搭配酸性食物来促进吸收，这种知识点不是生硬的科普，而是自然地融入在烹饪指导中。这种既注重操作性又兼顾知识普及的叙事方式，让每一次翻阅都像是一次愉快的“学习之旅”，而不是枯燥的“任务清单”，极大地增强了读者与内容之间的情感连接和粘性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排实在太贴合现代人的生活节奏了。我发现它没有采用传统的、按食材分类的死板结构，而是巧妙地将“快手便捷”和“主题风味”结合了起来。比如，有一部分是专门针对忙碌的上班族，提供了那些“十分钟内就能搞定”的营养搭配方案，这对我这种经常加班，但又不想亏待自己午餐的人来说，简直是雪中送炭。更让我惊喜的是，书中对基础酱料的讲解部分，详尽到了如同化学实验一般精准，它没有简单地说“加一点柠檬汁”，而是明确了不同酸度如何影响整体口感的平衡，甚至深入探讨了不同油类（如橄榄油、牛油果油）在乳化过程中的作用差异。这种近乎学院派的严谨度，让我这个自诩为“半吊子”的厨房爱好者，也学到了许多底层逻辑，不再是机械地复制食谱，而是真正理解了沙拉制作背后的风味科学。这种从宏观布局到微观细节都体现出的用心，是很多同类书籍难以比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，色彩的搭配运用得炉火纯青，那种清新的感觉仿佛能透过纸张扑面而来，让人立刻产生翻阅的冲动。我尤其欣赏封面上那些精心挑选的食材照片，它们不是那种千篇一律的摆拍，而是带着生活气息和制作后的热腾感，光影处理得非常到位，每一个细节，比如蔬菜叶片上的露珠，坚果表面的自然纹理，都清晰可见，极大地激发了我对健康饮食和动手实践的渴望。我一直希望能找到一本不仅能提供食谱，还能在视觉上给予我强烈愉悦感的烹饪书，这本《萨巴厨房 沙拉花园》无疑做到了这一点。内页的排版也延续了这种高水准，留白恰到好处，字体选择清晰易读，即便是复杂的步骤说明，在这样的布局下也显得井井有条，让人在学习制作的过程中，心情格外舒畅，完全不会产生阅读障碍感。可以说，这本书的装帧和设计本身，就是对健康生活的一种美好诠释，它让我期待着书里藏着的那些充满创意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对书中关于“自制酱料”的部分进行了深度挖掘，可以说是受益匪浅。过去我总是依赖市售的瓶装沙拉酱，虽然方便，但总觉得添加剂的味道太重。这本书的酱料篇，简直是一本“风味炼金术”指南。它详细介绍了如何利用水果和蔬菜本身的水分与纤维来制作出质地浓稠的“伪奶油”酱，比如用蒸软的红薯或牛油果作为基底，配合少量的醋和香料。我特别喜欢其中一个用烤甜椒和腰果制作的烟熏酱，它的口感醇厚，带着坚果的油脂香气，完全看不出里面没有一滴奶油或蛋黄。这种教会读者“从零开始创造风味”的教学理念，极大地提升了我的烹饪自信心，让我敢于在日常的餐点中加入更多个人化的创新，不再被既定的成品酱料所束缚。