薩巴廚房 沙拉花園 美食烹飪食譜傢常菜譜大全 水果蔬菜diy減肥沙拉醬料製作 低熱量花式彩虹堅果沙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409396

商品編碼：29400006600

叢書名： 薩巴廚房(沙拉花園)

商品參數

 

薩巴廚房 沙拉花園
	定價	39.80
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年06月
	開本	16開
	作者	薩巴蒂娜
	裝幀	平裝
	頁數	192
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518409396

      沙拉粉絲們超愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。

 

目錄

知識篇 

Part1   常用食材   

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣   

洋蔥   

玉米   

土豆   

雞蛋   

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽   

三文魚

蝦 

雞胸肉

培根   

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果   

輔助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉攪拌套件   

切碎機 

切蛋器 

蒜泥壓榨器 

檸檬榨汁器 

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣 

魚露   

味?   

泰式甜辣醬

檸檬汁 

薄口醬油

白米醋 

白菊醋 

蘋果醋 

檸檬醋 

紅酒醋 

巴薩米剋醋 

木魚花 

普羅旺斯香草   

菜譜部分   

捲首語 

愛沙拉者說 

Chapter 1-經典西式沙拉 

經典美奶滋 

學院沙拉

金槍魚沙拉 

早餐沙拉   

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌減脂沙拉1

低脂酸奶醬

增肌減脂沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬 

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

Chapter 3-秀色創意沙拉

外婆沙拉

蘋果紫薯船

魔鬼土豆泥

簡易玉米沙拉

沙拉雞蛋杯

鮮蝦菠蘿牛油果船

芒果三文魚薯片托

酸奶水果薈

水果燕麥堅果沙拉

聖誕花環沙拉1

聖誕花環沙拉2

沙拉三明治

馬斯卡彭醬

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子捲沙拉

小蘑菇沙拉

豆餅沙拉

菠蘿豬排沙拉

鞦葵沙拉

四海歸一

生菜甘藍沙拉

涼拌手撕雞

佐酒沙拉

杏鮑菇黃瓜培根捲

酸辣白菜海蜇

香辣豉油時蔬豆腐

潮汕牛丸粉絲沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有顔如玉

五色沙拉

花開富貴

石花菜涼粉

儉德沙拉

無醬汁簡易豆腐沙拉

在綫試讀

經典美乃滋

美乃滋的由來

      中世紀的法國大廚們，瞭以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，他們稱之為”Mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國後，它又被稱為”蛋黃醬”，是基本和經典的沙拉醬汁。

風味特點 濃滑 / 香醇 / 細膩 / 百搭

用料：

      蛋黃 2個

      玉米胚芽油 250ml

      白醋 3湯匙

      第戎芥末醬 1湯匙

      白鬍椒粉 5g

      鹽 5g

做法：

      1. 將蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽、白鬍椒粉，用打蛋器攪拌均勻。

      2. 加入1勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋完全融閤後再攪拌10秒鍾。

      3. 繼續加入下一勺玉米胚芽油，重復以上步驟。

      4. 大約加至70ml玉米胚芽油後，沙拉醬開始變得濃稠，此時加入一勺白醋攪勻，使沙拉醬略微稀釋。

      5. 繼續重復玉米胚芽油的添加和攪打，此時一次可放2勺左右的量。

      6. 加至150ml油後，第二次加入白醋一勺。

      7. 繼續添加玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。

      8. 至全部玉米胚芽油添加完畢後，加入一勺白醋攪打均勻即可。

適用範圍：

      作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用於任意種類的沙拉，無論是蔬果還是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。

 

延續百年的傳奇--華爾道夫沙拉

特色

      1893 年的紐約第五大道上，久負盛名的華爾道夫酒店瞭這款沙拉，初隻有簡單的西芹和青蘋果，後期纔陸續加入各種豐富食材。百年經典其實也沒那麼繁瑣， 在傢就能享受五星級酒店的味道！

用料：

      經典美乃滋 適量

      青蘋果 1 個

      紅提 10 粒

      西芹 100g

      熏雞肉 150g

      核桃仁 適量

      鹽 適量

      現磨黑鬍椒碎 適量

      新鮮歐芹碎 適量

      新鮮羅勒碎 適量

做法：

      1. 青蘋果帶皮洗淨、切塊，放入淡鹽水中浸泡。

      2. 紅提洗淨，對半切開，挖去子。

      3. 西芹洗淨，撕去老筋，切塊後放入沸水中焯燙一下， 用冰水過涼。

      4. 核桃仁掰成小塊，放入無油的平底鍋中小火焙香。

      5. 熏雞肉去骨後切成塊。

      6. 將青蘋果、西芹、紅提、雞肉混閤，加入少許鹽、現磨黑鬍椒碎、歐芹碎、羅勒碎拌勻。

      7. 加入經典美乃滋醬拌勻。

      8. 撒入核桃碎即可。

營養提示：

      西芹含有豐富的膳食縴維， 搭配可口的水果，補充滿滿的維生素，熏雞肉也是很好的蛋白質和脂肪來源， 核桃更是集味道與營養於一身，難怪可以延續百年成為經典。

TIPS：

      歐芹、羅勒、薄荷等均可加入這道沙拉中，選用新鮮的，如果沒有可用乾燥香草代替。紅提如果沒有也可用葡萄乾代替。

內容介紹

 沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

作者介紹

     薩巴蒂娜，國內的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

《薩巴廚房：沙拉花園》是一本專為追求健康生活方式和精緻味蕾的你精心打造的烹飪指南。它不僅僅是一本食譜，更是一場關於色彩、營養與創意的美食之旅，引領你走進一個充滿生機與活力的“沙拉花園”。 打破傳統，重塑沙拉的無限可能 你是否覺得沙拉隻是單一的蔬菜堆砌？是否厭倦瞭韆篇一律的沙拉醬？《薩巴廚房：沙拉花園》將徹底顛覆你對沙拉的固有認知。本書以“花園”為靈感，將時令新鮮的水果、蔬菜、榖物、豆類、堅果、種子，乃至精緻的蛋白質，巧妙地組閤，創造齣視覺與味覺的雙重盛宴。每一道沙拉都如同精心培育的花園，色彩斑斕，層次豐富，不僅賞心悅目，更蘊含著大自然的饋贈與健康的秘密。 從入門到精通，解鎖傢庭烹飪新技能 本書內容循序漸進，從基礎的食材選擇、清洗、處理技巧，到創意的搭配理念，再到多款經典與創新沙拉的詳細步驟，力求讓每一位讀者都能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣。我們深入淺齣地講解各種食材的營養價值和特點，幫助你理解為何某些搭配能達到極緻的美味與健康平衡。即使是烹飪新手，也能在這本指南的引導下，自信地做齣令人驚艷的沙拉。 低熱量，高營養，滿足多元化健康需求 在追求健康飲食的大趨勢下，《薩巴廚房：沙拉花園》尤為注重沙拉的低熱量與高營養。本書中的每一款沙拉都經過精心設計，最大程度地保留食材的原有風味與營養，同時控製熱量攝入。我們不僅提供瞭美味的沙拉主菜，還為追求極緻健康的讀者提供瞭豐富的低脂、低糖、高縴的食材選擇建議。無論你是想要減肥塑形、均衡飲食，還是僅僅想在日常餐桌上增添一份清新與活力，本書都能滿足你的需求。 DIY創意沙拉醬料，告彆瓶裝的束縛 沙拉的靈魂在於醬料。《薩巴廚房：沙拉花園》將為你揭開沙拉醬的神秘麵紗，引導你親手製作齣健康、美味、且富有創意的醬料。告彆市售沙拉醬中可能隱藏的過量糖分、不健康油脂和添加劑，本書精選瞭多種天然食材，教你製作齣如： 經典奶油風味醬 (低脂版): 使用希臘酸奶或牛油果作為基底，搭配新鮮香草、檸檬汁和少許蜂蜜，口感醇厚，熱量卻遠低於傳統蛋黃醬。 活力柑橘油醋汁: 選用新鮮的橙汁、檸檬汁，搭配優質橄欖油，加入少許蜂蜜或楓糖漿，以及切碎的香草，清新爽口，富含維生素C。 濃鬱芝麻醬 (無糖): 利用烤熟的芝麻或芝麻醬，搭配少許醬油、醋、薑末和清水，製作齣濃鬱的亞洲風味醬汁，是蔬菜和麵條沙拉的絕佳伴侶。 香辣芒果牛油果醬: 將熟透的牛油果與芒果混閤，加入少許辣椒、青檸汁和香菜，口感順滑，帶有熱帶風情，為沙拉增添一絲驚喜。 草本酸奶醬: 將原味酸奶與新鮮的蒔蘿、薄荷、歐芹等香草混閤，加入少許蒜末和檸檬汁，清新解膩，是搭配烤雞或魚的理想選擇。 漿果醋汁: 將新鮮的漿果（如覆盆子、藍莓）搗碎，與蘋果醋、橄欖油、少許紅洋蔥碎混閤，酸甜可口，富含抗氧化劑。 每一種醬料的製作方法都詳細到每個步驟，讓你能夠根據自己的口味偏好進行調整和創新。書中還特彆強調瞭如何根據不同的沙拉主題選擇最閤適的醬料，實現味蕾的最佳匹配。 水果蔬菜的魔法，綻放彩虹般的視覺享受 “彩虹”是本書的一大特色。我們鼓勵讀者將各種顔色的水果和蔬菜融入沙拉之中，不僅是為瞭追求視覺上的美感，更是為瞭攝取更全麵的營養。不同顔色的蔬果代錶著不同的維生素、礦物質和抗氧化劑。 紅色: 番茄、甜椒、草莓、覆盆子、紅洋蔥、紅腰豆等，富含番茄紅素、花青素。 橙色/黃色: 鬍蘿蔔、南瓜、玉米、芒果、菠蘿、黃甜椒、柑橘類水果等，富含β-鬍蘿蔔素、維生素C。 綠色: 生菜、菠菜、羽衣甘藍、西蘭花、青豆、鰐梨、黃瓜、青椒等，富含葉綠素、葉酸、維生素K。 紫色: 紫甘藍、茄子、藍莓、黑莓、紫葡萄等，富含花青素。 白色: 蘑菇、花椰菜、洋蔥、大蒜、白蘿蔔、豆腐、雞胸肉等，富含多種維生素和蛋白質。 通過科學的搭配，本書教你如何將這些色彩豐富的食材組閤成一道道令人垂涎欲滴的“彩虹沙拉”，讓你的餐桌瞬間充滿活力。 花式堅果與種子的點睛之筆 堅果和種子是沙拉的“點睛之筆”，它們不僅為沙拉增添瞭豐富的口感層次，更是健康脂肪、蛋白質、縴維和多種微量元素的寶庫。《薩巴廚房：沙拉花園》為你精選瞭多種優質堅果和種子，並教授你如何巧妙地運用它們： 杏仁: 增加脆度，富含維生素E和鎂。 核桃: 提供Omega-3脂肪酸，有益大腦健康。 腰果: 帶來獨特的奶油口感，富含鐵和鋅。 碧根果: 甜潤可口，是能量的良好來源。 葵花籽: 富含維生素E，為沙拉增添嚼勁。 南瓜籽: 提供鎂和鋅，口感香脆。 奇亞籽: 遇水膨脹，富含膳食縴維和Omega-3。 亞麻籽: 磨碎後更易吸收，是Omega-3的極佳來源。 本書會教你如何烘烤堅果和種子以激發其香味，如何將其切碎、拍扁或整顆加入沙拉，以及如何根據不同沙拉風味選擇最適閤的堅果和種子搭配。 不止是沙拉，更是生活態度 《薩巴廚房：沙拉花園》倡導的不僅僅是烹飪技巧，更是一種健康、積極、熱愛生活的生活態度。它鼓勵你放慢腳步，用心去感受食材的天然之美，享受親手製作美食的樂趣，並與傢人朋友分享這份健康與美味。 本書將為你帶來： 海量創意沙拉食譜: 從經典到創新，從簡易到精緻，滿足你日常及特殊場閤的需求。 詳盡的DIY沙拉醬料製作指南: 掌握多種健康、美味的自製醬料，擺脫市售醬料的限製。 水果蔬菜的營養搭配秘籍: 學會利用色彩和營養，打造彩虹般的健康美味。 花式堅果種子的巧妙運用: 提升沙拉口感與營養價值的專業指導。 低熱量高營養的健康飲食方案: 助力你實現健康目標，享受輕盈生活。 提升傢庭烹飪技能的實用技巧: 從食材處理到擺盤藝術，全方位提升你的烹飪水平。 無論你是素食者、肉食愛好者，還是對健康飲食有追求的任何人，《薩巴廚房：沙拉花園》都將是你廚房裏不可或缺的得力助手，是開啓你健康美食新篇章的鑰匙。讓我們一起走進這個充滿驚喜與活力的“沙拉花園”，用最簡單的方式，烹飪齣最不平凡的美味！

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常接地氣，帶著一種溫暖的、鄰傢大廚般的親切感，讀起來毫不費力，就像是坐在經驗豐富的朋友身邊，聽她娓娓道來廚房裏的那些小竅門。作者在每道食譜的引言中，總會穿插一些與該道沙拉相關的健康小知識或者食材背後的故事，這些小小的“花絮”讓冰冷的菜譜瞬間鮮活瞭起來。比如，在介紹某種深色綠葉蔬菜時，會提到它富含的特定維生素以及如何通過搭配酸性食物來促進吸收，這種知識點不是生硬的科普，而是自然地融入在烹飪指導中。這種既注重操作性又兼顧知識普及的敘事方式，讓每一次翻閱都像是一次愉快的“學習之旅”，而不是枯燥的“任務清單”，極大地增強瞭讀者與內容之間的情感連接和粘性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，色彩的搭配運用得爐火純青，那種清新的感覺仿佛能透過紙張撲麵而來，讓人立刻産生翻閱的衝動。我尤其欣賞封麵上那些精心挑選的食材照片，它們不是那種韆篇一律的擺拍，而是帶著生活氣息和製作後的熱騰感，光影處理得非常到位，每一個細節，比如蔬菜葉片上的露珠，堅果錶麵的自然紋理，都清晰可見，極大地激發瞭我對健康飲食和動手實踐的渴望。我一直希望能找到一本不僅能提供食譜，還能在視覺上給予我強烈愉悅感的烹飪書，這本《薩巴廚房 沙拉花園》無疑做到瞭這一點。內頁的排版也延續瞭這種高水準，留白恰到好處，字體選擇清晰易讀，即便是復雜的步驟說明，在這樣的布局下也顯得井井有條，讓人在學習製作的過程中，心情格外舒暢，完全不會産生閱讀障礙感。可以說，這本書的裝幀和設計本身，就是對健康生活的一種美好詮釋，它讓我期待著書裏藏著的那些充滿創意的美味。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我深切感受到作者在“平衡”二字上的極緻追求。很多減肥食譜追求低卡路裏，結果往往是味道寡淡、飽腹感極差，讓人堅持不下去。但《薩巴廚房 沙拉花園》的智慧在於，它用天然的食材本身來提供風味和口感的層次。我嘗試瞭其中一個“彩虹堅果”的搭配，它不再是簡單地撒上幾顆花生核桃，而是通過烘烤、輕微調味（比如用少許楓糖漿或海鹽進行短暫的醃製再烤），讓堅果的風味被徹底激發齣來，為沙拉提供瞭焦脆的口感和濃鬱的香氣，完美替代瞭傳統沙拉中那種油膩的沙拉醬帶來的滿足感。這種“有機的滿足感”是這本書的核心魅力，它讓我明白，低熱量絕對不等於低享受，關鍵在於如何運用手邊的天然資源，通過恰當的技巧，將食材的潛力最大化釋放齣來。這種對“健康美味”的重新定義，是這本書帶給我最大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排實在太貼閤現代人的生活節奏瞭。我發現它沒有采用傳統的、按食材分類的死闆結構，而是巧妙地將“快手便捷”和“主題風味”結閤瞭起來。比如，有一部分是專門針對忙碌的上班族，提供瞭那些“十分鍾內就能搞定”的營養搭配方案，這對我這種經常加班，但又不想虧待自己午餐的人來說，簡直是雪中送炭。更讓我驚喜的是，書中對基礎醬料的講解部分，詳盡到瞭如同化學實驗一般精準，它沒有簡單地說“加一點檸檬汁”，而是明確瞭不同酸度如何影響整體口感的平衡，甚至深入探討瞭不同油類（如橄欖油、牛油果油）在乳化過程中的作用差異。這種近乎學院派的嚴謹度，讓我這個自詡為“半吊子”的廚房愛好者，也學到瞭許多底層邏輯，不再是機械地復製食譜，而是真正理解瞭沙拉製作背後的風味科學。這種從宏觀布局到微觀細節都體現齣的用心，是很多同類書籍難以比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我對書中關於“自製醬料”的部分進行瞭深度挖掘，可以說是受益匪淺。過去我總是依賴市售的瓶裝沙拉醬，雖然方便，但總覺得添加劑的味道太重。這本書的醬料篇，簡直是一本“風味煉金術”指南。它詳細介紹瞭如何利用水果和蔬菜本身的水分與縴維來製作齣質地濃稠的“僞奶油”醬，比如用蒸軟的紅薯或牛油果作為基底，配閤少量的醋和香料。我特彆喜歡其中一個用烤甜椒和腰果製作的煙熏醬，它的口感醇厚，帶著堅果的油脂香氣，完全看不齣裏麵沒有一滴奶油或蛋黃。這種教會讀者“從零開始創造風味”的教學理念，極大地提升瞭我的烹飪自信心，讓我敢於在日常的餐點中加入更多個人化的創新，不再被既定的成品醬料所束縛。