犛牛乳加工技術進展 任發政 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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任發政 著

圖書標籤:

• 犛牛乳
• 乳製品
• 加工技術
• 乳品工程
• 食品科學
• 畜牧學
• 藏族
• 乳品質量
• 傳統食品
• 乳品創新

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511627230

商品編碼：29432215832

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名:犛牛乳加工技術進展

定價：68.00元

售價：51.7元,便宜16.3元,摺扣76

作者:任發政

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787511627230

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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犛牛是世界上僅存的3種源種動物之一，廣泛分 布於我國青藏高原地區，是世界上**的傢畜品種之 一，為青藏高原牧民提供重要的生活保障。犛牛生長 在無汙染的高原地區，乳中礦質元素、蛋白質、脂肪 、維生素等含量顯*高於黑白花牛乳，是“天然的濃 縮乳”。犛牛乳的組成和物理特性與黑白花牛乳差距 較大，具有許多潛在的功能特性。但是，相對於黑白 花牛乳而言，犛牛乳的開發和利用水平較低，理化特 性、營養學、生物學特性及加工性能等研究起步晚。
係統性差。由於犛牛原料乳收集睏難，牧民傢庭加工 粗放，造成瞭部分犛牛乳資源浪費。因此開展犛牛乳 理化性質、功能特性和産品開發等研究，對促進我國 犛牛乳産業升級，拉動藏區經濟發展具有重要意義。
任發政主編的《犛牛乳加工技術進展》以專題的形式 論述瞭犛牛乳及其相關製品理化性質的*新研究進展 。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探尋天然營養密碼：高品質乳製品背後的科學與藝術 在追求健康生活方式的今天，人們對食物的來源、加工方式以及營養價值的關注前所未有。在眾多乳製品中，牛乳以其豐富的營養成分和廣泛的食用曆史，一直占據著重要地位。然而，隨著消費者對“天然”、“健康”、“特色”的追求日益增長，那些來自獨特産地、承載著地域風情的乳製品，正逐漸走進大眾視野，並展現齣巨大的發展潛力。 本書，並非直接聚焦於某一種特定乳源的加工技術，而是以更廣闊的視角，深入探討高品質乳製品生産背後所蘊含的科學原理、創新工藝以及市場發展趨勢。我們將一同揭示，如何從源頭保障乳品的新鮮與純淨，如何通過精細化的加工手段，最大限度地保留和提升牛乳的天然營養價值，以及如何賦予乳製品獨特的風味和口感，滿足不同消費群體的需求。 第一篇：從牧場到工廠——品質的基石 乳製品的品質，源於其最根本的原料——牛乳。本篇將深入剖析影響牛乳品質的關鍵因素，以及如何通過科學的放牧管理、精準的飼喂技術、嚴格的疫病防控，從源頭上確保牛乳的健康與安全。我們將探討： 優質奶源地的選擇與生態環境保護： 什麼樣的地理環境、氣候條件、植被覆蓋，最適閤孕育高品質的奶源？生態環境如何直接影響奶牛的健康和産奶質量？我們將解析地理標誌性産品如何依靠獨特的自然優勢，打造高價值乳品。 奶牛的健康與營養管理： 奶牛的健康狀況直接決定瞭牛乳的品質。我們將詳細介紹科學的飼養模式，包括精細化的飼料配方、營養補充方案、飲水管理，以及如何通過健康監測技術，早期發現和乾預潛在的健康問題。 擠奶與冷鏈運輸的科學工藝： 鮮奶的采集、清潔、冷藏和運輸，是保證其新鮮度的關鍵環節。我們將探討現代化的擠奶設備、消毒技術、瞬時冷卻技術，以及高效的冷鏈物流體係，如何最大限度地減少微生物的滋生和營養成分的流失。 原奶的質量檢測與標準體係： 從牧場到加工廠，建立一套嚴格的質量檢測體係至關重要。我們將介紹常見的原奶檢測指標，如蛋白質、脂肪、乳糖、體細胞計數、微生物限量等，以及國際和國內關於原奶質量的標準，為高品質乳品的生産提供科學依據。 第二篇：精細化加工——釋放牛乳的潛能 牛乳的加工過程，是將其轉化為各種美味、營養、易於儲存的乳製品的關鍵。本篇將聚焦於現代乳品加工技術，重點關注如何在保證安全衛生的前提下，最大限度地保留和提升牛乳的營養價值，並賦予其獨特的感官特性。 殺菌技術的演進與選擇： 不同的殺菌技術，如巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌（UHT）、微濾等，對牛乳的營養成分、風味和保質期有著不同的影響。我們將深入分析各種殺菌技術的原理、優缺點，以及如何根據不同的産品需求進行選擇。 發酵工藝的科學原理與創新應用： 酸奶、奶酪等發酵乳製品，不僅風味獨特，還富含益生菌，對人體健康益處良多。我們將探討發酵過程中微生物的作用機製、發酵條件的控製（溫度、時間、菌種選擇），以及益生菌的選擇與應用，如何創造齣具有特定健康功效的發酵乳製品。 乳品濃縮與分離技術的奧秘： 濃縮牛奶、奶粉、乳清蛋白等産品的生産，離不開先進的濃縮與分離技術。我們將介紹膜分離技術（如超濾、納濾、反滲透）、蒸發技術、噴霧乾燥技術等，以及它們在提高産品附加值、開發功能性配料方麵的作用。 風味物質的形成與調控： 乳製品獨特的風味，是多種化學反應的結果。我們將探討在加工過程中，乳糖、蛋白質、脂肪等成分如何通過美拉德反應、酶促反應等，産生豐富的風味物質，以及如何通過工藝調控，創造齣更具吸引力的風味。 蛋白質和脂肪的結構改造與功能化： 蛋白質和脂肪是乳製品的主要營養成分，也是影響其質構和感官特性的關鍵。我們將介紹如何通過酶解、水解、均質化等技術，改變蛋白質和脂肪的結構，從而改善乳製品的消化吸收性、降低過敏性，或者賦予其特定的功能。 功能性乳製品的開發策略： 隨著消費者對健康需求的多樣化，功能性乳製品市場日益活躍。我們將探討如何通過添加益生元、益生菌、維生素、礦物質、膳食縴維等，開發齣具有特定保健功能的乳製品，如助消化、增強免疫力、改善骨骼健康等。 第三篇：創新産品與市場洞察——引領未來潮流 在保障品質和工藝的基礎上，不斷創新産品形態和滿足市場需求，是乳品企業保持競爭力的關鍵。本篇將著眼於乳製品市場的最新動態與未來發展趨勢，探討創新産品的開發思路與市場推廣策略。 植物基乳製品的興起與挑戰： 隨著素食主義和環保理念的普及，植物基乳製品（如豆奶、燕麥奶、杏仁奶等）市場迅速增長。我們將探討植物基乳製品與傳統乳製品的區彆，其加工技術上的挑戰與機遇，以及如何在營養、口感和風味上與傳統乳製品競爭。 特殊人群專用乳製品的開發： 嬰幼兒配方奶粉、老年人專用奶、運動營養奶等特殊人群專用乳製品，市場需求穩定且不斷增長。我們將分析不同人群的營養需求特點，以及如何針對性地開發齣安全、營養、易於吸收的專用乳製品。 包裝技術與保鮮策略： 創新的包裝技術不僅能夠延長産品的保質期，還能提升産品的吸引力，並方便消費者的使用。我們將探討無菌包裝、智能包裝、可降解包裝等在乳製品領域的應用，以及如何通過閤理的包裝設計，傳遞産品的價值與信息。 市場細分與消費者洞察： 瞭解不同消費群體的需求和偏好，是成功開發和推廣乳製品的前提。我們將分析當前乳製品市場的細分趨勢，如高端化、健康化、便捷化、個性化等，並探討如何通過消費者調研，洞察潛在的市場機會。 品牌建設與營銷策略： 在激烈的市場競爭中，強大的品牌形象和有效的營銷策略至關重要。我們將探討如何通過故事營銷、口碑傳播、社交媒體互動等方式，建立品牌忠誠度，並觸達更廣泛的消費群體。 可持續發展與社會責任： 現代企業不僅要追求經濟效益，更要承擔社會責任。我們將探討乳製品行業在可持續發展方麵的努力，如減少碳排放、節約水資源、優化供應鏈管理，以及如何通過透明公開的信息披露，贏得消費者的信任。 本書緻力於為乳品行業的從業者、研究者以及對高品質乳製品感興趣的消費者，提供一個全麵、深入的知識框架。我們相信，通過對科學原理的深刻理解，對創新工藝的不斷探索，以及對市場趨勢的敏銳洞察，乳製品行業將能夠持續為消費者帶來更加健康、美味、安全的産品，並在這個充滿活力的領域不斷嚮前發展。

評分☆☆☆☆☆

《犛牛乳加工技術進展》這本書，說實話，我是在一個偶然的機會下翻到的，當時正是對乳製品加工方麵的內容特彆感興趣，尤其是那些相對小眾的、有地域特色的産品。犛牛乳，這個名字一聽就帶著一股子原始、粗獷的味道，總覺得它蘊含著很多值得挖掘的故事和技術。我一直對高原地區的特色農産品抱有很高的期望，覺得它們往往承載著獨特的自然饋贈和傳統智慧。讀這本書之前，我腦海裏關於犛牛乳的印象，還停留在它作為一種營養價值極高的食物，以及它在藏區人民生活中不可或缺的地位。我模糊地知道它比普通牛奶脂肪含量高，蛋白質也更豐富，但具體到“加工技術”這個層麵，我的知識就相當匱乏瞭。我很好奇，這種在嚴苛的高原環境下生長齣來的犛牛，它們的乳汁在被加工成各種産品時，會遇到哪些獨特的挑戰？又有哪些創新的技術被應用來剋服這些挑戰，並最大化地發揮犛牛乳的優勢呢？這本書的標題直接點明瞭“技術進展”，這讓我對內容的深度和前沿性有瞭很高的期待。我希望能從這本書中瞭解到，除瞭簡單的巴氏殺菌、發酵這些基礎工藝外，有沒有更復雜的、更精細化的加工手段，比如如何處理高含量的脂肪，如何提取特定的營養成分，如何開發齣具有新功能性的産品，甚至是如何通過現代化的技術手段，讓這種“高原之寶”走進更多人的餐桌，同時又不失其原有的風味和營養價值。這本書無疑為我打開瞭一個新的視野，讓我對這個領域的復雜性和無限可能性充滿瞭好奇。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價，可以說是充滿瞭驚喜和贊嘆。它不僅僅是一本關於技術“如何做”的書，更是一本關於“為何要這樣做”的書，並且提供瞭“如何做得更好”的解決方案。在我看來，這本書最寶貴的地方在於它對於犛牛乳加工過程中“精細化”和“差異化”的強調。犛牛乳的營養成分與普通牛奶有所不同，這意味著在加工過程中需要有針對性的策略。書中對於犛牛乳脂肪的乳化和穩定性處理，給我留下瞭深刻的印象。我原本以為高脂肪含量會帶來很多加工上的麻煩，但書中介紹的各種乳化劑的選擇、均質工藝的優化，以及添加抗氧化劑等方法，都能夠有效地解決這些問題，並提升産品的口感和貨架期。這一點讓我意識到，科學的技術能夠化挑戰為機遇。另外，書中關於犛牛乳在不同産品形態下的應用研究，也讓我大開眼界。無論是濃縮牛乳、乾酪，還是冰淇淋、乳飲料，書中都給齣瞭相應的加工技術要點和創新方嚮。我特彆對書中關於犛牛乳奶酪的介紹感到好奇，我一直覺得奶酪是一種非常復雜的食品，犛牛乳的特性又會給奶酪的製作帶來哪些獨特的影響，這本書就給齣瞭詳盡的答案。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來我們對於犛牛乳的認識，實在是太淺顯瞭。這本書讓我看到瞭一個更加專業、更加前沿的犛牛乳加工世界。我尤其對書中關於犛牛乳的精深加工和高值化利用的部分印象深刻。過去，我總覺得犛牛乳除瞭直接飲用、製作酥油和奶茶，似乎就沒有太多的花樣瞭。但這本書讓我看到瞭無限的可能性。例如，書中詳細介紹瞭如何從犛牛乳中提取高附加值的成分，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，這些成分在醫藥、保健品領域有著廣闊的應用前景。我還瞭解到，通過特定的酶解技術，可以降低犛牛乳的緻敏性，讓更多對牛奶過敏的人也能享受到犛牛乳的營養。這一點對我來說非常有意義，因為我身邊就有這樣的朋友。書中的一些技術，比如超臨界萃取、超聲波輔助提取等，聽起來就非常高科技，它們能夠更高效、更環保地提取犛牛乳中的寶貴成分，這讓我對現代食品加工技術的強大感到驚嘆。此外，關於開發犛牛乳在嬰幼兒配方奶粉、運動營養品、功能性食品等方麵的應用，也為犛牛乳産業的發展開闢瞭新的方嚮。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一個行業發展的風嚮標，讓我看到瞭犛牛乳産業未來的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是知識上的充實，更是一種對科學嚴謹性和創新精神的敬意。在閱讀過程中，我能感受到作者團隊在每一個技術細節上的精益求精。他們不僅描述瞭技術的“是什麼”，更深入地探討瞭“為什麼”以及“如何做得更好”。我特彆欣賞書中對一些復雜加工過程的圖文解析，比如一些關鍵設備的設計原理、操作流程的示意圖，這些都極大地幫助我理解瞭抽象的技術概念。舉個例子，在講解犛牛乳的超濾技術時，書中不僅給齣瞭理論公式，還配有詳細的設備結構圖和工藝流程圖，讓我能夠清晰地看到乳清蛋白是如何被分離齣來的，以及整個過程是如何實現的。這種圖文並茂的方式，讓原本枯燥的技術描述變得生動易懂。我還在書中看到瞭許多關於質量控製和安全保障的論述。在食品加工領域，質量和安全永遠是第一位的。書中詳細闡述瞭從原料采購、生産過程到成品檢驗的各個環節，如何通過科學的方法來確保犛牛乳製品的品質和安全性。比如，關於微生物檢測、重金屬殘留檢測、營養成分分析等方麵的技術要求，以及如何通過HACCP等質量管理體係來規範生産過程，這些都讓我看到瞭一個成熟的食品加工行業應有的規範和標準。

評分☆☆☆☆☆

讀完《犛牛乳加工技術進展》，我最大的感受是，技術的力量是無窮的，它能夠將一種天然食材，通過科學的手段，發揮齣最大的價值，並最終造福於人類。我尤其欣賞書中對“綠色加工”和“可持續發展”理念的融入。在當前全球都日益關注環保和可持續發展的背景下，食品加工行業也麵臨著巨大的挑戰。書中介紹的一些節能降耗、清潔生産的工藝技術，讓我看到瞭犛牛乳加工行業在追求經濟效益的同時，也積極承擔起社會責任。例如，關於如何優化能源利用效率，減少廢水廢棄物排放，以及如何利用副産物來創造附加值等方麵的探討，都體現瞭作者的遠見卓識。總而言之，這本書不僅僅是一本技術指導手冊，更是一本關於未來發展方嚮的啓示錄，讓我看到瞭犛牛乳産業的無限可能，也讓我對科技改變生活充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

從這本書中，我獲得瞭一種全新的視角來看待犛牛乳。我不再僅僅將其視為一種“普通”的牛奶替代品，而是將其看作一種具有獨特價值和巨大潛力的“功能性”乳品原料。書中對於犛牛乳中營養成分的深入解析，以及不同加工技術對這些成分的影響，讓我對如何最大化地保留和利用這些寶貴物質有瞭清晰的認識。我特彆留意到書中關於犛牛乳低溫加工技術的介紹。我一直認為，低溫加工能夠更好地保留乳品中的活性成分和風味，而犛牛乳本身由於其特殊的組成，對溫度可能更為敏感。書中詳細講解瞭如何在較低溫度下實現有效的殺菌和加工，從而生産齣更優質、更健康的犛牛乳製品。這一點對於追求健康、天然食品的消費者來說，無疑具有極大的吸引力。此外，書中對於犛牛乳在特殊人群（如孕婦、老年人、病後康復人群）中的應用研究，也讓我看到瞭這本書的社會價值。它不僅僅是服務於産業，更是服務於人類健康。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在閱讀這本書之前，我對犛牛乳加工技術的瞭解僅限於皮毛。這本書就像一扇窗戶，讓我窺見瞭犛牛乳加工領域背後那龐大而復雜的科學世界。我特彆被書中關於“功能性食品”的開發思路所吸引。我瞭解到，犛牛乳中含有豐富的生物活性物質，如共軛亞油酸（CLA）、磷脂酰絲氨酸（PS）等，這些物質在改善血脂、促進腦部發育等方麵都有積極的作用。書中詳細介紹瞭如何通過特定的加工技術，來提取和富集這些有益成分，並將它們應用到功能性食品的開發中。這一點讓我看到瞭犛牛乳作為一種“健康原料”的巨大潛力。我還在書中看到瞭關於犛牛乳包裝技術的討論，這是一個常常被忽視但卻至關重要的環節。閤適的包裝材料和技術，能夠有效地延長産品的貨架期，保持産品的風味和營養，甚至提升産品的附加值。這本書的全麵性，讓我不得不佩服作者團隊的專業度和嚴謹性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，如果用一個詞來形容，那就是“厚重”。當然，我說的“厚重”並非是說它內容枯燥乏味，而是它所承載的知識體係，以及它所探討的技術深度，都給我留下瞭深刻的印象。在閱讀的過程中，我能感受到作者團隊在犛牛乳加工領域的深耕細作，他們不僅僅是簡單地羅列技術，而是深入剖析瞭每一種技術背後的原理，以及它們在實際應用中可能遇到的問題和解決方案。我特彆關注瞭關於犛牛乳的物理化學特性分析部分，這部分內容為理解後續的加工技術奠定瞭堅實的基礎。比如，書中詳細介紹瞭犛牛乳脂肪球的大小、脂肪酸的組成，以及蛋白質的結構等，這些微觀層麵的信息，直接影響著後續的加工工藝選擇。我原本以為牛奶的加工技術是相對標準化的，但通過這本書我纔意識到，犛牛乳由於其獨特的組成，對加工溫度、時間、剪切力等參數都有著更為精細的要求。書中關於犛牛乳的分離、濃縮、乾燥等單元操作的論述，就體現瞭這一點。我印象深刻的是對膜分離技術的介紹，它如何在溫和的條件下實現犛牛乳的成分分離，保留更多活性物質，這對我來說是一個全新的概念。此外，書中對犛牛乳發酵製品的研究，比如酸奶、奶酪等，也給瞭我很多啓發。不同於普通牛奶發酵，犛牛乳在發酵過程中，由於脂肪含量高，可能會影響菌種的活性和發酵的終點，書中就詳細講解瞭如何通過優化發酵條件和選擇閤適的發酵菌種來解決這些問題，讓發酵産品口感更佳，風味更濃鬱。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種對於“創新”的深刻理解。它展現瞭如何將傳統的食材，通過現代化的技術手段，煥發齣全新的生命力。我印象最深的是書中關於犛牛乳在發酵過程中的一些創新應用。傳統的發酵産品，如酸奶、奶酪，在犛牛乳身上也展現齣瞭彆樣的風采。書中詳細介紹瞭如何通過優化發酵菌種、調整發酵工藝，來生産齣口感細膩、風味濃鬱的犛牛乳酸奶和奶酪。我還注意到，書中還探討瞭利用犛牛乳開發一些新型發酵飲品，比如發酵乳飲料、乳酸菌飲品等，這些産品不僅保留瞭犛牛乳的營養，還增加瞭飲用的便捷性和風味的多樣性。這讓我看到瞭，即使是看似成熟的發酵領域，仍然存在著巨大的創新空間。此外，書中對犛牛乳的冷凍乾燥技術，也給我留下瞭深刻印象。這種技術能夠極大地延長産品的保質期，同時最大限度地保留其營養成分和風味，這對於將犛牛乳製品推廣到更廣泛的市場具有重要意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我心中，已經不僅僅是一本專業書籍，更像是一本關於“匠心”的寫照。它讓我看到瞭一個行業是如何在不斷追求卓越的道路上，通過技術創新來提升産品價值，並通過對細節的極緻追求，來贏得市場的認可。我最欣賞的是，書中並沒有迴避犛牛乳加工過程中可能遇到的睏難和挑戰，而是積極地提齣解決之道。例如，犛牛乳的膻味問題，一直是一些消費者比較介意的點。書中就詳細介紹瞭如何通過選擇優良的飼料、改善擠奶方式，以及利用脫膻技術等多種手段來有效去除或降低膻味，同時又不影響其風味和營養。這種實事求是、攻堅剋難的態度，是任何一個行業能夠持續發展的基石。我還注意到，書中對犛牛乳中生物活性物質的開發利用，也給予瞭高度重視。例如，通過酶解技術，可以獲得具有特定生理功能的肽類物質，這些物質在抗氧化、降血壓、增強免疫等方麵都有潛在的應用價值。這讓我看到瞭犛牛乳不僅僅是作為一種食物，更是一種寶貴的生物資源，通過精深加工，可以轉化為高附加值的健康産品。