植物油图鉴 王慧敏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王慧敏 著

图书标签:

• 植物油
• 食用油
• 油品
• 健康
• 营养
• 烹饪
• 食品科技
• 王慧敏
• 图鉴
• 油脂

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 山西科学技术出版社

ISBN：9787537752916

商品编码：29449397589

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：植物油图鉴

定价：48.00元

作者：王慧敏

出版社：山西科学技术出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787537752916

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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油脂是人体不可或缺的营养素，我们每天都需要摄入油脂。那么，吃什么油好？怎么吃更健康？植物油与其他油又有什么不一样？本书介绍了40种植物油的营养，以及各种植物油对人体健康、疾病治疗与预防的效果，为你的健康提供更多的参考。

目录

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作者介绍

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王慧敏，复旦大学国际工商管理硕士。亚洲设计管理论坛美食总顾问，阿里国际烘焙进出口原料顾问。烘焙作品曾被几十家知名媒体收录，怀揣“吃游人生，兼修人文”的理念，游走世界甜点店和艺术馆，致力于创造生活美学艺术。着有独立绘本《爱的书：给不想长大的你》。

文摘

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序言

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《植物油的奇妙世界：风味、健康与生活》 在这片广袤的土地上，植物默默孕育着生命的精华，其中，植物油以其独特的姿态，为我们的餐桌增添了无尽的色彩，为我们的健康注入了源源不断的活力。本书，并非一本详尽列举所有植物油品种的图鉴，而是一次深入探寻植物油背后故事的旅程，一次对它们风味、健康益处以及在日常生活中的多重应用的品味与解读。 我们将从最基础的层面开始，揭示植物油的本质。油，作为一种脂类物质，在植物体内扮演着至关重要的角色，是能量的储存形式，也是构成细胞膜的重要成分。而我们从植物中萃取出的食用油，更是浓缩了植物的精华，蕴含着丰富的脂肪酸、维生素、矿物质以及各种生物活性化合物。本书将带您了解不同类型脂肪酸的奥秘，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对我们身体健康有着怎样的影响，以及它们在植物油中的典型分布。理解了这些基本构成，我们才能更清晰地认识到不同植物油之间的差异，以及它们各自的营养价值。 随后，我们将踏上一段风味探索之旅。植物油并非仅仅是烹饪的媒介，它们本身就承载着独特的风味印记。从橄榄油那清新的果香与微辣，到芝麻油醇厚浓郁的坚果香，再到花生油质朴朴实的豆香，每一种油都仿佛诉说着它生长土壤的故事。本书将为您细致地描绘不同植物油的典型风味特征，解析这些风味是如何形成的，以及它们如何巧妙地与其他食材碰撞出令人惊艳的火花。我们将探讨如何根据菜肴的风味需求，选择最合适的植物油，例如，在沙拉中，清爽的初榨橄榄油能提升蔬菜的鲜甜；在炖煮中，坚果油的浓郁香气则能为菜肴增添层次感。我们会分享一些搭配的灵感，让您的烹饪不仅仅是技巧的运用，更是对味蕾的极致诱惑。 健康，是本书着墨的另一重要篇章。在日益关注健康的今天，植物油的健康价值备受瞩目。本书将深入剖析不同植物油在健康方面的优势。例如，我们熟知的橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，被誉为“液体黄金”，对心血管健康大有裨益。亚麻籽油和奇亚籽油，则以其丰富的Omega-3脂肪酸而闻名，对于大脑功能和抗炎有着重要作用。我们还会探讨其他一些备受推崇的植物油，如牛油果油，其高烟点使其适合高温烹饪，同时富含维生素E和多种抗氧化剂。本书将引用科学研究和营养学专家的观点，为您提供关于植物油健康益处的权威解读，帮助您理性选择，科学摄入，让植物油成为您健康生活方式的坚实后盾。我们将理性分析各种脂肪酸的摄入量与健康的关系，避免过度神化某些油，同时也揭示一些长期以来被误解的观点。 除了风味和健康，植物油在我们的日常生活中扮演着更多元的角色。本书将拓展视野，展示植物油在美容护肤、家居清洁、甚至是艺术创作等领域的应用。例如，一些植物油因其滋润和修复的特性，被广泛应用于制作天然护肤品，滋养肌肤，延缓衰老。纯净的植物油，也常常是环保家居清洁剂的天然成分，温和而有效。甚至在一些艺术家的手中，植物油也被赋予了新的生命，成为创作的媒介。本书将为您呈现这些鲜为人知的应用，拓展您对植物油的认知边界。 在选择植物油时，品质至关重要。本书将引导您如何辨别植物油的品质，从产地、采摘方式、压榨工艺到储存条件，每一个环节都可能影响到油的最终品质和风味。我们将介绍不同的压榨方法，如冷榨、热榨、机械压榨和化学提取，并解释它们各自的优缺点，以及对油的营养成分和风味的影响。了解这些，能帮助您在琳琅满目的产品中，慧眼识珠，选择到真正优质的植物油。 最后，本书还将触及植物油的生产与可持续发展。在全球粮食安全和环境保护日益受到重视的背景下，了解植物油的生产过程，以及其对环境的影响，显得尤为重要。我们将探讨可持续农业实践如何影响植物油的生产，以及消费者在选择植物油时，如何支持更环保的生产方式。这不仅是对我们餐桌上食物的关注，更是对地球未来的负责。 《植物油的奇妙世界：风味、健康与生活》是一本献给所有热爱生活、关注健康、追求品质的美食爱好者和生活家的指南。它不仅仅是关于油，更是关于植物的智慧，关于自然的馈赠，以及关于我们如何更好地与之相处，让生活充满更多的美好与可能。愿您在这场植物油的探索之旅中，收获知识，启迪灵感，找到属于自己的那份“液体黄金”的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构逻辑简直是教科书级别的范例，清晰得让人惊叹。它没有采用简单的“A类油、B类油”的堆砌方式，而是建立了一套非常科学且易于理解的分类体系。读者可以迅速定位到自己感兴趣的类别，无论是从脂肪酸构成、烟点高低，还是从地域特色和主要用途来检索，都能找到清晰的索引和导引。每一章的过渡都做得极其顺滑，前后的知识点相互呼应，形成一个完整的知识网络。我特别喜欢它在关键数据和术语解释上所使用的侧边栏设计，既不打断主线阅读的流畅性，又能随时提供精确的参考信息。这种结构设计，体现了作者深厚的专业功底和对读者学习路径的深刻洞察，确保了即便是初次接触这个领域的读者，也能循序渐进地建立起完整的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我翻到关于“油的保鲜与储存”那一节时，我感到一股久违的、对生活细节的敬畏之心油然而生。作者对“光、热、氧”这三大天敌的论述，简直细致入微，仿佛为我们打开了一个全新的感官世界。她没有停留在“避光保存”这种浅尝辄止的建议上，而是深入到化学反应层面，解释了氧化过程的机理，以及不同包装材料对油品稳定性的影响。她甚至提到了特定环境下油品风味的变化轨迹，这对于追求极致烹饪体验的“老饕”来说，是无比珍贵的指南。看完这一章，我立刻回家检查了我厨房里所有食用油的存放位置和开封时间，感觉自己对厨房的掌控力都提升了一个档次。这种能切实改变日常行为模式的知识，才是最有价值的。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午来阅读开篇的绪论部分，作者的叙事方式简直像一位经验老到的美食家在娓娓道来，而不是枯燥的科普作家在陈述事实。那种娓娓道来的节奏感，让我感觉自己仿佛置身于一个充满阳光的橄榄园，或者在古老的作坊里观看油脂的初次提炼。她用非常生活化的语言，勾勒出了植物油在人类文明中扮演的历史角色，从古代的照明、祭祀，到现代的烹饪与健康。这种宏大叙事与微观细节的结合，使得原本可能显得艰涩的“油”的话题，变得鲜活而富有生命力。特别是她穿插的一些历史典故和地域风情，极大地拓宽了我的知识边界，让我明白了每一种油背后蕴含的文化密码。这种行文的张力，让人忍不住一口气读下去，完全没有跳页或停顿的冲动，这是极高水平的文本驾驭能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太棒了，硬壳精装，触感温润，即便是作为书架上的装饰品也显得非常大气。内页纸张的选择也看得出是下了功夫的，挺括又不失柔韧，印刷色彩饱和自然，无论是文字排版还是插图的细腻程度都达到了专业水准。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如书脊处的烫金工艺，低调中透着一丝复古的优雅，让人爱不释手。一翻开，就能感受到编辑团队对这本书的用心，这绝不是那种匆忙出版的快消品，而是真正想要沉淀下来的知识载体。从拿到包裹的那一刻起，拆开包装，指尖划过封面，再到翻开书页闻到那股淡淡的油墨香，整个过程都充满了仪式感。这样的书籍，不仅是知识的容器，更是一件值得收藏的艺术品。它的品质，完全对得起它所承载的内容的厚重感，体现了出版方对“阅读体验”的重视，而非仅仅是信息传递的工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我赞赏的一点，是它平衡了学术的严谨性和大众的可读性。它显然是基于大量的一手研究资料和行业数据构建的，数据的引用和图表的制作都显得极为专业和可信。然而，作者却巧妙地避开了学术论文中常见的晦涩术语堆砌，而是用一种近乎讲故事的口吻来阐述复杂的科学原理。例如，在解释单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的结构差异时，她引入了生动的比喻，使得抽象的分子结构变得具象可感。这种“深入浅出”的能力，是很多专业书籍所缺乏的。它既能满足科研人员或行业人士对深度信息的渴求，又能让热衷于健康生活方式的普通读者，毫不费力地吸收其中的精华。这本书，真正做到了知识的普惠，让高深的科学知识触手可及。