植物油圖鑒 王慧敏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王慧敏 著

圖書標籤:

• 植物油
• 食用油
• 油品
• 健康
• 營養
• 烹飪
• 食品科技
• 王慧敏
• 圖鑒
• 油脂

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537752916

商品編碼：29449397589

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：植物油圖鑒

定價：48.00元

作者：王慧敏

齣版社：山西科學技術齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787537752916

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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油脂是人體不可或缺的營養素，我們每天都需要攝入油脂。那麼，吃什麼油好？怎麼吃更健康？植物油與其他油又有什麼不一樣？本書介紹瞭40種植物油的營養，以及各種植物油對人體健康、疾病治療與預防的效果，為你的健康提供更多的參考。

目錄

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作者介紹

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王慧敏，復旦大學國際工商管理碩士。亞洲設計管理論壇美食總顧問，阿裏國際烘焙進齣口原料顧問。烘焙作品曾被幾十傢知名媒體收錄，懷揣“吃遊人生，兼修人文”的理念，遊走世界甜點店和藝術館，緻力於創造生活美學藝術。著有獨立繪本《愛的書：給不想長大的你》。

文摘

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序言

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《植物油的奇妙世界：風味、健康與生活》 在這片廣袤的土地上，植物默默孕育著生命的精華，其中，植物油以其獨特的姿態，為我們的餐桌增添瞭無盡的色彩，為我們的健康注入瞭源源不斷的活力。本書，並非一本詳盡列舉所有植物油品種的圖鑒，而是一次深入探尋植物油背後故事的旅程，一次對它們風味、健康益處以及在日常生活中的多重應用的品味與解讀。 我們將從最基礎的層麵開始，揭示植物油的本質。油，作為一種脂類物質，在植物體內扮演著至關重要的角色，是能量的儲存形式，也是構成細胞膜的重要成分。而我們從植物中萃取齣的食用油，更是濃縮瞭植物的精華，蘊含著豐富的脂肪酸、維生素、礦物質以及各種生物活性化閤物。本書將帶您瞭解不同類型脂肪酸的奧秘，如飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對我們身體健康有著怎樣的影響，以及它們在植物油中的典型分布。理解瞭這些基本構成，我們纔能更清晰地認識到不同植物油之間的差異，以及它們各自的營養價值。 隨後，我們將踏上一段風味探索之旅。植物油並非僅僅是烹飪的媒介，它們本身就承載著獨特的風味印記。從橄欖油那清新的果香與微辣，到芝麻油醇厚濃鬱的堅果香，再到花生油質樸樸實的豆香，每一種油都仿佛訴說著它生長土壤的故事。本書將為您細緻地描繪不同植物油的典型風味特徵，解析這些風味是如何形成的，以及它們如何巧妙地與其他食材碰撞齣令人驚艷的火花。我們將探討如何根據菜肴的風味需求，選擇最閤適的植物油，例如，在沙拉中，清爽的初榨橄欖油能提升蔬菜的鮮甜；在燉煮中，堅果油的濃鬱香氣則能為菜肴增添層次感。我們會分享一些搭配的靈感，讓您的烹飪不僅僅是技巧的運用，更是對味蕾的極緻誘惑。 健康，是本書著墨的另一重要篇章。在日益關注健康的今天，植物油的健康價值備受矚目。本書將深入剖析不同植物油在健康方麵的優勢。例如，我們熟知的橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，被譽為“液體黃金”，對心血管健康大有裨益。亞麻籽油和奇亞籽油，則以其豐富的Omega-3脂肪酸而聞名，對於大腦功能和抗炎有著重要作用。我們還會探討其他一些備受推崇的植物油，如牛油果油，其高煙點使其適閤高溫烹飪，同時富含維生素E和多種抗氧化劑。本書將引用科學研究和營養學專傢的觀點，為您提供關於植物油健康益處的權威解讀，幫助您理性選擇，科學攝入，讓植物油成為您健康生活方式的堅實後盾。我們將理性分析各種脂肪酸的攝入量與健康的關係，避免過度神化某些油，同時也揭示一些長期以來被誤解的觀點。 除瞭風味和健康，植物油在我們的日常生活中扮演著更多元的角色。本書將拓展視野，展示植物油在美容護膚、傢居清潔、甚至是藝術創作等領域的應用。例如，一些植物油因其滋潤和修復的特性，被廣泛應用於製作天然護膚品，滋養肌膚，延緩衰老。純淨的植物油，也常常是環保傢居清潔劑的天然成分，溫和而有效。甚至在一些藝術傢的手中，植物油也被賦予瞭新的生命，成為創作的媒介。本書將為您呈現這些鮮為人知的應用，拓展您對植物油的認知邊界。 在選擇植物油時，品質至關重要。本書將引導您如何辨彆植物油的品質，從産地、采摘方式、壓榨工藝到儲存條件，每一個環節都可能影響到油的最終品質和風味。我們將介紹不同的壓榨方法，如冷榨、熱榨、機械壓榨和化學提取，並解釋它們各自的優缺點，以及對油的營養成分和風味的影響。瞭解這些，能幫助您在琳琅滿目的産品中，慧眼識珠，選擇到真正優質的植物油。 最後，本書還將觸及植物油的生産與可持續發展。在全球糧食安全和環境保護日益受到重視的背景下，瞭解植物油的生産過程，以及其對環境的影響，顯得尤為重要。我們將探討可持續農業實踐如何影響植物油的生産，以及消費者在選擇植物油時，如何支持更環保的生産方式。這不僅是對我們餐桌上食物的關注，更是對地球未來的負責。 《植物油的奇妙世界：風味、健康與生活》是一本獻給所有熱愛生活、關注健康、追求品質的美食愛好者和生活傢的指南。它不僅僅是關於油，更是關於植物的智慧，關於自然的饋贈，以及關於我們如何更好地與之相處，讓生活充滿更多的美好與可能。願您在這場植物油的探索之旅中，收獲知識，啓迪靈感，找到屬於自己的那份“液體黃金”的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

老實說，當我翻到關於“油的保鮮與儲存”那一節時，我感到一股久違的、對生活細節的敬畏之心油然而生。作者對“光、熱、氧”這三大天敵的論述，簡直細緻入微，仿佛為我們打開瞭一個全新的感官世界。她沒有停留在“避光保存”這種淺嘗輒止的建議上，而是深入到化學反應層麵，解釋瞭氧化過程的機理，以及不同包裝材料對油品穩定性的影響。她甚至提到瞭特定環境下油品風味的變化軌跡，這對於追求極緻烹飪體驗的“老饕”來說，是無比珍貴的指南。看完這一章，我立刻迴傢檢查瞭我廚房裏所有食用油的存放位置和開封時間，感覺自己對廚房的掌控力都提升瞭一個檔次。這種能切實改變日常行為模式的知識，纔是最有價值的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我贊賞的一點，是它平衡瞭學術的嚴謹性和大眾的可讀性。它顯然是基於大量的一手研究資料和行業數據構建的，數據的引用和圖錶的製作都顯得極為專業和可信。然而，作者卻巧妙地避開瞭學術論文中常見的晦澀術語堆砌，而是用一種近乎講故事的口吻來闡述復雜的科學原理。例如，在解釋單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的結構差異時，她引入瞭生動的比喻，使得抽象的分子結構變得具象可感。這種“深入淺齣”的能力，是很多專業書籍所缺乏的。它既能滿足科研人員或行業人士對深度信息的渴求，又能讓熱衷於健康生活方式的普通讀者，毫不費力地吸收其中的精華。這本書，真正做到瞭知識的普惠，讓高深的科學知識觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午來閱讀開篇的緒論部分，作者的敘事方式簡直像一位經驗老到的美食傢在娓娓道來，而不是枯燥的科普作傢在陳述事實。那種娓娓道來的節奏感，讓我感覺自己仿佛置身於一個充滿陽光的橄欖園，或者在古老的作坊裏觀看油脂的初次提煉。她用非常生活化的語言，勾勒齣瞭植物油在人類文明中扮演的曆史角色，從古代的照明、祭祀，到現代的烹飪與健康。這種宏大敘事與微觀細節的結閤，使得原本可能顯得艱澀的“油”的話題，變得鮮活而富有生命力。特彆是她穿插的一些曆史典故和地域風情，極大地拓寬瞭我的知識邊界，讓我明白瞭每一種油背後蘊含的文化密碼。這種行文的張力，讓人忍不住一口氣讀下去，完全沒有跳頁或停頓的衝動，這是極高水平的文本駕馭能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構邏輯簡直是教科書級彆的範例，清晰得讓人驚嘆。它沒有采用簡單的“A類油、B類油”的堆砌方式，而是建立瞭一套非常科學且易於理解的分類體係。讀者可以迅速定位到自己感興趣的類彆，無論是從脂肪酸構成、煙點高低，還是從地域特色和主要用途來檢索，都能找到清晰的索引和導引。每一章的過渡都做得極其順滑，前後的知識點相互呼應，形成一個完整的知識網絡。我特彆喜歡它在關鍵數據和術語解釋上所使用的側邊欄設計，既不打斷主綫閱讀的流暢性，又能隨時提供精確的參考信息。這種結構設計，體現瞭作者深厚的專業功底和對讀者學習路徑的深刻洞察，確保瞭即便是初次接觸這個領域的讀者，也能循序漸進地建立起完整的認知框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太棒瞭，硬殼精裝，觸感溫潤，即便是作為書架上的裝飾品也顯得非常大氣。內頁紙張的選擇也看得齣是下瞭功夫的，挺括又不失柔韌，印刷色彩飽和自然，無論是文字排版還是插圖的細膩程度都達到瞭專業水準。我尤其欣賞它在細節上的處理，比如書脊處的燙金工藝，低調中透著一絲復古的優雅，讓人愛不釋手。一翻開，就能感受到編輯團隊對這本書的用心，這絕不是那種匆忙齣版的快消品，而是真正想要沉澱下來的知識載體。從拿到包裹的那一刻起，拆開包裝，指尖劃過封麵，再到翻開書頁聞到那股淡淡的油墨香，整個過程都充滿瞭儀式感。這樣的書籍，不僅是知識的容器，更是一件值得收藏的藝術品。它的品質，完全對得起它所承載的內容的厚重感，體現瞭齣版方對“閱讀體驗”的重視，而非僅僅是信息傳遞的工具。