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董金狮 著

图书标签:

• 健康饮食
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• 食疗
• 健康生活
• 董金狮
• 养生
• 饮食习惯
• 食谱
• 健康知识

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553719450

商品编码：29542794221

包装：平装

出版时间：2013-12-01

基本信息

书名：董金狮谈怎么吃更健康

定价：29.80元

作者：董金狮

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2013-12-01

ISBN：9787553719450

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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★中国家庭必买，**的食品安全专家，《焦点访谈》、《每周质量报告》、《消费主张》、《万家灯火》、《健康来了》、《家政女皇》、《天天养生》、《健康有道》重量级嘉宾董金狮教授专为中国家庭撰写！
★《人民日报》、《新华社》、《京华时报》、《新京报》、《健康时报》、《北京青年报》、《中国环境报》、中央人民广播电台、中国网食品频道等全国200多家媒体竞相报道，北京环境科学学会、北京餐饮行业协会、中国民族卫生协会、国际食品包装协会等多个机构联袂推荐。
★转基因、塑化剂、速生鸡、假鱼翅……食品安全危机四面埋伏，我们究竟还能怎么吃？*的食品安全专家董金狮教授说：“要不食毒，必先学会分辨！”
★一本**、可靠、实用的安全买菜、聪明外食手册、健康烹饪指南！
★董金狮教授20余年的食品安全与营养研究经验一次大公开！

★快速教读者在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆制品等9大类120种安全食品，一眼揪出黑心食材、劣质食材、掺假食品。
★1000多条你以前没发现，现在要正视健康饮食常识，100多道超安心示范菜例，让你科学地吃、健康地吃！

内容提要

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转基因、塑化剂、速生鸡、假鱼翅……我们究竟还能怎么吃？
食品安全与环保专家、CCTV《焦点访谈》采访专家，董金狮教授20年“择食”经验大公开！
几乎每隔一段时间就会爆出黑心食品问题，而即使是合法的添加物，吃多了也会使味蕾慢慢退化，身体代谢失衡，进而诱发疾病！
当黑心食品以假乱真，掺毒现象屡禁不止，当标着“放心食品”的食品不再让我们安心……守护*重要的健康，只能由我们自己来！
“潜伏”食品安全领域二十余年，接受超过 5000次媒体采访，从远离化学毒物，到教你挑选*质的食材烹饪，让食品安全与环保专家教你安心买菜，健康吃饭！
董金狮教授说：“要避免误吃毒，必须先学会分辨！”例如掉到地上不会破的豆腐，或许是掺了过量消泡剂；天然蜂蜜摇一摇有很多泡沫，合成蜂蜜的泡沫却会在五秒内消失；虾仁汆烫后不会缩起来，可能是加了容易引发气喘的亚盐……
食品安全真相这么可怕，那我们究竟还有什么东西可以吃呢？
不要担心，真正无毒安心的生活其实离你很近。
一本买菜安全：9大类放心菜，120多种必吃食材放心买，一眼挑出安心食材，一眼揪出劣质食材！
一本吃饭安全：1000多条健康饮食细节，教你正视错误饮食习惯，学会科学地吃、健康地吃！
一本下厨安全：100多道贴心示范菜例，食材科学搭配，营养全面均衡，全家越吃越爱，越吃越健康！
还有许多你不曾听过，但要知道的饮食误区，让董金狮教授一次告诉你：
●病从口入 ，吃得越爽越有危险 ！
●包装会“蒙人”，越好看的包装越要小心！
●有毒物质对人体的伤害是慢性的，一口一口堆积如山，一旦发现就晚了！
●食品安全需要全社会共同努力， 企业可以缺人、缺钱，不可以缺德！

目录

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作者介绍

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董金狮： 的食品安全与环保专家；
中国知识维权人；
全国200家媒体受访专家。

董金狮教授1986年毕业于西北大学化学系；1989年毕业于中国科学院生态环境研究中心获环境化学硕士学位；1989~1995年在铁道部劳动卫生研究所工作，主要从事环保餐具的研究与开发；现任北京凯发环保技术咨询中心主任，主要从事包装材料及食品安全等方面的研究。在外发表论文和文章400余篇，接受外各媒体采访5000余次。现兼任国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，并受聘于西北大学、北京印刷学院等高等院校客座教授，是的食品安全与环保专家，并被誉为中国知识维权人。

文摘

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序言

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《品味生活：舌尖上的健康智慧》 在快节奏的现代生活中，我们常常在琳琅满目的食物面前迷失方向，究竟什么才是真正滋养身心的选择？《品味生活：舌尖上的健康智慧》并非一本僵硬的营养学教科书，它更像是一场关于食物与身体的温柔对话，一次深入探索健康饮食的旅程。本书旨在引导读者重新认识食物的本质，理解身体的需求，并在此基础上，构建一套属于自己的、可持续的健康饮食模式。 本书的核心在于“智慧”，它强调的并非一味地追求低脂低糖，也不是效仿某种单一的饮食潮流，而是倡导一种基于科学理解和个人体验的、灵活而充满乐趣的饮食方式。我们希望读者能够通过阅读，获得的是一种“知其然，更知其所以然”的能量，从而在每一次的烹饪和选择中，都能够做出更明智、更符合自身需求的决定。 第一章：解构餐盘——认识你的食物 在开始谈论“怎么吃”之前，我们必须先学会“认识”餐盘上的食物。本章将带领读者深入了解日常饮食中常见的几大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质（肉、蛋、奶、豆类）、脂肪和微量营养素（维生素、矿物质）。我们不会停留于枯燥的成分列表，而是会从食物的起源、天然的属性、它们在身体内如何被消化吸收并转化为能量，到它们各自扮演的健康角色，进行生动而详尽的解析。 例如，我们会探讨不同种类的谷物（如糙米、燕麦、藜麦）在营养成分上的差异，它们如何提供身体所需的基础能量，以及全谷物为何是更优的选择。对于蔬菜和水果，我们将区分不同颜色蔬果所富含的独特抗氧化剂和维生素，以及它们在增强免疫力、维持肠道健康方面的奇效。在蛋白质部分，我们将不拘泥于传统观念，而是全面介绍动物性蛋白和植物性蛋白的优缺点，以及如何通过多样化的摄入来满足身体对必需氨母酸的需求。而对于脂肪，我们将区分“好脂肪”与“坏脂肪”，理解必需脂肪酸的重要性，以及如何选择健康的油脂来源，如橄榄油、牛油果、坚果等。 此外，我们还将简要介绍维生素和矿物质等微量营养素，它们虽需求量少，却在维持身体各项生理功能中起着至关重要的作用。通过本章的学习，读者将能够跳出“食品标签”的局限，用更宏观、更深入的视角来审视自己每天的食物选择。 第二章：身体的语言——聆听你的需求 我们每个人都是独一无二的，我们的身体也一样。本章的核心是引导读者学会“聆听”自己身体发出的信号。饥饿感、饱腹感，以及身体在摄入不同食物后产生的各种细微反应，都是身体在与我们沟通。我们将探讨如何区分生理性饥饿与心理性饥饿，如何识别身体对某些食物的过度敏感或不耐受，以及如何理解不同年龄、性别、活动水平下，身体对营养的需求差异。 我们将介绍一些简单易行的方法，帮助读者提高对身体信号的觉察能力。例如，在进食时放慢速度，细细品味食物的味道和质地，观察身体的饱腹感是如何逐渐产生的。我们会引导读者反思，在什么情况下容易暴饮暴食，又是什么原因导致了不健康的饮食习惯。理解这些内在的驱动力，是改变饮食行为的第一步。 此外，本章还将涉及一些基础的生理知识，解释如血糖波动、肠道菌群健康、荷尔蒙平衡等因素如何影响我们的食欲和能量水平。通过了解这些，读者将更能理解为什么某些食物会让我们感觉精力充沛，而另一些则可能让我们昏昏欲睡。 第三章：烹饪的魔法——化繁为简的健康美食 健康饮食并非意味着告别美味，恰恰相反，它应该是一种充满创造力和乐趣的体验。本章将聚焦于“烹饪”，但不是教导复杂的法式料理，而是提供一套简单、实用、高效的健康烹饪策略。我们将强调“少即是多”的烹饪理念，提倡回归食物的本味，通过简单的烹调方式，如蒸、煮、炖、烤、凉拌等，最大程度地保留食物的营养和风味。 我们会分享一些基础的烹饪技巧，如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何为肉类增加风味而不依赖过多的油盐，以及如何巧妙地利用香料和天然调味品来提升菜肴的层次感。本书还将提供一些“万能”的健康酱料和调味汁配方，让读者可以在家轻松制作，告别市售加工食品中的隐藏糖分和钠。 同时，本章也将鼓励读者发挥自己的创意，根据季节和个人喜好，探索不同的食材组合和烹饪方法。我们鼓励读者将厨房变成一个充满惊喜的实验室，尝试制作属于自己的健康食谱。例如，如何利用剩菜进行二次创作，如何快速准备一份营养均衡的工作日午餐，以及如何在家制作比外卖更健康、更美味的家常菜。 第四章：餐桌的智慧——构建你的健康饮食地图 有了对食物的认识，对自己身体的理解，以及烹饪的技巧，本章将帮助读者将这些元素整合起来，构建一个属于自己的、可持续的健康饮食地图。我们将探讨如何在不同的生活场景下做出健康的选择： 早餐的能量启动： 如何安排一份能提供持久能量、又美味可口的早餐，避免早晨的“能量断崖”。 午餐的均衡加油站： 在有限的时间里，如何准备一份营养全面、能够支撑下午工作状态的午餐。 晚餐的放松与修复： 如何通过晚餐来补充一天所需的营养，同时又不给身体造成负担，促进夜间的修复。 加餐的智慧选择： 在正餐之间，如何选择健康的零食，以避免过度饥饿导致的失控性进食。 外食的风险规避与策略： 在外出就餐时，如何识别菜单上的“陷阱”，并做出相对更健康的选择。 特殊时期的饮食调整： 针对孕期、哺乳期、运动人群、或是身体有特殊需求（如消化不良、易疲劳）的情况，提供基础的饮食建议。 本章不会提供固定的餐单，因为我们相信“一刀切”的饮食方案并不适用于所有人。相反，我们会提供一套思考框架和评估工具，帮助读者根据自己的情况，灵活调整饮食计划。我们将强调“平衡”与“多样性”的重要性，鼓励读者拥抱食物的丰富多彩，而不是将某种食物或某种饮食方式视为“完美”或“邪恶”。 第五章：超越食物——饮食与生活方式的和谐 健康饮食不仅仅是餐盘上的食物，它与我们的生活方式息息相关。本章将探讨饮食之外的几个重要方面，它们共同构成了我们整体的健康福祉： 充足的睡眠： 睡眠如何影响我们的食欲、新陈代谢以及对食物的渴望。 规律的运动： 运动如何促进营养吸收，提高身体对能量的利用效率，以及对整体健康的重要性。 情绪与压力管理： 情绪波动和长期压力如何影响我们的饮食行为，以及如何通过健康的饮食来辅助情绪调节。 积极的心态： 培养对食物的积极态度，避免将饮食变成一种负担或自我惩罚。 与食物的健康关系： 建立一种不被极端观念绑架的、平和而有益的饮食观。 我们希望读者能够理解，健康是一个整体的概念，而饮食只是其中的一个重要组成部分。通过将健康的饮食融入到更广泛的健康生活方式中，我们才能够真正实现身体与心灵的长久健康。 结语：开启你的健康饮食新篇章 《品味生活：舌尖上的健康智慧》的目的是成为你通往更健康、更快乐生活的向导。我们鼓励读者将书中的知识转化为实践，在每一次的饮食选择中，都带着一份觉察和善意。健康饮食不是终点，而是一个持续学习、不断调整、并最终找到属于自己平衡点的过程。我们相信，通过这本书，你将能够重新连接食物与身体，享受美味，拥抱健康，并真正地“品味生活”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是把日常的饮食习惯扒了个底朝天，从食材的选择到烹饪的方法，每一个环节都像是经过了显微镜的审视。我尤其喜欢作者对于“隐形糖分”的揭露，那些看似无害的酱料、饮品里，竟然藏着这么多热量炸弹。读完后，我立刻开始重新审视我家的调味罐，很多以前随手拿取的瓶瓶罐罐，现在都得掂量掂量再放进购物车。作者的文笔非常平实，没有那些故作高深的学术术语，把复杂的营养学知识讲得像邻家大妈唠嗑一样接地气，让人听得进去，也愿意去实践。比如，他提到如何通过简单的替换来减少油脂摄入，比如用烤箱代替油炸，或者用柠檬汁和香草来替代高脂的沙拉酱。这些小小的改变，积累起来对健康的影响是惊人的。这本书的好处在于，它不是一味的“禁止你吃这个，不许碰那个”，而是提供了一套完整的“替代方案”，让你在享受美食的同时，也能保持对健康的关注。读完后，我感觉自己手里有了一张避开饮食陷阱的藏宝图，对未来的每一餐都充满了新的期待和掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它不是按照“早餐、午餐、晚餐”的顺序来组织内容的，而是以“目标导向”来划分篇章的。比如，有一个章节专门针对“如何提升下午的专注力”，另一个章节则聚焦于“如何改善夜间的深度睡眠”。这种实用主义的切入点，大大提高了阅读的针对性和完成度。我个人对“运动后的营养恢复”那一章特别感兴趣，里面详细分析了不同运动强度下，身体对碳水化合物和蛋白质的需求比例，并且给出了非常具体的、可以在健身房附近快速解决的搭配方案。这比那些笼统地说“多补充蛋白质”要靠谱得多。作者的论述逻辑严密，每一点建议都有数据和研究支撑，但阅读起来却毫无压力，因为他把那些复杂的图表和数据，转化成了清晰易懂的生活场景。这本书真正做到了将理论与实践无缝对接，让每一个忙碌的现代人都可以在自己的日程表中找到实践健康饮食的空间，它更像是一个私人的健康顾问，随时为你提供精准的饮食导航。

评分☆☆☆☆☆

如果非要用一个词来形容这本书的风格，我会选择“颠覆性”。它完全打破了我过去对“健康饮食”的刻板印象。我一直认为健康餐就等于水煮青菜和粗粮，清汤寡水，毫无乐趣。但作者在书中展示了如何用天然的香料和健康的油脂，将普通的蔬菜和蛋白质烹饪出令人惊艳的风味。他用了大量的篇幅介绍如何自制高品质的高汤，如何利用发酵食品来提升食物的营养价值和口感层次。这简直是为我这种“味蕾挑剔型”的读者量身定制的指南。我尝试了书中推荐的用烤箱低温慢烤牛肉的方法，效果惊人，肉质鲜嫩多汁，完全没有传统高温煎炒的焦糊感和油腻感。更重要的是，作者在介绍这些“升级版”的健康烹饪技巧时，总是能引经据典，让你明白为什么要这么做，背后的科学原理是什么，而不是简单的“照做即可”。这使得读者在学习新技能的同时，也能建立起一套自己的判断体系，非常实用，充满了启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是教科书级别的反转剧。一开始，我以为这会是一本枯燥乏味的健康指南，充斥着各种碳水化合物和蛋白质的比例分析，结果呢？作者像一个经验丰富的老中医一样，娓娓道来，从五脏六腑的气血运行讲到食物的寒热属性，把“吃”这件事赋予了一种哲学的深度。他没有停留在表面的卡路里计算，而是深入挖掘了食物与我们情绪、精力之间的微妙联系。我记得有一章专门讲了肠道菌群对情绪的调控，那段描述，生动得仿佛我能看到肠道里那群微生物正在进行一场盛大的舞会。更让我震撼的是，作者强调了“慢食”的重要性，他不是简单地说“慢慢吃”，而是详细解释了咀嚼次数对消化酶分泌的意义，以及慢下来如何让大脑有足够的时间接收到“饱足”的信号。这种从微观到宏观、从身体到心灵的全方位关注，让这本书超越了一般的食谱或健康手册，更像是一本关于如何与自己身体和解的生活哲学书。读完后，我最大的改变是学会了在进食时“在场”，不再抱着手机或对着电视狼吞虎咽，而是真正去品味每一口食物带来的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在翻开这本书之前，我对“营养补充剂”这个话题是持怀疑态度的，总觉得那是商家营销的噱头。然而，作者在书中用极其冷静和审慎的态度，对市面上常见的维生素、矿物质、益生菌等进行了深入的剖析和辨别。他不是一概而论地推崇或贬低，而是根据不同人群的生理状态和饮食结构，提出了“哪些是可能需要考虑的补充，哪些是完全多余的浪费”。他清晰地界定了“食物优先”的基本原则，只有在食物无法满足特定需求时，才应该考虑补充剂。这种理性的、去情绪化的分析，让我对这个领域有了全新的认识。他甚至还教会我们如何去阅读补充剂标签上的有效成分含量和吸收率，这简直是揭开了行业的“化妆术”。这本书让我从一个盲目跟风的消费者，变成了一个有辨识能力的“健康采购员”。它教会我的不只是“吃什么”，更是“如何思考”我们应该摄入什么，这种思维方式的提升，才是这本书最宝贵的财富。