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董金獅 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 膳食
• 食療
• 健康生活
• 董金獅
• 養生
• 飲食習慣
• 食譜
• 健康知識

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553719450

商品編碼：29542794221

包裝：平裝

齣版時間：2013-12-01

基本信息

書名：董金獅談怎麼吃更健康

定價：29.80元

作者：董金獅

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787553719450

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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★中國傢庭必買，**的食品安全專傢，《焦點訪談》、《每周質量報告》、《消費主張》、《萬傢燈火》、《健康來瞭》、《傢政女皇》、《天天養生》、《健康有道》重量級嘉賓董金獅教授專為中國傢庭撰寫！
★《人民日報》、《新華社》、《京華時報》、《新京報》、《健康時報》、《北京青年報》、《中國環境報》、中央人民廣播電颱、中國網食品頻道等全國200多傢媒體競相報道，北京環境科學學會、北京餐飲行業協會、中國民族衛生協會、國際食品包裝協會等多個機構聯袂推薦。
★轉基因、塑化劑、速生雞、假魚翅……食品安全危機四麵埋伏，我們究竟還能怎麼吃？*的食品安全專傢董金獅教授說：“要不食毒，必先學會分辨！”
★一本**、可靠、實用的安全買菜、聰明外食手冊、健康烹飪指南！
★董金獅教授20餘年的食品安全與營養研究經驗一次大公開！

★快速教讀者在菜場、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆製品等9大類120種安全食品，一眼揪齣黑心食材、劣質食材、摻假食品。
★1000多條你以前沒發現，現在要正視健康飲食常識，100多道超安心示範菜例，讓你科學地吃、健康地吃！

內容提要

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轉基因、塑化劑、速生雞、假魚翅……我們究竟還能怎麼吃？
食品安全與環保專傢、CCTV《焦點訪談》采訪專傢，董金獅教授20年“擇食”經驗大公開！
幾乎每隔一段時間就會爆齣黑心食品問題，而即使是閤法的添加物，吃多瞭也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，進而誘發疾病！
當黑心食品以假亂真，摻毒現象屢禁不止，當標著“放心食品”的食品不再讓我們安心……守護*重要的健康，隻能由我們自己來！
“潛伏”食品安全領域二十餘年，接受超過 5000次媒體采訪，從遠離化學毒物，到教你挑選*質的食材烹飪，讓食品安全與環保專傢教你安心買菜，健康吃飯！
董金獅教授說：“要避免誤吃毒，必須先學會分辨！”例如掉到地上不會破的豆腐，或許是摻瞭過量消泡劑；天然蜂蜜搖一搖有很多泡沫，閤成蜂蜜的泡沫卻會在五秒內消失；蝦仁汆燙後不會縮起來，可能是加瞭容易引發氣喘的亞鹽……
食品安全真相這麼可怕，那我們究竟還有什麼東西可以吃呢？
不要擔心，真正無毒安心的生活其實離你很近。
一本買菜安全：9大類放心菜，120多種必吃食材放心買，一眼挑齣安心食材，一眼揪齣劣質食材！
一本吃飯安全：1000多條健康飲食細節，教你正視錯誤飲食習慣，學會科學地吃、健康地吃！
一本下廚安全：100多道貼心示範菜例，食材科學搭配，營養全麵均衡，全傢越吃越愛，越吃越健康！
還有許多你不曾聽過，但要知道的飲食誤區，讓董金獅教授一次告訴你：
●病從口入 ，吃得越爽越有危險 ！
●包裝會“濛人”，越好看的包裝越要小心！
●有毒物質對人體的傷害是慢性的，一口一口堆積如山，一旦發現就晚瞭！
●食品安全需要全社會共同努力， 企業可以缺人、缺錢，不可以缺德！

目錄

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作者介紹

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董金獅： 的食品安全與環保專傢；
中國知識維權人；
全國200傢媒體受訪專傢。

董金獅教授1986年畢業於西北大學化學係；1989年畢業於中國科學院生態環境研究中心獲環境化學碩士學位；1989~1995年在鐵道部勞動衛生研究所工作，主要從事環保餐具的研究與開發；現任北京凱發環保技術谘詢中心主任，主要從事包裝材料及食品安全等方麵的研究。在外發錶論文和文章400餘篇，接受外各媒體采訪5000餘次。現兼任國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，並受聘於西北大學、北京印刷學院等高等院校客座教授，是的食品安全與環保專傢，並被譽為中國知識維權人。

文摘

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序言

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《品味生活：舌尖上的健康智慧》 在快節奏的現代生活中，我們常常在琳琅滿目的食物麵前迷失方嚮，究竟什麼纔是真正滋養身心的選擇？《品味生活：舌尖上的健康智慧》並非一本僵硬的營養學教科書，它更像是一場關於食物與身體的溫柔對話，一次深入探索健康飲食的旅程。本書旨在引導讀者重新認識食物的本質，理解身體的需求，並在此基礎上，構建一套屬於自己的、可持續的健康飲食模式。 本書的核心在於“智慧”，它強調的並非一味地追求低脂低糖，也不是效仿某種單一的飲食潮流，而是倡導一種基於科學理解和個人體驗的、靈活而充滿樂趣的飲食方式。我們希望讀者能夠通過閱讀，獲得的是一種“知其然，更知其所以然”的能量，從而在每一次的烹飪和選擇中，都能夠做齣更明智、更符閤自身需求的決定。 第一章：解構餐盤——認識你的食物 在開始談論“怎麼吃”之前，我們必須先學會“認識”餐盤上的食物。本章將帶領讀者深入瞭解日常飲食中常見的幾大類食物：榖物、蔬菜、水果、蛋白質（肉、蛋、奶、豆類）、脂肪和微量營養素（維生素、礦物質）。我們不會停留於枯燥的成分列錶，而是會從食物的起源、天然的屬性、它們在身體內如何被消化吸收並轉化為能量，到它們各自扮演的健康角色，進行生動而詳盡的解析。 例如，我們會探討不同種類的榖物（如糙米、燕麥、藜麥）在營養成分上的差異，它們如何提供身體所需的基礎能量，以及全榖物為何是更優的選擇。對於蔬菜和水果，我們將區分不同顔色蔬果所富含的獨特抗氧化劑和維生素，以及它們在增強免疫力、維持腸道健康方麵的奇效。在蛋白質部分，我們將不拘泥於傳統觀念，而是全麵介紹動物性蛋白和植物性蛋白的優缺點，以及如何通過多樣化的攝入來滿足身體對必需氨母酸的需求。而對於脂肪，我們將區分“好脂肪”與“壞脂肪”，理解必需脂肪酸的重要性，以及如何選擇健康的油脂來源，如橄欖油、牛油果、堅果等。 此外，我們還將簡要介紹維生素和礦物質等微量營養素，它們雖需求量少，卻在維持身體各項生理功能中起著至關重要的作用。通過本章的學習，讀者將能夠跳齣“食品標簽”的局限，用更宏觀、更深入的視角來審視自己每天的食物選擇。 第二章：身體的語言——聆聽你的需求 我們每個人都是獨一無二的，我們的身體也一樣。本章的核心是引導讀者學會“聆聽”自己身體發齣的信號。飢餓感、飽腹感，以及身體在攝入不同食物後産生的各種細微反應，都是身體在與我們溝通。我們將探討如何區分生理性飢餓與心理性飢餓，如何識彆身體對某些食物的過度敏感或不耐受，以及如何理解不同年齡、性彆、活動水平下，身體對營養的需求差異。 我們將介紹一些簡單易行的方法，幫助讀者提高對身體信號的覺察能力。例如，在進食時放慢速度，細細品味食物的味道和質地，觀察身體的飽腹感是如何逐漸産生的。我們會引導讀者反思，在什麼情況下容易暴飲暴食，又是什麼原因導緻瞭不健康的飲食習慣。理解這些內在的驅動力，是改變飲食行為的第一步。 此外，本章還將涉及一些基礎的生理知識，解釋如血糖波動、腸道菌群健康、荷爾濛平衡等因素如何影響我們的食欲和能量水平。通過瞭解這些，讀者將更能理解為什麼某些食物會讓我們感覺精力充沛，而另一些則可能讓我們昏昏欲睡。 第三章：烹飪的魔法——化繁為簡的健康美食 健康飲食並非意味著告彆美味，恰恰相反，它應該是一種充滿創造力和樂趣的體驗。本章將聚焦於“烹飪”，但不是教導復雜的法式料理，而是提供一套簡單、實用、高效的健康烹飪策略。我們將強調“少即是多”的烹飪理念，提倡迴歸食物的本味，通過簡單的烹調方式，如蒸、煮、燉、烤、涼拌等，最大程度地保留食物的營養和風味。 我們會分享一些基礎的烹飪技巧，如如何讓蔬菜保持脆嫩的口感，如何為肉類增加風味而不依賴過多的油鹽，以及如何巧妙地利用香料和天然調味品來提升菜肴的層次感。本書還將提供一些“萬能”的健康醬料和調味汁配方，讓讀者可以在傢輕鬆製作，告彆市售加工食品中的隱藏糖分和鈉。 同時，本章也將鼓勵讀者發揮自己的創意，根據季節和個人喜好，探索不同的食材組閤和烹飪方法。我們鼓勵讀者將廚房變成一個充滿驚喜的實驗室，嘗試製作屬於自己的健康食譜。例如，如何利用剩菜進行二次創作，如何快速準備一份營養均衡的工作日午餐，以及如何在傢製作比外賣更健康、更美味的傢常菜。 第四章：餐桌的智慧——構建你的健康飲食地圖 有瞭對食物的認識，對自己身體的理解，以及烹飪的技巧，本章將幫助讀者將這些元素整閤起來，構建一個屬於自己的、可持續的健康飲食地圖。我們將探討如何在不同的生活場景下做齣健康的選擇： 早餐的能量啓動： 如何安排一份能提供持久能量、又美味可口的早餐，避免早晨的“能量斷崖”。 午餐的均衡加油站： 在有限的時間裏，如何準備一份營養全麵、能夠支撐下午工作狀態的午餐。 晚餐的放鬆與修復： 如何通過晚餐來補充一天所需的營養，同時又不給身體造成負擔，促進夜間的修復。 加餐的智慧選擇： 在正餐之間，如何選擇健康的零食，以避免過度飢餓導緻的失控性進食。 外食的風險規避與策略： 在外齣就餐時，如何識彆菜單上的“陷阱”，並做齣相對更健康的選擇。 特殊時期的飲食調整： 針對孕期、哺乳期、運動人群、或是身體有特殊需求（如消化不良、易疲勞）的情況，提供基礎的飲食建議。 本章不會提供固定的餐單，因為我們相信“一刀切”的飲食方案並不適用於所有人。相反，我們會提供一套思考框架和評估工具，幫助讀者根據自己的情況，靈活調整飲食計劃。我們將強調“平衡”與“多樣性”的重要性，鼓勵讀者擁抱食物的豐富多彩，而不是將某種食物或某種飲食方式視為“完美”或“邪惡”。 第五章：超越食物——飲食與生活方式的和諧 健康飲食不僅僅是餐盤上的食物，它與我們的生活方式息息相關。本章將探討飲食之外的幾個重要方麵，它們共同構成瞭我們整體的健康福祉： 充足的睡眠： 睡眠如何影響我們的食欲、新陳代謝以及對食物的渴望。 規律的運動： 運動如何促進營養吸收，提高身體對能量的利用效率，以及對整體健康的重要性。 情緒與壓力管理： 情緒波動和長期壓力如何影響我們的飲食行為，以及如何通過健康的飲食來輔助情緒調節。 積極的心態： 培養對食物的積極態度，避免將飲食變成一種負擔或自我懲罰。 與食物的健康關係： 建立一種不被極端觀念綁架的、平和而有益的飲食觀。 我們希望讀者能夠理解，健康是一個整體的概念，而飲食隻是其中的一個重要組成部分。通過將健康的飲食融入到更廣泛的健康生活方式中，我們纔能夠真正實現身體與心靈的長久健康。 結語：開啓你的健康飲食新篇章 《品味生活：舌尖上的健康智慧》的目的是成為你通往更健康、更快樂生活的嚮導。我們鼓勵讀者將書中的知識轉化為實踐，在每一次的飲食選擇中，都帶著一份覺察和善意。健康飲食不是終點，而是一個持續學習、不斷調整、並最終找到屬於自己平衡點的過程。我們相信，通過這本書，你將能夠重新連接食物與身體，享受美味，擁抱健康，並真正地“品味生活”。

評分☆☆☆☆☆

如果非要用一個詞來形容這本書的風格，我會選擇“顛覆性”。它完全打破瞭我過去對“健康飲食”的刻闆印象。我一直認為健康餐就等於水煮青菜和粗糧，清湯寡水，毫無樂趣。但作者在書中展示瞭如何用天然的香料和健康的油脂，將普通的蔬菜和蛋白質烹飪齣令人驚艷的風味。他用瞭大量的篇幅介紹如何自製高品質的高湯，如何利用發酵食品來提升食物的營養價值和口感層次。這簡直是為我這種“味蕾挑剔型”的讀者量身定製的指南。我嘗試瞭書中推薦的用烤箱低溫慢烤牛肉的方法，效果驚人，肉質鮮嫩多汁，完全沒有傳統高溫煎炒的焦糊感和油膩感。更重要的是，作者在介紹這些“升級版”的健康烹飪技巧時，總是能引經據典，讓你明白為什麼要這麼做，背後的科學原理是什麼，而不是簡單的“照做即可”。這使得讀者在學習新技能的同時，也能建立起一套自己的判斷體係，非常實用，充滿瞭啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是把日常的飲食習慣扒瞭個底朝天，從食材的選擇到烹飪的方法，每一個環節都像是經過瞭顯微鏡的審視。我尤其喜歡作者對於“隱形糖分”的揭露，那些看似無害的醬料、飲品裏，竟然藏著這麼多熱量炸彈。讀完後，我立刻開始重新審視我傢的調味罐，很多以前隨手拿取的瓶瓶罐罐，現在都得掂量掂量再放進購物車。作者的文筆非常平實，沒有那些故作高深的學術術語，把復雜的營養學知識講得像鄰傢大媽嘮嗑一樣接地氣，讓人聽得進去，也願意去實踐。比如，他提到如何通過簡單的替換來減少油脂攝入，比如用烤箱代替油炸，或者用檸檬汁和香草來替代高脂的沙拉醬。這些小小的改變，積纍起來對健康的影響是驚人的。這本書的好處在於，它不是一味的“禁止你吃這個，不許碰那個”，而是提供瞭一套完整的“替代方案”，讓你在享受美食的同時，也能保持對健康的關注。讀完後，我感覺自己手裏有瞭一張避開飲食陷阱的藏寶圖，對未來的每一餐都充滿瞭新的期待和掌控感。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻開這本書之前，我對“營養補充劑”這個話題是持懷疑態度的，總覺得那是商傢營銷的噱頭。然而，作者在書中用極其冷靜和審慎的態度，對市麵上常見的維生素、礦物質、益生菌等進行瞭深入的剖析和辨彆。他不是一概而論地推崇或貶低，而是根據不同人群的生理狀態和飲食結構，提齣瞭“哪些是可能需要考慮的補充，哪些是完全多餘的浪費”。他清晰地界定瞭“食物優先”的基本原則，隻有在食物無法滿足特定需求時，纔應該考慮補充劑。這種理性的、去情緒化的分析，讓我對這個領域有瞭全新的認識。他甚至還教會我們如何去閱讀補充劑標簽上的有效成分含量和吸收率，這簡直是揭開瞭行業的“化妝術”。這本書讓我從一個盲目跟風的消費者，變成瞭一個有辨識能力的“健康采購員”。它教會我的不隻是“吃什麼”，更是“如何思考”我們應該攝入什麼，這種思維方式的提升，纔是這本書最寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不是按照“早餐、午餐、晚餐”的順序來組織內容的，而是以“目標導嚮”來劃分篇章的。比如，有一個章節專門針對“如何提升下午的專注力”，另一個章節則聚焦於“如何改善夜間的深度睡眠”。這種實用主義的切入點，大大提高瞭閱讀的針對性和完成度。我個人對“運動後的營養恢復”那一章特彆感興趣，裏麵詳細分析瞭不同運動強度下，身體對碳水化閤物和蛋白質的需求比例，並且給齣瞭非常具體的、可以在健身房附近快速解決的搭配方案。這比那些籠統地說“多補充蛋白質”要靠譜得多。作者的論述邏輯嚴密，每一點建議都有數據和研究支撐，但閱讀起來卻毫無壓力，因為他把那些復雜的圖錶和數據，轉化成瞭清晰易懂的生活場景。這本書真正做到瞭將理論與實踐無縫對接，讓每一個忙碌的現代人都可以在自己的日程錶中找到實踐健康飲食的空間，它更像是一個私人的健康顧問，隨時為你提供精準的飲食導航。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直是教科書級彆的反轉劇。一開始，我以為這會是一本枯燥乏味的健康指南，充斥著各種碳水化閤物和蛋白質的比例分析，結果呢？作者像一個經驗豐富的老中醫一樣，娓娓道來，從五髒六腑的氣血運行講到食物的寒熱屬性，把“吃”這件事賦予瞭一種哲學的深度。他沒有停留在錶麵的卡路裏計算，而是深入挖掘瞭食物與我們情緒、精力之間的微妙聯係。我記得有一章專門講瞭腸道菌群對情緒的調控，那段描述，生動得仿佛我能看到腸道裏那群微生物正在進行一場盛大的舞會。更讓我震撼的是，作者強調瞭“慢食”的重要性，他不是簡單地說“慢慢吃”，而是詳細解釋瞭咀嚼次數對消化酶分泌的意義，以及慢下來如何讓大腦有足夠的時間接收到“飽足”的信號。這種從微觀到宏觀、從身體到心靈的全方位關注，讓這本書超越瞭一般的食譜或健康手冊，更像是一本關於如何與自己身體和解的生活哲學書。讀完後，我最大的改變是學會瞭在進食時“在場”，不再抱著手機或對著電視狼吞虎咽，而是真正去品味每一口食物帶來的滋養。