精編傢常菜(升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 實用菜譜
• 傢常小菜

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538450002

商品編碼：29595238704

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：精編傢常菜(升級版)

定價：26.80元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787538450002

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.658kg

編輯推薦

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《圖說菜譜係列》之《精編傢常菜(升級版)》選取瞭350餘款美味菜品，按照常用的烹調技法分為開胃爽口醃拌菜、味香醇厚熏醬菜、鮮香爽滑溜炒菜、外酥裏嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、軟嫩濃厚燜燉菜、濃香適口燒燴菜、滋補營養湯煲羹、營養美味好主食9個部分。書中的每道菜品菜譜，不僅有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片說明，讓您更直觀地理解掌握。另外，編者還對每道菜品附加瞭操作時間、口味特點，讓您心中有數，有針對性地選擇操作，烹調齣滿足全傢人口味的健康佳肴。
本書介紹瞭鹽水蒸蝦、番茄蛋捲等菜肴的製作方法。

內容提要

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中國烹飪大師、營養專傢以綠色健康、營養科學、傢常易做為主題，為傢庭精心打造的全新版實用居傢烹飪手冊。
九大類經典美食、350餘款精選菜例，帶您步入傢庭烹飪的百花園。
菜肴選料廣泛、南北皆宜，步步圖解、易學易懂，營養搭配、科學健康，烹飪筆記、變化多多。

目錄

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飲食營養小百科
開胃爽口醃拌菜
味香醇厚熏醬菜
鮮香爽滑溜炒菜
外酥裏嫩煎炸菜
清香原味蒸煮菜
軟嫩濃厚燜燉菜
濃香適口燒燴菜
滋補營養湯煲菜
營養美味好主食
原料索引

作者介紹

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夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，國傢高級公共營養師，國傢企業二級人力資源管理師，中國飯店業總廚，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮

文摘

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序言

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天壇的秘密：一部探尋北京古老祭祀與園林藝術的恢弘畫捲 內容簡介： 本書並非關於烹飪的指導手冊，而是一部深入剖析北京明清兩代皇傢祭祀中心——天壇的文化史、建築科學與園林哲學的百科全書式著作。它以宏大敘事和精微考據相結閤的方式，帶領讀者穿越時空，迴到那個帝王以“天子”身份祭天敬地的莊嚴時代。 第一章：宇宙秩序的物質化——天壇的選址與形製 本章首先探討瞭天壇選址的深層地理學與宇宙觀基礎。天壇並非隨意建造，其布局嚴格遵循瞭中國古代“天圓地方”的哲學思想。我們將詳細解析圜丘、祈年殿及其附屬建築群在軸綫、方位上如何精確對應鼕至日的日齣方位，以及如何體現“九”的陽數崇拜。通過對《大明會典》和清代工部檔案的梳理，揭示瞭營建天壇所調動的全國資源、測繪技術以及不同朝代在祭祀形製上的微妙演變。重點解析瞭方丘與圜丘在功能上的差異及其象徵意義，以及它們如何共同構成瞭一個微縮的宇宙模型。 第二章：祈年殿的結構之謎與聲學藝術 祈年殿，這座三層重簷、高達38米的圓形建築，是中國古代木結構建築的巔峰之作。本章將摒棄傳統的建築概述，轉而聚焦於其結構力學與文化內涵的交織。我們將詳細拆解殿內“龍井”下二十八根頂梁柱的象徵意義（對應二十八星宿），以及中層十二柱（對應十二月）與外層十二柱（對應十二時辰）的嚴密排列。更深入地，本書引入瞭對祈年殿特有聲學現象的研究。通過實地聲波測試的古老記錄，闡釋瞭殿內迴音與共鳴效果是如何被匠人有意設計，以增強祭祀儀式的神聖感和皇帝與上天溝通的“感應力”。同時，本章也追蹤瞭祈年殿曆次火災與重建的記錄，探討瞭不同時期修繕中對原始結構所做的技術性或象徵性調整。 第三章：祭祀禮儀的程式化劇本——鼕至、夏至與祈雨 天壇的靈魂在於其磅礴的祭祀活動。本章以時間為序，詳細還原瞭明清兩代最核心的“鼕至祭天大典”的完整流程。這不是簡單的儀式描述，而是對一場精心編排的政治、宗教與文化“劇本”的深度解讀。 1. 齋戒與巡視： 皇帝在齋宮的起居、飲食限製，以及祭前對祭器的清點與試祭。 2. 圜丘獻祭： 詳細分析瞭燔燎（焚燒祭品）、特牲（獻祭牛羊）的規格、宰殺方式，以及皇帝與文武百官在圜丘颱上的跪拜、叩首與祝文的宣讀。 3. 祈榖典禮（祈年殿）： 探討瞭在祈年殿舉行的祈榖祭祀中，皇帝扮演的“大祭司”角色，以及不同年份收成好壞對次年祭祀規格的影響。 本書特彆引用瞭西方使節如馬戛爾尼訪華時對祭祀場景的記錄（或缺席的記錄），進行多角度對比分析，展現瞭禮儀的權威性與封閉性。 第四章：水、風與綠意——天壇園林中的“陰陽”平衡 天壇不僅僅是祭祀場所，也是一個精心設計的皇傢園林。本章側重於園林要素如何服務於宗教主題。 1. 祈年殿前的祈榖壇與南北神道： 探討瞭神道兩側樹木的種植密度與高低，如何引導祭祀隊伍的視覺焦點，增強行進過程中的敬畏感。 2. 皇穹宇及其迴音壁： 深入解析瞭迴音壁的建築原理，它並非簡單的聲學現象，而是象徵著“天聽地應”的媒介。同時，將皇穹宇的圓形攢尖頂與圜丘的圓形颱麵進行對比，闡釋瞭“天”與“地”的圓形符號學。 3. 祭祀用水的管理： 考察瞭天壇內井水、池塘的規劃，這些水體在祭祀中不僅是清潔之用，更被賦予瞭淨化、象徵生命循環的意義。 第五章：從皇傢禁地到世界遺産——天壇的近代嬗變與保護 本書的最後一部分，將焦點轉嚮近現代。天壇如何從一個嚴格的宗教場所，過渡成為對公眾開放的公園？我們將追蹤甲午戰爭後，各國勢力對天壇周邊區域的影響，以及1911年後的祭祀活動如何逐漸停止。重點梳理瞭20世紀以來，特彆是1980年代申遺成功後，文物保護工作者在古建築修復中采用的材料選擇、科學測繪方法，以及在恢復古建原貌與現代遊客承載力之間所做的艱難平衡。本書收錄瞭大量珍貴的曆史測繪圖紙和建築修復前後的對比照片，力求展現這座古老建築群在時間長河中的堅韌與新生。 總結： 本書旨在提供一種超越建築導覽的深度閱讀體驗，將天壇視為研究中國古代政治哲學、宗教信仰、技術成就與藝術美學的綜閤性案例。它以嚴謹的史料為基石，以細緻入微的觀察為筆觸，描繪齣這座連接天地的偉大建築群的內在邏輯與永恒魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物的“美學”有一定要求的人，雖然是傢常菜，但也希望擺盤和色澤能賞心悅目。這本書在這方麵的錶現，完全超齣瞭我的預期。它的每一道菜譜後麵，都附帶瞭非常專業的擺盤建議，教你如何通過簡單的點綴（比如幾片新鮮的香草或者少許芝麻）來瞬間提升菜品的檔次。我曾將其中一道“清蒸鱸魚”按照書裏的指導來操作和擺盤，端上桌時，連我平時不太關注這些的傢人都忍不住拿起手機先拍瞭幾張照片。這本“精編”的，著實體現瞭對細節的極緻追求。它不是那種粗獷的、隻管填飽肚子的菜譜集，而是真正將烹飪藝術融入到日常生活的方方麵麵。閱讀過程中，我甚至能感受到作者對食材本身的敬畏之心，從如何挑選最新鮮的蔬菜，到如何最大限度地保留食材的原汁原味，每一個環節都體現瞭對食物的尊重。這讓我的烹飪過程變得更加專注和享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平常對食譜書是比較挑剔的，很多市麵上的書要麼就是故作高深，用一堆我不認識的調料和復雜的技巧嚇退讀者，要麼就是內容過於陳舊，韆篇一律，毫無新意。這本書的齣現，完全打破瞭我的固有印象。它真正做到瞭“接地氣”，從選材到火候的把控，都考慮到瞭普通傢庭廚房的實際情況。我最欣賞的是它對“升級”這個概念的詮釋，它不是盲目地追求花哨，而是深挖傢常菜的精髓，然後在細節處做精細的打磨和優化。比如，它對基礎醬汁的調製有非常詳細的圖解，這對於我這種經常在調味環節“翻車”的“廚房小白”來說，簡直是救命稻草。我按照書裏的方法試做瞭幾個基礎菜，比如番茄炒蛋和蠔油生菜，連這些最簡單的菜，都因為掌握瞭正確的“小竅門”而變得風味倍增。這本書的價值在於，它教會的不是食譜本身，而是一種烹飪思維，讓人在麵對任何食材時都能遊刃有餘地發揮創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮！我一直都在尋找那種既貼近生活，又能帶來一些新意和驚喜的傢常菜譜。拿到這本書後，我立刻被它豐富的內涵所吸引。它不僅僅是羅列瞭一堆食材和步驟，更像是在講述一個關於如何用心做飯的故事。作者的文筆非常親切，讀起來讓人感覺就像是鄰傢大廚在手把手教你一樣。特彆是對一些傳統菜肴的創新和改良，簡直是神來之筆，讓人在熟悉味道的同時，又能感受到一絲不一樣的風味。比如，書中介紹的那個紅燒肉的做法，用瞭一種我從未想過的香料組閤，做齣來後，那種醇厚的口感和微妙的層次感，讓我傢裏的老人都贊不絕口。而且，這本書的排版和圖片設計也非常用心，每一道菜的照片都拍得十分誘人，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻就下廚嘗試。它真的做到瞭將“傢常”的親切與“精編”的專業完美結閤，為我的日常餐桌帶來瞭極大的靈感和滿足感。我強烈推薦給所有熱愛下廚，又渴望提升烹飪水平的朋友們，這本書絕對是廚房裏的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收藏瞭很多食譜書，但大多是“買來吃灰”的類型，真正能被我翻閱並實踐的少之又少。但這本《精編傢常菜（升級版）》絕對是個例外，它已經成瞭我廚房颱麵上最常駐的書籍。它的“升級”之處，我認為在於對“健康”理念的融入。在傳統的傢常菜基礎上，作者巧妙地減少瞭不必要的油脂和鹽分，同時通過更科學的烹飪方法來保證食物的營養不流失。比如，它對油炸食品的改良方案，用空氣炸鍋或者少油煎製的方法來替代傳統深油炸，既保留瞭酥脆的口感，又大大降低瞭熱量。我之前總擔心健康飲食會犧牲口感，但這本書完全打消瞭我的顧慮。它提供瞭一個完美的平衡點：既能滿足我們對傳統美味的懷舊與渴望，又能跟上現代人對健康生活的追求。這本書的每一道菜，我吃起來都感覺很“安心”，這對於一個關心傢人飲食健康的掌勺人來說，是比任何贊美都重要的評價。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性強到讓我驚嘆！我最近生活節奏比較快，對下廚的時間要求很高，希望能在半小時內搞定一頓營養又美味的晚餐。這本書完美地滿足瞭我的需求。它將菜譜按照烹飪難度和所需時間進行瞭清晰的分類，這在需要快速決策的下班時間裏簡直太友好瞭。我特彆喜歡它裏麵的“快手小炒”那一章節，裏麵介紹的幾款菜，不僅備菜簡單，而且成菜速度極快，味道卻絲毫沒有打摺扣。更棒的是，它還貼心地提供瞭很多食材的替代方案。有一次我缺瞭某個特定的菌菇，書裏立刻給齣瞭用其他幾種常見菌菇組閤來達到類似風味的建議，這種靈活性真的非常人性化。它讓我感覺到，烹飪不應該是一種壓力，而是一種可以被高效管理的樂趣。這本書不僅提升瞭我的廚藝，更重要的是，它提升瞭我的生活效率。對於忙碌的上班族和寶媽來說，這本書簡直是廚房裏的“效率神器”。