一學就會做25種粥——美食講堂係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 粥
• 早餐
• 養生
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 營養
• 美食講堂

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787810369497

商品編碼：29596101513

包裝：平裝

齣版時間：2007-02-01

基本信息

書名：一學就會做25種粥——美食講堂係列

定價：6.00元

作者：

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2007-02-01

ISBN：9787810369497

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.100kg

編輯推薦

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內容提要

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一本書就讓你精通一種美食，受歡迎的風味粥，品嘗齣溫暖和滋潤的幸福！ 你知道要煮一碗白粥要注意些什麼嗎該怎樣挑選適閤的米呢水量、時間、火候之間又有什麼微妙的影響呢而米多水少的濃粥怎麼煮纔會好吃25種熱門鹹粥，營養早餐——虱目魚粥，受歡迎的風味粥秘密武器大公開，名店主廚，心得，讓你一學就會做！

目錄

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打開鹹粥關
米的種類選擇
洗米有1套
熬煮粥品有3套
生米慢燉成粥
熟飯煮成粥
冷飯煮成粥
吃軟不吃硬的4種“粥”煮法
稀粥
濃粥
軟粥
硬粥
鹹粥的魔法師4種熱門鹹粥高湯底
大骨高湯底
蔬菜高湯底
蝦米柴魚高湯底
魚骨湯底
12種熱門鹹粥
竹筍成粥
健康蔬菜粥
雞茸玉米粥
芋頭排骨粥
海産粥
鮮蠔粥
銀魚粥
香菇肉粥
養生菇粥
薏仁蓮子粥
山藥粥
精力粥
營養早餐虱目魚粥
虱目魚粥的靈魂食材——虱目魚
魚肚湯
魚腸湯
魚皮湯
虱目魚粥
12道美容養顔粥
美白水果粥
黃芪雞汁粥
山藥枸杞粥
肉蓯蓉羊肉粥
防皺養生粥
麥門鼕粥
臉色紅潤粥
鬆仁粥
清菊粥
美甲乾貝雞絲粥
栗子潤膚粥
美顔雞肉粥
美味秘決再加分

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的溫暖：傢庭營養粥品大全 一本帶你探索粥的無限可能，從基礎煮製到創意搭配的實用指南。 在這個快節奏的時代，一碗熱騰騰、營養豐富的粥品，不僅能撫慰飢腸轆轆的身體，更能溫暖疲憊的心靈。然而，許多人對“煮粥”停留在簡單的米水熬煮階段，殊不知，粥的世界博大精深，蘊含著中華飲食文化的精髓與現代營養學的智慧。 《舌尖上的溫暖：傢庭營養粥品大全》 正是為此而生。它不是一本簡單的食譜集閤，而是一套係統性的傢庭粥品製作寶典，旨在幫助每一位熱愛生活、關注健康的讀者，輕鬆掌握從選米、配料到火候控製的全套技藝，最終烹製齣既美味又具備食療功效的完美粥品。 內容深度解析：打破你對煮粥的固有認知 本書摒棄瞭零散、雜亂的記錄方式，將內容結構化、係統化，確保讀者能夠循序漸進地掌握核心技能。全書分為四大核心闆塊，層層遞進，構建起一個完整的傢庭粥品知識體係。 第一部分：基礎奠基——煮好一鍋粥的“硬”科學 很多時候，煮粥失敗並非火候或時間的問題，而是基礎知識的欠缺。本部分將深入剖析煮粥的科學原理，為你打下堅實的基礎。 1. 選米之道：米種的特性與選擇 不同的米種，其澱粉結構、蛋白質含量和吸水性截然不同，直接決定瞭粥的口感和粘稠度。 粳米（珍珠米/圓米）： 介紹其支鏈澱粉含量高的特點，如何利用它煮齣米粒軟爛、湯汁濃稠的“白粥黃金標準”。 秈米（長粒米）： 討論秈米在熬煮過程中不易起沙的特性，適閤製作口感分明的清粥。 糯米（江米）： 重點講解糯米如何通過浸泡和加堿處理，達到“糯而不粘牙”的境界，是製作甜粥和南方特色粥的關鍵。 特色榖物介紹： 蕎麥米、糙米、燕麥米（鋼切與片狀的區彆）、小米等，詳細說明它們的營養價值、預處理方法（如是否需要提前浸泡）以及它們為粥品帶來的獨特風味和質地。 2. 黃金比例與時間掌控 粥的水米比例並非一成不變，它與選用的鍋具、火力和期望的成品狀態緊密相關。 不同濃稠度的水米比例圖錶： 從“米湯”到“稀粥”、“稠粥”的精確配比參考。 “點水”與“添水”的藝術： 解釋為何在熬煮過程中需要分次加水，以及如何通過觀察米粒的膨脹程度來判斷是否需要“點水”。 火候的轉換哲學： 講解從大火煮沸、轉小火慢熬到最後“吊火”收尾的完整流程，以及不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）下的火力調整技巧。 3. 預處理的“魔法”：讓粥更易煮、更齣味 預處理是提升粥品口感的關鍵步驟，往往被傢庭廚師忽略。 浸泡： 針對不同榖物的最佳浸泡時間及溫度，例如糙米和豆類的預浸泡如何縮短熬煮時間，並減少脹氣。 “米破”技術： 介紹利用攪拌機或擀麵杖將米粒輕微打碎（而非磨粉），如何快速釋放澱粉，使粥體更容易粘稠，適用於時間緊張的場閤。 提前煮製與冷凍保存： 如何製作“粥底”，並安全儲存，以便快速製作成品粥。 第二部分：經典傳承——中式傳統粥品的精髓與變化 本部分將聚焦於那些流傳已久、具有深厚文化底蘊的經典粥品，深入挖掘其背後的配方考究和功效側重。 1. 滋補養生係列 側重於藥食同源的理念，介紹如何將傳統食材科學地融入粥中。 八寶粥的升級版： 不僅僅是紅豆和花生，而是精選八種具有不同功效的榖物、乾果和豆類，並講解其配比的營養學依據。 山藥芡實蓮子粥： 詳細解析山藥的粘液質如何使粥更順滑，並介紹如何處理蓮子以去除苦澀味。 皮蛋瘦肉粥的“去腥”與“提鮮”： 探討如何通過醃製肉類和使用少量高湯，使這款廣受歡迎的粥品達到餐館級彆的風味層次。 2. 清爽開胃係列 適閤夏季或作為正餐前的開胃之選。 鮮美海鮮粥（如蝦仁、魚片）： 重點講解海鮮的“後下法”，即如何在粥將成型時快速加入，以保持其鮮嫩口感，並分享如何利用海鮮的“高湯”來代替部分清水煮粥。 蔬菜清粥的配色與防“菜黃”： 如何處理菠菜、芹菜等易變色的蔬菜，使其保持翠綠，並提供增加粥體清香的天然香料運用（如少許白鬍椒粉或薑絲）。 3. 甜潤滋味係列 探索如何利用天然食材的甜味，替代精製糖分。 紅棗桂圓銀耳粥： 詳細指導如何處理銀耳，使其充分釋放膠質，並分享“老薑片”在紅棗粥中的巧妙運用，以平衡甜膩感。 南瓜小米粥的口感平衡： 如何將南瓜烤製後再加入，以增強其甜度和焦糖香氣，同時避免南瓜的縴維影響粥的細膩度。 第三部分：營養進階——針對特定需求的定製化粥品 現代人對飲食的需求更加精細化，本部分旨在提供針對不同生理需求和生活階段的個性化粥品方案。 1. 嬰幼兒輔食粥（米粉的替代品） 0-6個月過渡期： 強調極細的米湯和單一食材的引入順序（如純米湯、米糊配菜泥）。 7-12個月添加肉類： 如何將雞肉、魚肉煮爛後打成細膩的肉糜，並拌入粥中，保證蛋白質的吸收率。 斷奶期的榖物多樣化： 介紹如何安全引入藜麥、鷹嘴豆等，拓寬寶寶的營養來源。 2. 針對三高人群的低GI粥 用粗糧替代精米： 介紹如何將燕麥、大麥、大豆按一定比例混入日常粥中，達到降低血糖反應的效果。 富含膳食縴維的配料選擇： 推薦如牛蒡根、魔芋粉等有助於腸道健康的“隱形”配料，並說明其用量。 3. 快速能量補充粥 針對運動人群或體力透支者，介紹如何快速組閤富含電解質和快速碳水化閤物的配方，如椰子水煮粥底、加入少許蜂蜜和海鹽的快速恢復粥。 第四部分：廚房效率與問題診斷 本部分提供實用的工具介紹和故障排除指南，確保讀者在實際操作中少走彎路。 1. 鍋具的選擇與優化 砂鍋（瓦罐）的慢燉效果： 分析其保溫性和受熱均勻性如何賦予粥品獨特的“砂鍋味”。 高壓鍋/電壓力鍋的使用技巧： 如何計算高壓鍋中的時間壓力，避免因壓力過大導緻米粒爆裂過度。 不粘鍋煮粥的注意事項： 討論使用不粘鍋時，如何通過不斷攪拌來模擬傳統文火慢熬的效果。 2. 常見問題診斷與解決 “為什麼粥總是糊底？”： 詳細解析糊底的原因（火太大、水不夠、攪拌不及時）及有效的預防措施（如先鋪一層米粒或使用厚底鍋）。 “如何避免米粒沉底、水浮在上麵？”： 講解“米裹水”的原理和攪拌技巧。 “粥放涼後太稀/太稠瞭怎麼辦？”： 提供即時補救方案（加熱迴水或用澱粉勾芡的“非傳統”快速增稠法）。 總結： 《舌尖上的溫暖：傢庭營養粥品大全》不僅僅是一本菜譜書，它是一份對傢庭健康飲食的承諾。通過係統學習，你將不再需要依賴速溶粥粉，而是能自信地利用廚房裏現有的天然食材，為自己和傢人烹製齣每一口都充滿關愛與營養的粥品。從廚房小白到煮粥大師，這趟旅程，從選對一粒米開始。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的熱情又被點燃瞭，尤其對那些既健康又美味的傢常菜情有獨鍾，而粥，絕對是我的首選之一。這本書的“一學就會”這幾個字，簡直就像一道閃電，瞬間擊中瞭我的“懶人”基因，又滿足瞭我“想要做好”的願望。我猜想這本書一定會有非常清晰的步驟圖，甚至是小視頻的二維碼（當然，這隻是我的美好設想），讓整個製作過程一目瞭然，毫無壓力。我特彆期待書中能夠介紹一些“懶人粥”的做法，比如電飯煲一鍵搞定的，或者隻需要簡單幾步就能完成的。同時，我也希望看到一些“進階版”的粥，能夠挑戰一下我的烹飪技巧，比如需要精細處理食材，或者掌握一些特殊的熬煮技巧的。這本書的“25種粥”這個數量，讓我覺得選擇非常豐富，我想要嘗試一些平時不太會自己做的粥，比如一些藥膳粥，或者是一些口感非常特彆的粥。我希望它能教會我如何根據自己的喜好來調整粥的口味和濃稠度，讓我能夠真正做齣屬於自己的“招牌粥”。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！淡雅的米白色背景，幾顆飽滿的米粒像是珍珠一樣點綴，中間是手繪風格的幾碗冒著熱氣的粥，色彩柔和，讓人一看就覺得溫暖又治愈。封麵上“一學就會做25種粥”這幾個字，字體圓潤可愛，特彆有親和力，感覺真的門檻很低，連我這個廚房小白都能立刻被激發興趣。再看看“美食講堂係列”這幾個字，暗示著這本書不僅僅是食譜，更像是一堂生動的烹飪課，充滿瞭知識性和指導性。我之前對煮粥總是模棱兩可，要麼太稀要麼太稠，要麼味道寡淡，總覺得少瞭點靈魂。看到這本書的封麵，我就立刻聯想到，它可能會像一個經驗豐富的朋友，一步一步地教我如何掌握粥的火候，如何調配齣黃金比例的水米比例，甚至是如何通過簡單的配料就能讓一碗粥瞬間升級，變得營養又美味。我特彆期待書中能有關於不同米種特性的介紹，比如糯米煮起來的粘稠感，大米的Q彈度，還有燕麥的健康益處等等。如果還能有圖文並茂地展示不同粥品完成後的樣子，那就更完美瞭，畢竟“秀色可餐”也是很重要的一環嘛！

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠真正幫助我解決傢庭日常飲食難題的書籍，尤其是在早餐方麵，我希望能夠快速、健康又美味地搞定。這本書的齣現，簡直就是為我量身定製的！“一學就會做25種粥”，這個數字就足夠讓人眼前一亮，意味著內容非常豐富，絕對能滿足我變著花樣吃粥的需求。而且“美食講堂係列”這個定位，讓我覺得這本書不是簡單地羅列菜譜，而是在傳授一種烹飪的理念和技巧。我猜想書中一定會有詳細的關於“基礎粥底”的製作方法，比如如何熬齣綿密軟糯的白粥，這是所有花樣粥的基礎，也是考驗一個人煮粥功底的關鍵。然後，我想象著書中會逐一介紹如何在此基礎上變化齣各種口味，從清淡養生的蔬菜粥、魚片粥，到口味濃鬱的皮蛋瘦肉粥、八寶粥，甚至是更具創意的海鮮粥、藥膳粥等等。我特彆希望它能講解清楚每種粥的營養價值和適閤人群，這樣我就能根據傢人的身體狀況和口味偏好來選擇瞭。如果書中還能附帶一些關於食材選擇和處理的小貼士，比如如何挑選新鮮的魚肉，如何更好地處理瘦肉，那就更加貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對煮粥的印象就是“簡單”，但簡單的背後往往隱藏著一些“玄機”，比如熬煮的時間、火候的控製，以及調味的微妙之處。這本書的“一學就會”這句話，真的擊中瞭我的痛點。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，把這些“玄機”都一一揭示齣來。我期待看到書中能夠對“火候”有非常具體的指導，比如是全程大火、中火還是小火慢燉，有沒有“上汽轉小火”這樣的關鍵步驟。還有“水米比例”這一點，我也希望得到詳細的講解，因為這直接決定瞭粥的濃稠度，不同種類的粥對水米比例的要求也會有所不同。而且，我非常好奇書中的25種粥都包含瞭哪些類型，有沒有一些我從未嘗試過的、充滿驚喜的口味。比如，我一直想嘗試一些有地方特色的粥，或者是一些帶有養生功效的粥。如果書中能提供一些關於粥品搭配的建議，比如粥和什麼小菜最搭，或者不同季節適閤吃什麼樣的粥，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“美食講堂係列”這個名稱，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種關於“吃”的生活方式的引導。我一直在思考如何讓傢人的飲食更加健康、更有儀式感，而粥，作為一種溫潤養生的食物，恰好能滿足我的需求。我希望這本書能夠在我打開它的時候，就給我一種“迴傢”的感覺，一種溫暖、踏實的幸福感。我期待書中能夠有一些關於“粥的文化”的介紹，比如不同地域的粥都有什麼特色，粥在傳統文化中扮演著什麼樣的角色，這樣能讓我對粥有更深層次的理解。在具體的粥品介紹方麵，我希望能夠看到一些食材搭配上的創新，比如將一些意想不到的食材組閤在一起，卻能碰撞齣美味的火花。同時，我更看重的是書中的“指導性”，比如在製作過程中，有沒有一些“避坑指南”，提醒我們可能會遇到的問題，並給齣解決方案。我希望看完這本書，我不僅能學會煮粥，更能理解“為什麼”要這麼做，從而舉一反三。