健康家常菜——会说话的食疗书辑 9787535263988 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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• 营养
• 食补

店铺： 广影图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535263988

商品编码：29657767585

包装：简装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名:健康家常菜——会说话的食疗书辑

定价：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:陈志田

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787535263988

字数：

页码：

版次：1

装帧：简装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书在选菜组稿时，参考各大美食网站点击率高的家常菜，精选出下厨必做、吃饭必点的家常菜，好学易做，宴客家常两相宜，是百姓居家烹调的*。更有步骤详解、视频同步，让你一学就会。所选的菜例材料易得，做法详细易懂，将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来，更有大厨手把手视频教学，便捷的阅览模式让此书成为一本真正会说话的菜谱书。

目录

Part 1 家常菜烹饪常识
　　如何保持蔬菜的营养
　　营养菌类如何吃
　　锁住肉类营养的烹调秘诀
　　鱼类烹饪教程
　　调料的正确使用方法
　　炒制高营养菜肴的秘诀
　　如何烹饪海鲜营养不会流失
　　制汤的常见烹饪技法
Part 2 清新蔬菜
　家常蔬菜预处理分步详解
　白菜/包菜/紫甘蓝/生菜
　　剁椒白菜
　　糖醋白菜
　　酸辣白菜
　　手撕包菜
　　酸辣包菜
　　醋熘紫甘蓝
　　紫甘蓝拌杂菜
　　丝瓜百合炒紫甘蓝
　　炝炒生菜
　菠菜/莴笋/茭白/玉米
　　香菇扒生菜
　　蒜蓉生菜
　　蒜蓉菠菜
　　枸杞拌菠菜
　　红椒炒空心菜梗
　　芹菜香干
　　西芹炒百合
　　千张丝炒韭菜
　　韭菜莴笋丝
　　南瓜香菇炒韭菜
　　枸杞拌芥蓝梗
　　蒜蓉芥蓝片
　　凉拌芥蓝
　　醋拌莴笋萝卜丝
　　蒜苗炒莴笋
　　凉拌莴笋
　　凉拌茭白
　　莴笋炒茭白
　　莲子松仁玉米
　　彩椒玉米
　　香油玉米
　　玉米炒豌豆
　黄瓜／南瓜／冬瓜／丝瓜
　　拍黄瓜
　　黄瓜炒土豆丝
　　黄瓜蒜片
　　炒素丁
　　蒜香蒸南瓜
　　蜜枣蒸南瓜
　　葱油南瓜
　　芥蓝炒冬瓜
　　西红柿炒冬瓜
　　松子炒丝瓜
　　素炒丝瓜
　　丝瓜炒山药
　苦瓜／茄子／西红柿／辣椒
　　凉拌苦瓜
　　蒜片苦瓜
　　豆豉炒苦瓜
　　蒜泥蒸茄子
　　鱼香茄子
　　青椒炒茄子
　　西红柿炒土豆片
　　西红柿烩花菜
　　虎皮青椒
　　蒜香青椒丝
　　青椒炒莴笋
　花菜／西蓝花／黄花菜／海带
　　红椒炒花菜
　　茄汁花菜
　　糖醋花菜
　　西蓝花炒什蔬
　　清炒西蓝花
　　凉拌黄花菜
　　芹菜拌海带丝
　　海带丝拌土豆丝
　白萝卜／胡萝卜／红薯／土豆
　　榨菜炒白萝卜丝
　　红烧白萝卜
　　蜜蒸白萝卜
　　胡萝卜炒菠菜
　　韭黄炒胡萝卜丝
　　红薯烧南瓜
　　姜丝红薯
　　煎红薯
　　芝麻土豆丝
　　素炒三丁
　　酸辣土豆丝
　藕/山/芋头/洋葱
　　酸辣藕丁
　　素炒藕片
　　香菇炒藕片
　　蒜薹炒山药
　　山药木耳炒核桃仁
　　剁椒蒸芋头
　　凉拌香芋丝
　　素炒洋葱丝
　　洋葱炒土豆片
　　洋葱炒黄瓜
　　营养菌豆

Part 3 营养菌豆
Part 4 浓香畜肉
Part 5 美味禽蛋
Part 6 鲜香水产
Part 7 滋补汤煲
Part 8 花样主食

作者介绍

张晔，解放军309医院营养科前主任，中国营养学会会员从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作线。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报纸、杂志上发表文章一百余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生堂滋补汤粥》《中国居民营养指南》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高。在中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目。
　　陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业大厨亚洲蓝带白金五星级勋章。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：回归自然的餐桌疗愈》 在快节奏的现代生活中，我们常常在奔波中忽略了最基本却又至关重要的——我们口中的食物。那些被速食、加工食品填满的餐盘，是否也悄悄地将健康悄悄地溜走了？我们渴望一场餐桌上的革命，一场回归本源，用最朴实、最自然的食材，唤醒身体的活力，疗愈身心的疲惫。 《舌尖上的智慧：回归自然的餐桌疗愈》正是这样一本为你量身打造的指南，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用食物滋养生命，重拾健康与活力的生活哲学。本书跳脱了单纯的菜肴制作，深入探索食物与身体内在联动的奥秘，将古老的智慧与现代科学相结合，以一种温和而强大的方式，引领读者走向更健康、更美好的生活。 一、 食材的低语：认识我们餐桌上的“良医” 本书的首要目标，是帮助你重新认识身边那些看似平凡的食材，发掘它们隐藏的巨大能量。我们不再只关注“美味”或“方便”，而是深入挖掘每一种蔬菜、谷物、豆类、水果，甚至香料的独特营养价值、药用功效以及它们如何与我们的身体对话。 蔬菜的色彩密码： 从深绿色的叶菜中汲取满满的维生素和矿物质，了解西兰花的抗癌力量，菠菜的补血效用，白菜的清热解毒。我们还将探索色彩背后的奥秘，红色蔬菜（如番茄、甜椒）的抗氧化剂，橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）的β-胡萝卜素，紫色蔬菜（如茄子、紫甘蓝）的花青素，它们各自为我们的身体健康贡献着怎样的力量。 谷物的生命之源： 告别精加工的白米白面，拥抱全谷物的丰富纤维和微量元素。本书将带你认识糙米、燕麦、藜麦、荞麦等，它们如何帮助稳定血糖，促进肠道蠕动，提供持久的能量。我们还将探讨不同谷物的性味归经，了解它们如何适应不同体质的需求。 豆类的植物蛋白宝库： 作为优质植物蛋白的来源，豆类不仅能提供身体所需的氨基酸，还富含膳食纤维和多种矿物质。我们将深入了解黄豆、黑豆、红豆、绿豆等，它们各自的营养优势，以及如何通过豆类烹饪，为身体注入活力。 水果的天然甘露： 那些酸甜多汁的水果，不仅仅是味蕾的享受，更是天然的维生素、矿物质和抗氧化剂的集合。本书会引导你理解不同水果的特性，例如柑橘类的维生素C，浆果类的抗氧化剂，香蕉的钾元素，以及它们对免疫系统、皮肤健康、消化功能的益处。 香料的魔法： 姜、蒜、葱、辣椒、八角、桂皮……这些厨房里的平凡调味品，其实都拥有强大的健康功效。我们将揭示姜的驱寒暖胃，大蒜的杀菌抗炎，辣椒的促进新陈代谢，以及各种香料在平衡身体阴阳、调理脾胃方面的神奇作用。 二、 食疗的智慧：用食物平衡身体的“阴阳” 本书的核心，在于将传统的食疗智慧融入日常饮食。食疗并非神秘的药物，而是通过合理的膳食搭配，调整身体的内在环境，达到预防疾病、辅助治疗、促进康复的目的。 辨证施食： 理解“体质”的概念，认识到每个人都是独特的。本书将介绍中医的体质辨别法，如阴虚、阳虚、气虚、血虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁等，并为每种体质提供具体的饮食建议。例如，阴虚体质者适合食用滋阴润燥的食物，阳虚者则需要温补阳气的食材。 季节的韵律： 自然界万物皆有周期，我们的饮食也应顺应季节的变化。本书将详细阐述不同季节（春、夏、秋、冬）的饮食原则，例如春季宜养肝，夏季宜清暑，秋季宜润肺，冬季宜温补。通过顺应季节，我们可以更好地保持身体与自然的和谐。 五脏六腑的“美食菜单”： 根据中医的五行学说，将食物与五脏（肝、心、脾、肺、肾）对应，为你提供针对不同脏腑的养护食谱。比如，养肝的绿色蔬菜、养心的红色食物、健脾的黄色食材、润肺的白色蔬果、补肾的黑色谷物。 常见不适的“厨房解药”： 针对现代人普遍面临的健康困扰，如失眠、疲劳、消化不良、免疫力低下、水肿等，本书将提供一系列简单易行的食疗方。这些食谱都以家常食材为主，制作方便，安全有效，让你在享受美食的同时，也能悄悄地改善身体状况。例如，失眠者可以尝试桂圆莲子粥，疲劳者不妨试试红枣枸杞茶。 三、 舌尖上的创造：让健康与美味并存的厨房魔法 健康与美味并非对立，而是可以完美融合。《舌尖上的智慧》致力于打破“健康餐=寡淡无味”的刻板印象，用创新的烹饪手法和搭配，让你在家也能轻松做出营养丰富又令人食指大动的健康美食。 烹饪的“减法”与“加法”： 我们提倡尽量采用蒸、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方式，减少油炸、烧烤等对营养成分的破坏。同时，我们也鼓励善用天然调味品，如香草、柠檬汁、醋、天然的辛香料等，来提升食物的风味，减少对高盐、高糖、高油的依赖。 经典家常菜的“健康升级”： 从大家熟悉的家常菜肴出发，本书将教你如何在保留传统风味的同时，进行营养上的优化。例如，如何用更健康的油脂替代，如何增加蔬菜的比例，如何选择更营养的食材替代品。 快速便捷的“工作日食谱”： 考虑到现代人的生活节奏，本书特别设计了一系列适合上班族和忙碌家庭的快速食谱。这些食谱不仅制作时间短，而且食材易于获取，让你在有限的时间里也能为自己和家人准备营养均衡的餐点。 创意搭配的灵感： 除了单品食谱，本书还将分享一些经典的搭配原则，例如如何将蛋白质、碳水化合物、健康脂肪和丰富的蔬菜巧妙地组合，构成一份完整的、营养均衡的餐点。 四、 餐桌上的生活：从“吃”开始，构建健康生活方式 《舌尖上的智慧》所倡导的，远不止于烹饪技巧，它是一种生活态度的转变，一种对身体的尊重，一种与自然的和谐共处。 静心用餐的仪式感： 在享受食物之前，培养一颗感恩之心，细细品味食物的色、香、味，慢慢咀嚼，让身体充分吸收营养。放下手机，关掉电视，将用餐变成一次与自己和家人真诚交流的时刻。 认识身体的信号： 倾听身体的声音，了解不同食物对身体的影响。如果你感到疲劳，是什么样的食物能够帮你恢复？如果你消化不良，哪些食物需要避开？通过观察和体悟，你将成为自己身体的最佳“营养师”。 可持续的饮食选择： 关注食物的来源，支持本地、当季的食材，减少浪费。让我们的每一次选择，都成为对健康和环境的负责。 《舌尖上的智慧：回归自然的餐桌疗愈》是一本邀请你走进厨房，与食物对话，与身体交流的书。它没有复杂的理论，没有高不可攀的食材，只有最实在的智慧，最温暖的建议，以及最能唤醒生命活力的美味。翻开这本书，你将发现，健康，原来可以如此简单，如此充满乐趣，如此触手可及。让我们的餐桌，成为疗愈身心的港湾，让我们的每一餐，都成为滋养生命的智慧之饮。

评分☆☆☆☆☆

我之前就一直想找一本能够真正指导我如何在家做出健康又美味的餐点的书，终于在这本《健康家常菜——会说话的食疗书辑 9787535263988》中找到了答案。这本书的独特之处在于，它将“家常菜”的便捷性和“食疗”的健康理念完美地结合在一起。我印象最深刻的是，书中介绍的食谱，不仅仅是简单的食材堆砌，而是充满了智慧和创意。它会告诉你，为什么要在某道菜中加入某种香料，这种香料不仅能增添风味，还能对身体产生什么积极的影响。这种“细节决定品质”的做法，让我看到了作者在烹饪和营养学方面的深厚功底。而且，这本书的排版和设计也非常好，图片清晰，步骤明了，即使是烹饪新手，也能够轻松上手。我尝试了其中的几道菜，家人都赞不绝口，不仅味道好，吃完之后也感觉身体更轻松。这本书让我明白，健康饮食并不意味着牺牲美味，而是可以通过巧妙的搭配和烹饪方式，让每一餐都成为一次愉快的健康体验。它真正意义上让我在家也能享受到“会说话的食疗”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本《健康家常菜——会说话的食疗书辑 9787535263988》，它给我的感觉，就像是一本精心编写的“养生生活百科全书”，只不过它不是用枯燥的理论，而是用一道道美味可口的家常菜来呈现。我特别欣赏它在讲解食疗功效时，那种严谨又不失通俗易懂的风格。它不像有些食疗书籍那样夸大其词，而是基于科学的原理，循循善诱地告诉读者，为什么某种食物可以帮助我们改善某种健康状况。比如说，书中对于高血压、糖尿病等常见疾病的食疗建议，都给出了具体的菜谱和详细的解释，让读者能够清晰地了解其背后的作用机制。我个人一直对某些食材的药用价值很感兴趣，这本书满足了我这方面的求知欲，同时也让我明白，很多时候，最有效的“药物”就藏在我们每天的厨房里。它教会我如何巧妙地利用食材的天然属性，来达到保健养生的目的，而不是盲目地依赖各种保健品。总的来说，这本书非常有价值，它让我对日常饮食有了全新的认识，也为我的健康生活提供了强有力的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书，也就是《健康家常菜——会说话的食疗书辑 9787535263988》，带给我一种非常温暖和治愈的感觉。我一直认为，家常菜不仅仅是果腹之物，更是承载着家庭温情和健康关怀的载体。这本书恰恰做到了这一点。它没有那些高大上、遥不可及的米其林星级菜谱，也没有那些充斥着复杂术语的营养学报告。取而代之的是，它用一种极其亲切、如同家人般的语气，分享了许多简单却寓意深远的食疗方。我喜欢它对于食材选择的细致讲解，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质，这些细节都体现了作者对食物的尊重和对读者的用心。书中关于不同体质的人群适合食用哪些食材，以及如何通过食疗来调理身体的建议，都非常实用。我尝试了书中的一些针对性的食谱，比如针对容易上火体质的某道炖汤，喝了之后确实感觉身体舒服了很多。更让我感动的是，书中还穿插了一些关于食物与情感连接的故事，这让阅读的过程充满了人情味，也让我更加珍视与家人一起分享美食的时光。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《健康家常菜——会说话的食疗书辑 9787535263988》这本书简直是我最近的“续命神器”！作为一名平日里忙碌的上班族，每天下班回家只想快速解决晚餐，但又不想牺牲健康。这本食疗书简直是为我量身定做的。它的食谱非常接地气，用的都是我平时逛菜市场就能买到的普通食材，而且大部分菜肴的制作过程都很快捷，完全不会给我增加额外的负担。最关键的是，它不仅仅是教我怎么做菜，而是告诉我“为什么”要这么做。比如说，它会解释为什么某道菜里的某种蔬菜对于改善我的睡眠质量有帮助，或者为什么某种烹饪方式更能保留食材的营养。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得非常受用。我不再是机械地跟着食谱操作，而是开始思考食物对身体的影响。而且，书中提供的一些搭配建议，比如主食和配菜的组合，也让我受益匪浅，能够更科学地安排每一餐的营养构成。这本书真的让我体会到了，健康饮食并非遥不可及，而是可以融入日常的点滴之中，让生活变得更美好。

评分☆☆☆☆☆

这本《健康家常菜——会说话的食疗书辑 9787535263988》真的让我眼前一亮！我一直对健康饮食充满兴趣，也尝试过不少食谱，但很多时候要么步骤繁琐，要么食材难以寻觅，要么效果不甚明显。这本“会说话的食疗书”却完全不一样。它就像一位经验丰富的老朋友，用最朴实、最贴近生活的语言，向你娓娓道来食物的奥秘。我尤其喜欢它在介绍每一道菜时，不仅仅是罗列食材和步骤，而是深入浅出地讲解了这道菜的食疗功效，它能帮助我们解决哪些身体上的小问题，以及在什么季节食用最适宜。比如，书中介绍的某道汤品，它不仅详细说明了如何将几种常见的食材搭配出鲜美的味道，还告诉我了这道汤对于缓解我经常感到疲劳的身体有多大的益处。更让我惊喜的是，它还提到了在烹饪过程中的一些小技巧，比如火候的掌握，或者调味料的用量，这些细节虽然不起眼，但却能让家常菜的味道瞬间提升一个档次。读这本书，我感觉不是在“学习”，而是在“交流”，它让我对食物有了更深的理解和敬畏，也让我更有信心去实践健康饮食，让厨房真正成为我家的“健康加油站”。