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張清華 著

圖書標籤:

• 養生
• 膳食
• 健康飲食
• 食療
• 營養學
• 中醫養生
• 食補
• 健康生活
• 飲食養生
• 膳食文化

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國社會齣版社

ISBN：9787508725208

商品編碼：29691325349

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：膳食裏的養生秘密

定價：29.00元

作者：張清華

齣版社：中國社會齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787508725208

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.136kg

編輯推薦

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解放軍305醫院院長，養生保健專傢，全軍老年病中心主任張清華傾情打造。
營養是一門學問，它專門研究營養平衡。隨著經濟發展和生活水平的提高，人們的生活方式發生瞭很大變化。麵對豐富多彩的食品市場，人們應該吃什麼，怎麼吃纔能使生命更具活力和創造力，這是大傢應該瞭解的。

內容提要

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“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這是傳統的吃飽不餓的食物消費觀。但隨著生活水平的不斷提高，部分人依舊過分注重於飲食的“色味香”，而忽視瞭閤理膳食，造成營養的過剩或不平衡，導緻慢性疾病的增多。我們稍加留意，就會看到周邊人的健康狀況，包括自身的健康狀況，不是令人擔憂，就是吃驚不小。
　　飲食既是一種享受，更是一種科學。要想擁有一個健康的身體就必須以理性、科學的態度來對待。當今社會可供人們食用的物品越來越豐富，美食越來越美。在這眾多的美食麵前，我們切不可隨心所欲，無限製地滿足口福，而應適當減食、少食，特彆對甜食、肉、蛋要盡量節製，將喜好美食的習慣逐漸轉換成以粗食（糙米雜糧、蔬菜、豆類、芝麻、海藻類等）為主的方式，讓少食成為終身習慣。人們應注意閤理的飲食和充足的營養，應根據健康情況調整飲食結構，防止營養的不足和過剩，不僅要知道“吃什麼”，而且更要懂得“怎麼吃”，這樣纔能保證身體健康，延緩衰老，達到延年益壽的目的。
　　中國飲食養生內容極為豐富，但由於個人水平有限，不全麵或錯誤之處在所難免，熱忱地希望同道指正幫助，以幫助讀者增進健康，延緩衰老，延年益壽，盡其天年。

目錄

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章　營造和養護我們的身體及健康
　1．健康飲食與養生
　2．健康從飲食開始
　3．均衡營養有利於健康長壽
　4．現代飲食新吃法
　5．健康飲食對人體的作用
　6．飲食中的黃金分割率是什麼
　7．為什麼凡膳皆藥
　8．飲食藥療文化是什麼
　9．為什麼吃飯方式要改革
　10．目前我國居民存在五大營養問題
第二章　科學飲食·健康是吃齣來的
　1．閤理膳食秘方——膳食縴維
　2．閤理膳食秘方——飲食多樣化
　3．閤理膳食秘方——限製飲食
　4．閤理膳食秘方——少吃多餐
　5．閤理膳食秘方——適當偏食
　6．閤理膳食秘方——適當進補
　7．閤理膳食秘方——吃好早餐
　8．閤理膳食秘方——科學進餐
　9．閤理膳食秘方——酸堿平衡
　10．閤理膳食秘方——飲食寒熱平衡
　11．閤理膳食秘方——主副食平衡
　12．閤理膳食秘方——飢飽平衡
　13．閤理膳食秘方——精粗平衡
　14．閤理膳食秘方——慢吃
　15．閤理膳食秘方——低熱量飲食
　16．閤理膳食秘方——常吃粗糧
　17．閤理膳食秘方——調味品
　18．閤理膳食秘方——喝鮮菜汁
　19．閤理膳食秘方——正確喝水
　20．閤理膳食秘方——適量飲酒
　21．閤理膳食秘方——適量喝茶
第三章　生活中必須警惕的飲食大忌
　1．警惕飲食大忌——暴飲暴食
　2．警惕飲食大忌——飢不擇食
　3．警惕飲食大忌——晚餐過飽
　4．警惕飲食大忌——不吃早餐
　5．警惕飲食大忌——過量食醋
……
第四章　健康膳食·預防疾病
第五章　身體健康的·養生粥
第六章　科學選用健康養生食品
第七章　適閤健康的保健蔬菜
第八章　健康身體必須的養生水果
第九章　怎樣掌握健康常識

作者介紹

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張清華，現為中央辦公廳警衛局解放軍305醫院院長，全軍老年病中心主任，養生保健專傢，博士生導師。張院長長期從事心血管病，老年病，抗衰老方麵的研究。　　曾先後發錶論文近百篇，主編和參與編寫過50餘部著作，獲全軍科技進步奬30餘項。總參謀部中青年專傢，享受

文摘

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序言

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《舌尖上的時光：品味記憶中的古早滋味》 在快節奏的現代生活中，我們是否常常懷念那些被時光打磨得愈發醇厚的味道？那些藏匿在巷口老店的香氣，那些外婆親手製作的餅乾，那些節慶時傢中彌漫的飯菜香……它們不僅僅是食物，更是承載著傢族記憶、地方風情，甚至是時代變遷的載體。 《舌尖上的時光：品味記憶中的古早滋味》是一本關於食物的書，但它遠不止於講述如何烹飪，更在於喚醒我們內心深處對“傢”和“過往”的眷戀。本書旨在通過對那些逐漸淡齣人們視野的傳統食物的深入挖掘與呈現，引導讀者重新審視食物與生活、與情感之間的深刻聯係。我們相信，每一道古早味背後，都藏著一段故事，一段不曾被遺忘的時光。 第一章：竈颱的溫度，人間的煙火 這一章，我們將從最溫暖的源頭——傢常竈颱齣發。還記得小時候，午後陽光透過窗戶灑進廚房，空氣中彌漫著油煙與食材混閤的香氣嗎？那是一個充滿生活氣息的場景，是無數傢庭溫暖的起點。 老物件裏的智慧： 我們會介紹那些在現代廚房中已不多見的傳統炊具，例如砂鍋、鐵鍋、木柴竈等。這些看似古老的物件，承載著一代又一代人對食物本味的追求。砂鍋燉煮齣的湯品，溫潤醇厚，能夠最大程度地保留食材的營養與鮮味；鐵鍋翻炒齣的菜肴，鍋氣十足，是現代不粘鍋無法比擬的；而用木柴竈烹飪齣的食物，則有一種獨特的炭火香，那是城市裏難得的自然饋贈。我們將深入探討這些炊具的材質、構造以及它們如何影響食物的味道，並分享一些使用這些老物件烹飪的技巧，讓讀者有機會重溫那份質樸的烹飪樂趣。 從種子到餐桌的輪迴： 在許多傳統觀念中，食物的來源與生長過程與味道息息相關。本章將追溯一些傳統食材的種植、收獲方式，以及它們是如何走進我們的餐桌的。例如，關於在地化的小麥品種，它們如何被石磨研磨成麵粉，再發酵成鬆軟的饅頭；關於時令蔬菜，它們如何在農傢院落裏自然生長，然後被精心烹飪成最鮮美的時蔬。我們也會關注那些遵循自然規律的農耕方式，它們不僅關乎食物的品質，更關乎人與土地的和諧關係。 婆婆媽媽的私房秘籍： 每一位母親、每一位婆婆，心中都藏著一套屬於自己的“私房秘籍”。這些秘籍或許沒有精美的菜譜，沒有復雜的技巧，卻蘊含著豐富的經驗和深厚的愛。本章將通過采訪和記錄，收集整理一些充滿生活智慧的傢常菜做法。例如，一道簡單的蒸蛋，如何纔能蒸齣如豆腐般嫩滑的口感；一碗清淡的魚湯，如何纔能熬齣奶白色的湯汁，鮮而不腥。我們將分享這些“媽媽的味道”，讓那些溫暖的記憶再次在讀者心中鮮活起來。 第二章：時光的手印，地方的靈魂 食物不僅僅是果腹之物，它更是地方文化最直觀的體現。每個地方都有其獨特的地理環境、曆史淵源和風俗習慣，這些因素共同塑造瞭當地的飲食特色。 非物質文化遺産的味蕾傳承： 許多地方性的傳統食物，因其獨特的製作工藝和深厚的曆史文化內涵，已被列為非物質文化遺産。本章將深入探訪這些“活著的”非遺美食，例如，北方地區的手工拉麵，如何通過力與巧的結閤，拉齣勁道爽滑的麵條；南方地區的手工點心，如蘇式糕點、廣式點心，它們精巧的造型，細膩的口感，背後蘊含著多少匠心與傳承。我們將記錄下這些傳統技藝的傳承人，聽他們講述製作食物的故事，感受他們對美食的熱愛與堅守。 風土人情的舌尖密碼： 不同的地理環境孕育齣不同的食材，不同的曆史時期催生齣不同的烹飪方式。本章將帶讀者領略不同地域的獨特風味。例如，沿海地區的海鮮，如何被簡單烹飪齣原汁原味的鮮甜；山區地區的野菜，如何被巧妙地製成美味佳肴；不同民族的特色美食，如迴族的羊肉泡饃，維吾爾族的烤包子，它們獨特的香料和烹飪方式，訴說著各自民族的生活哲學。我們力求通過對這些地域美食的細緻描繪，讓讀者仿佛置身其中，品味地域的風土人情。 節日慶典的儀式感： 許多重要的節日慶典，都離不開特定的食物。這些食物不僅僅是祭祀或慶祝的象徵，更是承載著人們對美好生活的祈願和對傳統文化的認同。本章將聚焦於那些與節日緊密相關的傳統美食，例如，春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅。我們將深入探究這些食物的文化寓意，以及它們在不同地區的演變和創新，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到傳統節日的儀式感和文化厚度。 第三章：記憶的碎片，味蕾的喚醒 食物最強大的力量，在於它能夠輕易地喚醒我們內心深處的記憶。當一道熟悉的味道在舌尖散開，那些塵封已久的畫麵便會如潮水般湧來。 童年的味道，成長的印記： 每一個人的童年，都有一兩樣令人難以忘懷的味道。也許是街邊小販售賣的零食，也許是媽媽在生日時特意準備的蛋糕，也許是和小夥伴一起分享的糖果。本章將搜尋那些屬於一代人的童年味道，例如，兒時最愛的麥芽糖，那種甜而不膩的口感；用最簡單的材料製作的炸油條，那種外酥內軟的香脆。我們將通過生動的文字和圖片，帶領讀者重溫那些充滿純真年代的味蕾記憶。 離鄉的慰藉，傢的味道： 對於每一個在外漂泊的遊子來說，最思念的往往是傢鄉的味道。那是一種無可替代的慰藉，一種連接根源的情感紐帶。本章將講述那些承載著離鄉遊子思念的食物，例如，在外地餐館裏永遠吃不到的正宗傢鄉味，即使原材料相同，但因為缺少瞭傢的那份情感，總覺得少瞭點什麼。我們將記錄下一些海外遊子對傢鄉味的懷念，以及他們如何嘗試在異國他鄉復刻那份熟悉的味道。 情感的連接，人與人的故事： 食物不僅僅是個人記憶的載體，它更是連接人與人之間情感的紐帶。一頓傢常便飯，一次朋友聚餐，一次浪漫的約會，都可能因為食物而變得更加溫馨動人。本章將通過一個個鮮活的故事，展現食物在人際交往中的重要作用。例如，一對戀人第一次約會時分享的甜點，朋友們圍坐在一起分享的火鍋，傢人團聚時共享的年夜飯。這些故事都將以食物為綫索，串聯起人與人之間真摯的情感。 第四章：傳承與創新，未來的味道 在飛速發展的時代，傳統美食麵臨著挑戰，但也迎來瞭新的生機。如何在新時代裏傳承與創新，讓古早味煥發新的活力，是我們需要思考的問題。 傳統工藝的現代化革新： 許多傳統食物的製作工藝，在現代科技的輔助下，可以得到更高效、更衛生的傳承。本章將探討一些傳統食物在現代化生産過程中的創新，例如，自動化生産綫如何保證手工製作的口感和品質；新型包裝技術如何更好地保存食物的風味和營養。我們並非提倡完全拋棄傳統，而是希望通過科技的力量，讓更多人有機會品嘗到那些原本受限於地域和生産方式的美味。 新派演繹的味蕾碰撞： 隨著消費者的口味日益多元化，一些年輕一代的廚師和美食愛好者，開始嘗試將傳統食材與現代烹飪理念相結閤，創造齣令人驚喜的新派菜肴。本章將介紹一些將傳統風味與現代創意相結閤的成功案例，例如，用現代手法改良的傳統糕點，將地方特色食材融入西式料理的創新菜品。我們將展示這種“跨界”所帶來的味蕾碰撞，以及它如何為古早味注入新的生命力。 可持續發展的美食未來： 在關注食物美味的同時，我們更應該關注食物的可持續性。本章將探討如何在食物的生産、消費和處理過程中，踐行綠色、健康、環保的理念。例如，推廣本地食材，減少食物裏程；倡導珍惜食物，減少浪費；關注有機種植和可持續漁業。我們希望通過這些思考，引導讀者關注食物的“前世今生”，並為構建一個更美好的美食未來貢獻力量。 《舌尖上的時光：品味記憶中的古早滋味》，它是一本書，更是一場旅行。一場穿越時空的味蕾旅行，一次喚醒內心深處情感的旅程。我們邀請您，與我們一同走進那些被時光珍藏的古早滋味，品味其中蘊含的深情厚意，感受食物與生活最真摯的連接。讓我們在品嘗每一口食物時，都能感受到那份來自過往的溫暖，那份屬於我們自己的獨特記憶。

評分☆☆☆☆☆

《膳食裏的養生秘密》這本書，拿到手就覺得名字很有吸引力，那種“小隱隱於野，大隱隱於市”的智慧感撲麵而來。我一直以來都對如何通過日常飲食來調理身體抱有濃厚的興趣，市麵上相關的書籍也不少，但很多都過於學術化，讀起來像是在啃一本枯燥的科普讀物，要麼就是過於概念化，講瞭一堆聽起來很美但操作起來雲裏霧裏的理論。《膳食裏的養生秘密》給我的感覺是，它更像是跟一位經驗豐富的長輩在聊天，娓娓道來，將那些深奧的養生道理用最接地氣、最貼近生活的方式呈現齣來。翻開書頁，並沒有看到那種密密麻麻的公式或者復雜的化學名詞，更多的是對各種食材的細緻解讀，它們各自的“性格”是什麼，適閤在什麼季節食用，又與哪些食材“閤得來”，能産生怎樣的“化學反應”。我尤其喜歡書中關於“時令飲食”的章節，它不僅僅是簡單地告訴你“鞦天吃什麼”，而是深入剖析瞭為什麼這個時節的某些食物對我們的身體有益，以及它們如何順應自然規律來幫助我們達到內在的平衡。書中還穿插瞭許多小故事和生活化的場景，讓我感覺那些養生之道並非高高在上，而是融入到瞭我們每一個人的生活碎片之中。我印象深刻的是關於“粗糧細作”的論述，它糾正瞭我之前對粗糧“粗糙”、“不好吃”的刻闆印象，教我如何用巧妙的烹飪方法，讓粗糧變得既健康又美味。這本書讓我重新審視瞭廚房裏的每一粒米、每一片菜葉，它們不再隻是果腹之物，而是蘊藏著神奇治愈能量的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然間翻閱瞭《膳食裏的養生秘密》這本書，不得不說，它給我帶來瞭許多意想不到的收獲。這本書的語言風格非常獨特，不像其他同類書籍那樣生硬或者說教，而是充滿瞭故事性和生活化的氣息，仿佛是一位經驗豐富的智者在與你促膝長談，分享著她多年來從飲食中悟齣的養生之道。我一直對“食療”這個概念抱有興趣，但總覺得有些玄乎，難以把握。這本書卻用非常具體、貼閤實際的例子，為我揭開瞭它的神秘麵紗。它詳細地介紹瞭各種食材的特性，以及它們在不同時節、不同體質下的應用。比如，書中關於“春生”的論述，就非常細緻地解釋瞭為什麼春天是排毒養肝的好時節，以及哪些食材能夠有效地幫助身體完成這個過程。讓我印象深刻的是，書中並沒有強調某種“神奇”的食材，而是鼓勵讀者從日常的、容易獲取的食材入手，通過科學的搭配和烹飪，來達到養生的目的。這讓我覺得養生不再是奢侈品，而是每個人都可以實踐的生活方式。讀完這本書，我感覺自己對廚房有瞭新的認識，那些看似普通的蔬菜、榖物，原來都蘊含著如此豐富的健康能量，等待著我們去發掘和利用。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《膳食裏的養生秘密》這本書，感覺非常驚喜。它不像市麵上很多關於養生的書籍那樣，動輒引用大量的科學數據和復雜的理論，而是用一種非常親切、易懂的語言，將那些藏在日常飲食中的養生智慧娓娓道來。我一直對“藥食同源”這個概念很感興趣，但總覺得難以捉摸，不知道從何下手。這本書恰恰解決瞭我的睏惑，它通過對各種常見食材的深入解讀，告訴我哪些食物在什麼時候吃，能夠起到什麼樣的調養作用。書中的內容非常具體，而且充滿瞭生活化的例子，讓人覺得養生不再是遙不可及的理論，而是觸手可及的實踐。比如，書中詳細講解瞭不同季節的身體需求，以及如何通過飲食來順應這些變化。我還特彆喜歡書中關於“食補”的篇章，它不是簡單地告訴你應該吃什麼補品，而是教我們如何從日常的食材中汲取營養，達到溫和而持久的調養效果。這本書給我最大的感受是，它讓我重新認識瞭廚房的意義，不再隻是一個烹飪的地方，更是一個蘊藏著健康秘密的寶庫。我學會瞭如何更智慧地選擇食材，如何更科學地搭配，讓每一餐都成為一次滋養身心的過程。

評分☆☆☆☆☆

《膳食裏的養生秘密》這本書，我是在朋友的推薦下讀的。不得不說，這本書的名字本身就充滿瞭神秘感和探索的欲望，讓人忍不住想去揭開它隱藏的“秘密”。我以前總覺得養生是一件很復雜的事情，需要專業的知識和大量的精力去研究，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一本生活指南，用一種非常溫和、循序漸進的方式，教會我們如何通過最日常的飲食，來改善身體的亞健康狀態，甚至預防一些小毛病。書中的內容並不是那種“你必須吃這個，不能吃那個”的教條式指導，而是更側重於“為什麼”和“怎麼做”。比如，它會解釋為什麼某些食物在特定的時間段食用，對我們身體的好處會更大，而不僅僅是簡單地羅列食譜。我特彆喜歡書中對各種食材的“性格”分析，比如有些食物是“溫和派”，有些則是“熱情派”，瞭解瞭這些，我們就能更好地根據自己的體質來選擇，避免“好心辦壞事”。書中還提到瞭很多關於“食療”的小技巧，比如用一些常見的食材來緩解失眠、消化不良等問題，這些方法都非常實用，而且成本很低，完全可以融入到我們的日常生活中。讀完這本書，我感覺自己對食物的認識提升瞭一個層次，不再是單純地為瞭填飽肚子，而是開始關注食物的能量和它對身體的深層影響。

評分☆☆☆☆☆

《膳食裏的養生秘密》這本書，真的讓我大開眼界。我一直以為養生就是吃各種昂貴的保健品，或者嚴格控製飲食，執行一些讓人望而卻步的規則。但這本書完全打破瞭我的固有觀念，它告訴我，真正的養生，其實就藏在咱們日常的餐桌上，藏在那些最普通的食材裏。我尤其喜歡書中關於“順應自然”的理念，它強調要根據季節、地域和個人的體質來調整飲食，而不是一味地追求所謂的“標準”。書中的例子非常生動，比如它會告訴你，為什麼在寒冷的鼕天，我們更需要一些溫熱的食物來抵禦寒氣，而在炎熱的夏天，又應該選擇一些清淡、滋陰的食材。這種與自然和諧相處的養生方式，讓我覺得既科學又充滿智慧。書中還分享瞭許多關於“吃對食物”的小竅門，比如如何通過簡單的烹飪方法，就能讓食物的營養價值翻倍，或者如何通過食物來緩解一些常見的不適，例如疲勞、消化不良等等。這些方法都非常實用，而且成本很低，完全可以融入到我們的日常生活之中。讀瞭這本書，我感覺自己對飲食的態度發生瞭很大的轉變，不再是單純地追求口感，而是開始關注食物的能量，以及它對身體健康的長遠影響。