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张清华 著

图书标签:

• 养生
• 膳食
• 健康饮食
• 食疗
• 营养学
• 中医养生
• 食补
• 健康生活
• 饮食养生
• 膳食文化

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国社会出版社

ISBN：9787508725208

商品编码：29691325349

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名：膳食里的养生秘密

定价：29.00元

作者：张清华

出版社：中国社会出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787508725208

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.136kg

编辑推荐

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解放军305医院院长，养生保健专家，全军老年病中心主任张清华倾情打造。
营养是一门学问，它专门研究营养平衡。随着经济发展和生活水平的提高，人们的生活方式发生了很大变化。面对丰富多彩的食品市场，人们应该吃什么，怎么吃才能使生命更具活力和创造力，这是大家应该了解的。

内容提要

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“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这是传统的吃饱不饿的食物消费观。但随着生活水平的不断提高，部分人依旧过分注重于饮食的“色味香”，而忽视了合理膳食，造成营养的过剩或不平衡，导致慢性疾病的增多。我们稍加留意，就会看到周边人的健康状况，包括自身的健康状况，不是令人担忧，就是吃惊不小。
　　饮食既是一种享受，更是一种科学。要想拥有一个健康的身体就必须以理性、科学的态度来对待。当今社会可供人们食用的物品越来越丰富，美食越来越美。在这众多的美食面前，我们切不可随心所欲，无限制地满足口福，而应适当减食、少食，特别对甜食、肉、蛋要尽量节制，将喜好美食的习惯逐渐转换成以粗食（糙米杂粮、蔬菜、豆类、芝麻、海藻类等）为主的方式，让少食成为终身习惯。人们应注意合理的饮食和充足的营养，应根据健康情况调整饮食结构，防止营养的不足和过剩，不仅要知道“吃什么”，而且更要懂得“怎么吃”，这样才能保证身体健康，延缓衰老，达到延年益寿的目的。
　　中国饮食养生内容极为丰富，但由于个人水平有限，不全面或错误之处在所难免，热忱地希望同道指正帮助，以帮助读者增进健康，延缓衰老，延年益寿，尽其天年。

目录

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章　营造和养护我们的身体及健康
　1．健康饮食与养生
　2．健康从饮食开始
　3．均衡营养有利于健康长寿
　4．现代饮食新吃法
　5．健康饮食对人体的作用
　6．饮食中的黄金分割率是什么
　7．为什么凡膳皆药
　8．饮食药疗文化是什么
　9．为什么吃饭方式要改革
　10．目前我国居民存在五大营养问题
第二章　科学饮食·健康是吃出来的
　1．合理膳食秘方——膳食纤维
　2．合理膳食秘方——饮食多样化
　3．合理膳食秘方——限制饮食
　4．合理膳食秘方——少吃多餐
　5．合理膳食秘方——适当偏食
　6．合理膳食秘方——适当进补
　7．合理膳食秘方——吃好早餐
　8．合理膳食秘方——科学进餐
　9．合理膳食秘方——酸碱平衡
　10．合理膳食秘方——饮食寒热平衡
　11．合理膳食秘方——主副食平衡
　12．合理膳食秘方——饥饱平衡
　13．合理膳食秘方——精粗平衡
　14．合理膳食秘方——慢吃
　15．合理膳食秘方——低热量饮食
　16．合理膳食秘方——常吃粗粮
　17．合理膳食秘方——调味品
　18．合理膳食秘方——喝鲜菜汁
　19．合理膳食秘方——正确喝水
　20．合理膳食秘方——适量饮酒
　21．合理膳食秘方——适量喝茶
第三章　生活中必须警惕的饮食大忌
　1．警惕饮食大忌——暴饮暴食
　2．警惕饮食大忌——饥不择食
　3．警惕饮食大忌——晚餐过饱
　4．警惕饮食大忌——不吃早餐
　5．警惕饮食大忌——过量食醋
……
第四章　健康膳食·预防疾病
第五章　身体健康的·养生粥
第六章　科学选用健康养生食品
第七章　适合健康的保健蔬菜
第八章　健康身体必须的养生水果
第九章　怎样掌握健康常识

作者介绍

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张清华，现为中央办公厅警卫局解放军305医院院长，全军老年病中心主任，养生保健专家，博士生导师。张院长长期从事心血管病，老年病，抗衰老方面的研究。　　曾先后发表论文近百篇，主编和参与编写过50余部著作，获全军科技进步奖30余项。总参谋部中青年专家，享受

文摘

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序言

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《舌尖上的时光：品味记忆中的古早滋味》 在快节奏的现代生活中，我们是否常常怀念那些被时光打磨得愈发醇厚的味道？那些藏匿在巷口老店的香气，那些外婆亲手制作的饼干，那些节庆时家中弥漫的饭菜香……它们不仅仅是食物，更是承载着家族记忆、地方风情，甚至是时代变迁的载体。 《舌尖上的时光：品味记忆中的古早滋味》是一本关于食物的书，但它远不止于讲述如何烹饪，更在于唤醒我们内心深处对“家”和“过往”的眷恋。本书旨在通过对那些逐渐淡出人们视野的传统食物的深入挖掘与呈现，引导读者重新审视食物与生活、与情感之间的深刻联系。我们相信，每一道古早味背后，都藏着一段故事，一段不曾被遗忘的时光。 第一章：灶台的温度，人间的烟火 这一章，我们将从最温暖的源头——家常灶台出发。还记得小时候，午后阳光透过窗户洒进厨房，空气中弥漫着油烟与食材混合的香气吗？那是一个充满生活气息的场景，是无数家庭温暖的起点。 老物件里的智慧： 我们会介绍那些在现代厨房中已不多见的传统炊具，例如砂锅、铁锅、木柴灶等。这些看似古老的物件，承载着一代又一代人对食物本味的追求。砂锅炖煮出的汤品，温润醇厚，能够最大程度地保留食材的营养与鲜味；铁锅翻炒出的菜肴，锅气十足，是现代不粘锅无法比拟的；而用木柴灶烹饪出的食物，则有一种独特的炭火香，那是城市里难得的自然馈赠。我们将深入探讨这些炊具的材质、构造以及它们如何影响食物的味道，并分享一些使用这些老物件烹饪的技巧，让读者有机会重温那份质朴的烹饪乐趣。 从种子到餐桌的轮回： 在许多传统观念中，食物的来源与生长过程与味道息息相关。本章将追溯一些传统食材的种植、收获方式，以及它们是如何走进我们的餐桌的。例如，关于在地化的小麦品种，它们如何被石磨研磨成面粉，再发酵成松软的馒头；关于时令蔬菜，它们如何在农家院落里自然生长，然后被精心烹饪成最鲜美的时蔬。我们也会关注那些遵循自然规律的农耕方式，它们不仅关乎食物的品质，更关乎人与土地的和谐关系。 婆婆妈妈的私房秘籍： 每一位母亲、每一位婆婆，心中都藏着一套属于自己的“私房秘籍”。这些秘籍或许没有精美的菜谱，没有复杂的技巧，却蕴含着丰富的经验和深厚的爱。本章将通过采访和记录，收集整理一些充满生活智慧的家常菜做法。例如，一道简单的蒸蛋，如何才能蒸出如豆腐般嫩滑的口感；一碗清淡的鱼汤，如何才能熬出奶白色的汤汁，鲜而不腥。我们将分享这些“妈妈的味道”，让那些温暖的记忆再次在读者心中鲜活起来。 第二章：时光的手印，地方的灵魂 食物不仅仅是果腹之物，它更是地方文化最直观的体现。每个地方都有其独特的地理环境、历史渊源和风俗习惯，这些因素共同塑造了当地的饮食特色。 非物质文化遗产的味蕾传承： 许多地方性的传统食物，因其独特的制作工艺和深厚的历史文化内涵，已被列为非物质文化遗产。本章将深入探访这些“活着的”非遗美食，例如，北方地区的手工拉面，如何通过力与巧的结合，拉出劲道爽滑的面条；南方地区的手工点心，如苏式糕点、广式点心，它们精巧的造型，细腻的口感，背后蕴含着多少匠心与传承。我们将记录下这些传统技艺的传承人，听他们讲述制作食物的故事，感受他们对美食的热爱与坚守。 风土人情的舌尖密码： 不同的地理环境孕育出不同的食材，不同的历史时期催生出不同的烹饪方式。本章将带读者领略不同地域的独特风味。例如，沿海地区的海鲜，如何被简单烹饪出原汁原味的鲜甜；山区地区的野菜，如何被巧妙地制成美味佳肴；不同民族的特色美食，如回族的羊肉泡馍，维吾尔族的烤包子，它们独特的香料和烹饪方式，诉说着各自民族的生活哲学。我们力求通过对这些地域美食的细致描绘，让读者仿佛置身其中，品味地域的风土人情。 节日庆典的仪式感： 许多重要的节日庆典，都离不开特定的食物。这些食物不仅仅是祭祀或庆祝的象征，更是承载着人们对美好生活的祈愿和对传统文化的认同。本章将聚焦于那些与节日紧密相关的传统美食，例如，春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼。我们将深入探究这些食物的文化寓意，以及它们在不同地区的演变和创新，让读者在品味美食的同时，也能感受到传统节日的仪式感和文化厚度。 第三章：记忆的碎片，味蕾的唤醒 食物最强大的力量，在于它能够轻易地唤醒我们内心深处的记忆。当一道熟悉的味道在舌尖散开，那些尘封已久的画面便会如潮水般涌来。 童年的味道，成长的印记： 每一个人的童年，都有一两样令人难以忘怀的味道。也许是街边小贩售卖的零食，也许是妈妈在生日时特意准备的蛋糕，也许是和小伙伴一起分享的糖果。本章将搜寻那些属于一代人的童年味道，例如，儿时最爱的麦芽糖，那种甜而不腻的口感；用最简单的材料制作的炸油条，那种外酥内软的香脆。我们将通过生动的文字和图片，带领读者重温那些充满纯真年代的味蕾记忆。 离乡的慰藉，家的味道： 对于每一个在外漂泊的游子来说，最思念的往往是家乡的味道。那是一种无可替代的慰藉，一种连接根源的情感纽带。本章将讲述那些承载着离乡游子思念的食物，例如，在外地餐馆里永远吃不到的正宗家乡味，即使原材料相同，但因为缺少了家的那份情感，总觉得少了点什么。我们将记录下一些海外游子对家乡味的怀念，以及他们如何尝试在异国他乡复刻那份熟悉的味道。 情感的连接，人与人的故事： 食物不仅仅是个人记忆的载体，它更是连接人与人之间情感的纽带。一顿家常便饭，一次朋友聚餐，一次浪漫的约会，都可能因为食物而变得更加温馨动人。本章将通过一个个鲜活的故事，展现食物在人际交往中的重要作用。例如，一对恋人第一次约会时分享的甜点，朋友们围坐在一起分享的火锅，家人团聚时共享的年夜饭。这些故事都将以食物为线索，串联起人与人之间真挚的情感。 第四章：传承与创新，未来的味道 在飞速发展的时代，传统美食面临着挑战，但也迎来了新的生机。如何在新时代里传承与创新，让古早味焕发新的活力，是我们需要思考的问题。 传统工艺的现代化革新： 许多传统食物的制作工艺，在现代科技的辅助下，可以得到更高效、更卫生的传承。本章将探讨一些传统食物在现代化生产过程中的创新，例如，自动化生产线如何保证手工制作的口感和品质；新型包装技术如何更好地保存食物的风味和营养。我们并非提倡完全抛弃传统，而是希望通过科技的力量，让更多人有机会品尝到那些原本受限于地域和生产方式的美味。 新派演绎的味蕾碰撞： 随着消费者的口味日益多元化，一些年轻一代的厨师和美食爱好者，开始尝试将传统食材与现代烹饪理念相结合，创造出令人惊喜的新派菜肴。本章将介绍一些将传统风味与现代创意相结合的成功案例，例如，用现代手法改良的传统糕点，将地方特色食材融入西式料理的创新菜品。我们将展示这种“跨界”所带来的味蕾碰撞，以及它如何为古早味注入新的生命力。 可持续发展的美食未来： 在关注食物美味的同时，我们更应该关注食物的可持续性。本章将探讨如何在食物的生产、消费和处理过程中，践行绿色、健康、环保的理念。例如，推广本地食材，减少食物里程；倡导珍惜食物，减少浪费；关注有机种植和可持续渔业。我们希望通过这些思考，引导读者关注食物的“前世今生”，并为构建一个更美好的美食未来贡献力量。 《舌尖上的时光：品味记忆中的古早滋味》，它是一本书，更是一场旅行。一场穿越时空的味蕾旅行，一次唤醒内心深处情感的旅程。我们邀请您，与我们一同走进那些被时光珍藏的古早滋味，品味其中蕴含的深情厚意，感受食物与生活最真挚的连接。让我们在品尝每一口食物时，都能感受到那份来自过往的温暖，那份属于我们自己的独特记忆。

评分☆☆☆☆☆

《膳食里的养生秘密》这本书，拿到手就觉得名字很有吸引力，那种“小隐隐于野，大隐隐于市”的智慧感扑面而来。我一直以来都对如何通过日常饮食来调理身体抱有浓厚的兴趣，市面上相关的书籍也不少，但很多都过于学术化，读起来像是在啃一本枯燥的科普读物，要么就是过于概念化，讲了一堆听起来很美但操作起来云里雾里的理论。《膳食里的养生秘密》给我的感觉是，它更像是跟一位经验丰富的长辈在聊天，娓娓道来，将那些深奥的养生道理用最接地气、最贴近生活的方式呈现出来。翻开书页，并没有看到那种密密麻麻的公式或者复杂的化学名词，更多的是对各种食材的细致解读，它们各自的“性格”是什么，适合在什么季节食用，又与哪些食材“合得来”，能产生怎样的“化学反应”。我尤其喜欢书中关于“时令饮食”的章节，它不仅仅是简单地告诉你“秋天吃什么”，而是深入剖析了为什么这个时节的某些食物对我们的身体有益，以及它们如何顺应自然规律来帮助我们达到内在的平衡。书中还穿插了许多小故事和生活化的场景，让我感觉那些养生之道并非高高在上，而是融入到了我们每一个人的生活碎片之中。我印象深刻的是关于“粗粮细作”的论述，它纠正了我之前对粗粮“粗糙”、“不好吃”的刻板印象，教我如何用巧妙的烹饪方法，让粗粮变得既健康又美味。这本书让我重新审视了厨房里的每一粒米、每一片菜叶，它们不再只是果腹之物，而是蕴藏着神奇治愈能量的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《膳食里的养生秘密》这本书，真的让我大开眼界。我一直以为养生就是吃各种昂贵的保健品，或者严格控制饮食，执行一些让人望而却步的规则。但这本书完全打破了我的固有观念，它告诉我，真正的养生，其实就藏在咱们日常的餐桌上，藏在那些最普通的食材里。我尤其喜欢书中关于“顺应自然”的理念，它强调要根据季节、地域和个人的体质来调整饮食，而不是一味地追求所谓的“标准”。书中的例子非常生动，比如它会告诉你，为什么在寒冷的冬天，我们更需要一些温热的食物来抵御寒气，而在炎热的夏天，又应该选择一些清淡、滋阴的食材。这种与自然和谐相处的养生方式，让我觉得既科学又充满智慧。书中还分享了许多关于“吃对食物”的小窍门，比如如何通过简单的烹饪方法，就能让食物的营养价值翻倍，或者如何通过食物来缓解一些常见的不适，例如疲劳、消化不良等等。这些方法都非常实用，而且成本很低，完全可以融入到我们的日常生活之中。读了这本书，我感觉自己对饮食的态度发生了很大的转变，不再是单纯地追求口感，而是开始关注食物的能量，以及它对身体健康的长远影响。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然间翻阅了《膳食里的养生秘密》这本书，不得不说，它给我带来了许多意想不到的收获。这本书的语言风格非常独特，不像其他同类书籍那样生硬或者说教，而是充满了故事性和生活化的气息，仿佛是一位经验丰富的智者在与你促膝长谈，分享着她多年来从饮食中悟出的养生之道。我一直对“食疗”这个概念抱有兴趣，但总觉得有些玄乎，难以把握。这本书却用非常具体、贴合实际的例子，为我揭开了它的神秘面纱。它详细地介绍了各种食材的特性，以及它们在不同时节、不同体质下的应用。比如，书中关于“春生”的论述，就非常细致地解释了为什么春天是排毒养肝的好时节，以及哪些食材能够有效地帮助身体完成这个过程。让我印象深刻的是，书中并没有强调某种“神奇”的食材，而是鼓励读者从日常的、容易获取的食材入手，通过科学的搭配和烹饪，来达到养生的目的。这让我觉得养生不再是奢侈品，而是每个人都可以实践的生活方式。读完这本书，我感觉自己对厨房有了新的认识，那些看似普通的蔬菜、谷物，原来都蕴含着如此丰富的健康能量，等待着我们去发掘和利用。

评分☆☆☆☆☆

《膳食里的养生秘密》这本书，我是在朋友的推荐下读的。不得不说，这本书的名字本身就充满了神秘感和探索的欲望，让人忍不住想去揭开它隐藏的“秘密”。我以前总觉得养生是一件很复杂的事情，需要专业的知识和大量的精力去研究，但这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一本生活指南，用一种非常温和、循序渐进的方式，教会我们如何通过最日常的饮食，来改善身体的亚健康状态，甚至预防一些小毛病。书中的内容并不是那种“你必须吃这个，不能吃那个”的教条式指导，而是更侧重于“为什么”和“怎么做”。比如，它会解释为什么某些食物在特定的时间段食用，对我们身体的好处会更大，而不仅仅是简单地罗列食谱。我特别喜欢书中对各种食材的“性格”分析，比如有些食物是“温和派”，有些则是“热情派”，了解了这些，我们就能更好地根据自己的体质来选择，避免“好心办坏事”。书中还提到了很多关于“食疗”的小技巧，比如用一些常见的食材来缓解失眠、消化不良等问题，这些方法都非常实用，而且成本很低，完全可以融入到我们的日常生活中。读完这本书，我感觉自己对食物的认识提升了一个层次，不再是单纯地为了填饱肚子，而是开始关注食物的能量和它对身体的深层影响。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了《膳食里的养生秘密》这本书，感觉非常惊喜。它不像市面上很多关于养生的书籍那样，动辄引用大量的科学数据和复杂的理论，而是用一种非常亲切、易懂的语言，将那些藏在日常饮食中的养生智慧娓娓道来。我一直对“药食同源”这个概念很感兴趣，但总觉得难以捉摸，不知道从何下手。这本书恰恰解决了我的困惑，它通过对各种常见食材的深入解读，告诉我哪些食物在什么时候吃，能够起到什么样的调养作用。书中的内容非常具体，而且充满了生活化的例子，让人觉得养生不再是遥不可及的理论，而是触手可及的实践。比如，书中详细讲解了不同季节的身体需求，以及如何通过饮食来顺应这些变化。我还特别喜欢书中关于“食补”的篇章，它不是简单地告诉你应该吃什么补品，而是教我们如何从日常的食材中汲取营养，达到温和而持久的调养效果。这本书给我最大的感受是，它让我重新认识了厨房的意义，不再只是一个烹饪的地方，更是一个蕴藏着健康秘密的宝库。我学会了如何更智慧地选择食材，如何更科学地搭配，让每一餐都成为一次滋养身心的过程。