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金跃军，才永发 著

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• 中华饮食
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• 饮食历史

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出版社： 金城出版社

ISBN：9787802510708

商品编码：29692838527

包装：平装

出版时间：2008-08-01

基本信息

书名:《中华趣味饮食》

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:金跃军,才永发

出版社：金城出版社

出版日期：2008-08-01

ISBN：9787802510708

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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流派纷呈的风味名吃，源远流长的灿烂文化，茶余饭后的谈资雅趣，口耳相传的饕餮盛宴！
本书以历史年代为主线，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，详尽介绍了中国饮食文化的众多趣闻，其涉猎食俗礼仪、兵戈食话、名家食味、盛宴美食、名品由来、厨家风范、美器食谈等诸多板块，集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体。饱览此书犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，轻松自如！因此，可以说，本书是心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。

内容提要

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中华饮食文化源远流长，古住今来，饮食文化发展的每一步都彰显出华夏子孙的智慧与勤劳。阐释与宣扬博大精深的民族饮食文化，是一种荣耀，更是一种责任。让更多的读者了解中华饮食文化，这就是本书的期望与目标。
本书以历史年代为主线，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，详尽介绍了中国饮食文化的众多趣闻，其涉措食俗礼仪、兵戈食话、名家食味、盛宴美食、名品由来、厨家风范、美器食谈等诸多方面，集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体，堪称中国饮食文化的精华录。
本书充满鲜活的人物、丰赡的掌故以及精彩的珍品异馔，饱览此书犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，轻松自如。因此，可以说，该书是心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。

目录

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章 茹毛饮血的原始饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
茹毛饮血的原始饮食
构木为巢的有巢氏
流传广的燧人氏造火
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
原始饮食风俗一平均分食
戈食话——名役名品的机缘碰撞
原始人的主要食物来源方式——狩猎
名家食味——增光添色的名士品鉴
伏羲、神农对饮食方面的贡献
发明蒸谷为饭的黄帝
名品由来——口耳相传的智慧典藏
学会了烤肉的原始人
荆南名肴湘妃糕的传说
由圣德“变化”而来的临武鸭
美器食谈——相得益彰的饮食器具
从石烹到陶烹的原始饮食法
中国先民发明的蒸食法
宜作水器和食器的史前彩陶
第二章 列鼎而食的先秦饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
列鼎而食的周人
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
细说古代的分餐制
先秦时的宴饮乐舞
周代时形成的饮食礼俗
端午节食俗的来历
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
因一碗羊羹而完败的宋国
名家食味——增光添色的名士品鉴
孔子对饮食的态度
墨家和道家对饮食的态度
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
历史上延续时间长的宴饮活动——乡饮酒
有“天下家”之称的孔府宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
有心造酒始造醋的帝杼
史上早的一组名食——周“八珍”
名馔“西施舌”的由来
河南名肴——杞忧烘皮肘的典故
厨家风范——留名千古的饮食
将饮食和政治完关结合起来的伊尹
杀子献烹却又被后世普赞厨艺的易牙
美器食谈——相得益彰的饮食器具
商周饮食器具的代表——青铜器
第三章 继往开来的秦汉饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
秦汉时帝王诸侯们的不死梦想
孺鳖脍鲤的汉代饮食生活
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
两汉时期相得益彰的宴饮乐舞
上元节吃元宵食俗的由来
饮酒食糕庆重阳——重阳节食俗
早的酒令游戏——射覆
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
官渡之战中因狡辩而产生的“老烧齐头”
赤壁之战前夜诞生的“逍遥鸡”
名家食味——增光添色的名士品鉴
帝王中的饮食家——汉高祖刘邦
名品由来——口耳相传的智慧典藏
文王除蛟龙创制岐山臊子面
歪打正着烧出的“斩鱼丸”
为取悦秦始皇而烹制出的瓦罐鸡
张骞从西域引进的异国珍物
大致可信的淮南王刘安始制豆腐
陷项羽于不义而失败的“烙馍”计
“霸王别姬”说名馔
汉代名肴“五侯鲭”
救了汉光武帝刘秀的“试量狗肉”
刘秀逃亡走马吃勺子馍
厨家风范——留名千古的饮食
开辟饮食另一片天地的“主中馈”
美器食谈——相得益彰的饮食器具
秦汉之际的主要饮食器具——溢彩流光的漆器
第四章 胡汉互融的魏晋南北朝饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
堪比万代的魏晋南北朝的食风
今人难以想象的南北朝时的俭素
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
中国烹调史上的重大发明——“炒”
魏晋南北朝时期的宴饮乐舞
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
京口之战送出来的“荷叶包饭”
名家食味——增光添色的名士品鉴
倡导佛教徒吃素的梁武帝
魏晋南北朝时期的美食家
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
东晋文人骚客的雅士之宴——文会宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
荆州传统名肴“龙凤配”的由来
孔明题字“翠屏腊肉”
莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思”
谢玄远寄爱妻的佳肴——鱼蚱
南北朝时更加完善的“炮豚”——炙豚
陈后主与“一条龙”包子的轶事
被北魏太武帝称誉的“寒门造福”
厨家风范——留名千古的饮食
晋爵将军的业余厨师毛修之
专业厨师中的佼佼者——孙廉与侯刚
御厨也不能与之相比的烹饪高手——虞惊
第五章 百花争妍的盛唐饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
残羹剩饭值万钱
过于丰盛的宰臣的午餐
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
唐代自上而下都喜爱的宴饮乐舞
盛行不衰的藏钩游戏
深受唐人各阶层人士喜爱的酒令一划拳
唐代时开始流行的“乞巧节”与乞巧果子
名家食味——增光添色的名士品鉴
李白诗酒“翰林鸡”
杜甫亲烹五柳鱼
陆龟蒙创制“甫里鸭羹”
白居易寄炉烤胡麻饼
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
只推行了几十年的中和节宜春宴
历史罕见而又盛况空前的曲江游宴
富贵人家女眷们的“探春宴”和“裙幄宴”
具有独特韵味的船宴
唐代具有标志性的宴饮活动——烧尾宴
更多注重文化氛围的庭宴和园宴
明哲保身之宴——韩熙载的夜宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
被誉为“洛阳三绝”之一的洛阳“水席”
葡萄美酒烹出的“贵妃鸡”
因缘际会而被载入史册的醋芹
张易之发明的炙鹅鸭
根据石烹法演化而来的石鏊饼
唐代夏季供奉食品——槐叶冷淘
饮食史上可圈可点的“应山滑肉”祭詹王
吃了神志更加清爽的醉蟹——镂金龙凤蟹
制作方法异常奇特的“浑羊殁忽”
纯正的大象本肉——“象鼻炙”
唐高宗御口亲封的“雪夜桃花”
隋炀帝杨广赐名的“金齑玉脍”
和白居易渊源极深的香山蜜饼
后世奶油饴糖制品的滥觞——“李环饧”
穆质值馔时无心插柳烹成的“熊白啖”
厨家风范——留名千古的饮食
刀功出神入化的段硕
古代厨师中的女杰——膳祖
美器食谈——相得益彰的饮食器具
唐时工艺水平高超的金银饮食器具
流芳百世的唐三彩和专为贵族所用的秘色瓷
第六章 南北交汇的宋元饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
空前繁华的东京汴梁不夜城
南都临安的饮食风情
元代时的饮食特点——回汉交融
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
宋代人的饮食习惯
宋代时的宴饮乐舞
元代时的宫廷宴饮乐舞
宋代时女真族的饮食习俗
元代时蒙古族的饮食习俗
元代时回族的饮食习俗
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
寿州之战中以“大救驾”闻名的名小吃
康山大战中朱元璋盛赞出的“流浪鸡”
名家食味——增光添色的名士品鉴
名副其实的北宋美食鉴赏家苏东坡
不可多得的南宋关食家陆游
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
邀请一两个好友的苏轼船宴
赵匡胤杯酒释兵权的夺权之宴
宋代的赐宴——琼林宴
成吉思汗的斡难河畔崛起之宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
因赵匡胤重赏而名扬千古的羊肉泡馍
书画家米芾“满载而归”戏贪官
文天祥下厨烹制“文山肉丁”
南宋时的火锅涮肉——拨霞供
赵构品尝后闻名的“宋嫂鱼羹”
唐琬智烹“三不粘”
憎恨奸臣秦桧而炸出的“油条”
抗金名将宗泽始创金华火腿
陈友谅夫人犒劳将士的“沔阳三蒸”
厨家风范——留名千古的饮食
起始于宋代的职业烹饪女性——厨娘
宋代的烹饪行家姜特立
美器食谈——相得益彰的饮食器具
宋代陶瓷的五大名窑
享誉世界的景德镇青花瓷器
第七章 鼎盛登峰的明清饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
明代皇室和一般百姓的饮食情况对比
浪费的清代皇帝、嫔妃膳桌上的菜肴
规模的清代御膳房
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
受元杂剧影响很大的明代宫廷宴饮乐舞
明显的歌功颂德、炫耀国力的清代宴饮乐舞
清代宫廷菜肴的四大特点
不成不淡、没有滋味的清代皇帝的饭菜
名家食味——增光添色的名士品鉴
明末清初的关食家张岱
李渔的饮食观和他宴客的关食
博学多才的关食家纪晓岚
出袁枚对饮食文化的研究和他的《随园食单》
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
清代时风气更盛的船宴
明清时豪饮和欣赏冰雪世界奇观兼得的冰宴
号称中国古典宴席之冠的满汉全席
名品由来——口耳相传的智慧典藏
努尔哈赤急中生智烧出“黄金肉”
摹拟百乌放生情景的宫廷名肴——“百鸟朝凤”
乾隆遇雨题字的“皇饭儿”和鱼头豆腐
乾隆下苏州执意吃出来的“松鼠鳜鱼”
大受乾隆赞赏的“天下菜”——虾仁锅巴
乾隆御评后身价倍增的“五丁包子”
乾隆皇帝御赐匾额“都一处”
慈禧太后御厨擅长的“八宝饭”
出自太子少保丁宝桢府中的“宫保鸡丁”
慈禧太后赐封的名菜“金丝韭黄”
食界声名显赫，被奉为经典的谭家菜
厨家风范——留名千古的饮食
明清时期灿若星辰的众多名厨
美器食谈——相得益彰的饮食器具
明代时特别盛行的青花瓷和釉里红
极为名贵的清代宫廷御用瓷器——珐琅瓷
第八章 多元绚烂的现当代中华饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
中华民国时期令人“回味”的饮食文化
建国后更加繁荣发展的饮食文化
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
邑少数民族人口多的壮族的饮食风俗
兴起于白山黑水的满族的饮食风俗
生活在天山南北的维吾尔族的饮食风俗
有“马背民族”称号的蒙古族的饮食风俗
居住在“世界屋脊”上的藏族的饮食风俗
钟情酸食的苗族人的饮食风俗
擅长制作泡菜的朝鲜族的饮食风俗
名家食味——增光添色的名士品鉴
以艺术为的梅兰芳的饮食情缘
马叙伦与马先生汤的轶事
饮食之道与常人反其道而行的郑逸梅
喜食闽菜的大文豪郁达夫
京剧马派创始人马连良与关食的渊源
三毛挥之不去的故乡美食情结
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
“避暑山庄”——承德的八仙宴
能给人以艺术享受的长白山珍宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
独树一帜的成都风味小吃
北京门框胡同特有的“三绝”饮食
在庙会中发展起来的上海城隍庙小吃
遍布各地、不一而足的中国清真名菜
20世纪30年代盛行天津的成套饭菜——“八大碗”
可称得上“天下一绝”的云南鹤庆吹肝
由“废料”变名肴的四川菜品夫妻肺片
上海为数不多的经典小吃之一小笼包
来源于趣闻的不要命的“鬼城”抄手
驰名中外的上等鱼品武昌鱼
豫菜中的绝中之绝——“套四宝”
制作相当考究的桂发祥什锦麻花
河北保定名吃——白运章包子
西北地区广受欢迎的小吃——西安肉夹馍
既好看又好吃的长沙姊妹团子
为方便路人歇脚而出名的哈尔滨得莫利炖鱼
社会影响巨大且名扬东南亚的阿一鲍鱼
厨家风范——留名千古的饮食
精于饮食之道的谭延阁及其造就的谭厨们
享有“西秦美味”之称的陕西名厨李芹溪
善于继承和发展的川厨的佼佼者们
令人叹为观止的正统鲁菜大师傅的技艺
受康乾屡下江南影响而自成体系的苏菜名厨
中国四大名菜之一的粤菜的众多名厨们
浙菜厨师大家中可称道的余迎祥和蒋水根
美器食谈——相得益彰的饮食器具
现代社会常用的饮食器具与食物的搭配讲究

作者介绍

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文摘

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序言

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《中华趣味饮食》 引言 在中国广袤的土地上，饮食不仅仅是果腹之需，更是一种源远流长的文化传承，一种生活态度的体现，一种情感的寄托。从古至今，中华民族在美食的道路上，从未停止探索与创新的脚步。《中华趣味饮食》这本书，正是为了邀您踏上一场非凡的味蕾之旅，去发现和品味那些隐藏在寻常菜肴背后的趣味与智慧。 本书并非简单罗列食谱，而是致力于挖掘中华饮食文化中那些鲜为人知、引人入胜的侧面。我们将深入探讨，为何某些食材的搭配能产生奇妙的化学反应，又为何一些看似朴素的烹饪技法，却能凝聚着世代相传的匠心。我们也将目光投向各地独具特色的饮食习俗，揭示它们背后深厚的历史渊源、地域特色乃至人文风情。 第一章：食材的奇妙对话——当平凡遇上不凡 每一道令人回味无穷的佳肴，都始于对食材最本真的理解与运用。在本章，我们将跳出“酸甜苦辣咸”的简单味觉范畴，去探索食材之间更为精妙的“对话”。 “以味衬味”的艺术： 为什么一道清蒸鱼要配以葱姜？为什么红烧肉离不开冰糖？我们不只告诉你怎么做，更要剖析其中“以味衬味”的逻辑。从简单的佐料搭配，到复杂的香料组合，揭示它们如何通过微妙的相互作用，激发食材本身最纯粹、最浓郁的风味。例如，花椒的麻如何能中和猪肉的油腻，达到一种恰到好处的平衡？八角的香又如何能赋予卤味醇厚悠长的口感？我们将追溯这些经典搭配的起源，或许能从中找到古人对味道的独到见解。 食材的“前世今生”： 许多我们餐桌上常见的食材，都有着令人惊叹的故事。例如，土豆，这个如今风靡全球的作物，在中国饮食文化中扮演了怎样的角色？它又是如何从“穷人的食物”蜕变为如今国民餐桌上的常客？我们还会聊聊那些曾经的“山珍海味”，如燕窝、鱼翅，在现代饮食观念的影响下，它们在趣味饮食中的地位又发生了怎样的变化？探索食材的地理来源、历史演变，会让我们对它们的味道产生全新的认知。 “不期而遇”的惊喜： 有些食材的碰撞，看似偶然，却能创造出惊为天人的美味。我们将介绍一些“混搭”的智慧，比如，南方人如何将北方的粗粮融入精美的点心？北方人又如何用南方的调料为家常菜增添新意？这些看似打破常规的组合，往往能激发出意想不到的味觉火花，让简单的食材焕发出新的生命力。我们会搜寻那些充满创意的搭配，或许灵感就藏在你我身边。 第二章：烹饪的魔法时刻——从烟火气到艺术品 烹饪，是人类最古老、也最富创造力的活动之一。在本章，我们将深入探究中华烹饪的精髓，它如何将简单的食材，通过神奇的技法，转化为令人陶醉的艺术品。 火候的“呼吸”： “火候”二字，是中国烹饪的灵魂。大火爆炒的爽脆，小火慢炖的醇厚，究竟是如何实现的？我们将详细解读不同火候的特性，以及它们与不同食材、不同烹饪方式之间的绝妙配合。例如，为何爆炒需要瞬间高温，才能保持蔬菜的翠绿与脆嫩？慢炖又如何能让肉类在低温中逐渐酥烂，释放出丰富的胶质？我们将用生动的语言，描述火候在锅中留下的痕迹，以及它对最终风味的影响。 刀工的“雕塑”： 刀在厨师手中，既是工具，也是画笔。切丝、切片、切块、剞花，不同的刀工不仅影响食材的受热均匀度，更影响菜肴的形态美感。我们将会展现一些令人赞叹的刀工技艺，例如，将一块豆腐切出“网状”的网豆腐，或是将胡萝卜雕刻成栩栩如生的花朵。这些精湛的技法，不仅是对食材的尊重，更是对艺术的追求。 “一锅炖”的智慧： 炖、煮、焖、煨，这些看似简单的烹饪方式，却蕴含着深刻的智慧。它们如何通过长时间的温和加热，将多种食材的风味完美融合，形成层次丰富、口感醇厚的佳肴？我们将选取一些经典的炖菜，例如，炖羊肉、砂锅菜，深入剖析其烹饪过程中的奥秘，以及它们在不同地域的变奏。 “蒸”的禅意： 蒸，是中国人最推崇的烹饪方式之一，它保留了食材的原汁原味，又赋予了食物一种温润的质感。本节将介绍各种蒸菜的趣味之处，从清蒸鱼的鲜美，到蒸包子的松软，再到地方特色的蒸点，探索蒸的温度与时间的奥秘。 第三章：饮食的风味地图——穿越山河的味觉奇遇 中国地大物博，各地的饮食习惯差异巨大，形成了丰富多彩的风味地图。在本章，我们将带领读者穿越祖国的山河，领略不同地域的独特饮食文化。 “南甜北咸，东辣西酸”的由来： 这句俗语背后，隐藏着怎样的地理、气候、物产和历史因素？我们将从气候条件、农作物分布、历史移民、民族习惯等多个角度，深入浅出地解析各地味觉偏好的形成原因。例如，南方多雨湿热，为何会偏爱清淡，注重食材的原味？北方干燥寒冷，为何会发展出浓油重酱的烹饪风格？ 地方菜系的“性格”： 从鲁菜的醇厚大气，到川菜的麻辣鲜香，再到粤菜的精致清淡，以及苏菜的文人雅韵……我们将重点介绍八大菜系的独特魅力，分析它们在选材、烹饪技法、调味以及菜品创意上的不同之处。我们会穿插讲述一些代表性的地方名菜，以及它们背后的故事。 餐桌上的“小地方”： 除了大菜系，各地还有无数充满地方特色的“小吃”。从北方的饺子、包子、面条，到南方的米粉、烧麦、点心，再到街头巷尾的特色小吃，它们不仅是味蕾的享受，更是当地生活气息的浓缩。我们将选取一些最具代表性的地方小吃，讲述它们的制作工艺、口感特点以及在当地人心中的特殊地位。 节庆饮食的仪式感： 不同的节日，有着不同的饮食习俗。春节的饺子、汤圆，元宵节的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼……这些节庆食物，不仅满足了口腹之欲，更承载着人们对团圆、祝福、祈福的美好愿望。我们将探讨这些节庆饮食背后的文化含义，以及它们如何通过味觉，连接着过去与现在。 第四章：饮食的文化基因——从舌尖到心灵的传承 饮食，是文化的重要载体。在本章，我们将探讨中华饮食文化中那些超越味觉的深层内涵，它如何渗透到我们的生活，塑造我们的情感，传承我们的精神。 “食不言”的规矩与“家常便饭”的温情： 在中国人的餐桌上，有着许多不成文的规矩。例如，“食不言”的背后，是对用餐者的尊重，以及对食物的专注。而“家常便饭”则不仅仅是简单的饭菜，它更是亲情的凝聚，是家庭温暖的象征。我们将探讨这些餐桌礼仪的由来，以及它们在现代社会中的意义。 “民以食为天”的智慧： 这句古老的谚语，道出了食物在中国人心中的至高地位。我们将从历史、哲学、社会学的角度，解读“民以食为天”的深刻含义，它体现了中国人对生存的尊重，对劳动的珍视，以及对生活的积极态度。 药食同源的东方智慧： 中医理论中的“药食同源”，将食物的营养价值与养生保健紧密结合。我们将介绍一些具有食疗功效的食材和食谱，例如，用红枣枸杞炖汤，或用姜丝调理肠胃。这些看似寻常的搭配，却蕴含着古人对身体健康的深刻理解。 饮食中的“人情味”： “请客吃饭”，在中国是一种重要的社交方式。一顿饭，可以拉近距离，可以增进了解，可以表达情谊。我们将探讨饮食在人际交往中所扮演的角色，从盛情款待的宴席，到家常小聚的温馨，饮食的背后，总是充满了浓浓的人情味。 “吃”的雅趣： 除了满足基本生理需求，中国文人墨客也常常在饮食中寻找诗意和情趣。例如，品茶的意境，赏花品酒的雅事。我们将介绍一些与饮食相关的艺术、文学作品，展现“吃”所能达到的更高层次的精神享受。 结语 《中华趣味饮食》是一本关于探索、关于发现、关于感悟的书。它邀请您以一种全新的视角，去品味中国美食，去理解中华饮食文化。我们相信，当您翻开这本书，不仅仅是打开了一个关于美食的世界，更是走进了一个充满智慧、充满温情、充满历史底蕴的文化宝库。愿这本书能为您带来愉悦的阅读体验，也能为您在日常的饮食生活中，增添一份趣味与灵感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中华趣味饮食》这本书，我立刻被它那种“不务正业”的风格给吸引住了。它不像一本正经的美食书，反而更像是一位老饕的随笔，带着一种玩味的态度，去品尝和解读中华饮食的百态。我最喜欢的部分是关于“节日里的味道”这一章节，它没有简单地罗列节日食物，而是从人文的角度，讲述了这些食物在节庆仪式中所扮演的角色，以及它们如何承载着人们的情感和期盼。比如，在春节吃饺子，不仅仅是为了团圆，更包含了对财富和吉祥的祝愿。在端午节吃粽子，则与纪念屈原紧密相连。作者的文字非常具有画面感，读着读着，仿佛就能闻到空气中弥漫着的节日香气，看到家家户户升起的炊烟。书中还有一些关于“反季节饮食”的讨论，探讨了古人在没有现代冷藏技术的情况下，是如何巧妙地利用自然条件，来保存食物，以及这种智慧是如何影响了后来的饮食发展。这种对传统饮食智慧的挖掘，让我觉得非常受启发。作者的语言风格也非常接地气，没有太多华丽的辞藻，但却充满了真挚的情感和独到的见解。读这本书，就像和一位经验丰富的老朋友聊天，他会跟你分享很多关于吃的小故事，让你在轻松愉快的氛围中，学到很多东西。这本书让我觉得，中华饮食的魅力，远不止于那些精致的菜肴，更在于它背后所蕴含的深厚文化底蕴和生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我最近有幸读到了一本名为《中华趣味饮食》的书，坦白说，在打开它之前，我并没有抱有多大的期望。我以为它只是一本普通的食谱，充其量会介绍一些家常菜的做法。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的视角非常独特，不拘泥于传统的烹饪技巧，而是从一种更广阔的、更具人文关怀的角度来解读中华饮食。书中关于“舌尖上的乡愁”那一章，让我感触颇深。作者并没有直接给出菜谱，而是通过讲述一个个普通家庭在异国他乡，如何通过制作家乡菜来维系情感、传承文化的故事，勾勒出了一幅幅感人至深的画面。我仿佛看到了无数个在海外辛勤打拼的中国人，在厨房里忙碌的身影，他们不仅仅是在烹饪食物，更是在烹饪一种叫做“家”的味道。书中的一些章节还探讨了不同地域饮食文化之间的交流与融合，比如川菜如何影响了湘菜，或者北方菜系如何吸收了南方的精髓。这种宏观的视角让我对中华饮食的博大精深有了更深刻的认识。作者的文笔流畅，叙事性很强，读起来一点都不枯燥。我特别喜欢作者在描述食物时，那种细腻而充满情感的笔触，仿佛能透过文字感受到食物的温度和香气。这本书不仅仅是一次美食的探索，更是一次心灵的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，这本《中华趣味饮食》给我的感觉有点像是那种，你在一家尘封已久的古董店里，无意间发现的一件精美的古玩。它不张扬，但细节之处尽显匠心。我喜欢它在介绍菜肴时，那种考古发掘般的严谨和趣味性。比如，它会追溯一道菜肴的起源，可能要从哪个朝代说起，哪个名士是它的“发明者”，或者是在哪场历史事件中扮演了重要的角色。这种“寻根溯源”的方式，让每一道菜都变得有血有肉，充满了故事感。书中有些章节会聚焦于某个特殊的食材，比如豆腐，它会从豆腐的起源、制作工艺的多样性，再到豆腐在不同菜系中的演变，甚至还会探讨豆腐在中国传统文化中的象征意义。这种深入挖掘的精神，是我在其他美食书籍中很少看到的。作者在文字的处理上也非常考究，不会使用那些过于华丽或煽情的词藻，而是用一种朴实而精准的语言，将食物的本质和背后的文化底蕴呈现出来。我特别喜欢书中关于“宴请”的章节，它不仅仅是介绍宴席的菜品，更是探讨了中国人请客吃饭的潜规则，以及不同场合下，主人和客人之间的微妙互动。这让我对中国式的待客之道有了更深的理解。总而言之，这本书就像一位博学的长者，在向你娓娓道来那些关于食物的陈年旧事。

评分☆☆☆☆☆

我平时对美食的关注度还挺高的，但《中华趣味饮食》这本书，还是给了我不少惊喜。我比较喜欢它那种“解构式”的分析方法。它不像市面上很多美食书那样，只教你怎么做菜，而是更侧重于“为什么”要这么做，以及“为什么”这道菜会是这个样子。例如，书中在介绍一道看似普通的家常菜时，会深入剖析它所蕴含的烹饪哲学。比如，为什么老一辈的厨师会在炒菜时加入一点点米醋，这背后其实是对食材本身风味的考量，或者是为了达到某种特殊的口感。书中还会探讨不同菜系在口味上的差异，以及这些差异是如何形成的。它会从地理环境、气候条件、物产资源，甚至是古代的交通状况等多个角度来分析，为什么北方菜系偏爱浓油赤酱，而南方菜系则更注重清淡鲜美。这种宏观的视角，让我感觉像是在上一堂生动的中国饮食文化史课程。作者的文字风格也很特别，不落俗套，有时候会带点幽默感，有时候又会显得非常严谨。我特别欣赏它在分析一些“隐藏菜单”或者“民间秘方”时，那种探索精神，就好像在挖掘被遗忘的美食宝藏。这本书让我觉得，吃不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活智慧的传承和理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《中华趣味饮食》真是太棒了！我拿到手的时候，简直就被它的封面吸引住了，色彩斑斓，设计感十足，一下子就勾起了我对中国美食的好奇心。翻开第一页，我就被深深地吸引住了。这本书没有那种枯燥的食谱罗列，而是用一种非常生动有趣的方式，带我踏上了一场穿越时空的味蕾之旅。作者的文字功底非常深厚，每一种菜肴背后都仿佛有一个鲜活的故事在娓娓道来。我尤其喜欢关于“满汉全席”的那一部分，不仅仅是罗列菜名，更是深入挖掘了每一道菜背后的历史渊源、文化象征，甚至是帝王将相的饮食轶事。读着读着，我仿佛置身于古代的宫廷宴席，感受着那份庄重与奢华。还有关于各地的特色小吃，那些描写真的太到位了，我能清晰地想象到街头巷尾飘散出的诱人香气，那些口感的描述，比如“入口即化”、“酥脆爽口”等等，都让我垂涎欲滴。书里还穿插了一些有趣的饮食习俗和民俗传说，比如某些节日特定的食物，以及它们所蕴含的寓意。这不仅仅是一本关于吃书，更是一本关于中国文化的百科全书。我读完之后，感觉自己对中国饮食的了解又上了一个新的台阶，也对家乡的美食有了更深的感情。这本书非常适合那些对中华美食充满热情，又想深入了解其背后文化的朋友们。