精品美味系列 吃海参 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘泉 著

图书标签:

• 海参
• 滋补养生
• 食谱
• 海鲜
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 营养
• 礼品
• 海洋食品

店铺： 广影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543635227

商品编码：29729098331

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：精品美味系列 吃海参

定价：25.00元

作者：刘泉

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787543635227

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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关于海参
海参简介
常见海参的种类
海参的鉴別
海参的营养成分
海参的功效
海参的涨发
海参食用宜忌
海参菜品
一品活海参
水蛋芙蓉海参
乌龙戏牡丹
秘制黄刺参
海参捞饭
南瓜海参粥
整烧白猪婆参
海参牛尾汤
鲍参翅肚羹
海南风味活海参
山芹海参粥
椰子海参
金汤刺参
麻辣梅花参
木瓜海参
海参沙拉
脆香海参
太极海参羹
肉末刺参
紫甘蓝海参
辽参扣鹅掌
虎芽海参
陈醋拌活海参
乌龙戏珠
白灵菇扣刺参
生吃活海参
过桥海参
海参佛跳墙
丰壶海参
韭黄海参
海参捞面
玉龙吐珠
特色酿刺参
葱烧海参
荊芥拌活海参
豉油活海参
什锦活海参
特色拌活海参
花菇刺参
沙参烧方肉
鲍汁梅花参
双龙会
养颜海参
珍珠海参
水晶海参饺
双参凝神
藕盏海参松
海参烧蹄筋
清汤活海参
香酥海参
五彩梅花参
浓汤碧绿海参
海参寿司
刺参锅贴
酱爆活海参
番茄海参羹
沙律海参卷
活海参
蜇头拌活海参
养生活海参
素燕海参

作者介绍

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刘泉，国家高级烹调技师，东方美食学院客座教授，满汉全席擂主，山东省药膳协会常务理事，青岛宴月楼餐饮有限公司总经理，2002年度中国受瞩目的青年名厨，2003年荣获中国鲶鱼王称号，2005年背上切肉表演荣获中华神力绝技奖，个人作品先后荣获国际、国内七金一银。

文摘

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序言

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《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》 一、 引言 海参，这个古老而神秘的海洋精灵，自古以来便以其独特的口感和丰富的营养价值，在人类的饮食文化中占据着一席之地。它不仅仅是餐桌上的珍馐，更是大自然赋予我们的馈赠，蕴含着海的精华与生命的活力。然而，对于许多人而言，海参的美味似乎总是笼罩着一层神秘的面纱。如何挑选优质海参？如何烹饪才能最大限度地激发其鲜美？如何才能在享受美味的同时，充分汲取其营养？《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》将带您走进海参的奇妙世界，从产地溯源到餐桌上的精彩呈现，为您揭开海参的美味密码，开启一段令人垂涎的饕餮之旅。 本书并非一本简单的食谱，更不是一本枯燥的营养学专著。它是一部关于海参的全面指南，融合了历史文化、产地风情、科学知识与烹饪艺术，旨在让您从各个角度深入了解和喜爱上海参。我们将一起探索海参的奥秘，学习如何识别它们，如何处理它们，以及如何用最简单、最美味的方式将它们呈现在您的餐桌上。无论您是初次接触海参的美食爱好者，还是希望进一步提升烹饪技巧的行家，亦或是对海洋生物充满好奇的求知者，《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》都将是您不可或缺的良伴。 二、 海参的溯源：历史的沉淀与文化的传承 海参作为一种食材，其历史可以追溯至遥远的古代。早在中国的秦汉时期，《吕氏春秋》中就已有关于“吕”的记载，学者们普遍认为“吕”即指代海参。在唐宋时期，海参更是被列为宫廷御膳，成为皇室贵族的珍贵食材。历代文人墨客亦对海参赞誉有加，其独特的风味和滋补功效，使其在传统中医药理论中也占有重要地位，被誉为“滋阴、补血、健阳”的佳品。 《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》将深入挖掘海参在不同历史时期的角色演变，从古人的餐桌智慧到现代的营养学解读，勾勒出海参在中国饮食文化中不可磨灭的印记。我们将探讨海参的药用价值，以及它如何从一种稀有的贡品，逐渐走进寻常百姓家。理解海参的文化渊源，不仅能帮助我们更好地欣赏它的美味，更能让我们体会到这份来自海洋的馈赠所承载的厚重历史与人文情怀。 三、 海参的地理密码：探寻世界的“海参湾” 海参的美味，与其生长的海域息息相关。不同的海域，孕育出不同风味和质感的海参。本书将带您进行一场跨越海洋的地理之旅，探寻全球最著名的海参产区，了解它们独特的海洋环境对海参品质的影响。 中国： 从胶东半岛的刺参，到辽东湾的辽参，再到南海的金线参，中国拥有漫长的海岸线，孕育了种类繁多、品质优异的海参。我们将深入了解不同产区海参的形态特征、生长环境以及各自的鲜美味道。例如，胶东刺参以其饱满的体型、肥厚的肉质和Q弹的口感而闻名；辽参则以其细密的肉刺、丰富的胶质和独特的“海鲜味”著称。 俄罗斯： 符拉迪沃斯托克的红海参，以其鲜艳的颜色、紧实的肉质和浓郁的鲜味，成为海参中的佼佼者。 日本： 日本北海道的关东海参，因其纯净的海水和适宜的水温，孕育出肉质细腻、口感软糯的海参。 加拿大/美国： 北美洲的北极参，以其纯净的水源和严寒的环境，造就了肉质肥厚、营养丰富、口感爽脆的独特风味。 新西兰/澳大利亚： 南太平洋的黑海参，因其稀有和独特的生长环境，拥有细腻的口感和醇厚的鲜味。 本书将通过详细的产地介绍、生长环境分析、以及各产区海参的对比，帮助您辨别不同产区海参的独特之处，了解它们为何具有如此非凡的品质，从而在选购时做出更明智的选择。 四、 海参的科学解密：营养与健康的源泉 海参之所以备受推崇，不仅在于其美味，更在于其卓越的营养价值。本书将以严谨的科学态度，为您揭示海参的营养构成，以及这些营养成分对人体健康的益处。 蛋白质的宝库： 海参富含多种氨基酸，特别是精氨酸，是合成胶原蛋白的重要成分，对皮肤的弹性和健康至关重要。 低脂低糖的健康选择： 海参脂肪含量极低，糖分几乎为零，是追求健康饮食和控制体重人士的理想选择。 丰富的微量元素： 海参含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质，对维持人体正常生理功能起着重要作用。 独特的活性物质： 海参体内含有多种具有生理活性的物质，如海参素、海参皂苷等，这些物质具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种功效。 我们将深入浅出地解释这些营养成分的科学原理，以及它们如何转化为我们身体所需的能量和养分。通过科学的视角，让您更深刻地理解海参“海洋人参”的美誉并非浪得虚名，而是有其科学依据的。 五、 海参的选购之道：从“门外汉”到“内行家” 在琳琅满目的海参产品中，如何挑选到品质优良、物有所值的好海参，是许多消费者关心的问题。《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》将为您提供一套详尽的选购指南，助您练就火眼金睛，轻松识别优质海参。 干海参的识别： 形态： 优质干海参通常体形完整，肚脐（肛门）处有五角星状清晰的切口，腹部触手完整。 颜色： 颜色自然，不泛白、不发黑，根据海参种类不同，颜色有差异，例如刺参多为黑褐色或黄褐色。 体质： 优质干海参肉质厚实，有弹性，不易折断，刺粗壮且排列均匀。 参刺： 刺的长度和密度是判断海参品质的重要指标，刺越粗壮、越密集，通常品质越好。 腹部： 腹部鼓胀、饱满，无明显塌陷。 腥味： 略带海鲜的自然腥味，无异味或霉味。 盐渍海参与淡干海参的辨别： 详细介绍两者的区别，以及如何通过观察盐分含量、泡发后的体积变化等来判断。 即食海参的选购： 关注配料表、生产日期、品牌口碑等，选择添加剂少、品质有保障的产品。 关于发泡： 详细介绍如何正确泡发干海参，避免营养流失，让海参恢复最佳口感。从泡发前的浸泡、清洗，到煮制、换水，每一个环节都将为您一一讲解，并提供常见问题的解决方案。 我们将通过图文并茂的方式，展示不同品质海参的形态差异，让您一目了然，轻松掌握选购技巧。 六、 海参的烹饪艺术：解锁味蕾的无限可能 品尝海参的美味，最终要回归到餐桌上。本书将为您呈现一系列创意与经典并存的海参烹饪方法，让您在家中也能轻松做出令人惊艳的海鲜大餐。 经典粤式做法： 葱烧海参： 浓油赤酱，葱香四溢，海参软糯入味，是宴客必备的经典名菜。我们将详细讲解火候的掌握、调味的技巧，以及如何让海参吸饱酱汁的鲜美。 海参煲汤： 清淡滋补，海参与鸡汤、排骨汤等融合，营养互补，汤汁鲜美浓郁。 扒海参： 简单的烹饪手法，却能最大程度地保留海参的原始鲜味和Q弹口感。 创意融合菜肴： 凉拌海参： 搭配黄瓜、姜丝、醋等，清爽开胃，夏日消暑佳品。 海参炒饭/炒面： 将海参切丁，与米饭或面条一起翻炒，口感丰富，营养均衡。 海参粥： 软糯香甜，海参的鲜味与粥的绵密完美结合，老少皆宜。 西式创新： 探讨海参在西式料理中的应用，如海参沙拉、海参意面等，带来意想不到的味蕾惊喜。 我们将为每道菜肴提供详细的食材清单、精确的烹饪步骤、以及制作过程中的注意事项和摆盘建议。通过这些生动形象的指导，您将能够轻松掌握海参的各种烹饪技巧，将这份海洋珍品变成餐桌上的璀璨明珠。 七、 海参的健康秘诀：美味与养生的完美结合 在享受海参美味的同时，我们更应关注其对健康的积极影响。《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》将为您提供实用的海参养生建议，将美味与健康完美结合。 不同人群的海参食用指南： 针对孕妇、儿童、老年人、病后康复者等不同人群，提供个性化的海参食用建议，强调适量食用，因人而异。 海参的搭配禁忌与宜忌： 探讨海参与其他食材的搭配，以及在食用过程中需要注意的事项，避免食材间的相互影响，最大化发挥海参的营养价值。 海参的储存与保鲜： 讲解如何正确储存干海参、鲜海参和泡发好的海参，确保其品质和食用安全。 八、 结语 海参，这份来自深海的馈赠，以其独特的魅力，征服了无数人的味蕾，也赢得了“海洋人参”的美誉。《饕餮盛宴：海参的鲜美探秘》旨在为您打开一扇通往海参世界的大门，让您从历史文化、地理风情、科学营养到选购烹饪，全方位地了解和爱上海参。 希望这本书能成为您餐桌上的灵感源泉，成为您探索海洋美味的得力助手。让我们一起，用舌尖感受大海的馈赠，用智慧解锁海参的无限可能，享受这场属于味蕾的饕餮盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的一个重要原因，是它在“海参进阶料理”方面的内容非常丰富。我之前接触过一些基础的海参菜肴，比如清蒸、葱烧，但总觉得想要突破，就需要更专业的指导。这本书恰恰满足了我的需求。它介绍了很多我闻所未闻，甚至有些令我惊叹的海参料理，比如用鱼子酱和鹅肝来搭配的海参，听起来就非常高端大气。虽然这些菜肴的制作难度相对较高，所需的食材也比较名贵，但我从作者详尽的步骤讲解中，学到了很多关于海参与高档食材融合的烹饪理念。比如，作者在制作一道“香煎鹅肝海参”时，非常细致地讲解了如何处理鹅肝才能保证外酥内嫩，以及如何通过微妙的火候控制来保留海参的鲜嫩口感。虽然我暂时还没有能力在家完全复刻这些“大菜”，但通过学习这些高阶的做法，我对于海参的烹饪极限有了更深的理解，也学到了很多处理食材的精妙技巧，这些技巧即使是用在其他菜肴上，也能大大提升我的烹饪水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上做得非常到位，是我近年来看过最细致的烹饪书籍之一。除了前面提到的食材处理和烹饪技巧，我尤其欣赏的是书中关于“餐桌美学”的板块。作者不仅教会你如何做出美味的海参菜肴，还分享了如何通过摆盘、选择合适的餐具，以及搭配饮品，来提升整体的用餐体验。例如，在介绍一道“鲍汁海参”时，作者配了一张非常有艺术感的图片，海参被盛放在古朴的瓷碗中，旁边点缀着翠绿的西兰花和金黄的蟹黄，视觉效果非常诱人。书中还给出了一些关于色彩搭配、食材摆放的原则，让我明白一道菜肴的呈现，同样是其魅力的重要组成部分。另外，书中附带的“常见海参问题解答”专栏也给了我很大的帮助。我曾经遇到的关于海参烹饪中容易出现的“腥味太重”或者“口感发柴”等问题，都在这里得到了专业的解答和有效的解决方案。这本书真的让我从一个单纯的“吃货”，变成了一个对海参有更深层次了解和烹饪热情的“美食探索者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，暖黄色的主色调配上几张色泽诱人的海参菜肴图片，让人一看就食指大动。我平时对海鲜就情有独钟，特别是海参，总觉得它营养丰富又口感独特。拿到这本书，我最先期待的就是它能带来一些耳目一新的海参做法。翻开第一页，就看到作者详细介绍了海参的种类、挑选和初步处理的技巧。这一点我非常欣赏，因为我之前常常因为买到不好处理的海参而头疼。作者用非常通俗易懂的语言，加上清晰的图示，一步步教你如何辨别优质海参，如何泡发才能让海参恢复Q弹的口感，而不是煮烂或者干硬。对于新手来说，这部分内容简直是福音。后面几页关于海参的营养价值分析也做得非常到位，引用了一些科学数据，让我对海参的“滋补”有了更科学的认识，不再是盲目的相信。总而言之，这本书在基础知识的科普上做得非常扎实，为后面更精彩的烹饪篇打下了坚实的基础，这一点真的让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪章节简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直以来都觉得海参的做法都很复杂，要么需要复杂的调料，要么需要高超的技巧，所以很少在家尝试。但是这本书完全颠覆了我的认知。它从最基础的家常炒海参开始，详细列出了所需的每一样配料，甚至连火候的掌握都写得清清楚楚，比如“中火翻炒至海参表面微微焦黄”，这种具体到位的指导，让我这个平时做菜全凭感觉的人也跃跃欲试。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多融合了地方特色的海参菜肴，比如借鉴川菜麻辣风味的“麻辣海参”和充满粤式鲜甜的“金汤海参”，这两种做法我都尝试了，味道真的惊艳到了家人！特别是金汤海参，那浓郁的汤汁配上Q弹的海参，简直可以和外面餐厅的味道媲美。作者还给出了许多关于如何搭配海参和其他食材的小贴士，比如海参和虾仁一起炒能增加鲜味，和菌菇一起炖能提升口感层次。这些细节真的让我在烹饪过程中少走了很多弯路，也让我更加有信心去尝试更多创新菜品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体编排风格非常用心，不像市面上很多食谱那样流水账式的罗列菜名和步骤，而是更像一本带着你一起探索美食的旅行日记。作者在每一道菜的介绍前，都会插入一些与这道菜相关的有趣故事，比如某道菜的灵感来源，或者在某个地方品尝到这道菜时的独特体验。这种叙述方式让原本枯燥的食谱变得生动有趣，也让我对这道菜多了一份期待和情感的连接。我特别喜欢其中关于“海参的养生之道”这一章节，作者并没有简单地罗列海参的功效，而是结合中医理论，从不同体质的人如何选择合适的海参食疗方法，到不同季节食用海参的注意事项，都进行了深入浅出的讲解。例如，针对容易上火的人，书中推荐了用冬瓜、海带等清热的食材与海参搭配，而对于体虚易寒的人，则建议用姜、葱等温热的香料来烹饪。这些个性化的建议，让我觉得这本书不仅是一本菜谱，更是一位贴心的营养顾问，能够帮助我更好地利用海参来调养身体。