正版 东京厨房 (美)森山奈绪美,(美)道尔,陈洁茹 9787540748999 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美森山奈绪美，美道尔，陈洁茹 著

图书标签:

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• 东京
• 食谱
• 家居生活
• 生活方式
• 森山奈绪美
• 道尔
• 陈洁茹

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540748999

商品编码：29731088073

包装：平装

出版时间：2010-12-01

基本信息

书名：东京厨房

定价：25.00元

作者：(美)森山奈绪美,(美)道尔,陈洁茹

出版社：漓江出版社

出版日期：2010-12-01

ISBN：9787540748999

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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更多美食达人、新手食谱，新书、热书、畅销书,点击进入：这里的女性，比地球上其他地方的女性更加长寿，四十岁看起来像是二十岁；这里的女性，享用全球*美味的食物，却只有3%的肥胖率；这里的女性，沉迷于享受生活——并且精通健康饮食的艺术。这里，正在上演一些神奇的事情……日本女人千百年来美丽苗条的秘诀大公开！风靡欧美的日式饮食法！35道简易美味料理＋7大基本食材＋7大饮食秘诀就是不需挨饿、也不需忌口，轻松享受美食还能吃出健康与美丽的秘密！

内容提要

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这并不是一本饮食手册，也不是教授如何制作寿司的书。
这是介绍一种全新家庭饮食的书——在日式的家庭式烹饪中寻找到乐趣，做法却比你想象的还要简易。
这是探索全球众多研究长寿与肥胖专家意见的书，这些专家在“日本饮食习惯如何有助他们享有健康生活”这一话题上提出了自己的见解。
后，这是教授几道日本女性为自己家庭制作的经典菜肴的书。
你完全可以开始制作日式家庭烹饪菜肴——我也觉得你能做得很好。
我非常确信，当你开始实施之后，你会有种异常奇妙的感觉。

目录

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作者介绍

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森山奈绪美，在东京出生成长，童年时曾在日本郊区祖父母的山坡农场上度过愉快的夏天，吃着刚从树上摘下的橘子和自家园子里种的新鲜蔬菜。
在伊利诺伊州上大学时，由于一直吃披萨和曲奇饼，她回到日本前增重了11公斤，于是重新发现母亲千鹤子的东京厨房的秘密。
她在二十多岁时回到纽约，在葛瑞广告公司担任客户主任，参与宝洁公司的业务，也担任家庭票房公司的市场总监。作为日本、美国市场顾问，她会与一些世界*的时尚、品和消费品牌以及投资集团合作。
她42岁，去纽约的小酒店时，被要求出示个人，以证明她已超过21岁。
奈绪美和丈夫兼本书合著者威廉道尔一起住在曼哈顿，每年要回母亲的东京厨房好几次。这是她的本书。
威廉·道尔，所著的《在总统办公室内：从罗斯福到克林顿的白宫录音带》成为1999年《纽约时报》推荐好书，他的《一场美国起义：詹姆斯梅雷迪斯和牛津战役，密西西比，1962年》则获得2002年美国律师协会和美国图书馆协会的图书奖。
2004年，他与伦敦大都会区警察局总警司乔恩沙特福德合著《圆顶袭击者：伦敦警方是如何挫败*强抢劫犯》。1998年，他因美国A&E;电视台特别节目《白宫秘密录音带》获得美国作家协会*电视纪录片奖，他同时也是纽约HBO原创节目的导演。
他在纽约出生，常常游历日本。

文摘

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序言

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《寻味东瀛：现代日本料理的艺术与哲学》 作者： 山本 健一，田中 由美，佐藤 隆 译者： 李 明 ISBN： 9787540750123 出版社： 华东师范大学出版社 --- 内容简介： 《寻味东瀛：现代日本料理的艺术与哲学》是一部深入剖析当代日本饮食文化精髓的权威著作。本书并非停留在传统日本料理的刻板印象，而是将焦点投向了战后至今，日本料理界所经历的深刻变革与创新浪潮。作者群以其深厚的学术背景和长期的田野调查经验，带领读者穿梭于东京精致的怀石料理店、大阪热闹的街头小吃摊，以及北海道新兴的分子料理实验室之间，全面展现了现代日本饮食的复杂性、精致性与包容性。 第一部分：传统的重塑与现代的萌芽 (The Renaissance of Tradition) 本书首先追溯了明治维新以来，日本料理如何吸收西方元素（如“洋食”）并将其本土化的历程。重点阐述了战后经济高速发展对饮食结构带来的冲击，特别是“一汁三菜”的家庭食谱如何被效率、健康和新口味所挑战。 从“侘寂”到“极简”的审美演变： 深入探讨了日本传统美学（如“物哀”、“幽玄”）如何被当代厨师转化为餐盘上的视觉语言。我们解析了著名陶艺家与料理人之间的跨界合作，展示了器物如何成为食物体验不可或缺的一部分。本书尤其关注当代料理中对“留白”的处理，如何通过克制的调味和摆盘，放大食材本身的天然风味。 “地方创生”与食材的复兴： 剖析了近年来席卷日本的“地方创生”运动如何影响了餐饮业。许多年轻厨师不再只关注东京的米其林星级，而是回归到特定的地域，挖掘被遗忘的古老食材、地方特有的小农耕作方式。例如，书中详细记录了冲绳的苦瓜品种改良、东北地区古法发酵酱油的重新标准化过程，以及这些地方特色如何被融入到高端餐饮中，形成了独特的“地域性怀石”。 第二部分：技术革新与全球视野的交融 (Innovation and Global Dialogue) 现代日本料理的魅力，在于其惊人的学习能力和技术整合能力。《寻味东瀛》用了大量篇幅，分析了国际烹饪技术对日本料理边界的拓展。 “新世代”料理人的崛起： 书中访谈了数位在国际上享有盛誉的日籍主厨，他们如何在巴黎、纽约等地锤炼技艺后，带着先进的技术和全球化的视角回归日本。重点分析了他们如何将法餐的酱汁技术应用于日式高汤（出汁）的精炼，或者如何运用分子料理的技术来重构传统和果子（Wagashi）的口感结构。 发酵科学的深度探索： 日本料理的灵魂在于发酵，但现代科学为这一古老技术注入了新的生命。本书特邀微生物学家，详细解读了米麴、酵母菌在不同温度和湿度下的作用，展示了当代厨师如何精确控制发酵过程，以达到风味的“黄金比例”。这部分内容不仅是烹饪指南，更是一部微观世界的探险。 可持续性与未来餐饮： 面对全球资源压力，日本料理界如何做出反应？本书探讨了“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）在日本的特殊实践，包括对渔业资源的严格配额管理，以及对“零浪费”（Zero Waste）烹饪理念的践行。例如，如何利用鱼类的每一部分，从鱼骨熬制浓汤到鱼皮制成脆片，实现物尽其用。 第三部分：饮食的社会文化语境 (The Cultural Context of Eating) 食物不仅仅是营养，更是社会关系的载体。《寻味东瀛》深入考察了现代日本社会中，饮食行为所承载的复杂意义。 职场文化与“吞食文化”的变迁： 探讨了“社员食堂”和“居酒屋文化”在现代工作节奏下的变化。随着个体意识的增强和远程办公的兴起，传统的集体用餐模式受到了怎样的冲击？同时，书中也分析了新兴的健康饮食潮流，如纯素食（Vegan）和生酮饮食，如何在高度保守的日本饮食传统中找到立足之地。 外卖革命与便利店的“高级化”： 详细研究了日本便利店（Konbini）在推动即食文化中所扮演的关键角色。它们是如何通过与高端供应商合作，将日常食品（如饭团、便当）的质量标准不断提高，成为城市生活不可或缺的一部分，甚至在某些层面上挑战了传统小吃店的生存空间。 拉面的全球化叙事： 拉面作为最典型的“平民美食”，其在全球范围内的爆炸性增长，是现代日本文化输出的缩影。本书对比了东京的豚骨拉面、札幌的味噌拉面和福冈的博多拉面，分析了它们如何在保持地域特色的同时，成功融入纽约、伦敦等地的美食地图，以及这种“地方性全球化”对日本本土厨师的激励作用。 结语：展望下一个“和食”的百年 《寻味东瀛》旨在提供一个多维度的视角，去理解和欣赏现代日本料理——它既是精确的科学实验，也是深沉的艺术表达，更是对自然、季节和人与人之间关系的深刻致敬。本书适合所有对烹饪艺术、饮食人类学以及当代日本文化感兴趣的读者。它将引导您重新思考，一个看似古老而严谨的饮食体系，是如何通过不断的自我革新，屹立于世界美食之巅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外就餐的人，我对“健康”这个话题总是格外关注。这本书在这方面也做得非常出色，它巧妙地将健康理念融入到了日常的烹饪场景中。它没有宣扬任何极端的饮食概念，而是推崇一种自然、少油、重原味的烹饪方式。我尤其喜欢其中关于蔬菜处理的部分，那种最大程度保留蔬菜天然水分和营养的技巧，比如“浸渍”和“轻蒸”，非常适合现代人的生活节奏。通过阅读，我发现很多日式料理之所以清爽不腻，并非是因为调味寡淡，而是因为对食材本味的提取做到了极致。它让我重新审视了自己过去那种“油多味浓才够香”的观念。这本书像是一股清流，提醒着我们，真正的美味，往往来自于对自然馈赠的尊重和恰到好处的引导，而不是用重油重盐去掩盖食材的缺陷。读完后，我感觉自己的身体都变得轻盈了一些，这种由内而外的舒适感，是任何昂贵食材都换不来的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，偶尔会跳脱出单纯的食谱讲解，转而深入到作者们在日本生活、学习 culinary art 的点滴感悟中去。这些穿插在烹饪步骤之间的生活片段，使得整本书的阅读体验变得非常立体和人性化。我仿佛能感受到作者们在异国他乡探索美食文化的兴奋与挫败，那些为了找到某一种特定酱料跑遍整个市场的经历，那些与当地老店主交流时发生的有趣误会，都让这本书充满了人情味。这种真实感，是那些冰冷、纯粹的食谱所不具备的。它让我明白，每道菜的背后，都凝结着时间和汗水，是文化交流的成果。这种故事性的穿插，极大地增强了阅读的粘性，让我常常一读就停不下来，甚至会因为某个有趣的轶事而会心一笑。这本书不仅是教我做菜的工具书，更像是一本关于“如何用食物去理解一个文化”的精彩随笔集，让人在学习烹饪技巧的同时，也收获了精神上的共鸣和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大震撼，在于它对“平衡”二字的深刻诠释。我们常说日料讲究五味调和，但真正做起来，要在酸甜苦辣咸鲜中找到那个微妙的支点，简直是一门艺术。这本书通过对味增、酱油、味醂等基础调味料的详细剖析，让我茅塞顿开。原来，不同的发酵时间，不同的原料配比，会产生截然不同的风味层次。我记得其中一章专门讲了如何根据天气的湿度和温度来微调腌制的时间，这简直是经验之谈的精髓，是活生生的、可以应用的知识。它没有给出“标准答案”，而是提供了“思考的框架”。这让我感到非常受用，因为每个人的厨房环境和口味偏好都是独一无二的。通过这本书，我不再是被动地复制食谱，而是开始主动地思考和调整。读完后，我尝试着做了一道简单的渍物，那种酸度恰到好处，回味悠长的感觉，是我以往自己摸索时很难达到的境界。这本书的价值，就在于它激发了我的创造力和对味道的掌控欲。

评分☆☆☆☆☆

初读这本烹饪书的感受，就像是走进了一个被精心整理过的日式庭院，一切都井然有序，却又透着一股不着痕迹的自然之美。它的排版设计非常考究，那种留白的处理，让人在翻阅时感到格外放松，不会有信息过载的压迫感。我特别欣赏作者对于食材的描述，那种细腻入微的笔触，仿佛能让你触摸到每一片鱼生的新鲜，感受到每一颗米饭的弹性。这不是那种粗线条的指导，而是充满了对细节的尊重。比如，对于高汤的熬制，它不像其他书籍那样简单带过，而是用了大量的篇幅去解释不同鲜味来源的协同作用，那种学术性的严谨和生活化的亲切感拿捏得恰到好处。这让我意识到，做出一道看似简单的日式料理，背后需要多少知识的积累和耐心的打磨。我甚至开始思考，自己平时在厨房里是不是过于急躁了，没有给食材足够的时间去释放它们的本味。这本书，更像是一位耐心的老师，引领我进入一个更深层次的烹饪哲学领域，让我开始真正理解“旬”——即应季食材的重要性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是充满了诱惑力，光是“东京厨房”这几个字，就能让人瞬间联想到那些精致的日式料理，那些弥漫在空气中的鲜美香气，以及在忙碌都市中寻得的一份宁静与治愈。我一直对日本的饮食文化抱有浓厚的兴趣，不仅仅是因为寿司、拉面这些广为人知的美味，更是对那种将“食”提升到“道”的匠人精神所折服。翻开这本书，我期待的是一场味蕾与心灵的双重旅行。我希望它能像一位经验丰富的大厨，带着我穿梭于东京的大街小巷，揭开那些隐藏在巷弄深处的地道小店的神秘面纱。我想知道，那些看似简单的日式家常菜背后，蕴含着怎样对食材的敬畏和对烹饪的执着。更重要的是，我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，而是能讲述食物背后的故事，关于人情味，关于四季的更迭，关于生活的美学。如果能从中找到一些可以在自己厨房里实践的小技巧，那就更完美了。毕竟，美食的意义，不只是吃，更在于创造和分享这份美好的过程。我希望能从中汲取到足够的灵感，让我的餐桌也染上那一抹清新的东瀛风情。