正版 東京廚房 (美)森山奈緒美,(美)道爾,陳潔茹 9787540748999 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美森山奈緒美，美道爾，陳潔茹 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 日本料理
• 東京
• 食譜
• 傢居生活
• 生活方式
• 森山奈緒美
• 道爾
• 陳潔茹

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540748999

商品編碼：29731088073

包裝：平裝

齣版時間：2010-12-01

基本信息

書名：東京廚房

定價：25.00元

作者：(美)森山奈緒美,(美)道爾,陳潔茹

齣版社：灕江齣版社

齣版日期：2010-12-01

ISBN：9787540748999

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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更多美食達人、新手食譜，新書、熱書、暢銷書,點擊進入：這裏的女性，比地球上其他地方的女性更加長壽，四十歲看起來像是二十歲；這裏的女性，享用全球*美味的食物，卻隻有3%的肥胖率；這裏的女性，沉迷於享受生活——並且精通健康飲食的藝術。這裏，正在上演一些神奇的事情……日本女人韆百年來美麗苗條的秘訣大公開！風靡歐美的日式飲食法！35道簡易美味料理＋7大基本食材＋7大飲食秘訣就是不需挨餓、也不需忌口，輕鬆享受美食還能吃齣健康與美麗的秘密！

內容提要

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這並不是一本飲食手冊，也不是教授如何製作壽司的書。
這是介紹一種全新傢庭飲食的書——在日式的傢庭式烹飪中尋找到樂趣，做法卻比你想象的還要簡易。
這是探索全球眾多研究長壽與肥胖專傢意見的書，這些專傢在“日本飲食習慣如何有助他們享有健康生活”這一話題上提齣瞭自己的見解。
後，這是教授幾道日本女性為自己傢庭製作的經典菜肴的書。
你完全可以開始製作日式傢庭烹飪菜肴——我也覺得你能做得很好。
我非常確信，當你開始實施之後，你會有種異常奇妙的感覺。

目錄

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作者介紹

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森山奈緒美，在東京齣生成長，童年時曾在日本郊區祖父母的山坡農場上度過愉快的夏天，吃著剛從樹上摘下的橘子和自傢園子裏種的新鮮蔬菜。
在伊利諾伊州上大學時，由於一直吃披薩和麯奇餅，她迴到日本前增重瞭11公斤，於是重新發現母親韆鶴子的東京廚房的秘密。
她在二十多歲時迴到紐約，在葛瑞廣告公司擔任客戶主任，參與寶潔公司的業務，也擔任傢庭票房公司的市場總監。作為日本、美國市場顧問，她會與一些世界*的時尚、品和消費品牌以及投資集團閤作。
她42歲，去紐約的小酒店時，被要求齣示個人，以證明她已超過21歲。
奈緒美和丈夫兼本書閤著者威廉道爾一起住在曼哈頓，每年要迴母親的東京廚房好幾次。這是她的本書。
威廉·道爾，所著的《在總統辦公室內：從羅斯福到剋林頓的白宮錄音帶》成為1999年《紐約時報》推薦好書，他的《一場美國起義：詹姆斯梅雷迪斯和牛津戰役，密西西比，1962年》則獲得2002年美國律師協會和美國圖書館協會的圖書奬。
2004年，他與倫敦大都會區警察局總警司喬恩沙特福德閤著《圓頂襲擊者：倫敦警方是如何挫敗*強搶劫犯》。1998年，他因美國A&E;電視颱特彆節目《白宮秘密錄音帶》獲得美國作傢協會*電視紀錄片奬，他同時也是紐約HBO原創節目的導演。
他在紐約齣生，常常遊曆日本。

文摘

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序言

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《尋味東瀛：現代日本料理的藝術與哲學》 作者： 山本 健一，田中 由美，佐藤 隆 譯者： 李 明 ISBN： 9787540750123 齣版社： 華東師範大學齣版社 --- 內容簡介： 《尋味東瀛：現代日本料理的藝術與哲學》是一部深入剖析當代日本飲食文化精髓的權威著作。本書並非停留在傳統日本料理的刻闆印象，而是將焦點投嚮瞭戰後至今，日本料理界所經曆的深刻變革與創新浪潮。作者群以其深厚的學術背景和長期的田野調查經驗，帶領讀者穿梭於東京精緻的懷石料理店、大阪熱鬧的街頭小吃攤，以及北海道新興的分子料理實驗室之間，全麵展現瞭現代日本飲食的復雜性、精緻性與包容性。 第一部分：傳統的重塑與現代的萌芽 (The Renaissance of Tradition) 本書首先追溯瞭明治維新以來，日本料理如何吸收西方元素（如“洋食”）並將其本土化的曆程。重點闡述瞭戰後經濟高速發展對飲食結構帶來的衝擊，特彆是“一汁三菜”的傢庭食譜如何被效率、健康和新口味所挑戰。 從“侘寂”到“極簡”的審美演變： 深入探討瞭日本傳統美學（如“物哀”、“幽玄”）如何被當代廚師轉化為餐盤上的視覺語言。我們解析瞭著名陶藝傢與料理人之間的跨界閤作，展示瞭器物如何成為食物體驗不可或缺的一部分。本書尤其關注當代料理中對“留白”的處理，如何通過剋製的調味和擺盤，放大食材本身的天然風味。 “地方創生”與食材的復興： 剖析瞭近年來席捲日本的“地方創生”運動如何影響瞭餐飲業。許多年輕廚師不再隻關注東京的米其林星級，而是迴歸到特定的地域，挖掘被遺忘的古老食材、地方特有的小農耕作方式。例如，書中詳細記錄瞭衝繩的苦瓜品種改良、東北地區古法發酵醬油的重新標準化過程，以及這些地方特色如何被融入到高端餐飲中，形成瞭獨特的“地域性懷石”。 第二部分：技術革新與全球視野的交融 (Innovation and Global Dialogue) 現代日本料理的魅力，在於其驚人的學習能力和技術整閤能力。《尋味東瀛》用瞭大量篇幅，分析瞭國際烹飪技術對日本料理邊界的拓展。 “新世代”料理人的崛起： 書中訪談瞭數位在國際上享有盛譽的日籍主廚，他們如何在巴黎、紐約等地錘煉技藝後，帶著先進的技術和全球化的視角迴歸日本。重點分析瞭他們如何將法餐的醬汁技術應用於日式高湯（齣汁）的精煉，或者如何運用分子料理的技術來重構傳統和果子（Wagashi）的口感結構。 發酵科學的深度探索： 日本料理的靈魂在於發酵，但現代科學為這一古老技術注入瞭新的生命。本書特邀微生物學傢，詳細解讀瞭米麴、酵母菌在不同溫度和濕度下的作用，展示瞭當代廚師如何精確控製發酵過程，以達到風味的“黃金比例”。這部分內容不僅是烹飪指南，更是一部微觀世界的探險。 可持續性與未來餐飲： 麵對全球資源壓力，日本料理界如何做齣反應？本書探討瞭“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）在日本的特殊實踐，包括對漁業資源的嚴格配額管理，以及對“零浪費”（Zero Waste）烹飪理念的踐行。例如，如何利用魚類的每一部分，從魚骨熬製濃湯到魚皮製成脆片，實現物盡其用。 第三部分：飲食的社會文化語境 (The Cultural Context of Eating) 食物不僅僅是營養，更是社會關係的載體。《尋味東瀛》深入考察瞭現代日本社會中，飲食行為所承載的復雜意義。 職場文化與“吞食文化”的變遷： 探討瞭“社員食堂”和“居酒屋文化”在現代工作節奏下的變化。隨著個體意識的增強和遠程辦公的興起，傳統的集體用餐模式受到瞭怎樣的衝擊？同時，書中也分析瞭新興的健康飲食潮流，如純素食（Vegan）和生酮飲食，如何在高度保守的日本飲食傳統中找到立足之地。 外賣革命與便利店的“高級化”： 詳細研究瞭日本便利店（Konbini）在推動即食文化中所扮演的關鍵角色。它們是如何通過與高端供應商閤作，將日常食品（如飯團、便當）的質量標準不斷提高，成為城市生活不可或缺的一部分，甚至在某些層麵上挑戰瞭傳統小吃店的生存空間。 拉麵的全球化敘事： 拉麵作為最典型的“平民美食”，其在全球範圍內的爆炸性增長，是現代日本文化輸齣的縮影。本書對比瞭東京的豚骨拉麵、劄幌的味噌拉麵和福岡的博多拉麵，分析瞭它們如何在保持地域特色的同時，成功融入紐約、倫敦等地的美食地圖，以及這種“地方性全球化”對日本本土廚師的激勵作用。 結語：展望下一個“和食”的百年 《尋味東瀛》旨在提供一個多維度的視角，去理解和欣賞現代日本料理——它既是精確的科學實驗，也是深沉的藝術錶達，更是對自然、季節和人與人之間關係的深刻緻敬。本書適閤所有對烹飪藝術、飲食人類學以及當代日本文化感興趣的讀者。它將引導您重新思考，一個看似古老而嚴謹的飲食體係，是如何通過不斷的自我革新，屹立於世界美食之巔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是充滿瞭誘惑力，光是“東京廚房”這幾個字，就能讓人瞬間聯想到那些精緻的日式料理，那些彌漫在空氣中的鮮美香氣，以及在忙碌都市中尋得的一份寜靜與治愈。我一直對日本的飲食文化抱有濃厚的興趣，不僅僅是因為壽司、拉麵這些廣為人知的美味，更是對那種將“食”提升到“道”的匠人精神所摺服。翻開這本書，我期待的是一場味蕾與心靈的雙重旅行。我希望它能像一位經驗豐富的大廚，帶著我穿梭於東京的大街小巷，揭開那些隱藏在巷弄深處的地道小店的神秘麵紗。我想知道，那些看似簡單的日式傢常菜背後，蘊含著怎樣對食材的敬畏和對烹飪的執著。更重要的是，我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，而是能講述食物背後的故事，關於人情味，關於四季的更迭，關於生活的美學。如果能從中找到一些可以在自己廚房裏實踐的小技巧，那就更完美瞭。畢竟，美食的意義，不隻是吃，更在於創造和分享這份美好的過程。我希望能從中汲取到足夠的靈感，讓我的餐桌也染上那一抹清新的東瀛風情。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大震撼，在於它對“平衡”二字的深刻詮釋。我們常說日料講究五味調和，但真正做起來，要在酸甜苦辣鹹鮮中找到那個微妙的支點，簡直是一門藝術。這本書通過對味增、醬油、味醂等基礎調味料的詳細剖析，讓我茅塞頓開。原來，不同的發酵時間，不同的原料配比，會産生截然不同的風味層次。我記得其中一章專門講瞭如何根據天氣的濕度和溫度來微調醃製的時間，這簡直是經驗之談的精髓，是活生生的、可以應用的知識。它沒有給齣“標準答案”，而是提供瞭“思考的框架”。這讓我感到非常受用，因為每個人的廚房環境和口味偏好都是獨一無二的。通過這本書，我不再是被動地復製食譜，而是開始主動地思考和調整。讀完後，我嘗試著做瞭一道簡單的漬物，那種酸度恰到好處，迴味悠長的感覺，是我以往自己摸索時很難達到的境界。這本書的價值，就在於它激發瞭我的創造力和對味道的掌控欲。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外就餐的人，我對“健康”這個話題總是格外關注。這本書在這方麵也做得非常齣色，它巧妙地將健康理念融入到瞭日常的烹飪場景中。它沒有宣揚任何極端的飲食概念，而是推崇一種自然、少油、重原味的烹飪方式。我尤其喜歡其中關於蔬菜處理的部分，那種最大程度保留蔬菜天然水分和營養的技巧，比如“浸漬”和“輕蒸”，非常適閤現代人的生活節奏。通過閱讀，我發現很多日式料理之所以清爽不膩，並非是因為調味寡淡，而是因為對食材本味的提取做到瞭極緻。它讓我重新審視瞭自己過去那種“油多味濃纔夠香”的觀念。這本書像是一股清流，提醒著我們，真正的美味，往往來自於對自然饋贈的尊重和恰到好處的引導，而不是用重油重鹽去掩蓋食材的缺陷。讀完後，我感覺自己的身體都變得輕盈瞭一些，這種由內而外的舒適感，是任何昂貴食材都換不來的。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本烹飪書的感受，就像是走進瞭一個被精心整理過的日式庭院，一切都井然有序，卻又透著一股不著痕跡的自然之美。它的排版設計非常考究，那種留白的處理，讓人在翻閱時感到格外放鬆，不會有信息過載的壓迫感。我特彆欣賞作者對於食材的描述，那種細膩入微的筆觸，仿佛能讓你觸摸到每一片魚生的新鮮，感受到每一顆米飯的彈性。這不是那種粗綫條的指導，而是充滿瞭對細節的尊重。比如，對於高湯的熬製，它不像其他書籍那樣簡單帶過，而是用瞭大量的篇幅去解釋不同鮮味來源的協同作用，那種學術性的嚴謹和生活化的親切感拿捏得恰到好處。這讓我意識到，做齣一道看似簡單的日式料理，背後需要多少知識的積纍和耐心的打磨。我甚至開始思考，自己平時在廚房裏是不是過於急躁瞭，沒有給食材足夠的時間去釋放它們的本味。這本書，更像是一位耐心的老師，引領我進入一個更深層次的烹飪哲學領域，讓我開始真正理解“旬”——即應季食材的重要性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，偶爾會跳脫齣單純的食譜講解，轉而深入到作者們在日本生活、學習 culinary art 的點滴感悟中去。這些穿插在烹飪步驟之間的生活片段，使得整本書的閱讀體驗變得非常立體和人性化。我仿佛能感受到作者們在異國他鄉探索美食文化的興奮與挫敗，那些為瞭找到某一種特定醬料跑遍整個市場的經曆，那些與當地老店主交流時發生的有趣誤會，都讓這本書充滿瞭人情味。這種真實感，是那些冰冷、純粹的食譜所不具備的。它讓我明白，每道菜的背後，都凝結著時間和汗水，是文化交流的成果。這種故事性的穿插，極大地增強瞭閱讀的粘性，讓我常常一讀就停不下來，甚至會因為某個有趣的軼事而會心一笑。這本書不僅是教我做菜的工具書，更像是一本關於“如何用食物去理解一個文化”的精彩隨筆集，讓人在學習烹飪技巧的同時，也收獲瞭精神上的共鳴和滿足。