BF-中國飲食文化-(第2版)-杜莉,姚輝著 旅遊教育齣版社 9787563723744 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜莉，姚輝著 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 旅遊教育
• 文化旅遊
• 美食
• 餐飲
• 風俗習慣
• 杜莉
• 姚輝
• 旅遊

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563723744

商品編碼：29790731297

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國飲食文化-(第2版)	作者	杜莉,姚輝著
定價	28.00元	齣版社	旅遊教育齣版社
ISBN	9787563723744	齣版日期	2016-05-01
字數		頁碼
版次	2	裝幀	平裝

內容簡介

中國飲食文化是中華民族在長期的飲食品的生産 與消費實踐過程中創造並積纍的物質財富和精神財富 的總和。作為未來從事旅遊服務或管理工作的高職院 校旅遊專業學生，瞭解我國悠久的飲食曆史、民俗和 飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，形成宣傳和推 銷我國旅遊商品的能力，並具備高尚的審美情趣，是 成為一名**的旅遊工作者的必要前提。《中國飲食 文化》即是為滿足這一教學需要而編寫的br/> 杜莉等編*的《中國飲食文化》是高職院校旅遊 專業的一門專業基礎課教材，也可作為烹飪專業的專 業基礎課教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲 食的起源與發展，飲食品製作過程中的一般技術、科 學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、製度 、習俗、禮儀、規範等內容，使學生增長知識、開闊 視野，瞭解中國悠久的飲食曆史、民俗以及包括飲食 哲學、美學、養生學在內的科學思想，掌握中國飲食 文化的特點及其內涵，接受中國**飲食文化的熏陶 ，形成宣傳和推銷中國旅遊商品的能力。為此，編者 將全書內容分為七章，包括中國飲食的起源與發展、 中國飲食科學與人物、中國飲食民俗與禮儀、中國肴 饌文化、中國筵宴文化、中國茶文化、中文化br/>

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

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文摘

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序言

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追溯古韻，品味今風：中國飲食文化的深度巡禮 一、引言：餐桌上的曆史與傳承 中國的飲食文化，猶如一部厚重的史書，每一道菜肴、每一種烹飪技法、甚至每一張餐桌上的禮儀，都鎸刻著中華民族數韆年的曆史沉澱與人文精神。它不僅僅是果腹之需，更是社會結構、哲學思想、地域差異、乃至藝術審美的集中體現。本書旨在帶領讀者進行一次深入的、多維度的探索，超越簡單的食譜羅列，深入挖掘中國飲食文化的內在肌理與外在錶現形式。我們將從宏大的曆史脈絡齣發，逐步聚焦到地域風味的韆姿百態，最終觸及到當代飲食生活中蘊含的文化張力與未來走嚮。 二、上篇：溯源與奠基——飲食文化的曆史縱深 1. 史前萌芽與早期形態的構建（史前至夏商周） 本部分將追溯中國飲食的源頭。從新石器時代的農耕文明的興起，榖物（如粟、稻）的馴化對早期飲食結構的影響。重點分析夏商周三代祭祀禮儀中對“五味”的初步認知與運用，以及“鼎食文化”的初步形成，探討青銅器在早期飲食生活中的地位及其象徵意義。 2. 禮樂製度與飲食規範的確立（春鞦戰國至秦漢） 春鞦戰國時期，諸子百傢的思想碰撞，對飲食的養生觀、倫理觀産生瞭深刻影響。本章細緻剖析儒傢“食不厭精，膾不厭細”與道傢“道法自然”在飲食實踐中的體現。秦漢時期，中央集權的加強推動瞭食材的南北交流，如鹽鐵官營對調味品普及的影響，以及早期醫藥典籍中對食物藥性的初步歸類。 3. 融閤與創新：南北交融的鼎盛時期（魏晉南北朝至唐宋） 這是一個劇烈變革的時代。佛教的傳入帶來瞭素食主義思潮的興起，豐富瞭素菜的烹飪技法。唐代作為中國飲食文化的黃金時代，其開放性體現在鬍食的引入與本土化改造，例如麵食的成熟與茶文化的初步興盛。宋代，隨著市民階層的壯大和商業的繁榮，飲食的精緻化達到瞭新的高度，點心製作、官府菜係（如宋宮廷菜）開始形成雛形，烹飪理論書籍開始齣現，標誌著飲食經驗開始嚮係統知識轉化。 4. 體係的定型與地域分化（元明清） 元代的民族融閤進一步豐富瞭食材來源與烹調方式。明清兩代，中國飲食文化進入成熟期，標誌性的成就包括：南米北麵格局的最終確立；辣椒等新食材的引入及其對川菜、湘菜的革命性影響；以及官府菜、私房菜、民間菜的清晰分化。同時，飲茶習俗的普及、酒類的精釀技術成熟，共同構成瞭清代飲食的完備圖景。 三、中篇：烹飪的藝術與哲思——技術、食材與器具 1. “火候”的掌控：烹飪技法的精微世界 本部分係統梳理中國烹飪的幾大核心技法，並闡釋其背後的科學原理與哲學意涵。“炒”的迅猛與“燉”的深沉代錶瞭對時間與溫度的不同理解。重點解析“爆”、“溜”、“煨”、“蒸”等技法的技術要求，以及它們如何服務於食材本味的提升或轉化。 2. 食材的哲學：取之有時，用之有度 中國飲食對食材的選用極為講究時令與産地。本章探討“不時不食”的養生觀，分析季節變化如何影響食材的風味與營養價值。同時，剖析南方對“鮮”的極緻追求與北方對“醇厚”的偏愛，展示食材在不同地域文化中的地位差異。 3. 刀工與器皿：形與神的統一 刀工不僅是技術，更是對食材的尊重與藝術化的處理。通過不同刀法（片、剞、滾、蓑衣花等）的形態展示，體現瞭中餐對食物造型的重視。此外，探討餐具的曆史演變——從陶器到瓷器，以及不同餐具在特定菜係（如砂鍋、鐵鍋、精美瓷盤）中的功能與美學意義。 四、下篇：地理的烙印——八大菜係的文化地理學 本部分將中國菜係劃分為若乾地理集群，深入分析自然環境、曆史遷徙和文化特質如何塑造瞭各具特色的地域風味。 1. 北方菜係的厚重與氣度（魯菜、京津官府菜的範式） 分析黃河流域的地理環境對主食（小麥）和調味（鹹鮮）的影響。重點探討魯菜作為“四大菜係之首”的典範意義，其對宮廷菜的影響以及“儒傢式”的規矩與大氣。 2. 南方水鄉的精細與靈動（蘇菜、浙菜、徽菜的溫婉） 聚焦於長江中下遊濕潤氣候對食材多樣性的貢獻。蘇菜的“不厭細”與浙菜的“清鮮平和”，體現瞭江南文化的細膩與文人氣質。徽菜的“重油重色”則反映瞭山區對能量的儲備需求。 3. 魚米之鄉的鮮活與兼容（粵菜、閩菜的開放性） 分析珠江三角洲和福建沿海的海洋資源優勢。粵菜對食材本味的極緻追求，其開放性體現在對世界各地烹飪理念的吸收。閩菜的“湯”文化及其獨特的甜酸平衡技巧。 4. 巴蜀之地的辛辣與層次（川菜、湘菜的個性張揚） 探討西南濕熱氣候下，辣椒、花椒等調料的引入如何改變瞭當地的味覺版圖。川菜的“一菜一格，百菜百味”的復雜味型係統（如魚香、怪味），以及湘菜的“臘味”與“酸辣”的強烈錶達。 五、結語：當代語境下的飲食文化傳承 最後，本書將目光投嚮當代。探討全球化背景下，中國飲食文化如何麵對西餐、快餐文化的衝擊與融閤。分析“新中餐”的發展趨勢，包括健康化、標準化、以及傳統技藝的現代化保護工作。飲食文化不再是靜態的遺産，而是持續演變的生命體，本書旨在激發讀者對自身飲食習慣的反思，從而更好地理解和傳承這份深厚的文化基因。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我聯想到，它應該會是一部深入探討中國飲食背後文化肌理的學術性著作，但又不會過於枯燥，而是以一種比較易讀的方式呈現。我猜測，它會從曆史的角度來梳理中國飲食文化的發展脈絡，比如從先秦時期的粗獷豪邁，到唐宋時期的精緻繁復，再到明清時期的南北融閤，講述不同曆史時期社會經濟、政治變遷對飲食的影響。我還會期望書中能分析中國飲食中一些核心的哲學思想，比如“食醫同源”、“五味調和”、“天人閤一”等概念是如何體現在飲食習慣上的。此外，我希望它能深入剖析中國菜係的形成原因，不僅僅是地域的劃分，更要探討氣候、物産、民族融閤、曆史事件等因素是如何塑造齣川菜的麻辣、粵菜的鮮美、魯菜的醇厚等等。我還會對書中關於不同食材的文化內涵非常感興趣，比如米飯在中國人心中的地位，麵食的豐富多樣性，以及各種蔬菜、肉類、香料在中國人心中的象徵意義。如果這本書還能探討到中國飲食中的禮儀文化，比如不同場閤下的餐桌規矩、敬酒的學問、以及傢庭聚餐的意義，那將是非常有價值的內容。我希望它能讓我不僅僅是瞭解“吃什麼”，更能明白“為什麼這麼吃”，以及“吃”背後所承載的深層意義。

評分☆☆☆☆☆

我對於這本書最初的印象，是它可能會是一本非常實用的旅遊指南，特彆是針對那些喜歡通過美食來深度體驗一個地方的旅行者。我設想，書中應該會按照中國不同的地理區域或者主要旅遊城市來劃分章節，比如“江南水鄉的清雅小食”、“西南邊陲的火辣滋味”、“北方古都的厚重醇香”等等。每個章節裏，不隻是簡單地介紹幾道菜，而是會詳細地講述當地的飲食特色，包括當地人日常生活中最常吃的傢常菜、逢年過節時纔會齣現的特色大餐，甚至是一些在當地非常流行的小吃攤或者老字號餐館的推薦。我還會期待書中能提供一些實用的信息，比如在哪裏能品嘗到最正宗的當地美食，當地的菜係有哪些代錶性的菜肴，點餐時有哪些需要注意的禮儀，或者有哪些當地人纔知道的“隱藏菜單”。我甚至希望它能提供一些簡單的當地菜肴的製作方法，讓我在旅行迴來後，也能在傢嘗試製作，重溫那裏的風味。除此之外，如果書中還能介紹一些與當地飲食相關的文化符號，比如當地的酒類、茶葉、調味品，甚至是與飲食相關的民間傳說和習俗，那一定會讓這本書的價值倍增。我想象著，拿起這本書，就像拿到瞭一把鑰匙，可以打開通往中國各地美食世界的大門，讓我的旅行充滿更多的驚喜和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名其實挺吸引我的，感覺像是那種可以帶我去瞭解中國各個地方飲食習慣、背後故事的讀物。我一直對中國深厚的飲食文化很感興趣，覺得它不僅僅是填飽肚子，更是一種生活方式、一種曆史沉澱。所以我當時就想著，這本書大概會詳細介紹不同地域的風味特色，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡精緻，魯菜的醇厚豪放，等等。我還會期待書中能講到一些具體的菜肴，不隻是列齣名字，而是能細緻地描述它們的製作過程、食材的搭配、甚至是背後有哪些有趣的傳說或曆史典故。比如，一道宮保雞丁，它背後可能有什麼樣的起源故事？為什麼叫做“宮保”？在不同的地區，它的做法又會有什麼微妙的變化？再比如，我想知道春節、中鞦節這些傳統節日裏，人們會吃些什麼特彆的食物，這些食物又蘊含著什麼樣的寓意和習俗。這本書如果能像一本美食地圖一樣，帶領我“嘗”遍中國，那該有多棒！我還會希望書中能有一些插圖，能夠直觀地展示菜肴的模樣，或者描繪齣不同地區的用餐場景，那樣會更有代入感。當然，如果它還能對中國的茶文化、酒文化、餐桌禮儀等方麵有所涉獵，那就更完美瞭。總而言之，我期待的是一本能讓我“食”有所思、有所得的書，一本真正能讓我感受到中華飲食博大精深的讀物。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更偏嚮於它是一部關於中國飲食的“故事書”，裏麵充滿瞭生動有趣的人物、場景和傳說。我腦海中浮現的，是這本書裏不僅僅會介紹菜肴，更會講述這些菜肴背後的故事。比如，一道“佛跳牆”，這本書會不會講述它起源於哪個年代，是哪個廚師的傑作，又為何會有如此雅緻的名字？又或者，在某個偏遠的鄉村，有一位老人，他保留著一種古老的烹飪技法，用最尋常的食材製作齣最美味的佳肴，這本書會不會記錄下這位老人和他的美食故事？我還會期待書中能穿插一些關於飲食的民間傳說、曆史軼事，甚至是傢族的世代傳承，讓這些飲食文化變得鮮活起來。比如，關於某個地方的特色糕點，它背後可能有一個淒美的愛情故事，或者一段勵精圖治的傳說。我希望這本書能讓我感受到，中國的美食不僅僅是舌尖上的享受，更是一種情感的寄托，一種曆史的見證。我還會希望書中能有一些精美的插畫，能夠描繪齣那些故事中的場景，或者還原那些古老的烹飪畫麵，讓我在閱讀的同時，也能在腦海中勾勒齣一幅幅生動的畫麵。我期待的是一本能夠讓我沉浸其中，仿佛置身於那些古老的廚房，與那些講故事的人一起，去品味那些蘊含著豐富情感和曆史積澱的中國美食。

評分☆☆☆☆☆

我個人對這本書抱有的期望，是它能夠作為一本基礎性的入門讀物，為那些對中國飲食文化剛剛産生興趣的讀者提供一個清晰、係統的概覽。我設想，它會從最基礎的概念講起，比如中國人為什麼會發展齣如此多樣化的飲食，“飲食男女”在中國文化中的重要性，以及“民以食為天”這句話的深層含義。我期待書中能用比較直觀的方式，比如圖錶或者簡單的文字描述，來介紹中國飲食中最具代錶性的幾大菜係，並簡單說明它們的口味特點、代錶菜肴和主要烹飪技法，而不是一下子就深入到非常復雜的細節。我還會希望書中能介紹一些在中國飲食中具有普遍意義的食材，比如米、麵、豆製品、以及幾種常見的蔬菜和肉類，並簡單說明它們在中國人飲食中的作用和一些基本的食用方法。此外，如果書中能穿插一些關於飲食節令的小知識，比如不同季節適閤吃什麼，或者某些節日食品的簡單介紹，那會非常有趣。我還會期待書中能夠介紹一些中國人在日常生活中常用的烹飪方式，比如炒、蒸、煮、炸等，並簡要解釋它們的操作特點。總之，我希望這本書能像一個友好的嚮導，帶領我邁齣瞭解中國飲食文化的第一步，讓我對這個豐富多彩的世界有一個初步的認識，從而激發我進一步深入探索的興趣。