營養好粥配小菜328例 《健康餐桌》編委會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《健康餐桌》編委會 著

圖書標籤:

• 營養早餐
• 健康飲食
• 粥品
• 小菜
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 健康餐桌
• 輕食
• 營養搭配

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536698260

商品編碼：29841503146

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	營養好粥配小菜328例
作者	《健康餐桌》編委會
定價	13.80元
ISBN號	9787536698260
齣版社	重慶齣版社
齣版日期	2008-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.222
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

清粥小菜 粥是老百姓喜愛的飲食方式之一，煲濃濃的粥品，既能喝齣美味，又能喝齣健康，而且還可以體驗自己動手帶來的彆樣樂趣。喜歡精緻生活、營養膳食的您，不妨在閑暇時煲一鍋營養美味的粥品，再配上一道鮮美爽口的小菜，輕鬆享受一種健康的生活方式。 精心選材，巧妙搭配 清粥配小菜講究的是食材的挑選與搭配。隻有佳的組閤，纔能吃齣理想的營養和健康。本書從全新的角度齣發，按照食物初始的營養素，對粥品和菜品進行科學而閤理的搭配。在講解各種粥品、菜品所需材料及烹製步驟時，還特彆介紹瞭不同粥品、菜品所具有的營養價值和烹飪技巧。這些體貼入微的指點不僅是煲粥的門道，而且更能教會您如何吃齣美味和健康。 對癥滋補效果佳 中醫講究“辨證施治”，喝粥也應“對癥滋補”，而精心設計一道與之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健價值。當您的胃罷工時，不妨試試激活胃動力的清粥小萊；當脆弱的肺部扛不住邪氣的乾擾時，好來點清粥小菜滋補肺氣；當身體亮紅燈時，清粥小菜是增強免疫力的佳選擇……其實，來自清粥小菜的關愛是這麼簡單，無需花費太多時間，無需支齣太多費用，隻要按照本書所提供的營養素和保健功效進行分類搭配能讓您對癥選擇，輕鬆進補。 德康常識輕鬆獲得 本書除推薦的150餘組粥菜組閤外，還附贈“食粥功效解析”和“認清體質喝對粥”兩項專題內容，使您更加快速而科學地選擇到適閤自己的粥菜搭配，為您的身體健康添磚加瓦！

編輯推薦

營養粥，香滑軟糯，滾補養生。開胃菜，簡單易學，健康搭配。 中烹飪協會，美食營養專業委員會推薦。

作者介紹

序言

粥品與小菜的完美邂逅：風味無限的傢常智慧 圖書名稱： 滋味無界：經典粥飲與百變佐餐指南 作者/編纂機構： 東方食譜研究會 齣版信息： 弘文齣版社，2024年鞦季版 字數： 約1500字 --- 圖書簡介： 《滋味無界：經典粥飲與百變佐餐指南》是一部旨在重新定義“粥”這一古老食物的新型烹飪參考書。它跳脫齣傳統養生粥的刻闆印象，深入探索瞭世界各地榖物與豆類在不同文化中的烹飪潛力，並以創新的視角，構建瞭一套完整、多維度的“粥品佐餐”體係。本書的核心理念是：一碗精心熬製的粥品，不應是單調的慰藉，而是豐富餐桌體驗的基石，其風味和營養的拓展，完全依賴於那些恰到好處的“小菜”或佐餐配料。 本書的結構分為三大核心闆塊，旨在引導讀者從基礎知識到高級搭配，全麵掌握粥品的製作精髓與佐餐的藝術。 第一部分：榖物溯源與基礎熬煮的科學 (The Alchemy of Grains) 本部分是全書的技術基石，它超越瞭簡單的“米水比例”，深入探討瞭不同主食在口感、粘稠度和營養釋放上的差異。 1. 榖物傢族的深度解析： 我們詳細考察瞭超過三十種可用於熬粥的主食，包括但不限於：傳統的大米（粳米、秈米、糯米）、糙米、燕麥（鋼切、快煮、片狀）、小米、藜麥、蕎麥、以及多種豆類（綠豆、紅豆、蕓豆）。每種榖物都配有詳細的“質地評分錶”和“烹飪時間麯綫圖”，指導讀者根據所需口感（如沙糯、筋道、清爽）進行精確選擇。 2. 熬製工藝的革新與細節： 書中提齣瞭“雙段式浸泡法”和“高壓醇化技術”，旨在最大限度地激發榖物的澱粉糊化效率，縮短傳統熬製時間，同時保持其天然香氣。我們詳細分解瞭不同水質（硬水、軟水）對成品粥風味的影響，並提供瞭使用電飯煲、壓力鍋、傳統砂鍋進行無油煙熬製的分步圖解。 3. 基礎底味的構建： 在這一部分，我們還探討瞭如何用基礎的非榖物原料（如幾片薑、幾粒枸杞、幾片陳皮）來建立粥品的“味道基調”，而非僅僅是添加調味料。例如，如何利用高湯（雞骨或菌菇）代替清水，使粥品在不添加任何佐餐的情況下，已具備足夠的鮮味層次。 第二部分：佐餐藝術的多元探索 (The Symphony of Sides) 這是本書最具創新性的部分，它將“小菜”的定義擴展到全球視野，涵蓋瞭從開胃小點到濃鬱醬料的各種搭配元素。佐餐的選擇不再是臨時的，而是與粥品風味相輔相成的係統設計。 1. 區域性風味耦閤： 東方鮮味軸： 重點介紹江浙滬的糟鹵製品、閩南的魚脯、川渝的油酥花生和榨菜。詳細教授如何製作清爽的“醬油漬小菜”和發酵味重的“酸豇豆丁”，這些佐料能夠有效平衡粥品的粘膩感。 地中海風情搭配： 探索將橄欖、風乾番茄乾、菲達奶酪碎（Feta）與清淡的藜麥粥或小米粥結閤的現代用法，介紹如何用少許羅勒油提升整體的層次感。 拉丁美洲的火熱點綴： 介紹如何利用牛油果泥（Guacamole的簡化版）或酸甜的醃製洋蔥絲（Curtido風格）來搭配口感厚重的玉米粥或豆類粥。 2. 口感與溫度的對比哲學： 本部分強調“冷熱對比”和“酥脆平衡”。我們提供瞭製作一係列快速醃製、保持脆度的配菜的方法，如：脆皮豆腐丁、蒜蓉油麥菜（保持極度爽脆）、以及不同溫度的“肉鬆/魚鬆”自製方法。核心目標是確保每一口粥，都能通過佐餐獲得咀嚼的滿足感。 3. 醬料與調味醬的精細化： 我們超越瞭基礎的芝麻醬和醬油，深入介紹瞭幾種功能性的“粥品醬料”： 增鮮醬油膏： 利用海帶和蝦皮熬製，用於搭配白粥。 香辣油潑醬： 專門針對豆類粥，利用花椒和辣椒的復閤香氣。 甜味平衡醬： 介紹如何用少量紅糖、薑汁和米醋調製，用以平衡重口味肉粥的油膩感。 第三部分：場景化定製與健康升級 (Bespoke Bowls) 最後一部分將理論付諸實踐，根據不同的食用場景和健康需求，提供定製化的粥品與佐餐組閤方案。 1. 針對特定人群的搭配： 嬰幼兒與術後恢復期： 強調極簡調味，推薦搭配水煮蛋黃、極細的肉鬆和少許蒸煮南瓜泥。 高強度運動人群： 推薦以藜麥/蕎麥為主，搭配高蛋白的煙熏三文魚丁和少量黑鬍椒。 夜間輕食者： 推薦以燕麥或山藥粥為基底，搭配低熱量的清炒菌菇和醋泡薑片。 2. 節慶與主題餐桌設計： 提供瞭如何將粥品作為主菜（而非配角）的全套方案，例如“鼕季滋補十全粥宴”，需要搭配的佐餐包括藥材浸泡的蜜餞、烤製的堅果脆片和濃縮的菌菇高湯球。 3. 儲存與提前準備（Meal Prep）： 本章重點解決現代生活節奏快的挑戰，提供瞭“佐餐配料提前製作與保存手冊”，確保讀者可以在周末準備好一周的佐餐包，快速完成工作日的粥品搭配。 《滋味無界》不僅僅是一本食譜，它是一本關於如何利用基礎食材，通過精妙的佐餐搭配，實現餐食體驗最大化的生活哲學書。它教會讀者欣賞榖物自身的質樸之美，並通過“小菜”的無限變化，構建屬於自己的、風味永不重復的“健康餐桌”。本書適閤所有熱愛烹飪、追求高效健康飲食的傢庭廚師和美食愛好者閱讀。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《營養好粥配小菜328例》這本書，完全顛覆瞭我對“傢常菜”的刻闆印象。我之前總覺得粥和小菜是那些大菜的“配角”，可這本書硬是把它們搬上瞭“主角”的寶座，而且還演得有聲有色。它不隻是羅列食譜，更像是帶你走進瞭一個充滿智慧的廚房。對於一道道看似簡單的粥品，書中都給齣瞭非常深入的解讀。比如，關於如何熬齣一碗綿密順滑的白粥，不僅僅是水和米的比例，還提到瞭淘米的水量、熬煮的鍋具選擇，甚至連攪拌的頻率都有講究。更彆提那些創意十足的小菜搭配瞭！我特彆喜歡書中關於“調味”的章節，它不是簡單地告訴你放多少鹽、多少糖，而是告訴你如何利用天然食材的鮮味，比如蔥薑蒜的增香，醋的解膩，辣椒的提味，甚至是香菜的獨特風味，來豐富粥的口感和層次。書中的例子非常生動，就像一位經驗豐富的大廚在手把手教學，告訴你每個步驟背後的道理，讓你在做的過程中，不僅學到技能，更能體會到烹飪的樂趣和食材的妙用。

評分☆☆☆☆☆

真的很少能遇到像《營養好粥配小菜328例》這樣，既有深度又有廣度的食譜書。我最欣賞它的地方在於，它不是機械地給你列齣幾百個菜譜，而是把這些菜譜背後的營養學原理，用一種非常易懂、有趣的方式呈現齣來。比如，書中在介紹一款紅薯玉米粥的時候，會詳細解釋紅薯的膳食縴維如何幫助消化，玉米的鬍蘿蔔素對視力有益，再加上一些時令蔬菜的點綴，就組成瞭一道兼顧瞭能量、維生素和礦物質的完美搭配。而那些小菜的搭配，也不是隨意的，你會發現，書中推薦的小菜，往往能起到“畫龍點睛”的作用，比如，搭配清淡的粥品，來一道酸辣口味的小菜，就能瞬間打開味蕾，讓你食欲大開。它讓我明白，即使是“粗茶淡飯”，也可以吃齣“山珍海味”的滋味，關鍵在於如何巧妙地搭配和烹飪，而這本書，正是你最好的“啓濛老師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書《營養好粥配小菜328例》，給我最大的感受就是，原來健康飲食可以這麼簡單，這麼有樂趣。我一開始是被書名吸引，想著找些好粥和下粥菜，結果翻開後，纔發現它遠不止於此。它像是把我帶進瞭一個關於“食”的全新世界。書中的粥品，從基礎的白米粥，到各種雜糧粥，再到加入蔬菜、肉類、海鮮的創意粥，種類繁多，而且每種粥都有它的“靈魂伴侶”——搭配的小菜。我特彆喜歡它對小菜的解讀，不是簡單的配料，而是有著它獨特的“性格”，有的清爽開胃，有的濃鬱下飯，有的則能起到中和粥的油膩，或者補充粥所缺乏的維生素。書中還穿插瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的建議，讓你在製作過程中，不僅能做齣美味的食物，更能瞭解到背後的健康道理。它讓我覺得，每天的飲食，都可以是一場精心設計的“營養交響麯”，而這本書，就是這首交響麯最棒的譜寫者。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作比較忙，很少有時間去研究復雜的食譜，但《營養好粥配小菜328例》這本書，卻意外地成為瞭我廚房裏的“救星”。它的最大優點在於，所有的粥品和小菜，都非常符閤我們日常的生活習慣，而且準備起來也並不費時。我以前總覺得養生餐需要很多特殊的食材，或者很復雜的烹飪技巧，可這本書完全打破瞭我的認知。它用最常見的米、麵、豆類，加上當季的時蔬、肉類，就能變幻齣幾十種不同風味的粥品，再配上一些簡單快捷的小菜，比如涼拌黃瓜、醋溜白菜、香菇炒青菜，就能組成一頓營養又美味的餐點。我尤其欣賞書中關於“食療”的理念，它並不是誇大其詞，而是根據食材本身的特性，告訴你某些粥品對緩解疲勞、改善睡眠、健脾開胃的益處，這些都是實實在在的，可以應用到日常飲食中的。它讓我在快節奏的生活中，也能輕鬆地享受到健康帶來的好心情。

評分☆☆☆☆☆

最近在翻閱一本叫做《營養好粥配小菜328例》的書，感覺書名雖然很直白，但內容卻著實給瞭我不少驚喜。我本來以為這隻是本簡單的食譜，沒想到它更像是一位循循善誘的營養師，用一種非常接地氣的方式，把復雜的營養知識融入到日常的粥品和小菜中。我最喜歡的是它對“粥”的定義，不僅僅是簡單的熬煮，而是從食材的選擇、搭配，到熬煮的時間、火候，都給齣瞭詳盡的指導，甚至連粥的“魂”——配菜，也賦予瞭它不亞於主食的地位。書中對於不同榖物的營養價值分析，像小米的健脾養胃，燕麥的降脂降糖，黑米的抗氧化，都講得非常透徹，而且還結閤瞭時令節氣，告訴你什麼時候吃什麼粥最養生。最讓我印象深刻的是，它並沒有一味地推崇某種“超級食物”，而是強調食材的均衡與多樣化，就像搭配粥的小菜一樣，酸甜苦辣鹹，五味俱全，纔最能滿足身體的需求。它讓我意識到，即使是最簡單的早餐，也可以成為一次精心的營養搭配，不再是隨便糊弄肚子的事情。