大厨私房秘诀530招:蛋蔬干货篇 朱秋桦,Toku Chao 摄影 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱秋桦，Toku Chao 摄影 著

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店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538146196

商品编码：29865012197

包装：平装

出版时间：2006-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	大厨私房秘诀530招:蛋蔬干货篇
作者	朱秋桦,Toku Chao 摄影
定价	28.00元
ISBN号	9787538146196
出版社	辽宁科学技术出版社
出版日期	2006-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：	重量：0.300
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

美味魔法一点通！让下厨更轻松的独门绝招，530种蛋、蔬菜、干货烹调材料的基础情报，厨房新手货百战煮妇都实用的烹饪百科！全书从购买、处理、烹调等方面出发，精心准备应用菜肴50道详细示范，教您如何吃出健康！ 本书针对性强，内容丰富又充实，由浅入深，非常适合新手入厨。通过蛋、蔬菜、干货等厨房中常用的材料，小至香菇、虾米，大到鲍鱼、蚝干，共提供了542招挑选制作上的小窍门，让蛋、蔬菜、干货的美味完整呈现，这些窍门简单易懂，但是不说，读者可能永远都不会想到。让年轻的读者感觉到只要了解本书的内容，能够下厨更轻松、烹饪更。书中详细的介绍了各式蛋、蔬菜、干货的542种窍门，分为：采买――选购、保存、卫生335招。处理――洗、切、准备。烹饪――各种菜肴的重点（蒸、煮、炒、烩、烤）、调味、诀窍96招。如何吃出健康20招。应用菜肴50道示范。本书附有详细的步骤图，让读者一看懂，加附的应用菜肴，可作为读者牛小试的范例。是庭厨房中的烹饪百科全书。

编辑推荐

作者介绍

序言

舌尖上的风土人情：一部跨越地域的寻味之旅 书名：舌尖上的风土人情：一部跨越地域的寻味之旅 作者：陈思远 摄影：林海 出版社：大地文创 页数：480页 装帧：精装 导言：在味蕾的地图上，寻找故土的温度 食物，是人类文化中最直接、最热烈的表达。它不仅仅是果腹之需，更是历史的沉淀、情感的寄托、地域的灵魂。本书并非探讨某个菜系的高深技艺，而是带领读者进行一场深沉的、充满人文关怀的“寻味之旅”。我们聚焦于那些散落在广袤土地上，被时间温柔打磨、被世代传承的“风土味道”——那些藏在小巷深处、山间田野、海边渔村里的独特食俗与生活哲学。 《舌尖上的风土人情》是一本关于“地域食物记忆”的影像志和随笔集。它试图捕捉的是食物背后的“人”与“境”，探讨在工业化浪潮和全球化背景下，地方性食物如何坚守其独特的风味脉络，以及这些味道如何定义了一个族群的身份认同。 第一部：山海之间的“不时不食”——自然馈赠的仪式感 本篇深入中国北方与南方，探索极端地理环境如何塑造出独特的食材处理与烹饪哲学。 章节一：北国风霜下的腌渍艺术 在广袤的东北平原，漫长的冬季曾是生存的挑战。本书记录了吉林延边地区朝鲜族制作“打糕”和“酱菜”的古老技艺。这不是简单的保存，而是一种与季节的对话。我们深入探访了一位世代居住在长白山脚下的老奶奶，她每年秋末就开始准备越冬的“发酵粮仓”。从选材（如当地特有的野山韭菜、酸菜缸中的芥菜头）到精确控制的发酵温度与时间，每一步都蕴含着对自然的敬畏。书中详述了传统“酸菜”在不同家庭中的微小差异，例如，有的家庭偏爱使用红高粱秆水来保持酸菜的脆度，而有的则坚持用少量的陈年米汤作为引子，这细微的差别，正是风土人情的体现。 章节二：江南水乡的“水产哲学” 聚焦于长江三角洲，尤其关注苏锡常地区的河鲜处理。在鱼米之乡，对“鲜”的追求达到了极致。我们不谈名贵的松鼠鳜鱼，而是专注于寻常百姓家处理活鱼的智慧。书中详细描绘了“活杀现烹”的流程，以及如何利用水草、黄酒和特定香料（如茭白心的嫩芽）来去除“土腥味”，保留鱼肉的本真甜美。更引人入胜的是，我们记录了当地人对“鱼骨高汤”的珍视——通常只用鱼骨和少量姜片熬煮，不加其他杂味，用以搭配精制面条或煮蛋，体现了对食材的物尽其用。 第二部：市井烟火中的“人情味”——街头的传承与记忆 本书的第二部分将镜头对准城市和乡村的交汇点——集市和街头小吃，探索食物如何成为社会连接的纽带。 章节三：川渝麻辣的“味道密码” 我们并未停留在火锅的喧嚣，而是深入到重庆老城区和成都的“苍蝇馆子”。这里的味道是时间熬煮出来的“复合型辣味”。书中详细解析了当地调料商如何秘制“底料”，其中不仅有辣椒、花椒，更有如陈皮、草果等微妙的香料组合。特别记录了一位“担担面”摊贩的故事，他坚持使用特制的“油渣酥”作为面码，并讲解了如何通过揉面时加入碱水来达到筋道的口感，以及他与老顾客之间无需言语的心照不宣的默契。 章节四：西北黄土上的“面食史诗” 在陕甘宁地区，面食是文化的骨架。本书对比了兰州拉面、宝鸡擀面皮和陕西油泼面的制作差异。重点讲述了“油泼面”的精髓——面皮的厚薄均匀度，以及泼油的瞬间——当滚烫的菜籽油浇在辣椒面、蒜蓉、葱花之上，那一瞬间的“嗞啦”声，被摄影师捕捉成了具有爆发力的画面。这不仅仅是烹饪，更像是一场“热油的洗礼”，赋予了面食灵魂。书中还收录了当地人用自家磨制的粗粮面粉制作的“稠面糊”，作为农忙时的能量补充。 第三部：信仰与习俗的交汇——节庆中的食俗变迁 食物是时间流逝的标记，尤其在节庆中，其仪式感最为浓厚。本篇关注传统节日中，因地域风俗差异而产生的独特食品。 章节五：南国新年的“年糕哲学” 在福建和广东的某些宗族聚居地，春节期间的“年糕”种类繁多，远超我们通常理解的甜糯之物。我们考察了潮汕地区“鼠壳粿”的制作，它用鼠麴草汁染色的外皮包裹甜馅或咸馅，形似老鼠，象征着“抓老鼠，保丰收”的朴素愿望。同时，也记录了客家人在祭祖时使用的“糍粑”的独特压制工艺，强调其厚重与坚实，象征家族的凝聚力。 章节六：茶马古道上的“干粮智慧” 在云南、贵州与四川交界的高海拔地区，长途跋涉的需要催生了独特的“便携食物”。本书详尽记录了当地牧民和商旅如何利用牦牛奶、青稞、酥油，制作出能够抵御严寒、持久耐饿的“酥油饼”和“糌粑”。书中着重于酥油的提炼过程，以及如何将炒熟的青稞粉与酥油搅拌成团，保证其在零度以下环境下的稳定性和营养价值。这是一种实用主义美学，是生存智慧的结晶。 结语：味道永恒，记忆不朽 《舌尖上的风土人情》的价值，在于它超越了食谱的界限。它是一部关于地理、人文、历史与味觉相互交织的百科全书。每一张照片、每一段文字，都是对正在消逝的传统生活方式的温柔挽留。食物的变迁，是社会变迁最直观的侧写。通过这些风土的味道，我们得以窥见那些质朴、坚韧，充满生命力的中国人的日常图景。品味这些味道，就是在与历史对话，是在重新确认我们来自何方。 本书特色： 1. 深入田野的田野调查： 摒弃宏大叙事，聚焦于村落和家庭内部的微观烹饪细节。 2. 人文摄影的深度介入： 摄影师林海的作品不仅记录了食物的成品，更捕捉了食材从土地到餐桌的转化过程，以及制作者专注的神态。 3. 跨学科的视角： 融合了人类学、地理学和历史学的知识，解释“为什么是这个味道”。 推荐人群： 美食爱好者、旅行者、社会学研究者、对中国地域文化感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《大厨私房秘诀530招:蛋蔬干货篇》，第一感觉就是它的厚实与分量。封面上的“大厨私房秘诀”几个字，瞬间就点燃了我对烹饪的好奇心，尤其是“530招”这个数字，让我觉得这本书的内容一定会非常充实且实用。我一直以来都热爱下厨，尤其喜欢钻研那些能够让普通食材变得美味非凡的秘诀。 打开书，映入眼帘的是Toku Chao拍摄的一系列令人垂涎欲滴的菜肴图片。不得不说，这些照片的质量非常高，每一张都充满了艺术感，色彩、光影、构图都恰到好处，仿佛能闻到食物的香气，瞬间就能激发我想要尝试的欲望。排版设计也很合理，文字清晰易读，与图片搭配得相得益彰，阅读起来非常舒适。 在内容方面，我迫不及待地翻阅了几个章节。这本书的讲解非常细致，它不仅仅是简单地给出菜谱，而是更深入地探讨了食材的特性以及如何通过正确的处理方法来发挥食材的最佳风味。比如，书中对于不同种类的蔬菜，都给出了非常具体且实用的处理建议，包括如何选择最新鲜的，如何烹饪才能保持其鲜嫩的口感。对于干货的处理，更是细致到了浸泡的时间、温度，甚至还有如何分辨干货品质的窍门，这对我来说是非常宝贵的经验。 我特别关注书中关于“蛋”的部分。鸡蛋虽然常见，但要做出令人惊艳的蛋类菜肴，其实也蕴含着不少学问。书中提供的关于如何制作滑嫩蒸蛋、如何煎出完美荷包蛋的秘诀，以及一些调味上的小技巧，都让我眼前一亮。这些看似微小的细节，却能让平凡的鸡蛋焕发不一样的光彩，让我觉得非常有学习价值。 总而言之，这本书给我的整体感觉是既专业又接地气。它不是那种浮于表面的菜谱，而是真正从食材的本质出发，将大厨的烹饪智慧和丰富经验毫无保留地分享出来。530招的数字，预示着这本书能够满足我长期的学习需求，是一本真正值得在厨房里常备的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

当我收到这本《大厨私房秘诀530招:蛋蔬干货篇》时，立刻被它沉甸甸的质感和封面上的“大厨私房秘诀”所吸引。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，特别是那些能够让家常菜焕发光彩的小窍门，更是我渴望学习的。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食世界的新大门。 书中的摄影作品非常出彩，Toku Chao的镜头语言极具表现力，每一张菜品照片都拍得如同艺术品一般，色彩鲜艳，细节丰富，光影效果恰到好处，让人看了就忍不住想动手尝试。我尤其喜欢它对食材质感的捕捉，无论是蔬菜的新鲜度，还是干货的饱满度，都展现得淋漓尽致，让人心生向往。 翻阅内页，我发现这本书的内容远比我想象的要丰富得多。它不仅仅是简单地提供菜谱，更像是从食材的本质出发，深入浅出地讲解烹饪的原理和技巧。例如，在处理蔬菜方面，书中会详细介绍不同蔬菜的最佳处理方法，以及如何通过一些简单的步骤来提升它们的口感和风味。对于干货的处理，更是做到了极致，从如何挑选优质干货，到如何正确地泡发，再到最后的烹饪技巧，都给出了非常详尽的指导，这对于我这个不太擅长处理干货的人来说，简直是福音。 我特别关注书中关于“蛋”的部分，因为鸡蛋是我们餐桌上最常见的食材之一，但要做出令人惊艳的蛋类菜肴，其实也大有学问。书中提供的各种鸡蛋烹饪技巧，比如如何做出入口即化的蒸蛋，如何煎出嫩滑的荷包蛋，以及如何调配出更美味的蛋羹，都让我看到了平日里被我忽略的细节。这些看似微不足道的技巧，却能极大地提升菜肴的整体品质。 总而言之，这本书带给我的感觉是非常实在和受用的。它并没有故弄玄虚，而是用一种非常诚恳的态度，将大厨的经验和智慧毫无保留地分享出来。530招的数量虽然庞大，但每一招都充满实用性，让人觉得这是一本真正能够帮助我们在厨房里不断进步的宝典。

评分☆☆☆☆☆

拿到《大厨私房秘诀530招:蛋蔬干货篇》这本书，我的第一印象是它非常厚重，很有分量。封面设计虽然不算花哨，但“大厨私房秘诀”和“530招”这样的字眼，无疑会勾起读者的好奇心，让人想一探究竟。我本身就是一个对烹饪充满好奇的人，尤其是那些能够提升菜肴风味和口感的小技巧，总是让我特别着迷。 翻开书，首先映入眼帘的是高质量的美食摄影作品。Toku Chao的镜头捕捉到了食材最诱人的一面，无论是鲜艳欲滴的蔬菜，还是饱满诱人的干货，都仿佛散发着诱人的光泽。这种视觉上的享受，本身就是一种对烹饪的鼓励。而且，书的版式设计也很舒服，文字与图片搭配得恰到好处，阅读起来不会感到疲惫。 在内容上，我浏览了几页，发现它并没有简单地罗列菜谱。更多的是对食材本身特性的解读，以及如何通过正确的处理方式来最大化其风味。比如，书中会详细讲解不同种类的蔬菜，它们最适宜的烹饪方式，以及如何在家也能做出媲美餐厅的口感。对于干货的处理，更是细致入微，从挑选、泡发到烹饪，都有详细的指导，这对我来说是非常实用的信息。 我特别喜欢书中对“蛋”的讲解，因为它是一种非常基础但又充满变化的食材。书中提供的各种蛋类菜肴的制作方法，以及如何通过一些小细节来提升口感，比如如何做出嫩滑的蒸蛋，或者如何煎出完美的荷包蛋，都让我觉得很有启发。这些看似微小的技巧，往往能够带来巨大的改变。 总而言之，这本书给我的感觉是严谨而充满智慧的。它不是那种追求快餐式烹饪的书，而是鼓励你去理解食材，去用心对待烹饪过程。530招的数字虽然庞大，但每一招都似乎饱含着大厨的经验积累，让人觉得非常值得学习和尝试。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的份量相当可观，沉甸甸的一本，拿在手里就有一种踏实感。封面设计简洁大气，但“大厨私房秘诀530招”这样的标题，难免会让人有些期待，甚至有点怀疑，这么多招真的能都用得上吗？不过，抱着学习的心态，我还是翻开了它。 打开书，最先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的菜品图片。不得不说，摄影师Toku Chao的照片功力真的非常了得，每一张都像是艺术品，光影、色彩、构图都恰到好处，瞬间就能激发人的食欲。看着那些鲜嫩欲滴的蔬菜，色泽饱满的干货，我仿佛已经闻到了厨房里飘出的香味。 在内容方面，我尝试性地翻阅了几个章节，发现它确实很注重细节。比如，对于同一种蔬菜，书中会给出不同的处理方法，以适应不同的烹饪需求。对于干货的处理，更是细致到了浸泡的时间、温度，甚至还有如何辨别干货品质的窍门。这些看似微不足道的细节，往往才是决定一道菜味道的关键。 我尤其关注书中关于“蛋”的章节，因为蛋是一种非常百搭且易于烹饪的食材，但要做到极致，其实也很有讲究。书中对煎蛋、炒蛋、蒸蛋等不同做法都有深入的讲解，并且给出了很多让口感更滑嫩、味道更丰富的秘诀。这让我意识到，即使是每天都在做的家常菜，也有很多可以提升的空间。 总的来说，这本书给我一种“干货满满”的感觉，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在耳边低语，分享着他多年的烹饪心得。内容翔实，图片精美，排版清晰，对于热爱烹饪的人来说，绝对是一本值得珍藏的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我的第一反应就是——哇，好厚实！封面上“大厨私房秘诀”几个字就足够吸引人了，何况还是530招，这数字听着就让人觉得内容一定非常充实。我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢研究那些看似简单却蕴含着大师智慧的菜肴。收到这本书，我迫不及待地翻阅起来。 它的排版设计很用心，每一道菜的照片都拍得非常精致诱人，那种感觉就像真的在你面前摆着一盘刚出炉的美味。文字部分也清晰易懂，虽然说是“秘诀”，但并没有用太多艰涩的术语，即使是烹饪新手也能轻松理解。我尤其喜欢它对食材选择和处理的细致讲解，这部分往往是决定一道菜成败的关键。书中关于如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理干货才能最大程度地保留其风味，这些内容都让我受益匪浅。 我还注意到，书中不仅提供了具体的菜谱，还穿插了一些关于烹饪技巧的拓展知识，比如不同烹饪方式对食材口感的影响，或者一些基础酱料的制作方法。这些“附加值”让这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本小型烹饪百科。我特别想尝试书中关于如何让蔬菜保持翠绿的几个小技巧，感觉在家做菜时，这方面总是做得不够好。 总的来说，这本书给我的感觉是既实用又充满启发。它不是那种只会罗列菜名和步骤的书，而是真正站在读者的角度，手把手地教你如何做出美味佳肴。那些“私房秘诀”听起来就让人觉得很神秘，但实际阅读下来，你会发现它们都建立在对食材深刻理解和丰富实践经验之上。我期待着能将书中的知识运用到我的厨房里，为家人朋友烹饪出更多惊喜。