包邮 世界咖啡地图+蓝瓶咖啡的匠艺（套装2册）詹姆斯 霍夫曼 詹姆斯 费里曼 著 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 中信出版社

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 出版社

ISBN：9787508661148T

商品编码：29869756107

品牌：中信出版（Citic Press）

出版时间：2016-08-01

书名：咖啡业必读书（世界咖啡地图+蓝瓶咖啡的匠艺）（套装2册）

定价：314.00元

作者：詹姆斯·霍夫曼 詹姆斯·费里曼 著

出版社：中信出版集团

出版日期：2016-08

装帧：精装

开本：16开

ISBN：9787508661148T

套装包含：

9787508661148	世界咖啡地图	198.00
9787508662299	蓝瓶咖啡的匠艺	116.00

世界咖啡地图

★《世界咖啡地图》是全球公认的咖啡圣经！雄踞美国、英国等国网站咖啡类图书榜*，荣登《经济学人》年度饮食类图书榜。

★作者詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡师大赛*军，他走遍全球各大产区搜集一手信息。儒雅的他，以贴近读者的方式娓娓道来，带领大家探索咖啡世界的奥秘，帮助入门者轻松建立整体知识框架，使资深者受益于所分享的心得经验。

★书中以卓越的见解，讲述关于咖啡的一切：咖啡的历史和全球产业链、采收及加工处理、烘焙与冲煮方式、29大产区的特色详解……《世界咖啡地图》系统全面、语言优美、见解精妙，是咖啡迷*备的百科全书。

★《世界咖啡地图》是一本美丽的咖啡全球指南，封面采用仿咖啡豆袋纸，手感十足；内文收录有上百幅全彩图片、地图和插画，是令咖啡迷们爱不释手、心念收藏的经典工具书。

蓝瓶咖啡的匠艺

“一切在于‘不必要的美’，以及为此付出的努力。”——“蓝瓶咖啡”创始人詹姆斯·费里曼（James Freeman）以自己对品质的严苛追求，换来了人们对精品咖啡的喜爱。如今，“蓝瓶”正引领咖啡业的第三次浪潮，并已获得来自Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等企业联合创始人的投资。《蓝瓶咖啡的匠艺》将向你呈现詹姆斯·费里曼对待咖啡事业细腻的匠心。

1、“蓝瓶”是如何成为精品咖啡行业领军品牌的？答案就在书中。

2、想在家里手冲一杯美味的咖啡？“蓝瓶咖啡”创始人詹姆斯·费里曼将告诉你独特秘诀。

3、什么餐食与咖啡相配、在家也能做出这样的餐食吗？“蓝瓶咖啡”首席糕点师凯特琳·费里曼将助你成就美食梦想。

世界咖啡地图

《世界咖啡地图》是畅销全球的咖啡指南。

从一颗生豆到一杯咖啡，深入产地，探索知识，感受风味。

世界咖啡师大赛冠军得主詹姆斯?霍夫曼，在书中深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植与产业信息、地理文化、分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，借探索杯中物来源，带领咖啡饮用者走入前所未有的广阔世界。《世界咖啡地图》通过探讨烘焙、研磨、冲煮器材、技术手法、水源等，分享如何在家做出各类绝妙咖啡的心得。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡全球指南，也是咖啡迷*备的经典工具书。

蓝瓶咖啡的匠艺

“蓝瓶”正在成为精品咖啡行业的*导品牌。有媒体报道：“‘蓝瓶’的忠实顾客以手持带有‘蓝瓶’标志的纸杯为傲，即使要排队，即使价格更贵。”

《蓝瓶咖啡的匠艺》分为种植、烘焙、饮、食四个章节，从源头讲述精品咖啡的制作过程，并将所有蓝瓶咖啡馆的日常工作都如实传递给了读者，非常开放、务实、准确。作者所述内容都是经过一丝不苟的实践而得来，有着扎实的专业基础。

如果你想进入精品咖啡行业，那么本书将为你指明道路。它不是枯燥的说教，而是经由一个个有温度、有故事的人物，把你带入美妙的咖啡世界。

如果你热爱品尝咖啡，本书将为你开启感恩与觉察的大门。

如果你想在精品咖啡领域创业，那么你将在本书中看到成功的路径。

对于纯粹追求阅读乐趣的读者，精妙的文字和图片会告诉你——有关咖啡的书原来可以这样写、这样拍、这样立意、这样解构。

世界咖啡地图

导读

第一章：认识咖啡

阿拉比卡与罗布斯塔

咖啡树

咖啡果实

咖啡品种

采收咖啡

生豆精制处理

咖啡豆交易模式

第二章：从生豆到一杯咖啡的旅程

咖啡烘焙

采购与保存咖啡豆

咖啡的品尝和风味描述

咖啡的研磨

冲煮用水

冲煮基础知识

（1）法式滤压壶

（2）手冲或滤泡式咖啡

（3）电动式滤泡咖啡机

（4）爱乐压

（5）炉上式摩卡壶

（6）虹吸式咖啡壶

意式浓缩咖啡

（1）制作蒸奶

（2）意式浓缩咖啡专用设备

（3）意式浓缩咖啡花式饮品

在家烘焙咖啡

第三章：咖啡产地

（1）非洲

布隆迪

埃塞俄比亚

肯尼亚

马拉维

卢旺达

坦桑尼亚

赞比亚

（2）亚洲

印度

印度尼西亚

巴布亚新几内亚

越南

也门

（3）美洲

玻利维亚

巴西

哥伦比亚

哥斯达黎加

古巴

多米尼加

厄瓜多尔

萨尔瓦多

危地马拉

夏威夷（美国）

洪都拉斯

牙买加

墨西哥

尼加拉瓜

巴拿马

秘鲁

委内瑞拉

专有名词

索引

致谢

蓝瓶咖啡的匠艺

前言

种植

咖啡种植

处理

了解咖啡，从最爱的三个产区开始

种植园主故事：夏威夷，乐意·欧宝拉

种植园主故事：萨尔瓦多，爱达·巴特列

饮

滤泡咖啡的技巧

手冲咖啡

法压咖啡

法兰绒滴滤咖啡

虹吸式咖啡

土耳其咖啡

意式浓缩咖啡

萃取意式浓缩咖啡

烘焙

烘豆日

如何自家烘豆

杯测与描述咖啡风味

自家杯测

食

晨间咖啡良伴

点睛之作

下午时光

朋友力荐

鸣谢

索引

世界咖啡地图

(英)詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师、烘焙专家，咖啡界传奇人物。

2007年在世界咖啡师大赛（WBC）荣获冠军，2008年赢得英国杯测大赛冠军，2011年拿下英国手冲杯冠军。后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，培育出独特的伦敦咖啡文化。近年与Nuova Simonelli合作，设计研发出划时代的黑鹰咖啡机，极大地提高了咖啡出品的稳定性，成为众多咖啡师赞不绝口的利器。

蓝瓶咖啡的匠艺

詹姆斯·费里曼（James Freeman），蓝瓶咖啡公司创始人、所有者。从奥克兰一个小烘焙棚棚起步，数年间已带领“蓝瓶”处于美国咖啡烘焙界领军地位。

凯特琳·费里曼（Caitlin Freeman），蓝瓶咖啡驻店糕点厨师，旧金山蜜塔蛋糕甜品店长期拥有者。

塔拉·杜根（Tara Duggan），曾任《旧金山纪事报》美食栏的签约作家十年，曾获“*佳报纸专栏”詹姆斯·比尔德基金会奖。

世界咖啡地图

中文简体版《世界咖啡地图》制作细节考究，是一个值得收藏的版本！

——微信生活公号“一条”

这本“你想知道关于咖啡的一切”的《世界咖啡地图》填补了大众参考文献的空缺。虽然书名使用了atlas这个偏学术的词，并且按大洲进而按地区进行了分类，它实际上是一本可读性很强的咖啡书。它旨在提供关于咖啡在哪里种植，种植咖啡的人们以及宏大的咖啡文化等信息。这本书由咖啡的简介以及从豆子变成饮品的过程展示开始，而产地板块包括非洲的30页图；亚洲22页；美洲68页。这本书有大量丰富的彩色插图。

——《书单杂志》

作为咖啡迷，如果你不知道咖啡品种阿拉比卡和罗布斯塔之间的区别，如果你想知道埃塞俄比亚咖啡的种植如何不同于哥斯达黎加，如果你对无数的咖啡冲泡法感到困惑，那么你不会找到一本比《咖啡世界地图》更好的资源：从豆子到调制咖啡的探索、解析和享受。即使是咖啡迷也能受益于其大信息量、百科全书性和易读性。

——《咖啡师杂志》

《咖啡世界地图》结构完整清晰，有理有序，编排与文字翔实简明，徜徉此领域应该具备知晓的重点知识均囊括，且阅读与检索都极方便有效率。非常实用的咖啡入门书！

——饮食旅游作家／叶怡兰

作者詹姆斯凡事好奇、凡事求知的态度，令我非常敬佩。看他做咖啡也好，听他聊咖啡也罢，永远都有一股顽童的气息，一点也不无聊。《世界咖啡地图》累积了他多年的产地经验、烘焙和冲煮知识，再加上擅于说故事的文笔，深入浅出，是带领大众进入精品咖啡“FROM SEED TO CUP”的好工具。

——2014、2015年世界咖啡师大赛台湾地区冠军／吴则霖

如果你没有读过詹姆斯·霍夫曼的书，就不算是在咖啡行业的人。

——世界咖啡师大赛主持人Stephen

《世界咖啡地图》是精品咖啡世界的入门书！那几个上大学的儿子告诉我说，我所认为的“咖啡”并不是真正的好咖啡。我喝的大部分咖啡，要么是速溶的，要么就是从餐桌上、便利店和办公室电炉上的咖啡壶中倒出来的。而现在，我自己动手磨咖啡豆，每天用电动滴漏式咖啡机煮咖啡。儿子们仍在取笑我糟糕的品味。他们说有一个全新的精品咖啡世界等待我去发掘。本书细节丰富，并且没有泛滥到吓跑入门级读者。文字精要明了，辅以大量生动的彩色照片。有必要再重复一遍：这本书是精品咖啡入门的不二之选！

——美国网站读者评论

蓝瓶咖啡的匠艺

世界咖啡地图

采购与保存咖啡豆

没有任何万全的措施能确保你每次选购一包咖啡豆时，一定可以得到很棒的咖啡质量。但有几个重点得牢记：何时烘焙出炉？去哪家店买？如何保存买回家的豆子？这样就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

大多数人会在超市之类的地方选购咖啡豆，但我建议你尽量避免。除了超市贩卖的咖啡豆新鲜度有疑虑之外，尚有许多其他理由，其中最重要的理由大概就是超市里找不到那种专卖店中独有的纯粹喜悦。在一家小小的咖啡店里，你可能有机会遇见对咖啡有高度热忱并且拥有丰富咖啡知识的人士，在选择你要的咖啡豆之前，能得到一些专业建议是很有帮助的，有时在你掏腰包购买之前，还能先试喝。有专业人士提供服务，买到一包你真正喜欢的咖啡豆的概率会更高，特别是你能告知他们喜欢哪一种咖啡豆时。

浓郁度指标

在超市选购咖啡豆时，常可看见包装袋侧面有浓郁度指标（strength guide），这与浓度──你冲泡一杯咖啡得用多少咖啡豆──无关，主要是指你可以在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。这个浓郁度指标通常与烘焙深度有直接关联，浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标较低，深烘焙的则较高。我会尽量避免选择袋子上有浓郁度指标的咖啡豆，因为它们通常是由较不注重质量与风味表现的烘豆商制造，即使仍有些例外。

来源可追溯性／产地履历

世界上有成千上万的咖啡烘焙商，也有难以计数的咖啡豆庄园以及烘焙方式，每一包咖啡都有不同的定价，厂商各自的营销方式也容易造成混淆。本书的目标是要阐释咖啡从何而来，同时带领读者了解产地与咖啡风味之间如何以及为何有关联，我能给的最佳解答是：请尽可能选购来源资料清楚的咖啡豆。

大多数情况下，你可以找到咖啡豆是哪个庄园或哪个合作社制作的，但这样详尽的产地履历并非每个咖啡产国都能提供。在不同产国里，咖啡豆交易的每个环节有不同程度的来源可追溯性。在拉丁美洲，绝大多数都能提供到细如庄园名称一般详尽的产地履历资料，因为这些咖啡豆都是在小规模的私有土地上种植；在其他区域，即使是小规模私有土地都很不常见，有时也会因某些国家贸易规则限制的干扰，造成咖啡豆在出口时就已经失去若干的履历信息。

要让一个批次的咖啡豆在整个咖啡供应链中维持完整的产地履历数据，会增加咖啡豆的成本，而只有当咖啡豆以较高价格成交时这样的投入才能得到回报。这意味着只有针对高质量的咖啡才值得投资产地履历的系统，这样增加的成本会削弱低质量的咖啡在市场上的竞争力。在一个到处都有着道德考虑、又充斥着剥削第三世界国家刻板印象的产业中，能够明确知道一支咖啡豆到底从何而来就是非常有力的信息。拜信息科技发展所赐，尤其是社群媒体的兴起，我们现在能够发现更多关于咖啡生产者与终端消费者之间更密切且频繁的互动。

新鲜咖啡的黄金法则

所有人都认同新鲜烘焙的咖啡比较好，以下是我的建议：

1. 选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。

2. 试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。

3. 一次只买两周内能喝完的量。

4. 只买未研磨的原豆回家自己磨。

在家存放咖啡豆

一旦咖啡豆开始老化就很难停止，只要你购买的是新鲜的咖啡豆，并且以相对较快的速度用完，对杯中风味的冲击就比较小。以下有几种方法可以让你尽可能在家里做到最妥善的保存：

1. 与空气隔绝：假如包装袋可以重复封口，请确定每次使用后都有重新封紧。假如没办法完全密封，请改装到与空气隔绝的容器，像密封罐或特别设计用来存放咖啡的容器。

2. 存放在阴凉处：光线会加速老化，特别是太阳光，如果你将咖啡存放在透明容器内，就要将整个容器放到不透光的硬纸盒内。

3. 不要放进冰箱：这是一般人常做的举动，却不能延长咖啡豆的寿命，而且有可能让咖啡豆沾染冰箱内其他食物的气味。

4. 保持干燥：如果无法让咖啡豆保存在与空气隔绝的容器内，至少也要放在不潮湿的环境。

要长时间保存咖啡豆，你可以考虑放进冷冻库，这会延缓老化的作用，但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。再度使用这份咖啡豆时，你必须在打开密封容器之前彻底解冻，但一次只需解冻你要的使用量即可。

新鲜度

在过去，大多数人并不将咖啡豆当作生鲜食品般保存，有些人是因为他们脑子里的咖啡种类就只有速溶咖啡，因此不曾意识到老化的问题。超市贩卖的咖啡豆包装袋上标示的有效期限通常是烘焙日期后12～24个月内。因为咖啡豆被认为是耐储放的食物产品，即使在制造日期后的两年内饮用都算安全，但是如果真的存放那么久，咖啡就会尝起来十分恐怖。此外对贩卖者而言，不将咖啡豆当作生鲜食品看待，可以让他们的工作更轻松，但这对消费者却不是好消息。

关于咖啡豆到底多快会老化，精品咖啡产业并没有带来正确的观念，也没有让大家知道咖啡豆多久会超过保存期限。

我建议购买咖啡时，请认明包装袋上有清楚的烘焙日期。许多咖啡烘焙商建议消费者购买烘焙日期起一个月内的咖啡豆，我也这么建议。咖啡豆在烘焙后的前几周有着最鲜活的个性，之后十分不讨喜的老化味道便开始发展。许多咖啡专卖店都会存放一些刚烘焙好的咖啡豆，想确保咖啡豆送到你家时还是新鲜状态，你也可以尝试直接向咖啡烘焙商网络订购。

老化作用

咖啡豆老化时会发生两种现象：首先会缓慢、不断地流失芳香化合物成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源，具备高度挥发性。因此咖啡豆放得越久，化合物流失得越多，咖啡尝起来就越不有趣。

第二种现象是氧化及受潮的老化现象，这类现象会发展出通常是不太好的新味道。一旦咖啡尝起来有明显的老化味道时，原有的个性很有可能都已经消失。老化的咖啡通常尝起来很平淡，带有木头及纸板味。

咖啡豆烘焙得越深，老化速度就越快，因为烘焙时咖啡豆会产生很多小孔，让氧分子以及湿气容易渗透进咖啡豆，同时启动了老化作用。

让咖啡“休眠”

在包装袋上，常可看到制造者建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“休眠”一段时间，但这又造成了更多的混淆。

咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应，会制造出大量二氧化碳，大多数气体仍然留存于咖啡豆内部，并随时间缓慢地释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛，之后再趋缓。在咖啡粉上倒入热水会让气体快速释放，这也是为什么煮咖啡时我们可以见到许多小泡泡。

意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆里仍然有许多二氧化碳时，会让冲煮程序产生困难，因为二氧化碳会阻隔风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5～20天不等，有助于萃取时的稳定性。

家庭冲煮时，我建议可以在包装袋上故意留下一个洞，放个3～4天，但如果放太久，在你用完这包咖啡之前也许老化作用就已开始。滤泡式冲煮法比较不需要让咖啡豆休眠，但是我认为在烘焙后的第二到三天再冲煮，咖啡尝起来会比刚烘完时美味许多。

……

蓝瓶咖啡的匠艺

“我喜欢咖啡里确凿的一切。单簧管带给我练习、练习、练习，彩排、彩排、彩排。演奏时，你锻炼着自己无法看到的肌肉，从而使空气发生振动。咖啡是确凿的。我实际上在改变我顾客大脑的化学反应。做一杯意式浓缩咖啡的演出时长90秒，一场结束后紧接着下一场，我在掌声或是嘘声里前进。

历经好几次徒劳，我终于说服了凯特琳，不仅仅是“闲逛”，我还需要约她陪我视察一个新的批发商客户的咖啡服务。这客户现在是米其林一星餐厅和旧金山的佳话，那时他的餐厅还只是在旧金山外列治文区的一个相对陌生的地点，名为阿姿飒。老板，也是大厨，穆拉德·拉娄，正在努力打破摩 洛哥餐厅的阿拉伯学院派风格，强调严格的采购与现代烹饪技术。那是2004年9月，虽然一位年轻可爱的西点烘焙师与一个困窘的老家伙在一起会被窃窃私语，但凯特琳和我从此在一起了。

轮渡码头农夫市集的生意开始起飞，我想开一家咖啡馆，但资金不足。然而，有个在海耶斯谷旧金山市政中心旁边有幢大厦的朋友说，我可以在他物业车库开个咖啡亭。我在2005年1月拿到许可，第一间蓝瓶咖啡亭从那时起营运至今。我未预计到这间咖啡亭会如此受欢迎。咖啡亭位于一条充满尿骚味的死胡同里，我用信用卡与一点可怜的存款支持开头运作。我需要更多资金，更多经验，开业前至少得先在咖啡馆里工作过一回吧？

几个月后，蓝瓶咖啡亭开始得到不少关注，并不仅仅因为店址偏僻，还因为我们的做事方式不同 于当时旧金山的任何一家咖啡馆。没有不同杯量或调味料，饮品单只有6款可选，但是，我有加州第 一台装有比例积分微分温度控制器（PID-controller）的la marzocco意大利咖啡机，快速萃取出每一份滋味丰富的浓缩咖啡；下单后才开始制作；每一杯含奶饮品都有拉花；对于咖啡新鲜程度的严格管理；决无咖啡保温壶；所有滴滤咖啡在下单后才进行研磨，并使用自家设计的滴滤装置萃取。现今遍布国内各地的平常服务（骚胡同不算），在当年，是极不寻常的。

通过这种不寻常的方式，我们成功了。咖啡亭开业3年后，我们在旧金山铸币广场开了第一家蓝瓶咖啡馆。一年内我们在轮渡大厦和旧金山现代艺术博物馆开设了分店，分别在奥克兰和布鲁克林开 设了烘焙厂与咖啡馆——一年内我们有了2家烘焙厂与4家咖啡馆。此后，我们在曼哈顿的洛克斐勒中心，切尔西，翠贝卡开设了咖啡馆，在高线公园开设了一个咖啡亭。

如果我有任何咖啡生意背景，或者任何从商经历，我想我决不会开始这事业。我可能会说：“这太难了。这不现实。你怎么可以以这样慢的速度盈利呢？”事实上，没有先入为主的概念意味着我可以更自由地飞跃，并做成一件更加个性化的、更有意义的事情。

无知是福。就像母语并非英语的人也可以用谈吐迷人那样，纵使技术不正确又如何。比如，你卖咖啡的时候貌似应该有不同杯量，如小中大杯，或者高、特高、极其高杯等等，对不？但我没有杯量。我也拒绝大量萃取咖啡然后放在保温瓶里。咖啡风味在萃取后几分钟内便开始陈化。如果人们面对的仅仅是一个开关，他们便没有目睹咖啡制做过程的体验。我决定在蓝瓶咖啡馆、在你面前研磨咖啡豆，放入滤杯，缓慢注水。我们将亲手制做属于你的咖啡。”

……

探索广袤的知识海洋：精选书目导览 本书系精选多部主题丰富、内容深刻的著作，旨在为读者提供一个多维度的知识探索路径。这些书籍横跨历史、科学、文学、哲学等多个领域，每一部作品都代表了其所属领域的深度思考与创新见解。我们将分别介绍以下几部核心推荐作品，以期帮助您构建一个更为广阔的知识图景。 一、《文明的兴衰：人类历史的宏大叙事》 作者： 威廉·H. 麦克尼尔（William H. McNeill） 这部鸿篇巨制是当代世界史研究的里程碑式著作。麦克尼尔摒弃了传统史学中以单一民族或国家为中心的叙事模式，而是将人类历史视为一个相互联系、相互影响的“互动”过程。本书的核心观点在于，疾病的传播、技术的交流、以及不同文化间的接触与冲突，才是驱动文明演进的关键动力。 主要内容聚焦： 1. 疾病与历史的交织： 详细剖析了瘟疫（如黑死病、天花）如何深刻地改变了社会结构、人口分布乃至政治格局。它强调了生物因素在人类历史进程中的决定性作用，这远超出了单纯的军事或经济因素。 2. 技术与文化的扩散： 系统梳理了农业革命、冶金术、文字等关键技术的传播路径，并论证了这些扩散如何促进了更大范围的文明融合与冲突。作者尤其关注欧亚大陆内部的互动网络，展示了不同文明体之间知识和物质的流动性。 3. “人类世界”的形成： 麦克尼尔以宏大的时间跨度，描绘了从早期分散的文化圈到最终形成一个全球性互动体系的演变过程。他对于“世界体系”的构建逻辑的分析，为理解当代全球化现象提供了坚实的理论基础。 4. 核心洞察： 本书最大的贡献在于其全球视角和生态意识。它教导读者跳出狭隘的民族国家框架，从人类作为一个整体物种在地球上的生存与发展这一角度来审视历史的脉络。 二、《实在的结构：本体论的新探索》 作者： 格雷厄姆·哈曼（Graham Harman） 哈曼是“思辨实在论”（Speculative Realism）学派的代表人物之一，这部著作是他对当代哲学，特别是现象学和后结构主义进行批判性反思的成果。本书旨在重建一种不以人类经验为中心的、更加深邃的实在论哲学。 核心概念与论证： 1. 对象的“内爆”： 哈曼挑战了将事物简化为人类认知或科学分析对象的倾向。他认为，真正的实在（Reality）是由那些无法被完全捕捉、沉淀在事物内部的“实在对象”（Real Objects）构成的。这些对象与它们所呈现出来的“感性对象”（Sensual Objects）之间存在着永恒的张力。 2. 四重关联的解构： 本书详细探讨了实在对象如何通过四种关联（对象与对象之间、对象与感性之间、感性与感性之间、感性与对象之间）与世界发生关系。关键在于，任何一种关联都只触及了对象的一个侧面，而对象的完整实在性永远是不可及的。 3. 对“过度抽取”的批判： 哈曼批评了当代哲学中将对象“过度抽取”（Over-mining）的倾向，即试图通过概念或工具完全解释对象，从而消解了对象的神秘性和自主性。他主张回归对事物本身的尊重，承认事物拥有独立的、不依赖于人类心智的内在深度。 4. 文学与艺术的哲学意义： 在本书的论述中，文学和艺术作品不再仅仅是意义的载体，而是揭示实在结构张力的有效媒介。艺术的体验正是对那不可言说的、沉在深处的实在的瞬间触碰。 三、《神经科学与自由意志的辩证》 作者： 迈克尔·肖（Michael Gazzaniga） 等 这是一部汇集了认知神经科学、心理学和哲学领域顶尖研究成果的论文集。它旨在探讨在当代脑科学研究日益精进的背景下，我们对“自由意志”的传统理解面临的挑战与重塑。 关键议题的深入探讨： 1. 准备电位与决策时刻： 集中讨论了本杰明·李贝特等人的经典实验，即“准备电位”（Readiness Potential）似乎在意识做出决定之前就已经在大脑中产生。本书全面回顾了支持和反对“决定论”的神经学证据。 2. 分离脑（Split-Brain）研究的启示： 收集了大量分离脑患者的研究数据，探讨了左脑解释器（Interpreter）如何在缺乏完全信息的情况下，为既有的行为创造出合理的、看似自主的解释。这挑战了我们对行为动机的直接认知。 3. “责任”的社会建构性： 几位作者提出，即使我们无法找到物理学意义上的“自由意志”，“责任”和“道德主体性”依然是社会运作的必要前提。本书侧重于探讨法律、伦理系统如何适应神经科学的新发现，强调从“个体内部的自由”转向“系统间的交互与制约”。 4. 新兴的兼容论视角： 许多篇章倾向于一种“兼容论”的立场，即认为在宏观的、复杂的系统中，涌现出的高级心智功能（如理性规划、反思）可以与底层的物理决定论机制并存，并在此基础上构建出一种有意义的自由概念。 四、《巴赫的数学美学与对位法原理》 作者： 汉斯-约阿希姆·林克（Hans-Joachim Linke） 本书是一部专为音乐分析家和作曲理论家准备的深度研究，它系统地揭示了约翰·塞巴斯蒂安·巴赫音乐作品中蕴含的严谨的数学结构与宇宙秩序观。 分析的深度与广度： 1. 数字与比例的隐秘代码： 详细分析了巴赫如何运用黄金分割、斐波那契数列以及皮塔哥拉斯音程比例来构建其乐章的宏观结构和微观动机。作者通过图表和乐谱实例，展示了这些数学关系如何被转化为听觉上的平衡与完美。 2. 对位法的逻辑演绎： 深入研究了卡农（Canon）和赋格（Fugue）的创作技法。作者将对位法视为一种严格的逻辑推理过程，探讨了逆行、倒影、增值、减值等变形手法在构建复杂织体中的作用，揭示其背后蕴含的群论思想。 3. 巴赫的“宇宙观”： 林克主张，巴赫的音乐不仅仅是精湛的技艺展示，更是其深刻宗教和哲学世界观的体现。音乐中的秩序感是对上帝所创造的完美、永恒秩序的模仿与赞颂。 4. 听觉的感知与结构的对应： 本书的独特之处在于，它不仅停留在理论分析层面，还探讨了这些隐藏的数学结构如何最终被听众的感官所感知和体验，实现了纯粹的逻辑美与感性美的统一。 这四部作品，虽然主题迥异，但都以一种严谨、深入且富有洞察力的方式，带领读者探索各自领域的边界与深度，是构建全面知识体系的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

这套书的组合简直太惊喜了！一直以来，我对咖啡的热爱就像对一位神秘的恋人，总是渴望更深入地了解她。从第一次在街角小店尝到那杯意式浓缩，那股醇厚而带着一丝苦涩的香气就牢牢抓住了我，从此一发不可收拾。我尝试过各种手冲、虹吸，也接触过一些关于咖啡豆产地和处理法的知识，但总觉得像是在一片朦胧的云雾中摸索，缺乏清晰的脉络。直到我翻开这套书，感觉就像突然拨开了云层，看到了清晰的星空。 “世界咖啡地图”这个名字就足够吸引人，它承诺了我对咖啡世界版图的探索。我一直好奇，为什么同一款咖啡豆，在不同的地区风味会有如此大的差异？是气候、土壤，还是当地的种植习惯？这本册子就像一张详尽的藏宝图，指引我踏上寻找这些答案的旅程。它不仅仅是枯燥的地理知识堆砌，更像是通过咖啡的视角，去感受不同国家和地区的文化、历史和生活方式。我想象着在埃塞俄比亚的高原上，咖啡豆是如何被小心翼翼地采摘，在哥伦比亚的梯田里，咖啡农又是如何辛勤耕耘。 而“蓝瓶咖啡的匠艺”则更是让我眼前一亮。蓝瓶咖啡，这个名字本身就带着一种艺术的气息。我曾有幸在某个城市体验过蓝瓶，那简洁的设计、精心设计的吧台、以及咖啡师专注而优雅的冲煮过程，都给我留下了深刻的印象。我一直想知道，是什么让蓝瓶咖啡如此与众不同？是他们对豆子选择的极致追求，还是他们对冲煮技术的精益求精？这本册子似乎揭开了神秘的面纱，让我得以窥探其背后的哲学和实践。 我特别期待书中关于咖啡豆品质评估、烘焙曲线的解析，以及不同冲煮方式对风味影响的深入探讨。对我来说，咖啡不仅仅是提神醒脑的饮品，更是一种生活态度，一种对美好事物极致追求的体现。我渴望从这本书中学习到如何更准确地分辨咖啡的风味，如何在家中也能冲煮出一杯令人惊艳的咖啡，让我的咖啡体验从“好喝”提升到“享受”。 这套书的出版，无疑为像我这样的咖啡爱好者提供了一次难得的深度学习机会。它将宏观的世界咖啡知识与微观的精品咖啡制作理念相结合，形成了一个完整的知识体系。我迫不及待地想深入阅读，希望在书的指引下，我的咖啡之旅能更加精彩，我的咖啡知识也能更上一层楼，成为一个真正懂得欣赏和品味咖啡的行家。

评分☆☆☆☆☆

这套书的出现，简直就是为我量身定做的。我一直是个对“细节”有着近乎偏执追求的人，无论是生活中的点滴小事，还是工作中的每一个项目，我都希望能够深入了解其背后的逻辑和精髓。咖啡，自然也不例外。我不仅喜欢喝咖啡，更着迷于它从一颗生豆到一杯完美饮品的整个过程。 “世界咖啡地图”这个名字，勾起了我对咖啡宏大叙事的兴趣。我总觉得，每一杯咖啡，都承载着它原产地的故事，那里独特的风土人情，气候条件，以及世代相传的种植技艺，都在无形中塑造着咖啡的风味。这本书，就像是一本关于咖啡的百科全书，它承诺了带我领略世界各地咖啡的风情万种。 我非常想知道，书中会如何呈现那些耳熟能详的咖啡产区，例如衣索匹亚那神秘的“咖啡发源地”，哥伦比亚那丰富多样的咖啡豆，以及巴西那广阔的咖啡种植园。更重要的是，我期待能够了解到那些我们不常听说的产区，它们是如何孕育出独特的咖啡风味的。这本书，不仅仅是地理知识的普及，更是对全球咖啡产业的深度解析，我希望能够从中窥见咖啡贸易的复杂性和多样性。 而“蓝瓶咖啡的匠艺”，则将我的关注点拉回到更为精细的层面。蓝瓶咖啡，对我来说，不仅仅是一家咖啡店，它代表了一种对品质近乎苛刻的追求，一种将咖啡制作升华为艺术的理念。我一直很好奇，是什么让蓝瓶咖啡在众多精品咖啡品牌中脱颖而出？是他们对咖啡豆的选择有着怎样的独到眼光？是他们的烘焙师如何精准地掌握火候，释放出豆子的最佳风味？ 我非常期待书中能够深入揭秘蓝瓶咖啡的“秘密武器”。我希望能从中学习到关于咖啡豆的分级、处理方法，以及不同烘焙曲线对风味的影响。更重要的是，我希望能够了解他们对于冲煮的理解，那些看似简单的动作背后，蕴含着怎样的科学原理和人文关怀。这套书的组合，满足了我既想了解咖啡的宏观世界，又想钻研其微观细节的愿望，相信它一定会成为我咖啡知识宝库中的重要组成部分。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这套书，真的是一次非常意外但又恰到好处的惊喜。最近我一直被生活中的琐事弄得有些心烦意乱，总觉得缺了点什么，好像生活里少了点能够让我真正沉浸进去、忘记烦恼的东西。咖啡，一直是我生活中的一部分，但更多的时候，它只是一个提神的工具。然而，最近我开始对咖啡的“故事”产生了浓厚的兴趣。我想知道，每一杯咖啡背后，都蕴含着怎样的风土人情，怎样的匠心独运。 “世界咖啡地图”这个名字，让我感觉像是一个巨大的宝藏等着我去发掘。我一直对地理和旅行有着莫名的情怀，而将这两者与咖啡结合，简直完美！我迫不及待地想知道，在遥远的国度，咖啡是如何从一颗小小的种子，变成我们手中那杯温暖的饮品。书中描绘的不仅仅是地理位置，更是那些咖啡种植者们的生活，他们的辛勤付出，他们的传统技艺，以及他们对土地的热爱。 我尤其好奇书中会如何介绍那些我闻所未闻的咖啡产区，那些独特的咖啡品种，以及它们各自的风味特点。想象一下，在非洲的某个角落，咖啡的原始风味是如何被保留和传承的；在南美洲的某个山谷，咖啡又是如何与当地的文化交融，发展出独特的风味。我希望这本书能够带我领略咖啡世界的广阔与多元，让我对这门古老又充满活力的饮品有更深刻的理解。 而“蓝瓶咖啡的匠艺”，则像是为我打开了一扇通往精品咖啡殿堂的大门。我一直认为，一杯好的咖啡，不仅仅是原料的好坏，更是冲煮过程中的每一个细节都至关重要。蓝瓶咖啡在业界的口碑，让我对他们的制作流程充满了好奇。我想知道，他们是如何在繁复的步骤中找到平衡，如何通过精准的把控，将咖啡豆最美好的风味释放出来。 我期待书中能够详细介绍蓝瓶咖啡的选豆标准、烘焙哲学，以及他们独特的冲煮手法。我希望能够从中学习到一些实用的技巧，不仅仅是理论知识，更是一些能够在我日常冲煮中得到应用的灵感。毕竟，谁不想在家中就能复刻一杯令人回味无穷的咖啡呢？这套书的组合，完美地契合了我当下对咖啡的探索欲望，我深信它将为我带来一段充实而美好的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的热爱，与其说是“爱好”，不如说是一种“精神寄托”。在忙碌的生活中，冲泡一杯咖啡，看着水流缓慢地注入咖啡粉，香气逐渐弥漫开来，那种宁静的仪式感，总能让我暂时忘却所有烦恼，回归内心的平静。但长久以来，我总感觉自己的咖啡知识停留在非常表面的阶段，只是在享受结果，却对过程知之甚少。 “世界咖啡地图”这个名字，让我看到了一个探索咖啡起源和传播的宏大视角。我一直对不同地域的风土人情和文化差异非常感兴趣，而咖啡，恰恰是连接这些差异的一座绝佳桥梁。我想知道，在那些遥远的土地上，咖啡是如何被发现、种植、加工，最终走向世界的。这本书，就像是一份详尽的指南，带领我穿越不同的国度，去了解咖啡背后的历史、地理、气候，甚至是一些鲜为人知的民间传说。 我特别期待书中能够详细介绍那些具有代表性的咖啡产区，比如埃塞俄比亚作为咖啡的“故乡”，它一定有着独特的咖啡文化和历史；又比如哥伦比亚、巴西等南美国家，它们又是如何成为重要的咖啡生产国。我想了解不同产区咖啡豆的独特风味特征，它们是如何受到当地环境的影响而形成的。这本书，不仅能让我增长咖啡知识，更能让我对世界多一份了解和敬意。 而“蓝瓶咖啡的匠艺”，则让我看到了精品咖啡制作的另一种维度。蓝瓶咖啡，在我心中一直是“品质”和“美学”的代名词。它不仅仅是提供一杯咖啡，更是一种体验，一种对细节的极致追求。我一直对他们的冲煮技术和咖啡师的专业度非常好奇，希望能在这本书中一探究竟。 我希望书中能够深入剖析蓝瓶咖啡在咖啡豆选择、烘焙、以及冲煮过程中的核心理念和关键技术。我非常想了解，他们是如何通过精准的控制，将咖啡豆的潜力发挥到极致，创造出令人难以忘怀的风味。对我而言，学习咖啡的“匠艺”，不仅仅是掌握冲煮技巧，更是理解咖啡背后的那份专注、耐心和对完美的追求。这套书的组合，让我看到了从宏观到微观、从历史到当下的全方位咖啡探索路径，非常期待它的到来。

评分☆☆☆☆☆

这次购买的这套书，可以说是我近期最期待的阅读体验之一了。最近我总感觉生活节奏太快，很多事情都只是匆匆掠过，缺乏深入的思考和体会。我渴望找到一种能够让我慢下来，静下心来，去感受生活之美的载体，而咖啡，无疑是其中最重要的一环。 “世界咖啡地图”，这个名字本身就充满了探索的魅力。我一直对不同国家和地区的文化和风土人情有着浓厚的兴趣，而咖啡，作为一种世界性的饮品，本身就承载着丰富的地域信息。我希望通过这本书，能够更系统地了解世界各地的咖啡产区，从它们的地理环境、气候特点，到种植方式、历史文化，全方位地认识咖啡的“前世今生”。 我特别期待书中能够详细介绍那些我一直很感兴趣的咖啡产地，比如一些充满异域风情的非洲咖啡，或是那些拥有悠久咖啡种植传统的南美洲国家。我想知道，不同产地的咖啡豆，在口感、香气、酸度等方面究竟有哪些独特的差异，而这些差异又是如何形成的。这本书，就像是一次虚拟的环球咖啡旅行，让我足不出户，就能领略咖啡世界的广阔与精彩。 而“蓝瓶咖啡的匠艺”，则像是为我打开了一扇通往精品咖啡殿堂的大门。蓝瓶咖啡，在我心中一直代表着高品质和精致的咖啡体验。我曾有幸在他们的门店品尝过咖啡，那种醇厚而干净的风味，至今令我难忘。我一直很好奇，他们是如何做到如此出色的？是豆子的选择，烘焙的技巧，还是冲煮的细节？ 我希望这本书能够深入剖析蓝瓶咖啡在咖啡制作过程中的每一个环节。我期待能够了解到他们对于咖啡豆品质的严苛筛选标准，以及他们独特的烘焙哲学。更重要的是，我希望能从中学习到关于咖啡冲煮的专业知识和技巧，比如如何掌握水温、粉水比，以及如何通过不同的冲煮手法来呈现咖啡最迷人的风味。这套书的组合，无疑能够满足我对咖啡从宏观世界到微观细节的深度探索需求，相信它一定会为我带来一场知识的盛宴。