一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄著作 著，黎国雄 编

图书标签:

• 中式面食
• 烘焙
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 面条
• 包子
• 饺子
• 小吃
• 快手菜

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894042

商品编码：29869784305

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-01-01

页数：200

字数：120000

内容介绍
黎guo雄主编的这本《1看就想吃的中式面食》介绍了中式面食点心的制作方*，包括面条、包子、馒头、花卷、饺子、云吞、酥、饼等多个品种，详细的文字说明加上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了面食点心的做*，即使是对厨房接近陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。

目录
Chapter 1 轻松学做中式面食 教你煮出1碗好面 发面的7大技巧 美味饺子窍门多 酥-饼的制作小窍门 Chapter 2 百吃不厌的劲道面条 刀削面 牛肉刀削面 肉末番茄扯面 手擀面 龙须拉面 牛肉拉面 清汤面 番茄牛肉面Chapter&xbsp;1&xbsp;轻松学做中式面食
教你煮出1碗好面
发面的7大技巧
美味饺子窍门多
酥-饼的制作小窍门
Chapter&xbsp;2&xbsp;百吃不厌的劲道面条
刀削面
牛肉刀削面
肉末番茄扯面
手擀面
龙须拉面
牛肉拉面
清汤面
番茄牛肉面
胡萝卜牛肉面
枸柁竹荪牛肉面
肥牛麻辣面
葱丝煮挂面
桃花面
刀拨面
三色骨头面
山西烩面
河南烩面
砂锅鸭肉面
肉臊面
咸安含菜面
翡翠剥尖
青豆麻酱拌面
豆角拌面
泡菜肉末拌面
爽口黄瓜炸酱面
山西炸酱面
番茄鸡蛋打卤面
豆角焖面
上党炒卤面
剪刀面
南炒面
肉丝炒面
长子炒面
炒斜旗面
酒窝面
Chapter&xbsp;3&xbsp;膨松柔软的包子？馒头？花卷
……
Chapter&xbsp;4&xbsp;皮薄馅多的饺子？云吞
Chapter&xbsp;5&xbsp;人人都爱的酥？饼 显示全部信息

烘焙世界的奇妙冒险：探索多元风味与创新技巧 本书带领读者进入一个充满创意与惊喜的烘焙殿堂，专注于那些不属于中式面食范畴的烘焙杰作。我们深入探索了全球各地广受欢迎的甜点、面包、酥点及糕点制作的精髓，旨在激发您的烘焙灵感，拓展您的味觉边界。 第一章：法式经典与精细工艺 本章聚焦于烘焙艺术的巅峰——法式甜点。我们将详尽解析制作完美可颂（Croissant）的每一个关键步骤，从揉捏富含黄油的面团，到精准控制的低温发酵，再到烘烤出层次分明、口感酥脆的最终成品。我们会揭示制作酥皮层次的“叠被子”技巧，以及如何判断黄油的延展性，确保每一个气泡都能在烤箱中完美膨胀。 接着，我们进入马卡龙（Macaron）的世界。这不是简单的蛋白霜和糖粉混合，而是一场对湿度的精准控制与对“小脚”（feet）形成的科学理解。书中将详细介绍法式、意式和瑞士式蛋白霜的区别，以及如何调整面糊的稠度（“缎带状态”）以达到光滑的饼壳和理想的口感。此外，还会收录数款创意马卡龙夹心食谱，如薰衣草蜂蜜、开心果玫瑰等。 经典法式蛋糕如歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的制作过程将被细致拆解，包括咖啡糖浆的浸润、巧克力甘纳许的制作，以及杏仁海绵蛋糕的松软度控制。我们强调层次之间的平衡，确保每一口都能体验到丰富的风味和细腻的质地对比。 第二章：德式硬派与乡村风情 本章转向德语区烘焙的厚重与扎实。我们将探索德式酵母面包的深厚底蕴，特别是著名的黑麦面包（Rye Bread）。这不仅仅是关于面粉的混合，更是关于天然酵种（Sourdough Starter）的培育与维护。我们会提供详细的酵种喂养日志和温度控制建议，教您如何利用天然酵种赋予面包独特的酸度和复杂的风味结构。从湿润的Pumpernickel到带有香料和果干的Stollen（圣诞节特色水果面包），我们将展示如何利用长时间低温发酵来提升面包的营养价值和风味层次。 在德式酥点方面，我们不会错过黑森林蛋糕（Black Forest Gâteau）的传统做法。重点在于樱桃酒（Kirschwasser）的恰当使用，如何打发出稳定且富有光泽的鲜奶油，以及如何避免蛋糕体被浸泡得过于湿软。 第三章：美式舒适与创意融合 美式烘焙以其份量十足和令人满足的口感著称。本章从经典的美式芝士蛋糕（New York Cheesecake）入手。我们将探讨使用不同类型的奶油奶酪（Cream Cheese）对口感的影响，以及如何避免烘烤过程中蛋糕表面开裂——例如使用水浴法（Bain-marie）和缓慢冷却的技巧。 布朗尼（Brownie）的制作也需要精湛的技艺。书中区分了“Fudgy”（软糯浓郁型）和“Cakey”（蛋糕体型）布朗尼的配方差异，并着重讲解了融化优质黑巧克力的温度控制，以确保获得标志性的“脆皮”。 此外，本章还涵盖了美式派（Pie）的制作，特别是苹果派（Apple Pie）。我们详细介绍了如何制作出“片状”（Flaky）的酥皮，区别于普通面团的制作方式，强调快速冷藏黄油的重要性。从基础的双层派皮到装饰性的编织派顶，应有尽有。 第四章：亚洲风味的轻盈探索 虽然本书不涉及中式面食，但我们深入研究了其他亚洲烘焙的特色——强调轻盈、湿润和低糖化的趋势。 日式海绵蛋糕（Castella）的制作是本章的亮点。其标志性的弹性与湿润度来源于精确控制的蛋液打发，以及使用水饴（Mizuame）或蜂蜜来保持蛋糕体的水分。我们将教授如何通过“烫面法”来稳定面糊结构，从而烤出具有漂亮焦糖色表面的日式轻盈蛋糕。 我们还将探讨日式吐司（Shokupan）的“汤种法”（Tangzhong）或“鲁邦种法”（Roux Method）。这一技术是保持吐司柔软、拉丝且不易变干的关键，详细解析了淀粉糊的制作温度和用量对最终成品的影响。 第五章：创新原料与现代技术应用 在烘焙领域，原料的选择和工具的运用是区分平庸与卓越的关键。本章将探讨如何使用各种非传统面粉，如杏仁粉、椰子粉、荞麦粉等，来制作无麸质（Gluten-Free）烘焙食品。我们会提供原料替换比例和调整液体用量的指导原则。 同时，书中还会介绍现代烘焙工具的应用，例如精确的数字温度计、食品级pH计在调节发酵酸度中的作用，以及使用真空封存技术对某些原料（如果干）进行风味浓缩的方法。我们还将讨论不同类型的糖（如蔗糖、转化糖、红糖）对烘焙成品颜色、口感和保质期的影响。 通过系统学习这些国际烘焙的精髓，读者将不仅掌握制作世界级甜点的技巧，更能在理解烘焙科学的基础上，创造出属于自己的独特风味。本书是一本面向进阶和热爱钻研的烘焙爱好者的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，但很多要么就是步骤过于简化，新手看得一头雾水；要么就是食材太难找，很多配料都需要海淘。这本书完全避开了这些雷区。它选用的都是我们在日常超市里就能买到的常见食材，而且讲解的思路非常贴近生活。比如，书中对于不同面粉的特性分析得非常到位，告诉我为什么做包子要用高筋粉，做酥皮要用中筋粉，而不是笼统地说“请使用XX牌面粉”。我最喜欢的是它对“火候”的把握。中式面点最讲究火候，烤箱的温度、蒸的时间，哪怕差一点点，成品就完全不一样了。这本书里对不同模具和不同火力下的具体时间都做了细致的标注，让我这个烘焙新手也能做出像模像样的作品。我已经连续试做了好几个早点类的面食，家人都赞不绝口，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我特别注重烘焙的“文化性”，很多传统的中式点心背后都有悠久的历史和地域特色。这本书的魅力就在于，它不仅仅停留在教你如何制作，更穿插了一些关于这些面食起源和文化背景的小故事。比如，在教做某个地方特色糕点时，作者会提到这个点心在当地节庆中的意义，这让制作过程变得更有仪式感和意义。对我来说，做面食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承。这本书很好地平衡了实用性和知识性。此外，书中关于“改良”的部分也非常棒。它鼓励读者根据自己的口味偏好进行调整，比如减少糖分或者更换内馅的食材，这体现了作者开放和包容的教学态度，而不是死板地要求你照搬。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直梦想着能做出那种外酥里嫩、香气扑鼻的中式点心，但总觉得有点望而却步，觉得太复杂了。这本《一看就想吃的中式面食-烘焙快乐厨房》完全打消了我的顾虑。里面的讲解细致到令人发指，从最基础的和面、发酵，到各种馅料的调制，每一步都有详细的图文解析。我尝试做了书里的葱油饼，那酥脆的层次感和浓郁的葱香，简直让我感动得快哭了。而且，作者还贴心地提供了很多“偷懒”的小技巧，比如如何快速发酵面团，或者在不用烤箱的情况下做出类似的效果。这本书不仅是食谱的集合，更像是一位经验丰富的大师傅在手把手教你。如果你也跟我一样，对中式面点充满热情却又怕麻烦，这本书绝对是你的不二之选。它让我体会到了在家烘焙的乐趣，那种从面粉到美味的蜕变过程，太治愈了！

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的感觉，那就是“亲切”。它完全没有那种高高在上的“大师范儿”，而是充满了烟火气。作者似乎深知读者在厨房里可能遇到的各种窘境——面团粘手、油酥不化、蒸锅水汽太大等等。书中每一章的开头或结尾，都会有一小段“避坑指南”，专门解决这些常见问题。我曾经在尝试做酥皮的时候遭遇“油酥塌陷”的惨痛经历，翻遍了其他资料都没找到有效方法，结果在这本书里找到了一个关于“油温控制”的独家秘诀，成功挽救了我的下一批面团！这本书的价值，不仅仅在于它教了你多少种做法，更在于它教会了你如何理解面团的“脾气”。如果你想真正掌握中式面食的精髓，而不是仅仅做出一两个看起来像样的成品，这本书绝对是值得反复研读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也深得我心。封面色彩明快，一看就让人心情愉悦，特别是里面的食物照片，拍得太诱人了，简直是“美食诱惑”的教科书。每次翻开它，我都感觉自己仿佛置身于热闹的早点铺子里，空气中弥漫着诱人的香气。而且，这本书的排版非常清晰，每一道菜谱都有一个独立的板块，相关的工具和用量都用小图标清晰地标示出来，查找起来特别方便。我不是那种会认真做笔记的读者，但我会经常把这本书摊在操作台上，边做边看。作者的文笔也很有感染力，读起来一点也不枯燥，就像是朋友在跟你分享她的秘密配方一样。它成功地让我从一个“只敢买不敢做”的路人，变成了一个热衷于尝试各种中式面点的“家庭大厨”。