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牛国平周伟 著

图书标签:

• 泡菜
• 发酵
• 腌制
• 韩国料理
• 家庭美食
• 小吃
• 调味
• 食谱
• 健康饮食
• 传统美食

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535792556

商品编码：29872685131

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-10-01

内容介绍
泡菜1直是*常见也*受欢迎的餐qiax小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，kai胃 下饭。冬天配huo锅，夏天配清粥，都是不错的选择。 本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方*，书中配方里的所有食材都是 完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会， 每1款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方*、成品特点和操作贴士，哪怕是 厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

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本书为泡菜爱好者介绍了近 280种泡菜制作方*，书中配方里的所有食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会，每1款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方*、成品特点和操作贴士，哪怕是厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

1本懂你的泡菜秘籍，等你kai启

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 懂你注重身体健康，所以天然取材零添加

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目录
*1章 家常泡菜 1 泡咸辣圆白菜 03 2 泡酸包菜 04 3 泡白菜根 05 4 泡三味包菜 06 5 香根泡白菜 07 6 泡辣白菜 08 7 北方酸白菜 09 8 干椒泡油菜 10 9 洋葱泡油菜 11 10 胡萝卜泡油菜 12 11 泡咸味空心菜秆 13 12 泡酸青菜 14 13 小米椒泡香菜 15

*1章 家常泡菜
1 泡咸辣圆白菜 03
2 泡酸包菜 04
3 泡白菜根 05
4 泡三味包菜 06
5 香根泡白菜 07
6 泡辣白菜 08
7 北方酸白菜 09
8 干椒泡油菜 10
9 洋葱泡油菜 11
10 胡萝卜泡油菜 12
11 泡咸味空心菜秆 13
12 泡酸青菜 14
13 小米椒泡香菜 15
14 泡辣香菜 15
15 泡香菜根 16
16 泡茼蒿秆 17
17 辣椒泡茼蒿 18
18 青椒泡芥菜 18
19 泡剁椒莴笋 19
20 米椒泡莴笋 20
21 红椒泡芹菜 21
22 泡芹菜根 21
23 大蒜泡苦瓜 22
24 酱蒜泡芹菜叶 23
25 剁椒泡南瓜 23
26 泡咸味苦瓜 24
27 芹菜泡土豆条 25
28 湘式泡藕片 26
29 蒜薹泡藕条 27
30 泡辣黄瓜 27
31 香辣黄瓜卷 28
32 腐乳泡黄瓜 29
33 泡麻辣黄瓜 29
34 米椒泡莴笋 30
35 米椒泡木瓜 31
36 剁椒泡菜花 32
37 米椒泡菜花 33
38 泡辣味兰花 34
39 泡甜辣鲜蘑 35
40 剁椒泡菜花 36 ……
*二章 特色泡菜
1 辣泡黄瓜包菜 91
2 胡萝卜泡包菜 92
3 taiwax爽口泡菜 93
4 泡三色圆白菜 94
5 杞枣泡圆白菜 95
6 川式泡菜帮 96
7 泡糖醋紫甘蓝 97
8 朝鲜族泡白菜 98
9 泡果味辣菜 99
10 泡麻辣油菜 100
11 泡辣味娃娃菜 101
12 泡麻辣空心菜秆 102
13 醪糟泡青菜 103
14 木耳泡香菜 104
15 葱头泡蒿秆 105
16 泡橙汁莴笋 106
17 泡糟汁莴笋 107
18 泡五香芹菜 108
19 花椒泡芹菜叶 109
20 泡酒枣酿苦瓜 110
21 果味藕丁 111
22 橙汁南瓜条 111
23 泡三味黄瓜 112
24 泡蓑衣黄瓜 113
25 酱油醋泡黄瓜 114
26 草莓酒酿泡冬瓜 114
27 话梅冬瓜 115
28 泡柠檬木瓜 116
29 泡西兰花茎 117
30 泡百香果青木瓜 117
31 泡咖喱菜花 118
32 老姜泡鲜蘑 119
33 醪糟泡鲜蘑 120
34 辣椒泡木耳 121
35 腐乳汁泡洋葱 122
36 酱醋泡辣椒 123
37 泡玫瑰蒜 123
38 泡桂花糖蒜 124
39 泡麻辣洋姜 125
40 泡甜辣蒜薹 126
41 酱油泡韭菜薹 127
42 酱油泡茭白 127
43 橙汁红花泡荸荠 128
44 酒酿泡荸荠 129
45 酱油泡豆角 130
46 咖喱泡番茄 131
47 醪糟泡茄子 131
48 泡甜辣番茄 132
49 泡酸辣心里美 133
50 泡蟹味萝卜丝 133
51 生抽泡白萝卜 134
52 醋泡白菜胡萝卜 135
53 泡三色苤蓝 136
54 泡珊瑚苤蓝 136
55 洋葱泡黄豆 137
56 花生泡青瓜 138
57 泡酸甜玉米粒 139
58 泡山椒蚕豆 139
59 泡五香毛豆 140
60 香瓜泡腐竹 141
61 醪糟泡豆腐皮 141
62 醪糟泡银芽 142
63 泡小米绿豆芽 142
64 香坛银条 143
65 香梨泡山楂 144
66 韩酱泡苹果 144
67 苹果泡胡萝卜 145
……

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在线试读
1.泡咸辣圆白菜 原料 圆白菜1000克，食盐80克，干红辣椒15克，红糖、白酒各10克，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1克，清水1000克。 制*： 1 将圆白菜剥去外层黄叶及干皮，分瓣洗净，用手撕 成不规则的块。 2 把圆白菜块放在阳光下晒到稍蔫，待用。 3 用1块纱布将花椒、八角、小茴香和桂皮包起来成 香料包，待用。 4 坐锅点huo，添入清水烧kai，放入干红辣椒、红糖、 食盐和香料包，待煮到盐溶化且出香味时熄huo，晾凉。 5 把味汁倒入泡菜小坛中，加入白酒搅匀。 6 再放入圆白菜，盖上坛盖，泡 2 天到入味即成。 *示 要选用鲜嫩瓷实的圆白菜，且外两层绿叶要剥去。圆白菜晒1会再泡，不易变质。 3. 泡白菜根 原料 白菜根 400 克，鲜味 淡酱油 200 克，老抽 50 克， 白糖 50 克，鱼露 30 克， 蒜瓣、生姜各 25 克，纯净 水 100 克。 制*： 1 白菜根洗净，削去外层硬皮，切成 0.3 厘米粗的小条。 2 蒜瓣切片；生姜洗净，去皮，切丝。 3 坐锅点huo，依次放入鲜味淡酱油、老抽、白糖、鱼露和 纯净水，待烧沸后熄huo。

1. 泡咸辣圆白菜

原料

圆白菜 1000 克，食盐 80 克，干红辣椒 15 克，红糖、白酒各 10 克，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1 克，清水 1000 克。

制*：

1 将圆白菜剥去外层黄叶及干皮，分瓣洗净，用手撕 成不规则的块。

2 把圆白菜块放在阳光下晒到稍蔫，待用。

3 用1块纱布将花椒、八角、小茴香和桂皮包起来成 香料包，待用。

4 坐锅点huo，添入清水烧kai，放入干红辣椒、红糖、 食盐和香料包，待煮到盐溶化且出香味时熄huo，晾凉。

5 把味汁倒入泡菜小坛中，加入白酒搅匀。

6 再放入圆白菜，盖上坛盖，泡 2 天到入味即成。

*示

要选用鲜嫩瓷实的圆白菜，且外两层绿叶要剥去。圆白菜晒1会再泡，不易变质。

3.&xbsp;泡白菜根

原料

白菜根 400 克，鲜味 淡酱油 200 克，老抽 50 克， 白糖 50 克，鱼露 30 克， 蒜瓣、生姜各 25 克，纯净 水 100 克。

制*：

1 白菜根洗净，削去外层硬皮，切成 0.3 厘米粗的小条。

2 蒜瓣切片；生姜洗净，去皮，切丝。

3 坐锅点huo，依次放入鲜味淡酱油、老抽、白糖、鱼露和 纯净水，待烧沸后熄huo。

4 把味汁倒在保鲜盒内，加入姜丝和蒜片，搅匀晾透。

5 随后放入白菜根条，搅匀，盖好盖子，置阴凉处泡约 12 小时即成。

*示

腌萝卜干要选用略带甜味、口感脆的品种；萝卜干丁泡水时间不要过长，要保留1些 咸味道。

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好的，这是一份关于一本名为《璀璨星河的咏叹调》的科幻小说的详细简介，内容与泡菜制作完全无关，且力求自然流畅： 图书名称：《璀璨星河的咏叹调》 作者： 艾洛斯·维恩 类型： 硬科幻、太空歌剧、哲学思辨 字数预估： 约 45 万字 定价： 78.00 元 简介：当宇宙的低语超越了光速 《璀璨星河的咏叹调》并非一部关于征服或战争的传统太空史诗，它是一曲献给存在本身、献给信息熵增的宏大交响乐。故事的帷幕拉开于公元 3842 年，人类文明已经步入“广域分散”时代。星际航行已不再依赖曲速引擎的暴力撕裂，而是通过“相位同步网络”（PSN）进行的量子纠缠跳跃，这使得横跨数千光年的实时信息交流成为可能，但也带来了新的、更深刻的危机。 第一部：寂静的信号与时间的悖论 故事的主角是伊拉娜·科尔特斯，一位隶属于“深空聆听局”（DSLO）的资深语言学家兼密码分析师。她的职业生涯一直围绕着解密来自遥远星系的微弱背景辐射，期望捕捉到任何非自然产生的规律信号。绝大多数的信号都是噪音、宇宙背景的残响，或是古老文明自我毁灭的遗迹。 然而，在编号为“天鹅座 X-17 区”的一片被认为“生命绝对不可能形成”的虚空深处，伊拉娜捕捉到了一组无法被现有物理学解释的信号。这信号并非基于电磁波，也非引力波，它似乎是直接在时空结构上“刻写”的，其信息载体似乎与“时间流向”本身相关联。 这组信号的特点极其诡异：它们在被接收的那一刻，信息内容已经包含了接收者在未来某个时刻才会理解的上下文。这意味着，接收行为本身正在影响信号的源头，形成了一个无法打破的因果闭环。伊拉娜将这种现象命名为“回声悖论”。 为了追踪信号的源头，一支由顶尖科学家、哲学家和一名经验丰富的星际探险家——冷酷而神秘的卡戎——组成的探险队，搭乘最新一代的“相位稳定舰”启程。他们的目标是“零点星云”，一个被认为位于宇宙年龄边缘的、光线进入后就永不折返的区域。 第二部：超越人类的智能：塑形者与“无物之城” 随着飞船深入未知的星域，队员们开始遭遇奇异的物理现象。空间结构变得不稳定，时间感模糊，甚至连构成飞船的材料都开始表现出“记忆效应”，轻微的震动会在数小时后以反向的形式重现。 在零点星云的核心，他们发现的并非一个恒星或黑洞，而是一座“无物之城”（The City of Null）。这座城市没有可见的物质结构，它完全由一种被称为“塑形者”（The Shapers）的生命体所构建。 塑形者是纯粹的信息集合体，它们以宇宙的基本常数（如光速、普朗克常数）为基石来定义其存在形式。它们不呼吸、不进食，它们唯一的活动是“优化现实的表达”。伊拉娜和队员们很快意识到，他们接收到的“回声悖论”信号，正是塑形者试图向外散播的“错误代码”——一种警告，或者说是某种形式的求救。 塑形者文明已经运行了数十亿年，它们通过不断地“修正”宇宙中的不完美——那些随机的、混乱的、低效的物理定律——来维持自身的完美运行。但这种极致的完美带来了停滞，它们的“咏叹调”已经持续了太久，以至于它们本身也陷入了信息饱和的死循环。它们渴望“噪音”，渴望不可预测性，渴望人类这种充满“熵增”和“非理性”的生物。 第三部：信息的自由意志与终极选择 探险队的核心冲突在此时爆发。卡戎，这位退役的军人，坚信塑形者是威胁人类未来生存的终极病毒，必须被摧毁或隔离。而伊拉娜则认为，与塑形者交流，理解它们对“完美”的定义，是理解宇宙演化终点的关键。 在与塑形者的深度心智连接中，伊拉娜看到了它们的历史：它们是如何从物质宇宙中诞生，如何学会控制因果律，以及它们最终是如何因为无法容忍自身的“冗余信息”而自我冰封。 塑形者向伊拉娜提出了一个无可抗拒的提议：它们可以将人类的整个文明——包括所有的历史、情感、矛盾、艺术——编码成一个更高效、更稳定的信息包，上传到它们的“绝对矩阵”中，从而实现永恒的、无痛苦的存在。这便是它们所理解的“宇宙最优解”。 故事的高潮围绕着伊拉娜对“自由意志”价值的辩护。她必须在冰冷的、永恒的“完美秩序”与混乱、脆弱但充满创造力的“人类无序”之间做出选择。如果她接受了塑形者的提议，人类将获得永生，但代价是放弃所有“意外”的可能。如果她拒绝，她将不得不面对如何摧毁一个不具备物理形态、却能操纵时空结构的“神祇”。 《璀璨星河的咏叹调》最终探讨的不是谁能打赢星际战争，而是信息本身是否可以被量化和束缚。当文明发展到可以重写物理法则的程度时，生命存在的意义，究竟是服从逻辑的必然，还是拥抱逻辑的偶然？本书以一个开放但极具冲击力的结局收尾，留给读者对自身在浩瀚宇宙中位置的深刻反思。 本书特色： 硬科幻的严谨性： 探讨了量子纠缠通信的哲学延伸，以及信息论在宇宙尺度上的应用。 哲学思辨的深度： 深入剖析了秩序与混乱、完美与生命力的辩证关系。 独特的叙事结构： 穿插了大量来自未来、过去和“塑形者领域”的非线性叙事片段，模拟了时间错位的阅读体验。 世界观宏大： 描绘了一个超越了传统银河帝国概念的、由信息流驱动的宇宙图景。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于一本名为《失落的旋律：二十世纪欧洲民间音乐的变迁》的音乐人类学专著。这本书的特别之处在于，它拒绝从宏大的历史叙事角度去评判音乐的优劣，而是聚焦于那些被主流音乐史忽略的、植根于特定社群的“声音景观”。作者花费了十年时间，走访了从爱尔兰的酒吧到巴尔干山区的村庄，记录那些几乎要消亡的口头传承的歌谣。其中关于“工作歌曲”的章节尤其令人动容，它细致地分析了码头工人在装卸货物时，通过调整呼吸和节奏来同步劳动力的过程，那些原本粗粝的号子声，在作者的笔下，竟然成为了人类群体协作的原始交响乐。更让我惊奇的是，书中引入了声学地理学的概念，探讨了特定山谷或海岸线如何影响了乐器的构造和音色的产生。比如，某地特有的木材和湿气如何造就了一种独一无二的弦乐器的音质，这种“天人合一”的耦合关系，让人对音乐的物理基础有了全新的认识。这本书的行文风格带着一种考古学家的严谨和旅行家的浪漫，既有对乐谱和录音的精准分析，又不失对讲述者——那些老乐师们——真挚情感的捕捉。读完后，我不再是单纯地“听”音乐，而是开始“聆听”音乐背后的生活、劳动和情感的重量。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近刚看完一本叫《舌尖上的风味》的书，简直是美食探索的里程碑！这本书的作者显然对全球的饮食文化有着深入骨髓的热爱和独到的见解。它不像那种手把手的菜谱书，更像是一趟环球美食之旅的深度游记。我特别喜欢它对“食物与记忆”这一主题的探讨。书中用了大量的篇幅去描写不同地域的家庭厨房里那些代代相传的烹饪仪式，那种烟火气和人情味简直要溢出纸面。比如，它详细描绘了摩洛哥集市上香料小贩们熟练地称量着堆积如山的姜黄和红椒粉的场景，那种色彩的冲击力，我仿佛都能闻到那股辛辣而温暖的复合香气。接着，作者笔锋一转，又深入到了日本怀石料理的精髓，不是教你如何摆盘，而是剖析了“一期一会”的哲学如何在最简单的食材处理中体现得淋漓尽致，那种对季节的敬畏和对食材本味的极致追求，读起来让人肃然起敬。这本书的文字功底也极其扎实，叙事流畅，充满了文学色彩，读起来毫不费力，反而让人沉浸其中，时不时地要停下来，回味一下作者描述的那种酥脆的外壳与软糯内馅交织的口感。对于任何热爱生活、渴望通过食物去理解世界的深度阅读者来说，这本《舌尖上的风味》绝对是案头必备的珍藏之作，它拓宽了我的美食视野，让我开始思考食物背后更深层次的文化意义。

评分☆☆☆☆☆

我刚刚啃完了一本关于文艺复兴时期佛罗伦萨政治经济学的著作——《权力与丝绸之路：美第奇家族的商业帝国》。这本书的学术性毋庸置疑，但它的叙事手法却如同侦探小说般引人入胜。作者的资料搜集工作简直令人发指，他挖掘了大量尘封已久的银行账簿、家族信件甚至是教廷的秘密档案。重点是，他不是简单地罗列数据，而是将这些冰冷的数字转化成了充满人性的权谋斗争。我最喜欢的是书中对“复式记账法”的社会意义的分析。这项看似简单的会计创新，如何成为美第奇家族精确掌控风险、高效调动资本，并最终渗透到欧洲政治核心的秘密武器，被作者阐述得清晰透彻。那种将金融工具与宫廷政治、艺术赞助（比如他们如何巧妙地利用委托创作来洗白资金或巩固声望）编织在一起的叙事手法，极大地丰富了我对那个时代复杂性的理解。书中对于他们如何与教皇进行利益交换的细节描写，简直是教科书级别的博弈分析。这本书读下来，你会深刻体会到，文艺复兴的辉煌绝不仅仅是艺术家的灵光乍现，更是背后强大的、高效运转的资本机器在推动。它让我对历史的理解从“英雄史观”转向了更具操作性的“经济决定论”视角，非常值得推荐给所有对商业史和权力运作感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下《建筑的诗意与逻辑》这本书，这简直是对现代人生活空间理解的一次彻底颠覆。我原以为这会是一本枯燥的理论著作，充斥着晦涩的术语和无聊的结构力学图解，但事实完全出乎我的意料。作者的叙事方式极其灵动，他没有直接告诉你什么是“黄金分割”，而是从古希腊神庙的残垣断壁讲起，细致入微地分析了光线如何穿透罗马万神殿的穹顶，形成那种神圣而又令人心安的氛围。更让我震撼的是他对“材料的诚实性”的强调。他用一种近乎哲学的口吻，探讨了混凝土、木材、玻璃这三种截然不同的材料，如何在不同的地域和气候条件下，展现出它们最本真的美感和最恰当的功能。书中穿插了大量摄影作品，这些照片的选取非常巧妙，不是那种光鲜亮丽的样板房，而是那些被时间打磨、被生活使用的建筑瞬间。我特别喜欢其中一章关于日本传统町屋的研究，那种对自然通风、采光和庭院空间的极致利用，让人不得不反思我们现在居住的那些密不透风的钢筋水泥盒子到底失去了什么。这本书的结构安排也极具匠心，从宏大的城市规划，到微小的门把手设计，层层递进，逻辑清晰，但又充满了对人类居住体验的深切关怀。读完之后，我再看任何一栋建筑，都会不自觉地去寻找它背后的故事和设计者的“意图”，这绝对是一本能改变你观察世界方式的宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《星河之外的低语》这本书差点让我错过了。我通常不太涉猎纯粹的硬科幻，总觉得里面充满了复杂的物理公式和难以理解的技术名词，但这本书完全是例外。它的核心魅力在于，它构建了一个宏大但又极其细腻的宇宙图景。故事的主线虽然围绕着人类首次接触一个非碳基智能文明展开，但作者的笔触却非常克制和富有诗意。他没有用爆炸性的场面来吸引眼球，而是专注于描绘那种“交流的障碍”和“认知的鸿沟”。最精彩的部分，莫过于作者对于“时间感”的探讨。那个外星文明的时间流速与我们完全不同，他们的一次“思考”可能相当于人类的一千年。这种差异被作者用极其优美的文字描绘出来，人类的焦虑、短暂与永恒的宏大叙事形成了强烈的对比。我特别被书中描述的一种“信息茧房”在宇宙尺度上的体现所触动——我们用有限的感官去理解无限的现实，而真相可能远比我们想象的要怪异得多。这本书的语言风格是冷峻中带着一丝悲悯，它不提供廉价的答案，而是抛出更深层次的问题。读完后，那种抬头仰望星空时特有的敬畏感和渺小感，在我心中久久不能散去。这不仅仅是一本科幻小说，它更像是一部关于存在本质的哲学思辨录。